パンデミックは、世界的に消費が急増し、食品・飲料業界に影響を与えています。しかし、パンデミックは食品の保管と輸送にも大きな影響を与えています。一方、ロックダウンの長期化により、食品サービス部門は世界中で大きな影響を受けています。
コールド チェーンは、主に食品の輸送および保管中に適用される一連のアクションです。これらのコールド チェーンのロジスティクスには、保管施設で製品が一定温度に保たれるようにするすべての手順が含まれます。さらに、コールド チェーンは科学技術およびプロセスとして知られています。
食品の腐敗性と関連する生物学的および化学的処理を理解する必要があるため、これは科学として知られています。さらに、温度に敏感な製品の製造、保管、輸送、監視を行うために実行する必要がある一連のアクションが含まれるため、プロセスと呼ばれます。
これは温度管理されたサプライ チェーンで構成されており、温度管理された環境で行われる一連の配布および保管プロセスです。
コールドチェーンは、必要な温度シーケンスにおいて、生鮮食品の保管と輸送を担当し、生物学的劣化のプロセスを最小限に抑えます。これにより、顧客は健康的で高品質の食品を流通できます。コールドチェーンの各重要なポイントで適切な時間温度条件を得るために、商用コールドチェーンの実際の状態を計算するためのフィールド実験が必要です。
しかし、これらの手順には、工業的な取り扱い手順、現地輸送作業、展示中の小売店や家庭用冷蔵庫での保管など、いくつかの欠点があります。そのため、時間温度条件の計算、分析、管理によって得られるスキルの進歩と、このようなアプローチの導入を遅らせる関連する技術的および機能的な困難について検討します。
COVID-19パンデミックは、食品サプライチェーンに並外れた影響を及ぼしています。これには、農場労働、加工、輸送、物流、そして需要の不安定な変化が含まれます。これらの遅延の一部は、感染の規模を縮小するために実施された対策の結果です。
食品サプライチェーンは、環境下で驚くべき柔軟性を発揮してきました。COVID-19は食品サプライチェーンに衝撃を与え、同時に農業生産、輸送、物流、需要にも影響を及ぼしています。
例えば、
しかし、トラックによる貨物輸送など、道路輸送の需要は増加しています。
例えば、
COVID-19の拡散とその影響を阻止し監視するための措置は、数十億人の食糧供給、食習慣、栄養に大きな影響を与え、多くの研究課題を提起しています。この研究の焦点は、COVID-19の流行が食料の入手可能性、食生活、栄養習慣に及ぼす影響と、これらの変化の結果についての洞察を提供することです。
生鮮食品の大量調達などの購買習慣の変化により、もはや健康的ではない、または栄養価の点で最適ではない食品が使用されるようになり、そのような食品の供給が非常に限られる可能性があります。そのような商品の需要の増加は、供給レベルを維持できないことにつながる可能性があります。
幅広いメディアを通じて、州、公衆衛生当局、独立した専門家、影響力のある人々の間での食品に関する接触は、食品供給の変化への対処方法に関する知識の共有から、食品の販売、保管、使用に関連する脅威に至るまで、COVID-19に関する情報交換の重要な部分となっている。
8月26日から28日まで開催されたICCC 2020会議は、今週初めに始まり、コールドチェーンにおける食品の品質と食品の安全性、コールドチェーンにおけるエネルギー効率、将来の冷媒、コールドチェーンにおける革新的な技術などのトピックにスポットライトを当てました。GFCCCは、2年に一度のこのイベントでバーチャルプレゼンテーションを使用して、主に国連環境計画（UNEP）オゾンアクションと共同で進めているデータ収集イニシアチブを通じて、これらのテーマに関する連合の活動を出席する利害関係者と政府に紹介しています。
「より多くの製造業者がサプライチェーンをグローバルに管理するようになり、食品は世界中を移動している。「これらの製造工場は特定の製品やラベルに特化しており、商品をより広範囲に出荷しています。
パン屋は冷蔵・冷凍倉庫への進出をより積極的に進めています。最近のIBIE会議の途中で、マクドナルドのサプライチェーンは、ベーカリー製品やその他の製品の冷凍保管と配送への依存をさらに高める動きを発表しました。まだ早い段階ではありますが、ヨーロッパで始まったこの傾向は米国でも拡大する可能性があります。。」
Sysco は、急速に変化する今日のビジネス環境で食品サービス事業者をサポートするために作成された革新的なプラットフォームである Foodie Solutions のリリースを発表しました。Sysco は、全国のレストランやその他の食品サービス事業者をサポートしてきた幅広い視点から、COVID-19 パンデミックによって変化するビジネス要件やトレンドに顧客が迅速に対応できるようにするために最も重要なツールを特定しました。
ブルックシャイア・グローサリー社（BGC）は、15,000人を超える従業員パートナーに2,040万ドル以上を支給した。これには、3月にパンデミックが同社の市場エリアを襲って以来、現役従業員全員に配布された3回目のギフトカードが含まれる。フルタイム従業員には200ドルのBGCギフトカードが、パートタイム従業員には100ドルのBGCギフトカードが贈られ、合計190万ドルがハリケーン・ローラとパンデミックからの復興を支援するために支給される。
COVID-19は3月からレストラン、ホテル、ケータリング業者、スタジアム、学校、その他の食品サービス大手の顧客など、基本顧客のビジネスを壊滅させており、パンデミックの行方が不透明な中、各州が再開を試みている今日でも、食品サービス業者は生き残るために他のコールドチェーン部門よりも継続的に方向転換しなければならなかったと主張できる。
近日発行のRefrigerated & Frozen Foods 9月号では、2020年にSyscoとUS FoodsがCOVID-19の影響で行ったパンデミックへの対応と、レストラン、ホテル、ケータリング、スタジアム、その他の大規模会場などの食品サービス顧客への影響について取り上げます。その記事をまとめる過程で、私たちは別の食品サービス流通大手であるGolden State Foods (GSF)とその会長兼CEO、マーク・ウェッテラウ氏に話を聞く機会もありました。
パーデュー・ファームズは、新型コロナウイルス感染症の流行が続く中、恵まれない家庭に栄養のある食事を提供するという使命を果たすウェスト・アナポリス・ポップアップ・パントリーを支援するため、4万ポンドのタンパク質を届けた。この寄付は、困窮する個人や家族に食事を提供するパーデューの「近隣に希望を届ける」飢餓救済活動の一環である。
GSF の食品製造事業は、食品サプライ チェーンへの確実な供給を実現する機会を捉えてきました。乳製品の過剰廃棄に対応して、KanPak US (GSF の子会社) は、余剰のボトル入り牛乳を迅速に市場に寄付し、食糧不安に苦しむ人々にサービスを提供する米国のフード バンクに高品質の全乳を供給しました。食料品店での品不足を緩和するために、GSF Protein Products は、豊富な量とサプライ チェーン ネットワークを活用して、緊急の牛ひき肉供給を開始しました。ここ数か月、当社の Liquid Products North America 事業は、米国の 3 つの生産施設で量産能力を活用し、顧客への供給を確保し、クイック サービス レストランからの需要増加に対応しました。
COVID-19の影響が世界中で感じられる中、コールドチェーン業界はオンラインモードによる食品需要の高まりにより大きな影響を受けています。しかし、サプライチェーンと輸送は、このパンデミックの中でさまざまな課題に直面しています。
さらに、複数の国で社会的距離に関する規制基準が導入され、社交的な集まりが減ったことで、小売店での食品の需要にかなりの影響を及ぼすと予想されています。コールドチェーン業界は、顧客に製品とサービスを提供するために講じられる一連の重要な措置の 1 つです。
そのため、ロックダウンによるパンデミックの影響を大きく受けています。しかし、政府がコールドチェーン業界を再起動する取り組みをしており、消費者の購買行動が従来の購入方法に少し傾いているため、コールドチェーン業界では中立的な成長が見られます。
また、COVID-19の流行により、消費者の間で意識が高まり、健康的な食材の需要が増加しています。したがって、消費者の意識の高まりにより、コールドチェーン業界は今後数年間で大幅に成長すると予想されます。
このように、コールドチェーン業界にとってパンデミックの影響は中立的であり、今後数年間は安定した成長が見込まれ、メーカーにとって新製品開発の機会が数多くあります。
