Marktbericht zu pflanzlichen Proteinen in Europa: Größe, Marktanteil und Trendanalyse – Branchenüberblick und Prognose bis 2033

Wie groß ist der europäische Markt für pflanzliche Proteine ​​und wie hoch ist seine Wachstumsrate?

• Der europäische Markt für pflanzliche Proteine ​​hatte im Jahr 2025 einen Wert von 5,08 Milliarden US-Dollar und wird voraussichtlich bis 2033 auf 12,59 Milliarden US-Dollar  anwachsen  , was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 12,00 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Zu den Wachstumstreibern des Marktes für pflanzliche Proteine ​​zählen die steigende Zahl gesundheitsbewusster Verbraucher, die zunehmende Verbreitung von Laktoseintoleranz, das wachsende Bewusstsein für die Vorteile pflanzlicher Proteine, Investitionen und Kooperationen im Bereich pflanzlicher Proteine ​​sowie deren zunehmende Verwendung in verschiedenen Anwendungsgebieten.

Was sind die wichtigsten Erkenntnisse zum europäischen Markt für pflanzliche Proteine?

• Angesichts der Besorgnis über den Klimawandel und die Umweltauswirkungen der konventionellen Tierhaltung suchen Verbraucher nach nachhaltigen Alternativen.
• Pflanzliche Proteine, die aus umweltschonenderen Nutzpflanzen gewonnen werden, gelten als umweltfreundlichere Alternative und sprechen Verbraucher an, die ihre Ernährung an Umweltschutzzielen ausrichten möchten. Diese nachhaltigkeitsorientierte Nachfrage fördert Innovationen und Investitionen in der pflanzlichen Proteinindustrie.
• Deutschland dominierte den europäischen Markt für pflanzliche Proteine ​​mit einem geschätzten Umsatzanteil von 46,2 % im Jahr 2025. Treiber dieser Entwicklung waren die zunehmende Akzeptanz veganer, vegetarischer und flexitarischer Ernährungsweisen bei den Verbrauchern, das wachsende Gesundheitsbewusstsein und die steigende Nachfrage nach nachhaltigen und ethischen Lebensmittelalternativen.
• Frankreich wird im Prognosezeitraum voraussichtlich das schnellste jährliche Wachstum von 8,24 % verzeichnen. Treiber dieser Entwicklung sind die steigende Nachfrage der Verbraucher nach gesunder und nachhaltiger Ernährung, staatliche Förderprogramme für alternative Proteinquellen sowie die zunehmende Verfügbarkeit pflanzlicher Produkte in Supermärkten, Restaurants und Online-Shops.
• Das Sojaproteinsegment dominierte den Markt mit dem größten Umsatzanteil von 39,4 % im Jahr 2024, was auf seine hohe Proteinkonzentration, Kosteneffizienz und vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten in den Bereichen Getränke, Backwaren, Fleischersatzprodukte und Milchalternativen zurückzuführen ist.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für pflanzliche Proteine ​​in Europa 

Was ist der wichtigste Trend auf dem europäischen Markt für pflanzliche Proteine?

„ Innovationen in Textur und Geschmack durch fortschrittliche Verarbeitungstechnologien “

• Ein bedeutender und zunehmender Trend auf dem globalen Markt für pflanzliche Proteine ​​ist der Einsatz fortschrittlicher Lebensmittelverarbeitungstechnologien wie Extrusion, Fermentation und enzymatische Behandlung zur Verbesserung von Textur, Geschmack und Nährwert. Diese Innovationen zielen darauf ab, das sensorische Erlebnis tierischer Proteine ​​möglichst genau nachzubilden.
• Beispielsweise investieren Nestlé SA und Impossible Foods Inc. massiv in die Extrusion mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und die Präzisionsfermentation, um das Mundgefühl und die Saftigkeit pflanzlicher Fleischalternativen zu verbessern. Solche Technologien tragen dazu bei, den bohnenartigen Nachgeschmack zu eliminieren und die Proteinverdaulichkeit zu verbessern.
• Der Einsatz von künstlicher Intelligenz (KI) und Datenanalyse revolutioniert die Produktentwicklung, indem er Wechselwirkungen von Inhaltsstoffen vorhersagt und Rezepturen für eine höhere Kundenzufriedenheit optimiert. Givaudan und Tate & Lyle nutzen KI-gestützte sensorische Kartierung, um Innovationszyklen zu beschleunigen.
• Zudem etablieren sich auf Fermentation basierende Proteine ​​aus Pilzen, Algen und Bakterien als nachhaltige und hochfunktionelle Alternativen. Diese Proteine ​​können das Aminosäureprofil verbessern und die Texturhomogenität in verschiedenen Anwendungsbereichen wie Milchersatzprodukten und Proteingetränken optimieren.
• Dieser Trend hin zu technologisch verbesserten Pflanzenproteinen verändert die Erwartungen der Verbraucher, indem er die sensorische Kluft zwischen pflanzlichen und tierischen Produkten verringert und so eine höhere Akzeptanz in den breiten Märkten fördert.

Was sind die wichtigsten Triebkräfte des europäischen Marktes für pflanzliche Proteine?

• Die zunehmende Hinwendung der Verbraucher zu nachhaltiger und gesundheitsbewusster Ernährung, verbunden mit Bedenken hinsichtlich Tierschutz und Umweltauswirkungen, ist ein wesentlicher Treiber des Marktes für pflanzliche Proteine.
• So kündigte Danone SA beispielsweise im März 2024 den Ausbau seines pflanzenbasierten Produktsortiments in Europa an und konzentrierte sich dabei auf Getränke auf Soja-, Hafer- und Erbsenproteinbasis, um der wachsenden Verbrauchernachfrage nach nachhaltiger Ernährung gerecht zu werden.
• Die zunehmende Häufigkeit von Laktoseintoleranz und gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit Fleischkonsum veranlasst Verbraucher, sich pflanzlichen Alternativen zuzuwenden, die cholesterinfrei und reich an Ballaststoffen und Antioxidantien sind.
• Staatliche Initiativen zur Förderung pflanzenbasierter Ernährung und Investitionen in nachhaltige Landwirtschaft unterstützen das Marktwachstum zusätzlich. Programme wie der EU-Proteinplan zielen darauf ab, die Abhängigkeit von importierten tierischen Futterproteinen zu verringern und die lokale Produktion pflanzlicher Proteine ​​zu fördern.
• Darüber hinaus erweitern die zunehmende Verfügbarkeit von verzehrfertigen pflanzlichen Lebensmitteln, Innovationen bei Verpackung und Haltbarkeit sowie Partnerschaften zwischen Food-Tech-Startups und traditionellen Fleischproduzenten die Marktdurchdringung im Einzelhandel und in der Gastronomie.

Welcher Faktor bremst das Wachstum des europäischen Marktes für pflanzliche Proteine?

• Eine der größten Herausforderungen, die das Marktwachstum hemmen, sind die hohen Produktionskosten, die mit fortschrittlichen Verarbeitungstechnologien und hochwertigen Zutaten verbunden sind, was die Produktpreise im Vergleich zu herkömmlichen tierischen Proteinen erhöht.
• Beispielsweise wurden Beyond Meat, Inc. und Impossible Foods Inc. wegen ihrer vergleichsweise hohen Einzelhandelspreise kritisiert, die trotz starker Nachfrage die Verfügbarkeit in preissensiblen Märkten einschränken.
• Darüber hinaus beeinträchtigen sensorische Einschränkungen wie uneinheitliche Textur, Fehlgeschmäcker oder mangelnde Saftigkeit bestimmter Rezepturen weiterhin die Wiederkaufsrate, insbesondere bei Flexitariern, die ein authentisches Fleischerlebnis suchen.
• Engpässe in der Lieferkette und Preisschwankungen bei Rohstoffen wie Erbsen- und Sojaproteinisolaten stellen ebenfalls Hindernisse für eine kontinuierliche Produktion und Preisgestaltung dar.
• Die Bewältigung dieser Herausforderungen durch Kostenoptimierung, Diversifizierung der Inhaltsstoffe und technologische Innovation ist unerlässlich, um Skalierbarkeit und Bezahlbarkeit zu gewährleisten. Kontinuierliche Investitionen in Fermentation, KI-gestützte Rezepturentwicklung und nachhaltige Beschaffung werden voraussichtlich die nächste Wachstumswelle auf dem globalen Markt für pflanzliche Proteine ​​vorantreiben.

Wie ist der europäische Markt für pflanzliche Proteine ​​segmentiert?

Der Markt ist segmentiert nach Quelle, Proteinkonzentration, Hydrolysegrad, Form, Art, Funktion und Endverbraucher.

• Nach Quelle

Basierend auf der Proteinquelle ist der Markt für pflanzliche Proteine ​​in Sojaprotein, Weizenprotein, Erbsenprotein, Rapsprotein, Kartoffelprotein, Reisprotein, Maisprotein, Haferprotein, Leinsamenprotein, Hanfprotein, Quinoaprotein, Chiaprotein und weitere Proteine ​​unterteilt. Sojaprotein dominierte den Markt mit einem Umsatzanteil von 39,4 % im Jahr 2024. Dies ist auf die hohe Proteinkonzentration, die Kosteneffizienz und die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten in Getränken, Backwaren, Fleischersatzprodukten und Milchalternativen zurückzuführen. Das vollständige Aminosäureprofil und die etablierte Verarbeitungstechnologie machen Sojaprotein zur bevorzugten Wahl für Hersteller.

Für das Segment Erbsenprotein wird von 2025 bis 2032 das schnellste jährliche Wachstum erwartet, getrieben durch die steigende Nachfrage der Verbraucher nach allergenfreien und gentechnikfreien Proteinquellen. Die hervorragenden Emulgier- und Texturierungseigenschaften von Erbsenprotein, kombiniert mit seinen Nachhaltigkeitsvorteilen, führen weltweit zu einer breiteren Verwendung in Fleischersatzprodukten und Nahrungsergänzungsmitteln.

• Nach Proteinkonzentration

Basierend auf der Proteinkonzentration wird der Markt in Konzentrat, Isolat und Hydrolysat unterteilt. Proteinisolat dominierte den Markt mit einem Umsatzanteil von 45,7 % im Jahr 2024. Dies ist auf seinen hohen Reinheitsgrad (bis zu 90 % Protein), seinen neutralen Geschmack und seine hervorragende Verdaulichkeit zurückzuführen. Isolate finden breite Anwendung in der Sporternährung, in Getränken und proteinreichen funktionellen Lebensmitteln. Ihr geringer Fett- und Kohlenhydratgehalt macht sie ideal für gesundheitsbewusste Verbraucher.

Für das Segment der Hydrolysate wird von 2025 bis 2032 das schnellste jährliche Wachstum erwartet, angetrieben durch zunehmende Anwendungen in der Säuglingsnahrung, bei medizinischen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln für die Regeneration im Sport. Hydrolysate zeichnen sich durch schnelle Absorption, verbesserte Löslichkeit und höhere Bioverfügbarkeit aus und eignen sich daher für spezielle Ernährungsbedürfnisse und Post-Workout-Präparate.

• Nach Hydrolysegrad

Basierend auf dem Hydrolysegrad wird der Markt in intakte, leicht hydrolysierte und stark hydrolysierte Proteine ​​unterteilt. Das Segment der intakten Proteine ​​hielt 2024 mit 41,2 % den größten Marktanteil, da es die natürliche Struktur und die Nährstoffeigenschaften des Proteins bewahrt und sich daher für allgemeine Lebensmittelanwendungen wie Backwaren, Milchalternativen und Snacks eignet. Intakte Proteine ​​werden aufgrund ihres neutralen Geschmacks und ihrer vielseitigen Einsatzmöglichkeiten bevorzugt.

Das Segment der mild hydrolysierten Produkte wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das schnellste jährliche Wachstum verzeichnen, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach leicht verdaulichen und hypoallergenen Formulierungen. Die milde Hydrolyse verbessert die Löslichkeit, ohne Geschmack oder Struktur wesentlich zu beeinträchtigen, und ist daher ideal für Nährgetränke und Säuglingsnahrung.

• Von Natur aus

Basierend auf der Art der Herstellung wird der Markt in Bio und konventionell unterteilt. Das konventionelle Segment dominierte den Markt für pflanzliche Proteine ​​mit dem größten Umsatzanteil von 68,5 % im Jahr 2024, was auf die Erschwinglichkeit, die breitere Verfügbarkeit und die etablierten Lieferketten zurückzuführen ist. Konventionelle Pflanzenproteine ​​sind weiterhin führend in Massenmarkt-Lebensmitteln, darunter Backwaren, Snacks und Getränke.

Dem Bio-Segment wird jedoch von 2025 bis 2032 das schnellste jährliche Wachstum prognostiziert, da Verbraucher zunehmend nach Proteinquellen ohne chemische Zusätze und ohne Inhaltsstoffe verlangen. Die steigende Anzahl von Bio-Zertifizierungen und nachhaltigen Anbaumethoden hat pflanzliche Bio-Proteine ​​zugänglicher gemacht und spricht gesundheits- und umweltbewusste Verbraucher weltweit an.

• Nach Formular

Basierend auf der Darreichungsform wird der Markt in trockene und flüssige Produkte unterteilt. Das Segment der trockenen Produkte dominierte den Markt mit einem Umsatzanteil von 72,8 % im Jahr 2024, was auf die längere Haltbarkeit, Stabilität sowie die einfache Transport- und Lagerung zurückzuführen ist. Trockenpulver werden aufgrund ihrer Kompatibilität und Rekonstitutionseigenschaften häufig in Proteinshakes, Backmischungen und Müsliriegeln verwendet.

Für das Segment der flüssigen Produkte wird von 2025 bis 2032 das schnellste jährliche Wachstum erwartet, getrieben durch den steigenden Verbrauch von trinkfertigen Getränken und pflanzlichen Milchalternativen. Die einfache Zubereitung ohne vorheriges Rehydrieren und die wachsende Nachfrage nach Ernährung für unterwegs sind wichtige Faktoren für das Segmentwachstum.

• Nach Funktion

Basierend auf der Funktion ist der Markt in Löslichkeit, Gelierung, Emulgierung, Wasserbindung, Schaumbildung und Sonstiges unterteilt. Das Segment Emulgierung dominierte den Markt für pflanzliche Proteine ​​mit einem Umsatzanteil von 34,6 % im Jahr 2024, da pflanzliche Proteine ​​als natürliche Emulgatoren in Fleischersatzprodukten, Dressings und Backwarenfüllungen weit verbreitet sind. Ihre Fähigkeit, Fett-Wasser-Gemische zu stabilisieren, verbessert die Produkttextur und -konsistenz.

Das Segment der Löslichkeit wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das schnellste jährliche Wachstum verzeichnen, gestützt durch die steigende Nachfrage nach Getränken und proteinangereicherten Funktionsgetränken. Eine verbesserte Löslichkeit optimiert das Mundgefühl, die Mischbarkeit und die Absorption und ist somit ein entscheidender Leistungsparameter in modernen Proteinformulierungen.

• Vom Endbenutzer

Basierend auf den Endverbrauchern ist der Markt in folgende Segmente unterteilt: Nahrungsergänzungsmittel, Backwaren, Fertiggerichte, Snacks und Cerealien, Milchprodukte, Süßwaren und Desserts, Convenience-Food, Getränke, Tierfutter und Sonstiges. Das Segment der Nahrungsergänzungsmittel dominierte den Markt mit einem Anteil von 29,8 % im Jahr 2024. Treiber dieses Wachstums war der steigende Konsum von Proteinergänzungsmitteln, -shakes und -riegeln bei Fitnessbegeisterten und gesundheitsbewussten Verbrauchern. Pflanzliche Proteine ​​gewinnen aufgrund ihrer besseren Verdaulichkeit und geringeren Umweltbelastung im Vergleich zu tierischen Alternativen zunehmend an Bedeutung.

Das Getränkesegment wird laut Prognosen von 2025 bis 2032 das schnellste jährliche Wachstum verzeichnen, angetrieben durch Innovationen bei pflanzlichen Milchalternativen, Proteinwassern und Smoothies. Die steigende Nachfrage nach veganen und laktosefreien Getränken in Industrie- und Schwellenländern fördert die Produktdiversifizierung und -expansion in diesem Segment.

Welche Region hält den größten Anteil am europäischen Markt für pflanzliche Proteine?

• Deutschland dominierte den europäischen Markt für pflanzliche Proteine ​​mit einem geschätzten Umsatzanteil von 46,2 % im Jahr 2025. Treiber dieses Wachstums sind die zunehmende Beliebtheit veganer, vegetarischer und flexitarischer Ernährungsweisen, das wachsende Gesundheitsbewusstsein und die steigende Nachfrage nach nachhaltigen und ethischen Lebensmittelalternativen. Die starke Präsenz von Innovationszentren im Lebensmittelbereich, modernen Einzelhandelsketten und die breite Verfügbarkeit pflanzlicher Fleisch- und Milchalternativen sowie Proteinergänzungsmittel tragen weiterhin zum regionalen Wachstum bei.
• Fortschrittliche Lebensmittelverarbeitungstechnologien, hohe Investitionen in Forschung und Entwicklung sowie die frühzeitige Nutzung von Proteinquellen wie Erbsen-, Soja- und Weizenprotein haben die Produktinnovation in ganz Deutschland beschleunigt. Führende Hersteller investieren aktiv in Clean-Label-Rezepturen, Geschmacksverbesserungen, Nährstoffanreicherung und innovative Verpackungen, um ihre Marktpräsenz zu stärken.
• Der zunehmende Fokus auf proteinreiche Ernährung, ökologische Nachhaltigkeit und steigende Investitionen in pflanzenbasierte Lebensmittel-Startups, die Expansion im Einzelhandel und die zunehmende Akzeptanz in der Gastronomie treiben das Marktwachstum in ganz Europa weiter an.

Einblick in den französischen Markt für pflanzliche Proteine

Frankreich wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 8,24 % das schnellste Wachstum verzeichnen. Treiber dieses Wachstums sind die steigende Nachfrage der Verbraucher nach gesunder und nachhaltiger Ernährung, staatliche Förderprogramme für alternative Proteinquellen sowie die zunehmende Verfügbarkeit pflanzlicher Produkte in Supermärkten, Restaurants und Online-Shops. Die wachsende Beliebtheit vegetarischer und flexitaristischer Ernährungsweisen trägt zusätzlich zum Marktwachstum bei.

Einblick in den britischen Markt für pflanzliche Proteine

Das Vereinigte Königreich verzeichnet ein stetiges Wachstum, das durch ein steigendes Gesundheitsbewusstsein, ein wachsendes Bewusstsein für Nachhaltigkeit und einen zunehmenden Konsum pflanzlicher Fleisch- und Milchalternativen begünstigt wird. Der Ausbau der modernen Einzelhandelsinfrastruktur, das Wachstum der Gastronomiekanäle und das steigende Interesse an funktionellen und angereicherten Proteinprodukten dürften die langfristige Marktentwicklung im ganzen Land vorantreiben.

Welche sind die führenden Unternehmen auf dem europäischen Markt für pflanzliche Proteine?

Die pflanzliche Proteinindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen dominiert, darunter:

• DSM (Niederlande)
• SOTEXPRO (Frankreich)
• Batory Foods (USA)
• Glanbia plc (Irland)
• AGT Lebensmittel und Zutaten (Kanada)
• Axiom Foods, Inc. (USA)
• Yantai Shuangta Food Co. Ltd. (China)
• ADM (US)
• Wilmar International Ltd. (Singapur)
• COSCURA (Österreich)
• Emsland-Stärke Gesellschaft mit beschränkter Haftung (Deutschland)
• Cargill, Incorporated (USA)
• DuPont (USA)
• Ingredion Incorporated (USA)
• Roquette Frères (Frankreich)
• ETChem (Taiwan)
• The Green Labs LLC (USA)
• Shandong Jianyuan-Gruppe (China)

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