Globaler Marktbericht zu Größe, Anteil und Trends für Backvormischungen – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Marktgröße für Backvormischungen

• Der globale Markt für Backvormischungen wurde im Jahr 2024 auf 373,92 Millionen US-Dollar geschätzt  und soll  bis 2032 609,60 Millionen US-Dollar erreichen , bei einer CAGR von 6,30 % im Prognosezeitraum.
• Das Marktwachstum wird maßgeblich durch die steigende Nachfrage nach praktischen und zeitsparenden Backlösungen sowohl bei gewerblichen als auch bei privaten Bäckern vorangetrieben, gepaart mit einer wachsenden Vorliebe für gleichbleibende Qualität und Textur bei Backwaren.
• Das steigende Gesundheitsbewusstsein hat auch zur wachsenden Beliebtheit von Spezialvormischungen wie glutenfreien, zuckerarmen und proteinreichen Rezepturen geführt.

Marktanalyse für Backvormischungen

• Backvormischungen erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, da sie Backprozesse rationalisieren und gleichzeitig eine hohe Produktkonsistenz gewährleisten können, was in der Großgastronomie und im Einzelhandel von entscheidender Bedeutung ist.
• Technologische Innovationen bei Vormischungen und der steigende Trend zu handwerklich hergestellten und individuell angepassten Backwaren treiben die Marktexpansion weiter voran.
• Nordamerika dominierte den Markt für Backvormischungen mit dem größten Umsatzanteil von 24,5 % im Jahr 2024, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach praktischen, hochwertigen Backzutaten in gewerblichen und handwerklichen Bäckereien.
• Der asiatisch-pazifische Raum wird voraussichtlich die höchste Wachstumsrate auf dem globalen Markt für Backmischungen verzeichnen, getrieben durch steigende verfügbare Einkommen, den wachsenden Einfluss der westlichen Esskultur und den zunehmenden Konsum von Fertigbackwaren und nahrhaften Backwaren in den Schwellenländern.
• Das Segment der Fertigmischungen dominierte den Markt mit dem größten Umsatzanteil im Jahr 2024, was auf die einfache Handhabung, Konsistenz und die reduzierte Zubereitungszeit zurückzuführen ist. Fertigmischungen werden von kleinen und mittelgroßen Bäckereien bevorzugt, da sie alle wichtigen Zutaten enthalten und nur Wasser oder minimale Zusätze benötigen. Diese einfache Handhabung ermöglicht es Bäckereien, ihre Abläufe zu rationalisieren und gleichzeitig eine einheitliche Produktqualität sicherzustellen, was insbesondere für Großbäckereien oder Franchise-Bäckereiketten von Vorteil ist.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Backvormischungen    

Markttrends für Backvormischungen

„Steigende Nachfrage nach individuellen und handwerklich hergestellten Backwaren“

• Verbraucher entscheiden sich zunehmend für personalisierte Backwaren, was Bäckereien dazu veranlasst, individuell anpassbare Vormischungen für Brot, Kuchen und Muffins anzubieten.
• Handwerkliche Bäckereien nutzen Vormischungen, um die Konsistenz zu gewährleisten und gleichzeitig Nischenaromen anzubieten, wie zum Beispiel Sauerteig mit alten Getreidesorten
• Die wachsende Beliebtheit von Kleinserien- und Saisonprodukten eröffnet Vormischungsherstellern die Möglichkeit, flexible Formulierungen anzubieten
• Glutenfreie, ketofreundliche und proteinreiche Varianten werden aufgrund steigender diätspezifischer Bedürfnisse zum Mainstream

Marktdynamik für Backvormischungen

Treiber

„Wachsende Gesundheits- und Wellnesstrends fördern Produktinnovationen“

• Verbraucher verlangen nach sauberen und nahrhaften Backwaren, was zur Entwicklung von Vormischungen mit Vollkorn und pflanzlichen Proteinen führt
• Das gestiegene Bewusstsein für Ernährungsprobleme wie Zöliakie und Diabetes fördert den Aufstieg glutenfreier und zuckerreduzierter Vormischungen
• Funktionelle Inhaltsstoffe wie Chiasamen, Leinsamen und Ballaststoffmischungen werden in Vormischungen eingearbeitet, um den Wellness-Bedürfnissen gerecht zu werden
• Hersteller entwickeln innovative Vormischungen mit gentechnikfreien, biologischen und veganen Inhaltsstoffen, um gesundheitsbewussten Zielgruppen gerecht zu werden
• In Großbritannien ist die Nachfrage nach ballaststoffangereicherten Brotvormischungen für die Darmgesundheit gestiegen, insbesondere bei gesundheitsorientierten Lebensmittelketten.

Einschränkung/Herausforderung

„Volatilität der Lieferkette und Kostenschwankungen bei Rohstoffen“

• Die Preise wichtiger Rohstoffe wie Weizen, Zucker und Hefe schwanken aufgrund globaler Ereignisse und wirken sich auf die Kostenstrukturen der Vormischungshersteller aus.
• Transportstörungen und Kraftstoffpreissteigerungen erhöhen die Logistikkosten sowohl für Lieferanten als auch für Bäckerei-Endverbraucher
• Handelsbarrieren und Exportverbote in wichtigen Getreideanbauländern können zu Engpässen bei der Rohstoffversorgung führen
• Kleinere Bäckereien und Startups haben Schwierigkeiten, plötzliche Kostensteigerungen zu bewältigen, was zu inkonsistenter Produktion oder reduzierten Produktlinien führt
• Während des Konflikts zwischen der Ukraine und Russland beispielsweise stiegen die Weizenpreise weltweit stark an, was die Fähigkeit der europäischen Vormischungshersteller, wettbewerbsfähige Preise aufrechtzuerhalten, direkt beeinträchtigte.

Marktumfang für Backvormischungen

Der Markt ist nach Typ, Anwendung und Endbenutzer segmentiert.

• Nach Typ

Der Markt für Backvormischungen ist nach Typ in Fertigmischungen, Teiggrundmischungen und Teigkonzentrate unterteilt. Das Segment der Fertigmischungen dominierte den Markt mit dem größten Umsatzanteil im Jahr 2024, was auf seine Benutzerfreundlichkeit, Konsistenz und reduzierte Zubereitungszeit zurückzuführen ist. Fertigmischungen werden von kleinen und mittelgroßen Bäckereien bevorzugt, da sie alle wichtigen Zutaten enthalten und nur Wasser oder minimale Zusätze benötigen. Diese einfache Handhabung ermöglicht es Bäckereien, ihre Abläufe zu rationalisieren und gleichzeitig eine einheitliche Produktqualität sicherzustellen, was insbesondere für Großbäckereien oder Franchise-Bäckereiketten von Vorteil ist.

Das Segment der Teigkonzentrate wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen, was auf ihre Flexibilität und Eignung für individuelle Backrezepturen zurückzuführen ist. Diese Konzentrate ermöglichen es professionellen Bäckern, Wasser, Mehl und Zusatzstoffe je nach gewünschter Textur, Geschmack und Nährstoffgehalt anzupassen. Daher sind sie bei Handwerksbäckern und Lebensmittelverarbeitern beliebt, die Wert auf Innovation und hochwertige Backwaren legen.

• Nach Anwendung

Der Markt für Backmischungen ist nach Anwendungsgebieten in Kuchen & Gebäck, Brot, Muffins & Pfannkuchen, Kekse & Biskuits, Puffs & Pies, Donuts, Tortillas, Pizzaböden, Brezeln und weitere Produkte unterteilt. Das Brotsegment hatte 2024 aufgrund des hohen weltweiten Brotkonsums sowohl in Industrie- als auch in Entwicklungsländern den größten Marktanteil. Die steigende Nachfrage nach Vollkornbrot und angereichertem Brot fördert das Segmentwachstum zusätzlich.

Das Segment Kuchen und Gebäck wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das höchste Wachstum verzeichnen, unterstützt durch die steigende Nachfrage nach Premium-Desserts, Geburtstags- und Festtagstorten sowie aromatisiertem Gebäck. Das Segment profitiert von der schnellen Zubereitung durch Vormischungen, die für gleichbleibenden Geschmack, Volumen und Haltbarkeit sorgen.

• Durch Endbenutzer

Der Markt für Backvormischungen ist nach Endverbraucher segmentiert: Lebensmittelverarbeiter und Bäckereien/Handwerksbäcker. Das Segment der Lebensmittelverarbeiter hatte 2024 den größten Marktanteil, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach massenproduzierten, gleichbleibenden Backwaren in Supermarktketten, Fast-Food-Restaurants und Convenience Stores. Lebensmittelverarbeiter bevorzugen Vormischungen, da sie die Produktion vereinfachen, Fehler minimieren und standardisierte Geschmacksprofile gewährleisten.

Das Segment der Bäckereien und Handwerksbäcker wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das stärkste Wachstum verzeichnen. Handwerksbäcker verwenden Fertigmischungen, um mit Aromen, Texturen und gesunden Zutaten zu experimentieren und gleichzeitig traditionelle Backpraktiken beizubehalten. Die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für frische, handgemachte und umweltfreundliche Backwaren unterstützt das Wachstum dieses Segments.

Regionale Analyse des Marktes für Backvormischungen

•  Nordamerika dominierte den Markt für Backvormischungen mit dem größten Umsatzanteil von 24,5 % im Jahr 2024, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach praktischen, hochwertigen Backzutaten in gewerblichen und handwerklichen Bäckereien.
•  Die Verbraucher in der Region bevorzugen zunehmend angereicherte, glutenfreie und biologische Backwaren, was zu einer stärkeren Nutzung von Vormischungen hinsichtlich Konsistenz und Nährwert führt.
•  Der Markt wird außerdem durch eine gut entwickelte Infrastruktur für die Lebensmittelverarbeitung, ein steigendes Gesundheitsbewusstsein und starke Vertriebsnetze unterstützt, die sowohl B2B- als auch B2C-Segmente bedienen.

Markteinblicke für Backvormischungen in den USA

Es wird erwartet, dass die USA den Markt für Backmischungen dominieren werden. Grund hierfür sind der steigende Trend zum Backen zu Hause, die zunehmende Innovation bei funktionellen Backwaren und die steigende Nachfrage nach Clean-Label- und Spezialprodukten. Hersteller reagieren darauf mit einer Reihe von Backmischungen für die Segmente Keto, Veganismus und Zuckerreduzierung. Die starke Einzelhandelspräsenz des Landes und die schnellen Produkteinführungen tragen ebenfalls zum weiteren Wachstum der Backmischungsbranche bei.

Einblicke in den europäischen Markt für Backvormischungen

Europa wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das höchste Wachstum verzeichnen, vor allem dank der florierenden Handwerksbäckerei und der zunehmenden Nutzung hochwertiger Backmischungen im Spezialbackbereich. Die steigende Nachfrage nach gesundheitsbewussten Optionen, darunter Vollkornprodukte und Produkte mit reduziertem Zuckergehalt, treibt die Nachfrage an. Darüber hinaus stärken die regulatorische Unterstützung für angereicherte Lebensmittel und eine ausgeprägte Backkultur in Ländern wie Frankreich, Deutschland und Großbritannien das Marktpotenzial zusätzlich.

Markteinblick für Backvormischungen in Deutschland

Deutschland wird voraussichtlich einen bedeutenden Anteil am europäischen Markt für Backmischungen halten, unterstützt durch die tief verwurzelte Backtradition des Landes und die starke Nachfrage nach handwerklich hergestelltem Brot und Spezialbrot. Deutsche Verbraucher suchen zunehmend nach praktischen, hochwertigen Backzutaten, insbesondere in den Kategorien Vollkorn, Mehrkorn und Clean-Label-Brot. Das Wachstum von Bio-Bäckereien und die Präsenz technologisch fortschrittlicher Lebensmittelverarbeitungsanlagen fördern die Marktentwicklung zusätzlich.

Markteinblicke für Backvormischungen in Großbritannien

Großbritannien wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das höchste Wachstum verzeichnen, begünstigt durch den steigenden Konsum hochwertiger Backwaren und das wachsende Bewusstsein für gesunde Ernährung. Die Nachfrage nach Fertigmischungen für glutenfreies, veganes und proteinreiches Backen steigt deutlich. Der dynamische Einzelhandel des Landes und die sich entwickelnden Gastronomieformate, darunter Bäckerei-Cafés und Anbieter von Kochboxen, verstärken den Einsatz von Fertigmischungen in Groß- und Privatküchen.

Markteinblick für Backmischungen im asiatisch-pazifischen Raum

Der asiatisch-pazifische Raum wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das höchste Wachstum verzeichnen. Dies ist auf die rasante Urbanisierung, veränderte Ernährungsgewohnheiten und den steigenden Konsum westlicher Backwaren zurückzuführen. Länder wie China, Indien und Indonesien verzeichnen aufgrund der zunehmenden Zahl von Doppelverdienerhaushalten und eines geschäftigen Lebensstils einen starken Anstieg der Nachfrage nach einfach zu verwendenden Backzutaten. Staatliche Initiativen zur Unterstützung der Lebensmittelverarbeitung und zum Ausbau der modernen Einzelhandelsinfrastruktur schaffen günstige Bedingungen für die Einführung von Vormischungen in der gesamten Region.

Markteinblick für Backvormischungen in China

China hält den größten Anteil am Markt für Backmischungen im asiatisch-pazifischen Raum. Dies ist auf die wachsende Mittelschicht des Landes, die Landflucht und die steigende Nachfrage nach hochwertigen Backwaren zurückzuführen. Sowohl lokale Bäckereien als auch internationale Ketten setzen auf Backmischungen, um die Produktkonsistenz zu gewährleisten und dem Verbraucherinteresse an neuen Geschmacksrichtungen und Texturen gerecht zu werden. E-Commerce-Plattformen fördern die Verfügbarkeit und Bekanntheit zusätzlich, insbesondere in Städten der zweiten und dritten Kategorie.

Markteinblick für Backvormischungen in Japan

Japan wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das höchste Wachstum verzeichnen. Dies ist auf die sich entwickelnde Bäckereikultur des Landes und die zunehmende Vorliebe für westliche Backwaren wie Gebäck, Kuchen und Brot zurückzuführen. Die steigende Nachfrage nach Präzision, Konsistenz und Komfort sowohl beim gewerblichen als auch beim privaten Backen veranlasst Bäckereien, auf Vormischungen zurückzugreifen. Darüber hinaus steigern Japans alternde Bevölkerung und gesundheitsbewusste Verbraucher das Interesse an zucker- und fettarmen und funktionellen Backwaren aus angereicherten Vormischungen.

Marktanteil von Backvormischungen

Die Branche der Backvormischungen wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen geführt, darunter:

• Kellogg Co. (USA)
• Conagra Brands, Inc. (USA)
• London Dairy Co. Ltd (Großbritannien)
• Danone SA (Frankreich)
• ADM (USA)
• Daiya Foods Inc. (Kanada)
• Grupo Bimbo SABde CV (Mexiko)
• Associated British Foods PLC (Großbritannien)
• General Mills Inc. (USA)
• Lantmännen Unibake (Dänemark)
• Aryzta AG (Schweiz)
• Vandemoortele NV (Belgien)
• Europastry SA (Spanien)
• Cole's Quality Food Inc. (USA)

Neueste Entwicklungen auf dem globalen Markt für Backvormischungen

• Im Mai 2024 stellt Dawn Foods, ein weltweit führender Hersteller und Vertreiber von Backwaren, zwei neue Produkte seines Total Cake Solutions-Konzepts vor. Das erste Produkt ist der Dawn Yogurt Cake Mix, der eine zarte und fluffige Textur mit einem subtilen Joghurtgeschmack erzeugt und sich für eine Vielzahl von Backwaren eignet, darunter Kastenkuchen und Muffins.   
• Im März 2024 führte Pillsbury Baking, ein bekannter Name in der Backbranche, zwei neue Produktlinien ein. Die erste ist die Creamy Cake Mix Line, die den Moist Supreme Creamy Almond Cake Mix und den Moist Supreme Creamy Vanilla Cake Mix umfasst.
• Im November 2021 stellte Synercore eine neue Reihe von Backmischungen unter der Marke Blom Bake vor. Diese Kollektion umfasst fünf verschiedene Backmischungen: Brot-, Brötchen- und Vetkoek-Mix, Flapjack-Mix, Biskuit-Mix, Scone-Mix und Madeira- und Waffel-Mix. Die Blom Bake-Reihe unterstreicht Synercores fortschrittliche Backkompetenz und demonstriert die Expertise des Unternehmens in Bezug auf Zutaten und Rezepturen.

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