Bericht zur globalen Marktgröße, zum Marktanteil und zu den Markttrends von Bouillon – Branchenüberblick und Prognose bis 2033

Wie groß ist der globale Bouillonmarkt und wie hoch ist seine Wachstumsrate?

• Der globale Bouillonmarkt hatte im Jahr 2025 einen Wert von 10,71 Milliarden US-Dollar und wird voraussichtlich bis 2033 auf 13,67 Milliarden US-Dollar  anwachsen  , was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 3,10 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Die steigende Nachfrage nach Suppen und verpackten Lebensmitteln ist ein entscheidender Faktor für das Marktwachstum. Weitere wichtige Faktoren, die den Bouillonmarkt antreiben, sind das wachsende Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von Bouillonprodukten, die zunehmende Hinwendung zu gesunder Ernährung und der veränderte Lebensstil der Menschen sowie die Vorliebe für einfach zuzubereitende und gesunde Lebensmittel.

Was sind die wichtigsten Erkenntnisse aus dem Bouillon-Markt?

• Zunehmende Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten sowie steigende technologische Fortschritte und Modernisierungen der Produktionstechniken werden dem Bouillonmarkt weitere neue Möglichkeiten eröffnen.
• Der vermehrte Einsatz schädlicher Aromastoffe stellt jedoch neben anderen Faktoren einen der Hauptgründe für das eingeschränkte Wachstum dar und wird den Bouillonmarkt zusätzlich vor Herausforderungen stellen.
• Europa dominierte den Bouillonmarkt mit einem geschätzten Umsatzanteil von 43,23 % im Jahr 2025, angetrieben durch den starken Konsum von verpackten Lebensmitteln und Fertiggerichten, langjährige kulinarische Traditionen und die hohe Verbreitung von Suppen, Fonds und Würzmitteln in Privathaushalten und Gastronomiebetrieben.
• Für den asiatisch-pazifischen Raum wird von 2026 bis 2033 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 11,36 % das schnellste Wachstum erwartet. Treiber dieser Entwicklung sind die zunehmende Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen, die Expansion des modernen Einzelhandels und die steigende Beliebtheit von Fertiggerichten und verarbeiteten Lebensmitteln in China, Indien, Japan, Südkorea und Südostasien.
• Das Segment der Gemüsebrühe dominierte den Markt mit einem geschätzten Anteil von 34,6 % im Jahr 2025, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach pflanzlichen, veganen und Clean-Label-Lebensmitteln.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Bouillon     

Was ist der wichtigste Trend auf dem Bouillonmarkt?

Zunehmender Trend hin zu Clean-Label-, pflanzenbasierten und praktischen Bouillonprodukten

• Der Markt für Bouillon verzeichnet einen starken Trend hin zu Clean-Label-, natriumarmen und pflanzenbasierten Rezepturen, angetrieben durch das steigende Interesse der Verbraucher an Gesundheit, Transparenz und natürlichen Inhaltsstoffen.
• Hersteller bringen Bio-, vegane und zusatzstofffreie Brühwürfel, -pulver und -flüssigkeiten auf den Markt, um den Bedürfnissen flexitaristischer, vegetarischer und gesundheitsbewusster Verbraucher gerecht zu werden.
• Die wachsende Vorliebe für praktische Kochlösungen steigert die Nachfrage nach gebrauchsfertigen Bouillonprodukten in Privathaushalten, Gastronomiebetrieben und Schnellrestaurants.
  • Beispielsweise haben führende Marken wie Nestlé, Unilever und McCormick ihr Bouillon-Sortiment um Varianten mit reduziertem Salzgehalt und natürlichen Zutaten erweitert.
• Die zunehmende Verwendung von Bouillon als Geschmacksverstärker in Suppen, Soßen, Snacks und Fertiggerichten beschleunigt die Marktdurchdringung.
• Da sich die globalen Kochgewohnheiten hin zu einer schnelleren und gleichzeitig gesünderen Zubereitung von Mahlzeiten entwickeln, werden Bouillonprodukte weltweit weiterhin unverzichtbare Vorratskammerartikel bleiben.

Was sind die wichtigsten Einflussfaktoren auf dem Bouillonmarkt?

• Steigende Nachfrage nach praktischen und zeitsparenden Kochzutaten bei städtischen Konsumenten und der arbeitenden Bevölkerung.
  • Beispielsweise haben Unternehmen wie Kraft Heinz, Hormel Foods und Goya Foods in den letzten Jahren den Vertrieb von Brühwürfeln und -pulvern über den Einzelhandel und Online-Kanäle verstärkt.
• Der zunehmende Konsum von verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln treibt die Verwendung von Bouillon als Basiszutat in der Lebensmittelherstellung voran.
• Die wachsende Beliebtheit internationaler Küchen führt zu einer Ausweitung des Bouillon-Einsatzes in vielfältigen kulinarischen Anwendungen.
• Die Expansion von Gastronomiebetrieben, Cloud-Küchen und Schnellrestaurants steigert die Nachfrage nach Großbestellungen.
• Unterstützt durch Bevölkerungswachstum, Urbanisierung und sich wandelnde Ernährungsgewohnheiten wird für den Bouillonmarkt ein stetiges langfristiges Wachstum erwartet.

Welcher Faktor beeinträchtigt das Wachstum des Bouillonmarktes?

• Zunehmende Bedenken hinsichtlich des hohen Natriumgehalts in herkömmlichen Bouillonprodukten schränken die Akzeptanz bei gesundheitsbewussten Verbrauchern ein.
  • Beispielsweise führte die verstärkte behördliche Kontrolle des Salzkonsums und der Kennzeichnungsvorschriften im Zeitraum 2023–2025 dazu, dass die Hersteller gezwungen waren, ihre Produkte neu zu formulieren.
• Die Volatilität der Rohstoffpreise, einschließlich der Preise für Gewürze, Gemüse und Fleischextrakte, wirkt sich auf die Produktionskosten aus.
• Die zunehmende Konkurrenz durch selbstgemachte Fonds, frische Brühen und alternative Würzmittel beeinflusst die Marktdifferenzierung.
• Die begrenzte Marktdurchdringung in preissensiblen und ländlichen Märkten schränkt das Mengenwachstum ein.
• Um diese Herausforderungen zu bewältigen, konzentrieren sich die Unternehmen auf natriumarme Rezepturen, innovative Clean-Label-Produkte, Premiumisierung und einen breiteren Vertrieb, um die nachhaltige Akzeptanz von Bouillonprodukten weltweit zu fördern.

Wie ist der Bouillonmarkt segmentiert?

Der Markt ist nach Produkttyp, Form und Vertriebskanal segmentiert .

• Nach Produkttyp

Basierend auf der Produktart ist der Markt für Bouillon in Gemüse-, Fisch-, Fleisch-, Geflügel-, Rindfleisch- und Sonstiges-Bouillons unterteilt. Das Segment der Gemüsebouillons dominierte den Markt mit einem geschätzten Anteil von 34,6 % im Jahr 2025, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach pflanzlichen, veganen und Clean-Label-Lebensmitteln. Das wachsende Gesundheitsbewusstsein, der geringere Fettgehalt und die Eignung für vegetarische und flexitarische Ernährungsweisen haben die Akzeptanz in Privathaushalten und der Gastronomie gestärkt. Gemüsebouillons werden aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Kosteneffizienz häufig in Suppen, Soßen, Fertiggerichten und Snacks verwendet.

Das Segment der Fleischbrühen wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 das schnellste jährliche Wachstum verzeichnen. Gründe hierfür sind die starke Verbrauchernachfrage nach kräftigen Umami-Aromen, der steigende Fleischkonsum in Schwellenländern sowie die zunehmende Verwendung in Schnellrestaurants und der Lebensmittelverarbeitung. Die Erweiterung des Angebots an hochwertigen Fleischextrakten und authentischen regionalen Aromen beschleunigt das Wachstum zusätzlich.

• Nach Formular

Basierend auf der Darreichungsform ist der Markt in Würfel, Flüssigkeit, Pulver, Granulat und Sonstige unterteilt. Das Segment der Würfel dominierte den Markt mit einem Anteil von 46,2 % im Jahr 2025. Gründe hierfür sind die einfache Lagerung, die lange Haltbarkeit, die präzise Portionierung und die breite Verfügbarkeit im Einzelhandel. Bouillonwürfel sind aufgrund ihres günstigen Preises und ihrer praktischen Handhabung besonders bei Privathaushalten und kleinen Gastronomiebetrieben beliebt.

Für das Segment der flüssigen Bouillon wird von 2026 bis 2033 das schnellste jährliche Wachstum prognostiziert. Treiber dieser Entwicklung ist die Nachfrage nach hochwertigen, natürlichen und gebrauchsfertigen Kochlösungen. Flüssige Bouillons bieten eine optimale Geschmacksentfaltung, einen geringeren Verarbeitungsaufwand und sind sowohl für die gehobene Küche als auch für professionelle Küchen attraktiv. Die zunehmende Verbreitung in urbanen Märkten und im Online-Handel trägt zusätzlich zu diesem rasanten Wachstum bei.

• Nach Vertriebskanal

Basierend auf den Vertriebskanälen ist der Markt für Bouillon in Supermärkte/Hypermärkte, unabhängige Lebensmittelgeschäfte, Online-Handel und sonstige Vertriebsformate unterteilt. Das Segment Supermärkte/Hypermärkte dominierte den Markt mit einem Anteil von 41,8 % im Jahr 2025. Dies ist auf ein breites Produktsortiment, eine hohe Markenbekanntheit, wettbewerbsfähige Preise und eine hohe Kundenfrequenz zurückzuführen. Diese Vertriebskanäle sind weltweit weiterhin die wichtigsten Bezugsquellen für verpackte Lebensmittel.

Der Onlinehandel wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 das schnellste jährliche Wachstum verzeichnen. Treiber dieser Entwicklung sind die zunehmende Nutzung von E-Commerce, der Komfort der Hauslieferung, die Verfügbarkeit von Nischen- und Premiumprodukten sowie die Expansion digitaler Lebensmittelplattformen. Die steigende Verbreitung von Smartphones und das veränderte Einkaufsverhalten beschleunigen den weltweiten Online-Absatz von Bouillonprodukten.

Welche Region hält den größten Anteil am Bouillonmarkt?

• Europa dominierte den Bouillonmarkt mit einem geschätzten Umsatzanteil von 43,23 % im Jahr 2025. Treiber dieses Wachstums waren der starke Konsum von verpackten Lebensmitteln und Fertiggerichten, langjährige kulinarische Traditionen sowie die hohe Verbreitung von Suppen, Fonds und Würzmitteln in Privathaushalten und Gastronomiebetrieben. Länder wie Deutschland, Frankreich, Großbritannien, Italien und Spanien weisen eine starke Nachfrage nach Gemüse-, Fleisch- und Premium-Bouillon auf.
• Führende Hersteller in Europa konzentrieren sich auf Rezepturen mit natürlichen Inhaltsstoffen, reduziertem Natriumgehalt, Bio-Zutaten und nachhaltigen Verpackungen und stärken so die Wettbewerbsposition der Region. Kontinuierliche Innovationen bei pflanzlichen und Gourmet-Bouillonprodukten unterstützen das Marktwachstum zusätzlich.
• Hohes Verbraucherbewusstsein für Ernährung, eine starke Einzelhandelsinfrastruktur und die flächendeckende Verfügbarkeit in Supermärkten und Fachgeschäften stärken die Marktführerschaft in Europa.

Einblick in den französischen Bouillonmarkt

Frankreich ist ein wichtiger Akteur in Europa, begünstigt durch die steigende Nachfrage nach Gourmet- und Fertiggerichten, die starke Präsenz von Einzelhandelsketten und die zunehmende Verwendung hochwertiger Bouillonprodukte in Privathaushalten und der Gastronomie. Produkteinführungen im Premiumsegment und Initiativen für nachhaltige Verpackungen treiben das Marktwachstum an.

Einblick in den deutschen Bouillonmarkt

Deutschland verzeichnet ein stetiges Wachstum, das auf ein hohes Verbraucherbewusstsein für gesundheitsorientierte und Bio-Bouillonprodukte sowie auf starke Vertriebsnetze und innovative Produktangebote zurückzuführen ist. Der zunehmende Trend zum Kochen zu Hause und zu Kochboxen trägt zusätzlich zur Akzeptanz bei.

Einblick in den italienischen Bouillonmarkt

Italien leistet mit dem wachsenden kulinarischen Tourismus, der starken Vorliebe für authentische Aromen und der zunehmenden Verbreitung von verarbeiteten und gebrauchsfertigen Bouillons im Einzelhandel und in der Gastronomie einen bedeutenden Beitrag. Lokale Hersteller und handwerkliche Marken stärken den Markt.

Einblick in den britischen Bouillonmarkt

Der britische Markt profitiert von einem stark auf Bequemlichkeit ausgerichteten Konsumverhalten, einer starken Einzelhandelspräsenz und einer steigenden Nachfrage nach hochwertigen, natriumarmen und Bio-Bouillons. Supermärkte und Online-Shops erweitern die Produktverfügbarkeit und fördern so die Akzeptanz.

Bouillonmarkt im asiatisch-pazifischen Raum

Für den asiatisch-pazifischen Raum wird von 2026 bis 2033 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 11,36 % das schnellste Wachstum prognostiziert. Treiber dieses Wachstums sind die zunehmende Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen, die Expansion des modernen Einzelhandels und die steigende Nachfrage nach Fertiggerichten und verarbeiteten Lebensmitteln in China, Indien, Japan, Südkorea und Südostasien. Die hohe Nachfrage nach Instant-Suppen, Mahlzeitenbasen und Fertigprodukten beschleunigt das Marktwachstum. Lokale Produktionskapazitäten, sich wandelnde Geschmacksvorlieben und expandierende E-Commerce-Plattformen unterstützen die rasche Akzeptanz zusätzlich.

Einblick in den chinesischen Bouillonmarkt

China ist im asiatisch-pazifischen Raum führend mit steigendem Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln, wachsenden städtischen Haushalten und zunehmender Beliebtheit von Fertiggerichten. Innovationen bei Aromen und Verpackungen treiben das Wachstum im Inland und im Export an.

Einblick in den indischen Bouillonmarkt

Indien entwickelt sich zu einem wichtigen Wachstumszentrum, angetrieben durch die wachsende städtische Bevölkerung, den hektischen Lebensstil und die zunehmende Verbreitung von Instant- und Fertigprodukten im Einzelhandel. Geschmacksvielfalt und Premiumangebote tragen zur Marktdurchdringung bei.

Einblick in den japanischen Bouillonmarkt

Japan verzeichnet ein stetiges Wachstum mit hoher Nachfrage nach Gourmet- und Fertigbrühen, unterstützt durch ein starkes Einzelhandelsnetz und sich wandelnde kulinarische Trends. Verbraucher bevorzugen zunehmend gesunde und biologische Alternativen.

Einblick in den südkoreanischen Bouillonmarkt

Südkorea leistet aufgrund der steigenden Nachfrage nach Fertiggerichten, hochwertigen Bouillonprodukten und der Expansion des modernen Einzelhandels einen bedeutenden Beitrag. Innovationen bei Verpackungen und Produktdifferenzierung beschleunigen die Marktakzeptanz zusätzlich.

Welche sind die führenden Unternehmen auf dem Bouillonmarkt?

Die Bouillonindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen dominiert, darunter:

• Nestlé (Schweiz)
• International Dehydrated Foods, Inc. (USA)
• Unilever (UK)
• McCormick & Company, Inc. (USA)
• Die Kraft Heinz Company (USA)
• Hormel Foods Corporation (USA)
• Southern Mills, Inc. (USA)
• Goya Foods, Inc. (USA)
• Proliver (Türkei)

Welche aktuellen Entwicklungen gibt es auf dem globalen Bouillonmarkt?

• Im September 2024 kündigte Better Than Bouillon die Markteinführung einer neuen Bio-Rinder-Pho-Basis aus seiner Culinary Collection an. Die Basis wird aus geröstetem Rindfleisch, Rinderbrühe, Ingwer und Anis hergestellt und ermöglicht es Verbrauchern, eine reichhaltige und geschmackvolle Pho-Brühe zuzubereiten. Gleichzeitig erweitert die Marke ihr Bio-Produktportfolio.
• Im Februar 2024 brachte Watson's Seasoning Blends, ein US-amerikanischer Premium-Gewürzhersteller, neue vegane Brühen auf den Markt, darunter vegane Rinderbrühe und vegane Hühnerbrühe. Ziel war es, das Produktportfolio zu erweitern, der steigenden Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln gerecht zu werden und die Position des Unternehmens im veganen Segment zu stärken.
• Im Dezember 2023 kündigte Unilever die Ausweitung der Produktinnovation über Zutatenbeschränkungen hinaus an und fördert gesündere Lebensmittel mit positiven Nährwertstandards. Grundlage hierfür ist eine Studie, die im Unilever Foods Innovation Center in den Niederlanden durchgeführt wurde. Damit bekräftigt das Unternehmen sein Engagement für eine gesundheitsorientierte Produktentwicklung.
• Im Oktober 2023 brachte die Hormel Foods Corporation HERB-OX Cold Water Dissolve Rinder- und Hühnerbrühe auf den Markt, die ersten Produkte ihrer Art, die sich in kaltem Wasser auflösen und so die bequeme Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen ermöglichen, was für mehr Komfort und Geschmack sorgt und die Produktdifferenzierung stärkt.
• Im August 2022 brachte Veggiebel, ein belgischer Bouillonhersteller, unter seiner Produktlinie V-Cubes Bio- und vegane Bouillonwürfel auf den Markt. Diese sind in Geschmacksrichtungen wie Huhn, Rind, Fisch und Pad Thai erhältlich und werden aus 100 % natürlichen Gewürzen hergestellt. Damit stärkte die Marke ihre Position im Bio- und pflanzenbasierten Markt.

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