Globaler Marktbericht zu Größe, Anteil und Trends für Sauermilchgetränke – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Marktgröße für Sauermilchgetränke

• Der globale Markt für Sauermilchgetränke wird im Jahr 2024 auf 8,41 Milliarden US-Dollar geschätzt  und soll  bis 2032 12,53 Milliarden US-Dollar erreichen , bei einer CAGR von 5,10 % im Prognosezeitraum.
• Das Marktwachstum wird maßgeblich durch die zunehmende Akzeptanz und das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für funktionelle Getränke vorangetrieben, insbesondere solche, die eine gesunde Verdauung, ein besseres Immunsystem und einen höheren Nährwert bieten – die Hauptmerkmale von Sauermilchgetränken. Dieser Trend gewinnt sowohl in Industrie- als auch in Entwicklungsländern aufgrund veränderter Ernährungsgewohnheiten und Lebensstile an Bedeutung.
• Darüber hinaus führt die steigende Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, probiotikareichen und zuckerarmen Milchalternativen dazu, dass Sauermilchgetränke bei gesundheitsbewussten Menschen die erste Wahl sind. Diese Faktoren beschleunigen die Akzeptanz von Sauermilchgetränken und fördern damit das Wachstum der Branche erheblich.

Marktanalyse für Sauermilchgetränke

• Sauermilchgetränke, darunter Produkte wie Kefir, Buttermilch und andere fermentierte Milchgetränke, werden aufgrund ihres probiotischen Gehalts, ihrer positiven Wirkung auf die Verdauung und des steigenden Verbraucherinteresses an natürlichen, fermentierten Produkten immer wichtiger als Bestandteil funktioneller Ernährung. Diese Getränke erfreuen sich aufgrund ihrer vermeintlichen gesundheitlichen Vorteile sowohl in etablierten als auch in aufstrebenden Märkten zunehmender Beliebtheit.
• Die steigende Nachfrage nach Sauermilchgetränken wird vor allem durch ein gesteigertes Gesundheitsbewusstsein, ein erhöhtes Interesse der Verbraucher an der Darmgesundheit, Lösungen für Laktoseintoleranz und die Umstellung von zuckerhaltigen Getränken auf funktionelle Alternativen angeheizt.
• Nordamerika dominierte den Markt für Sauermilchgetränke mit dem größten Umsatzanteil von 38,6 % im Jahr 2024. Dies ist auf die wachsende Verbraucherpräferenz für funktionelle Milchprodukte, die wachsende ethnische und gesundheitsbewusste Bevölkerung sowie starke Einzelhandelsvertriebsnetze zurückzuführen. Die USA bleiben ein wichtiger Wachstumstreiber, angetrieben durch die zunehmende Beliebtheit von Kefir und fermentierten Milchprodukten als Nahrungsergänzungsmittel, insbesondere bei Millennials und der alternden Bevölkerung.
• Der asiatisch-pazifische Raum wird im Prognosezeitraum (2025–2032) voraussichtlich die am schnellsten wachsende Region im Markt für Sauermilchgetränke sein. Dies ist auf die schnelle Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen und die zunehmende Akzeptanz probiotischer Getränke in Ländern wie China, Japan und Indien zurückzuführen, wo der Trend zur Verdauungsgesundheit an Dynamik gewinnt.
• Das Flaschensegment dominierte den Markt für Sauermilchgetränke mit einem Marktanteil von 39,6 % im Jahr 2024. Beliebt sind sie aufgrund ihrer Wiederverschließbarkeit, ihrer Tragbarkeit und ihrer hohen Verbrauchervertrautheit. Sauermilchgetränke in Flaschen werden sowohl im Einzelhandel als auch für unterwegs bevorzugt, da sie praktisch und lange frisch sind. Ihre Dominanz wird durch die breite Verfügbarkeit in Supermärkten, Convenience Stores und Verkaufsstellen weiter verstärkt.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Sauermilchgetränke    

Markttrends für Sauermilchgetränke

„ Steigendes Gesundheitsbewusstsein und funktionelle Ernährungspräferenzen “

• Ein bedeutender und sich beschleunigender Trend auf dem globalen Markt für Sauermilchgetränke ist die zunehmende Hinwendung der Verbraucher zu funktionellen und probiotikareichen Getränken, die durch das zunehmende Bewusstsein für Darmgesundheit, Immununterstützung und allgemeines Wohlbefinden vorangetrieben wird. Dieser gesundheitsorientierte Trend ist besonders bei Millennials, der alternden Bevölkerung und fitnessbewussten Verbrauchern deutlich spürbar.
  • So erfreuen sich beispielsweise Kefir und fermentierte Buttermilch aufgrund ihres probiotischen Gehalts, ihres säuerlichen Geschmacks und ihrer verdauungsfördernden Wirkung im Einzelhandel und in der Gastronomie zunehmender Beliebtheit. Diese Getränke werden zunehmend als Alternative zu zuckerhaltigen Getränken eingesetzt, insbesondere beim Frühstück und in der Post-Workout-Ernährung.
• Innovationen bei Sauermilchprodukten – wie laktosefreie Varianten, aromatisierte Kefir-Sorten, Bio-Varianten und fettarme oder pflanzliche fermentierte Alternativen – decken ein breiteres Spektrum an Ernährungsgewohnheiten ab, darunter auch vegane und gesundheitsbewusste Ernährungsweisen. Diese Innovationen erweitern die Reichweite der Verbraucher und fördern Wiederholungskäufe.
• Die zunehmende Verbreitung von Sauermilchgetränken sowohl in Offline- als auch in Online-Vertriebskanälen, unterstützt durch Sensibilisierungskampagnen und Produktproben führender Marken, steigert die Sichtbarkeit und Akzeptanz der Kategorie in Nordamerika, Europa und den Schwellenmärkten im asiatisch-pazifischen Raum erheblich.
• Dieser Wandel hin zu Clean-Label-, minimal verarbeiteten und mikrobiomfreundlichen Getränken verändert das Produktangebot im Milchsegment grundlegend. Große Unternehmen konzentrieren sich auf Verpackungsinnovationen (z. B. wiederverschließbare Flaschen und probiotische Werbeaussagen), Technologien zur Verlängerung der Haltbarkeit und bildungsorientiertes Marketing, um ihre Wettbewerbsfähigkeit zu stärken.
• Die Nachfrage nach Sauermilchgetränken steigt sowohl im Einzelhandel als auch in der Gastronomie rasant an. Verbraucher bevorzugen zunehmend natürliche Gesundheitsförderer gegenüber herkömmlichen Nahrungsergänzungsmitteln und tragen so zu einem nachhaltigen Wachstum auf dem Weltmarkt bei.

Marktdynamik für Sauermilchgetränke

Treiber

„Steigender Bedarf aufgrund des steigenden Gesundheitsbewusstseins und der Nachfrage nach funktionellen Getränken“

• Die zunehmende Verbreitung von Verdauungsproblemen, lebensstilbedingten Krankheiten und die zunehmende Bedeutung der Darmgesundheit bei den Verbrauchern sind wichtige Treiber für die erhöhte Nachfrage nach Sauermilchgetränken.
  • So kündigte Danone SA im April 2024 die Erweiterung seiner Kefir-Produktlinie auf den europäischen Märkten an, die verbesserte probiotische Formulierungen umfasst. Solche Strategien wichtiger Unternehmen dürften das Wachstum der Sauermilchgetränkebranche im Prognosezeitraum vorantreiben.
• Da sich die Verbraucher der gesundheitlichen Vorteile fermentierter Milchprodukte immer mehr bewusst werden, bieten Sauermilchgetränke Vorteile wie probiotische Unterstützung, verbesserte Verdauung und verbesserte Immunität und sind damit eine attraktive Alternative zu zuckerhaltigen Erfrischungsgetränken und kohlensäurehaltigen Getränken.
• Darüber hinaus macht die wachsende Beliebtheit funktioneller Lebensmittel und Getränke sowie der Wunsch nach natürlichen, minimal verarbeiteten Alternativen Sauermilchgetränke zu einem integralen Bestandteil einer gesunden Ernährung, insbesondere in der städtischen Bevölkerung.
• Die praktische trinkfertige Verpackung, die Verfügbarkeit in verschiedenen Geschmacksrichtungen und der zunehmende Vertrieb über moderne Einzelhandels- und E-Commerce-Plattformen sind Schlüsselfaktoren für die Verbreitung von Sauermilchgetränken in Industrie- und Entwicklungsländern. Der Trend zu Clean-Label-Produkten und die zunehmende Verfügbarkeit laktosefreier und pflanzlicher Sauermilchgetränke tragen zusätzlich zum Marktwachstum bei.

Einschränkung/Herausforderung

„ Bedenken hinsichtlich der Haltbarkeit und der hohen Produktionskosten “

• Bedenken hinsichtlich der begrenzten Haltbarkeit und des Kühlbedarfs von Sauermilchgetränken stellen eine erhebliche Herausforderung für eine breitere Marktdurchdringung dar. Diese Produkte erfordern oft eine Kühlkettenlogistik, was die Kosten erhöhen und die Verfügbarkeit in abgelegenen oder unterentwickelten Regionen einschränken kann.
  • So kann beispielsweise Verderb während des Transports oder im Einzelhandel zu Verschwendung führen, was einige Händler davon abhält, massiv in solche Produkte zu investieren, insbesondere in Märkten ohne robuste Kühlketteninfrastruktur.
• Um das Vertrauen von Einzelhandel und Verbrauchern zu stärken, ist es entscheidend, diese Bedenken durch Fortschritte bei der Lebensmittelkonservierung, aseptischen Verpackungen und der Optimierung der Lieferkette auszuräumen. Unternehmen wie Nestlé SA und FrieslandCampina investieren in Technologien zur Verlängerung der Haltbarkeit, um das Verderbrisiko zu verringern. Zudem können die relativ hohen Produktionskosten hochwertiger Sauermilchgetränke, insbesondere solcher mit zugesetzten Probiotika oder Bio-Zertifizierungen, für preisbewusste Verbraucher ein Hindernis darstellen.
• Zwar gibt es immer mehr erschwingliche Alternativen, insbesondere auf lokalen Märkten, doch Premium-Formulierungen mit gesundheitsbezogenen Angaben sind oft teurer, was ihre Reichweite einschränkt.
• Die Bewältigung dieser Herausforderungen durch Innovationen bei haltbaren Formulierungen, Aufklärung über gesundheitliche Vorteile und eine Skalierung der Produktion zur Senkung der Stückkosten wird für ein nachhaltiges Marktwachstum von entscheidender Bedeutung sein.

Marktumfang für Sauermilchgetränke

Der Markt ist nach Produkttyp, Geschmack, Vertriebskanal und Verpackung segmentiert.

• Nach Produkttyp

Der globale Markt für Sauermilchgetränke ist nach Produkttyp in Kefir, Buttermilch, Lassi, probiotische Getränke und weitere Produkte unterteilt. Das Kefir-Segment hatte 2024 mit 35,8 % den größten Marktanteil, was auf das wachsende Bewusstsein für den hohen probiotischen Gehalt und die damit verbundenen Vorteile für die Darmgesundheit zurückzuführen ist. Der gestiegene Konsum funktioneller Milchgetränke unter gesundheitsbewussten Verbrauchern hat Kefir insbesondere in Nordamerika und Europa zur bevorzugten Wahl gemacht.

Für das Segment der probiotischen Getränke wird von 2025 bis 2032 mit 22,6 % die höchste Wachstumsrate erwartet. Unterstützt wird dies durch verstärkte Forschung und Entwicklung im Bereich probiotischer Stämme, die steigende Beliebtheit fermentierter Funktionsgetränke und erweiterte Produktportfolios globaler Molkereimarken.

• Nach Geschmack

Der globale Markt für Sauermilchgetränke ist nach Geschmack in die Sorten Natur, Fruchtgeschmack, Kräuter-/Gewürzgeschmack und gesüßt unterteilt. Das Segment Natur hatte im Jahr 2024 mit 37,2 % den größten Marktanteil, was auf seine traditionelle Verwendung in der Küche und seine grundsätzliche Eignung sowohl für den direkten Verzehr als auch zum Mischen mit anderen Zutaten zurückzuführen ist.

Für das Segment der Fruchtaromen wird von 2025 bis 2032 mit 21,3 % die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate prognostiziert. Grund hierfür ist die Vorliebe der Verbraucher für schmackhafte Geschmacksprofile und die Verfügbarkeit vielfältiger, auf Jugendliche und Kinder zugeschnittener Fruchtmischungen.

• Nach Vertriebskanal

Der globale Markt für Sauermilchgetränke ist nach Vertriebskanälen in Supermärkte/Hypermärkte, Convenience Stores, Online-Einzelhandel, Fachgeschäfte und andere unterteilt. Das Segment Supermärkte/Hypermärkte hatte im Jahr 2024 mit 41,5 % den größten Marktanteil, was auf die hohe Kundenfrequenz, das breite Produktsortiment sowie effektive Werbeaktionen und Verkostungen in den Geschäften zurückzuführen ist.

Das Segment Online-Einzelhandel wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 24,1 % am schnellsten wachsen. Dies wird durch die zunehmende Verbreitung des E-Commerce, abonnementbasierte Lieferdienste für Gesundheitsgetränke und eine verbesserte Kühlkettenlogistik vorangetrieben.

• Nach Verpackung

Der globale Markt für Sauermilchgetränke ist hinsichtlich der Verpackung in Flaschen, Becher/Beutel, Tetrapaks/Kartons und andere unterteilt. Das Flaschensegment führte den Markt mit dem höchsten Umsatzanteil von 39,6 % im Jahr 2024 an und wurde aufgrund seiner Wiederverschließbarkeit, Tragbarkeit und Vertrautheit mit den Verbrauchern bevorzugt.

Für das Segment Tetra Paks/Kartons wird von 2025 bis 2032 mit 21,9 % die höchste Wachstumsrate prognostiziert. Dies ist auf die Nachhaltigkeit, die längere Haltbarkeit ohne Kühlung und die zunehmende Verwendung in Einzelportionsformaten in Entwicklungsregionen zurückzuführen.

Regionale Analyse des Marktes für Sauermilchgetränke

• Nordamerika dominierte den Markt für Sauermilchgetränke mit dem größten Umsatzanteil von 38,6 % im Jahr 2024, getrieben durch das zunehmende Interesse der Verbraucher an Darmgesundheit, die wachsende Nachfrage nach funktionellen Getränken und das steigende Bewusstsein für die Vorteile von Probiotika und fermentierten Milchprodukten.
• Die Verbraucher in der Region legen großen Wert auf praktische, trinkfertige Gesundheitsprodukte, und die Präsenz führender Akteure wie Danone, Nestlé und Yakult treibt den Markt weiter voran.
• Diese breite Akzeptanz wird durch starke Vertriebsnetze, hohe verfügbare Einkommen und den wachsenden Trend zu einem Wellness-orientierten Lebensstil weiter unterstützt, wodurch Sauermilchgetränke zur bevorzugten Wahl für gesundheitsbewusste Verbraucher werden.

Markteinblicke für Sauermilchgetränke in den USA

Der US-Markt für Sauermilchgetränke erzielte 2024 mit 61 % den größten Umsatzanteil innerhalb Nordamerikas, getrieben durch das gestiegene Verbraucherinteresse an Verdauungsgesundheit und funktioneller Ernährung. Die steigende Beliebtheit von Kefir, Buttermilch und probiotisch angereicherten Milchprodukten treibt das rasante Wachstum voran. Die starke Verbreitung des E-Commerce sowie die Produktverfügbarkeit in Supermärkten und Fachgeschäften erweitern die Reichweite von Sauermilchgetränken im ganzen Land. Gesundheitsbewusste Millennials und Verbraucher der Generation Z bevorzugen besonders fermentierte Getränke, was die Marktnachfrage weiter ankurbelt.

Markteinblicke für Sauermilchgetränke in Europa

Der europäische Markt für Sauermilchgetränke wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 7,8 % wachsen. Dies ist vor allem auf die traditionellen Konsumgewohnheiten fermentierter Milchprodukte in der Region und das zunehmende Gesundheitsbewusstsein zurückzuführen. Länder wie Deutschland, Großbritannien und Frankreich erleben eine Wiederbelebung der Nachfrage nach probiotikareichen Produkten. Innovationen bei Geschmacksprofilen und die Clean-Label-Positionierung tragen zusätzlich zum Wachstum in den Segmenten Privathaushalte, Einzelhandel und Gastronomie bei.

Markteinblicke für Sauermilchgetränke in Großbritannien

Der britische Markt für Sauermilchgetränke wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer bemerkenswerten jährlichen Wachstumsrate von 7,2 % wachsen, was auf die zunehmende Beliebtheit dieser gesundheitsfördernden Getränke zurückzuführen ist. Steigende Laktoseintoleranzraten haben ebenfalls zur Nachfrage nach laktosefreien Sauermilchgetränken und Alternativen beigetragen. Darüber hinaus fördern die starke Einzelhandelsinfrastruktur des Landes und gesundheitsorientierte Kampagnen die Produktsichtbarkeit und die Akzeptanz bei den Verbrauchern.

Markteinblicke für Sauermilchgetränke in Deutschland

Der deutsche Markt für Sauermilchgetränke wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 7,5 % wachsen. Dies ist auf die langjährige Tradition des Konsums von Sauermilchprodukten und den Fokus auf eine gesunde Verdauung zurückzuführen. Die zunehmende Verfügbarkeit von Bio-Sauermilchgetränken ohne Zusatzstoffe in deutschen Supermärkten und Bioläden trägt zu diesem Wachstum bei. Die Nachfrage nach nachhaltigen Verpackungen und Clean-Label-Optionen prägt die Produktentwicklung in diesem Markt ebenfalls.

Ein Markteinblick in den sia-pazifischen Sauermilchgetränkemarkt

Der Markt für Sauermilchgetränke im asiatisch-pazifischen Raum wird im Prognosezeitraum von 2025 bis 2032 voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 9,6 % wachsen. Dies ist auf die zunehmende Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen und das Gesundheitsbewusstsein in Ländern wie China, Japan und Indien zurückzuführen. Verbraucher in der Region, insbesondere in städtischen Zentren, greifen zunehmend auf fermentierte Milchprodukte zurück. Der Markt profitiert sowohl vom traditionellen Konsum (wie Lassi und Yakult-ähnlichen Getränken) als auch von modernen Innovationen bei aromatisierten und pflanzlichen Varianten.

Markteinblicke für Sauermilchgetränke in Japan

Der japanische Markt für Sauermilchgetränke gewinnt an Dynamik. Grund hierfür ist die starke kulturelle Verankerung fermentierter Lebensmittel und Getränke sowie die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für darmgesundheitsfördernde Produkte. Die hohe städtische Bevölkerungsdichte und der geschäftige Lebensstil steigern die Nachfrage nach praktischen, trinkfertigen Optionen wie Kefir und probiotischen Getränken. Darüber hinaus treibt die alternde Bevölkerung Japans die Nachfrage nach verdauungsfreundlichen und immunstärkenden Funktionsgetränken an.

Markteinblicke für Sauermilchgetränke in China

Der chinesische Markt für Sauermilchgetränke hatte 2024 mit 37,3 % den größten Umsatzanteil im asiatisch-pazifischen Raum, unterstützt durch eine wachsende Mittelschicht, ein steigendes Gesundheitsbewusstsein und starke inländische Produktionskapazitäten. Der chinesische Markt erlebt einen Innovationsschub bei Sauermilchgetränken auf Milch- und Pflanzenbasis. Staatliche Bemühungen zur Förderung von Ernährung und Wohlbefinden sowie der Ausbau von E-Commerce-Plattformen ermöglichen einen breiteren Zugang zu diesen Produkten in städtischen und ländlichen Gebieten.

Marktanteil von Sauermilchgetränken

Die Sauermilchgetränkeindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen geführt, darunter:

• Yakult Honsha Co. , Ltd. (Japan)
• Danone SA (Frankreich)
• Nestlé SA (Schweiz)
• Lactalis-Gruppe (Frankreich)
• Arla Foods amba (Dänemark)
• FrieslandCampina (Niederlande)
• Fage International SA (Griechenland)
• Kerry Group plc (Irland)
• BioCare Copenhagen A/S (Dänemark)
• GoodBelly (NextFoods, Inc.) (USA)

Neueste Entwicklungen auf dem globalen Markt für Sauermilchgetränke

• Im Januar 2024 führte Straus Family Creamery fettarme Bio-Kefirs in den Geschmacksrichtungen Natur und Blaubeere ein, verpackt in wiederverwendbaren Glasflaschen. Diese Kefirs werden mit minimaler Verarbeitung hergestellt, bieten einen cremigen, spritzigen Geschmack und sind reich an nützlichen Kulturen, Kalzium und Präbiotika. Sie sind vegan, glutenfrei und gentechnikfrei.
• Im September 2024 stellte Pure Culture Organics (Chicago) auf der Natural Products Expo West seine neue Kefir-Linie vor. Die Sorten sind fettarm, ungesüßt, Erdbeeren mit Sahne, Pfirsich/Vanille, wilde Blaubeere, säuerliche Sommerkirsche und ungesüßte Vollmilch – in 32-oz-Flaschen. Die Marke kündigte außerdem die für Herbst/Winter geplanten Varianten Kefir+Collagen und Pineberry an.
• Im Mai 2025 brachte CP-Meiji sein probiotisches fermentiertes Milchgetränk in den Geschmacksrichtungen Zitrone und Original in Japan auf den Markt. Dieses zucker- und fettfreie Getränk enthält 3 Milliarden Probiotika pro 300-ml-Flasche und liefert nur 60 kcal. Es hat eine leichte, geschmeidige Textur und wird für sein erfrischendes „AHHH-RO-I“-Gefühl gelobt.

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