تقرير تحليل حجم وحصة واتجاهات سوق إنزيمات الخبز العالمية - نظرة عامة على الصناعة وتوقعاتها حتى عام 2032

حجم سوق إنزيمات الخبز

• تم تقييم حجم سوق إنزيمات الخبز العالمية بـ 1.82 مليار دولار أمريكي في عام 2024  ومن المتوقع أن يصل إلى  2.98 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032 ، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.30٪ خلال الفترة المتوقعة
• ينشأ نمو السوق في المقام الأول من خلال الطلب المتزايد على منتجات المخابز النظيفة والعضوية، مما دفع الشركات المصنعة إلى دمج الحلول الطبيعية القائمة على الإنزيمات لتكييف العجين، وتعزيز العمر الافتراضي، وتحسين الملمس.
• بالإضافة إلى ذلك، يُسهم التقدم في التكنولوجيا الحيوية للإنزيمات، وتزايد استخدامها في عمليات الخبز التجارية، لتحسين كفاءة المعالجة وتقليل الهدر، في توسع السوق. كما يُعزز التوجه نحو ممارسات الخبز المستدامة وتقليل الاعتماد على الإضافات الكيميائية اعتماد إنزيمات الخبز عالميًا.  

تحليل سوق إنزيمات الخبز

• إنزيمات الخبز، التي تشمل الأميليز والبروتياز والليباز والزيلاناز، هي إضافات أساسية في عمليات الخبز الحديثة في كل من الإعدادات الحرفية والصناعية، حيث تعمل على تحسين التعامل مع العجين وتحسين بنية الفتات وإطالة العمر الافتراضي وتحسين أداء الخبز مع التوافق مع اتجاهات العلامة النظيفة.
• الطلب المتزايد على إنزيمات الخبز مدفوع في المقام الأول بالتفضيل المتزايد لمنتجات المخابز الخالية من المواد الكيميائية والنظيفة، وزيادة الوعي الصحي بين المستهلكين، والحاجة إلى تحسين كفاءة الإنتاج في الخبز التجاري.
• تُهيمن أوروبا على سوق إنزيمات الخبز، محققةً أكبر حصة إيرادات بنسبة 38.6% في عام 2024، مدعومةً بتقاليد راسخة في استهلاك المخبوزات، ولوائح سلامة الأغذية الصارمة، وميل المستهلكين المتزايد نحو حلول الخبز العضوية والقائمة على الإنزيمات. تشهد دول مثل ألمانيا وفرنسا والمملكة المتحدة استخدامًا متزايدًا للإنزيمات في الخبز والكعك والمعجنات.
• من المتوقع أن تكون منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع المناطق نموًا في سوق إنزيمات الخبز خلال فترة التوقعات بسبب التوسع السكاني الحضري، وزيادة الطلب على منتجات المخابز المعبأة، والتحول نحو الأنظمة الغذائية الغربية، وخاصة في الصين والهند.
• من المتوقع أن يهيمن قطاع الأميليز على سوق إنزيمات الخبز بحصة سوقية تبلغ 41.5٪ في عام 2024، مدفوعًا بتطبيقه الواسع في تحلل النشا لتحسين التخمير وتعزيز النعومة وتأخير التلف في منتجات المخابز.

نطاق التقرير وتقسيم سوق إنزيمات الخبز

اتجاهات سوق إنزيمات الخبز

" الابتكار في مجال الإنزيمات لتلبية متطلبات العلامات النظيفة والوظيفية "

• من الاتجاهات الرئيسية والمتسارعة في سوق إنزيمات الخبز العالمية التحول نحو منتجات مخبوزة نظيفة وعملية، مما يدفع عجلة الابتكار في تركيبات الإنزيمات التي توفر مزايا المعالجة وملصقات سهلة الاستخدام. ويتماشى هذا التوجه مع الطلب المتزايد على المكونات الطبيعية الخالية من الإضافات وخيارات الطعام الصحية.
  • على سبيل المثال، في أكتوبر 2023، أطلقت شركة نوفوزايمز محلول إنزيم الخبز من الجيل التالي ضمن منصة FreshQ Bake، بهدف تحسين تثبيط العفن وإطالة العمر الافتراضي لمنتجات الخبز الخالية من المواد الحافظة الاصطناعية، والاستجابة بشكل مباشر لطلب المستهلكين على حلول العلامة النظيفة.
•  تُصمَّم الإنزيمات بشكل متزايد لأداء متعدد الوظائف، مثل الخلطات التي تُحسِّن ثبات العجين، وتُحسِّن قوامه، وتُقلِّل من تَعَفُّنه. على سبيل المثال، تُقدِّم مجموعة BakeZyme من DSM، التي وُسِّعَت في مايو 2023، خلطات إنزيمات مُخصَّصة لتحسين الحجم والنعومة، مع دعم تقليل السكر والدهون في منتجات المخابز.
• من الاتجاهات البارزة الأخرى اعتماد الحلول القائمة على الإنزيمات في الخبز الخالي من الغلوتين والنباتي، حيث تساعد الإنزيمات على سد الثغرات الهيكلية والوظيفية الناتجة عن غياب شبكات الغلوتين التقليدية. يتيح الابتكار في مجال الإنزيمات للمصنعين تلبية هذه التوجهات الغذائية مع الحفاظ على الجودة والمذاق اللذيذ.
• يُركز المُصنِّعون أيضًا على الأدوات الرقمية ومنصات نمذجة الإنزيمات لدعم حلول إنزيمات مُخصصة مُصممة خصيصًا لأنواع مُحددة من الدقيق، وتركيبات إقليمية، وتفضيلات المستهلكين. في يوليو 2023، طرحت شركة AB Enzymes أداة رقمية لاختيار الإنزيمات لمساعدة المخابز على تحسين تركيبات الإنزيمات لتلبية متطلبات الخبز المحلية.
• يستمر الطلب على الإنزيمات المتقدمة والنظيفة ومتعددة الوظائف في الارتفاع في كل من قطاعي المخابز الصناعية والحرفية، حيث يفضل المستهلكون بشكل متزايد الشفافية والفوائد الصحية والنضارة في منتجاتهم المخبوزة.  

ديناميكيات سوق إنزيمات الخبز

سائق

"تزايد الطلب على حلول المخابز ذات العلامات النظيفة والوظيفية"

• إن تفضيل المستهلك المتزايد للمنتجات الغذائية النظيفة والخالية من المواد الكيميائية والوظيفية هو محرك مهم لسوق إنزيمات الخبز، مما يدفع إلى التبني الواسع النطاق للحلول القائمة على الإنزيمات في المخابز التجارية والحرفية
  • على سبيل المثال، في مارس 2024، قدمت شركة IFF محلول إنزيم جديد ضمن سلسلة POWERBake الخاصة بها، والذي تم تصميمه خصيصًا لتقليل الحاجة إلى المستحلبات مع الحفاظ على النعومة والنضارة في المخبوزات، مما يعزز تحول الصناعة نحو ملصقات المكونات الأكثر نظافة.
• مع قيام المستهلكين بفحص قوائم المكونات بشكل متزايد، تعمل إنزيمات الخبز كبدائل طبيعية وصديقة للملصقات للمواد المضافة الاصطناعية، مما يوفر فوائد مثل تحسين استقرار العجين، وتعزيز بنية الفتات، ونضارة أطول
• علاوة على ذلك، تُشجع اتجاهات الصحة والعافية العالمية على إعادة صياغة المنتجات لتقليل محتوى الملح والسكر والدهون في منتجات المخابز دون المساس بالطعم أو الملمس. وتلعب الإنزيمات دورًا حاسمًا في تمكين هذه الابتكارات في المنتجات مع تلبية المتطلبات التنظيمية ومتطلبات المستهلكين.
• أدى ازدياد استخدام الخبز على نطاق صناعي والطلب على كفاءة الإنتاج إلى تسريع استخدام الإنزيمات، إذ تساعد على تقليل وقت المعالجة، وزيادة اتساق الدفعات، وتقليل الهدر. تُعدّ هذه المزايا الوظيفية، إلى جانب الاستدامة وجاذبية المستهلك، قوىً رئيسيةً تدفع نمو سوق إنزيمات الخبز في الاقتصادات المتقدمة والناشئة على حد سواء.

ضبط النفس/التحدي

" التعقيدات التنظيمية والحساسية لشروط المعالجة "

• يواجه سوق إنزيمات الخبز تحديات كبيرة بسبب التعقيدات التنظيمية وتأخير الموافقات، لا سيما في المناطق ذات اللوائح الصارمة لسلامة الأغذية، مثل الاتحاد الأوروبي وأمريكا الشمالية. تشترط الجهات التنظيمية توثيقًا مفصلًا وبيانات سلامة قبل الموافقة على تركيبات إنزيمات جديدة للاستخدام التجاري في تطبيقات الأغذية.
  • على سبيل المثال، تواصل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييم العديد من طلبات الإنزيمات وفقًا لمعايير صارمة، مما يؤدي إلى تراكم الطلبات وتباطؤ دخول منتجات الإنزيمات المبتكرة إلى السوق. هذا يُبطئ دورات الابتكار ويزيد من وقت طرح الإنزيمات في السوق بالنسبة لمصنعي الإنزيمات.
• من التحديات الرئيسية الأخرى الحساسية العالية للإنزيمات لظروف معالجة محددة، بما في ذلك الرقم الهيدروجيني (pH) ودرجة الحرارة والرطوبة. قد يختلف أداء الإنزيم بشكل كبير تبعًا لتركيبة الدقيق، ومعدات الخبز، ومعايير المعالجة. قد يعيق هذا التباين تحقيق نتائج ثابتة في الإنتاج الصناعي واسع النطاق، أو يحد من استخدامه في المناطق التي تفتقر إلى عمليات موحدة.
• قد يؤدي الأداء غير المتسق عبر بيئات الخبز المختلفة إلى دفع الشركات المصنعة إلى تفضيل البدائل الكيميائية أو المكونات متعددة الوظائف ذات نطاقات التسامح الأوسع، وبالتالي الحد من اعتماد الإنزيم في بعض الحالات
• علاوة على ذلك، قد تُشكّل تكلفة تطوير الإنزيمات وتركيبها عائقًا أمام المخابز والمصنعين الأصغر حجمًا، لا سيما في الأسواق التي تتأثر بالأسعار. غالبًا ما تتطلب حلول الإنزيمات المُصمّمة خصيصًا استثمارات كبيرة في البحث والتطوير واختبارات تجريبية لتحقيق الأداء الأمثل، وهو ما قد يكون باهظ التكلفة بالنسبة للصناعات الصغيرة.
• للتغلب على هذه التحديات، يجب على منتجي الإنزيمات التركيز على الامتثال التنظيمي، والدعم الفني القوي، وتطوير أنظمة الإنزيمات ذات قابلية التطبيق الأوسع والاستقرار الأعلى لضمان الأداء المتسق عبر بيئات الخبز المتنوعة.

نطاق سوق إنزيمات الخبز

يتم تقسيم السوق على أساس النوع والتطبيق والفئة والشكل والمستخدم النهائي والمصدر والوظيفة.

حسب النوع

يُقسّم سوق إنزيمات الخبز، حسب نوعها، إلى هيدروليزات، وأوكسيدوريدوكتازات، وأميلازات، وبروتيازات، وليبازات، وسيلولازات، وزيلانازات. يُهيمن قطاع الأميليز على أكبر حصة من إيرادات السوق في عام 2025، مدفوعًا بدوره الحيوي في تحلل النشا، مما يُعزز توافر السكر للتخمير، ويُحسّن من عملية معالجة العجين، ويزيد من حجم الرغيف. تُستخدم الأميليزات على نطاق واسع في الخبز والمعجنات وغيرها من المخبوزات المُخمّرة بالخميرة نظرًا لقدرتها على تأخير التلف والحفاظ على نعومة المنتج.

من المتوقع أن يشهد قطاع البروتياز أسرع معدل نمو بين عامي 2025 و2032، مدفوعًا باستخدامه المتزايد في تحسين مرونة العجين وتقليل وقت الخلط. تكتسب البروتيازات شعبية متزايدة في التطبيقات التي تتطلب قوام فتات طري، مثل الكعك والبسكويت، وهي مفيدة بشكل خاص في التركيبات الخالية من الغلوتين.

• حسب الطلب

بناءً على التطبيق، يُقسّم سوق إنزيمات الخبز إلى: الخبز، واللفائف، والكعكات، والبسكويت، والكعك والمعجنات، والمافن، والكب كيك، وقواعد البيتزا، والدونات، والتورتيلا، والبريتزل، وغيرها. استحوذ قطاع الخبز على أكبر حصة من إيرادات السوق في عام 2025، مدفوعًا بالاستهلاك العالمي للخبز كغذاء أساسي، وخاصة في أوروبا وأمريكا الشمالية. تُستخدم إنزيمات مثل الأميليز والزيلانيز على نطاق واسع في إنتاج الخبز لزيادة حجمه، ومدة صلاحيته، ونعومته.

من المتوقع أن يشهد قطاع البسكويت والكوكيز أسرع معدل نمو سنوي مركب في الفترة من 2025 إلى 2032، مدفوعًا بالاستهلاك المتزايد في منطقة آسيا والمحيط الهادئ والابتكار في تركيبات الإنزيمات التي تعزز القرمشة وتقلل من الكسر أثناء التخزين والنقل.

• حسب الفئة

بناءً على الفئة، يُقسّم سوق إنزيمات الخبز إلى غير عضوية وعضوية. وسيستحوذ قطاع المنتجات العضوية على أكبر حصة من إيرادات السوق في عام 2025، مدعومًا بتزايد طلب المستهلكين على مكونات الخبز ذات العلامات التجارية النظيفة والطبيعية والمستدامة المصدر. وتكتسب الإنزيمات المعتمدة عضويًا زخمًا متزايدًا بين المستهلكين المهتمين بالصحة والبيئة، لا سيما في أمريكا الشمالية وأوروبا.

لا يزال القطاع غير العضوي يستخدم في التطبيقات الصناعية، حيث يتم إعطاء الأولوية للكفاءة من حيث التكلفة والوظائف المتسقة، على الرغم من أنه من المتوقع أن ينمو بشكل أكثر تواضعا بسبب اللوائح الأكثر صرامة وتفضيلات المستهلكين المتغيرة.

• حسب النموذج

بناءً على شكلها، تُقسّم سوق إنزيمات الخبز إلى مسحوق/حبيبات، وسائل، وغيرها. يُهيمن قطاع المسحوق/الحبيبات على السوق بحلول عام ٢٠٢٥، نظرًا لعمره الافتراضي الطويل، وسهولة تخزينه، وتوافقه مع خلطات الخبز الجافة. يُفضّل هذا الشكل على نطاق واسع في المخابز التجارية والحرفية لدقته في تحديد الجرعات وسهولة معالجته.

ومن المتوقع أن ينمو قطاع السوائل بأسرع معدل في الفترة من 2025 إلى 2032، مدفوعًا باعتماده المتزايد في خطوط الإنتاج الآلية، حيث يمكن خلط الإنزيمات السائلة بسهولة في العجين أو الخليط أثناء المعالجة المستمرة.

• حسب المستخدم النهائي

بناءً على المستخدم النهائي، يُقسّم سوق إنزيمات الخبز إلى قطاعات: الصناعات، وقطاع خدمات الطعام، والقطاع المنزلي/التجزئة، والمخابز التجارية، والمخابز الحرفية. سيستحوذ قطاع المخابز التجارية على أكبر حصة من إيرادات السوق في عام 2025، نظرًا للطلب الكبير على جودة ثابتة، ومدة صلاحية أطول، وإنتاج فعال من حيث التكلفة. تساعد الإنزيمات المخابز الكبيرة على تبسيط العمليات وتقليل الاعتماد على الإضافات الكيميائية.

من المتوقع أن يشهد قطاع المخابز الحرفية أسرع معدل نمو سنوي مركب في الفترة من 2025 إلى 2032، مدفوعًا بحركة العلامة النظيفة والطلب المتزايد على المنتجات المخبوزة الفاخرة المصنوعة يدويًا باستخدام مكونات طبيعية مع الحد الأدنى من المعالجة.

• حسب المصدر

بناءً على المصدر، يُقسّم سوق إنزيمات الخبز إلى كائنات دقيقة، ونباتية، وحيوانية. وسيستحوذ قطاع الكائنات الدقيقة على أكبر حصة سوقية بحلول عام ٢٠٢٥، بفضل إنتاجه القابل للتوسع، وجودته الثابتة، وتوافقه مع المعايير التنظيمية لتصنيع الإنزيمات الصالحة للأكل. تُشتق معظم إنزيمات الخبز الصناعية من التخمير البكتيري أو الفطري.

يكتسب قطاع المصادر النباتية شعبية متزايدة، وخاصة في الخبز العضوي والنباتي، لأنه يتماشى مع اتجاهات المنتجات النظيفة والخالية من المواد المسببة للحساسية، مما يجعله مجالًا واعدًا للابتكار والنمو المتخصص.

• حسب الوظيفة

بناءً على وظائفها، تُقسّم سوق إنزيمات الخبز إلى: معالجة العجين، وتحسين الملمس، وإطالة مدة الصلاحية، وتعزيز النكهة. وقد شكّل قطاع معالجة العجين أكبر حصة من الإيرادات في عام 2025، مدفوعًا بالحاجة الواسعة لتحسين معالجة العجين ومرونته ومدة تخميره، لا سيما في تطبيقات الخبز والكعك.

من المتوقع أن ينمو قطاع إطالة العمر الافتراضي بأسرع معدل في الفترة من 2025 إلى 2032، حيث تقدم الإنزيمات حلاً طبيعياً وفعالاً للحد من التلف والحفاظ على النضارة دون مواد حافظة كيميائية - مما يلبي الطلب المتزايد على المخبوزات ذات العمر الأطول.

تحليل إقليمي لسوق إنزيمات الخبز

• تهيمن أوروبا على سوق إنزيمات الخبز بأكبر حصة إيرادات بنحو 38.6% في عام 2024، مدفوعة بتقاليد المخابز القوية في المنطقة، والاستهلاك العالي للسلع المخبوزة الحرفية والمتميزة، والطلب المتزايد على المكونات النظيفة والطبيعية.
• إن وجود لوائح صارمة لسلامة الأغذية وشركات تصنيع إنزيمات راسخة يدعم اعتماد إنزيمات الخبز لتحسين جودة المنتج ومدة صلاحيته وملمسه. كما يُظهر المستهلكون في أوروبا تفضيلًا متزايدًا لخيارات الخبز الصحية، مما يُعزز استخدام الإنزيمات.
• ويتم دعم هذا التبني الواسع النطاق من خلال الوعي العالي لدى المستهلكين والبنية التحتية المتقدمة لمعالجة الأغذية والتركيز على ممارسات الخبز المستدامة والمبتكرة، مما يجعل إنزيمات الخبز جزءًا لا يتجزأ من قطاعات المخابز التجارية والحرفية والتجزئة في جميع أنحاء المنطقة.

نظرة عامة على سوق إنزيمات الخبز في المملكة المتحدة

يحتل سوق إنزيمات الخبز في المملكة المتحدة مكانة بارزة في أوروبا، بفضل قوة قطاع المخابز وتزايد طلب المستهلكين على المخبوزات الطازجة ذات العلامات التجارية النظيفة. ويشجع الوعي الصحي المتزايد والاتجاه نحو المنتجات الحرفية والمتخصصة على استخدام الإنزيمات لتحسين الملمس والنكهة ومدة الصلاحية. ويعتمد المصنعون على حلول الإنزيمات لتحسين نضارة المنتجات مع تقليل الإضافات الصناعية. كما تدعم التطورات في تكنولوجيا الإنزيمات وممارسات الخبز المستدامة نموًا مطردًا في السوق. ويساهم توسع قطاع خدمات الطعام وسلاسل المخابز في زيادة استخدام الإنزيمات.  

نظرة عامة على سوق إنزيمات الخبز في ألمانيا

يشهد سوق إنزيمات الخبز في ألمانيا نموًا قويًا، مدفوعًا بصناعة خبز راسخة ولوائح صارمة لسلامة الأغذية. ويعزز الطلب المتزايد من المستهلكين على المخبوزات عالية الجودة وذات العلامات التجارية النظيفة اعتماد الإنزيمات لتحسين عملية تشكيل العجين وملمسه ومدة صلاحيته. كما يُسرّع التوسع الحضري وتوسع قطاع خدمات الطعام من استخدام الإنزيمات في المخابز التجارية، والمنتجين الحرفيين، ومنافذ البيع بالتجزئة. بالإضافة إلى ذلك، يُشجع التركيز على حلول خبز صحية ومستدامة المُصنّعين على استخدام الإنزيمات الطبيعية. وتُدمج المخابز الجديدة ومشاريع التجديد تقنية الإنزيمات بشكل متزايد، مما يُعزز الدور الرئيسي لألمانيا في السوق الأوروبية.

نظرة عامة على سوق إنزيمات الخبز في أمريكا الشمالية

من المتوقع أن يشهد سوق إنزيمات الخبز في أمريكا الشمالية نموًا ملحوظًا، مدفوعًا بتزايد الطلب على منتجات مخبوزة عالية الجودة ومكونات ذات علامات تجارية نظيفة. ويدفع تزايد وعي المستهلكين بالصحة والعافية، إلى جانب توسع صناعة تجهيز الأغذية، المخابز التجارية والحرفية إلى اعتماد حلول الإنزيمات. كما أن البنية التحتية المتقدمة لتكنولوجيا الأغذية في المنطقة، وقطاعي التجزئة والخدمات الغذائية القويين، تُعززان توسع السوق. علاوة على ذلك، يُعزز الطلب المتزايد على الأطعمة الجاهزة وطول مدة صلاحيتها استخدام الإنزيمات في جميع أنحاء أمريكا الشمالية.  

نظرة عامة على سوق إنزيمات الخبز في الولايات المتحدة

من المتوقع أن يشهد سوق إنزيمات الخبز في الولايات المتحدة نموًا مطردًا خلال فترة التوقعات، مدفوعًا بتزايد طلب المستهلكين على المخبوزات عالية الجودة وذات العلامات التجارية النظيفة. يُعدّ قطاع المخابز التجارية الكبير في البلاد ونمو قطاع خدمات الطعام من العوامل الرئيسية التي تشجع على اعتماد الإنزيمات لتحسين جودة العجين وملمسه ومدة صلاحيته. يدفع تزايد الوعي الصحي وتفضيل المكونات الطبيعية المصنّعين إلى استخدام حلول إنزيمات تُحسّن نضارة المنتج وتُقلّل من الإضافات. علاوة على ذلك، يدعم التطور في تكنولوجيا الإنزيمات والاتجاه المتزايد نحو منتجات المخابز الجاهزة للأكل نمو السوق في الولايات المتحدة.  

نظرة عامة على سوق إنزيمات الخبز في آسيا والمحيط الهادئ

من المتوقع أن يشهد سوق إنزيمات الخبز في منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع نمو خلال الفترة المتوقعة، مدفوعًا بالتوسع الحضري السريع، وارتفاع الدخل المتاح، وتزايد الطلب على منتجات المخابز في دول مثل الصين والهند واليابان. ويعزز تفضيل المستهلكين المتزايد للمخبوزات الطازجة وعالية الجودة وذات العلامات التجارية النظيفة اعتماد الإنزيمات في المخابز التجارية والحرفية على حد سواء. كما تدعم المبادرات الحكومية الرامية إلى تعزيز سلامة الغذاء وتحديث صناعة تجهيز الأغذية توسع السوق. كما أن بروز المنطقة كمركز تصنيع لإنتاج الإنزيمات يعزز توافر إنزيمات الخبز وبأسعار معقولة في مختلف الأسواق.  

نظرة عامة على سوق إنزيمات الخبز في اليابان

يشهد سوق إنزيمات الخبز في اليابان نموًا مطردًا، مدعومًا بتكنولوجيا الأغذية المتقدمة في البلاد وثقافة المخابز الراسخة. يُظهر المستهلكون تفضيلًا متزايدًا للمخبوزات عالية الجودة والطازجة والصحية، مما يدفع إلى اعتماد الإنزيمات لتحسين الملمس والنكهة ومدة الصلاحية. كما أن شيخوخة السكان تزيد الطلب على منتجات المخابز سهلة الاستخدام والمغذية، مما يعزز استخدام الإنزيمات. ويساهم دمج حلول الإنزيمات المبتكرة في كل من المخابز التجارية والقطاعات الحرفية في تسريع نمو السوق.  

نظرة على سوق إنزيمات الخبز في الصين

يشهد سوق إنزيمات الخبز في الصين نموًا ملحوظًا مدفوعًا بالتوسع العمراني السريع، وارتفاع الدخل المتاح، وتزايد الطلب على المنتجات المخبوزة عالية الجودة. ويشجع توسع الطبقة المتوسطة ونمو صناعة تجهيز الأغذية على اعتماد حلول الإنزيمات لتحسين ملمس المخبوزات ومدة صلاحيتها ونكهتها. كما أن الدعم الحكومي لسلامة الأغذية والابتكار يُعزز استخدام الإنزيمات في المخابز التجارية وقطاعات التجزئة. كما أن وجود شركات تصنيع محلية قوية والتركيز المتزايد على المنتجات ذات العلامات التجارية النظيفة يُعززان توسع السوق.

حصة سوق إنزيمات الخبز

وتدار صناعة إنزيمات الخبز بشكل أساسي من قبل شركات راسخة، بما في ذلك:

• شركة كارغيل، المحدودة (الولايات المتحدة)
• ADM (الولايات المتحدة)
• شركة أسوشيتد بريتش فودز بي إل سي (المملكة المتحدة)
• DSM (هولندا)
• مجموعة كيري بي إل سي (أيرلندا)
• AAK AB (السويد)
• بيكيلز البريطانية (المملكة المتحدة)
• كوربيون (هولندا)
• شركة النكهات والعطور الدولية (الولايات المتحدة)
• شركة داون للمنتجات الغذائية (الولايات المتحدة)
• شركة باسف إس إي (ألمانيا)
• دوبونت (الولايات المتحدة)
• أومينزيمز (الهند)
• شركة أمانو إنزيمز (اليابان)
• التكنولوجيات الحيوية سوفليه (فرنسا)

أحدث التطورات في سوق إنزيمات الخبز العالمية

• في ديسمبر 2023، أبرمت مجموعة كيري اتفاقية نهائية للاستحواذ على جزء من أعمال إنزيم اللاكتيز العالمية من شركتي Chr. Hansen Holding A/S وNovozymes A/S. يُعد هذا الاستحواذ جزءًا من عملية الموافقة على اندماج Novozymes-Chr. Hansen، ويتوقف على موافقة المفوضية الأوروبية على اختيار Kerry كمشتري. تشمل الصفقة منتجات NOLA®، مما يُعزز حلول Kerry التكنولوجية الحيوية لمنتجات الألبان الخالية من اللاكتوز والسكر. حقق قطاع إنزيم اللاكتيز إيرادات بلغت 40 مليون يورو في عام 2022، بمبيعات في أكثر من 50 دولة. 
• في مايو 2023، أطلقت شركة "إنترناشونال فليفورز آند فراجرانسز" (IFF) مجموعة منتجات "إنوفيرا™ 2000" في أوروبا، مقدمةً بذلك معززًا إنزيميًا من الجيل الجديد للعجين لمنتجي المخابز. صُمم "إنوفيرا™ 2000" كبديل فعال للغلوتين الحيوي، وخاصةً في إنتاج خبز القمح الكامل، حيث يساعد على تقليل نسبة الغلوتين الحيوي بنسبة تصل إلى 50% مع الحفاظ على جودة المنتج وحجمه. يتيح هذا المحلول الإنزيمي المبتكر تركيبات فعالة من حيث التكلفة دون المساس بالقوام أو الأداء، مما يُعالج تحديات توفير المكونات وزيادة طلب المستهلكين على المخبوزات الصحية. 
• في فبراير 2023، وسّعت شركة AB Enzymes اتفاقية توزيع إنزيمات الخبز والطعام مع شركة Barentz في معظم أنحاء أوروبا. تُعزز هذه الاتفاقية، التي تمتد لخمس سنوات، حضور AB Enzymes في السوق، مما يُعزز طموحاتها في قطاعي الأغذية والخبز الأوروبيين. أُقيم حفل التوقيع الرسمي في باريس في ديسمبر 2022، مُعلنًا استمرار شراكتهما طويلة الأمد. يُركز التعاون على توزيع إنزيمات الخبز VERON® لمُحسّنات الخبز، ومطاحن الدقيق، والبسكويت، والمقرمشات، والرقائق، والمعكرونة، بالإضافة إلى إنزيمات الطعام لمعالجة البروتين والحبوب والفواكه. 
• في يونيو 2023، أطلقت مجموعة كيري Biobake EgR، وهو محلول إنزيمي مصمم لمساعدة الخبازين على تقليل استخدام البيض بنسبة تصل إلى 30% في مختلف أنواع المخبوزات. يدعم هذا الابتكار الطلب المتزايد على ملصقات أنظف وحلول اقتصادية في قطاع المخابز. يُمكّن Biobake EgR المصنّعين من التحول من البيض المُربى في أقفاص إلى بيض حر أو عضوي دون زيادة التكاليف، مما يُعالج ارتفاع أسعار البيض وتحديات سلسلة التوريد. بالإضافة إلى ذلك، يُوفر Biobake EgR وفورات محتملة في انبعاثات ثاني أكسيد الكربون تصل إلى 14%، مما يجعله بديلاً مستدامًا لمنتجي المخابز.
• في يوليو 2024، أتمت شركة لالماند، من خلال شركتها السويسرية التابعة دانستار فيرمنت إيه جي، استثمارًا في أسهم شركة ليفزيم للتكنولوجيا الحيوية، معززةً بذلك حضورها في قطاع الإنزيمات الصناعية. ليفزيم، أول شركة تركية محلية لإنتاج الإنزيمات الصناعية، متخصصة في تكنولوجيا الإنزيمات الفطرية المستخدمة في تطبيقات الأغذية والأعلاف الحيوانية والمنسوجات والورق والوقود الحيوي. سيدعم هذا الاستثمار توسعة منشأة إنتاج الإنزيمات التابعة لشركة ليفزيم في توزلا، تركيا، لتلبية الطلب العالمي المتزايد. وفي إطار هذه الشراكة، ستقوم لالماند بتسويق وتوزيع إنزيمات ليفزيم في جميع أنحاء العالم، مما يعزز الاستدامة وتقنيات التخمير الدقيقة. 

SKU-28698