تقرير تحليل حجم وحصة واتجاهات سوق التخمير الدقيق العالمي - نظرة عامة على الصناعة وتوقعاتها حتى عام 2032

حجم سوق التخمير الدقيق

• تم تقييم حجم سوق التخمير الدقيق العالمي بـ 2.67 مليار دولار أمريكي في عام 2024  ومن المتوقع أن يصل إلى  61.86 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032 ، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 48.12٪ خلال الفترة المتوقعة
• ينشأ نمو السوق في المقام الأول من خلال الطلب المتزايد على مصادر البروتين المستدامة والبديلة، والتقدم في العمليات التكنولوجية الحيوية، وتفضيل المستهلك المتزايد لطرق إنتاج الأغذية الصديقة للبيئة والأخلاقية
• إن الاعتماد المتزايد على التخمير الدقيق في صناعات الأغذية والمشروبات والأدوية، إلى جانب الاستثمارات المتزايدة في الشركات الناشئة في مجال التكنولوجيا الحيوية، يعزز نمو الصناعة بشكل كبير

تحليل سوق التخمير الدقيق

• تتضمن عملية التخمير الدقيق استخدام الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة والطحالب والفطريات والبكتيريا لإنتاج مكونات محددة مثل البروتينات والإنزيمات، مما يوفر بدائل مستدامة لطرق الإنتاج الزراعية والحيوانية التقليدية
• يتم دعم السوق من خلال الوعي المتزايد لدى المستهلكين بالاستدامة، والحاجة إلى إنتاج مكونات قابلة للتطوير وفعالة من حيث التكلفة، ودمج التخمير الدقيق في تطبيقات الأغذية والمشروبات، مثل البروتينات النباتية والمكونات الوظيفية.
• سيطرت أمريكا الشمالية على سوق التخمير الدقيق بأكبر حصة إيرادات بلغت 42.5% في عام 2024، مدفوعة بالتبني المبكر للابتكارات التكنولوجية الحيوية، والاستثمارات الكبيرة في البحث والتطوير، والحضور القوي للاعبين الرئيسيين في الصناعة.
• من المتوقع أن تكون منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع المناطق نموًا خلال الفترة المتوقعة، مدفوعة بالتوسع الحضري السريع، والطلب المتزايد على حلول الغذاء المستدامة، والاستثمارات المتزايدة في التكنولوجيا الحيوية في دول مثل الصين والهند.
• سيطرت شريحة الخميرة على أكبر حصة من إيرادات السوق بنسبة 40% في عام 2024، مدفوعة باستخدامها على نطاق واسع في إنتاج البروتينات والإنزيمات عالية الجودة، وخاصة في تطبيقات الأغذية والمشروبات.

نطاق التقرير وتجزئة سوق التخمير الدقيق     

اتجاهات سوق التخمير الدقيق

"زيادة تكامل الذكاء الاصطناعي وتحليلات البيانات الضخمة"

• يشهد سوق التخمير الدقيق العالمي اتجاهًا تحويليًا مع دمج الذكاء الاصطناعي (AI) وتحليلات البيانات الضخمة
• تتيح هذه التقنيات معالجة البيانات وتحليلها بشكل متقدم، مما يوفر رؤى أعمق حول الأداء الميكروبي وكفاءة الإنتاج وتحسين المكونات
• تسهل منصات التخمير المدعومة بالذكاء الاصطناعي التحسين الاستباقي، والتنبؤ بمشاكل الإنتاج المحتملة قبل أن تؤدي إلى عدم الكفاءة أو مخاوف الجودة
  • على سبيل المثال، تستفيد الشركات من الأنظمة التي تعتمد على الذكاء الاصطناعي لتحليل أنماط نمو الميكروبات، وتحسين ظروف التخمير، وتعزيز توقعات العائد للمكونات مثل بروتين مصل اللبن أو الإنزيمات
• يعمل هذا الاتجاه على تعزيز القيمة المقترحة للتخمير الدقيق، مما يجعله أكثر جاذبية لصناعات الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل من خلال تحسين قابلية التوسع والفعالية من حيث التكلفة
• يمكن لخوارزميات الذكاء الاصطناعي تحليل مجموعات البيانات الضخمة المتعلقة بالسلوكيات الميكروبية، مثل معدلات النمو، وإنتاج المستقلبات، والاستجابات البيئية، مما يتيح إجراء تعديلات دقيقة لتحقيق أقصى قدر من الإنتاج

ديناميكيات سوق التخمير الدقيق

سائق

"تزايد الطلب على المنتجات المستدامة والنباتية"

• إن الطلب المتزايد من جانب المستهلكين على المنتجات المستدامة والصديقة للبيئة والمستمدة من النباتات، مثل بدائل الألبان واللحوم، هو المحرك الرئيسي لسوق التخمير الدقيق العالمي
• يتيح التخمير الدقيق إنتاج بروتينات عالية الجودة وإنزيمات ومكونات أخرى دون الاعتماد على الزراعة الحيوانية التقليدية، بما يتماشى مع المخاوف البيئية والأخلاقية
• إن الدعم التنظيمي، وخاصة في مناطق مثل أمريكا الشمالية وأوروبا، يعزز اعتماد تقنيات الأغذية المستدامة من خلال الحوافز وعمليات الموافقة المبسطة
• يؤدي انتشار التطورات في التكنولوجيا الحيوية وتحسين السلالات الميكروبية إلى توسيع نطاق تطبيقات التخمير الدقيق بشكل أكبر، مما يتيح إنتاجًا أسرع ومخرجات ذات جودة أعلى
• تقوم الشركات بشكل متزايد بدمج المكونات المخمرة بدقة، مثل بروتينات مصل اللبن والكازين، في المنتجات السائدة لتلبية توقعات المستهلكين للحصول على خيارات مستدامة وواعية بالصحة

ضبط النفس/التحدي

تكاليف الإنتاج المرتفعة والعقبات التنظيمية

• يشكل الاستثمار الأولي المرتفع المطلوب للبنية الأساسية للتخمير الدقيق، بما في ذلك المفاعلات الحيوية وأدوات الهندسة الوراثية والعمالة الماهرة، عائقًا كبيرًا، وخاصة في الأسواق الناشئة
• يظل توسيع نطاق الإنتاج لتلبية الطلب التجاري معقدًا ومكلفًا، مما يحد من التبني للشركات الأصغر حجمًا أو في المناطق الحساسة للتكلفة
• كما تشكل مخاوف أمن البيانات والملكية الفكرية تحديات أيضًا، حيث تعتمد عملية التخمير الدقيقة على سلالات وعمليات ميكروبية خاصة، مما يزيد من مخاطر اختراق البيانات أو إساءة استخدامها.
• إن المشهد التنظيمي المجزأ عبر البلدان، مع وجود معايير متفاوتة للكائنات المعدلة وراثيًا وسلامة الأغذية، يؤدي إلى تعقيد عمليات السوق العالمية بالنسبة للمصنعين ومقدمي الخدمات.
• يمكن أن تؤدي هذه العوامل إلى ردع المستثمرين المحتملين والحد من نمو السوق، وخاصة في المناطق ذات اللوائح الصارمة أو قبول المستهلكين المنخفض للمنتجات المعدلة وراثيًا.

نطاق سوق التخمير الدقيق

يتم تقسيم السوق على أساس الميكروب والمكونات.

• بواسطة ميكروب

بناءً على الميكروبات، يُقسّم سوق التخمير الدقيق العالمي إلى الخميرة والطحالب والفطريات والبكتيريا. وقد هيمن قطاع الخميرة على أكبر حصة من إيرادات السوق بنسبة 40% في عام 2024، بفضل استخدامه الواسع في إنتاج بروتينات وإنزيمات عالية الجودة، لا سيما في تطبيقات الأغذية والمشروبات. وتُفضّل الخميرة، مثل خميرة الخميرة (Saccharomyces cerevisiae)، لسهولة هضمها، وقدرتها على الإفراز، وقدرتها على إنتاج بروتينات خالية من المنتجات الحيوانية مثل مصل اللبن وبياض البيض، مما يتماشى مع تفضيلات المستهلكين للبدائل المستدامة.

من المتوقع أن يشهد قطاع البكتيريا أسرع معدل نمو بنسبة 46.5% بين عامي 2025 و2032، نظرًا لنموه السريع، وإمكانية تعديله وراثيًا، ومساراته الأيضية الواسعة. وتُستخدم البكتيريا، بما في ذلك بكتيريا حمض اللاكتيك وأنواع العصيات، بشكل متزايد لإنتاج الإنزيمات والأحماض العضوية ومكونات الأغذية المستدامة، مما يوفر إمكانات كبيرة لحلول بروتينية جديدة.

• حسب المكونات

بناءً على المكونات، يُقسّم سوق التخمير الدقيق العالمي إلى بروتين مصل اللبن والكازين، وبياض البيض، وبروتين الكولاجين، وبروتين الهيم، والإنزيمات. وقد شكّل قطاع بروتين مصل اللبن والكازين ثاني أكبر حصة سوقية بنسبة 30% في عام 2024، بعد الإنزيمات. ويعود هذا القطاع إلى القيمة الغذائية العالية والخصائص الوظيفية لبروتينات مصل اللبن والكازين، المستخدمة على نطاق واسع في صناعات التغذية الرياضية والأغذية والمشروبات. يُمكّن التخمير الدقيق من إنتاج هذه البروتينات بشكل مستدام دون الحاجة إلى مصادر حيوانية، مما يُلبي الطلب المتزايد على بدائل الألبان.

من المتوقع أن يشهد قطاع بياض البيض أسرع معدل نمو بنسبة 47.2% في الفترة من 2025 إلى 2032. ويعود هذا النمو إلى الطلب المتزايد على بدائل البيض الخالية من المواد المسببة للحساسية ومنخفضة الدهون وعالية البروتين، وخاصة في تطبيقات الأغذية، والاعتماد المتزايد على الأنظمة الغذائية النباتية والمستدامة، وخاصة في مناطق مثل آسيا والمحيط الهادئ.

تحليل إقليمي لسوق التخمير الدقيق

• سيطرت أمريكا الشمالية على سوق التخمير الدقيق بأكبر حصة إيرادات بلغت 42.5% في عام 2024، مدفوعة بالتبني المبكر للابتكارات التكنولوجية الحيوية، والاستثمارات الكبيرة في البحث والتطوير، والحضور القوي للاعبين الرئيسيين في الصناعة.
• يعطي المستهلكون الأولوية لمكونات التخمير الدقيق لاستدامتها وفوائدها الأخلاقية وقدرتها على إنتاج بروتينات عالية الجودة مثل مصل اللبن والكازين والهيم، مما يلبي الطلب المتزايد على البروتينات البديلة في تطبيقات الأغذية والمشروبات.
• يتم دعم النمو من خلال التقدم في الهندسة الميكروبية، بما في ذلك الخميرة والطحالب والفطريات والبكتيريا، إلى جانب زيادة التبني في الصناعات الغذائية والدوائية ومستحضرات التجميل.

نظرة ثاقبة على سوق التخمير الدقيق في الولايات المتحدة

استحوذ سوق التخمير الدقيق في الولايات المتحدة على أكبر حصة من الإيرادات، بنسبة 85.9% في عام 2024، في أمريكا الشمالية، مدعومًا بالاستثمار القوي في التكنولوجيا الحيوية وتزايد وعي المستهلكين ببدائل البروتين المستدامة. كما أن التوجه نحو الأنظمة الغذائية النباتية، وتزايد اللوائح التي تُعزز معايير الإنتاج الصديقة للبيئة، يُعززان توسع السوق. وتُعزز شركات رائدة مثل إمبوسيبل فودز وبيرفكت داي الابتكار، مُكملةً بذلك تطبيقات كلٍّ من مُصنّعي المعدات الأصلية (OEM) وخدمات ما بعد البيع.

نظرة عامة على سوق التخمير الدقيق في أوروبا

من المتوقع أن يشهد سوق التخمير الدقيق الأوروبي نموًا ملحوظًا، مدعومًا بتركيز اللوائح التنظيمية على الاستدامة ورعاية الحيوان. يبحث المستهلكون عن مكونات مثل بروتينات مصل اللبن والكازين والكولاجين التي تُحسّن الخصائص الغذائية مع تقليل الأثر البيئي. ويبرز النمو في كل من تطبيقات الأغذية والمشروبات وقطاعي الأدوية، حيث تشهد دول مثل ألمانيا والمملكة المتحدة إقبالًا ملحوظًا نظرًا لتزايد المخاوف البيئية وطلب المستهلكين على المنتجات النباتية.

نظرة عامة على سوق التخمير الدقيق في المملكة المتحدة

من المتوقع أن يشهد سوق التخمير الدقيق في المملكة المتحدة نموًا سريعًا، مدفوعًا بالطلب على المكونات المستدامة وتفضيلات المستهلكين المهتمين بالبيئة في المناطق الحضرية والضواحي. ويشجع الاهتمام المتزايد بالبروتينات النباتية، مثل بياض البيض والهيم، إلى جانب تزايد الوعي بفوائدها الصحية والبيئية، على تبنيها. كما تؤثر اللوائح المتطورة التي تشجع على إنتاج الغذاء المستدام على خيارات المستهلكين، حيث توازن بين الابتكار والامتثال.

نظرة عامة على سوق التخمير الدقيق في ألمانيا

من المتوقع أن تشهد ألمانيا نموًا سريعًا في سوق التخمير الدقيق، بفضل قطاع التكنولوجيا الحيوية المتطور فيها وتركيز المستهلكين الكبير على الاستدامة والصحة. يفضل المستهلكون الألمان المكونات المتطورة تكنولوجيًا، مثل الإنزيمات وبروتينات الكولاجين، التي تُحسّن جودة الطعام وتُساهم في الحفاظ على البيئة. ويدعم دمج هذه المكونات في المنتجات الغذائية الفاخرة والتطبيقات الصيدلانية نموًا مستدامًا في السوق.

نظرة عامة على سوق التخمير الدقيق في منطقة آسيا والمحيط الهادئ

من المتوقع أن تشهد منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع معدل نمو، مدفوعًا بتوسع إنتاج الأغذية والمشروبات وارتفاع الدخل المتاح في دول مثل الصين والهند واليابان. ويعزز تزايد الوعي بالاستدامة والفوائد الصحية ومصادر البروتين البديلة مثل مصل اللبن والكازين وبياض البيض الطلب. كما تشجع المبادرات الحكومية التي تشجع الإنتاج الصديق للبيئة والأمن الغذائي على استخدام تقنيات التخمير الدقيق المتقدمة.

نظرة عامة على سوق التخمير الدقيق في اليابان

من المتوقع أن يشهد سوق التخمير الدقيق في اليابان نموًا سريعًا بفضل تفضيل المستهلكين القوي للمكونات عالية الجودة والمستدامة التي تعزز سلامة الغذاء وقيمته الغذائية. ويساهم وجود كبرى شركات تصنيع الأغذية والمشروبات، ودمج مكونات التخمير الدقيق في المنتجات النباتية، في تسريع انتشار السوق. كما يُسهم الاهتمام المتزايد بمنتجات ما بعد البيع المخصصة والأنظمة الغذائية الصحية في هذا النمو.

نظرة عامة على سوق التخمير الدقيق في الصين

تستحوذ الصين على الحصة الأكبر من سوق التخمير الدقيق في منطقة آسيا والمحيط الهادئ، مدفوعةً بالتوسع الحضري السريع، وتزايد الطلب على الغذاء، والاعتماد المتزايد على حلول البروتين المستدامة. ويدعم نمو الطبقة المتوسطة في البلاد، والتركيز على إنتاج الأغذية المبتكرة، اعتماد مكونات مثل الهيم والإنزيمات. كما تُعزز قدرات التكنولوجيا الحيوية المحلية القوية والأسعار التنافسية إمكانية الوصول إلى السوق.

حصة سوق التخمير الدقيق

وتتولى شركات راسخة قيادة صناعة التخمير الدقيق في المقام الأول، بما في ذلك:

• يوم مثالي (الولايات المتحدة)
• جيلتور (الولايات المتحدة)
• أطعمة مستحيلة (الولايات المتحدة)
• موتيف فود ووركس (الولايات المتحدة)
• مايكو تكنولوجي (الولايات المتحدة)
• شركة كلي (الولايات المتحدة)
• كلارا فودز (الولايات المتحدة)
• بلو نالو (الولايات المتحدة)
• الثقافة الجديدة (الولايات المتحدة)
• DSM (هولندا)
• نوفوزيمز (الدنمارك)
• إنجريديون (الولايات المتحدة)
• بيوملك (إسرائيل)
• الأطعمة الشمسية (فنلندا)
• ميتابل (هولندا)
• مكونات مغذية (أستراليا)
• إيدن برو (أستراليا)
• تغيير الأطعمة (الولايات المتحدة)
• فيبراوركس للأغذية (الولايات المتحدة)
• شيوك ميتس (سنغافورة)

ما هي التطورات الأخيرة في سوق التخمير الدقيق العالمي؟

• في فبراير 2025، أعلنت شركة "نيتشرز فايند"، وهي شركة متخصصة في تقنيات الأغذية القائمة على التخمير، عن افتتاح منشأة إنتاج جديدة واسعة النطاق في الجانب الجنوبي من شيكاغو. يُوسّع هذا الموقع، الذي تبلغ مساحته 200,000 قدم مربع في مارينا كروسينغز، الطاقة الإنتاجية للشركة بشكل كبير، متجاوزًا منشأتها الأصلية التي كانت تبلغ مساحتها 35,000 قدم مربع في ساحات يونيون التاريخية. كما سيضم هذا المرفق الجديد مركزًا متطورًا للبحث والتطوير والابتكار، يدعم تسويق بروتين "فاي™"، وهو بروتين "نيتشرز فايند" الحصري القائم على الفطريات، والمُطوّر بتقنية التخمير الدقيق. ويُعد هذا التوسع جزءًا من مهمة الشركة في تقديم حلول بروتين مستدامة وخالية من المنتجات الحيوانية، وتلبية الطلب العالمي المتزايد.
• في فبراير 2025، حصلت شركة فيفيتشي، وهي شركة هولندية ناشئة في مجال التخمير الدقيق، بدعم من شركتي DSM-Firmenich وFonterra، على تمويل من الفئة A. قادت هذه الجولة شركة APG، نيابةً عن صندوق التقاعد ABP، إلى جانب Invest-NL وInnovationQuarter. سيُسرّع هذا التمويل دخول فيفيتشي إلى سوق بروتينات الألبان الخالية من المنتجات الحيوانية، ويدعم إطلاق مكون بروتيني ثانٍ، ويساعد في بناء قدرات تصنيع طويلة الأجل. تستخدم منصة Vivitein™ الخاصة بفيفيتشي التخمير الدقيق لإنتاج بروتينات ألبان مستدامة وعالية الجودة، مما يوفر فوائد بيئية كبيرة مثل تقليل استهلاك المياه وانبعاثات الكربون.
• في يونيو 2024، أطلقت شركة "إيفري"، بالشراكة مع "لانديش فودز"، منتج "فيرمي" (FERMY™)، وهو خط إنتاج جديد من مساحيق البروتين الجاهزة للخلط. تشمل مجموعة "فيرمي" مُحسِّن قهوة البروتين ولاتيه بروتين الماتشا، وكلاهما مُدعّم ببروتين بياض البيض المُستخرج من التخمير الدقيق من "إيفري". تحتوي كل حصة على 8 غرامات من البروتين سهل الهضم، بنكهة نقية وقوام ناعم. تحتوي التركيبات أيضًا على زيت MCT وفطر عرف الأسد، لتلبية احتياجات المستهلكين الذين يبحثون عن تغذية مستدامة ومُنشِّطة للدماغ وسهلة الاستخدام. يعكس هذا الإطلاق الطلب المتزايد على حلول بروتينية عملية وخالية من المنتجات الحيوانية، تُدمج بسلاسة في الروتين اليومي.
• في فبراير 2024، طرحت شركة نستله أول مسحوق بروتين ألبان مُستخلص بتقنية التخمير الدقيق، مُمثلةً بذلك خطوةً هامةً في التزام الشركة بتوفير تغذية مستدامة ومبتكرة. يُقدم هذا المعزول من مصل اللبن، الخالي من المنتجات الحيوانية واللاكتوز، نفس فوائد البروتين عالية الجودة التي تُقدمها منتجات الألبان التقليدية، دون استخدام الحيوانات أو اللاكتوز، مما يجعله مناسبًا لمجموعة أوسع من الاحتياجات الغذائية. يعكس هذا المنتج استثمار نستله المتنامي في البروتينات البديلة وتقنيات التخمير الدقيق، بما يتماشى مع التوجهات العالمية نحو حلول غذائية شاملة وصديقة للبيئة.
• في مايو 2023، أبرمت شركة "إيفري" وشركة "ألفا فودز" رسميًا اتفاقية تطوير مشترك تهدف إلى إطلاق الجيل التالي من منتجات اللحوم البديلة. يجمع هذا التعاون بين خبرة "إيفري" في البروتينات الحيوانية المشتقة من التخمير الدقيق، مثل بروتين "إيفري إيغ وايت™" الحاصل على شهادة جمعية النباتيين، وعروض "ألفا فودز" النباتية المُعدّة بأيدي طهاة محترفين. الهدف هو تحسين مذاق وملمس ووظائف اللحوم النباتية، وتقديم منتجات تُحاكي نظيراتها الحيوانية بشكل أكبر، دون أي تأثير بيئي أو مخاوف صحية. من المتوقع أن تُسرّع هذه الشراكة الابتكار في مجال البروتينات البديلة، وأن تزيد من جاذبية المستهلكين.

SKU-74333