Globaler Marktbericht zu Gewürzen und Würzmitteln für Fleisch und Geflügel: Größe, Marktanteil und Trends – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Gewürze und Würzmittel in der Fleisch- und Geflügelindustrie – Marktgröße

• Der globale Markt für Gewürze und Würzmittel in der Fleisch- und Geflügelindustrie hatte im Jahr 2024 einen Wert von 16,56 Milliarden US-Dollar  und dürfte  bis 2032 einen Wert von 28,45 Milliarden US-Dollar erreichen , was einer jährlichen Wachstumsrate von 7,00 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Das Marktwachstum wird maßgeblich durch den steigenden weltweiten Konsum von verarbeiteten und küchenfertigen Fleischprodukten, die zunehmende Vorliebe für ethnische und geschmackvolle Küche und das wachsende Bewusstsein für Clean-Label- und natürliche Gewürzalternativen vorangetrieben.
• Die Expansion des Foodservice-Sektors, einschließlich Schnellrestaurants und Anbietern von Fertiggerichten, beschleunigt die Nachfrage nach maßgeschneiderten Gewürzmischungen und Marinaden für Fleisch- und Geflügelzubereitungen weiter.

Marktanalyse für Gewürze und Würzmittel in der Fleisch- und Geflügelindustrie

• Die wachsende Nachfrage nach individuellen Geschmacksprofilen bei verarbeitetem Fleisch und Geflügel, insbesondere in den Segmenten Schnellrestaurants (QSR) und Foodservice, treibt die Marktexpansion voran
• Die zunehmende Verwendung regionaler und ethnischer Gewürzmischungen wie Harissa, Peri-Peri, Chipotle und Garam Masala erfreut sich bei Verbrauchern, die nach abwechslungsreichen Geschmackserlebnissen suchen, zunehmender Beliebtheit
• Der asiatisch-pazifische Raum dominierte den Markt für Gewürze und Würzmittel im Fleisch- und Geflügelbereich mit dem größten Umsatzanteil von 38,7 % im Jahr 2024, was auf die weit verbreitete Verwendung von Gewürzen in der traditionellen Küche und die wachsende Nachfrage nach verarbeiteten und küchenfertigen Fleischprodukten zurückzuführen ist.
• In der Region Nordamerika wird voraussichtlich die höchste Wachstumsrate auf dem globalen Markt für Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel verzeichnet, getrieben durch die steigende Nachfrage nach ethnischen Aromen, den steigenden Konsum von verarbeitetem und küchenfertigem Fleisch und eine wachsende Präferenz für Clean-Label-Würzmittelprodukte.
• Das Gewürzsegment dominierte den Markt mit dem größten Umsatzanteil von 49,6 % im Jahr 2024, was auf ihre weit verbreitete Verwendung zur Verbesserung von Geschmack, Aroma und Farbe von Fleisch- und Geflügelgerichten zurückzuführen ist. Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Paprika, Chili, Kreuzkümmel und Koriander sind wichtige Zutaten in Marinaden, Rubs und Würzmischungen und werden sowohl im Haushalt als auch im gewerblichen Bereich häufig verwendet. Ihre Vielseitigkeit und die Möglichkeit, unterschiedlichen kulinarischen Traditionen gerecht zu werden, machen sie in der globalen Fleischverarbeitungsindustrie unverzichtbar.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Gewürze und Würzmittel in der Fleisch- und Geflügelindustrie

Gewürze und Würzmittel in der Fleisch- und Geflügelindustrie – Markttrends

„Starke Nachfrage nach ethnischen und regionalen Gewürzmischungen“

• Verbraucher suchen authentische und kräftige Aromen, die von der globalen Küche beeinflusst sind
• Indische, nahöstliche und lateinamerikanische Gewürzmischungen erfreuen sich in marinierten und verarbeiteten Fleischprodukten zunehmender Beliebtheit
• Hersteller bringen ethnisch inspirierte Gewürzsets für den Einzelhandel und die Gastronomie auf den Markt
  • Beispielsweise sind Chipotle- und Ancho-Chili-Gewürze bei geräucherten Hähnchengerichten in US-amerikanischen Schnellrestaurants im Trend.
• Im Nahen Osten werden Shawarma- und Za'atar-Gewürzmischungen in abgepackte Geflügelgerichte integriert, um der wachsenden Nachfrage nach lokalen Geschmacksprofilen gerecht zu werden.

Marktdynamik für Gewürze und Würzmittel in der Fleisch- und Geflügelindustrie

Treiber

„Wachstum bei küchenfertigen und Convenience-Fleischprodukten“

• Zunehmende Urbanisierung und ein geschäftiger Lebensstil erhöhen die Nachfrage nach leicht zuzubereitenden Fleischalternativen
• Vorgewürzte und marinierte Fleischprodukte verkürzen die Zubereitungszeit und gewährleisten einen gleichbleibenden Geschmack
• Clean-Label-Gewürzmischungen aus natürlichen Zutaten werden von gesundheitsbewussten Verbrauchern bevorzugt
• Hersteller entwickeln eigene Gewürzmischungen, um die Markenidentität und Kundenbindung zu stärken
  • So haben beispielsweise große US-Einzelhändler Geflügelstücke im Cajun-Stil und mit Knoblauch marinierte Geflügelstücke eingeführt, um zeitsensible Käufer zu bedienen.

Einschränkung/Herausforderung

„Volatilität der Rohgewürzpreise und Störungen in der Lieferkette“

• Gewürze sind von saisonalen Ernten in begrenzten Regionen abhängig und daher anfällig für Preisschwankungen.
• Wetterereignisse, geopolitische Spannungen und Handelspolitik können die Verfügbarkeit und den Preis von Gewürzen beeinflussen
• Probleme in der Lieferkette wie Hafenverzögerungen und erhöhte Frachtkosten beeinträchtigen die rechtzeitige Beschaffung von Zutaten
• Hersteller, insbesondere KMU, stehen vor Kostendruck und Herausforderungen im Bestandsmanagement
  • Während der COVID-19-Pandemie kam es beispielsweise aufgrund verzögerter Gewürzimporte aus Asien zu Unterbrechungen der Gewürzversorgung von Fleischverarbeitern in Nordamerika und Europa.

Gewürze und Würzmittel im Fleisch- und Geflügelmarktumfang

Der Markt ist nach Produkt und Anwendung segmentiert.

• Nach Produkt

Der Markt für Gewürze und Würzmittel im Fleisch- und Geflügelbereich ist produktbezogen in Kräuter, Salz und Salzersatz sowie Gewürze unterteilt. Das Gewürzsegment dominierte den Markt mit dem größten Umsatzanteil von 49,6 % im Jahr 2024, was auf ihre weit verbreitete Verwendung zur Verbesserung von Geschmack, Aroma und Farbe von Fleisch- und Geflügelgerichten zurückzuführen ist. Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Paprika, Chili, Kreuzkümmel und Koriander sind wichtige Zutaten in Marinaden, Rubs und Würzmischungen und finden sowohl im Haushalt als auch im gewerblichen Bereich breite Anwendung. Ihre Vielseitigkeit und die Möglichkeit, unterschiedlichen kulinarischen Traditionen gerecht zu werden, machen sie in der globalen Fleischverarbeitungsindustrie unverzichtbar.

Das Segment Salz und Salzersatzprodukte dürfte zwischen 2025 und 2032 das höchste Wachstum verzeichnen, angetrieben durch das zunehmende Gesundheitsbewusstsein und die steigende Nachfrage nach natriumarmen und herzgesunden Fleischprodukten. Lebensmittelverarbeiter entwickeln aktiv neue Gewürzmischungen mit kaliumbasierten und natürlichen Salzalternativen, um gesetzlichen Vorgaben und Verbraucherpräferenzen gerecht zu werden. Dieses Segment gewinnt an Dynamik, da Hersteller versuchen, Geschmacksverbesserungen mit ernährungsphysiologischen Aspekten in Einklang zu bringen, insbesondere in entwickelten Märkten, in denen die Salzreduzierung ein Schwerpunkt ist.

• Nach Anwendung

Der Markt für Gewürze und Würzmittel im Fleisch- und Geflügelbereich wird nach Anwendungsgebiet in Back- und Süßwaren, Tiefkühlkost, Suppen, Soßen, Dressings, Getränke und weitere Produkte unterteilt. Das Segment Tiefkühlkost hatte 2024 den größten Marktanteil, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach küchen- und verzehrfertigen Fleischprodukten. Die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für Fertiggerichte hat zu einer verstärkten Verwendung von Gewürzmischungen in Tiefkühlfleisch- und Geflügelprodukten geführt, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Dieser Trend ist besonders in städtischen Haushalten und Gastronomiebetrieben ausgeprägt, die auf Tiefkühlvorräte angewiesen sind.

Das Segment Saucen, Dressings und Marinaden wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das stärkste Wachstum verzeichnen, unterstützt durch den steigenden Konsum gewürzter Fleischprodukte und die zunehmende Beliebtheit internationaler Küchen. Gewürzte Saucen und Marinaden spielen eine entscheidende Rolle für die Geschmacksübertragung, insbesondere in Schnellrestaurants und gehobenen Gastronomiebetrieben. Die steigende Nachfrage nach exotischen Geschmackskombinationen und individuell anpassbaren Schärfegraden treibt das Wachstum in diesem Segment weiter voran, da Verbraucher bei der Zubereitung von Fleisch und Geflügel vielfältige Geschmackserlebnisse suchen.

Gewürze und Würzmittel in Fleisch und Geflügel – Regionale Analyse des Marktes

• Der asiatisch-pazifische Raum dominierte den Markt für Gewürze und Würzmittel im Fleisch- und Geflügelbereich mit dem größten Umsatzanteil von 38,7 % im Jahr 2024, was auf die weit verbreitete Verwendung von Gewürzen in der traditionellen Küche und die wachsende Nachfrage nach verarbeiteten und küchenfertigen Fleischprodukten zurückzuführen ist.

• Länder wie Indien, China und Indonesien erleben einen sprunghaften Anstieg des Konsums von Gewürzmischungen, Marinaden und Würzmischungen, der durch steigende verfügbare Einkommen, Urbanisierung und veränderte Ernährungsgewohnheiten begünstigt wird.

• Die florierende Fleischverarbeitungsindustrie der Region, gepaart mit dem zunehmenden Bewusstsein für Clean-Label- und natürliche Zutaten, unterstützt die Verwendung vielfältiger Gewürze und Kräuter in Geflügel- und Fleischanwendungen sowohl im privaten als auch im gewerblichen Bereich.

Markteinblick in China: Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel

Der chinesische Markt für Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel hatte 2024 den größten Umsatzanteil im asiatisch-pazifischen Raum, getrieben vom hohen Konsum von Schweinefleisch und Geflügel sowie der wachsenden Beliebtheit von Fertiggerichten mit Fleisch. Lokale und internationale Hersteller bringen regionalspezifische Würzmischungen auf den Markt, die den unterschiedlichen Geschmacksvorlieben der verschiedenen Provinzen gerecht werden. Die starke Präsenz von Gewürzproduzenten und Fleischverarbeitungsbetrieben sowie die steigende Nachfrage nach Geschmacksinnovationen bei Fertiggerichten kurbeln das Marktwachstum weiter an.

Markteinblick in japanische Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel

Der japanische Markt für Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel wächst stetig, unterstützt durch die Vorliebe des Landes für subtile, aber dennoch ausgeprägte Aromen in Fleischgerichten. Verbraucher entscheiden sich zunehmend für gewürzte Geflügelprodukte, insbesondere in den Kategorien vorgegart und Convenience. Auch die Integration von Gewürzen in funktionelle Fleischprodukte wie natriumarme oder proteinreiche Varianten gewinnt an Bedeutung. Japans alternde Bevölkerung und die Nachfrage nach nährstoffreichen, aromatischen Lebensmitteln treiben Innovationen bei gewürzbasierten Fleischangeboten voran.

Markteinblick in Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel in Nordamerika

Nordamerika wird im Prognosezeitraum 2025 bis 2032 voraussichtlich die am schnellsten wachsende Region im Markt für Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel sein. Dies ist auf das steigende Verbraucherinteresse an kräftigen, globalen Aromen und eine zunehmende Hinwendung zu Clean-Label-Fleischprodukten mit Premium-Qualität zurückzuführen. Die Beliebtheit ethnischer Küchen wie der mexikanischen, Cajun- und asiatischen Küche treibt die Nachfrage nach exotischen Gewürzmischungen für verarbeitetes Fleisch und Geflügel an. Die Region erlebt zunehmende Innovationen bei vorgewürztem und mariniertem Fleisch, die Verbraucher ansprechen, die Wert auf Convenience legen und sich ein Restauranterlebnis zu Hause wünschen.

Markteinblicke zu Gewürzen und Würzmitteln in der US-Fleisch- und Geflügelindustrie

Der US-Markt für Gewürze und Würzmittel im Fleisch- und Geflügelbereich erzielte 2024 den größten Umsatzanteil in Nordamerika. Dies ist auf den steigenden Konsum von verarbeitetem Fleisch, die rasante Verbreitung von mariniertem Geflügel im Einzelhandel und die hohe Nachfrage nach Grill- und Räucheraromen zurückzuführen. Der US-Markt verzeichnet weiterhin ein starkes Wachstum bei natürlichen, biologischen und natriumarmen Würzmitteln. Führende Anbieter führen regional inspirierte Mischungen und funktionelle Gewürzrezepturen ein, um den sich wandelnden Verbraucherpräferenzen gerecht zu werden.

Einblicke in den europäischen Markt für Gewürze und Würzmittel in Fleisch und Geflügel

Der europäische Markt für Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel wird im Prognosezeitraum voraussichtlich eine deutliche jährliche Wachstumsrate verzeichnen, unterstützt durch einen starken Fleischkonsum und einen zunehmenden Fokus auf Geschmacksverstärkung durch Kräuter und Gewürze. Der Trend zu gesundheitsbewusster Ernährung und der Reduzierung künstlicher Zusatzstoffe fördert die Verwendung von Clean-Label-Gewürzen in Bio-Qualität. Länder in der gesamten Region verzeichnen eine steigende Nachfrage nach gewürzten Fleischprodukten sowohl im Einzelhandel als auch in der Gastronomie.

Markteinblicke zu Gewürzen und Würzmitteln für Fleisch und Geflügel in Großbritannien

Der britische Markt für Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel steht vor einem stetigen Wachstum, unterstützt durch die zunehmende Vorliebe für internationale Küche und den Aufstieg hochwertiger, küchenfertiger Fleischprodukte. Verbraucher zeigen zunehmendes Interesse an mediterranen, indischen und nahöstlichen Geschmacksrichtungen. Einzelhändler und Hersteller bringen neue marinierte Fleischprodukte mit Gewürzmischungen auf den Markt, die Geschmack und Komfort vereinen und so der sich entwickelnden britischen Esskultur entsprechen.

Markteinblicke zu Gewürzen und Würzmitteln für Fleisch und Geflügel in Deutschland

Der deutsche Markt für Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel wird voraussichtlich mit einer gesunden jährlichen Wachstumsrate wachsen. Dies ist auf die steigende Nachfrage nach biologischen und pflanzlichen Fleischgewürzen sowie die starke Tradition des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch zurückzuführen. Deutsche Verbraucher suchen aktiv nach gesünderen, zusatzstofffreien Gewürzen. Der Markt erlebt zudem einen Trend hin zu kulinarischen Experimenten: Gewürzkombinationen zum Grillen, Braten und für langsam gegarte Fleischgerichte erfreuen sich sowohl in städtischen als auch in ländlichen Gebieten großer Beliebtheit.

Marktanteil von Gewürzen und Würzmitteln im Fleisch- und Geflügelsektor

Die Gewürz- und Würzmittelindustrie für Fleisch und Geflügel wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen geführt, darunter:

• McCormick & Company, Inc. (USA)
• Olam Group (Singapur)
• Ajinomoto Co. Inc. (Japan)
• Associated British Foods plc (Großbritannien)
• Kerry Group plc (Irland)
• Sensient Technologies Corporation (USA)
• Döhler GmbH (Deutschland)
• SHS-Gruppe (Großbritannien)
• FZ Organic Food (Niederlande)
• Rhythm Superfoods, LLC. (USA)
• Luke's Organic (USA)
• Late July Snacks LLC (USA)
• General Mills Inc. (USA)

Neueste Entwicklungen auf dem globalen Markt für Gewürze und Würzmittel für Fleisch und Geflügel

• Im Februar 2021 erweiterte Olam Food Ingredients, eine neu gegründete Unternehmensgruppe unter Olam International Limited, ihr Gewürzportfolio durch die Übernahme von Mizkan America Inc. Olam Americas Inc., eine Tochtergesellschaft von Olam International, investierte 108,5 Millionen US-Dollar in dieses US-amerikanische Chili-Unternehmen, das für hochwertige grüne Chilis aus New Mexico und Spezialpaprika bekannt ist.
• Im Februar 2021 schloss die Kerry Group die Übernahme der Jining Nature Group ab, einem führenden chinesischen Hersteller von Aromen, Gewürzen und Fertiggerichten. Dieser strategische Schritt stärkte Kerrys Präsenz in der chinesischen Lebensmittelindustrie und erweiterte sein Portfolio und seine Marktreichweite in der Region.

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