Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global de fermentación de precisión: panorama general del sector y pronóstico hasta 2032

Tamaño del mercado de fermentación de precisión

• El tamaño del mercado global de fermentación de precisión se valoró en USD 2.67 mil millones en 2024  y se espera que alcance  los USD 61.86 mil millones para 2032 , con una CAGR del 48,12% durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado está impulsado principalmente por la creciente demanda de fuentes de proteínas sostenibles y alternativas, los avances en los procesos biotecnológicos y la creciente preferencia de los consumidores por métodos de producción de alimentos éticos y respetuosos con el medio ambiente.
• La creciente adopción de la fermentación de precisión en las industrias de alimentos, bebidas y farmacéutica, junto con el aumento de las inversiones en nuevas empresas de biotecnología, está impulsando significativamente el crecimiento de la industria.

Análisis del mercado de la fermentación de precisión

• La fermentación de precisión implica el uso de microorganismos como levaduras, algas, hongos y bacterias para producir ingredientes específicos como proteínas y enzimas, ofreciendo alternativas sostenibles a los métodos tradicionales de producción agrícola y animal.
• El mercado está impulsado por la creciente conciencia de los consumidores sobre la sostenibilidad, la necesidad de una producción de ingredientes escalable y rentable y la integración de la fermentación de precisión en aplicaciones de alimentos y bebidas, como proteínas de origen vegetal e ingredientes funcionales.
• América del Norte dominó el mercado de fermentación de precisión con la mayor participación en los ingresos del 42,5 % en 2024, impulsada por la adopción temprana de innovaciones biotecnológicas, importantes inversiones en I+D y una fuerte presencia de actores clave de la industria.
• Se espera que Asia-Pacífico sea la región de más rápido crecimiento durante el período de pronóstico, impulsada por la rápida urbanización, la creciente demanda de soluciones alimentarias sostenibles y el aumento de las inversiones en biotecnología en países como China e India.
• El segmento de levadura dominó la mayor participación en los ingresos del mercado con un 40 % en 2024, impulsado por su uso generalizado en la producción de proteínas y enzimas de alta calidad, particularmente en aplicaciones de alimentos y bebidas.

Alcance del informe y segmentación del mercado de fermentación de precisión     

Tendencias del mercado de la fermentación de precisión

“Aumento de la integración de la IA y el análisis de macrodatos”

• El mercado global de fermentación de precisión está experimentando una tendencia transformadora con la integración de la Inteligencia Artificial (IA) y el análisis de Big Data.
• Estas tecnologías permiten el procesamiento y análisis avanzado de datos, ofreciendo conocimientos más profundos sobre el rendimiento microbiano, la eficiencia de la producción y la optimización de los ingredientes.
• Las plataformas de fermentación impulsadas por IA facilitan la optimización proactiva, prediciendo posibles problemas de producción antes de que provoquen ineficiencias o problemas de calidad.
  • Por ejemplo, las empresas están aprovechando sistemas impulsados por IA para analizar patrones de crecimiento microbiano, optimizar las condiciones de fermentación y mejorar las predicciones de rendimiento para ingredientes como proteína de suero o enzimas.
• Esta tendencia mejora la propuesta de valor de la fermentación de precisión, haciéndola más atractiva para las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética al mejorar la escalabilidad y la rentabilidad.
• Los algoritmos de IA pueden analizar grandes conjuntos de datos relacionados con los comportamientos microbianos, como las tasas de crecimiento, la producción de metabolitos y las respuestas ambientales, lo que permite realizar ajustes precisos para obtener el máximo rendimiento.

Dinámica del mercado de la fermentación de precisión

Conductor

Creciente demanda de productos sostenibles y de origen vegetal

• La creciente demanda de los consumidores de productos sostenibles, ecológicos y de origen vegetal, como alternativas a los lácteos y la carne, es un impulsor clave del mercado mundial de fermentación de precisión.
• La fermentación de precisión permite la producción de proteínas, enzimas y otros ingredientes de alta calidad sin depender de la agricultura animal tradicional, en línea con las preocupaciones ambientales y éticas.
• El apoyo regulatorio, particularmente en regiones como América del Norte y Europa, está promoviendo la adopción de tecnologías alimentarias sostenibles a través de incentivos y procesos de aprobación simplificados.
• La proliferación de avances biotecnológicos y cepas microbianas mejoradas está expandiendo aún más las aplicaciones de la fermentación de precisión, lo que permite una producción más rápida y resultados de mayor calidad.
• Las empresas están incorporando cada vez más ingredientes fermentados con precisión, como proteínas de suero y caseína, en los productos convencionales para satisfacer las expectativas de los consumidores de opciones sostenibles y conscientes de la salud.

Restricción/Desafío

“Altos costos de producción y obstáculos regulatorios”

• La alta inversión inicial requerida para la infraestructura de fermentación de precisión, incluidos biorreactores, herramientas de ingeniería genética y mano de obra calificada, plantea una barrera importante, particularmente en los mercados emergentes.
• Aumentar la producción para satisfacer la demanda comercial sigue siendo complejo y costoso, lo que limita su adopción por parte de empresas más pequeñas o en regiones sensibles a los costos.
• Las preocupaciones sobre la seguridad de los datos y la propiedad intelectual también son desafíos, ya que la fermentación de precisión depende de cepas y procesos microbianos patentados, lo que aumenta los riesgos de violaciones o uso indebido de datos.
• El panorama regulatorio fragmentado en los distintos países, con diferentes estándares para los organismos genéticamente modificados (OGM) y la seguridad alimentaria, complica las operaciones del mercado global para los fabricantes y proveedores de servicios.
• Estos factores pueden disuadir a posibles inversores y limitar el crecimiento del mercado, especialmente en regiones con regulaciones estrictas o baja aceptación de los productos de bioingeniería por parte de los consumidores.

Alcance del mercado de la fermentación de precisión

El mercado está segmentado en función de microbios e ingredientes.

• Por microbio

En cuanto a la microbiota, el mercado global de fermentación de precisión se segmenta en levaduras, algas, hongos y bacterias. El segmento de levaduras dominó la mayor cuota de mercado, con un 40%, en 2024, gracias a su amplio uso en la producción de proteínas y enzimas de alta calidad, especialmente en aplicaciones de alimentos y bebidas. Las levaduras, como Saccharomyces cerevisiae, son populares por su alta digestibilidad, capacidad de secreción y capacidad para producir proteínas de origen animal, como el suero de leche y la clara de huevo, lo que coincide con la preferencia de los consumidores por alternativas sostenibles.

Se prevé que el segmento bacteriano experimente la tasa de crecimiento más rápida, del 46,5 %, entre 2025 y 2032, gracias a su rápido crecimiento, la viabilidad de la modificación genética y sus extensas vías metabólicas. Las bacterias, incluidas las bacterias lácticas y las especies de Bacillus, se utilizan cada vez más para producir enzimas, ácidos orgánicos e ingredientes alimentarios sostenibles, lo que ofrece un potencial significativo para nuevas soluciones proteicas.

• Por ingredientes

En función de los ingredientes, el mercado global de fermentación de precisión se segmenta en proteína de suero y caseína, clara de huevo, proteína de colágeno, proteína hemo y enzimas. El segmento de proteína de suero y caseína representó la segunda mayor participación de mercado, con un 30%, en 2024, después de las enzimas. Este segmento está impulsado por el alto valor nutricional y las propiedades funcionales de las proteínas de suero y caseína, ampliamente utilizadas en la nutrición deportiva y las industrias de alimentos y bebidas. La fermentación de precisión permite la producción sostenible de estas proteínas sin fuentes animales, satisfaciendo así la creciente demanda de alternativas lácteas.

Se prevé que el segmento de clara de huevo experimente la tasa de crecimiento más rápida del 47,2% entre 2025 y 2032. El crecimiento está impulsado por la creciente demanda de alternativas de huevo libres de alérgenos, bajas en grasas y altas en proteínas, particularmente en aplicaciones alimentarias, y la creciente adopción de dietas vegetarianas y sostenibles, especialmente en regiones como Asia-Pacífico.

Análisis regional del mercado de fermentación de precisión

• América del Norte dominó el mercado de fermentación de precisión con la mayor participación en los ingresos del 42,5 % en 2024, impulsada por la adopción temprana de innovaciones biotecnológicas, importantes inversiones en I+D y una fuerte presencia de actores clave de la industria.
• Los consumidores priorizan los ingredientes de fermentación de precisión por su sostenibilidad, beneficios éticos y capacidad de producir proteínas de alta calidad como suero, caseína y hemo, atendiendo la creciente demanda de proteínas alternativas en aplicaciones de alimentos y bebidas.
• El crecimiento está respaldado por los avances en ingeniería microbiana, que incluye levaduras, algas, hongos y bacterias, junto con una creciente adopción en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.

Perspectiva del mercado de fermentación de precisión en EE. UU.

El mercado estadounidense de fermentación de precisión captó la mayor participación en los ingresos, con un 85,9 %, en 2024 en Norteamérica, impulsado por una fuerte inversión en biotecnología y una creciente concienciación de los consumidores sobre las alternativas proteicas sostenibles. La tendencia hacia dietas basadas en plantas y el aumento de las regulaciones que promueven estándares de producción ecológicos impulsan aún más la expansión del mercado. Empresas líderes como Impossible Foods y Perfect Day impulsan la innovación, complementando las aplicaciones de fabricantes de equipos originales (OEM) y de posventa.

Perspectiva del mercado europeo de fermentación de precisión

Se prevé un crecimiento significativo del mercado europeo de fermentación de precisión, impulsado por el énfasis regulatorio en la sostenibilidad y el bienestar animal. Los consumidores buscan ingredientes como el suero de leche, la caseína y las proteínas de colágeno que mejoran los perfiles nutricionales y reducen el impacto ambiental. El crecimiento es notable tanto en las aplicaciones de alimentos y bebidas como en el sector farmacéutico, con países como Alemania y el Reino Unido mostrando una notable adopción debido a la creciente preocupación por el medio ambiente y la demanda de productos veganos por parte de los consumidores.

Perspectivas del mercado de fermentación de precisión del Reino Unido

Se prevé un rápido crecimiento del mercado británico de fermentación de precisión, impulsado por la demanda de ingredientes sostenibles y las preferencias de los consumidores con conciencia ecológica en entornos urbanos y suburbanos. El creciente interés en proteínas vegetales como la clara de huevo y el hemo, junto con la creciente concienciación sobre sus beneficios para la salud y el medio ambiente, fomenta su adopción. La evolución de las normativas que promueven la producción sostenible de alimentos influye en las decisiones de los consumidores, equilibrando la innovación con el cumplimiento normativo.

Análisis del mercado de la fermentación de precisión en Alemania

Se prevé que Alemania experimente un rápido crecimiento en el mercado de la fermentación de precisión, gracias a su avanzado sector biotecnológico y a la gran atención del consumidor a la sostenibilidad y la salud. Los consumidores alemanes prefieren ingredientes tecnológicamente avanzados, como enzimas y proteínas de colágeno, que mejoran la calidad de los alimentos y contribuyen a la eficiencia ambiental. La integración de estos ingredientes en productos alimenticios premium y aplicaciones farmacéuticas impulsa el crecimiento sostenido del mercado.

Perspectiva del mercado de fermentación de precisión en Asia-Pacífico

Se prevé que la región Asia-Pacífico experimente la tasa de crecimiento más rápida, impulsada por la expansión de la producción de alimentos y bebidas y el aumento de la renta disponible en países como China, India y Japón. La creciente conciencia sobre la sostenibilidad, los beneficios para la salud y las fuentes alternativas de proteínas, como el suero de leche, la caseína y la clara de huevo, está impulsando la demanda. Las iniciativas gubernamentales que promueven la producción ecológica y la seguridad alimentaria fomentan aún más el uso de tecnologías avanzadas de fermentación de precisión.

Perspectiva del mercado de fermentación de precisión en Japón

Se prevé un rápido crecimiento del mercado japonés de fermentación de precisión debido a la fuerte preferencia de los consumidores por ingredientes sostenibles y de alta calidad que mejoran la seguridad alimentaria y el valor nutricional. La presencia de importantes fabricantes de alimentos y bebidas y la integración de ingredientes de fermentación de precisión en productos vegetales aceleran la penetración en el mercado. El creciente interés en la personalización de productos posventa y las dietas saludables también contribuye a este crecimiento.

Análisis del mercado de fermentación de precisión en China

China posee la mayor participación en el mercado de fermentación de precisión de Asia-Pacífico, impulsada por la rápida urbanización, la creciente demanda de alimentos y la creciente adopción de soluciones proteínicas sostenibles. La creciente clase media del país y su enfoque en la producción innovadora de alimentos impulsan la adopción de ingredientes como el hemo y las enzimas. La sólida capacidad biotecnológica nacional y los precios competitivos mejoran el acceso al mercado.

Cuota de mercado de la fermentación de precisión

La industria de la fermentación de precisión está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• Día perfecto (EE. UU.)
• Geltor (EE. UU.)
• Impossible Foods (EE. UU.)
• Motif FoodWorks (EE. UU.)
• MycoTechnology (EE. UU.)
• The Every Company (EE. UU.)
• Clara Foods (EE. UU.)
• BlueNalu (EE. UU.)
• Nueva Cultura (EE.UU.)
• DSM (Países Bajos)
• Novozymes (Dinamarca)
• Ingredion (EE. UU.)
• Bioleche (Israel)
• Alimentos solares (Finlandia)
• Meatable (Países Bajos)
• Ingredientes nutritivos (Australia)
• Eden Brew (Australia)
• Change Foods (EE. UU.)
• Fybraworks Foods (EE. UU.)
• Shiok Meats (Singapur)

¿Cuáles son los desarrollos recientes en el mercado global de fermentación de precisión?

• En febrero de 2025, Nature's Fynd, empresa de tecnología alimentaria basada en la fermentación, anunció la apertura de una nueva planta de producción a gran escala en el South Side de Chicago. El emplazamiento de 18.000 metros cuadrados en Marina Crossings amplía significativamente la capacidad de fabricación de la empresa, superando sus instalaciones originales de 3.200 metros cuadrados en el histórico Union Stockyards. Esta nueva instalación también albergará un Centro de I+D e Innovación de vanguardia, que impulsará la comercialización de Fy™, la proteína patentada de Nature's Fynd, basada en hongos, desarrollada mediante fermentación de precisión. Esta expansión forma parte de la misión de la empresa de ofrecer soluciones proteicas sostenibles y sin ingredientes animales, y satisfacer la creciente demanda mundial.
• En febrero de 2025, Vivici, una startup holandesa de fermentación de precisión respaldada por DSM-Firmenich y Fonterra, obtuvo financiación de Serie A. La ronda fue liderada por APG, en nombre del fondo de pensiones ABP, junto con Invest-NL e InnovationQuarter. Esta financiación acelerará la entrada de Vivici en el mercado de sus proteínas lácteas de origen animal, impulsará el lanzamiento de un segundo ingrediente proteico y ayudará a establecer capacidades de fabricación a largo plazo. La plataforma patentada Vivitein™ de Vivici utiliza la fermentación de precisión para producir proteínas lácteas sostenibles y de alta calidad, lo que ofrece importantes beneficios ambientales, como la reducción del consumo de agua y de las emisiones de carbono.
• En junio de 2024, The EVERY Company, en colaboración con Landish Foods, lanzó FERMY™, una nueva línea de proteínas en polvo listas para mezclar. La gama FERMY incluye un Potenciador de Café Proteico y un Latte de Matcha Proteico, ambos potenciados con la proteína de clara de huevo de EVERY, derivada de la fermentación de precisión. Cada porción aporta 8 gramos de proteína altamente digestible con un sabor limpio y una textura suave. Las fórmulas también incluyen aceite MCT y hongo melena de león, dirigidas a los consumidores que buscan una nutrición sostenible, estimulante y práctica. Este lanzamiento refleja la creciente demanda de soluciones proteicas funcionales y sin ingredientes de origen animal que se integren a la perfección en la rutina diaria.
• En febrero de 2024, Nestlé SA lanzó su primera proteína láctea en polvo derivada de la fermentación de precisión, lo que marca un paso significativo en el compromiso de la compañía con la nutrición sostenible e innovadora. Este aislado de suero de leche, sin ingredientes animales ni lactosa, ofrece los mismos beneficios proteicos de alta calidad que los lácteos tradicionales, sin lactosa ni animales, lo que lo hace adecuado para una gama más amplia de necesidades dietéticas. El producto refleja la creciente inversión de Nestlé en proteínas alternativas y tecnologías de fermentación de precisión, en línea con las tendencias globales hacia soluciones alimentarias inclusivas y respetuosas con el medio ambiente.
• En mayo de 2023, The EVERY Company y Alpha Foods firmaron formalmente un Acuerdo de Desarrollo Conjunto para lanzar productos cárnicos alternativos de nueva generación. Esta colaboración combina la experiencia de EVERY en proteínas de origen animal derivadas de la fermentación de precisión, como su EVERY EggWhite™, certificada por la Vegan Society, con las ofertas de origen vegetal de Alpha Foods, elaboradas por chefs. El objetivo es mejorar el sabor, la textura y la funcionalidad de las carnes vegetales, ofreciendo productos que imitan con mayor precisión a sus contrapartes de origen animal, sin el impacto ambiental ni los riesgos para la salud. Se espera que esta colaboración impulse la innovación en el sector de las proteínas alternativas y aumente su atractivo para el consumidor.

SKU-74333