Analyse du marché mondial des enzymes de boulangerie : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché des enzymes de boulangerie

• La taille du marché mondial des enzymes de boulangerie était évaluée à 1,82 milliard USD en 2024  et devrait atteindre  2,98 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 6,30 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est principalement tirée par la demande croissante de produits de boulangerie biologiques et à étiquette propre, ce qui incite les fabricants à intégrer des solutions naturelles et à base d'enzymes pour le conditionnement de la pâte, l'amélioration de la durée de conservation et la texture améliorée.
• De plus, les progrès de la biotechnologie enzymatique et leur utilisation croissante dans les opérations de boulangerie commerciale, visant à optimiser l'efficacité des procédés et à réduire les déchets, contribuent également à l'expansion du marché. La promotion de pratiques de boulangerie durables et la réduction du recours aux additifs chimiques renforcent également l'adoption des enzymes de boulangerie à l'échelle mondiale.  

Analyse du marché des enzymes de boulangerie

• Les enzymes de boulangerie, qui comprennent les amylases, les protéases, les lipases et les xylanases, sont des additifs essentiels dans les processus de boulangerie modernes, tant dans les environnements artisanaux qu'industriels, car elles améliorent la manipulation de la pâte, améliorent la structure de la mie, prolongent la durée de conservation et optimisent les performances de cuisson tout en s'alignant sur les tendances du clean label.
• La demande croissante d'enzymes de boulangerie est principalement motivée par la préférence croissante pour les produits de boulangerie sans produits chimiques et à étiquette propre, par une conscience accrue de la santé parmi les consommateurs et par le besoin d'une efficacité de production améliorée dans la boulangerie commerciale.
• L'Europe domine le marché des enzymes de boulangerie avec une part de marché de 38,6 % en 2024, soutenue par une forte tradition de consommation de produits de boulangerie, des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et une préférence croissante des consommateurs pour les solutions de boulangerie bio et à base d'enzymes. Des pays comme l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni constatent une utilisation croissante des enzymes dans le pain, les gâteaux et les viennoiseries.
• L'Asie-Pacifique devrait être la région connaissant la croissance la plus rapide sur le marché des enzymes de boulangerie au cours de la période de prévision en raison de l'expansion des populations urbaines, de la demande croissante de produits de boulangerie emballés et d'une évolution vers des régimes alimentaires de type occidental, en particulier en Chine et en Inde.
• Le segment de l'amylase devrait dominer le marché des enzymes de boulangerie avec une part de marché de 41,5 % en 2024, grâce à sa large application dans la décomposition de l'amidon pour améliorer la fermentation, renforcer la douceur et retarder le rassissement des produits de boulangerie.

Portée du rapport et segmentation du marché des enzymes de boulangerie

Tendances du marché des enzymes de boulangerie

« Innovation enzymatique pour répondre aux exigences fonctionnelles et de clean label »

• Une tendance clé et croissante sur le marché mondial des enzymes de boulangerie est l'évolution vers des produits de boulangerie clean label et fonctionnels, ce qui stimule l'innovation dans les formulations d'enzymes offrant à la fois des avantages en termes de transformation et un étiquetage convivial. Cette tendance s'inscrit dans la demande croissante d'ingrédients naturels, sans additifs, et d'options alimentaires plus saines.
  • Par exemple, en octobre 2023, Novozymes a lancé sa solution d'enzymes de boulangerie de nouvelle génération sous la plateforme FreshQ Bake, visant à améliorer l'inhibition des moisissures et à prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie sans conservateurs synthétiques, répondant directement à la demande des consommateurs pour des solutions clean-label.
•  Les enzymes sont de plus en plus conçues pour des performances multifonctionnelles, notamment des mélanges capables d'améliorer simultanément la stabilité de la pâte, d'enrichir sa texture et de réduire le rassissement. Par exemple, la gamme BakeZyme de DSM, élargie en mai 2023, propose des mélanges d'enzymes ciblés pour optimiser le volume et le moelleux, tout en favorisant la réduction des sucres et des matières grasses dans les produits de boulangerie.
• Une autre tendance marquante est l'adoption de solutions enzymatiques dans la boulangerie sans gluten et végétale, où les enzymes contribuent à compenser les lacunes structurelles et fonctionnelles causées par l'absence de réseaux de gluten traditionnels. L'innovation enzymatique permet aux fabricants de répondre à ces tendances alimentaires tout en préservant la qualité et la sensation en bouche.
• Les fabricants privilégient également les outils numériques et les plateformes de modélisation enzymatique pour développer des solutions enzymatiques sur mesure, adaptées à des types de farine spécifiques, à des formulations régionales et aux préférences des consommateurs. En juillet 2023, AB Enzymes a lancé un outil numérique de sélection d'enzymes pour aider les boulangeries à optimiser leurs combinaisons d'enzymes en fonction des besoins locaux de cuisson.
• La demande d'enzymes avancées, propres et multifonctionnelles continue de croître dans les secteurs de la boulangerie industrielle et artisanale, car les consommateurs privilégient de plus en plus la transparence, les bienfaits pour la santé et la fraîcheur de leurs produits de boulangerie.  

Dynamique du marché des enzymes de boulangerie

Conducteur

« Demande croissante de solutions de boulangerie fonctionnelles et à label propre »

• La préférence croissante des consommateurs pour les produits alimentaires propres, sans produits chimiques et fonctionnels est un moteur important du marché des enzymes de boulangerie, incitant à l'adoption généralisée de solutions à base d'enzymes dans les boulangeries commerciales et artisanales.
  • Par exemple, en mars 2024, IFF a lancé une nouvelle solution enzymatique dans sa série POWERBake, conçue spécifiquement pour réduire le besoin d'émulsifiants tout en préservant la douceur et la fraîcheur des produits de boulangerie, renforçant ainsi l'évolution de l'industrie vers des étiquettes d'ingrédients plus propres.
• Alors que les consommateurs examinent de plus en plus attentivement les listes d'ingrédients, les enzymes de boulangerie constituent des alternatives naturelles et respectueuses de l'étiquette aux additifs synthétiques, offrant des avantages tels qu'une meilleure stabilité de la pâte, une structure de mie améliorée et une fraîcheur prolongée.
• De plus, les tendances mondiales en matière de santé et de bien-être encouragent les reformulations visant à réduire la teneur en sel, en sucre et en matières grasses des produits de boulangerie sans compromettre le goût ni la texture. Les enzymes jouent un rôle essentiel dans ces innovations, tout en répondant aux exigences réglementaires et des consommateurs.
• L'essor de la boulangerie industrielle et l'exigence d'efficacité de la production ont également accéléré l'utilisation des enzymes, qui contribuent à réduire les temps de traitement, à améliorer la régularité des lots et à minimiser les déchets. Ces avantages fonctionnels, combinés à la durabilité et à l'attrait des consommateurs, sont des moteurs clés de la croissance du marché des enzymes de boulangerie, tant dans les économies développées qu'émergentes.

Retenue/Défi

« Complexités réglementaires et sensibilité aux conditions de traitement »

• Le marché des enzymes de boulangerie est confronté à des défis majeurs en raison de la complexité réglementaire et des retards d'approbation, notamment dans les régions où la réglementation en matière de sécurité alimentaire est stricte, comme l'Union européenne et l'Amérique du Nord. Les autorités réglementaires exigent une documentation détaillée et des données de sécurité avant d'approuver de nouvelles formulations d'enzymes pour une utilisation commerciale dans les applications alimentaires.
  • Par exemple, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) continue d'évaluer de nombreuses demandes d'autorisation de mise sur le marché d'enzymes selon des critères stricts, ce qui entraîne des retards et un ralentissement de la mise sur le marché de produits enzymatiques innovants. Cela ralentit les cycles d'innovation et allonge les délais de mise sur le marché pour les fabricants d'enzymes.
• Un autre défi majeur réside dans la grande sensibilité des enzymes à des conditions de traitement spécifiques, notamment le pH, la température et l'humidité. Leur performance peut varier considérablement selon la composition de la farine, l'équipement de boulangerie et les paramètres de traitement. Cette variabilité peut nuire à l'homogénéité des résultats en production industrielle à grande échelle ou limiter leur utilisation dans les régions où les procédés ne sont pas standardisés.
• Des performances incohérentes dans différents environnements de cuisson peuvent amener les fabricants à préférer des alternatives chimiques ou des ingrédients multifonctionnels avec des plages de tolérance plus larges, limitant ainsi l'adoption d'enzymes dans certains cas.
• De plus, le coût du développement et de la formulation des enzymes peut être dissuasif pour les petites boulangeries et les petits fabricants, notamment sur les marchés sensibles aux prix. Les solutions enzymatiques sur mesure nécessitent souvent d'importants investissements en R&D et des essais-erreurs pour atteindre des performances optimales, ce qui peut être inabordable pour les petits acteurs du secteur.
• Pour surmonter ces défis, les producteurs d'enzymes doivent se concentrer sur la conformité réglementaire, un support technique solide et le développement de systèmes enzymatiques avec une applicabilité plus large et une stabilité plus élevée pour garantir des performances constantes dans des environnements de cuisson variés.

Portée du marché des enzymes de boulangerie

Le marché est segmenté en fonction du type, de l’application, de la catégorie, de la forme, de l’utilisateur final, de la source et de la fonctionnalité.

Par type

Le marché des enzymes de boulangerie est segmenté en fonction de leur type : hydrolases, oxydoréductases, amylases, protéases, lipases, cellulases et xylanases. Le segment des amylases dominera le marché en termes de chiffre d'affaires en 2025, grâce à son rôle essentiel dans l'hydrolyse de l'amidon, qui améliore la disponibilité du sucre pour la fermentation, la manipulation de la pâte et le volume du pain. Les amylases sont largement utilisées dans le pain, les viennoiseries et autres produits de boulangerie à base de levure, car elles retardent le rassissement et préservent le moelleux du produit.

Le segment des protéases devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à leur utilisation croissante pour améliorer l'extensibilité de la pâte et réduire le temps de pétrissage. Les protéases gagnent en popularité dans les applications nécessitant une texture de mie tendre, comme les gâteaux et les biscuits, et sont particulièrement bénéfiques dans les formulations sans gluten.

• Sur demande

En fonction de leurs applications, le marché des enzymes de boulangerie est segmenté en pains, petits pains et brioches, biscuits et cookies, gâteaux et pâtisseries, muffins et cupcakes, fonds de pizza, beignets, tortillas et bretzels, entre autres. Le segment du pain représentait la plus grande part de marché en 2025, grâce à la consommation mondiale de pain comme aliment de base, notamment en Europe et en Amérique du Nord. Les enzymes telles que les amylases et les xylanases sont largement utilisées dans la production de pain pour améliorer son volume, sa durée de conservation et son moelleux.

Le segment des biscuits et des cookies devrait connaître le TCAC le plus rapide de 2025 à 2032, alimenté par la hausse de la consommation en Asie-Pacifique et l'innovation dans les formulations enzymatiques qui améliorent le croustillant et réduisent la casse pendant le stockage et le transport.

• Par catégorie

Le marché des enzymes de boulangerie est segmenté en deux catégories : inorganiques et biologiques. En 2025, le segment biologique détenait la plus grande part de chiffre d'affaires, soutenu par la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients de boulangerie propres, naturels et issus de sources durables. Les enzymes certifiées biologiques gagnent en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement, notamment en Amérique du Nord et en Europe.

Le segment inorganique continue d'être utilisé pour des applications à l'échelle industrielle, où la rentabilité et la fonctionnalité cohérente sont prioritaires, même s'il devrait croître plus modestement en raison de réglementations plus strictes et de l'évolution des préférences des consommateurs.

• Par formulaire

En termes de forme, le marché des enzymes de boulangerie est segmenté en poudre/granulés, liquide et autres. En 2025, le segment des poudres/granulés domine le marché grâce à sa durée de conservation plus longue, sa facilité de stockage et sa compatibilité avec les préparations sèches. Cette forme est largement privilégiée par les boulangeries commerciales et artisanales pour sa précision de dosage et sa facilité de traitement.

Le segment des liquides devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à son adoption croissante dans les lignes de production automatisées, où les enzymes liquides peuvent être facilement mélangées à la pâte ou à la pâte à frire pendant le traitement continu.

• Par l'utilisateur final

En fonction de l'utilisateur final, le marché des enzymes de boulangerie est segmenté en industries, restauration, grande distribution, boulangeries commerciales et boulangeries artisanales. En 2025, le segment des boulangeries commerciales détenait la plus grande part de chiffre d'affaires, en raison de la forte demande pour une qualité constante, une durée de conservation plus longue et une production rentable. Les enzymes aident les grandes boulangeries à rationaliser leurs processus et à réduire leur dépendance aux additifs chimiques.

Le segment des boulangeries artisanales devrait connaître le TCAC le plus rapide de 2025 à 2032, alimenté par le mouvement des labels propres et la demande croissante de produits de boulangerie artisanaux haut de gamme, fabriqués à partir d'ingrédients naturels et d'un traitement minimal.

• Par source

En fonction de leur origine, le marché des enzymes de boulangerie est segmenté en micro-organismes, végétaux et animaux. Le segment des micro-organismes dominera le marché en 2025, grâce à sa production évolutive, sa qualité constante et son acceptabilité réglementaire pour la fabrication d'enzymes de qualité alimentaire. La plupart des enzymes de boulangerie industrielles sont issues de la fermentation bactérienne ou fongique.

Le segment des sources végétales gagne en popularité, notamment dans la pâtisserie biologique et végétalienne, car il s'aligne sur les tendances des produits clean-label et sans allergènes, ce qui en fait un domaine prometteur pour l'innovation et la croissance de niche.

• Par fonctionnalité

Sur la base de leurs fonctionnalités, le marché des enzymes de boulangerie est segmenté en : conditionnement de la pâte, amélioration de la texture, prolongation de la durée de conservation et amélioration de la saveur. Le segment du conditionnement de la pâte a représenté la plus grande part de chiffre d'affaires en 2025, stimulé par le besoin généralisé d'améliorer la manipulation, l'élasticité et le temps de fermentation de la pâte, notamment dans les applications de boulangerie et de viennoiserie.

Le segment de l’extension de la durée de conservation devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, car les enzymes offrent une solution naturelle et efficace pour réduire la détérioration et maintenir la fraîcheur sans conservateurs chimiques, répondant ainsi à la demande croissante de produits de boulangerie plus durables.

Analyse régionale du marché des enzymes de boulangerie

• L'Europe domine le marché des enzymes de boulangerie avec la plus grande part de chiffre d'affaires d'environ 38,6 % en 2024, grâce à la forte tradition boulangère de la région, à la forte consommation de produits de boulangerie artisanaux et haut de gamme et à la demande croissante d'ingrédients naturels et de marque propre.
• L'existence de réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et de fabricants d'enzymes bien établis favorise l'adoption d'enzymes de boulangerie pour améliorer la qualité, la durée de conservation et la texture des produits. Les consommateurs européens manifestent également une préférence croissante pour des produits de boulangerie plus sains, ce qui encourage l'utilisation d'enzymes.
• Cette adoption généralisée est soutenue par une forte sensibilisation des consommateurs, une infrastructure de transformation alimentaire avancée et une concentration sur des pratiques de boulangerie durables et innovantes, faisant des enzymes de boulangerie un élément essentiel des secteurs de la boulangerie commerciale, artisanale et de détail dans toute la région.

Aperçu du marché britannique des enzymes de boulangerie

Le marché britannique des enzymes de boulangerie occupe une place importante en Europe, porté par une industrie boulangère dynamique et une demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie frais et de qualité. La prise de conscience croissante des questions de santé et la tendance vers les produits artisanaux et spécialisés encouragent l'utilisation d'enzymes pour améliorer la texture, la saveur et la durée de conservation. Les fabricants adoptent des solutions enzymatiques pour améliorer la fraîcheur des produits tout en minimisant les additifs artificiels. De plus, les progrès de la technologie enzymatique et les pratiques de boulangerie durables soutiennent une croissance soutenue du marché. Le secteur de la restauration et les chaînes de boulangerie-pâtisserie en pleine expansion contribuent également à l'augmentation de l'utilisation des enzymes.  

Aperçu du marché allemand des enzymes de boulangerie

Le marché allemand des enzymes de boulangerie est voué à une forte croissance, porté par une industrie boulangère bien établie et des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire. La demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie de haute qualité et de qualité supérieure stimule l'adoption des enzymes pour améliorer la manipulation, la texture et la durée de conservation de la pâte. L'urbanisation et l'expansion du secteur de la restauration accélèrent encore l'utilisation des enzymes dans les boulangeries commerciales, les producteurs artisanaux et les points de vente. De plus, l'accent mis sur des solutions de boulangerie plus saines et durables encourage les fabricants à utiliser des enzymes naturelles. Les nouvelles installations de boulangerie et les projets de rénovation intègrent de plus en plus la technologie enzymatique, consolidant ainsi le rôle clé de l'Allemagne sur le marché européen.

Aperçu du marché nord-américain des enzymes de boulangerie

Le marché nord-américain des enzymes de boulangerie devrait connaître une croissance significative, porté par la demande croissante de produits de boulangerie de meilleure qualité et d'ingrédients « clean label ». La sensibilisation croissante des consommateurs aux questions de santé et de bien-être, conjuguée à l'essor de l'industrie agroalimentaire, incite les boulangeries commerciales et artisanales à adopter des solutions enzymatiques. L'infrastructure technologique alimentaire de pointe de la région et la vigueur des secteurs de la vente au détail et de la restauration contribuent à l'expansion du marché. De plus, la demande croissante de plats préparés et de produits à durée de conservation plus longue stimule l'utilisation des enzymes en Amérique du Nord.  

Aperçu du marché américain des enzymes de boulangerie

Le marché américain des enzymes de boulangerie devrait connaître une croissance régulière au cours de la période de prévision, porté par la demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie de haute qualité et de marque propre. L'importance du secteur de la boulangerie commerciale et la croissance du secteur de la restauration sont des facteurs clés qui encouragent l'adoption des enzymes pour améliorer la qualité, la texture et la durée de conservation de la pâte. La sensibilisation croissante aux questions de santé et la préférence pour les ingrédients naturels incitent les fabricants à intégrer des solutions enzymatiques qui améliorent la fraîcheur des produits et réduisent les additifs. De plus, les progrès de la technologie enzymatique et la tendance croissante des produits de boulangerie prêts à consommer soutiennent la croissance du marché aux États-Unis.  

Aperçu du marché des enzymes de boulangerie en Asie-Pacifique

Le marché des enzymes de boulangerie en Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision, porté par l'urbanisation rapide, la hausse des revenus disponibles et la demande croissante de produits de boulangerie dans des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon. La préférence croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie frais, de haute qualité et de marque propre favorise l'adoption des enzymes dans les boulangeries commerciales et artisanales. De plus, les initiatives gouvernementales en faveur de la sécurité alimentaire et de la modernisation de l'industrie agroalimentaire soutiennent l'expansion du marché. L'émergence de la région comme pôle de production d'enzymes améliore également la disponibilité et l'accessibilité des enzymes de boulangerie sur divers marchés.  

Aperçu du marché japonais des enzymes de boulangerie

Le marché japonais des enzymes de boulangerie connaît une croissance constante, soutenu par la technologie alimentaire avancée et la forte culture boulangère du pays. Les consommateurs privilégient de plus en plus les produits de boulangerie de haute qualité, frais et sains, ce qui favorise l'adoption des enzymes pour améliorer la texture, la saveur et la durée de conservation. Le vieillissement de la population crée également une demande pour des produits de boulangerie pratiques et nutritifs, ce qui stimule encore l'utilisation des enzymes. L'intégration de solutions enzymatiques innovantes, tant dans les secteurs de la boulangerie commerciale que de la boulangerie artisanale, accélère la croissance du marché.  

Aperçu du marché chinois des enzymes de boulangerie

Le marché chinois des enzymes de boulangerie connaît une croissance significative, portée par l'urbanisation rapide, la hausse des revenus disponibles et la demande croissante de produits de boulangerie de haute qualité. L'essor de la classe moyenne et la croissance de l'industrie agroalimentaire encouragent l'adoption de solutions enzymatiques pour améliorer la texture, la durée de conservation et la saveur des produits de boulangerie. De plus, le soutien gouvernemental à la sécurité alimentaire et à l'innovation favorise l'utilisation des enzymes dans les boulangeries commerciales et la distribution. La présence de fabricants nationaux performants et l'intérêt croissant pour les produits clean label contribuent à l'expansion du marché.

Part de marché des enzymes de boulangerie

L'industrie des enzymes de boulangerie est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• Cargill, Incorporated (États-Unis)
• ADM (États-Unis)
• Associated British Foods plc (Royaume-Uni)
• DSM (Pays-Bas)
• Kerry Group plc (Irlande)
• AAK AB (Suède)
• British Bakels (Royaume-Uni)
• Corbion (Pays-Bas)
• International Flavors & Fragrances Inc (États-Unis)
• Dawn Food Products, Inc. (États-Unis)
• BASF SE (Allemagne)
• DuPon t (États-Unis)
• Aumenzymes (Inde)
• Amano Enzymes Inc. (Japon)
• Soufflet Biotechnologies (France)

Derniers développements sur le marché mondial des enzymes de boulangerie

• En décembre 2023, le groupe Kerry a conclu un accord définitif pour l'acquisition d'une partie de l'activité mondiale d'enzymes lactase de Chr. Hansen Holding A/S et Novozymes A/S. Cette acquisition s'inscrit dans le cadre du processus d'approbation de la fusion Novozymes-Chr. Hansen et est soumise à l'approbation de la Commission européenne pour l'acquisition de Kerry. L'accord porte sur les produits NOLA®, qui améliorent les solutions biotechnologiques de Kerry pour les produits laitiers sans lactose et à teneur réduite en sucre. L'activité d'enzymes lactase a généré un chiffre d'affaires de 40 millions d'euros en 2022, avec des ventes dans plus de 50 pays. 
• En mai 2023, International Flavors & Fragrances (IFF) a lancé la gamme ENOVERA™ 2000 en Europe, proposant ainsi un renforçateur de pâte enzymatique de nouvelle génération destiné aux boulangers. Conçu comme un substitut viable au gluten vital, notamment dans la production de pain complet, ENOVERA™ 2000 permet de réduire jusqu'à 50 % la teneur en gluten vital tout en préservant la qualité et le volume du produit. Cette solution enzymatique révolutionnaire permet des formulations économiques sans compromettre la texture ni les performances, répondant ainsi aux défis d'approvisionnement en ingrédients et à la demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie plus sains. 
• En février 2023, AB Enzymes a étendu son accord de distribution d'enzymes de boulangerie et de produits alimentaires avec Barentz à la majeure partie de l'Europe. Cet accord de cinq ans renforce la présence d'AB Enzymes sur le marché et conforte ses ambitions dans les industries agroalimentaires et de boulangerie européennes. La cérémonie de signature officielle a eu lieu à Paris en décembre 2022, marquant la poursuite de leur partenariat de longue date. Cette collaboration porte sur la distribution des enzymes de boulangerie VERON® pour les améliorants de panification, les minoteries, les biscuits, les crackers, les gaufrettes, les nouilles et les pâtes, ainsi que des enzymes alimentaires pour la transformation des protéines, des céréales et des fruits. 
• En juin 2023, le groupe Kerry a lancé Biobake EgR, une solution enzymatique conçue pour aider les boulangers à réduire leur consommation d'œufs jusqu'à 30 % dans divers produits de boulangerie. Cette innovation répond à la demande croissante d'étiquettes plus propres et de solutions économiques dans le secteur de la boulangerie. Biobake EgR permet aux fabricants de passer des œufs de poules élevées en cage aux œufs de poules élevées en plein air ou biologiques sans augmenter leurs coûts, répondant ainsi à la hausse des prix des œufs et aux défis de la chaîne d'approvisionnement. De plus, elle offre un potentiel de réduction des émissions de CO₂ allant jusqu'à 14 %, ce qui en fait une alternative durable pour les producteurs de boulangerie.
• En juillet 2024, Lallemand Inc., par l'intermédiaire de sa filiale suisse Danstar Ferment AG, a finalisé une prise de participation dans Livzym Biotechnologies, renforçant ainsi sa présence dans le secteur des enzymes industrielles. Livzym, premier producteur national d'enzymes industrielles en Turquie, est spécialisé dans la technologie enzymatique fongique pour des applications dans l'alimentation humaine et animale, le textile, le papier et les biocarburants. Cet investissement permettra de soutenir l'expansion de l'usine de production d'enzymes de Livzym à Tuzla, en Turquie, afin de répondre à la demande mondiale croissante. Dans le cadre de ce partenariat, Lallemand commercialisera et distribuera les enzymes de Livzym dans le monde entier, faisant ainsi progresser la durabilité et les technologies de fermentation de précision. 

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