Rapport d'analyse du marché mondial du bouillon : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Quelle est la taille et le taux de croissance du marché mondial du bouillon ?

• Le marché mondial des bouillons était évalué à 10,71 milliards de dollars américains en 2025  et devrait atteindre  13,67 milliards de dollars américains d'ici 2033 , avec un TCAC de 3,10 % au cours de la période de prévision.
• La hausse de la demande de soupes et de produits alimentaires emballés est un facteur essentiel de la croissance du marché. La sensibilisation accrue aux bienfaits des bouillons pour la santé, l'intérêt croissant pour une alimentation saine, l'évolution des modes de vie et la préférence pour des aliments sains et faciles à préparer sont également des facteurs majeurs qui stimulent le marché des bouillons.

Quels sont les principaux enseignements du Bouillon Market ?

• L'essor des activités de recherche et développement, ainsi que les progrès technologiques et la modernisation des techniques de production, créeront de nouvelles opportunités pour le marché du bouillon.
• Cependant, la présence accrue d'agents aromatisants nocifs constitue l'un des principaux facteurs de restriction et représentera un défi supplémentaire pour le marché des bouillons.
• L'Europe a dominé le marché des bouillons avec une part de revenus estimée à 43,23 % en 2025, grâce à une forte consommation d'aliments emballés et prêts à consommer, à des traditions culinaires bien ancrées et à une forte pénétration des soupes, des bouillons et des assaisonnements dans les ménages et les établissements de restauration.
• La région Asie-Pacifique devrait enregistrer le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus rapide, soit 11,36 %, entre 2026 et 2033, sous l'effet de l'urbanisation croissante, de l'augmentation des revenus disponibles, de l'expansion du commerce de détail moderne et de l'adoption grandissante des plats préparés et des aliments transformés en Chine, en Inde, au Japon, en Corée du Sud et en Asie du Sud-Est.
• Le segment des bouillons de légumes a dominé le marché avec une part estimée à 34,6 % en 2025, porté par la demande croissante de produits alimentaires à base de plantes, végétaliens et à étiquetage clair.

Portée du rapport et segmentation du marché du bouillon     

Quelle est la tendance clé du marché du bouillon ?

Tendance croissante vers des bouillons pratiques, à base de plantes et à étiquetage clair.

• Le marché des bouillons connaît une forte évolution vers des formulations à étiquetage clair, à faible teneur en sodium et à base de plantes, sous l'impulsion d'un intérêt croissant des consommateurs pour la santé, la transparence et les ingrédients naturels.
• Les fabricants proposent désormais des bouillons en cubes, en poudre et liquides biologiques, végétaliens et sans additifs pour répondre aux besoins des consommateurs flexitariens, végétariens et soucieux de leur santé.
• La préférence croissante pour des solutions de cuisson pratiques stimule la demande de bouillons prêts à l'emploi dans les foyers, les services de restauration et les restaurants à service rapide.
  • Par exemple, des marques de premier plan comme Nestlé, Unilever et McCormick ont ​​élargi leur gamme de bouillons avec des variantes à teneur réduite en sel et à base d'ingrédients naturels.
• L'utilisation croissante du bouillon comme exhausteur de goût dans les soupes, les sauces, les en-cas et les plats préparés accélère la pénétration du marché.
• Avec l'évolution des habitudes culinaires mondiales vers une préparation des repas plus rapide et plus saine, les bouillons resteront des produits de base essentiels dans les garde-manger du monde entier.

Quels sont les principaux moteurs du marché du bouillon ?

• Demande croissante d'ingrédients de cuisine pratiques et rapides à préparer parmi les consommateurs urbains et les populations actives
  • Par exemple, ces dernières années, des entreprises comme Kraft Heinz, Hormel Foods et Goya Foods ont renforcé la distribution de leurs bouillons en cubes et en poudre à travers les circuits de distribution traditionnels et en ligne.
• La consommation croissante d'aliments transformés et emballés favorise l'utilisation du bouillon comme ingrédient de base dans la fabrication des aliments.
• La popularité croissante des cuisines internationales élargit l'utilisation du bouillon dans diverses applications culinaires.
• L'expansion des points de vente de services alimentaires, des cuisines virtuelles et des restaurants à service rapide stimule la demande en gros
• Soutenu par la croissance démographique, l'urbanisation et l'évolution des habitudes alimentaires, le marché des bouillons devrait enregistrer une croissance soutenue à long terme.

Quel facteur freine la croissance du marché du bouillon ?

• Les inquiétudes croissantes concernant la teneur élevée en sodium des bouillons conventionnels limitent leur adoption par les consommateurs soucieux de leur santé.
  • Par exemple, entre 2023 et 2025, le renforcement du contrôle réglementaire sur la consommation de sel et les normes d'étiquetage a contraint les fabricants à reformuler leurs produits.
• La volatilité des prix des matières premières, notamment des épices, des légumes et des extraits de viande, a un impact sur les coûts de production.
• La concurrence croissante des bouillons faits maison, des bouillons frais et des assaisonnements alternatifs influence la différenciation sur le marché.
• La faible pénétration des marchés ruraux et sensibles aux prix limite la croissance des volumes
• Pour surmonter ces défis, les entreprises se concentrent sur des formulations à faible teneur en sodium, l'innovation en matière d'étiquetage propre, la montée en gamme et une distribution plus large, favorisant ainsi l'adoption durable des bouillons à l'échelle mondiale.

Comment le marché du bouillon est-il segmenté ?

Le marché est segmenté en fonction du type de produit, de sa forme et du canal de distribution .

• Par type de produit

Le marché des bouillons est segmenté selon le type de produit : légumes, poisson, viande, volaille, bœuf et autres. Le segment des bouillons de légumes dominait le marché en 2025, avec une part de marché estimée à 34,6 %, portée par la demande croissante de produits alimentaires d'origine végétale, végétaliens et naturels. La sensibilisation accrue à la santé, la faible teneur en matières grasses et l'adéquation aux régimes végétariens et flexitariens ont favorisé leur adoption dans les foyers et les services de restauration. Grâce à leur polyvalence et à leur prix abordable, les bouillons de légumes sont largement utilisés dans les soupes, les sauces, les plats préparés et les en-cas.

Le segment des bouillons à base de viande devrait connaître la plus forte croissance annuelle composée entre 2026 et 2033, porté par une préférence marquée des consommateurs pour les saveurs umami riches, la consommation croissante de viande dans les économies émergentes et l'utilisation accrue de ces bouillons dans la restauration rapide et l'industrie agroalimentaire. Le développement des extraits de viande de qualité supérieure et des saveurs régionales authentiques contribue également à cette croissance.

• Par formulaire

Selon la forme, le marché est segmenté en cubes, liquide, poudre, granulés et autres. Le segment des cubes dominait le marché avec une part de 46,2 % en 2025, grâce à leur facilité de stockage, leur longue durée de conservation, le dosage précis qu'ils permettent et leur large disponibilité dans les points de vente. Les cubes de bouillon sont très appréciés des ménages et des petits restaurateurs pour leur prix abordable et leur praticité.

Le segment des bouillons liquides devrait enregistrer le taux de croissance annuel composé le plus rapide entre 2026 et 2033, porté par la demande de solutions de cuisson haut de gamme, naturelles et prêtes à l'emploi. Les bouillons liquides offrent une meilleure diffusion des saveurs, un processus de transformation simplifié et séduisent la gastronomie et les cuisines professionnelles. Leur adoption croissante sur les marchés urbains et dans le commerce en ligne contribue également à cette expansion rapide.

• Par canal de distribution

Selon le canal de distribution, le marché des bouillons se segmente en supermarchés/hypermarchés, épiceries indépendantes, vente en ligne et autres formats de distribution. Le segment des supermarchés/hypermarchés dominait le marché avec une part de 41,8 % en 2025, grâce à un large assortiment de produits, une forte notoriété de marque, des prix compétitifs et une forte fréquentation. Ces circuits de distribution demeurent le principal point d'achat de produits alimentaires emballés à l'échelle mondiale.

Le segment du commerce de détail en ligne devrait connaître la croissance annuelle composée la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par l'essor du e-commerce, la commodité de la livraison à domicile, la disponibilité de produits de niche et haut de gamme, et le développement des plateformes d'épicerie en ligne. La pénétration accrue des smartphones et l'évolution des habitudes d'achat accélèrent les ventes en ligne de bouillons à l'échelle mondiale.

Quelle région détient la plus grande part du marché du bouillon ?

• L'Europe a dominé le marché des bouillons avec une part de marché estimée à 43,23 % en 2025, grâce à une forte consommation de plats préparés et d'aliments prêts à consommer, à des traditions culinaires bien ancrées et à une large diffusion des soupes, des bouillons et des assaisonnements dans les foyers et les établissements de restauration. Des pays comme l'Allemagne, la France, le Royaume-Uni, l'Italie et l'Espagne affichent une forte demande pour les bouillons de légumes, de viande et les bouillons haut de gamme.
• Les principaux fabricants européens privilégient les formulations naturelles, la réduction de la teneur en sodium, les ingrédients biologiques et les emballages durables, renforçant ainsi la compétitivité de la région. L'innovation continue dans le domaine des bouillons végétaux et gastronomiques contribue également à l'expansion du marché.
• La forte sensibilisation des consommateurs à la nutrition, une infrastructure de distribution solide et une large disponibilité dans les supermarchés et les magasins spécialisés renforcent le leadership du marché européen.

Analyse du marché du bouillon en France

La France est un acteur majeur du marché européen, portée par une demande croissante en produits gastronomiques et de consommation courante, une forte présence des chaînes de distribution et une adoption grandissante des bouillons de qualité dans les foyers et la restauration. Le lancement de produits haut de gamme et les initiatives en matière d'emballage durable stimulent la croissance du marché.

Analyse du marché allemand Bouillon

L'Allemagne affiche une croissance soutenue grâce à une forte sensibilisation des consommateurs aux bouillons biologiques et sains, conjuguée à des réseaux de distribution performants et à une offre de produits innovante. L'essor de la cuisine maison et des kits repas favorise également cette adoption.

Analyse du marché italien du bouillon

L'Italie contribue de manière significative à ce marché grâce à l'essor du tourisme culinaire, à une forte préférence pour les saveurs authentiques et à la pénétration croissante des bouillons transformés et prêts à l'emploi dans la grande distribution et la restauration. Les producteurs locaux et les marques artisanales dynamisent le marché.

Analyse du marché britannique du bouillon

Le marché britannique bénéficie d'une consommation axée sur la praticité, d'une forte présence dans le secteur de la distribution et d'une demande croissante pour les bouillons haut de gamme, à faible teneur en sodium et biologiques. Les supermarchés et les plateformes de commerce électronique élargissent la disponibilité des produits, favorisant ainsi leur adoption.

Marché du bouillon en Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique devrait enregistrer le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus rapide, à 11,36 %, entre 2026 et 2033. Cette croissance est portée par l'urbanisation croissante, l'augmentation des revenus disponibles, le développement du commerce de détail moderne et l'adoption grandissante des plats préparés et des aliments transformés en Chine, en Inde, au Japon, en Corée du Sud et en Asie du Sud-Est. La forte demande en soupes instantanées, en bases de repas et en produits prêts à cuisiner accélère la croissance du marché. Les capacités de production locales, l'évolution des goûts et le développement des plateformes de commerce électronique favorisent également cette adoption rapide.

Analyse du marché du bouillon en Chine

La Chine domine la région Asie-Pacifique grâce à une consommation croissante d'aliments transformés, à l'expansion des ménages urbains et à une préférence grandissante pour les plats cuisinés prêts à consommer. L'innovation en matière de saveurs et d'emballages stimule la croissance du marché intérieur et des exportations.

Analyse du marché indien du bouillon

L'Inde s'impose comme un pôle de croissance majeur, portée par l'essor des zones urbaines, des modes de vie trépidants et la pénétration croissante du marché des produits de cuisine instantanés et pratiques. La diversification des saveurs et l'offre de produits haut de gamme contribuent à cette expansion.

Analyse du marché japonais du bouillon

Le Japon affiche une croissance soutenue, portée par une forte adoption des bouillons gastronomiques et pratiques, grâce à un réseau de distribution performant et à l'évolution des tendances culinaires. Les consommateurs privilégient de plus en plus les produits sains et biologiques.

Analyse du marché du bouillon en Corée du Sud

La Corée du Sud contribue de manière significative à ce marché grâce à la demande croissante de préparations pour repas instantanés, de bouillons de qualité supérieure et à l'expansion de la distribution moderne. L'innovation en matière d'emballage et la différenciation des produits accélèrent encore davantage leur adoption.

Quelles sont les principales entreprises du marché du bouillon ?

L'industrie du bouillon est principalement dominée par des entreprises bien établies, notamment :

• Nestlé (Suisse)
• International Dehydrated Foods, Inc. (États-Unis)
• Unilever (Royaume-Uni)
• McCormick & Company, Inc. (États-Unis)
• La société Kraft Heinz (États-Unis)
• Hormel Foods Corporation (États-Unis)
• Southern Mills, Inc. (États-Unis)
• Goya Foods, Inc. (États-Unis)
• Proliver (Turquie)

Quels sont les développements récents sur le marché mondial du bouillon ?

• En septembre 2024, Better Than Bouillon a annoncé le lancement d'une nouvelle base de pho bio au bœuf, issue de sa collection culinaire. Composée de bœuf rôti, de bouillon de bœuf, de gingembre et d'anis, cette base permet aux consommateurs de préparer un bouillon pho riche et savoureux, et enrichit la gamme de produits bio de la marque.
• En février 2024, Watson's Seasoning Blends, fournisseur américain d'assaisonnements haut de gamme, a lancé de nouveaux bouillons végétaliens, notamment un bouillon de bœuf végétalien et un bouillon de poulet végétalien, afin d'élargir sa gamme de produits et de répondre à la demande croissante d'aliments à base de plantes, renforçant ainsi sa position sur le marché végétalien.
• En décembre 2023, Unilever a annoncé l'élargissement de son programme d'innovation produit au-delà des restrictions d'ingrédients, promouvant des aliments plus sains répondant à des normes nutritionnelles positives, sur la base d'une étude menée au sein de son centre d'innovation Unilever Foods aux Pays-Bas, réaffirmant ainsi son engagement en faveur du développement de produits axés sur la santé.
• En octobre 2023, Hormel Foods Corporation a lancé HERB-OX Bouillon de bœuf et de poulet soluble dans l'eau froide, les premiers produits de ce type qui se dissolvent dans l'eau froide pour une préparation pratique des soupes, des sauces et des ragoûts, offrant une commodité et une saveur accrues, et renforçant la différenciation des produits.
• En août 2022, Veggiebel, fabricant belge de bouillons, a lancé des cubes de bouillon biologiques et végétaliens sous sa gamme V-Cubes, disponibles en plusieurs saveurs telles que poulet, bœuf, poisson et pad thaï, élaborés à partir d'épices 100 % naturelles, renforçant ainsi la présence de la marque sur le marché des produits biologiques et végétaux.

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