Analyse de la taille, de la part et des tendances du marché mondial de la viande cultivée – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché de la viande cultivée

• La taille du marché mondial de la viande cultivée était évaluée à 326,51 millions USD en 2024  et devrait atteindre  998,83 millions USD d'ici 2032 , à un TCAC de 15,00 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la demande croissante des consommateurs pour des sources de protéines durables et sans cruauté, les préoccupations environnementales croissantes associées à l'élevage traditionnel et les investissements croissants dans les innovations en matière de technologie alimentaire et d'agriculture cellulaire.
• La sensibilisation croissante à la santé et la préférence pour les produits carnés sans antibiotiques et sans contamination accélèrent encore l’adoption de la viande cultivée parmi les consommateurs soucieux de leur santé.

Analyse du marché de la viande cultivée

• Le marché de la viande cultivée est en constante expansion, les entreprises passant de la production pilote à la production commerciale, grâce aux progrès de l'ingénierie tissulaire et des techniques de culture cellulaire. Cette évolution rend la viande cultivée en laboratoire plus accessible et plus compétitive en termes de coûts par rapport à la viande traditionnelle.
• L'acceptation des consommateurs progresse progressivement grâce à une meilleure connaissance, à une texture améliorée des produits et à des saveurs plus proches de celles de la viande conventionnelle. Cela encourage les prestataires de services alimentaires et les détaillants à explorer des partenariats avec des start-ups spécialisées dans la viande cultivée.
• L'Amérique du Nord domine le marché de la viande cultivée, avec une part de chiffre d'affaires de 41,2 % en 2025, grâce à des autorisations réglementaires précoces, une forte activité d'investissement et une forte sensibilisation des consommateurs aux alternatives alimentaires durables et éthiques. La présence d'acteurs de premier plan et d'infrastructures technologiques alimentaires de pointe renforce le leadership de la région sur le marché.
• L'Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide sur le marché de la viande cultivée au cours de la période de prévision, en raison de l'urbanisation croissante, de la hausse des revenus disponibles et de la demande croissante de protéines alternatives dans des pays très peuplés comme la Chine, l'Inde et le Japon. Le soutien gouvernemental à l'innovation alimentaire et le développement des capacités biotechnologiques alimentent également l'expansion rapide du marché dans la région.
• En 2025, la viande bovine représentait la plus grande part de marché, soit 35 à 40 %. Cette position dominante est principalement alimentée par la forte demande mondiale de viande bovine et la prise de conscience croissante des conséquences environnementales liées aux méthodes traditionnelles de production. Par conséquent, le développement d'alternatives durables à la production bovine conventionnelle suscite un intérêt croissant, la viande bovine cultivée étant une solution prometteuse pour répondre à ces préoccupations et à la demande des consommateurs.

Portée du rapport et segmentation du marché de la viande cultivée      

Tendances du marché de la viande cultivée

« Accent croissant sur les produits carnés hybrides combinant des composants végétaux et cultivés »

• Les produits à base de viande hybride apparaissent comme un pont entre la viande conventionnelle et les alternatives cultivées en laboratoire, combinant des cellules animales cultivées avec des ingrédients à base de plantes pour améliorer l'acceptation et réduire la complexité de la production.
  • Par exemple, Eat Just a lancé des nuggets de poulet hybrides qui mélangent des protéines végétales et des cellules cultivées, les rendant plus accessibles aux consommateurs grand public.
• Ces produits contribuent à réduire les coûts de production, ce qui les rend plus viables commercialement pour les startups et les entreprises alimentaires établies entrant sur le marché.
  • Par exemple, Nestlé s'est associé à des start-ups de viande cultivée pour co-développer des solutions de protéines hybrides abordables, réduisant ainsi le temps et l'investissement nécessaires à la mise à l'échelle.
• Les formats hybrides améliorent les qualités sensorielles telles que le goût et la texture, offrant une expérience plus proche de la viande traditionnelle
• L’utilisation d’ingrédients végétaux familiers rend ces produits plus acceptables pour les consommateurs qui ne connaissent pas ou qui hésitent à utiliser des options entièrement cultivées en laboratoire.
• La viande hybride s'aligne bien sur les objectifs de durabilité en réduisant considérablement l'utilisation des ressources et l'impact environnemental par rapport à la viande traditionnelle

Dynamique du marché de la viande cultivée

Conducteur

« Demande croissante des consommateurs pour des alternatives protéinées durables et éthiques »

• La demande de protéines durables, éthiques et propres suscite l'intérêt pour la viande cultivée, car les consommateurs recherchent des alternatives ayant un impact environnemental moindre et sans abattage d'animaux.
• La viande cultivée réduit considérablement les problèmes liés à la production de viande traditionnelle tels que les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d'eau et l'utilisation des terres, ce qui la rend attrayante pour les consommateurs soucieux du climat.
• Les environnements de production contrôlés réduisent le risque de contamination, de résistance aux antibiotiques et de transmission de maladies par rapport à l'élevage conventionnel
  • Par exemple, Upside Foods met l'accent sur son processus de production stérile comme un avantage clé en matière de sécurité, en particulier dans un paysage alimentaire post-pandémique
• Les jeunes générations soutiennent activement les protéines alternatives qui s'alignent sur les valeurs de bien-être animal, de transparence et de durabilité
• Le soutien gouvernemental et les approbations réglementaires contribuent à légitimer la viande cultivée à l'échelle mondiale, accélérant ainsi sa commercialisation.
  • Par exemple, Singapour a approuvé la vente commerciale de poulet cultivé par Eat Just, marquant ainsi le premier feu vert réglementaire au monde.

Retenue/Défi

« Coûts de production élevés et problèmes d'évolutivité »

• Les coûts de production élevés restent un obstacle majeur sur le marché de la viande cultivée en raison de l'utilisation de bioréacteurs spécialisés, de milieux de croissance et de technologies d'ingénierie tissulaire.
  • Par exemple, le coût de production d'un hamburger cultivé est passé de plusieurs centaines de milliers de dollars à moins de cinquante dollars, mais il dépasse toujours le prix de la viande conventionnelle.
• Le passage du laboratoire à la production à l'échelle industrielle est difficile en raison de la complexité du maintien d'une croissance cellulaire constante et de la garantie d'une qualité alimentaire.
• Obtenir une texture, une saveur et une valeur nutritionnelle similaires à celles de la viande lors d'une production de masse continue de poser un défi aux chercheurs et aux scientifiques de l'alimentation.
  • Par exemple, les chercheurs de l'Université de Bath notent que la réplication de la structure fibreuse du tissu musculaire de la viande est l'un des obstacles techniques les plus difficiles à surmonter.
• Les processus d’approbation réglementaire varient considérablement d’un pays à l’autre, ce qui ralentit la commercialisation mondiale et crée de l’incertitude pour les nouveaux entrants.
• Le scepticisme des consommateurs à l’égard de la viande cultivée en laboratoire, en particulier les inquiétudes concernant la transformation non naturelle et la sécurité, peuvent entraver son adoption sur le marché.

Portée du marché de la viande cultivée

Le marché est segmenté en fonction de la source de viande, du type de techniques de culture, de la forme de viande produite, des produits finis proposés, des applications et des utilisateurs finaux.

• Par source de viande

En fonction de la provenance de la viande, le marché de la viande cultivée se segmente en bœuf, porc, volaille, fruits de mer et autres. En 2025, le bœuf représentait la plus grande part de marché, soit 35 à 40 %. Cette position dominante est principalement alimentée par l'importante demande mondiale de bœuf et la prise de conscience croissante des conséquences environnementales liées aux méthodes traditionnelles de production. Par conséquent, le développement d'alternatives durables à la production conventionnelle de bœuf suscite un intérêt croissant, le bœuf cultivé étant une solution prometteuse pour répondre à ces préoccupations et à la demande des consommateurs.

Le secteur des produits de la mer devrait connaître le TCAC le plus élevé entre 2025 et 2032. Cette croissance accélérée est principalement due à une prise de conscience mondiale croissante des effets néfastes de la surpêche sur les écosystèmes marins. Les produits de la mer d'élevage constituent une solution convaincante : ils offrent un approvisionnement durable et constant, atténuant ainsi la pression sur les populations de poissons sauvages et permettant potentiellement de répondre à la demande croissante sans nuire à l'environnement.

• Par type de techniques de culture

En fonction des techniques de culture, le marché de la viande cultivée est segmenté en viandes issues de cultures sur échafaudages, de cultures en suspension, de cultures tissulaires, etc. La culture sur échafaudages détenait la plus grande part de marché en 2025, avec 40 à 45 %. Cette domination s'explique par l'aptitude intrinsèque de cette technique à la production de produits carnés structurés. Grâce à un cadre tridimensionnel, la culture sur échafaudages permet le développement de tissus dont la texture et l'organisation sont très proches de celles de la viande cultivée de manière conventionnelle, ce qui la rend particulièrement essentielle pour la création d'alternatives à la viande entière, comme les steaks.

Le segment des cultures en suspension devrait connaître le TCAC le plus élevé entre 2025 et 2032. Cette croissance rapide anticipée est principalement due à l'efficacité des méthodes en suspension pour la culture de cellules destinées à la production de viande hachée. De plus, cette technique est très prometteuse pour atteindre les volumes de production à grande échelle nécessaires pour répondre aux futures demandes du marché, ce qui en fait un axe de développement clé du secteur.

• Par forme de viande produite

Selon la forme de viande produite, le marché de la viande cultivée est segmenté en viande hachée et en viande entière. La viande hachée détenait la plus grande part de marché, soit 40 à 45 %. Cette domination s'explique principalement par la polyvalence de la viande hachée et son intégration aisée dans une grande variété d'applications alimentaires courantes, telles que les steaks hachés et les boulettes de viande. La facilité avec laquelle les cellules cultivées peuvent être cultivées et transformées en viande hachée a contribué à sa prédominance initiale sur le marché.

Le segment des viandes entières devrait connaître le TCAC le plus élevé entre 2025 et 2032. Cette croissance rapide anticipée est étroitement liée aux progrès constants des techniques de culture. L'industrie s'efforce activement de reproduire la structure et la texture complexes des produits carnés de grande valeur tels que les steaks et les filets, et les progrès réalisés dans ce domaine devraient favoriser une expansion significative du marché des viandes entières cultivées.

• Par produits finis proposés

En fonction des produits finis proposés, le marché de la viande cultivée se segmente en steaks hachés, filets/steaks, boulettes de viande, nuggets et saucisses. Les steaks hachés détenaient la plus grande part de marché, soit 35 à 40 %. Cette prédominance reflète l'immense popularité mondiale des hamburgers et la stratégie initiale des entreprises de viande cultivée visant à développer ce produit facilement accepté et accessible aux consommateurs. La relative simplicité de production de viande cultivée adaptée aux steaks hachés a contribué à leur leadership initial sur le marché.

Le segment des filets et steaks devrait connaître le TCAC le plus élevé entre 2025 et 2032. Cette croissance rapide anticipée est principalement due à la valeur économique plus élevée et à la forte demande des consommateurs pour ces morceaux de viande haut de gamme. Par conséquent, la réussite de la culture de produits structurés tels que les filets et les steaks représente un objectif crucial et un moteur de croissance significatif pour l'ensemble du secteur de la viande cultivée.

• Par applications

En fonction des applications, le marché de la viande cultivée est segmenté en alimentation humaine et en alimentation animale. L'alimentation humaine détient la plus grande part de marché, soit 90 à 95 %. Cette part significative est motivée par l'objectif fondamental du développement de la viande cultivée : proposer une alternative durable et éthique à la production traditionnelle de viande destinée à la consommation humaine, en répondant aux préoccupations environnementales et éthiques liées à l'élevage conventionnel.

Le secteur des aliments pour animaux de compagnie devrait connaître le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032. Cette croissance rapide prévue est attribuée au potentiel de la viande cultivée à fournir une source constante et potentiellement plus durable de protéines de haute qualité pour les formulations d'aliments pour animaux de compagnie, offrant des avantages pour la santé des animaux de compagnie et l'impact environnemental par rapport à certains ingrédients traditionnels d'origine animale.

• Par les utilisateurs finaux

En fonction des utilisateurs finaux, le marché de la viande cultivée est segmenté entre le e-commerce, la restauration et la distribution. Ces derniers détiennent la plus grande part de marché, soit 40 à 45 %. Cela reflète leur rôle crucial en tant que principal canal de distribution permettant aux produits de viande cultivée d'atteindre un public plus large. En tant qu'infrastructure établie pour la vente de produits alimentaires, les distributeurs sont bien placés pour jouer un rôle clé dans l'accessibilité de la viande cultivée au grand public.

Le segment du commerce électronique devrait connaître le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032. Cette croissance rapide prévue est alimentée par la tendance mondiale croissante des achats d'épicerie en ligne et par le potentiel unique de vente directe aux consommateurs de produits alimentaires innovants tels que la viande cultivée, contournant dans certains cas les canaux de vente au détail traditionnels et offrant une plus grande commodité aux consommateurs.

Analyse régionale du marché de la viande cultivée

• L'Amérique du Nord est la région dominante pour le marché de la viande cultivée avec une part de marché de 35 %
• Cette domination est attribuée à des facteurs tels que la technologie de pointe, des directives réglementaires claires (en particulier aux États-Unis avec les approbations de la FDA et de l'USDA) et la demande croissante des consommateurs pour des options alimentaires durables.
• La présence d’acteurs clés du marché et des investissements importants dans les innovations biotechnologiques au sein de la région contribuent également à sa position de leader.

Aperçu du marché américain de la viande cultivée

Le marché américain de la viande cultivée a représenté une part importante des revenus en Amérique du Nord en 2025, grâce à des avancées réglementaires proactives et à l'acceptation croissante des nouvelles technologies alimentaires par les consommateurs. Les premières autorisations de la FDA et de l'USDA ont ouvert la voie à la commercialisation, attirant les investissements et favorisant l'innovation. La sensibilisation croissante aux systèmes alimentaires durables et les préoccupations éthiques liées à l'élevage traditionnel sont des facteurs clés de l'intérêt des consommateurs pour la viande cultivée. Les collaborations entre instituts de recherche, startups et entreprises agroalimentaires établies stimulent encore davantage la croissance du marché aux États-Unis.

Aperçu du marché européen de la viande cultivée

Le marché européen de la viande cultivée devrait connaître une croissance soutenue tout au long de la période de prévision, principalement grâce à l'importance accordée aux politiques de durabilité et de bien-être animal. Le soutien croissant des pouvoirs publics à la recherche et au développement de protéines alternatives, conjugué à la demande croissante des consommateurs pour des aliments respectueux de l'environnement, favorise la croissance du marché. Si les cadres réglementaires sont encore en évolution dans l'UE, des progrès significatifs et des projets pilotes sont en cours, ce qui laisse présager un avenir prometteur pour l'adoption de la viande cultivée, tant dans la restauration que dans la distribution.

Aperçu du marché britannique de la viande cultivée

Le marché britannique de la viande cultivée devrait connaître une croissance remarquable au cours de la période de prévision, portée par une sensibilisation accrue du public à l'impact environnemental de la production de viande traditionnelle et un intérêt croissant pour les solutions alimentaires innovantes. Les initiatives gouvernementales en faveur des technologies alimentaires durables et les investissements dans la recherche et le développement créent un écosystème favorable. Les collaborations entre universités, startups et acteurs de l'industrie agroalimentaire accélèrent le développement et la commercialisation potentielle de produits à base de viande cultivée au Royaume-Uni.

Aperçu du marché allemand de la viande cultivée

Le marché allemand de la viande cultivée devrait connaître une croissance annuelle moyenne (TCAC) considérable au cours de la période de prévision, porté par une forte clientèle qui valorise la durabilité, la production éthique et l'innovation technologique dans l'alimentation. L'infrastructure de recherche allemande bien établie et l'accent mis sur les bioéconomies favorisent le développement de l'agriculture cellulaire. Le débat public croissant sur les avantages environnementaux de la viande cultivée et la croissance des investissements dans ce secteur devraient stimuler la croissance du marché pour diverses applications.

Aperçu du marché de la viande cultivée en Asie-Pacifique

Le marché de la viande cultivée en Asie-Pacifique devrait connaître sa plus forte croissance, avec un TCAC de plus de 24 % en 2025, sous l'effet des préoccupations croissantes en matière de sécurité alimentaire, de l'urbanisation rapide et de l'essor d'une classe moyenne en quête d'options alimentaires innovantes et durables. Les initiatives gouvernementales en faveur de l'innovation alimentaire et les investissements dans les biotechnologies sont des moteurs clés dans des pays comme Singapour, la Chine et le Japon. À mesure que la région émerge comme un marché de consommation important, disposé à adopter de nouvelles technologies alimentaires, l'accessibilité et le caractère abordable de la viande cultivée devraient s'accroître, favorisant ainsi une expansion substantielle du marché.

Aperçu du marché japonais de la viande cultivée

Le marché japonais de la viande cultivée prend de l'ampleur grâce à l'accent mis par le pays sur l'innovation technologique, la sécurité alimentaire et un intérêt croissant pour les sources de protéines alternatives. Le soutien gouvernemental à la recherche et au développement en agriculture cellulaire, associé aux collaborations entre le monde universitaire et l'industrie, favorise les progrès. Si les voies réglementaires sont encore en cours de définition, le potentiel de la viande cultivée pour répondre aux préoccupations de sécurité alimentaire et séduire les consommateurs soucieux de l'environnement positionne le Japon comme un marché important à long terme.

Aperçu du marché chinois de la viande cultivée

En 2025, le marché chinois de la viande cultivée représentait la plus grande part de marché en Asie-Pacifique, grâce à l'importante population du pays, à la demande croissante en protéines et à l'importance accordée par le gouvernement à la sécurité alimentaire et à l'autonomie technologique. Grâce à des investissements substantiels dans les biotechnologies et à l'arrivée croissante d'entreprises nationales dans ce secteur, la Chine progresse rapidement dans la recherche et le développement sur la viande cultivée. Son potentiel à contribuer à une chaîne d'approvisionnement alimentaire plus durable et plus sûre en fait un secteur stratégique pour le marché chinois.

Part de marché de la viande cultivée

L'industrie de la viande cultivée est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• Mosa Meat BV (Pays-Bas)
• UPSIDE Foods (États-Unis)
• SuperMeat (Israël)
• IntegriCulture Inc. (Japon)
• Peu commun (Royaume-Uni)
• Believer Meats (Israël)
• BioFood Systems Ltd. (Royaume-Uni)
• Fork & Good, Inc. (États-Unis)
• Finless Foods Inc. (États-Unis)
• AVANTMEATS (Hong Kong)
• Balletic, Inc. (États-Unis)
• Meatable (Pays-Bas)
• Mission Barns (États-Unis)
• BlueNalu (États-Unis)
• Simple Foods (États-Unis)
• Aleph Farms (Israël)

Derniers développements sur le marché mondial de la viande cultivée

• En mai 2024, Meatly a annoncé le développement d'un nouveau milieu de culture sans protéines, vendu à seulement 450 g. Cette innovation vise à réduire considérablement les coûts de production, rendant la viande cultivée plus accessible à la grande distribution, notamment aux supermarchés. En améliorant sa rentabilité, Meatly se rapproche de la parité de prix avec la viande conventionnelle. Ce développement favorise également l'évolutivité et renforce la position de Meatly sur le marché. Il marque une étape importante vers l'adoption généralisée de la viande cultivée.
• En septembre 2023, Eat Just Inc. a conclu un partenariat stratégique avec la Halal Products Development Company (HPDC), détenue par le Fonds d'investissement public saoudien. Cette collaboration vise à obtenir la certification halal et les autorisations réglementaires pour les produits Eat Just. HPDC accompagnera également Eat Just dans l'élaboration d'une stratégie d'entrée sur le marché halal à long terme. Cette initiative s'inscrit dans l'ambition de l'entreprise de servir les marchés locaux et régionaux. Elle ouvre un nouveau canal de croissance auprès des consommateurs à majorité musulmane.
• En avril 2023, BlueNalu a signé une lettre d'intention avec Nutreco pour faire progresser la chaîne d'approvisionnement des produits de la mer issus de la culture cellulaire. Il s'agit du troisième accord entre les deux entreprises, après de précédentes collaborations et l'investissement de série A de Nutreco. Cette lettre d'intention vise à réduire les coûts d'alimentation cellulaire et à définir les spécifications des matériaux. Elle accompagne BlueNalu dans sa transition de la phase pilote à la commercialisation. Ce partenariat renforce les efforts visant à une production de produits de la mer issus de la culture cellulaire évolutive et rentable.
• En novembre 2022, Mosa Meat a conclu un accord d'accès au marché avec Esco Aster, basé à Singapour, pour introduire sa viande bovine cultivée à Singapour. Cet accord offre à Mosa Meat une entrée stratégique sur l'un des marchés réglementaires les plus favorables à la viande cultivée. L'ouverture de Singapour à l'innovation dans le domaine des technologies alimentaires offre un avantage de pionnier. Ce partenariat positionne également Mosa Meat pour une expansion mondiale plus large et souligne le rôle de Singapour comme tremplin pour les technologies alimentaires du futur.
• En avril 2022, Upside Foods a levé 400 millions de dollars US en série C pour soutenir sa prochaine phase de croissance. Ces fonds serviront à construire une usine à échelle commerciale, à sensibiliser les consommateurs et à développer une chaîne d'approvisionnement fiable et abordable pour l'alimentation cellulaire. Cet investissement est l'un des plus importants du secteur de la viande cultivée. Il accélère la transition d'Upside vers la production à grande échelle et son entrée sur le marché. Ce financement renforce la confiance des investisseurs dans l'avenir de la viande cultivée.

SKU-23118