Analyse du marché mondial de l'emmental : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché du fromage Emmental

• Le marché mondial du fromage Emmental était évalué à 100,40 millions USD en 2024 et devrait atteindre 168,75 millions USD d'ici 2032.
• Au cours de la période de prévision de 2025 à 2032, le marché devrait croître à un TCAC de 7,7 %, principalement grâce à la demande croissante de fromages de spécialité et artisanaux.
• Cette croissance est due à des facteurs tels que l’expansion du secteur de la restauration et la popularité croissante de la cuisine occidentale.

Analyse du marché du fromage Emmental

• Le fromage Emmental, connu pour sa saveur de noisette et ses trous emblématiques, gagne en popularité dans le cadre de la tendance plus large vers les fromages artisanaux et de spécialité, en particulier en Europe.
• L'emmental est largement utilisé dans les applications de restauration telles que les hamburgers, les sandwichs et les fondues, ce qui stimule la demande dans les restaurants, les hôtels et les chaînes de restauration rapide.
• La région Europe se distingue comme l'une des régions dominantes pour les fromages Emmental, portée par des appellations protégées comme la Suisse et la France qui aident à positionner l'Emmental comme un produit haut de gamme à l'échelle mondiale, soutenant les exportations et la reconnaissance de la marque sur les marchés internationaux. 
• Par exemple, l'Emmental, originaire de la région suisse de l'Emmental, est mondialement reconnu pour ses trous caractéristiques et son riche goût de noisette. Souvent surnommé le « roi des fromages », ce fromage à pâte mi-dure présente une pâte jaune pâle et une croûte naturelle. Son goût et sa texture distinctifs sont le fruit d'un affinage minutieux, ce qui lui vaut une grande popularité dans les traditions culinaires du monde entier.

Portée du rapport et segmentation du marché de l'emmental 

Tendances du marché du fromage Emmental

« Premiumisation du fromage Emmental »

• Les consommateurs se tournent de plus en plus vers l’Emmental avec Appellation d’Origine Protégée (AOP) ou Indication Géographique Protégée (IGP), valorisant l’authenticité et la traçabilité.
• On observe une préférence croissante pour l'Emmental fabriqué selon des procédés traditionnels de vieillissement et de lait cru, ce qui améliore la profondeur de la saveur et l'attrait artisanal.
• L'Emmental est de plus en plus commercialisé comme un fromage haut de gamme dans les épiceries fines, les restaurants raffinés et les commerces de détail haut de gamme, ce qui le distingue des produits à base de fromage fondu.
• Les producteurs utilisent des emballages sous vide, écologiques ou de style vintage pour refléter la qualité supérieure du fromage et attirer les acheteurs exigeants. 
• Par exemple, les consommateurs recherchent de plus en plus de fromage Emmental avec des labels d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) ou d'Indication Géographique Protégée (IGP), valorisant l'authenticité et la traçabilité que ces certifications offrent, ce qui garantit la qualité du produit et les traditions régionales.
• Le marché du fromage Emmental est marqué par une nette évolution vers des produits haut de gamme, authentiques et certifiés d’origine, car les consommateurs recherchent la qualité, la tradition et des expériences gustatives distinctives, tant dans le commerce de détail que dans la restauration.

Dynamique du marché du fromage Emmental

Conducteur

« Les consommateurs préfèrent les fromages traditionnels et de qualité comme l'Emmental »

• L'Emmental a un goût doux, de noisette et légèrement beurré avec une finale onctueuse, ce qui le distingue des fromages produits en masse.
• Ses trous caractéristiques (« yeux ») et sa texture ferme mais souple plaisent à la fois aux préférences visuelles et sensorielles.
• L'Emmental traditionnel est fabriqué à partir de lait cru ou peu transformé, sans additifs artificiels, conformément aux tendances du clean label.
• En tant que fromage originaire de Suisse, l'Emmental jouit d'une réputation de qualité et de savoir-faire artisanal, ce qui renforce son attrait auprès des consommateurs soucieux de leur alimentation.
• L'emmental fond bien et s'accorde avec une variété de plats, de la fondue et des quiches aux sandwichs et aux planches de charcuterie, ce qui en fait un choix incontournable dans les cuisines.

Par exemple,

• En décembre 2024, selon un article publié par MDPI, le fromage Emmental traditionnel est souvent fabriqué à partir de lait cru ou peu transformé, ce qui est une caractéristique clé qui s'aligne sur la philosophie du clean label. 
• La combinaison de l'Emmental entre une production authentique, un goût riche et une polyvalence culinaire le positionne comme un choix privilégié pour les consommateurs à la recherche d'expériences fromagères traditionnelles et haut de gamme.

Opportunité

« Croissance des segments du prêt-à-manger et des snacks »

• Les modes de vie actifs suscitent un intérêt croissant pour l'emmental pré-tranché, coupé en cubes ou en portions pour une consommation sur le pouce.
• L'emmental peut être présenté dans des boîtes à collations haut de gamme avec des crackers, des fruits et de la viande, très appréciées dans la restauration de détail et de voyage.
• L'Emmental offre une alternative naturelle et riche en protéines aux snacks transformés, en accord avec des habitudes alimentaires saines
• Les emballages sous vide ou refermables aident à préserver la qualité et à répondre aux attentes des consommateurs en matière de fraîcheur et de portabilité.

Par exemple,

• En mars 2025, selon un article publié par ESSFeed, l'Emmental, communément appelé fromage suisse, est une variété bien connue originaire de Suisse. Reconnu pour ses trous distinctifs et son goût de noisette, il est un choix populaire auprès des amateurs de fromage du monde entier. Sa polyvalence et son goût unique le rendent largement utilisé dans la restauration et l'industrie. 
• L'essor des snacks pratiques et riches en protéines représente une forte opportunité de croissance pour le fromage Emmental, notamment lorsqu'il est associé à un emballage innovant et positionné comme une alternative saine et haut de gamme aux snacks transformés.

Retenue/Défi

« Sensibilité aux prix et concurrence des alternatives moins coûteuses »

• L'Emmental traditionnel, en particulier les variétés labellisées AOP, nécessite un vieillissement long et des normes de qualité strictes, ce qui le rend plus coûteux à produire.
• Les consommateurs optent souvent pour des fromages fondus ou mélangés qui imitent la texture et la saveur de l'Emmental à un prix inférieur, en particulier sur les marchés sensibles aux prix.
• Les détaillants peuvent privilégier les fromages à forte rotation et à faible coût, limitant l'espace en rayon et le soutien promotionnel pour l'Emmental haut de gamme.
• En période d’incertitude économique, les consommateurs ont tendance à réduire leurs achats de produits alimentaires haut de gamme, notamment les fromages de spécialité comme l’Emmental.

Par exemple,

• Selon un article publié par KÄSESWISS, le fromage emmental traditionnel subit une longue période de maturation, souvent plusieurs mois, voire plusieurs années, selon la variété spécifique, pour développer sa saveur et sa texture caractéristiques. 
• Malgré son attrait premium, le fromage Emmental est confronté à des limites de croissance en raison du comportement des consommateurs sensibles aux coûts et de la forte concurrence des alternatives moins chères, en particulier sur les marchés de détail traditionnels.

Portée du marché du fromage Emmental

Le marché est segmenté en fonction du type de produit, du type, de l'application et du canal de distribution.

Analyse régionale du marché du fromage Emmental

« L'Europe est la région dominante sur le marché du fromage Emmental »

• L'Europe domine le marché du fromage Emmental , grâce à une infrastructure fromagère très développée et à des méthodes traditionnelles qui garantissent une production d'Emmental constante et de haute qualité.
• La Suisse détient une part importante car elle est originaire de la région de l'Emmental en Suisse (canton de Berne) et est considérée comme un symbole national de la tradition fromagère suisse.
• Les pays européens ont des taux de consommation de fromage parmi les plus élevés au monde, l'emmental étant une variété populaire dans les applications ménagères et de restauration.
• Les principaux distributeurs, supermarchés et chaînes alimentaires européens proposent différents formats d'Emmental (blocs, tranches, râpé), garantissant un accès facile aux consommateurs et renforçant la demande dans tous les groupes démographiques.

« L'Asie-Pacifique devrait enregistrer le taux de croissance le plus élevé »

• La région Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance le plus élevé sur le marché du fromage Emmental , grâce à une exposition croissante aux cuisines occidentales dans des pays comme la Chine, l'Inde, la Corée du Sud et le Japon.
• Le Japon possède une tradition ancestrale de consommation de produits laitiers de type occidental, notamment de fromages comme l'emmental. Le fromage est largement accepté et utilisé dans la cuisine nationale et internationale.
• Une classe moyenne plus nombreuse et plus riche est plus disposée à dépenser de l’argent pour des produits importés haut de gamme comme le fromage Emmental, en particulier parmi les jeunes consommateurs à la recherche d’expériences culinaires diversifiées.
• L’amélioration de la logistique de la chaîne du froid et des plateformes d’épicerie en ligne dans des pays comme la Chine et l’Inde ont rendu les fromages de spécialité plus accessibles aux consommateurs.

Part de marché du fromage Emmental

Le paysage concurrentiel du marché fournit des détails par concurrent. Il comprend la présentation de l'entreprise, ses données financières, son chiffre d'affaires, son potentiel de marché, ses investissements en recherche et développement, ses nouvelles initiatives commerciales, sa présence mondiale, ses sites et installations de production, ses capacités de production, ses forces et faiblesses, le lancement de nouveaux produits, leur ampleur et leur portée, ainsi que la domination de ses applications. Les données ci-dessus ne concernent que les activités des entreprises par rapport à leur marché.

Les principaux leaders du marché opérant sur le marché sont :

• Agropur Coopérative (Canada)
• Alpina Foods (États-Unis)
• Arla Foods (Danemark)
• Les meilleurs produits laitiers de Carmen (Philippines)
• Chr. Hansen Holding A/S (Danemark)
• Producteurs laitiers d'Amérique (États-Unis)
• DMK Deutsches Milchkontor GmbH (Allemagne)
• Groupe Emmi (Suisse)
• Groupe coopératif Fonterra (Nouvelle-Zélande)
• Groupe Lactalis (France)
• Le Groupe Bel (Japon)
• Meiji Holdings Co., Ltd. (Japon)
• Coopérative Murray Goulburn (Australie)
• Nestlé SA (Suisse)

Derniers développements sur le marché mondial de l'emmental

• En 2024, le groupe Bel s'est concentré sur le développement de la production d'Emmental en exploitant les technologies, en promouvant le développement durable et en introduisant des emballages innovants. Ses principales priorités étaient l'approvisionnement responsable, la réduction de l'impact environnemental et le maintien d'une qualité haut de gamme, tout en renforçant sa présence mondiale dans l'industrie laitière.
• En 2023, Arla Foods s'est concentrée sur la production d'emmental haut de gamme en privilégiant la durabilité, l'innovation et les pratiques respectueuses de l'environnement. Ses initiatives visaient à améliorer la qualité du fromage, à diversifier l'offre et à garantir une production responsable, en phase avec l'évolution des attentes des consommateurs.

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