Analyse de la taille, de la part et des tendances du marché mondial du lait fermenté – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché du lait fermenté

• La taille du marché mondial du lait fermenté était évaluée à 307,41 milliards USD en 2024  et devrait atteindre  457,66 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 5,10 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé intestinale et aux bienfaits pour la santé associés aux probiotiques, la demande croissante de produits laitiers fonctionnels et la popularité croissante des tendances alimentaires clean-label et naturelles.
• L'urbanisation croissante et les changements de mode de vie contribuent également à une consommation accrue de produits alimentaires prêts à consommer et axés sur la santé, faisant du lait fermenté un choix privilégié parmi les consommateurs occupés et soucieux de leur santé à travers le monde.

Analyse du marché du lait fermenté

• Le marché du lait fermenté connaît une croissance constante en raison de l'évolution des habitudes alimentaires et de la demande croissante de produits riches en nutriments et bons pour la digestion, tels que le yaourt, le kéfir et le babeurre.
• Les consommateurs des régions développées et en développement intègrent de plus en plus les produits laitiers fermentés dans leur alimentation quotidienne en raison de leurs bienfaits perçus dans le renforcement de l'immunité, l'amélioration de la digestion et le soutien à la gestion du poids.
• L'Amérique du Nord dominera le marché des laits fermentés en 2024, grâce à une sensibilisation croissante aux questions de santé, une forte consommation de produits laitiers riches en probiotiques et une chaîne du froid bien établie. Les consommateurs privilégient de plus en plus les produits laitiers fonctionnels pour favoriser leur bien-être digestif et leur immunité.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance le plus élevé du marché mondial du lait fermenté, grâce à la hausse des revenus disponibles, à la sensibilisation croissante à la santé, à l'urbanisation rapide et à l'influence croissante des habitudes alimentaires occidentales favorisant la consommation de produits laitiers probiotiques et fonctionnels.
• Le segment du yaourt a dominé le marché, enregistrant la plus grande part de chiffre d'affaires en 2024, grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les aliments riches en probiotiques et à la sensibilisation croissante à leurs bienfaits pour la santé digestive. Le yaourt est largement consommé comme aliment fonctionnel, offrant une grande variété de formats sucrés et salés, et s'adressant à des tranches d'âge variées selon les régions. Ce segment bénéficie également d'innovations produits constantes, telles que les yaourts à boire, les yaourts à la grecque et les formules enrichies répondant à des besoins de santé spécifiques.

Portée du rapport et segmentation du marché du lait fermenté     

Tendances du marché du lait fermenté

Préférence croissante pour les aliments fonctionnels riches en probiotiques

• La demande croissante d'aliments fonctionnels bénéfiques pour la santé stimule l'intérêt des consommateurs pour les produits laitiers fermentés riches en probiotiques. Ces produits sont largement reconnus pour leur capacité à favoriser la santé intestinale, le système immunitaire et la digestion, ce qui les rend de plus en plus populaires auprès de tous les âges.
• L'évolution des préférences des consommateurs vers les soins de santé préventifs et les solutions de bien-être naturelles accélère la consommation de boissons à base de lait fermenté, comme le kéfir, les yaourts à boire et le babeurre. Ces options sont perçues comme des alternatives plus saines aux boissons sucrées et aux en-cas transformés.
• Les progrès technologiques en matière de fermentation et de transformation des produits laitiers ont permis aux fabricants d'améliorer le goût, la texture et la durée de conservation des produits tout en préservant leurs bienfaits nutritionnels. Les produits laitiers fermentés sont ainsi devenus plus attractifs, tant pour les consommateurs soucieux de leur santé que pour le grand public.
• Par exemple, en 2023, plusieurs producteurs laitiers à travers l'Europe ont lancé des gammes de yaourts probiotiques enrichis contenant des vitamines ajoutées, ciblant le segment croissant de consommateurs recherchant un soutien immunitaire quotidien par le biais de l'alimentation.
• Alors que l'intérêt des consommateurs pour les produits laitiers probiotiques augmente, le succès commercial dépend d'une innovation continue, d'allégations santé claires et d'une sensibilisation aux bienfaits des probiotiques. Les producteurs doivent également adapter leurs formulations aux préférences gustatives et aux besoins alimentaires régionaux, notamment en proposant des alternatives sans lactose et végétales.

Dynamique du marché du lait fermenté

Conducteur

Demande croissante de produits laitiers bénéfiques pour la santé intestinale

La prise de conscience croissante du rôle de la santé intestinale dans le bien-être général est un facteur majeur de la consommation croissante de produits laitiers fermentés. Les consommateurs recherchent de plus en plus des options riches en probiotiques qui facilitent la digestion, renforcent l'immunité et favorisent la santé métabolique, notamment en milieu urbain.

Les personnes soucieuses de leur santé intègrent le yaourt, le babeurre fermenté et les boissons à base de lait fermenté à leur alimentation quotidienne dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Cette demande est également stimulée par l'incidence croissante des troubles digestifs liés au mode de vie et par la tendance à privilégier les aliments aux étiquettes propres et peu transformés.

• L'industrie laitière réagit avec diverses innovations produits, notamment des yaourts probiotiques aromatisés, des yaourts à boire à emporter et des laits fermentés enrichis adaptés à différents âges et régimes alimentaires. Les entreprises proposent des formats pratiques et nomades pour séduire les jeunes citadins au rythme de vie effréné. De plus, des formules sur mesure enrichies en nutriments ou en ingrédients fonctionnels ciblent des groupes spécifiques comme les enfants, les sportifs et les personnes âgées.

• Par exemple, en 2022, les principales marques de produits laitiers asiatiques ont lancé des boissons lactées probiotiques à emporter enrichies en prébiotiques et en plantes fonctionnelles, ciblant les consommateurs urbains occupés à la recherche de solutions pratiques et respectueuses de l'intestin

• Alors que cette tendance se développe rapidement, les fabricants doivent garantir la cohérence des produits, la viabilité des probiotiques et la conformité réglementaire afin de préserver la confiance des consommateurs à long terme et la croissance du marché. Maintenir l'efficacité des cultures vivantes tout au long de leur durée de conservation reste un défi technique majeur. De plus, communiquer clairement les bienfaits pour la santé scientifiquement prouvés sans enfreindre les réglementations en matière d'étiquetage alimentaire est essentiel pour renforcer la crédibilité et encourager les achats répétés.

Retenue/Défi

Préoccupations concernant les allergènes et accessibilité limitée aux alternatives sans lactose ou végétaliennes

Malgré une demande croissante, le marché est confronté à des contraintes liées à la prévalence croissante de l'intolérance au lactose et des allergies au lait, notamment dans des régions comme l'Asie-Pacifique et l'Afrique. Cette situation restreint la consommation d'une part importante de la population, notamment dans les pays où les alternatives aux produits laitiers sont limitées.

• De nombreux produits laitiers fermentés traditionnels ne conviennent pas aux consommateurs intolérants au lactose ou végétaliens, ce qui restreint le marché. Le manque d'options fermentées sans lactose ou végétales abordables et largement distribuées constitue un obstacle à l'expansion inclusive du marché.

• De plus, les coûts de production élevés et la méconnaissance des consommateurs quant aux avantages des produits fermentés non laitiers peuvent freiner l'adoption d'alternatives. Les petits fabricants peinent souvent à investir dans la recherche et le développement nécessaires aux techniques de fermentation non laitière.

• Par exemple, en 2023, des enquêtes menées en Asie du Sud-Est ont indiqué que moins de 15 % des supermarchés proposaient des boissons à base de lait fermenté à base de plantes, ce qui met en évidence les lacunes de distribution et la faible visibilité des offres végétaliennes.

Pour relever ce défi, les entreprises doivent investir dans des formules innovantes, développer leurs gammes sans lactose et promouvoir les produits fermentés inclusifs. Combler ces lacunes sera essentiel pour répondre à la demande croissante d'une alimentation respectueuse de l'intestin, tous segments de consommateurs confondus.

Portée du marché du lait fermenté

Le marché est segmenté en fonction du type et du canal de distribution.

• Par type

Le marché des laits fermentés est segmenté en fonction du type : fromage, yaourt, beurre, crème fraîche, etc. Le yaourt a dominé le marché avec la plus grande part de chiffre d'affaires en 2024, grâce à la préférence croissante des consommateurs pour les aliments riches en probiotiques et à la sensibilisation croissante à leurs bienfaits pour la santé digestive. Le yaourt est largement consommé comme aliment fonctionnel, offrant une grande variété de formats sucrés et salés, et s'adressant à des tranches d'âge variées dans différentes régions. Ce segment bénéficie également d'innovations produits constantes, telles que les yaourts à boire, les yaourts à la grecque et les formules enrichies répondant à des besoins de santé spécifiques.

Le segment du fromage devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, alimenté par la hausse de la consommation mondiale de snacks et de plats à base de produits laitiers, ainsi que par un intérêt croissant pour les fromages artisanaux et de spécialité. Le fromage fermenté gagne en popularité grâce à sa longue conservation, sa richesse aromatique et son adaptabilité aux cuisines traditionnelles et occidentales. La demande croissante sur les marchés développés et émergents, associée à un positionnement produit haut de gamme, soutient l'expansion rapide de ce segment.

• Par canal de distribution

En fonction des canaux de distribution, le marché du lait fermenté est segmenté entre magasins spécialisés, supermarchés et hypermarchés, boutiques en ligne, etc. En 2024, le segment des supermarchés et hypermarchés détenait la plus grande part de chiffre d'affaires, grâce à une forte fréquentation, une large disponibilité des produits et la possibilité de présenter les produits laitiers fermentés réfrigérés grâce à des stratégies promotionnelles attractives. Ces formats de vente permettent aux consommateurs de comparer les marques, les saveurs et les informations nutritionnelles en un seul endroit, favorisant ainsi une forte intention d'achat.

Le segment des boutiques en ligne devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à la commodité de la livraison à domicile, à la pénétration croissante d'Internet et à l'essor rapide des plateformes d'épicerie en ligne. Le e-commerce permet d'accéder facilement à une large gamme de produits laitiers fermentés, y compris des marques de niche et importées difficilement disponibles en magasin. Les modèles d'abonnement et les promotions numériques renforcent encore l'engagement des consommateurs et stimulent la croissance des ventes sur ce canal.

Analyse régionale du marché du lait fermenté

• L'Amérique du Nord dominera le marché des laits fermentés en 2024, grâce à une sensibilisation croissante aux questions de santé, une forte consommation de produits laitiers riches en probiotiques et une chaîne du froid bien établie. Les consommateurs privilégient de plus en plus les produits laitiers fonctionnels pour favoriser leur bien-être digestif et leur immunité.

• Le yaourt grec, le kéfir et les options sans lactose connaissent un succès particulièrement fort. Les principaux acteurs innovent constamment avec des gammes de produits biologiques et enrichis. La région bénéficie également d'une forte présence de plateformes de vente au détail et de commerce électronique.

Aperçu du marché américain du lait fermenté

Les États-Unis devraient dominer le marché des laits fermentés en Amérique du Nord, portés par une attention particulière portée à la santé intestinale et une demande croissante d'aliments fonctionnels. Ce marché est soutenu par une forte consommation de yaourt, notamment chez les consommateurs soucieux de leur santé. Les alternatives végétales et à faible teneur en sucre gagnent du terrain, les consommateurs recherchant des options plus saines. Les distributeurs et les marques développent leur offre de produits laitiers enrichis en probiotiques. Les innovations en matière d'emballage et de formats à emporter renforcent également l'accessibilité et l'attrait des produits.

Aperçu du marché du lait fermenté en Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, portée par l'urbanisation croissante, la hausse des revenus disponibles et l'évolution des préférences alimentaires. La sensibilisation croissante à la santé intestinale et au système immunitaire stimule la demande de yaourts à boire et de produits laitiers fonctionnels. L'influence des habitudes alimentaires occidentales et la popularité des plats préparés alimentent cette croissance. L'expansion rapide de la distribution moderne et de la logistique de la chaîne du froid rend ces produits plus accessibles. Le soutien des pouvoirs publics à la santé nutritionnelle joue également un rôle essentiel.

Aperçu du marché chinois du lait fermenté

La Chine devrait dominer le marché du lait fermenté en Asie-Pacifique grâce à l'essor de sa classe moyenne, à l'importance croissante accordée à une alimentation saine et à la consommation croissante de yaourts et de boissons lactées. Les entreprises nationales et internationales lancent des produits laitiers probiotiques et enrichis innovants. Les consommateurs urbains sont particulièrement attirés par les formats pratiques et prêts à boire. La modernisation de l'élevage laitier et des chaînes d'approvisionnement du pays a amélioré la disponibilité des produits. Les produits laitiers fonctionnels deviennent un choix santé quotidien pour de nombreux consommateurs.

Aperçu du marché japonais du lait fermenté

Le Japon devrait connaître le taux de croissance le plus rapide entre 2025 et 2032, soutenu par sa forte culture des aliments fonctionnels et la demande croissante d'une population vieillissante. Les yaourts et les boissons probiotiques sont largement acceptés dans les habitudes de santé quotidiennes. L'innovation dans les formules à faible teneur en sucre et à haute teneur en protéines répond aux divers besoins des consommateurs. La présence de consommateurs férus de technologie et soucieux de leur santé favorise l'adoption de produits formulés scientifiquement. L'intégration avec la distribution en magasins de proximité favorise une pénétration généralisée du marché.

Aperçu du marché européen du lait fermenté

L'Europe devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, portée par une tradition laitière ancestrale et une évolution vers des produits sains et respectueux de l'environnement. Les yaourts fonctionnels et biologiques gagnent en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé. Le marché est soutenu par des technologies de pointe en transformation des produits laitiers et par l'approbation réglementaire des allégations santé relatives aux probiotiques. La demande pour des produits haut de gamme, riches en protéines et à teneur réduite en sucre est en hausse. La croissance est également portée par l'innovation en matière d'emballage et par l'expansion de la pénétration du commerce de détail.

Aperçu du marché allemand du lait fermenté

L'Allemagne devrait dominer le marché européen des laits fermentés grâce à une forte consommation de produits laitiers, à la confiance des consommateurs envers les marques locales et à l'intérêt croissant pour les aliments fonctionnels. Le yaourt et le fromage blanc sont des produits de base du quotidien, avec de nouvelles variantes ciblant la forme physique, la santé intestinale et le développement durable. Le marché est façonné par les innovations des gammes sans lactose et bio. Le marketing axé sur la santé et la réglementation en matière d'étiquetage nutritionnel renforcent l'engagement des consommateurs. Le réseau de distribution avancé de l'Allemagne garantit également une accessibilité constante aux produits.

Aperçu du marché britannique du lait fermenté

Le Royaume-Uni devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, soutenue par une demande croissante de produits de santé digestive et d'alternatives végétales aux produits laitiers. Les consommateurs se tournent vers des yaourts et des kéfirs allégés, riches en protéines et sans sucre. Le marché bénéficie de l'expansion de l'offre de produits laitiers en supermarché et en ligne. Les marques lancent de nouvelles références avec des allégations santé ciblées et des ingrédients sains. La sensibilisation croissante aux questions de santé et les régimes alimentaires axés sur le mode de vie influencent considérablement les habitudes d'achat.

Part de marché du lait fermenté

L’industrie du lait fermenté est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• DSM (Pays-Bas)
• DuPont. (États-Unis)
• Amway Corp. (États-Unis)
• The Nature's Bounty Co. (États-Unis)
• Nestlé SA (Suisse)
• Premier Nutrition Corporation (États-Unis)
• NOW Foods (États-Unis)
• Glanbia PLC (Irlande)
• Herbalife International of America, Inc. (États-Unis)
• Bionova (Inde)

Derniers développements sur le marché mondial du lait fermenté

• En avril 2020, DuPont Nutrition & Biosciences a lancé une nouvelle gamme de cultures pour les applications laitières fermentées dans le cadre de sa stratégie d'innovation produit. Ce développement visait à améliorer la qualité, la texture et la régularité de la production de yaourts pour les fabricants. En améliorant les performances et la stabilité de la fermentation, cette gamme offrait une solution fiable pour la production de yaourts de haute qualité dans différentes formulations. Cette initiative favorise des étiquettes plus propres et des processus de production plus efficaces. Cette initiative devrait renforcer la position de DuPont sur le marché des ingrédients laitiers fonctionnels tout en permettant aux fabricants de répondre à l'évolution de la demande des consommateurs pour des produits laitiers fermentés haut de gamme.

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