Analyse du marché mondial de la sauce de poisson : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché de la sauce de poisson

• La taille du marché mondial de la sauce de poisson était évaluée à 17,21 milliards USD en 2024  et devrait atteindre  23,27 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 3,84 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la demande croissante de cuisines asiatiques traditionnelles et ethniques à l'échelle mondiale, la popularité croissante des ingrédients riches en umami dans la cuisine occidentale et la popularité croissante des produits alimentaires naturels et fermentés. De plus, l'expansion du secteur de la restauration et la hausse de la consommation de plats préparés contribuent également à l'utilisation croissante de la sauce de poisson comme exhausteur de goût.
• La conscience croissante des consommateurs en matière de santé stimule la demande d'agents aromatisants naturels tels que la sauce de poisson, perçue comme une alternative plus saine aux additifs synthétiques en raison de son processus de fermentation et de son traitement minimal.

Analyse du marché de la sauce de poisson

• Le marché des sauces de poisson connaît une croissance soutenue, portée par la demande constante des consommateurs pour des condiments authentiques et fermentés . Cette croissance est soutenue par le rôle essentiel de ce produit dans les traditions culinaires et son utilisation croissante dans la cuisine moderne.
• Les fabricants s'attachent à améliorer la qualité de leurs produits et leur emballage afin de répondre aux nouvelles préférences des consommateurs. L'innovation dans les techniques de production et l'approvisionnement en ingrédients renforce l'attrait des produits, tant dans la distribution que dans la restauration.
• L'Asie-Pacifique domine le marché de la sauce de poisson avec la plus grande part de revenus de 59,4 % en 2024, grâce au rôle essentiel de la sauce de poisson dans les cuisines traditionnelles d'Asie du Sud-Est et à l'augmentation des revenus disponibles.
• L'Amérique du Nord devrait être la région connaissant la croissance la plus rapide sur le marché de la sauce de poisson au cours de la période de prévision, grâce à la popularité croissante des cuisines asiatiques et à l'intérêt croissant des consommateurs pour des saveurs diverses et authentiques.
• Le segment des sauces de poisson d'Asie du Sud-Est devrait détenir la plus grande part de marché, grâce à ses racines culturelles profondes et à son utilisation répandue comme assaisonnement et condiment essentiel dans diverses cuisines de la région. Son profil aromatique authentique et sa polyvalence dans les plats traditionnels contribuent largement à sa domination.

Portée du rapport et segmentation du marché de la sauce de poisson 

Tendances du marché de la sauce de poisson

« Premiumisation et savoir-faire artisanal dans la sauce de poisson »

• Les consommateurs se tournent vers les sauces de poisson haut de gamme fabriquées à l'aide de méthodes de fermentation traditionnelles et d'ingrédients naturels.
  • Par exemple, la demande croissante de sauce de poisson Red Boat, connue pour son utilisation exclusive d'anchois et de sel de mer, fermentés pendant plus d'un an
• Les chefs gastronomiques et les amateurs de cuisine adoptent les sauces de poisson artisanales pour leurs profils de saveurs complexes et leur authenticité
• Les fabricants introduisent des saveurs innovantes telles que la truffe ou des variantes épicées pour plaire aux palais aventureux et modernes.
• La production éthique et la durabilité gagnent en importance, les marques adoptant des pratiques de pêche et de fermentation respectueuses de l'environnement
• Les plateformes en ligne permettent aux clients du monde entier d'accéder plus facilement aux produits de sauce de poisson haut de gamme et de niche

Dynamique du marché de la sauce de poisson

Conducteur

« Demande mondiale croissante d'aliments ethniques et riches en umami »

• L'intérêt mondial croissant pour les cuisines ethniques, en particulier celles d'Asie, alimente la demande de sauce de poisson comme exhausteur de goût clé.
  • Par exemple, le Pad Thaï et le pho vietnamien, tous deux populaires dans le monde entier, dépendent fortement de la sauce de poisson pour leur goût authentique.
• La sauce de poisson est un ingrédient essentiel de la cuisine d'Asie du Sud-Est, en particulier dans des pays comme la Thaïlande, le Vietnam, les Philippines et l'Indonésie.
• La diffusion du tourisme gastronomique, des émissions de cuisine et du contenu des médias sociaux accroît la sensibilisation et la curiosité mondiales à l'égard des ingrédients asiatiques authentiques.
• La croissance des restaurants asiatiques sur les marchés occidentaux a entraîné une augmentation de l'utilisation de la sauce de poisson dans le secteur de la restauration.
• Les consommateurs soucieux de leur santé se tournent vers la sauce de poisson comme alternative naturelle aux exhausteurs de goût synthétiques tels que le glutamate monosodique.

Retenue/Défi

« Odeur forte et perception des consommateurs sur les marchés occidentaux »

• La sauce de poisson rencontre souvent une certaine résistance sur les marchés occidentaux en raison de son odeur forte et de son goût inhabituel, qui peut être décourageant pour ceux qui ne sont pas habitués aux aliments fermentés.
  • Par exemple, les nouveaux acheteurs peuvent être découragés par l'arôme piquant à l'ouverture de la bouteille, surtout s'ils s'attendent à un condiment plus doux comme la sauce soja.
• Le processus de fermentation produit un parfum puissant qui contraste avec le profil aromatique des condiments occidentaux traditionnels, le rendant moins attrayant pour certains consommateurs.
• La sauce de poisson est souvent confondue avec des produits similaires, comme la pâte d'anchois ou la sauce aux huîtres, ce qui entraîne des incertitudes et des abus.
• L'exposition limitée à la cuisine asiatique et le manque de marketing éducatif entravent la compréhension et la confiance des consommateurs dans l'utilisation de la sauce de poisson.
• Les restrictions alimentaires posent également un défi, car la sauce de poisson ne convient pas aux végétariens, aux végétaliens et aux personnes allergiques aux fruits de mer.

Portée du marché de la sauce de poisson

Le marché mondial de la sauce de poisson est segmenté en fonction du type de produit, de la composition, de l’application et du canal de distribution.

• Par type de produit

Selon le type de produit, le marché des sauces de poisson est segmenté en sauces coréennes, japonaises, d'Asie du Sud-Est et occidentales, entre autres. Le segment des sauces de poisson d'Asie du Sud-Est devrait détenir la plus grande part de marché, grâce à ses racines culturelles profondes et à son utilisation répandue comme assaisonnement et condiment fondamental dans diverses cuisines de la région. Son profil aromatique authentique et sa polyvalence dans les plats traditionnels contribuent largement à sa domination.

Le segment des sauces de poisson occidentales devrait connaître le taux de croissance le plus rapide, alimenté par l'intérêt croissant pour les saveurs umami dans les cuisines occidentales et l'adoption croissante de la sauce de poisson comme ingrédient polyvalent au-delà des plats asiatiques traditionnels.

• Par composition

En termes de composition, le marché des sauces de poisson est segmenté en sauces de base et sauces haut de gamme. Le segment de base devrait représenter la plus grande part de marché, principalement en raison de son prix abordable et de sa grande disponibilité, ce qui en fait un incontournable de la cuisine quotidienne pour un large public.

Le segment haut de gamme devrait toutefois connaître le taux de croissance le plus rapide, alimenté par la préférence croissante des consommateurs pour les sauces de poisson de haute qualité, artisanales et spécialisées, aux caractéristiques gustatives distinctes, souvent utilisées dans la cuisine gastronomique et par les amateurs de cuisine.

• Par application

En fonction de son application, le marché de la sauce de poisson est segmenté entre usage domestique, restauration et industrie alimentaire. Le segment usage domestique détient actuellement la plus grande part de marché, stimulé par l'intégration croissante de la sauce de poisson dans la cuisine familiale mondiale, les consommateurs explorant la diversité des cuisines du monde.

Le segment des restaurants devrait connaître le taux de croissance le plus rapide, attribué au nombre croissant de restaurants asiatiques et à la popularité croissante de la sauce de poisson comme ingrédient clé dans les environnements culinaires professionnels.

• Par canal de distribution

En fonction des canaux de distribution, le marché de la sauce de poisson est segmenté entre supermarchés et hypermarchés, supérettes, magasins spécialisés et e-commerce. Le segment des supermarchés et hypermarchés est bien placé pour conserver la plus grande part de marché grâce à son offre étendue, ses prix compétitifs et sa large audience.

Le segment des détaillants en ligne devrait connaître le taux de croissance le plus rapide, grâce à la tendance croissante du commerce électronique, à la commodité de la livraison à domicile et à une plus grande accessibilité aux marques de sauce de poisson de niche et internationales pour les consommateurs du monde entier.

Analyse régionale du marché de la sauce de poisson

• La région Asie-Pacifique domine le marché mondial de la sauce de poisson, représentant environ 59,4 % des parts de marché en 2024, grâce au rôle essentiel de la sauce de poisson comme assaisonnement et condiment fondamental dans les cuisines traditionnelles des pays d'Asie du Sud-Est tels que le Vietnam, la Thaïlande, le Cambodge et le Myanmar.
• Les taux de consommation élevés, l'augmentation des revenus disponibles, l'urbanisation rapide et les initiatives gouvernementales favorisant la numérisation stimulent davantage l'expansion du marché
• Les racines culturelles profondes de la région et l'utilisation répandue de la sauce de poisson dans diverses cuisines contribuent largement à sa domination. Des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde y contribuent également de manière significative.

Aperçu du marché chinois de la sauce de poisson

Le marché chinois représente la plus grande part de chiffre d'affaires de la région Asie-Pacifique, grâce à sa vaste population, à l'augmentation des revenus disponibles et à la popularité croissante des cuisines asiatiques diversifiées auprès de sa large clientèle. La forte présence de fabricants alimentaires nationaux et internationaux incorporant de la sauce de poisson dans leurs produits stimule également la croissance du marché.

Aperçu du marché japonais de la sauce de poisson

Le marché japonais de la sauce de poisson devrait connaître la croissance la plus rapide, porté par la culture high-tech du pays, l'urbanisation rapide et une demande croissante de commodité culinaire. Le marché accorde une importance particulière aux saveurs authentiques, et l'adoption de la sauce de poisson est alimentée par la popularité croissante des cuisines asiatiques diversifiées et l'exploration culinaire des consommateurs japonais. L'intégration de la sauce de poisson dans une gamme plus large de plats, au-delà de la cuisine japonaise traditionnelle, stimule encore sa croissance.

Aperçu du marché nord-américain de la sauce de poisson

Le marché nord-américain de la sauce de poisson devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, et est considéré comme le marché à la croissance la plus rapide selon certains rapports. Cette croissance est portée par la popularité croissante des cuisines asiatiques, notamment celles d'Asie du Sud-Est, et par l'intérêt croissant des consommateurs pour des saveurs diverses et authentiques. L'essor de la diaspora asiatique, conjugué à une tendance générale à l'exploration culinaire, stimule la demande de sauce de poisson, tant dans la cuisine familiale que dans la restauration.

Aperçu du marché américain de la sauce de poisson

Le marché américain occupe une position dominante dans le secteur des sauces de poisson en Amérique du Nord. Cette position repose principalement sur une population multiculturelle nombreuse et diversifiée, qui a largement contribué à l'acceptation et à l'intégration des saveurs asiatiques dans l'alimentation américaine. De plus, la solide infrastructure de vente au détail du pays, comprenant à la fois des supermarchés traditionnels et un large éventail de plateformes en ligne, garantit une large disponibilité de diverses marques de sauces de poisson, consolidant ainsi sa position de leader sur le marché.

Aperçu du marché européen de la sauce de poisson

Le marché européen des sauces de poisson devrait connaître la croissance la plus rapide tout au long de la période de prévision. Cette croissance est alimentée par l'audace culinaire croissante des consommateurs européens, qui intègrent des ingrédients plus diversifiés et exotiques pour ajouter une touche umami à leurs recettes traditionnelles et fusion. La forte culture touristique de la région, qui permet aux consommateurs de découvrir les cuisines d'Asie du Sud-Est, et l'expansion des rayons internationaux dans les supermarchés encouragent l'adoption de ce produit.

Aperçu du marché allemand de la sauce de poisson

Le marché allemand a dominé l'Europe, en grande partie grâce à la vigueur de son économie, qui attire une clientèle de plus en plus intéressée par les tendances culinaires mondiales et les ingrédients internationaux authentiques. Le réseau de distribution exceptionnellement développé du pays joue un rôle crucial, offrant un accès généralisé à une gamme diversifiée de produits alimentaires internationaux, notamment divers types et marques de sauce de poisson.

Aperçu du marché britannique de la sauce de poisson

Le marché britannique de la sauce de poisson devrait connaître sa plus forte croissance au cours de la période de prévision 2025-2032, porté par la tendance croissante à l'exploration culinaire et le désir de saveurs authentiques et raffinées. De plus, la présence croissante de restaurants ethniques, notamment ceux proposant des cuisines d'Asie du Sud-Est, et l'exposition croissante à la gastronomie internationale encouragent les cuisiniers amateurs et les entreprises à adopter la sauce de poisson. L'adoption par le Royaume-Uni de produits alimentaires diversifiés, conjuguée à la solidité de son réseau de distribution, devrait continuer de stimuler la croissance du marché.

Part de marché de la sauce de poisson

L'industrie de la sauce de poisson est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• TANG SANG HA CO. Ltd (Thaïlande)
• Groupe Masan (Vietnam)
• Groupe ThaiPreeda (Thaïlande)
• Shantou Haimao Foodstuff Factory Co., Ltd. (Chine)
• Teo Tak Seng Fish Sauce Factory Co., Ltd. (Thaïlande)
• Thai Fishsauce Factory (Squid Brand) Company Limited (Thaïlande)
• Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd (Thaïlande)
• Pichai Fish Sauce Co. Ltd (Thaïlande)
• Halcyon Proteins (Australie)
• Hung Thanh Co. Ltd (Vietnam)

Derniers développements sur le marché mondial de la sauce de poisson

• En mai 2023, Red Boat Fish Sauce (filiale de Viet Phu Inc.) a lancé sa nouvelle sauce Kho, une sauce à braiser innovante et prête à l'emploi. Ce produit vise à simplifier la cuisine vietnamienne traditionnelle, permettant aux consommateurs de préparer des plats savoureux comme le « Kho » (porc ou poisson braisé) en 20 à 30 minutes maximum. Préparé à partir de leur sauce de poisson premium avec un mélange de poivre noir, d'échalotes et de gingembre, ce produit pratique est idéal pour les ménages actifs en rendant accessibles les saveurs vietnamiennes authentiques et en proposant un aliment de base rapide et apprécié.

SKU-29409