Rapport d'analyse de la production porcine mondiale et du marché du porc : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Production porcine et taille du marché du porc

• La production porcine mondiale et le marché du porc étaient évalués à 512,24 millions de dollars américains en 2025 et devraient atteindre 600,17 millions de dollars américains d'ici 2033 , soit un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 2,0 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la hausse de la consommation mondiale de porc, l'expansion des élevages porcins commerciaux et l'augmentation des investissements dans les pratiques modernes de gestion du bétail, qui améliorent la productivité et la régularité de l'approvisionnement dans les économies développées et émergentes.
• De plus, la demande croissante d'aliments riches en protéines, l'expansion rapide des industries agroalimentaires et de la restauration, ainsi que l'amélioration des infrastructures de la chaîne du froid et de distribution renforcent la disponibilité du porc sous toutes ses formes (frais, congelé et transformé). La convergence de ces facteurs accélère l'augmentation de la production porcine et la pénétration du marché, contribuant ainsi de manière significative à la croissance globale du marché.

Analyse de la production porcine et du marché du porc

• La production porcine et la viande de porc, incluant les produits frais, congelés et transformés, demeurent un élément essentiel de l'industrie mondiale de la viande en raison de la polyvalence, du prix abordable et de la large consommation de porc dans les ménages, la grande distribution et la restauration.
• La demande croissante de porc est principalement due à la croissance démographique, à l'urbanisation et à l'évolution des habitudes alimentaires, ainsi qu'aux progrès réalisés en matière d'élevage, d'efficacité alimentaire et de biosécurité, qui améliorent l'efficacité de la production et la fiabilité de l'approvisionnement.
• La région Asie-Pacifique dominait la production porcine et le marché du porc avec une part de plus de 40 % en 2025, grâce à une forte consommation de porc, à des élevages porcins à grande échelle et à une intégration poussée des marchés traditionnels aux installations de transformation modernes.
• L'Amérique du Nord devrait connaître la croissance la plus rapide sur le marché de la production porcine et du porc au cours de la période de prévision, en raison d'une forte demande à l'exportation, d'un élevage porcin commercial à grande échelle et de capacités de transformation de la viande avancées.
• Le segment des produits frais a dominé le marché avec une part de 46,5 % en 2025, grâce à la forte préférence des consommateurs pour la viande fraîchement coupée dans la cuisine familiale et les préparations culinaires traditionnelles, notamment en Asie-Pacifique et en Amérique latine. Le porc frais est largement perçu comme supérieur en termes de goût, de texture et de valeur nutritionnelle, ce qui explique sa forte demande sur les marchés et chez les bouchers. Son utilisation fréquente dans l'alimentation quotidienne, les cuisines locales et les établissements de restauration renforce encore sa position de leader sur le marché. La disponibilité d'une logistique du froid performante dans les zones urbaines a également permis d'assurer un approvisionnement constant en produits de porc frais.

Portée du rapport et segmentation du marché de la production porcine   

Tendances de la production porcine et du marché du porc

Croissance de la demande de produits porcins transformés et à valeur ajoutée

• Une tendance majeure du secteur porcin est la demande croissante de produits transformés et à valeur ajoutée, alimentée par l'évolution des modes de vie, l'urbanisation et la préférence grandissante pour des solutions repas pratiques. Les produits transformés tels que le bacon, les saucisses, le jambon et les morceaux prêts à cuire gagnent en popularité dans la grande distribution et la restauration grâce à leur longue durée de conservation et leur facilité de préparation.
  • Par exemple, des entreprises comme Smithfield Foods et BRF Global ont élargi leur gamme de produits de porc emballés et transformés afin de répondre à la demande croissante des supermarchés et des restaurants à service rapide. Ces produits garantissent une qualité constante, un contrôle des portions et une large distribution, contribuant ainsi à stimuler la consommation de porc transformé à l'échelle mondiale.
• Le développement des formats de distribution modernes et des infrastructures de la chaîne du froid contribue à renforcer cette tendance en améliorant la disponibilité des produits et en réduisant les pertes. Cela permet aux transformateurs d'atteindre plus efficacement les consommateurs urbains et périurbains avec des produits de porc réfrigérés et congelés.
• La demande croissante des prestataires de services de restauration, notamment des chaînes de restauration rapide et des exploitants hôteliers, renforce l'importance des découpes de porc standardisées et à valeur ajoutée qui garantissent l'efficacité opérationnelle. Cette tendance est particulièrement marquée en Amérique du Nord et en Asie-Pacifique.
• Les consommateurs manifestent également un intérêt croissant pour les produits de porc haut de gamme, aromatisés et prêts à cuire, qui correspondent à l'évolution de leurs goûts. Par conséquent, le marché connaît une innovation constante en matière de formulation et d'emballage des produits.
• Globalement, l'évolution vers le porc transformé et à valeur ajoutée remodèle les stratégies de production et renforce le rôle de la transformation en aval dans la croissance du marché.

Production porcine et dynamique du marché du porc

Conducteur

Augmentation de la consommation mondiale de régimes riches en protéines

• La production porcine et le marché du porc sont fortement stimulés par la consommation mondiale croissante d'aliments riches en protéines, elle-même soutenue par la croissance démographique, l'augmentation des revenus et une meilleure connaissance de l'importance de l'apport nutritionnel. Le porc demeure l'une des protéines animales les plus consommées au monde en raison de son prix abordable, de sa polyvalence et de sa haute teneur en protéines.
  • Par exemple, WH Group Limited, par l'intermédiaire de ses filiales, dont Smithfield Foods, continue d'accroître sa capacité de production et de transformation de porcs afin de répondre à une demande soutenue en protéines sur les marchés nationaux et à l'exportation. Cela reflète les fortes tendances de consommation en Asie, en Amérique du Nord et en Europe.
• L'urbanisation croissante et l'évolution des régimes alimentaires vers une consommation accrue de viande stimulent la demande de porc, tant pour la consommation domestique que pour la restauration. La capacité du porc à se présenter sous différentes formes (fraîche, congelée et transformée) renforce son rôle de source de protéines de base.
• Les progrès réalisés en matière d'élevage, d'optimisation de l'alimentation et de gestion des exploitations agricoles améliorent également l'efficacité de la production, permettant aux producteurs de répondre plus efficacement à la demande croissante. L'ensemble de ces facteurs renforce la croissance tirée par les protéines tout au long de la chaîne de valeur porcine.
• Le recours constant au porc comme principale source de protéines continue de soutenir l'expansion du marché et les investissements de production à long terme.

Retenue/Défi

Exposition accrue aux épidémies de maladies animales

• La production porcine et le marché du porc sont confrontés à des défis majeurs liés aux épidémies récurrentes de maladies animales qui perturbent les chaînes d'approvisionnement, augmentent les coûts et compromettent la stabilité de la production. Des maladies comme la peste porcine africaine ont démontré la vulnérabilité des populations porcines face à des pertes importantes.
  • Par exemple, les épidémies de peste porcine africaine ont touché de grands producteurs dans des régions comme la Chine, impactant des entreprises telles que China Yurun Food Group Ltd. en raison d'une diminution de la disponibilité des porcs et d'une augmentation des dépenses liées à la biosécurité. Ces perturbations entraînent souvent des pénuries d'approvisionnement et une volatilité des prix.
• Les épidémies augmentent les coûts d'exploitation en raison du renforcement des exigences en matière de biosécurité, des ajustements nécessaires à la gestion des troupeaux et du respect des réglementations. Les producteurs doivent investir massivement dans la prévention, la surveillance et les mesures de confinement.
• Les restrictions imposées aux mouvements et aux échanges d'animaux pendant les périodes d'épidémie limitent davantage l'accès aux marchés et le potentiel d'exportation, affectant ainsi les sources de revenus. Cela crée une incertitude tant pour les producteurs que pour les transformateurs tout au long de la chaîne de valeur.
• Globalement, le risque persistant d'épidémies demeure une contrainte majeure, influençant la planification de la production, les décisions d'investissement et la stabilité à long terme du marché.

Production porcine et étendue du marché du porc

Le marché est segmenté en fonction de la forme, du type, de l'application, du canal de distribution et de l'utilisateur final.

• Par formulaire

Selon le mode de production, le marché du porc se divise en porc frais, congelé et transformé. En 2025, le segment du porc frais dominait le marché avec une part de 46,5 %, portée par la forte préférence des consommateurs pour la viande fraîchement coupée dans la cuisine familiale et les préparations culinaires traditionnelles, notamment en Asie-Pacifique et en Amérique latine. Le porc frais est largement perçu comme supérieur en termes de goût, de texture et de valeur nutritionnelle, ce qui explique sa forte demande sur les marchés et chez les bouchers. Son utilisation fréquente dans l'alimentation quotidienne, les cuisines locales et la restauration renforce encore sa position de leader sur le marché. La disponibilité d'une chaîne du froid performante dans les zones urbaines a également permis d'assurer un approvisionnement régulier en porc frais.

Le segment du porc transformé devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par la consommation croissante de produits carnés prêts à consommer et à valeur ajoutée, tels que les saucisses, le jambon et le bacon. L'urbanisation croissante, l'évolution des habitudes alimentaires et la préférence grandissante pour les plats préparés stimulent la demande de porc transformé. Une durée de conservation plus longue, une facilité de stockage et une présence accrue dans les circuits de distribution modernes accélèrent encore la croissance de ce segment.

• Par type

Le marché de la production porcine est segmenté selon le type de découpe : jambon, filet, poitrine/carcasse/bacon, côtes, épaule, épaule/main et autres. En 2025, le segment de la poitrine/carcasse/bacon détenait la plus grande part de marché, grâce à son utilisation intensive dans la production de bacon et à une forte demande de la part des chaînes de restauration rapide et des prestataires de services alimentaires. La poitrine de porc est appréciée pour sa saveur riche et sa teneur élevée en matières grasses, ce qui en fait une pièce de choix pour la transformation et la consommation fraîche. Sa forte demande dans les régimes alimentaires occidentaux et sa popularité croissante dans les cuisines asiatiques contribuent également à la domination de ce segment.

Le segment du filet de porc devrait connaître la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision, porté par l'intérêt croissant des consommateurs pour les viandes maigres. Le filet de porc est largement plébiscité pour sa faible teneur en matières grasses et sa polyvalence, tant en cuisine familiale qu'au restaurant. La sensibilisation accrue à la santé et l'adoption croissante de régimes riches en protéines sont des facteurs clés de cette expansion rapide.

• Sur demande

Selon l'utilisation, le marché de la production porcine se segmente en trois secteurs : alimentation, médecine et habillement. Le segment alimentaire dominait le marché en 2025, porté par la consommation généralisée de porc comme principale source de protéines dans les foyers, les commerces et les institutions. La polyvalence du porc, qu'il soit consommé frais, congelé ou transformé, explique son utilisation répandue dans les cuisines du monde entier. La forte demande des entreprises agroalimentaires et des prestataires de services de restauration renforce encore la position dominante de ce segment.

Le secteur pharmaceutique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par l'utilisation croissante de produits d'origine porcine dans les applications pharmaceutiques et médicales. La gélatine, les substituts d'insuline et les matériaux chirurgicaux d'origine porcine gagnent en importance grâce à leur biocompatibilité. L'augmentation des dépenses de santé et le développement de la production pharmaceutique sont les principaux moteurs de cette croissance accélérée.

• Par canal de distribution

Selon le canal de distribution, le marché de la production porcine se segmente en B2B/vente directe, hypermarchés/supermarchés, commerces de proximité, magasins spécialisés, boucheries/marchés traditionnels et vente en ligne. Le segment des boucheries/marchés traditionnels détenait la plus grande part de marché en 2025, grâce à la forte confiance des consommateurs dans le porc fraîchement découpé et aux habitudes d'achat traditionnelles des économies émergentes. Ces circuits de distribution offrent la personnalisation des produits, une fraîcheur perçue et des prix compétitifs, ce qui explique leur position dominante. Une forte fréquentation et un approvisionnement local renforcent encore leur position sur le marché.

Le segment de la vente au détail en ligne devrait enregistrer la croissance la plus rapide au cours de la période prévisionnelle, soutenu par l'adoption croissante du numérique et l'expansion des plateformes de commerce électronique compatibles avec la chaîne du froid. Les consommateurs privilégient de plus en plus les canaux en ligne pour la livraison à domicile, la transparence des produits et la flexibilité des options d'achat. L'amélioration de la logistique et la pénétration croissante des plateformes en ligne spécialisées dans la viande accélèrent la croissance de ce segment.

• Par l'utilisateur final

Selon l'utilisateur final, le marché de la production porcine se divise en trois segments : l'industrie agroalimentaire, la restauration et autres. En 2025, le segment de l'industrie agroalimentaire dominait le marché, grâce à une forte utilisation du porc dans la production de charcuterie, notamment les saucisses, le bacon et les produits de salaison. Des achats à grande échelle, une demande soutenue et des contrats d'approvisionnement bien établis confortent la position dominante de ce segment. La consommation mondiale croissante de produits carnés conditionnés renforce encore sa position.

Le secteur de la restauration devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par le développement des restaurants à service rapide, des hôtels et des services de traiteur. L'essor des sorties au restaurant et la demande croissante de plats à base de porc sont les principaux moteurs de ce segment. La reprise et l'expansion du secteur de l'hôtellerie-restauration contribuent également à cette croissance accélérée.

Analyse régionale de la production porcine et du marché du porc

• La région Asie-Pacifique a dominé la production porcine et le marché du porc en 2025, avec une part de revenus de plus de 40 %, grâce à une forte consommation de porc, à l'élevage porcin à grande échelle et à une intégration poussée des marchés traditionnels aux installations de transformation modernes.
• La croissance démographique de la région, l'augmentation du revenu disponible et la forte préférence culturelle pour les régimes alimentaires à base de porc accélèrent la demande dans les segments du porc frais, congelé et transformé.
• Le développement des infrastructures de la chaîne du froid, l'augmentation des investissements dans l'élevage porcin commercial et le soutien gouvernemental à la productivité du bétail contribuent à une croissance soutenue du marché.

Production porcine et aperçu du marché du porc en Chine

En 2025, la Chine détenait la plus grande part du marché de la production porcine en Asie-Pacifique, grâce à sa position de premier producteur et consommateur mondial de porc. La forte demande intérieure, l'élevage industriel à grande échelle et la modernisation continue des abattoirs et des usines de transformation sont les principaux moteurs de croissance. Les initiatives gouvernementales visant à stabiliser l'offre de porc et à améliorer les normes de biosécurité soutiennent également l'expansion du marché.

Production porcine et aperçu du marché du porc en Inde

L'Inde connaît la croissance la plus rapide de la région Asie-Pacifique, portée par la hausse de la consommation de porc dans certaines régions, le développement de la transformation organisée de la viande et la demande croissante des professionnels de la restauration. L'expansion des installations d'entreposage frigorifique et l'amélioration des réseaux de distribution soutiennent le développement du marché. Par ailleurs, l'acceptation croissante des produits transformés à base de porc contribue à une dynamique de croissance encore plus forte.

Production porcine et aperçu du marché du porc en Europe

La production porcine et le marché du porc en Europe sont en croissance soutenue, grâce à des pratiques d'élevage performantes, une réglementation stricte en matière de bien-être animal et une forte demande de produits porcins de qualité. La région privilégie la traçabilité, la sécurité alimentaire et la transformation de la viande haut de gamme, ce qui favorise une consommation régulière dans la grande distribution et la restauration. L'augmentation des exportations de produits porcins transformés contribue également à cette croissance régionale.

Production porcine et aperçu du marché du porc en Allemagne

Le marché allemand est porté par une industrie de transformation de la viande bien établie, une forte consommation intérieure et une production porcine orientée vers l'exportation. Des technologies agricoles de pointe, des chaînes d'approvisionnement efficaces et des normes élevées en matière de qualité et de durabilité soutiennent une demande stable. Le pays demeure une plateforme essentielle pour les produits porcins transformés en Europe.

Production porcine et aperçu du marché du porc au Royaume-Uni

Le marché britannique est soutenu par une consommation de porc stable, une préférence croissante pour la viande d'origine locale et une demande accrue de produits porcins haut de gamme et transformés. Les investissements dans des pratiques agricoles durables et des abattoirs modernes améliorent l'efficacité de la production. La demande de détail pour les produits porcins emballés et à valeur ajoutée continue de soutenir la croissance du marché.

Analyse de la production porcine et du marché du porc en Amérique du Nord

L'Amérique du Nord devrait connaître la croissance annuelle composée la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par une forte demande à l'exportation, l'élevage porcin commercial à grande échelle et des capacités de transformation de la viande de pointe. La consommation croissante de produits porcins transformés et l'expansion des chaînes de restauration stimulent la demande régionale. Les progrès technologiques en matière d'élevage, d'efficacité alimentaire et de logistique du froid contribuent également à cette croissance.

Analyse de la production porcine et du marché du porc aux États-Unis

En 2025, les États-Unis détenaient la plus grande part du marché nord-américain, grâce à leur secteur porcin hautement industrialisé et à la forte présence de producteurs porcins intégrés. Une productivité élevée, des infrastructures de transformation modernes et des relations commerciales solides à l'exportation constituent des facteurs clés de croissance. La demande croissante de bacon, de jambon et de produits porcins à valeur ajoutée continue de consolider la position dominante des États-Unis.

Production porcine et part de marché du porc

L'industrie de la production porcine est principalement dominée par des entreprises bien établies, notamment :

• JBS (Brésil)
• Triumph Foods, LLC. (États-Unis)
• Seaboard Corporation (États-Unis)
• Les Maschhoffs, LLC (États-Unis)
• Iowa Select Farms (États-Unis)
• Groupe alimentaire China Yurun Ltd. (Chine)
• Groupe Charoen Pokphand (Thaïlande)
• BRF Global (Brésil)
• Smithfield Foods, Inc. (États-Unis)
• WH Group Limited (Hong Kong)
• Arthur's Food Company Private Limited (Inde)
• MeisterWurst (Australie)

Dernières évolutions de la production porcine mondiale et du marché du porc

• En décembre 2025, Danish Crown a annoncé l'expansion de ses activités de transformation du porc en Europe grâce à l'installation de technologies d'automatisation et d'emballage de pointe dans certains sites. Ce développement améliore l'efficacité de la transformation, la productivité du travail et renforce la capacité de l'entreprise à fournir des produits porcins de qualité constante aux marchés nationaux et internationaux, consolidant ainsi sa position concurrentielle sur le marché mondial du porc.
• En septembre 2025, Seaboard Foods a finalisé l'acquisition de trois élevages porcins au Texas et en Oklahoma, ajoutant ainsi environ 57 000 places d'élevage pour porcs destinés à son usine de transformation de Guymon, en Oklahoma. Cet investissement stratégique renforce l'intégration verticale, stabilise l'approvisionnement en porcs vivants et améliore la rentabilité, permettant à l'entreprise de mieux répondre aux fluctuations de la demande du marché.
• En juin 2025, Hamlet Protein a lancé HP 270 au salon World Pork Expo, une solution nutritionnelle spécialisée pour les porcs, conçue pour favoriser la santé intestinale et l'efficacité alimentaire. Ce développement produit améliore la productivité des élevages et contribue à une production porcine de meilleure qualité, optimisant ainsi les performances de l'ensemble de la filière porcine.
• En avril 2025, Olymel a lancé une nouvelle gamme de produits de porc innovants dans les épiceries du Québec, misant sur un goût supérieur et une facilité de préparation pour les consommateurs qui cuisinent à la maison. Ce lancement renforce le portefeuille de produits à valeur ajoutée d'Olymel, accroît sa présence en magasin et soutient la croissance des produits à marge plus élevée dans un contexte d'évolution des habitudes culinaires des consommateurs.
• En octobre 2024, SunPork a dévoilé son système breveté d'anneaux de maternité, destiné à remplacer les cages de mise bas traditionnelles et représentant une avancée majeure en matière de bien-être animal. Cette innovation, menée par l'entreprise, améliore le confort des truies et la qualité des porcelets, favorise la conformité aux normes de bien-être animal en constante évolution et renforce la réputation de SunPork en tant que producteur de porc soucieux du développement durable.

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