Analyse du marché mondial de la fumée liquide : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

 Taille du marché de la fumée liquide

• La taille du marché mondial de la fumée liquide était évaluée à 189,16 millions USD en 2024  et devrait atteindre 368,71 millions USD d'ici 2032 ,  à un TCAC de 8,70 % au cours de la période de prévision.

• Cette croissance est tirée par la préférence croissante pour les sauces barbecue

Analyse du marché de la fumée liquide

• La fumée liquide est un additif naturel important dérivé de la pyrolyse du bois, largement utilisé dans la transformation des aliments, les aliments pour animaux de compagnie, les produits pharmaceutiques et les secteurs industriels pour l'aromatisation, la conservation et l'amélioration fonctionnelle.

• La croissance du marché est largement alimentée par la préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients naturels et de marque propre, la demande accrue de produits alimentaires à saveur de fumée et l'adoption croissante de conservateurs naturels dans les applications alimentaires et non alimentaires.
• L'Amérique du Nord devrait dominer le marché de la fumée liquide avec une part de marché de 38,40 % en raison de sa riche culture du barbecue, de son solide paysage d'innovation alimentaire et de l'utilisation croissante d'exhausteurs de goût naturels dans la viande, les collations et les sauces.
• L'Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide du marché de la fumée liquide, tirée par l'urbanisation croissante, l'expansion des industries de transformation des aliments et la demande croissante d'ingrédients à base de plantes et à saveur fumée dans des pays comme la Chine et l'Inde.
• Le segment des applications pour fruits de mer et viande devrait dominer le marché de la fumée liquide avec une part de marché de 32,14 %, car les fabricants utilisent de plus en plus la fumée liquide pour améliorer les profils de saveur, prolonger la durée de conservation des produits et répondre à l'évolution des préférences gustatives des consommateurs dans les catégories d'aliments riches en protéines.

Portée du rapport et segmentation du marché de la fumée liquide

Tendances du marché de la fumée liquide

« La popularité croissante des arômes de fumée à base de plantes dans les substituts de viande »

• Une tendance clé sur le marché de la fumée liquide est l'utilisation croissante d'arômes de fumée d'origine végétale dans les alternatives à la viande pour reproduire les profils de goût traditionnels du barbecue et de la viande fumée.
• Alors que les régimes flexitariens et végétaliens gagnent du terrain, les fabricants utilisent des fumées liquides pour améliorer l'attrait sensoriel des substituts de viande à base de soja, de pois et de champignons.
• Ces saveurs fumées apportent profondeur et authenticité au goût, ce qui les rend idéales pour les hamburgers, les saucisses et les tranches de charcuterie à base de plantes.
  • Par exemple, en septembre 2024, Beyond Meat a lancé une nouvelle bratwurst fumée à base de plantes infusée de fumée liquide de bois de pommier pour séduire les consommateurs traditionnels de viande tout en répondant aux tendances végétales.

Cette tendance propulse l'innovation dans le domaine des arômes clean label, aidant les marques à offrir un goût supérieur sans additifs artificiels ni ingrédients d'origine animale.

Dynamique du marché de la fumée liquide

Conducteur

« Demande croissante de conservateurs naturels dans les aliments transformés »

• Les fumées liquides sont de plus en plus adoptées comme conservateurs naturels dans les aliments transformés en raison de leurs propriétés antimicrobiennes et de leur capacité à prolonger la durée de conservation.
• Les inquiétudes croissantes concernant les additifs synthétiques et les préférences des consommateurs en matière de produits propres incitent les fabricants de produits alimentaires à se tourner vers la fumée liquide comme alternative plus sûre.
• Il est particulièrement efficace dans les viandes fumées, les fromages, les sauces et les plats préparés où la rétention et la préservation de la saveur sont essentielles.
  • Par exemple, en mars 2023, Hormel Foods a incorporé de la fumée liquide à base de noyer dans sa gamme de produits de dinde fumée à longue conservation, améliorant ainsi à la fois la durée de conservation et le profil de saveur naturelle.
• Cette évolution devrait se poursuivre, car les organismes de réglementation privilégient les additifs alimentaires d'origine naturelle et les consommateurs recherchent la transparence dans les ingrédients alimentaires.

Opportunité

« Expansion dans le segment des aliments et friandises pour animaux de compagnie »

• Avec l'humanisation croissante des animaux de compagnie, les fumées liquides sont de plus en plus utilisées pour aromatiser les aliments et les friandises pour animaux de compagnie, en particulier dans les segments haut de gamme et gastronomiques.
• Les fabricants d'aliments pour animaux de compagnie exploitent la fumée liquide pour son appétence, ses qualités de conservation et son origine naturelle afin de séduire les propriétaires d'animaux soucieux de leur santé.
• Il offre un moyen économique de donner des saveurs de viande grillée aux croquettes, aux produits à mâcher et aux biscuits sans utiliser d'exhausteurs artificiels.
  • Par exemple, en octobre 2023, Blue Buffalo a lancé un produit à mâcher dentaire au goût de poulet fumé, fabriqué avec de la fumée liquide de mesquite, ciblant le marché des soins haut de gamme pour animaux de compagnie.

Cette application émergente ouvre de nouvelles sources de revenus pour les fournisseurs de fumée liquide qui cherchent à diversifier leurs portefeuilles de produits au-delà de la consommation humaine.

Retenue/Défi

« Manque d'uniformité réglementaire sur les marchés mondiaux »

• L’un des principaux défis du marché de la fumée liquide est le paysage réglementaire fragmenté, avec différents pays imposant des restrictions variées sur l’utilisation et l’étiquetage des arômes de fumée.
• Les fabricants doivent naviguer dans des processus d'enregistrement complexes, des approbations de sécurité et des normes d'étiquetage, qui varient considérablement entre les États-Unis, l'UE et la région Asie-Pacifique.
• Cette incohérence peut entraîner des coûts de conformité plus élevés, des retards dans le lancement des produits et un accès limité au marché international.
  • Par exemple, en juillet 2024, une nouvelle directive de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a retardé l'approbation de certains arômes de fumée liquide pour l'exportation depuis les États-Unis en raison de protocoles d'évaluation de la toxicité mis à jour.

De telles disparités entravent l’harmonisation du marché et constituent des obstacles à l’expansion mondiale, en particulier pour les petites et moyennes entreprises.

Portée du marché de la fumée liquide

Le marché est segmenté en fonction du produit, des applications et du canal de distribution.

En 2025, les fruits de mer et la viande devraient dominer le marché avec une part de marché plus importante dans le segment des applications.

Le segment des fruits de mer et de la viande devrait dominer le marché de la fumée liquide avec une part de marché de 32,14 % en 2025,  grâce à plusieurs avantages pour les vendeurs de viande, notamment une tendreté accrue, une durée de conservation prolongée et une meilleure qualité globale. Les acteurs de l'industrie de la viande utilisent la fumée liquide pour rehausser la saveur, la texture et la couleur, et apporter de l'authenticité à leurs produits.

Les algues brunes devraient représenter la plus grande part au cours de la période de prévision dans le segment d'application

En 2025, le segment du noyer devrait dominer le marché avec la plus grande part de marché de 33,41 % en raison de sa nature plus polyvalente que les autres types de fumée liquide, car il peut être utilisé dans une large gamme d'aliments, notamment les viandes rouges, le poisson et les légumes.

Analyse régionale du marché de la fumée liquide

« L'Amérique du Nord détient la plus grande part du marché de la fumée liquide »

• L'Amérique du Nord domine le marché mondial de la fumée liquide avec une part de marché de 38,40 %, grâce à la forte demande des consommateurs pour les produits alimentaires à saveur fumée, aux traditions de barbecue établies et à l'utilisation généralisée d'exhausteurs de goût naturels dans les aliments transformés.
• Les États-Unis sont en tête de la région, soutenus par leur forte industrie de transformation de la viande, leur préférence croissante pour les conservateurs naturels et la popularité des viandes fumées, des collations et des alternatives à base de plantes.
• La présence d'acteurs majeurs et les innovations continues dans les formulations d'arômes de fumée contribuent davantage au leadership de la région sur le marché
• La sensibilisation accrue aux produits clean label et la demande croissante d'arômes authentiques et naturels continuent de stimuler la consommation de fumée liquide dans les secteurs de la restauration et de la vente au détail en Amérique du Nord.

« La région Asie-Pacifique devrait enregistrer le TCAC le plus élevé sur le marché de la fumée liquide »

• L'Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance le plus élevé sur le marché de la fumée liquide, alimenté par l'urbanisation rapide, la consommation croissante de viande et la demande croissante d'additifs alimentaires naturels dans les aliments transformés et prêts à consommer.
• Des pays comme la Chine, l'Inde et la Corée du Sud émergent comme des marchés clés en raison de la sensibilisation croissante des consommateurs aux produits clean label, de l'expansion des industries de transformation des aliments et de la préférence croissante pour les saveurs fumées authentiques dans les collations et les alternatives à la viande.
• La région constate également une adoption accrue de la fumée liquide dans les aliments pour animaux de compagnie, les sauces et les applications de boulangerie, soutenue par une évolution vers des ingrédients écologiques et à base de plantes.
• Les investissements dans les infrastructures de vente au détail modernes, l'augmentation des revenus disponibles et l'essor des restaurants à service rapide accélèrent encore la demande de produits à base de fumée liquide dans la région Asie-Pacifique.

Part de marché de la fumée liquide

Le paysage concurrentiel du marché fournit des détails par concurrent. Il comprend la présentation de l'entreprise, ses données financières, son chiffre d'affaires, son potentiel de marché, ses investissements en recherche et développement, ses nouvelles initiatives commerciales, sa présence mondiale, ses sites et installations de production, ses capacités de production, ses forces et faiblesses, le lancement de nouveaux produits, leur ampleur et leur portée, ainsi que la domination de ses applications. Les données ci-dessus ne concernent que les activités des entreprises par rapport à leur marché.

Les principaux leaders du marché opérant sur le marché sont :

• Azelis Group NV  (Belgique)
• Baumer Foods, Inc.  (États-Unis)
• Besmoke Ltd (Royaume-Uni)
• B&G Foods, Inc.  (États-Unis)
• International Flavors & Fragrances Inc.  (États-Unis)
• Kerry Group plc (Irlande)
• MSK Ingredients Ltd (Royaume-Uni)
• Ruitenberg Ingrédients BV (Pays-Bas)
• Colgin, Inc. (États-Unis)
• Bell Flavors & Fragrances (États-Unis)

Derniers développements sur le marché mondial de la fumée liquide

• En juin 2024, McCormick & Company a publié son rapport d'étape 2023 sur la performance axée sur la raison d'être (PLP), détaillant les principales avancées en matière d'objectifs de développement durable et de pratiques d'approvisionnement responsable pour ses solutions aromatiques. Ce rapport souligne l'engagement continu de McCormick en faveur de la gestion environnementale dans le secteur de l'alimentation et des assaisonnements.
• En mai 2024, Kerry a fait le point sur l'évolution de la réglementation dans l'Union européenne concernant l'utilisation des arômes de fumée, alignant ainsi ses pratiques sur l'évolution des normes de conformité. Cette démarche témoigne de l'approche proactive de Kerry en matière d'adaptation réglementaire et de communication transparente.
• En août 2021, LANXESS a finalisé l'acquisition de l'activité de contrôle microbien d'International Flavors & Fragrances (IFF), renforçant ainsi sa présence dans le secteur des produits chimiques de spécialité et des solutions de conservation. Cette acquisition renforce le portefeuille et les compétences de LANXESS en matière de protection antimicrobienne.
• En mars 2021, PS Seasoning a lancé une nouvelle collection de mélanges d'assaisonnements printaniers gourmands, incluant des saveurs telles que Bacon Bomb Jalapeno Hickory et Citrus Smash Lemon Pepper Grinder, conçues pour séduire les consommateurs saisonniers. Ce lancement souligne l'importance accordée par PS Seasoning à l'innovation et au développement de saveurs tendance.
• En février 2021, Azelis a annoncé l'ouverture d'une nouvelle usine de production de fumée au Danemark, développée grâce à une technologie exclusive et dotée de procédés de distillation et d'extraction entièrement automatisés. Cette usine renforce la présence industrielle et les capacités technologiques d'Azelis dans le secteur des arômes. 

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