Rapport d'analyse du marché mondial des en-cas à base de viande : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché des en-cas à base de viande

• Le marché mondial des en-cas à base de viande était évalué à 5,80 milliards de dollars américains en 2025  et devrait atteindre  7,82 milliards de dollars américains d'ici 2033 , avec un TCAC de 3,80 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la demande croissante des consommateurs pour des en-cas riches en protéines et faciles à emporter, ainsi que par une sensibilisation accrue aux produits carnés pratiques et prêts à consommer.
• L'innovation croissante en matière de produits, comme le jerky aromatisé, les bâtonnets de viande et les options allégées ou biologiques, stimule l'intérêt des consommateurs et élargit le marché.

Analyse du marché des en-cas à base de viande

• Le marché se caractérise par une gamme de produits diversifiée, comprenant du bœuf, de la volaille, du porc et des en-cas à base de viandes mélangées, répondant à diverses préférences gustatives et exigences alimentaires.
• L'urbanisation croissante et les modes de vie trépidants créent une demande pour des en-cas à base de viande portables, pratiques et à longue conservation, tant dans le commerce de détail que dans les circuits de commerce électronique.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché des en-cas à base de viande en 2025, avec une part de revenus de 35,20 %, portée par une demande croissante d'en-cas riches en protéines et prêts à consommer, ainsi que par une préférence grandissante des consommateurs pour des options alimentaires pratiques.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance le plus élevé sur le marché mondial des en-cas à base de viande , grâce à l'expansion des infrastructures de distribution, à la demande croissante d'en-cas riches en protéines et à l'adoption rapide des habitudes de grignotage occidentales.
• Le segment de la viande séchée a représenté la plus grande part de revenus du marché en 2025, grâce à sa teneur élevée en protéines, sa longue durée de conservation et sa praticité pour une consommation nomade. La viande séchée est de plus en plus appréciée des sportifs, des professionnels actifs et des voyageurs, ce qui en fait un produit incontournable des circuits de distribution traditionnels et en ligne.

Portée du rapport et segmentation du marché des en-cas à base de viande

Tendances du marché des en-cas à base de viande

L'essor des en-cas à base de viande riches en protéines et pratiques

• L'engouement croissant pour les en-cas carnés riches en protéines et prêts à consommer transforme le marché mondial en offrant des solutions nutritionnelles pratiques et nomades. Leur format compact et leur longue durée de conservation permettent aux consommateurs de satisfaire rapidement leur faim tout en maintenant leur apport en protéines, ce qui explique leur popularité croissante dans les foyers, les bureaux et lors de leurs déplacements. De plus, l'intégration d'ingrédients fonctionnels, tels que des vitamines, des minéraux et des probiotiques, renforce leur attrait nutritionnel et élargit leur acceptation par les consommateurs.
• La forte demande en en-cas carnés aromatisés et sains accélère le lancement de gammes de produits diversifiées, notamment des versions allégées, riches en protéines et épicées. Ces produits séduisent particulièrement les sportifs, les actifs et les étudiants qui privilégient le goût, la praticité et la valeur nutritionnelle. Les entreprises explorent également des saveurs régionales et ethniques pour répondre aux goûts locaux, ce qui contribue à accroître leur part de marché.
• L'accessibilité et la large disponibilité des produits de grignotage à base de viande modernes les rendent attractifs pour de nombreux segments de consommateurs. Les chaînes de distribution, les plateformes de commerce électronique et les commerces de proximité proposent de plus en plus ces produits afin de répondre à l'évolution des préférences des consommateurs et de stimuler les achats impulsifs. Par ailleurs, les campagnes marketing et les stratégies promotionnelles renforcent la visibilité des marques et incitent les nouveaux consommateurs à les essayer.
  • Par exemple, en 2023, plusieurs marques de snacks aux États-Unis ont enregistré une forte croissance de leurs ventes après le lancement de viande séchée et de bâtonnets de viande riches en protéines aux saveurs prononcées, répondant ainsi aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé et de leurs papilles. Ces lancements ont également permis aux marques d'étendre leur présence dans les commerces spécialisés, les centres de fitness et les plateformes de vente en ligne, contribuant ainsi à la croissance globale du marché.
• Si les innovations riches en protéines et aromatisées stimulent la croissance du marché, leur impact à long terme dépend de la qualité des produits, de leur rentabilité et d'une innovation continue pour répondre à l'évolution des attentes des consommateurs. Les fabricants doivent également privilégier un approvisionnement durable, des emballages écologiques et des options sans allergènes pour séduire les consommateurs soucieux de l'environnement et de leur santé.

Dynamique du marché des en-cas à base de viande

Conducteur

Sensibilisation croissante à la santé et demande accrue de sources de protéines pratiques

• La prise de conscience croissante des enjeux de santé et la popularité grandissante des régimes hyperprotéinés incitent les consommateurs à privilégier les en-cas à base de viande comme source pratique de protéines. Des produits tels que le bœuf séché, les bâtonnets de dinde et les barres protéinées gagnent en popularité auprès des adeptes du fitness et des personnes actives. L'adoption croissante des régimes cétogène, paléo et pauvre en glucides alimente également la demande en en-cas riches en protéines, adaptés à ces modes de vie.
• Les modes de vie trépidants et la culture du grignotage accélèrent l'adoption des produits carnés prêts à consommer. Les consommateurs recherchent des solutions rapides et pratiques sans compromis sur la valeur nutritive ni le goût, ce qui stimule la demande sur le marché dans les zones urbaines et périurbaines. Par ailleurs, les programmes de bien-être en entreprise et les solutions de repas nomades au bureau contribuent également à cette augmentation de la consommation.
• L'expansion des canaux de distribution et de commerce électronique soutient la croissance du marché. Les plateformes d'épicerie en ligne, les magasins spécialisés et les commerces de proximité améliorent l'accessibilité et la visibilité d'une large gamme de produits de charcuterie. Le marketing numérique renforcé et les services de livraison par abonnement contribuent également à accroître la portée des produits et l'engagement des consommateurs.
  • Par exemple, en 2022, de grandes marques américaines ont lancé des gammes de snacks protéinés innovantes qui ont rapidement conquis les consommateurs, entraînant une hausse des ventes globales de la catégorie. Les collaborations avec des influenceurs fitness et des experts en nutrition ont permis d'informer les consommateurs sur les bienfaits de ces produits, favorisant ainsi leur adoption.
• Si la sensibilisation à la santé et la praticité stimulent le marché, garantir la qualité, la sécurité et la variété des produits demeure essentiel pour une adoption durable. Les entreprises doivent également investir dans la traçabilité, les pratiques d'hygiène et les méthodes de production durables afin de renforcer la confiance et la fidélité des consommateurs.

Retenue/Défi

Coût élevé des en-cas carnés haut de gamme et conformité réglementaire

• Le prix plus élevé des en-cas à base de viande haut de gamme, biologiques ou aromatisés, comparé aux en-cas classiques, limite leur adoption par les consommateurs sensibles au prix. Le coût demeure un obstacle majeur sur les marchés émergents et auprès des ménages à faibles revenus. De plus, les coûts de production élevés associés aux produits artisanaux en petites quantités ou aux saveurs spécifiques freinent davantage l'expansion du marché.
• Le respect des réglementations relatives à l'approvisionnement en viande, à la sécurité alimentaire et à l'étiquetage peut augmenter les coûts de production et ralentir le lancement de produits. Le respect de normes strictes en matière de sécurité alimentaire est indispensable, mais peut s'avérer complexe pour les petits fabricants. De plus, la disparité des réglementations selon les régions impose des stratégies adaptées aux spécificités locales, ce qui accroît la complexité opérationnelle des marques internationales.
• La volatilité des chaînes d'approvisionnement, notamment les fluctuations des prix des matières premières comme la viande et les épices, influent sur les prix et la disponibilité des produits. Les perturbations de la chaîne du froid peuvent également affecter la qualité et la durée de conservation des produits. Les pénuries saisonnières, les restrictions à l'importation et à l'exportation, ainsi que les retards de transport peuvent perturber davantage la stabilité du marché et la rentabilité.
  • Par exemple, en 2023, des études de marché ont souligné que la hausse des coûts de la viande et des emballages freinait le développement des produits de viande séchée et des en-cas haut de gamme dans certaines régions. Les marques ont dû ajuster leurs prix, optimiser leurs chaînes d'approvisionnement et mettre en place des solutions d'emballage économiques afin de limiter les pertes et de maintenir la demande des consommateurs.
• Si l'innovation produit se poursuit, la levée des obstacles liés aux coûts, l'optimisation de la chaîne d'approvisionnement et la conformité réglementaire demeurent essentielles pour exploiter pleinement le potentiel du marché mondial des en-cas à base de viande. Les entreprises explorent de plus en plus des sources de protéines alternatives, l'automatisation de la production et les partenariats stratégiques pour surmonter ces défis et assurer une croissance durable.

Étendue du marché des en-cas à base de viande

Le marché des en-cas à base de viande est segmenté en fonction du type de produit, de sa nature, de son application et du canal de distribution.

• Par type de produit

Le marché des en-cas à base de viande se segmente, selon le type de produit, en viande séchée, bâtonnets de viande, saucisses marinées, saucisses de jambon, volailles marinées et autres. En 2025, le segment de la viande séchée détenait la plus grande part de chiffre d'affaires, grâce à sa teneur élevée en protéines, sa longue durée de conservation et sa praticité pour une consommation nomade. De plus en plus appréciée des sportifs, des professionnels actifs et des voyageurs, la viande séchée est devenue un incontournable des circuits de distribution traditionnels et en ligne.

Le segment des bâtonnets de viande devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, grâce à leur praticité, la variété de leurs saveurs et leur prix abordable. Les bâtonnets de viande sont particulièrement appréciés pour les en-cas rapides, les déjeuners et les régimes alimentaires axés sur la forme. Les innovations en matière de versions allégées, riches en protéines et épicées contribuent également à l'essor de ce segment auprès de différents segments de consommateurs.

• Par nature

Selon leur nature, le marché des en-cas carnés se divise en deux catégories : biologiques et conventionnels. Le segment conventionnel détenait la plus grande part de marché en 2025, grâce à une large disponibilité, des marques établies et un bon rapport qualité-prix. Les produits conventionnels s’adressent au grand public à la recherche d’en-cas protéinés pratiques et savoureux.

Le segment bio devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par une sensibilisation accrue à la santé, la demande d'ingrédients sans produits chimiques et le positionnement haut de gamme des produits. Les en-cas à base de viande bio séduisent les consommateurs soucieux de leur forme physique et de l'environnement, stimulant ainsi l'expansion du marché à l'échelle mondiale.

• Sur demande

Selon l'usage, le marché se divise en deux segments : usage quotidien et usage fonctionnel. Le segment de l'usage quotidien détenait la plus grande part de marché en 2025, porté par les habitudes de grignotage et la large disponibilité des produits dans les commerces de détail et les supérettes. La consommation quotidienne est également favorisée par la restauration rapide et les plateformes de livraison de repas en ligne.

Le segment des produits à usage fonctionnel devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par l'essor des en-cas carnés enrichis en protéines, faibles en matières grasses et énergisants. Les produits axés sur la nutrition fonctionnelle sont de plus en plus plébiscités par les athlètes, les adeptes des salles de sport et les consommateurs soucieux de leur santé, en quête de performance et de bien-être.

• Par canal de distribution

En fonction du canal de distribution, le marché est segmenté en grande distribution, commerces de proximité, vente en ligne et autres. La grande distribution détenait la plus grande part de marché en 2025, grâce à la forte présence des supermarchés et hypermarchés proposant une large gamme de produits à base de viande. Les circuits de distribution organisés assurent la visibilité des produits, permettent des actions promotionnelles et facilitent les achats en gros.

Le secteur du commerce électronique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par l'essor des achats alimentaires en ligne, les services de livraison par abonnement et la préférence croissante des consommateurs pour la livraison à domicile. Les plateformes de commerce électronique permettent également un accès direct aux marques de snacks à base de viande, notamment les marques de niche et haut de gamme, ce qui contribue à l'expansion du marché et à son adoption.

Analyse régionale du marché des en-cas à base de viande

• L'Amérique du Nord a dominé le marché des en-cas à base de viande en 2025, avec une part de revenus de 35,20 %, portée par une demande croissante d'en-cas riches en protéines et prêts à consommer, ainsi que par une préférence grandissante des consommateurs pour des options alimentaires pratiques.
• Les consommateurs de la région apprécient particulièrement la praticité, la variété des saveurs et les bienfaits nutritionnels des en-cas à base de viande.
• Cette adoption généralisée est également favorisée par des modes de vie actifs, une sensibilisation accrue à la santé et l'expansion des circuits de distribution et de commerce électronique, faisant des en-cas à base de viande un choix privilégié tant pour la consommation à domicile que pour les déplacements.

Analyse du marché américain des en-cas à base de viande

Le marché américain des en-cas à base de viande a généré la plus grande part de revenus en Amérique du Nord en 2025, porté par la popularité croissante des régimes riches en protéines et des formats d'en-cas pratiques. Les consommateurs privilégient de plus en plus les options saines et savoureuses, comme le bœuf séché, les bâtonnets de dinde et les produits à base de viande marinée. La préférence grandissante pour les en-cas nomades, conjuguée à une distribution en magasin performante et à une forte disponibilité en ligne, dynamise davantage le secteur des en-cas à base de viande. Par ailleurs, les innovations en matière de saveurs, les options allégées et biologiques contribuent significativement à l'expansion du marché et à une adoption plus large par les consommateurs.

Analyse du marché européen des snacks à base de viande

Le marché européen des en-cas à base de viande devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, principalement sous l'effet d'une prise de conscience accrue des enjeux de santé, de l'urbanisation croissante et de la demande d'en-cas protéinés pratiques. La tendance aux en-cas naturels, biologiques et fonctionnels encourage les fabricants à proposer des produits innovants adaptés aux goûts européens. Les consommateurs sont également séduits par la variété et la qualité des en-cas à base de viande disponibles en magasin et en ligne. La région connaît une forte croissance de la consommation à domicile, des en-cas au bureau et des formats nomades.

Analyse du marché britannique des snacks à base de viande

Le marché britannique des en-cas à base de viande devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par une sensibilisation accrue des consommateurs à l'apport en protéines et aux en-cas sains. Les modes de vie actifs et le développement de la consommation nomade incitent les ménages et les professionnels à privilégier les en-cas à base de viande, pratiques et riches en protéines. L'essor du commerce électronique et des circuits de distribution modernes au Royaume-Uni contribue également à cette croissance, en permettant aux consommateurs d'accéder à une large gamme d'en-cas à base de viande, aromatisés et de qualité supérieure.

Analyse du marché allemand des snacks à base de viande

Le marché allemand des en-cas à base de viande devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par la demande croissante d'en-cas enrichis en protéines et d'aliments fonctionnels. La population allemande, soucieuse de sa santé, dispose d'un pouvoir d'achat élevé et privilégie les produits haut de gamme, ce qui favorise l'adoption d'une grande variété d'en-cas à base de viande. L'alliance de saveurs traditionnelles et d'assaisonnements et emballages innovants renforce l'attrait du marché auprès des consommateurs. Le développement de la distribution, la disponibilité en ligne et les campagnes de sensibilisation aux bienfaits des protéines contribuent également à cette croissance.

Analyse du marché des snacks à base de viande en Asie-Pacifique

Le marché des en-cas à base de viande en Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par l'urbanisation croissante, la hausse des revenus disponibles et l'évolution des habitudes de consommation de grignotage dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde. L'intérêt grandissant de la région pour les régimes riches en protéines, conjugué à la multiplication des circuits de distribution modernes et du commerce électronique, favorise l'adoption de ces produits. Par ailleurs, la diversification de l'offre, avec notamment des en-cas à base de viande allégés, biologiques et aromatisés, attire une clientèle plus large et stimule la croissance du marché dans toute la région Asie-Pacifique.

Analyse du marché japonais des snacks à base de viande

Le marché japonais des en-cas à base de viande devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, grâce à l'intérêt marqué du pays pour une alimentation saine et pratique, ainsi qu'à une prise de conscience accrue des bienfaits des protéines. Les consommateurs privilégient de plus en plus les en-cas à base de viande faciles à transporter et prêts à consommer, tels que le jerky et les bâtonnets de viande, pour s'adapter à leur mode de vie actif. L'intégration de ces en-cas dans l'alimentation quotidienne, conjuguée à leur disponibilité via le commerce en ligne et à l'innovation produit, alimente cette croissance. Par ailleurs, le vieillissement de la population japonaise devrait stimuler la demande d'en-cas riches en protéines et faciles à consommer, aussi bien à la maison qu'au travail.

Analyse du marché chinois des snacks à base de viande

En 2025, le marché chinois des en-cas à base de viande représentait la plus grande part de chiffre d'affaires de la région Asie-Pacifique, grâce à l'essor de la classe moyenne, à l'urbanisation croissante et à une population de plus en plus soucieuse de sa santé. Les produits carnés prêts à consommer, tels que la viande séchée, les bâtonnets de viande et les viandes marinées, gagnent en popularité auprès des ménages et des consommateurs nomades. La demande croissante d'en-cas fonctionnels et riches en protéines, conjuguée à la présence de fabricants nationaux performants et de plateformes de commerce électronique dynamiques, stimule la croissance du marché. Par ailleurs, l'intérêt grandissant pour les en-cas à base de viande haut de gamme et aromatisés contribue à l'essor global du marché chinois.

Part de marché des snacks à base de viande

Le secteur des snacks à base de viande est principalement dominé par des entreprises bien établies, notamment :

• Associated British Foods plc. (Royaume-Uni)
• Conagra Brands Inc. (États-Unis)
• Old Wisconsin Sausage, Inc. (États-Unis)
• Hormel Foods Corporation (États-Unis)
• LINK SNACKS, INC. (États-Unis)
• Monogram Foods (États-Unis)
• Meat Snacks Group (États-Unis) •
Nestlé (Suisse ) •
Tyson Foods, Inc. (États-Unis) • Oberto Sausage (États-Unis) • New World Foods (États-Unis) • Bridgford Foods Corporation (États-Unis) • Old Wisconsin (États-Unis) • Danish Crown (Danemark) • Kerry Group (Irlande) • Klement's Sausage Co., Inc. (États-Unis) • China Yurun Food Group Ltd. (Chine) • Youyou Foods (Chine) • Delisi (Chine) • Laiyifen (Chine) • Yanker Shop (Chine)

Dernières évolutions du marché mondial des snacks à base de viande

• En mai 2025, Jack Link's, par le biais de son partenariat stratégique, a annoncé une collaboration mondiale avec MrBeast (Jimmy Donaldson) pour le lancement d'une nouvelle gamme de snacks à base de viande riches en protéines. Ce partenariat vise à accroître la visibilité de la marque, à séduire une clientèle plus jeune et à stimuler les ventes sur le segment des snacks protéinés, renforçant ainsi la position de Jack Link's sur le marché mondial.
• En janvier 2025, Jack Link's, dans le cadre de son initiative de co-branding, s'est associé à Doritos pour lancer une gamme de snacks à base de viande inspirée des chips Doritos saveur barbecue sucrée et acidulée. Ce lancement vise à allier des saveurs populaires à des snacks riches en protéines, à séduire les consommateurs en quête de saveurs et à diversifier l'offre sur le marché des snacks à base de viande.
• En août 2024, Conagra Brands a acquis Sweetwood Smoke & Co., fabricant des bâtonnets de viande fumée FATTY, afin d'élargir sa gamme de snacks riches en protéines. Cette acquisition tire parti de la marque et de la gamme de produits établies de Sweetwood, renforçant ainsi la position concurrentielle de Conagra et lui permettant de conquérir une part plus importante du marché en pleine croissance des snacks à base de viande.
• En janvier 2024, PepsiCo, dans le cadre de sa collaboration stratégique, s'est associé à Jack Link's pour lancer du jerky de marque Fritos. Cette initiative combine la forte notoriété de la marque Fritos avec l'expertise de Jack Link's en matière de snacks à base de viande, créant ainsi une offre unique pour élargir la clientèle, renforcer la présence de la marque sur d'autres segments et stimuler la croissance du marché.

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