Analyse du marché mondial des farines de légumineuses : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché des farines de légumineuses

• La taille du marché mondial des farines de légumineuses était évaluée à 46,2 milliards USD en 2024 et devrait atteindre 90,1 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 6,3 % au cours de la période de prévision.
• Cette croissance est due à des facteurs tels qu’une sensibilisation croissante au maintien d’un mode de vie sain.

Analyse du marché des farines de légumineuses

• Les farines de légumineuses sont des poudres finement moulues dérivées de légumineuses telles que les lentilles, les pois chiches, les pois et les haricots. Elles sont utilisées comme ingrédients fonctionnels dans les formulations alimentaires pour leur richesse en protéines, fibres et micronutriments. Ces farines sont de plus en plus incorporées dans les produits de boulangerie, les snacks, les pâtes et les substituts de viande pour améliorer leurs qualités nutritionnelles et leur texture.
• La demande en farines de légumineuses est fortement stimulée par la sensibilisation croissante des consommateurs aux protéines végétales, l’évolution vers des ingrédients sans gluten et clean label et la popularité croissante des régimes végétaliens et végétariens.
• L'Asie-Pacifique devrait dominer le marché des farines de légumineuses en raison de sa grande base de production de légumineuses, de l'expansion de son industrie de transformation alimentaire et de la demande croissante d'aliments fonctionnels riches en nutriments dans des pays comme l'Inde et la Chine.
• L'Amérique du Nord devrait être la région à la croissance la plus rapide sur le marché des farines de légumineuses au cours de la période de prévision en raison de l'intérêt croissant des consommateurs pour les sources de protéines durables, du soutien gouvernemental à la culture de légumineuses et de l'adoption généralisée de l'innovation alimentaire et des applications de protéines alternatives.
• Le segment de la farine de pois chiche devrait dominer le marché avec une part de marché de 34,78 % en 2025, en raison de sa polyvalence, de sa saveur douce et de son utilisation croissante dans la pâtisserie sans gluten, les collations salées et les formulations de repas prêts à consommer.

Portée du rapport et segmentation du marché des farines de légumineuses

Tendances du marché des farines de légumineuses

« Demande croissante d'ingrédients propres et d'origine végétale »

• L’une des tendances marquantes du marché mondial des farines de légumineuses est la préférence croissante pour les produits à étiquette propre et à base de plantes, motivée par la sensibilisation des consommateurs à la santé, à la durabilité et à la transparence des ingrédients.
• Les fabricants se concentrent sur l'utilisation de farines de légumineuses telles que les farines de pois chiches, de lentilles et de pois dans les produits de boulangerie, les collations et les substituts de viande pour améliorer naturellement la teneur en protéines et en fibres. 
  • Par exemple, les marques alimentaires reformulent de plus en plus les produits traditionnels à base de farine avec des farines de lentilles et de pois pour répondre à la demande d'alternatives sans allergènes et sans gluten.
• L’essor des modes de vie végétaliens, végétariens et flexitariens alimente l’innovation dans les formulations à base de légumineuses, élargissant leur champ d’application dans la boulangerie, les collations, les alternatives aux produits laitiers et les aliments prêts à consommer.

Dynamique du marché des farines de légumineuses

Conducteur

« Conscience croissante de la santé et demande croissante d'ingrédients riches en nutriments »

• Les farines de légumineuses sont riches en protéines végétales, en fibres alimentaires et en micronutriments essentiels, ce qui les rend de plus en plus populaires auprès des consommateurs soucieux de leur santé.
• La demande d’aliments enrichis et fonctionnels augmente, d’autant plus que les consommateurs recherchent des alternatives plus saines à la farine de blé raffinée traditionnelle
• Les farines de légumineuses sont compatibles avec les régimes sans gluten et sont idéales pour les personnes allergiques au blé ou atteintes de la maladie cœliaque.

Par exemple,

• Selon le Conseil américain des pois secs et des lentilles, la demande d'ingrédients à base de légumineuses a augmenté de plus de 20 % entre 2020 et 2024, stimulée par la sensibilisation à la santé et les préférences en matière d'approvisionnement durable. 
• En conséquence, les fabricants de produits alimentaires intègrent de plus en plus de farines de légumineuses dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons.

Opportunité

« Développement des catégories de produits à base de plantes et sans gluten »

• L’une des principales opportunités du marché des farines de légumineuses est leur applicabilité dans les innovations de produits sans gluten et à base de plantes.
• La base de consommateurs croissante pour les alternatives à la viande, les substituts laitiers et les produits de boulangerie sans allergènes crée un terrain fertile pour les applications de la farine de légumineuses.
• Les farines de légumineuses offrent fonctionnalité, texture et nutrition, ce qui les rend adaptées au développement de nouvelles formulations pour la boulangerie, les snacks et les analogues de viande.

Par exemple,

• En 2024, Ingredion a lancé une nouvelle gamme de farines de pois chiches et de féveroles conçues pour la pâtisserie sans gluten et les formulations de collations clean label. 
• Cela représente une opportunité pour les entreprises agroalimentaires de diversifier leurs portefeuilles tout en répondant aux préférences des consommateurs en matière de durabilité et de nutrition.

Retenue/Défi

« Profil aromatique et complexité du traitement »

• Malgré leurs avantages nutritionnels, les farines de légumineuses peuvent présenter des problèmes de saveur et de texture, tels qu'un goût de haricot et des difficultés à obtenir une sensation en bouche souhaitable dans certaines applications.
• De plus, l'absence de gluten affecte l'élasticité et le volume de la pâte dans les produits de boulangerie, ce qui nécessite des ajustements de formulation.
• Le traitement des farines de légumineuses pour une fonctionnalité optimale nécessite des techniques et des équipements spécialisés, ce qui peut augmenter la complexité et le coût de fabrication.

Par exemple,

• Les fabricants doivent souvent mélanger des farines de légumineuses avec des amidons ou des hydrocolloïdes pour obtenir des résultats de cuisson souhaités, ce qui augmente les coûts de formulation. 
• Ces facteurs peuvent constituer des barrières à l’entrée pour les petits fabricants de produits alimentaires et limiter l’acceptation des produits par les consommateurs peu familiers avec les ingrédients à base de légumineuses.

Portée du marché des farines de légumineuses

Le marché est segmenté en fonction du type de résine, de la technologie, de la fonction et de l'application.

En 2025, le pois chiche devrait dominer le marché avec la plus grande part de marché dans le segment des types

Le segment des pois chiches devrait dominer le marché des farines de légumineuses avec la plus grande part de 28,6 % en 2025 en raison de la disponibilité croissante de diverses tailles d'emballages pratiques et de produits proposés par de nombreuses marques, augmentant leur utilisation dans des industries telles que la boulangerie et la confiserie, l'alimentation et les boissons, les produits alimentaires prêts à consommer, la restauration et l'hôtellerie.

La farine conventionnelle devrait représenter la plus grande part du marché de la catégorie au cours de la période de prévision.

En 2025, le segment des farines conventionnelles devrait dominer le marché avec une part de marché de 51,31 %, grâce à sa forte présence dans le paysage culinaire mondial. Cette prédominance est profondément ancrée dans les modes de consommation traditionnels, où les farines de blé et de riz demeurent des aliments de base dans diverses régions du monde.

Analyse régionale du marché des farines de légumineuses

« L'Amérique du Nord détient la plus grande part du marché des farines de légumineuses »

• L'Amérique du Nord domine le marché des farines de légumineuses avec une part significative de 37,64 % en 2025, grâce à la sensibilisation croissante des consommateurs aux protéines végétales, à la demande croissante de produits sans gluten et sans allergènes et à de solides réseaux de distribution au détail.
• Les États-Unis détiennent la plus grande part dans cette région, grâce à une forte prévalence de consommateurs soucieux de leur santé et à une innovation de produits robuste de la part des fabricants de produits alimentaires qui intègrent les farines de lentilles, de pois chiches et de pois dans les catégories alimentaires courantes telles que les collations, la boulangerie et les alternatives à la viande.
• Le Canada est également un contributeur majeur, alimenté par la production nationale de légumineuses, le soutien gouvernemental aux systèmes alimentaires durables et la popularité croissante des régimes végétariens et flexitariens.
• La présence d'acteurs clés du marché tels qu'Archer Daniels Midland Company, AGT Food and Ingredients et Ingredion Incorporated, ainsi que de startups actives dans le domaine des technologies alimentaires, renforce encore le leadership de l'Amérique du Nord sur le marché des farines de légumineuses.

« La région Asie-Pacifique devrait enregistrer le TCAC le plus élevé sur le marché des farines de légumineuses »

• La région Asie-Pacifique devrait enregistrer la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision, tirée par l'évolution des habitudes alimentaires, l'urbanisation rapide et la demande croissante d'aliments riches en protéines et en fibres.
• L'Inde et la Chine dominent la croissance régionale grâce à leur forte population, à la croissance de leur classe moyenne et à une production et une consommation nationales importantes de légumineuses. La volonté de garantir la sécurité nutritionnelle et d'enrichir les aliments stimule l'innovation dans les produits alimentaires conditionnés à base de farine de légumineuses.
• Les pays d'Asie du Sud-Est tels que l'Indonésie, le Vietnam et les Philippines connaissent une augmentation de l'adoption de la farine de légumineuses en raison d'une sensibilisation croissante aux sources de protéines durables et abordables et de l'expansion des capacités de fabrication alimentaire.
• L’Australie est également en train de devenir un producteur et un exportateur clé de farines de légumineuses, soutenue par sa force agricole et sa demande croissante d’ingrédients sans allergènes et à label propre sur les marchés nationaux et internationaux.

Part de marché des farines de légumineuses

Le paysage concurrentiel du marché fournit des détails par concurrent. Il comprend la présentation de l'entreprise, ses données financières, son chiffre d'affaires, son potentiel de marché, ses investissements en recherche et développement, ses nouvelles initiatives commerciales, sa présence mondiale, ses sites et installations de production, ses capacités de production, ses forces et faiblesses, le lancement de nouveaux produits, leur ampleur et leur portée, ainsi que la domination de ses applications. Les données ci-dessus ne concernent que les activités des entreprises par rapport à leur marché.

Les principaux leaders du marché opérant sur le marché sont :

• AGT Aliments et Ingrédients Inc. (Canada)
• Batory Foods (États-Unis)
• Archer Daniels Midland Company (États-Unis)
• Ingredion Incorporated (États-Unis)
• La société Scoular (États-Unis)
• Diefenbaker Épices et légumineuses (Canada)
• Blue Ribbon Grain & Pulse (Australie)

Derniers développements sur le marché mondial des farines de légumineuses

• En février 2025, Ingredion Incorporated a lancé une nouvelle gamme de farines de légumineuses « clean label » dérivées de pois chiches et de lentilles, visant à améliorer la texture et la teneur en protéines des produits de boulangerie et de snacking sans gluten. Ce lancement s'inscrit dans la stratégie de l'entreprise visant à répondre à la demande croissante d'ingrédients végétaux et sans allergènes dans les aliments transformés.
• En novembre 2024, AGT Food and Ingredients a agrandi son usine de mouture de légumineuses en Saskatchewan, au Canada, afin d'accroître sa capacité de production de farines de pois et de féveroles. Cet investissement vise à soutenir la demande nationale et internationale croissante d'ingrédients riches en protéines et durables utilisés dans les substituts de viande d'origine végétale et les produits alimentaires enrichis.
• En octobre 2024, Batory Foods s'est associé à Nutriati, Inc. pour distribuer un mélange exclusif de farine de pois chiche, reconnu pour ses propriétés émulsifiantes et hydrophiles améliorées. Cette innovation cible le marché en pleine croissance des ingrédients clean label et hautement fonctionnels pour les produits de boulangerie et de snacking.
• En septembre 2024, Archer Daniels Midland (ADM) a annoncé le lancement commercial d'une nouvelle gamme de farines de légumineuses enrichie en micronutriments et optimisée pour les substituts de viande et les produits laitiers. Cette initiative s'inscrit dans les objectifs de développement durable d'ADM et répond à l'intérêt croissant des consommateurs pour l'alimentation végétale.
• En juillet 2024, Diefenbaker Spice & Pulse (DSP) a lancé une farine de pois jaune certifiée biologique destinée aux marchés nord-américain et européen. Ce produit est commercialisé pour sa traçabilité, sa conformité aux normes « clean label » et son adéquation aux applications de snacks et de boulangerie riches en protéines.

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