Rapport d'analyse du marché mondial du quark et du fromage frais : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Quelle est la taille et le taux de croissance du marché mondial du quark et du fromage frais ?

• Le marché mondial du quark et du fromage frais était évalué à 6,78 milliards de dollars américains en 2025  et devrait atteindre  7,63 milliards de dollars américains d'ici 2033 , avec un TCAC de 1,50 % au cours de la période de prévision.
• Le principal facteur de croissance du marché du quark et du fromage frais est l'augmentation rapide de la popularité des produits laitiers traditionnels auprès des consommateurs.
• De plus, l'augmentation des revenus disponibles, conjuguée à la hausse de la demande de produits laitiers riches en protéines et pauvres en matières grasses et en calories, devrait également stimuler la demande globale de fromage blanc et de fromage frais.

Quels sont les principaux enseignements du marché du quark et du fromage frais ?

• Les propriétés nutritionnelles naturelles du quark en font une meilleure alternative au yaourt, au fromage et aux autres produits laitiers, ce qui devrait constituer un moteur essentiel du marché mondial du quark et du fromage frais. Par ailleurs, le lancement de produits innovants et la forte demande d'en-cas sains riches en protéines et sans sucre contribuent également à la croissance de ce marché.
• Cependant, la hausse de la demande de produits de substitution devrait freiner la croissance du marché du quark et du fromage frais, tandis que la préférence croissante des consommateurs pour la sauce soja pourrait la compromettre.
• L'Europe a dominé le marché du quark et du fromage frais avec une part de marché estimée à 34,3 % en 2025, grâce à une forte demande de produits laitiers, à l'essor des tendances de consommation axées sur la santé et à une pénétration croissante du marché de détail en Allemagne, en France, au Royaume-Uni, en Italie et aux Pays-Bas.
• L'Amérique du Nord devrait enregistrer le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus rapide, soit 9,12 %, entre 2026 et 2033, grâce à la croissance des régimes alimentaires axés sur les protéines, aux tendances en matière de santé et de bien-être, et à la consommation accrue de collations à base de produits laitiers aux États-Unis et au Canada.
• Le segment du fromage frais nature et du quark a dominé le marché avec une part de 42,5 % en 2025, porté par la préférence croissante des consommateurs pour les produits laitiers simples, riches en protéines, faibles en matières grasses et à étiquetage clair.

Portée du rapport et segmentation du marché du quark et du fromage frais  

Quelle est la tendance clé du marché du quark et du fromage frais ?

Évolution croissante vers une production de quark et de fromage frais à grande vitesse, automatisée et intelligente

• Le marché du quark et du fromage frais connaît une forte adoption des lignes de production automatisées, à haut débit et intelligentes, équipées d'une surveillance numérique, d'un contrôle qualité basé sur l'IA et d'une analyse des processus en temps réel.
• Les fabricants mettent en place des équipements de traitement multifonctionnels à grande vitesse, dotés de capteurs intégrés, d'un tri automatisé et d'un contrôle de la température et de la texture, afin de garantir une qualité de produit constante.
• La demande croissante de systèmes de production efficaces, hygiéniques et rentables favorise leur adoption dans les usines de transformation laitière, chez les producteurs de fromages de spécialité et chez les fabricants d'aliments fonctionnels.
  • Par exemple, des entreprises telles que Tetra Pak, GEA Group, Bühler et Key Technology ont modernisé leurs lignes de production grâce au tri assisté par l'IA, à la maintenance prédictive et à la connectivité IoT.
• Le besoin croissant de traitement par lots rapide, de qualité de produit constante et de conformité aux réglementations en matière de sécurité alimentaire accélère la transition vers des solutions de production intelligentes et connectées.
• Face à la demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers frais et de haute qualité, les systèmes de production de quark et de fromage frais demeurent essentiels à l'efficacité opérationnelle, à la sécurité alimentaire et à l'innovation.

Quels sont les principaux moteurs du marché du quark et du fromage frais ?

• La demande croissante de produits laitiers de haute qualité, constants et sûrs favorise l'adoption de systèmes de production et de tri automatisés et basés sur l'IA.
  • Par exemple, en 2025, des entreprises de premier plan telles que Tetra Pak, GEA Group et Bühler ont mis en œuvre des lignes de production intelligentes avec surveillance en temps réel, détection des défauts assistée par l'IA et procédés économes en énergie.
• La consommation croissante de produits laitiers sains, de probiotiques et d'aliments fonctionnels stimule la production et les investissements dans l'automatisation en Europe, en Amérique du Nord et en Asie-Pacifique.
• Les progrès réalisés dans le domaine des capteurs numériques, du contrôle qualité basé sur l'IA et de l'apprentissage automatique pour l'optimisation des processus ont amélioré la productivité, l'efficacité et la durabilité.
• L'augmentation des exigences réglementaires en matière de conformité, les normes d'hygiène élevées et les attentes des consommateurs concernant les produits frais alimentent la demande en technologies de tri, d'emballage et de transformation avancées.
• Soutenu par la hausse des investissements en recherche et développement dans le secteur laitier, les initiatives de production durable et l'innovation technologique, le marché du quark et du fromage frais devrait connaître une forte croissance à long terme.

Quel facteur freine la croissance du marché du quark et du fromage frais ?

• Les coûts d'investissement élevés associés aux lignes de production automatisées, aux systèmes d'IA et aux équipements de tri intégrés limitent leur adoption par les petits et moyens producteurs laitiers.
  • Par exemple, entre 2024 et 2025, les fluctuations des prix du lait cru, des coûts de l'énergie et de la disponibilité des composants ont augmenté les coûts de fabrication et d'exploitation de plusieurs fournisseurs mondiaux d'équipements laitiers.
• La complexité de l'intégration de l'IA, de l'IoT et des capteurs avancés dans les processus de production existants accroît le besoin en personnel technique qualifié et en formation.
• Le manque de connaissances sur les technologies intelligentes de production laitière dans les marchés émergents freine l'adoption des systèmes avancés de production de quark et de fromage frais.
• La concurrence des méthodes de traitement manuelles traditionnelles et des équipements locaux à bas coût engendre une sensibilité aux prix et réduit la différenciation des solutions de haute technologie.
• Pour relever ces défis, les entreprises se concentrent sur des conceptions modulaires, des solutions rentables, des programmes de formation du personnel et des analyses basées sur le cloud afin d'accroître l'adoption de la production automatisée de quark et de fromage frais à l'échelle mondiale.

Comment le marché du quark et du fromage frais est-il segmenté ?

Le marché est segmenté en fonction de l'application et du canal de distribution .

• Sur demande

Selon leur utilisation, le marché du fromage frais se divise en trois segments : fromages frais et quarks nature, fromages frais et quarks aromatisés, et fromages frais et quarks salés. Le segment des fromages frais et quarks nature dominait le marché en 2025 avec une part de 42,5 %, porté par la préférence croissante des consommateurs pour des produits laitiers simples, riches en protéines, faibles en matières grasses et à la composition naturelle. Ces produits sont largement consommés au petit-déjeuner, au goûter et en cuisine grâce à leur polyvalence, leur goût doux et leurs qualités nutritionnelles.

Le segment des fromages frais et quarks aromatisés devrait connaître la plus forte croissance annuelle composée entre 2026 et 2033, portée par une demande croissante de variantes gourmandes, fruitées et sucrées, ciblant les jeunes consommateurs et les familles. Les innovations en matière d'arômes naturels, de réduction du sucre et d'intégration d'ingrédients de qualité supérieure favorisent leur adoption dans les circuits de distribution et de restauration. La prise de conscience accrue des enjeux de santé, les régimes alimentaires riches en protéines et la curiosité pour les nouveaux produits contribuent également à l'expansion de l'offre de produits aromatisés et salés à l'échelle mondiale.

• Par canal de distribution

En fonction du canal de distribution, le marché est segmenté en supermarchés/hypermarchés, commerces de proximité, détaillants spécialisés, détaillants en ligne et autres. Le segment des supermarchés/hypermarchés dominait le marché avec une part de 48,2 % en 2025, grâce à une large gamme de produits, la possibilité d'acheter en gros et des promotions attractives en magasin. Les supermarchés restent le canal privilégié des consommateurs recherchant un large choix, des prix compétitifs et des marques de confiance.

Le segment du commerce de détail en ligne devrait connaître la croissance annuelle composée la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par la pénétration croissante du e-commerce, les modèles de livraison directe au consommateur et l'adoption grandissante du numérique par les ménages urbains. La croissance des abonnements aux services d'épicerie en ligne, du click & collect et des options de livraison premium accélère cette adoption. L'essor de modes de vie axés sur la praticité, le confort accru des consommateurs avec les paiements en ligne et le développement de la logistique du froid soutiennent la croissance soutenue du marché des canaux de e-commerce à l'échelle mondiale.

Quelle région détient la plus grande part du marché du quark et du fromage frais ?

• L'Europe a dominé le marché du quark et du fromage frais avec une part de marché estimée à 34,3 % en 2025, portée par une forte demande de produits laitiers, une consommation de plus en plus soucieuse de sa santé et une pénétration croissante du marché en Allemagne, en France, au Royaume-Uni, en Italie et aux Pays-Bas. La forte consommation de produits laitiers riches en protéines, la préférence grandissante pour les aliments enrichis et à étiquetage clair, ainsi que l'expansion des chaînes de distribution modernes contribuent significativement à la croissance du marché dans toute la région.
• Les entreprises leaders en Europe investissent massivement dans l'innovation produit, l'automatisation de la production et la logistique du froid, renforçant ainsi leurs capacités sur les marchés régionaux. La croissance continue des supermarchés, des hypermarchés et des plateformes de commerce électronique contribue également à cette domination.
• Des infrastructures de production laitière solides, une main-d'œuvre qualifiée et des initiatives gouvernementales en faveur de la qualité et de la sécurité des aliments renforcent le leadership de l'Europe sur le marché mondial du quark et du fromage frais.

Analyse du marché allemand du quark et du fromage frais

L'Allemagne est le principal contributeur en Europe grâce à une forte consommation de produits laitiers par habitant, à des réseaux de distribution performants et à la présence importante de grands fabricants laitiers. La demande croissante des consommateurs pour des produits allégés, riches en protéines et composés d'ingrédients naturels stimule l'adoption de ces produits. L'innovation continue en matière de saveurs, d'emballages et de portions individuelles accélère la croissance du marché.

Aperçu du marché du Quark de France et du Fromage Frais

La France contribue de manière constante, forte d'une longue tradition de consommation de produits laitiers frais, de réseaux de distribution bien établis et d'une grande sensibilisation des consommateurs à la santé et à la nutrition. La demande croissante de fromages Quark et Fromage Frais aromatisés et enrichis favorise l'innovation et la montée en gamme sur ce marché.

Analyse du marché britannique du quark et du fromage frais

Au Royaume-Uni, la croissance est alimentée par l'expansion des chaînes de supermarchés, la popularité croissante des régimes alimentaires sains et l'adoption grandissante des en-cas laitiers nomades. Les innovations produits, notamment les variantes allégées en sucre et végétales, contribuent également à cette croissance.

Analyse du marché italien du quark et du fromage frais

L'Italie contribue à cette croissance grâce à ses fortes traditions culinaires, sa consommation élevée de produits laitiers et le développement de circuits de distribution modernes. Les consommateurs recherchent de plus en plus des fromages Quark et Fromage Frais pratiques, nutritifs et de qualité supérieure, ce qui soutient l'expansion du marché.

Marché nord-américain du quark et du fromage frais

L'Amérique du Nord devrait enregistrer le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus rapide, soit 9,12 %, entre 2026 et 2033. Cette croissance est soutenue par l'essor des régimes alimentaires riches en protéines, les tendances en matière de santé et de bien-être, ainsi que par la hausse de la consommation de produits laitiers aux États-Unis et au Canada. L'expansion des supermarchés, des commerces de proximité et des plateformes de vente en ligne, conjuguée à l'innovation produit en matière de saveurs et d'ingrédients fonctionnels, stimule la croissance du marché.

Marché américain du quark et du fromage frais

Les États-Unis sont le moteur de la croissance régionale grâce à une forte présence dans le secteur de la distribution, une prise de conscience accrue des enjeux de santé et une préférence pour les produits laitiers riches en protéines. L'expansion des gammes de fromages Quark et Fromage Frais aromatisés et enrichis stimule la demande du marché.

Marché du Quark canadien et du Fromage Frais

Le Canada contribue de façon significative à ce marché grâce à la hausse de la consommation de produits laitiers, à la croissance des formats de vente au détail modernes et à la demande de collations pratiques et nutritives. Les investissements dans la logistique du froid et l'expansion du réseau de vente au détail accélèrent encore davantage l'adoption de ces produits.

Quelles sont les principales entreprises du marché du quark et du fromage frais ?

L'industrie du quark et du fromage frais est principalement dominée par des entreprises bien établies, parmi lesquelles :

• Nestlé (Suisse)
• Groupe Lactalis (France)
• Danone SA (France)
• Arla Foods amba (Danemark)
• General Mills Inc. (États-Unis)
• Barambah Organics Pty Ltd. (Australie)
• Produit Savushkin (Biélorussie)
• LÁCTEAS FLOR DE BURGOS SL (Espagne)
• Laiterie biologique Glenisk (Irlande)
• EHRMANN SE (Allemagne)
• frischli Milchwerke GmbH (Allemagne)

Quels sont les développements récents sur le marché mondial du quark et du fromage frais ?

• En février 2023, Arla Foods a annoncé son intention d'investir dans une nouvelle usine de production au Danemark afin d'élargir sa gamme de fromage blanc biologique, renforçant ainsi sa position sur le segment des produits laitiers haut de gamme et soutenant des pratiques de production durables à travers l'Europe.
• En janvier 2023, le groupe Emmi a lancé en Suisse une nouvelle gamme de produits à base de fromage blanc, afin de diversifier son portefeuille et de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers sains et pratiques.
• En avril 2022, First Milk s'est associé à Ornua Foods UK pour fournir du cheddar britannique et des produits laitiers sur le long terme, garantissant ainsi un approvisionnement constant en fromages de haute qualité et durables aux détaillants, tout en renforçant sa présence sur le marché britannique.
• En novembre 2021, Lactalis Group (Lactalis) a acquis un portefeuille de marques de The Kraft Heinz Company, notamment Breakstone's, Knudsen et Cracker Barrel, ainsi que la licence d'utilisation de la marque Kraft dans le secteur des fromages râpés, naturels et aromatisés, exploités sous le nom de Lactalis Heritage Dairy, afin de renforcer sa présence mondiale et d'élargir son offre de produits.
• En septembre 2021, Nestlé a dévoilé un plan d'investissement de 1,2 milliard de francs suisses sur cinq ans pour promouvoir l'agriculture régénératrice dans l'ensemble de ses activités de production, contribuant ainsi aux Objectifs de développement durable (ODD) d'ici 2030 et jetant les bases d'une production alimentaire durable.

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