Analyse du marché mondial de la viande de baleine : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché de la viande de baleine

• La taille du marché mondial de la viande de baleine était évaluée à 406,22 millions USD en 2024 et devrait atteindre 573,27 millions USD d'ici 2032 , à un TCAC de 4,4 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par une demande culturelle soutenue dans des pays consommateurs clés comme le Japon, la Norvège et l'Islande, ainsi que par une chasse commerciale réglementée qui garantit un approvisionnement constant. L'élargissement de la disponibilité des produits grâce à des canaux de distribution innovants, tels que les distributeurs automatiques et les expériences gastronomiques, stimule également un regain d'intérêt des consommateurs, notamment parmi les jeunes et les touristes gourmands.
• De plus, les investissements stratégiques du secteur, tels que le lancement de baleiniers modernes et la diversification vers des coupes de viande de baleine de qualité supérieure, améliorent l'efficacité opérationnelle et élargissent la portée du marché. Ces facteurs contribuent collectivement à la relance du secteur, soutenant à la fois la consommation intérieure et les exportations.

Analyse du marché de la viande de baleine

• La viande de baleine est une source traditionnelle de protéines provenant d'espèces telles que le petit rorqual, le rorqual commun et le rorqual boréal. Elle est consommée sous diverses formes, notamment en sashimi, en steaks, en bacon et en conserves. Elle est appréciée pour sa saveur distinctive, sa richesse en protéines et son importance culturelle dans les régions où la chasse à la baleine reste autorisée par la loi.
• La demande croissante de viande de baleine est influencée par la préservation du patrimoine culinaire, le positionnement premium de certaines coupes sur les marchés gastronomiques et les efforts promotionnels ciblés des acteurs de la filière. L'amélioration de la logistique de la chaîne du froid et la consommation touristique soutiennent également la croissance du marché, malgré les défis réglementaires et éthiques.
• L'Asie-Pacifique a dominé le marché de la viande de baleine avec une part de 45,5 % en 2024, en raison de fortes traditions de consommation culturelle, d'industries baleinières établies et de canaux d'approvisionnement réglementés dans des pays comme le Japon, la Corée du Sud et certaines nations insulaires du Pacifique.
• L'Amérique du Nord devrait être la région connaissant la croissance la plus rapide sur le marché de la viande de baleine au cours de la période de prévision en raison des pratiques de chasse à la baleine réglementées par les autochtones et de la demande croissante sur les marchés d'aliments ethniques spécialisés.
• Le segment des produits frais a dominé le marché avec une part de marché de 49,2 % en 2024, grâce à une forte demande dans les régions où la consommation de viande de baleine est ancrée dans les traditions culturelles, comme les sashimis japonais et les grillades norvégiennes. La viande de baleine fraîche est appréciée pour sa tendreté, son profil gustatif unique et sa richesse nutritionnelle, notamment en protéines de haute qualité et en acides gras oméga-3. Ce segment bénéficie de chaînes d'approvisionnement directes dans les régions côtières de chasse à la baleine, garantissant fraîcheur et qualité supérieure.

Portée du rapport et segmentation du marché de la viande de baleine

Tendances du marché de la viande de baleine

Adoption croissante des canaux de vente au détail automatisés pour la viande de baleine

• L'utilisation croissante de canaux de vente au détail automatisés tels que les magasins en ligne, les distributeurs automatiques et l'approvisionnement avancé de la chaîne du froid permet un accès pratique aux produits à base de viande de baleine, élargissant ainsi la portée au-delà des marchés physiques traditionnels.
  • Par exemple, des entreprises telles que Maruha Nichiro Corporation ont introduit des plateformes de commerce électronique combinées à des technologies automatisées de traitement des commandes et de stockage à froid pour distribuer efficacement la viande de baleine à des segments de consommateurs de niche au Japon et dans les pays nordiques, s'adaptant ainsi à l'évolution des comportements d'achat.
• L'intégration croissante de la logistique de la chaîne du froid et du suivi RFID améliore la fraîcheur et la traçabilité des produits, renforçant ainsi la confiance des consommateurs dans la qualité et la sécurité de la viande de baleine.
• L'expansion des détaillants spécialisés dans les fruits de mer, exploitant les canaux de vente numériques et automatisés, contribue à préserver les traditions de consommation culturelle tout en attirant les jeunes.
• L'essor des modèles de livraison par abonnement et des collaborations autour de kits de repas offre de nouveaux points de contact avec les consommateurs pour des expériences de viande de baleine organisées et des produits à valeur ajoutée
• Les innovations technologiques dans le marketing en ligne et l'engagement sur les réseaux sociaux favorisent une sensibilisation et une acceptation accrues de la viande de baleine au sein des communautés de consommateurs existantes et émergentes.

Dynamique du marché de la viande de baleine

Conducteur

Intérêts économiques croissants liés à la viande de baleine

• Les incitations économiques liées à l'industrie de la viande de baleine, notamment l'emploi, les revenus d'exportation et le soutien de la communauté locale, stimulent la production et la consommation continues malgré les défis éthiques et réglementaires.
  • Par exemple, le Japon et la Norvège continuent d'investir dans des opérations de chasse à la baleine durables et dans des entreprises de transformation de viande de baleine telles que Kyodo Senpaku Co., Ltd., qui contribuent de manière significative aux économies régionales et maintiennent une demande stable du marché.
• Le secteur de la viande de baleine offre des possibilités de subsistance dans les régions côtières, incitant les gouvernements et les parties prenantes à soutenir la chasse réglementée et à promouvoir la stabilité du marché.
• L'expansion des marchés de niche de l'alimentation gastronomique et traditionnelle favorise les prix élevés, soutenant la rentabilité de la chaîne de valeur de la viande de baleine.
• Le commerce des sous-produits de la viande de baleine et les exportations vers des pays ayant des habitudes de consommation traditionnelles génèrent une valeur économique supplémentaire au-delà de la consommation intérieure. Les subventions gouvernementales et les cadres politiques visant à concilier les intérêts économiques et les efforts de conservation influencent la résilience et l'adaptabilité du secteur.

Retenue/Défi

Sensibilisation aux enjeux conservateurs

• La sensibilisation croissante du public à la conservation, au bien-être animal et aux questions éthiques entourant la chasse à la baleine entrave la croissance du marché par le biais de l'activisme des consommateurs, de la pression réglementaire et des restrictions à l'importation.
  • Par exemple, les groupes environnementaux et les organismes internationaux tels que la Commission baleinière internationale (CBI) font activement campagne contre la chasse commerciale à la baleine, ce qui conduit à des interdictions d'importation et à une publicité négative qui affectent la demande et les ventes sur les marchés clés.
• L'évolution des préférences des jeunes consommateurs vers des protéines végétales ou alternatives réduit le nombre de nouveaux entrants potentiels sur le marché et renforce la surveillance de la consommation traditionnelle de viande de baleine.
• Des cadres juridiques complexes et des traités internationaux limitent les quotas de chasse et compliquent le commerce transfrontalier, créant des incertitudes quant à l'approvisionnement. La couverture médiatique croissante et le débat social autour de la protection des espèces menacées accentuent les risques d'atteinte à la réputation des entreprises impliquées dans la production et la distribution de viande de baleine.
• Les défis liés à l’équilibre entre le patrimoine culturel et les normes éthiques modernes nécessitent un dialogue et une adaptation continus de la part des parties prenantes de l’industrie afin de maintenir la licence sociale d’exploitation.

Portée du marché de la viande de baleine

Le marché est segmenté en fonction du type et du type de produit.

• Par type

Le marché de la viande de baleine est segmenté selon le type de produit : petit rorqual, rorqual commun, rorqual boréal, rorqual de Bryde et autres. En 2024, le petit rorqual a dominé la plus grande part de marché, grâce à sa population relativement plus importante que celle des autres grandes espèces de baleines et à son acceptation historique dans des pays consommateurs clés comme le Japon, la Norvège et l'Islande. La viande de petit rorqual est appréciée pour sa saveur douce, sa texture maigre et sa polyvalence, tant crue que cuite, ce qui renforce son attrait pour les cuisines traditionnelles et modernes. Ce segment bénéficie également de chaînes d'approvisionnement bien établies et de quotas réglementés, garantissant une disponibilité constante sur les marchés où la chasse à la baleine reste légale. De plus, sa teneur en mercure plus faible que celle des espèces de baleines de plus grande taille a accru la préférence des consommateurs dans les régions soucieuses de la sécurité alimentaire.

Le segment du rorqual commun devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, alimenté par la demande croissante sur les marchés gastronomiques de niche et par sa réputation de viande riche, brune et riche en protéines, semblable à celle du bœuf. Bien que le commerce international de viande de rorqual commun soit hautement réglementé, certains pays ont conservé des habitudes de consommation modestes mais stables, qui se développent aujourd'hui avec l'essor des expériences gastronomiques de luxe ciblant les consommateurs aventureux. Sa rareté et son positionnement haut de gamme contribuent à des prix de marché plus élevés, ce qui le rend attractif pour les fournisseurs spécialisés. Les progrès des techniques de conservation permettent également une viabilité à l'exportation plus longue, permettant à ce segment de pénétrer progressivement des marchés plus internationaux malgré les contraintes réglementaires.

• Par type de produit

En fonction du type de produit, le marché de la viande de baleine est segmenté en viande fraîche, salée, séchée au vent et autres. Le segment de la viande fraîche détenait la plus grande part de chiffre d'affaires du marché, soit 49,2 % en 2024, soutenu par une forte demande dans les régions où la consommation de viande de baleine est ancrée dans les traditions culturelles, comme les sashimis japonais et les grillades norvégiennes. La viande de baleine fraîche est appréciée pour sa tendreté, son profil gustatif distinct et sa richesse nutritionnelle, notamment en protéines de haute qualité et en acides gras oméga-3. Ce segment bénéficie de chaînes d'approvisionnement directes dans les régions côtières de chasse à la baleine, garantissant fraîcheur et qualité supérieure. De plus, la consommation de viande de baleine fraîche est étroitement liée à la disponibilité saisonnière et aux festivals, ce qui entraîne des pics de demande à certaines périodes de l'année.

Le segment des produits séchés au vent devrait enregistrer le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à sa longue durée de conservation, au développement unique de ses saveurs lors du séchage et à son attrait croissant auprès des gourmets et des amateurs de cuisine traditionnelle. La viande de baleine séchée au vent, particulièrement populaire dans certaines régions de l'Arctique et de l'Atlantique Nord, offre un profil nutritionnel concentré et une texture moelleuse appréciée pour les plats traditionnels. Cette méthode de conservation permet un transport vers des marchés lointains sans perte de qualité significative, ouvrant ainsi des perspectives d'exportation pour les distributeurs alimentaires spécialisés. De plus, ce segment bénéficie d'une demande touristique croissante, les voyageurs recherchant des produits traditionnels, contribuant ainsi à une hausse des ventes tout au long de l'année dans les régions productrices.

Analyse régionale du marché de la viande de baleine

• L'Asie-Pacifique a dominé le marché de la viande de baleine avec la plus grande part de revenus de 45,5 % en 2024, grâce à de fortes traditions de consommation culturelle, des industries baleinières établies et des canaux d'approvisionnement réglementés dans des pays comme le Japon, la Corée du Sud et certaines nations insulaires du Pacifique.
• La région bénéficie d'une demande intérieure constante, de quotas réglementés par le gouvernement et d'installations de transformation spécialisées qui maintiennent la qualité des produits
• L'intérêt croissant des jeunes consommateurs pour les aliments traditionnels et les expériences culinaires axées sur le tourisme soutiennent davantage l'expansion du marché.

Aperçu du marché japonais de la viande de baleine

En 2024, le Japon détenait la plus grande part du marché Asie-Pacifique, grâce à sa longue tradition baleinière, à ses réseaux de distribution spécialisés et à son solide marché culinaire national. Le retour du pays à la chasse commerciale à la baleine ces dernières années a assuré un approvisionnement stable en petits rorquals et autres espèces de baleines pour la consommation intérieure. La viande de baleine reste un mets raffiné servi dans les restaurants traditionnels, les cantines scolaires de certaines régions et lors des festivals saisonniers. Le gouvernement japonais soutient activement les flottes baleinières et les industries de transformation, tandis que les instituts de recherche nationaux s'efforcent de maintenir des niveaux de capture durables, conformément aux réglementations locales.

Aperçu du marché de la viande de baleine en Corée du Sud

La Corée du Sud connaît la croissance la plus rapide de la région Asie-Pacifique, portée par la popularité des plats à base de viande de baleine dans les villes côtières comme Ulsan et Busan. Le marché bénéficie à la fois de la réglementation des pêches et de la vente de prises accessoires, avec une forte demande des marchés traditionnels de fruits de mer. Le tourisme culinaire joue un rôle important, la viande de baleine étant souvent présentée aux visiteurs comme un mets traditionnel. La couverture médiatique croissante et l'intérêt croissant pour la cuisine traditionnelle coréenne à l'étranger stimulent encore la demande. Le développement des restaurants spécialisés et l'amélioration des techniques de conservation permettent à ce segment de toucher un public national et international plus large.

Aperçu du marché européen de la viande de baleine

L'Europe demeure un contributeur important au marché mondial de la viande de baleine, stimulée par une consommation active dans des pays baleiniers comme la Norvège et l'Islande. La région bénéficie d'installations de transformation modernes, de quotas réglementés et d'une politique de pêche durable visant à préserver la biodiversité marine. La consommation de viande de baleine est profondément ancrée dans le patrimoine culturel, avec des recettes traditionnelles transmises de génération en génération. L'essor du tourisme culinaire et la demande des marchés gastronomiques de niche soutiennent également les ventes. Les exportations vers l'Asie jouent également un rôle essentiel dans la performance du marché de la région.

Aperçu du marché norvégien de la viande de baleine

Le marché norvégien est soutenu par une industrie baleinière dynamique, des quotas réglementés par le gouvernement et une logistique de chaîne du froid avancée qui garantit un approvisionnement tout au long de l'année. La demande intérieure reste stable, la viande de baleine étant couramment vendue dans les supermarchés et les restaurants. La capacité du pays à exporter ses excédents de viande vers le Japon renforce sa position sur le marché mondial. Les progrès technologiques en matière de transformation et de conservation ont amélioré la qualité de la viande, soutenant ainsi la consommation nationale et internationale.

Aperçu du marché de la viande de baleine en Amérique du Nord

L'Amérique du Nord devrait connaître le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à la réglementation des pratiques baleinières autochtones et à la demande croissante des marchés d'aliments ethniques spécialisés. La consommation est concentrée en Alaska, dans les régions arctiques canadiennes et au Groenland, où la viande de baleine demeure un élément important de l'alimentation autochtone. La croissance des marchés d'aliments artisanaux et traditionnels en milieu urbain crée une demande de niche pour la viande de baleine d'origine légale. L'expansion de la distribution sous chaîne du froid et des plateformes de commerce électronique pour les aliments spécialisés favorise également la croissance du marché.

Aperçu du marché américain de la viande de baleine

Le marché américain est largement porté par les communautés autochtones d'Alaska, bénéficiant d'exemptions prévues par des accords internationaux. La viande de baleine revêt une importance culturelle et nutritionnelle profonde, constituant une source essentielle de protéines et de nutriments essentiels dans les régions arctiques reculées. Bien que les ventes commerciales soient limitées, la demande au sein de ces communautés reste forte, soutenue par des méthodes de conservation traditionnelles telles que le séchage au vent et la fermentation. Les efforts visant à documenter et à préserver le patrimoine culinaire autochtone contribuent également à maintenir l'intérêt culturel pour la consommation de viande de baleine.

Part de marché de la viande de baleine

L'industrie de la viande de baleine est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• Thai Union Group (Thaïlande)
• Trident Seafoods Corporation (États-Unis)
• Aliments High Liner (Canada)
• Kyodo Senpaku Co. Ltd. (Japon)
• Nippon Suisan Kaisha Ltd. (Japon)
• Toyo Suisan Kaisha Ltd. (Japon)
• Aquachile (Chili)
• Maruha Nichiro Corporation (Japon)
• Fruits de mer Clearwater (Canada)
• Kyokuyo Co. Ltd. (Japon)

Derniers développements sur le marché mondial de la viande de baleine

• En décembre 2024, le Japon a organisé sa première vente aux enchères publique de viande fraîche de rorqual commun depuis près de 50 ans. Les morceaux de queue de qualité supérieure se sont vendus à plus de 200 000 ¥ le kilogramme (environ 1 300 $ US/kg). Cette vente exceptionnelle a suscité un vif intérêt médiatique et a également renforcé le positionnement de la viande de rorqual commun comme produit de luxe. Ces prix exceptionnellement élevés pourraient encourager une plus grande participation des fournisseurs aux futures enchères et stimuler la demande sur les marchés gastronomiques haut de gamme, tant au Japon qu'à l'étranger.
• En mai 2024, le Japon a lancé le Kangei Maru, un navire-mère ultramoderne destiné à la chasse commerciale à la baleine, pour un investissement d'environ 7,5 milliards de yens (environ 47 millions de dollars américains). Doté d'installations de congélation et de transformation de pointe, le navire peut opérer pendant de longues périodes dans des eaux lointaines, assurant ainsi un approvisionnement régulier du marché intérieur et soutenant les exportations. Cette initiative marque une avancée stratégique pour moderniser la flotte baleinière japonaise, augmentant potentiellement la capacité de capture et l'efficacité opérationnelle.
• En janvier 2023, une entreprise baleinière japonaise a inauguré à Yokohama des distributeurs automatiques proposant du sashimi, du steak et du bacon de baleine. Cette initiative vise à relancer la demande de viande de baleine, en déclin depuis longtemps et limitée en supermarchés. Ce développement devrait élargir l'accès des consommateurs grâce à des canaux de distribution innovants, attirer les jeunes acheteurs, attirés par la nouveauté et la praticité, et potentiellement stimuler les ventes sur les marchés urbains où les boutiques traditionnelles de viande de baleine ont diminué.
• En janvier 2023, le magasin Kujira (Baleine), un point de vente sans personnel situé dans la ville portuaire de Yokohama, près de Tokyo, a ouvert ses portes avec trois distributeurs automatiques proposant du sashimi de baleine, du bacon de baleine, de la peau de baleine, du steak de baleine et de la viande de baleine en conserve, à des prix compris entre 1 000 yens (7,70 $) et 3 000 yens (23 $). Ce développement de la vente au détail automatisée de produits à base de baleine pourrait améliorer la disponibilité tout au long de l'année, réduire les coûts d'exploitation par rapport aux magasins avec personnel et contribuer à normaliser la viande de baleine comme un produit d'achat quotidien, favorisant ainsi la revitalisation progressive du marché.

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