世界の発酵乳市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

発酵乳市場規模

• 世界の発酵乳市場規模は2024年に3074.1億米ドルと評価され、予測期間中に5.10%のCAGRで成長し、2032年には4576.6億米ドル に達すると予想されています。 
• 市場の成長は、腸の健康とプロバイオティクスに関連する健康上の利点に関する消費者の意識の高まり、機能性乳製品の需要の増加、クリーンラベルと自然食品のトレンドの人気の高まりによって主に推進されています。
• 都市化の進行とライフスタイルの変化も、調理済み食品や健康志向の食品の消費増加に寄与しており、発酵乳は世界中の忙しく健康志向の消費者の間で好まれる選択肢となっている。

発酵乳市場分析

• 発酵乳市場は、食習慣の変化と、ヨーグルト、ケフィア、バターミルクなどの栄養価が高く消化に優しい製品の需要の高まりにより、着実に成長しています。
• 先進地域および発展途上地域の消費者は、免疫力の向上、消化の改善、体重管理のサポートといったメリットを認識し、発酵乳製品を日々の食事に取り入れる傾向が高まっている。
• 健康意識の高まり、プロバイオティクスを豊富に含む乳製品の消費量の増加、そして確立されたコールドチェーンインフラに支えられ、2024年には北米が発酵乳市場を席巻するでしょう。消費者は、消化器系の健康と免疫力をサポートするために、機能性乳製品を選ぶ傾向が高まっています。
• アジア太平洋地域は、可処分所得の増加、健康意識の高まり、急速な都市化、プロバイオティクスや機能性乳製品の消費を促進する西洋の食習慣の影響の増大により、世界の発酵乳市場で最も高い成長率を示すことが予想されています。
• ヨーグルトセグメントは、プロバイオティクスを豊富に含む食品への消費者の嗜好の高まりと、消化器系の健康効果に対する意識の高まりを背景に、2024年には市場を牽引し、最大の収益シェアを獲得しました。ヨーグルトは機能性食品として広く消費されており、甘いものから塩味のものまで、様々な形で提供され、様々な地域の幅広い年齢層に受け入れられています。このセグメントは、飲むヨーグルト、ギリシャ風ヨーグルト、特定の健康ニーズに合わせた強化配合など、継続的な製品イノベーションの恩恵も受けています。

レポートの範囲と発酵乳市場のセグメンテーション     

発酵乳市場の動向

プロバイオティクスを豊富に含む機能性食品への嗜好の高まり

• 健康に良い機能性食品への需要の高まりにより、プロバイオティクスを豊富に含む発酵乳製品への消費者の関心が高まっています。これらの製品は、腸内環境、免疫、消化をサポートする効果が広く認められており、あらゆる年齢層で人気が高まっています。
• 消費者の予防医療や自然派ウェルネスソリューションへの嗜好の変化により、ケフィア、ヨーグルトドリンク、バターミルクといった発酵乳飲料の消費が加速しています。これらの選択肢は、砂糖の多い飲料や加工食品よりも健康的な代替品として認識されています。
• 発酵と乳製品加工における技術の進歩により、メーカーは栄養価を維持しながら、味、食感、保存期間を向上させることが可能になりました。これにより、発酵乳製品は健康志向の消費者と一般消費者の両方にとってより魅力的なものとなっています。
• 例えば、2023年には、ヨーロッパ各地の乳製品メーカーが、食事を通して毎日の免疫サポートを求める消費者の増加層をターゲットに、ビタミンを添加した強化プロバイオティクスヨーグルトのラインを発売した。
• プロバイオティクス乳製品への消費者の関心は高まっていますが、市場での成功は、継続的なイノベーション、明確な健康効果の主張、そしてプロバイオティクスの利点に関する教育にかかっています。生産者は、地域の嗜好や食事のニーズに合わせて、乳糖不使用や植物由来の代替品など、配合を調整する必要があります。

発酵乳市場の動向

ドライバ

腸内環境を重視した乳製品の需要増加

• 腸内環境の健康が健康全般に及ぼす影響についての認識の高まりは、発酵乳製品の消費増加の大きな要因となっています。特に都市部では、消化を助け、免疫力を高め、代謝の健康をサポートするプロバイオティクスを豊富に含む食品を求める消費者が増えています。

• 健康志向の人々は、バランスの取れた食生活の一環として、ヨーグルト、発酵バターミルク、発酵乳飲料を日々の習慣に取り入れています。生活習慣病による消化器疾患の増加や、クリーンラベル表示や加工度の低い食品へのシフトも、こうした需要を後押ししています。

• 乳製品業界は、様々な年齢層や食生活に合わせたフレーバー付きプロバイオティクスヨーグルト、携帯用ヨーグルトドリンク、強化発酵乳など、多様な製品イノベーションで対応しています。企業は、忙しいライフスタイルを送る若い都市部層に訴求するため、持ち運びに便利な形状の製品を導入しています。さらに、栄養素や機能性成分を添加したカスタマイズ製品により、子供、アスリート、高齢者など特定のグループをターゲットにしています。

• 例えば、2022年には、アジアの大手乳製品ブランドが、便利で腸に優しいソリューションを求める忙しい都市部の消費者をターゲットに、プレバイオティクスと機能性植物成分を強化した持ち運び可能なプロバイオティクスミルク飲料を発売しました。

• このトレンドは急速に拡大していますが、メーカーは長期的な消費者の信頼と市場の成長を維持するために、製品の一貫性、プロバイオティクスの生存性、そして規制遵守を確保する必要があります。賞味期限全体にわたって生菌の有効性を維持することは、依然として重要な技術的課題です。さらに、食品表示規制に違反することなく、科学的に裏付けられた健康効果を明確に伝えることは、信頼性を構築し、リピート購入を促進するために不可欠です。

抑制/挑戦

アレルギーへの懸念と乳糖不使用またはビーガン代替品の入手の困難さ

• 需要の増加にもかかわらず、特にアジア太平洋地域やアフリカなどの地域では、乳糖不耐症や牛乳アレルギーの増加により市場は制約に直面しています。これは、特に乳製品の代替品が限られている国において、人口のかなりの割合の消費を制限しています。

• 伝統的な発酵乳製品の多くは、乳糖不耐症やビーガンの消費者には適しておらず、市場基盤を狭めています。手頃な価格で広く流通している乳糖不使用または植物由来の発酵乳製品の選択肢が不足していることが、包括的な市場拡大の課題となっています。

• さらに、生産コストの高さや、非乳製品発酵製品の利点に関する消費者の認知度の低さが、代替品の導入を阻む要因となっている。小規模メーカーは、非乳製品発酵技術に必要な研究開発への投資に苦労することが多い。

• 例えば、2023年に東南アジア全域で行われた調査では、スーパーマーケットの15%未満が植物由来の発酵乳飲料を取り扱っており、流通のギャップとビーガン向け商品の認知度の低さが浮き彫りになった。

• この課題を克服するために、企業は革新的な配合への投資、乳糖不使用製品の拡大、そして包括的な発酵食品に関する認知度向上を図る必要があります。これらのギャップを埋めることは、あらゆる消費者セグメントにおける腸に優しい栄養への高まる需要を満たす上で極めて重要です。

発酵乳市場の展望

市場はタイプと流通チャネルに基づいて細分化されています。

• タイプ別

発酵乳市場は、種類別にチーズ、ヨーグルト、バター、サワークリーム、その他に分類されます。ヨーグルトセグメントは、プロバイオティクスを豊富に含む食品への消費者の嗜好の高まりと、消化器系の健康効果に対する意識の高まりを背景に、2024年には最大の市場収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。ヨーグルトは機能性食品として広く消費されており、甘いものから塩味のものまで、様々な形で提供され、様々な地域で幅広い年齢層に受け入れられています。また、このセグメントは、飲むヨーグルト、ギリシャ風ヨーグルト、特定の健康ニーズに合わせた強化配合など、継続的な製品イノベーションの恩恵を受けています。

チーズセグメントは、乳製品ベースのスナックや食事の世界的な消費量の増加、そして職人が作るチーズやスペシャリティチーズへの関心の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。発酵チーズは、その長い保存期間、豊かな風味、そして伝統料理から西洋料理まで幅広い料理への適応性から人気が高まっています。先進国市場と新興国市場の両方における需要の増加と、プレミアム製品としてのポジショニングが相まって、このセグメントの急速な拡大を支えています。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、発酵乳市場は専門店、スーパーマーケットとハイパーマーケット、オンラインストア、その他に分類されます。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、高い来店客数、幅広い製品ラインナップ、そして魅力的な販促戦略による冷蔵発酵乳製品の展示力に支えられ、2024年には最大の市場収益シェアを獲得しました。これらの小売形態は、消費者がブランド、フレーバー、栄養成分を一箇所で比較検討することを可能にし、高い購買意欲を育みます。

オンラインストア分野は、宅配の利便性、インターネット普及率の向上、そしてe食料品プラットフォームの急速な拡大に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。eコマースは、実店舗では容易に入手できないニッチブランドや輸入ブランドを含む、幅広い発酵乳製品へのアクセスを容易にします。サブスクリプションモデルとデジタルプロモーションは、消費者エンゲージメントをさらに強化し、このチャネルにおける売上成長を促進しています。

発酵乳市場の地域分析

• 健康意識の高まり、プロバイオティクスを豊富に含む乳製品の消費量の増加、そして確立されたコールドチェーンインフラに支えられ、2024年には北米が発酵乳市場を席巻するでしょう。消費者は、消化器系の健康と免疫力をサポートするために、機能性乳製品を選ぶ傾向が高まっています。

• ギリシャヨーグルト、ケフィア、乳糖不使用の製品の人気は特に高く、大手企業はオーガニックや栄養強化食品のラインアップで常に革新を続けています。この地域は、小売およびeコマースプラットフォームの強力な存在感からも恩恵を受けています。

米国発酵乳市場の洞察

北米地域における発酵乳市場は、腸内環境への強い関心と機能性食品の需要増加に牽引され、米国が市場を牽引すると予想されています。この市場は、特に健康志向の消費者の間でヨーグルトの消費量が多いことに支えられています。消費者がより健康的な選択肢を求める中、植物由来や低糖質の代替品が人気を集めています。小売業者やブランドは、プロバイオティクスを豊富に含む乳製品の品揃えを拡大しています。パッケージや持ち運び可能な形態における革新も、製品の入手しやすさと魅力を高めています。

アジア太平洋地域の発酵乳市場に関する洞察

アジア太平洋地域は、都市化の進展、可処分所得の増加、そして食生活の嗜好の変化を背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。腸内環境と免疫力への意識の高まりにより、ヨーグルト飲料や機能性乳製品の需要が高まっています。西洋の食習慣の影響とインスタント食品の人気も成長を後押ししています。近代的な小売業とコールドチェーン物流の急速な拡大により、これらの製品はより入手しやすくなっています。また、栄養健康に対する政府の支援も重要な役割を果たしています。

中国発酵乳市場の洞察

中国は、中間層の拡大、健康的な食生活への関心の高まり、そしてヨーグルトや乳製品飲料の消費量の増加により、アジア太平洋地域の発酵乳市場を牽引すると予想されています。国内外の企業が、革新的なプロバイオティクスや栄養強化乳製品を次々と発売しています。都市部の消費者は、特に利便性の高い、そのまま飲める製品に魅力を感じています。同国では酪農とサプライチェーンの近代化が進み、製品の入手性が向上しています。機能性乳製品は、多くの消費者にとって日常的な健康選択肢になりつつあります。

日本発酵乳市場の洞察

日本は、機能性食品の根強い文化と高齢化による需要の増加に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。ヨーグルトやプロバイオティクス飲料は、日々の健康習慣の一部として広く受け入れられています。低糖・高タンパク質の配合におけるイノベーションは、多様な消費者ニーズに応えています。テクノロジーに精通し、健康志向の高い消費者の存在は、科学的に配合された製品の普及を促進しています。コンビニエンスストアとの流通連携は、幅広い市場浸透を後押ししています。

ヨーロッパの発酵乳市場の洞察

ヨーロッパは、長年にわたる乳製品の伝統と、腸に優しいクリーンラベル製品への移行に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。機能性ヨーグルトやオーガニックヨーグルトは、健康志向の消費者の間で人気が高まっています。この市場は、高度な乳製品加工技術と、プロバイオティクスによる健康強調表示の規制承認によって支えられています。プレミアム、高タンパク、低糖質製品の需要が高まっています。また、パッケージの革新と小売市場への浸透拡大も成長を牽引しています。

ドイツの発酵乳市場の洞察

ドイツは、乳製品の消費量の高さ、地元ブランドへの消費者の信頼、そして機能性食品への関心の高まりにより、欧州の発酵乳市場を牽引すると予想されています。ヨーグルトとクワルクは日々の必需品であり、フィットネス、腸内環境、そしてサステナビリティをターゲットとした新たな製品が登場しています。市場は、ラクトースフリーやオーガニック製品のイノベーションによって形成されつつあります。健康志向のマーケティングと栄養表示規制は、消費者エンゲージメントを高めています。また、ドイツの高度な流通網は、製品へのアクセスを安定的に支えています。

英国の発酵乳市場の洞察

英国は、消化器系健康製品と植物由来の乳製品代替品の需要増加に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。消費者は、ヨーグルトやケフィアにおいて、低脂肪、高タンパク、無糖の選択肢を求めています。市場は、スーパーマーケットやオンラインストアにおける乳製品の品揃え拡大の恩恵を受けています。ブランド各社は、ターゲットを絞った健康訴求とクリーンな原料を使用した新SKU（在庫管理単位）を投入しています。健康意識の高まりとライフスタイルを重視した食生活は、購買パターンに大きな影響を与えています。

発酵乳市場シェア

発酵乳業界は、主に以下のような老舗企業によって牽引されています。

• DSM（オランダ）
• デュポン（米国）
• アムウェイ社（米国）
• ネイチャーズ・バウンティ社（米国）
• ネスレSA（スイス）
• プレミアニュートリションコーポレーション（米国）
• NOWフーズ（米国）
• Glanbia PLC（アイルランド）
• ハーバライフ・インターナショナル・オブ・アメリカ（米国）
• ビオノバ（インド）

世界の発酵乳市場の最新動向

• 2020年4月、デュポン ニュートリション＆バイオサイエンスは、製品イノベーション戦略の一環として、発酵乳製品向けの新たな培養シリーズを発表しました。この開発は、ヨーグルト製造における品質、食感、そして一貫性の向上を目的としています。発酵性能と安定性を向上させることで、このシリーズは様々な配合で高品質なヨーグルトを生産するための信頼性の高いソリューションを提供しました。この取り組みは、よりクリーンなラベル表示とより効率的な生産プロセスをサポートします。この取り組みにより、デュポンは機能性乳製品原料市場における地位を強化するとともに、メーカーはプレミアム発酵乳製品に対する消費者の変化する需要に対応できるようになると期待されます。

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