世界の調味料市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

 調味料市場規模

• 世界の風味増強剤市場規模は2024年に128.6億米ドルと評価され、予測期間中に6.25％のCAGRで成長し、2032年までに208.8億米ドルに達すると予想されています。
• この成長は、加工食品やインスタント食品の需要の増加、天然およびクリーンラベルの原材料への嗜好の高まり、食品・飲料業界の拡大などの要因によって推進されています。

風味増強剤市場分析

• 風味増強剤は、食品の味と感覚的な魅力を向上させるために使用される重要な添加物であり、さまざまな料理や包装食品の消費者満足度を高める上で重要な役割を果たします。
• 加工食品やインスタント食品の需要増加、消費者の天然およびクリーンラベル原料への嗜好の高まり、食品加工技術の進歩、そして世界的な食品・飲料業界の拡大により、風味増強剤市場は着実に成長しています。
• 北米は、冷凍肉や冷凍魚の消費量の増加、加工食品やインスタント食品への依存度の高まり、クリーンラベルや天然成分の需要の高まりにより、風味増強剤市場を独占すると予想されています。
• アジア太平洋地域は、伝統的なアジア料理への風味増強剤の適用の増加と、西洋風加工食品への傾向の高まりにより、予測期間中に風味増強剤市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• クリーンラベル製品への消費者需要の高まり、健康意識の高まり、そして植物由来および最小限の加工のみで作られた原料への嗜好の高まりにより、ナチュラルセグメントは65.5%の市場シェアで市場を席巻すると予想されています。この傾向は、合成添加物に対する規制強化や、消費者の期待に応えるために天然由来の代替品を活用するという食品メーカーの戦略転換によってさらに後押しされています。

レポートの範囲と風味増強剤市場のセグメンテーション    

調味料市場の動向

「加工食品の需要増加」

• 世界の調味料市場における顕著な傾向の一つは、加工食品の需要の増加である。
• この傾向は、消費者のライフスタイルの変化、急速な都市化、そして味の向上と保存期間の延長が求められる手軽ですぐに食べられる食事への嗜好の高まりによって推進されている。 
  • 例えば、ネスレ、クラフト・ハインツ、ゼネラル・ミルズなどの企業は、消費者のより美味しく便利な食品の選択肢を求める需要に応えるため、インスタントラーメン、冷凍食品、パッケージスープなどの製品に風味増強剤をますます使用しています。 
• 風味増強剤の需要は、北米やヨーロッパなどの先進地域だけでなく、可処分所得の増加や近代的な小売店の拡大により加工食品の採用が加速している新興市場においても増加している。
• 忙しいライフスタイルがコンビニエンスフード業界を牽引し続ける中、効果的で多用途な風味強化ソリューションの必要性は、風味強化剤市場の成長を形作る重要なトレンドであり続けると予想されます。

風味増強剤市場の動向

ドライバ

「エキゾチックなフレーバーに対する消費者の嗜好の変化」

• ユニークで国際的な味覚体験を求める消費者の嗜好の変化は、食品メーカーが多様な人口統計にわたって変化する味覚に応えようとしているため、風味増強剤市場の大きな推進力となっています。
• この変化は世界的に勢いを増しており、エスニック料理やフュージョン料理の需要が高まり、メーカーは複雑で大胆な風味を再現する風味増強剤を組み込むよう促されている。
• 食品・飲料業界がこうした嗜好に適応するにつれ、スパイス、ハーブ、うま味、地域の味を効果的に模倣できる多用途で天然の風味増強剤の開発に重点が置かれるようになってきています。
• 企業は、本物の世界の味を捉えた製品を提供するために積極的に革新しており、ブランドは提供品目を多様化し、より幅広い消費者層にアピールすることができます。
• さらに、食の観光、ソーシャルメディアの影響、パッケージ食品のプレミアム化の増加により、日常の食事やスナックにおけるエキゾチックな風味の需要が高まっています。

例えば、

• ジボダン社とフィルメニッヒ社は、アジア、ラテンアメリカ、中東の料理にインスピレーションを得た地域特有の風味増強剤でポートフォリオを拡大し、食品メーカーが世界的な風味に対する消費者の関心の高まりに対応できるよう支援しています。
• ケリーグループは、天然素材とエキゾチックな味覚体験のトレンドに合わせて、クリーンラベルで本格的な味のエスニック料理を可能にするフレーバー技術を導入しました。 
• 世界的な料理のトレンドが消費者行動に影響を与え続ける中、エキゾチックで差別化されたフレーバープロファイルの推進は、フレーバーエンハンサー市場の成長を推進する重要な原動力であり続けるだろう。

機会

「Eコマースの拡大と利便性」

• 電子商取引の急速な拡大は、食品メーカーや原料サプライヤーに、より幅広く多様な消費者層にリーチするための新たなチャネルを提供することで、風味増強剤市場にとって大きなチャンスを生み出しています。
• 業界関係者は、デジタル配信戦略を最適化し、利便性と多様性が消費者の購入を促すオンラインプラットフォームを通じて風味を強化した食品を発売することで、このトレンドを活用している。
• この機会は、消費者が自宅にいながらにしてグルメ、機能性、国際的食品への便利なアクセスを求めるようになり、デジタル小売と消費者直販モデルへの幅広い移行と一致する。

例えば、

• 味の素やセンシエントテクノロジーズなどの企業は、アマゾンやアリババなどの電子商取引プラットフォームと提携して、風味を強化した原料や消費者向けの食品を世界中に流通させている。
• テイト・アンド・ライルは、オンライン原料マーケットプレイスを通じて、クリーンラベルの風味増強剤を中小食品生産者や健康志向の消費者に直接供給するためにデジタルプレゼンスを拡大しました。 
• 特にインターネットの普及率とスマートフォンの使用率が上昇している新興市場では、オンライン食品小売業が成長を続けており、調味料市場は、認知度の向上、顧客へのリーチ、そして多様な消費者の好みに合わせたパーソナライズされたマーケティング戦略の恩恵を受ける好位置に立っています。

抑制/挑戦

「天然代替品の開発」

• 天然およびクリーンラベルの原料に対する需要の高まりは、合成増強剤を植物由来または最小限の加工の代替品に置き換えるというメーカーの圧力が高まっているため、風味増強剤市場にとって大きな課題となっている。
• 合成香料の強度、安定性、コスト効率に匹敵する効果的な天然香料の開発は依然として複雑であり、高度な配合技術と長期にわたる研究開発期間が必要である。
• この課題は、多様な規制基準を満たし、原料の透明性を確保し、さまざまな食品用途にわたって味の一貫性を維持する必要性によってさらに複雑化しています。

例えば、

• 味の素やジボダンなどの大手企業は、発酵アミノ酸や植物エキスなどの天然風味増強剤の開発に多額の投資を行っているが、風味の強さと拡張性を維持する上で課題に直面している。 
• 拡張可能で、手頃な価格で、機能的に同等の天然ソリューションがなければ、食品生産者は風味の最適化に制約に直面し、健康志向の消費者層における製品の魅力と市場競争力に影響を与える可能性があります。

風味増強剤市場の展望

市場は、形態、性質、種類、最終用途、流通チャネルに基づいて区分されています。

2025年には、自然が自然セグメントで最大のシェアを占め、市場を支配すると予測されています。

消費者のクリーンラベル製品への需要の高まり、健康意識の高まり、そして植物由来および最小限の加工のみで作られた原料への嗜好の高まりにより、天然由来セグメントは2025年には65.5%という最大の シェアを占め、調味料市場を席巻すると予想されています。この傾向は、合成添加物に対する規制強化や、消費者の期待に応えるために天然由来の代替品を活用するという食品メーカーの戦略転換によってさらに後押しされています。

予測期間中、粉末はフォームセグメントで最大のシェアを占めると予想されます。

2025年には、粉末タイプが市場シェア34.5%で最大規模になると予想されています。これは、保存期間の長さ、保管・輸送の容易さ、そしてスナック、スープ、調理済み食品など、様々な食品への応用範囲の広さによるものです。さらに、メーカーは、大規模な食品加工において、コスト効率の高さと配合の容易さから、粉末タイプを好んで使用しています。

風味増強剤市場の地域分析

「北米は調味料市場で最大のシェアを占めている」

• 北米は、冷凍肉や冷凍魚の大量消費、加工食品やインスタント食品への依存度の高まり、クリーンラベルや天然成分への需要の高まりにより、風味増強剤市場を支配している。
• 米国は、確立された食品加工産業、高い可処分所得水準、天然香料で強化された調理済み食品や包装食品に対する強い需要により、大きなシェアを占めています。
• 急速な都市化、消費者のライフスタイルの変化、そして天然および植物由来の風味増強剤の革新に注力する主要な市場プレーヤーの存在によって、この地域のリーダーシップはさらに支えられています。
• 食品の品質と味に関する消費者の意識の高まりと、フレーバー配合技術の継続的な進歩により、北米は2032年まで世界のフレーバーエンハンサー市場で優位を維持すると予測されています。

「アジア太平洋地域は、調味料市場において最も高いCAGRを記録すると予測されています」

• アジア太平洋地域は、伝統的なアジア料理への風味増強剤の使用増加と西洋風加工食品への傾向の高まりにより、風味増強剤市場において最高の成長率を示すことが予想されています。
• 中国は、可処分所得の増加、都市生活様式の採用、味覚特性が向上した包装食品や外食食品の需要拡大により、大きなシェアを占めています。
• この地域の市場成長は、食習慣の変化、国際的な食品ブランドの浸透の増加、天然および機能性原料の両方に対する強い需要によってさらに加速しています。
• 食品加工産業の拡大、健康意識の高まり、食品イノベーションへの投資の増加により、アジア太平洋地域は予測期間中に世界の風味増強剤市場で最も急速に成長する地域として浮上する見込みです。

風味増強剤市場シェア

市場競争環境は、競合他社ごとに詳細な情報を提供します。企業概要、財務状況、収益、市場ポテンシャル、研究開発投資、新規市場への取り組み、グローバルプレゼンス、生産拠点・設備、生産能力、強みと弱み、製品投入、製品群の幅広さ、アプリケーションにおける優位性などの詳細が含まれます。上記のデータは、各社の市場への注力分野にのみ関連しています。

市場で活動している主要なマーケットリーダーは次のとおりです。

• ジボダン（スイス）
• インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（米国）
• フィルメニッヒSA（スイス）
• シムライズ（ドイツ）
• MANE（フランス）
• 高砂香料工業株式会社（日本）
• センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）
• 華宝国際ホールディングス（中国）
• 長谷川製作所（日本）
• Keva Flavours Pvt. Ltd.（インド）
• ケリーグループplc（アイルランド）
• ロベルテ（フランス）
• ADM（米国）
• BASF SE（ドイツ）
• テート＆ライル（英国）
• フレーバーケム＆オーキディアフレグランス（米国）
• ヴィーラフレグランス（インド）

世界の調味料市場の最新動向

• 2024年7月、大手天然甘味料メーカーのスウィーゲンは、バイオテクノロジー企業センスジェンとの戦略的提携を通じて、健康に配慮した風味の選択肢である「テイストコード」ラインを拡大しました。この提携は、赤果実や柑橘類などのバイオベースの香料開発に重点を置き、クリーンラベルの天然成分を求める消費者の嗜好の高まりに応える革新的な砂糖代替品を提供しています。様々な食品・飲料製品において、より健康的で天然由来の香料ソリューションへの需要の高まりに応えるため、この提携は風味増強剤市場に大きな影響を与えます。
• 2024年6月、スタートアップ企業REDUCEDは、植物由来の風味増強剤を開発するための独自の技術開発のため、311万米ドルの資金調達を実施しました。この投資は、加工肉製品向けに特に調整された、うま味を中心としたフレーバーソリューションの開発に重点を置いています。この開発は、従来の合成風味増強剤に代わる持続可能な植物由来の代替品を導入することで市場に影響を与えると期待されており、クリーンなラベルへの需要と、植物由来でより健康的な食品への需要の高まりの両方に対応します。
• 2023年1月、International Flavors & Fragrances Inc.は、米国およびカナダ市場でChoozIt Vintageを発売しました。この製品は、チェダーチーズ製造業者が熟成中に生じる望ましくない風味の変化に対処し、熟成プロセス全体を通して一貫したpHと食感を実現することを支援することを目的としています。
• 2022年5月、ジボダン社は加工肉に含まれる亜硝酸塩の代替として開発された植物由来の香料成分「NaNino+」を発表しました。当初は乳化調理済みソーセージへの使用を目的としてヨーロッパで発売されましたが、その後、調理済みハムやベーコンにも用途が拡大されました。 

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