世界の精密発酵市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

精密発酵市場規模

• 世界の精密発酵市場規模は2024年に26億7000万米ドルと評価され、予測期間中に48.12%のCAGRで成長し、2032年までに618億6000万米ドル に達すると予想されています 。
• 市場の成長は、持続可能で代替的なタンパク質源の需要の増加、バイオテクノロジープロセスの進歩、環境に優しく倫理的な食品生産方法に対する消費者の嗜好の高まりによって主に推進されています。
• 食品、飲料、医薬品業界での精密発酵の導入の増加とバイオテクノロジーの新興企業への投資の増加が、業界の成長を大きく押し上げている。

精密発酵市場分析

• 精密発酵は、酵母、藻類、真菌、細菌などの微生物を使用してタンパク質や酵素などの特定の成分を生産し、従来の農業や動物ベースの生産方法に代わる持続可能な代替手段を提供します。
• 持続可能性に対する消費者の意識の高まり、スケーラブルで費用対効果の高い原料生産の必要性、そして植物性タンパク質や機能性原料などの食品および飲料用途への精密発酵の統合によって市場が活性化しています。
• 北米は、バイオテクノロジーの革新の早期導入、多額の研究開発投資、主要な業界プレーヤーの強力な存在により、2024年に42.5％の最大の収益シェアで精密発酵市場を支配しました。
• アジア太平洋地域は、急速な都市化、持続可能な食品ソリューションの需要増加、中国やインドなどの国々におけるバイオテクノロジーへの投資増加により、予測期間中に最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 酵母セグメントは、特に食品や飲料用途における高品質のタンパク質や酵素の生産における広範な使用により、2024年に40％の最大の市場収益シェアを占めました。

レポートの範囲と精密発酵市場のセグメンテーション     

精密発酵市場の動向

「AIとビッグデータ分析の統合の拡大」

• 世界の精密発酵市場は、人工知能（AI）とビッグデータ分析の統合により変革の潮流を経験している。
• これらの技術により、高度なデータ処理と分析が可能になり、微生物のパフォーマンス、生産効率、原料の最適化に関するより深い洞察が得られます。
• AIを活用した発酵プラットフォームは、潜在的な生産上の問題を予測し、非効率性や品質問題につながる前に、プロアクティブな最適化を促進します。
  • 例えば、企業はAI駆動型システムを活用して微生物の増殖パターンを分析し、発酵条件を最適化し、ホエイプロテインや酵素などの原料の収量予測を強化している。
• この傾向により、精密発酵の価値提案が強化され、拡張性と費用対効果が向上することで、食品、医薬品、化粧品業界にとってより魅力的なものになります。
• AIアルゴリズムは、成長率、代謝産物の生産、環境反応など、微生物の行動に関連する膨大なデータセットを分析し、最大の出力を実現するための正確な調整を可能にします。

精密発酵市場の動向

ドライバ

「持続可能な植物由来製品への需要の高まり」

• 乳製品や肉の代替品など、持続可能で環境に優しい植物由来の製品に対する消費者の需要の高まりは、世界の精密発酵市場にとって重要な推進力となっている。
• 精密発酵により、伝統的な動物農業に頼ることなく、環境と倫理の懸念に沿った高品質のタンパク質、酵素、その他の成分の生産が可能になります。
• 特に北米やヨーロッパなどの地域では、規制支援により、インセンティブや簡素化された承認プロセスを通じて持続可能な食品技術の導入が促進されている。
• バイオテクノロジーの進歩と微生物株の改良により、精密発酵の用途がさらに拡大し、生産の迅速化と高品質の生産が可能になっています。
• 持続可能で健康志向の選択肢を求める消費者の期待に応えるため、企業はホエイやカゼインプロテインなどの精密発酵原料を主流の製品に取り入れるようになっている。

抑制/挑戦

「高い生産コストと規制上のハードル」

• バイオリアクター、遺伝子工学ツール、熟練労働力を含む精密発酵インフラに必要な高額な初期投資は、特に新興市場において大きな障壁となっている。
• 商業需要を満たすために生産規模を拡大することは依然として複雑でコストがかかるため、小規模企業やコストに敏感な地域での導入は制限される。
• 精密発酵は独自の微生物株とプロセスに依存しており、データ漏洩や不正使用のリスクが高まるため、データセキュリティと知的財産の懸念も課題となっている。
• 遺伝子組み換え生物（GMO）や食品安全に関する基準が国ごとに異なるなど、規制環境が断片化しているため、メーカーやサービス提供者にとって世界市場での事業運営が複雑化している。
• これらの要因は、特に規制が厳しい地域やバイオエンジニアリング製品に対する消費者の受容度が低い地域では、潜在的な投資家を阻止し、市場の成長を制限する可能性があります。

精密発酵市場の展望

市場は微生物と成分に基づいて細分化されています。

• 微生物による

微生物に基づいて、世界の精密発酵市場は酵母、藻類、真菌、細菌に分類されます。酵母セグメントは、特に食品・飲料用途において、高品質なタンパク質や酵素の生産における広範な利用を背景に、2024年には市場収益シェアの40%を占め、最大のシェアを占めました。サッカロミセス・セレビシエなどの酵母は、高い消化率、分泌能力、そしてホエイや卵白といった動物由来でないタンパク質を生産する能力から人気が高く、持続可能な代替品を求める消費者の嗜好に合致しています。

細菌分野は、その急速な成長、遺伝子組み換えの実現可能性、そして広範な代謝経路により、2025年から2032年にかけて46.5%という最も高い成長率を記録すると予想されています。乳酸菌やバチルス属などの細菌は、酵素、有機酸、持続可能な食品成分の製造にますます利用されており、新たなタンパク質ソリューションへの大きな可能性を秘めています。

• 材料別

世界の精密発酵市場は、原料に基づいて、ホエイ＆カゼインプロテイン、卵白、コラーゲンプロテイン、ヘムプロテイン、酵素に分類されます。ホエイ＆カゼインプロテインセグメントは、2024年には酵素に次いで2番目に大きな市場シェア（30%）を占めました。このセグメントは、ホエイプロテインとカゼインプロテインの高い栄養価と機能特性によって牽引されており、スポーツ栄養や食品・飲料業界で広く使用されています。精密発酵は、動物性原料を使用せずにこれらのタンパク質を持続的に生産することを可能にし、乳製品代替品の需要の高まりに対応します。

卵白セグメントは、2025年から2032年にかけて47.2%という最も高い成長率を記録すると予想されています。この成長は、特に食品用途におけるアレルゲンフリー、低脂肪、高タンパク質の卵代替品の需要増加と、特にアジア太平洋地域などの地域でのベジタリアン食や持続可能な食生活の採用増加によって促進されています。

精密発酵市場の地域分析

• 北米は、バイオテクノロジーの革新の早期導入、多額の研究開発投資、主要な業界プレーヤーの強力な存在により、2024年に42.5％の最大の収益シェアで精密発酵市場を支配しました。
• 消費者は、持続可能性、倫理的利益、ホエイ、カゼイン、ヘムなどの高品質のタンパク質を生産する能力のために精密発酵原料を優先し、食品および飲料用途における代替タンパク質の需要の高まりに応えています。
• 成長は、酵母、藻類、真菌、細菌などの微生物工学の進歩と、食品、医薬品、化粧品業界での採用の増加によって支えられています。

米国精密発酵市場インサイト

米国の精密発酵市場は、バイオテクノロジーへの旺盛な投資と持続可能なタンパク質代替品に対する消費者意識の高まりに支えられ、2024年には北米市場において最大の収益シェア（85.9%）を獲得しました。植物由来の食生活へのトレンドと、環境に配慮した生産基準を促進する規制の強化も、市場拡大を後押ししています。Impossible FoodsやPerfect Dayといった大手企業がイノベーションを推進し、OEMとアフターマーケットの両方のアプリケーションを補完しています。

欧州精密発酵市場インサイト

欧州の精密発酵市場は、持続可能性と動物福祉を重視する規制の強化に支えられ、大幅な成長が見込まれています。消費者は、栄養価を高めつつ環境への影響を低減するホエイ、カゼイン、コラーゲンタンパク質などの原料を求めています。食品・飲料分野と医薬品分野の両分野で成長が顕著で、ドイツや英国などの国では、環境問題への関心の高まりとビーガン製品への消費者需要の高まりにより、顕著な導入が進んでいます。

英国の精密発酵市場に関する洞察

英国の精密発酵市場は、持続可能な原料への需要と、都市部および郊外における環境意識の高い消費者の嗜好に牽引され、急速な成長が見込まれています。卵白やヘムなどの植物性タンパク質への関心の高まり、そして健康と環境へのメリットに対する意識の高まりが、これらの製品の導入を後押ししています。持続可能な食品生産を促進する規制の進化は、消費者の選択に影響を与え、イノベーションとコンプライアンスのバランスをとっています。

ドイツの精密発酵市場に関する洞察

ドイツでは、バイオテクノロジー分野の先進性と消費者の持続可能性と健康志向の高さから、精密発酵市場の急速な成長が見込まれています。ドイツの消費者は、食品の品質を高め、環境効率にも貢献する酵素やコラーゲンタンパク質といった、技術的に高度な原料を好んでいます。これらの原料がプレミアム食品や医薬品に利用されることで、市場の持続的な成長が期待されます。

アジア太平洋地域の精密発酵市場に関する洞察

アジア太平洋地域は、中国、インド、日本などの国々における食品・飲料生産の拡大と可処分所得の増加に牽引され、最も高い成長率を達成すると予想されています。持続可能性、健康効果、そしてホエイ、カゼイン、卵白といった代替タンパク質源への意識の高まりが、需要を押し上げています。環境に配慮した生産と食料安全保障を促進する政府の取り組みは、高度な精密発酵技術の活用をさらに促進しています。

日本における精密発酵市場の洞察

日本の精密発酵市場は、食品の安全性と栄養価を高める高品質で持続可能な原料に対する消費者の強い嗜好により、急速な成長が見込まれています。大手食品・飲料メーカーの存在や、植物由来製品への精密発酵原料の導入が市場浸透を加速させています。アフターマーケットでのカスタマイズや健康志向の食生活への関心の高まりも、成長に貢献しています。

中国精密発酵市場インサイト

中国は、急速な都市化、食料需要の増加、そして持続可能なタンパク質ソリューションの採用拡大に牽引され、アジア太平洋地域の精密発酵市場で最大のシェアを占めています。中流階級の増加と革新的な食品生産への注力は、ヘムや酵素といった原料の採用を後押ししています。国内の強力なバイオテクノロジー能力と競争力のある価格設定は、市場へのアクセスを向上させています。

精密発酵市場シェア

精密発酵業界は、主に次のような老舗企業によって牽引されています。

• パーフェクト・デイ（アメリカ）
• ジェルター（米国）
• インポッシブルフーズ（米国）
• Motif FoodWorks（米国）
• マイコテクノロジー（米国）
• エブリ・カンパニー（米国）
• クララフーズ（米国）
• BlueNalu（米国）
• ニューカルチャー（米国）
• DSM（オランダ）
• ノボザイムズ（デンマーク）
• イングレディオン（米国）
• バイオミルク（イスラエル）
• ソーラーフーズ（フィンランド）
• Meatable（オランダ）
• ナリッシュ・イングリディエンツ（オーストラリア）
• エデンブリュー（オーストラリア）
• チェンジフーズ（米国）
• ファイブラワークス・フーズ（米国）
• Shiok Meats（シンガポール）

世界の精密発酵市場における最近の動向は何ですか?

• 2025年2月、発酵食品テクノロジー企業であるネイチャーズ・ファインドは、シカゴ南部に新たな大規模生産施設を開設すると発表しました。マリーナ・クロッシングスに20万平方フィート（約18,000平方メートル）の敷地を建設することで、同社の製造能力は、歴史あるユニオン・ストックヤードにある従来の3万5,000平方フィート（約3,500平方メートル）の施設から大幅に拡大します。この新施設には最先端の研究開発・イノベーションセンターも併設され、ネイチャーズ・ファインドが精密発酵技術を用いて開発した独自の菌類由来タンパク質「Fy™」の商業化をサポートします。この拡張は、持続可能な動物由来でないタンパク質ソリューションを提供し、増大する世界的な需要に応えるという同社の使命の一環です。
• 2025年2月、DSM-FirmenichとFonterraの支援を受けたオランダの精密発酵スタートアップ企業Viviciは、シリーズAの資金調達を実施しました。このラウンドは、年金基金ABPを代表してAPGが主導し、Invest-NLとInnovationQuarterが参加しました。この資金調達により、Viviciは動物由来成分を含まない乳タンパク質の市場参入を加速し、第二のタンパク質原料の発売を支援し、長期的な製造能力を確立することができます。Vivici独自のVivitein™プラットフォームは、精密発酵を用いて持続可能な高品質の乳タンパク質を生産し、水使用量や二酸化炭素排出量の削減など、環境への大きなメリットをもたらします。
• 2024年6月、エブリィ社はランディッシュ・フーズ社と提携し、すぐに混ぜられるプロテインパウダーの新製品「FERMY™」を発売しました。FERMYシリーズには、エブリィ社の精密発酵由来卵白プロテインを配合した「プロテインコーヒーエンハンサー」と「プロテイン抹茶ラテ」があります。1食分あたり8グラムの消化性の高いプロテインを、すっきりとした味わいと滑らかな舌触りで提供します。また、MCTオイルとライオンズマンマッシュルームも配合しており、持続可能で脳を活性化し、手軽に摂取できる栄養を求める消費者のニーズに応えています。この発売は、日々の生活にシームレスに統合できる、機能性で動物性タンパク質不使用のプロテインソリューションへの需要の高まりを反映しています。
• ネスレSAは2024年2月、精密発酵法で得られた初の乳製品プロテインパウダーを発売しました。これは、持続可能で革新的な栄養への同社の取り組みにおける重要な一歩です。動物由来成分および乳糖を含まないこのホエイアイソレートは、従来の乳製品と同等の高品質なタンパク質を提供しながら、動物由来成分や乳糖を一切使用していないため、より幅広い食生活のニーズに対応します。この製品は、環境に配慮した包括的な食品ソリューションへの世界的な潮流に合致し、ネスレの代替タンパク質と精密発酵技術への投資拡大を反映しています。
• 2023年5月、エブリィ社とアルファフーズは、次世代の代替肉製品の発売を目指した共同開発契約を正式に締結しました。この提携では、ヴィーガン協会認証のEVERY EggWhite™をはじめとする、エブリィ社の精密発酵由来の動物性タンパク質に関する専門知識と、アルファフーズのシェフが手掛ける植物由来製品を組み合わせます。植物由来肉の風味、食感、機能性を向上させ、環境への影響や健康への懸念なく、動物由来肉に限りなく近い製品を提供することを目指しています。この提携により、代替タンパク質分野におけるイノベーションが加速し、消費者の関心を高めることが期待されます。

SKU-74333