글로벌 베이킹 효소 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

베이킹 효소 시장 규모

• 글로벌 베이킹 효소 시장 규모는 2024년에 18억 2천만 달러 로 평가되었으며 예측 기간 동안 6.30%의 CAGR 로 2032년까지 29억 8천만 달러  에 도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 주로 클린 라벨 및 유기농 제빵 제품에 대한 수요 증가로 인해 촉진되었으며, 제조업체는 반죽 조절, 유통기한 연장 및 질감 개선을 위해 천연 및 효소 기반 솔루션을 통합하게 되었습니다.
• 또한, 효소 생명공학의 발전과 가공 효율 향상 및 폐기물 감소를 위한 상업용 제빵 공정에서의 적용 증가는 시장 확대에 더욱 기여하고 있습니다. 지속 가능한 제빵 관행에 대한 요구와 화학 첨가물 의존도 감소 또한 전 세계적으로 제빵 효소 도입을 확대하고 있습니다.  

베이킹 효소 시장 분석

• 아밀라아제, 프로테아제, 리파아제, 자일라나아제를 포함하는 베이킹 효소는 반죽 취급을 향상시키고, 빵 부스러기 구조를 개선하고, 유통기한을 연장하고, 클린 라벨 트렌드에 맞춰 베이킹 성능을 최적화하기 때문에 수공예 및 산업적 환경 모두에서 현대 베이킹 공정에 필수적인 첨가제입니다.
• 베이킹 효소에 대한 수요 증가는 주로 화학 물질이 없고 클린 라벨이 붙은 제빵 제품에 대한 선호도 증가, 소비자들의 건강 의식 증가, 상업용 제빵에서 생산 효율성 향상에 대한 필요성으로 인해 발생합니다.
• 유럽은 2024년 38.6%의 가장 큰 매출 점유율로 베이킹 효소 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 이는 오랜 전통의 제빵류 소비, 엄격한 식품 안전 규정, 그리고 유기농 및 효소 기반 베이킹 솔루션에 대한 소비자들의 선호도 증가에 힘입은 것입니다. 독일, 프랑스, ​​영국과 같은 국가에서는 빵, 케이크, 페이스트리에서 효소 사용이 증가하고 있습니다.
• 아시아 태평양 지역은 도시 인구 확대, 포장된 제빵 제품에 대한 수요 증가, 특히 중국과 인도의 서구식 식단으로의 전환으로 인해 예측 기간 동안 제빵 효소 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 아밀라아제 부문은 발효 개선, 부드러움 향상, 제빵 제품의 노화 지연을 위해 전분 분해에 널리 사용되기 때문에 2024년 시장 점유율 41.5%로 제빵 효소 시장을 지배할 것으로 예상됩니다.

보고서 범위 및 베이킹 효소 시장 세분화

베이킹 효소 시장 동향

“ 클린 라벨 및 기능적 요구 사항을 충족하는 효소 혁신 ”

• 글로벌 베이킹 효소 시장의 핵심이자 가속화되는 추세는 클린 라벨 및 기능성 제빵 제품으로의 전환입니다. 이는 가공상의 이점과 소비자 친화적인 라벨링을 모두 제공하는 효소 제형의 혁신을 주도하고 있습니다. 이러한 추세는 천연 무첨가 재료와 더 건강한 식품에 대한 수요 증가와 맞물려 있습니다.
  • 예를 들어, 2023년 10월, Novozymes는 합성 방부제 없이도 빵 제품의 곰팡이 억제 효과를 높이고 유통기한을 연장하는 것을 목표로 FreshQ Bake 플랫폼에서 차세대 베이킹 효소 솔루션을 출시하여 클린 라벨 솔루션에 대한 소비자 수요에 직접 대응했습니다.
•  효소는 반죽의 안정성을 높이고, 질감을 향상시키며, 노화를 방지하는 블렌드와 같이 다기능 성능을 발휘하도록 점점 더 많이 설계되고 있습니다. 예를 들어, 2023년 5월에 확장된 DSM의 BakeZyme 포트폴리오는 제빵 제품의 부피와 부드러움을 최적화하는 동시에 당분과 지방 함량을 줄이는 데 도움이 되는 맞춤형 효소 블렌드를 제공합니다.
• 또 다른 두드러진 추세는 글루텐 프리 및 식물성 베이킹에서 효소 기반 솔루션을 도입하는 것입니다. 효소는 기존 글루텐 네트워크의 부재로 인해 발생하는 구조적, 기능적 공백을 보완하는 데 도움이 됩니다. 효소 혁신을 통해 제조업체는 이러한 식생활 트렌드를 충족하는 동시에 품질과 식감을 유지할 수 있습니다.
• 제조업체들은 또한 특정 밀가루 종류, 지역별 배합, 소비자 선호도에 맞춘 맞춤형 효소 솔루션을 지원하기 위해 디지털 도구와 효소 모델링 플랫폼을 강조하고 있습니다. 2023년 7월, AB Enzymes는 제빵업체가 지역별 제빵 요건에 맞춰 효소 조합을 최적화할 수 있도록 지원하는 디지털 효소 선택 도구를 출시했습니다.
• 소비자들이 점점 더 투명성, 건강상의 이점, 신선함을 선호하는 추세에 따라 산업 및 전통 제빵 부문에서 고급, 클린 라벨, 다기능 효소에 대한 수요가 급증하고 있습니다.  

베이킹 효소 시장 동향

운전사

“클린 라벨 및 기능성 베이커리 솔루션에 대한 수요 증가”

• 클린 라벨, 무화학, 기능성 식품에 대한 소비자 선호도가 높아지면서 제빵 효소 시장이 크게 성장하고 있으며, 상업 및 전통 제빵소에서 효소 기반 솔루션이 널리 채택되고 있습니다.
  • 예를 들어, IFF는 2024년 3월 POWERBake 시리즈라는 이름으로 새로운 효소 솔루션을 출시했습니다. 이 솔루션은 유화제의 필요성을 줄이는 동시에 구운 제품의 부드러움과 신선함을 유지하도록 특별히 설계되었으며, 업계가 보다 깨끗한 성분 라벨을 지향하는 방향으로 전환하는 데 일조했습니다.
• 소비자들이 성분 목록을 점점 더 자세히 살펴보는 가운데, 베이킹 효소는 합성 첨가물에 대한 자연스럽고 라벨에 친화적인 대안으로 사용되어 반죽 안정성 향상, 빵 부스러기 구조 개선, 신선도 유지 기간 연장 등의 이점을 제공합니다.
• 더욱이, 세계적인 건강 및 웰빙 트렌드는 맛이나 질감을 손상시키지 않으면서 제빵류의 소금, 설탕, 지방 함량을 줄이는 제형 개발을 장려하고 있습니다. 효소는 규제 및 소비자 요구를 충족하는 동시에 이러한 제품 혁신을 실현하는 데 중요한 역할을 합니다.
• 산업 규모의 제빵 산업 증가와 생산 효율성에 대한 수요 증가는 효소 사용 증가를 가속화했습니다. 효소는 가공 시간 단축, 배치 일관성 향상, 그리고 폐기물 최소화에 도움이 되기 때문입니다. 이러한 기능적 이점과 지속가능성, 그리고 소비자 선호도는 선진국과 신흥국 모두에서 제빵 효소 시장 성장을 촉진하는 핵심 동력입니다.

제지/도전

“ 규제 복잡성 및 처리 조건에 대한 민감성 ”

• 베이킹 효소 시장은 규제의 복잡성과 승인 지연으로 인해 심각한 어려움에 직면해 있으며, 특히 유럽 연합과 북미처럼 엄격한 식품 안전 규정이 있는 지역에서 이러한 어려움이 두드러집니다. 규제 당국은 식품 분야에서 상업적으로 사용하기 위해 새로운 효소 제형을 승인하기 전에 상세한 문서와 안전 데이터를 요구합니다.
  • 예를 들어, 유럽식품안전청(EFSA)은 엄격한 기준에 따라 수많은 효소 관련 신청을 지속적으로 평가하고 있어, 혁신적인 효소 제품의 적체 현상이 발생하고 시장 진입이 지연되고 있습니다. 이로 인해 혁신 주기가 지연되고 효소 제조업체의 출시 기간이 길어집니다.
• 또 다른 주요 과제는 pH, 온도, 습도 등 특정 가공 조건에 대한 효소의 높은 민감도입니다. 효소 성능은 밀가루 성분, 제빵 장비 및 공정 변수에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 이러한 변동성은 대규모 산업 생산에서 일관된 결과를 얻는 데 방해가 되거나 표준화된 공정이 부족한 지역에서는 효소 사용이 제한될 수 있습니다.
• 다양한 베이킹 환경에서 성능이 일관되지 않으면 제조업체가 더 넓은 허용 범위를 가진 화학적 대안이나 다기능 성분을 선호하게 되어 일부 경우 효소 채택이 제한될 수 있습니다.
• 더욱이 효소 개발 및 제형 비용은 특히 가격에 민감한 시장에서 소규모 제빵소와 제조업체에게 걸림돌이 될 수 있습니다. 맞춤형 효소 솔루션은 최적의 성능을 달성하기 위해 상당한 R&D 투자와 시행착오적 테스트가 필요한 경우가 많으며, 이는 소규모 업체에게는 감당하기 어려울 수 있습니다.
• 이러한 과제를 극복하기 위해 효소 생산자는 다양한 제빵 환경에서 일관된 성능을 보장하기 위해 규정 준수, 강력한 기술 지원 및 더 광범위한 적용성과 더 높은 안정성을 갖춘 효소 시스템 개발에 집중해야 합니다.

베이킹 효소 시장 범위

시장은 유형, 응용 프로그램, 범주, 형태, 최종 사용자, 출처 및 기능을 기준으로 세분화됩니다.

유형별

베이킹 효소 시장은 종류에 따라 가수분해효소, 산화환원효소, 아밀라아제, 프로테아제, 리파아제, 셀룰라아제, 자일라나아제로 구분됩니다. 아밀라아제 부문은 전분 가수분해에 중요한 역할을 하며 발효에 필요한 당의 가용성을 높이고, 반죽의 취급을 개선하며, 빵의 부피를 증가시키는 데 기여하여 2025년 시장 매출 점유율이 가장 높을 것으로 예상됩니다. 아밀라아제는 노화를 지연시키고 제품의 부드러움을 유지하는 능력 덕분에 빵, 페이스트리, 기타 효모 발효 제빵류에 널리 사용됩니다.

프로테아제 부문은 반죽의 신장성 향상 및 혼합 시간 단축을 위한 사용 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 프로테아제는 케이크나 쿠키처럼 부드러운 속살 질감이 필요한 제품에서 인기를 얻고 있으며, 특히 글루텐 프리 제품에 유용합니다.

• 응용 프로그램별

베이킹 효소 시장은 용도에 따라 빵, 롤빵, 비스킷 및 쿠키, 케이크 및 페이스트리, 머핀 및 컵케이크, 피자 베이스, 도넛, 토르티야 및 프레첼 등으로 세분화됩니다. 빵 부문은 2025년 시장 매출 점유율이 가장 높았는데, 이는 특히 유럽과 북미 지역에서 빵을 주식으로 소비하는 전 세계적인 추세에 힘입은 것입니다. 아밀라아제와 자일라아제와 같은 효소는 빵 생산에 있어 부피, 유통기한, 그리고 부드러운 식감을 향상시키기 위해 널리 사용됩니다.

비스킷 및 쿠키 부문은 아시아 태평양 지역의 소비 증가와 보관 및 운송 중 파손을 줄이고 바삭함을 높이는 효소 제형의 혁신에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다.

• 카테고리별

베이킹 효소 시장은 무기 효소와 유기 효소로 구분됩니다. 유기농 효소는 클린 라벨, 천연, 지속 가능한 방식으로 공급된 베이킹 재료에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 2025년 시장 매출 점유율 1위를 차지했습니다. 유기농 인증 효소는 특히 북미와 유럽을 중심으로 건강과 환경을 중시하는 소비자들 사이에서 인기를 얻고 있습니다.

무기 부문은 비용 효율성과 일관된 기능성이 우선시되는 산업적 규모의 응용 분야에서 계속 사용되고 있지만, 더욱 엄격해진 규제와 변화하는 소비자 선호도로 인해 성장은 다소 둔화될 것으로 예상됩니다.

• 양식별

제빵 효소 시장은 형태에 따라 분말/과립, 액상, 기타로 구분됩니다. 분말/과립 형태는 유통기한이 길고 보관이 간편하며, 건식 베이킹 믹스와의 호환성이 뛰어나 2025년에는 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 분말/과립 형태는 정확한 계량과 가공 편의성 덕분에 상업 및 소규모 제빵소에서 널리 선호됩니다.

액체 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 속도로 성장할 것으로 예상되며, 이는 연속 처리 과정에서 액체 효소를 반죽이나 반죽에 쉽게 섞을 수 있는 자동화된 생산 라인에서의 도입 증가에 따른 것입니다.

• 최종 사용자별

최종 사용자 기준으로 베이킹 효소 시장은 산업, 식품 서비스 부문, 가정/소매, 상업용 제빵소, 그리고 수제 제빵소로 세분화됩니다. 상업용 제빵소 부문은 일관된 품질, 긴 유통기한, 그리고 비용 효율적인 생산에 대한 높은 수요로 인해 2025년 시장 매출 점유율이 가장 높았습니다. 효소는 대규모 제빵소의 공정 효율화와 화학 ​​첨가물 의존도 감소에 기여합니다.

수제 베이커리 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 CAGR을 기록할 것으로 예상되며, 이는 클린 라벨 운동과 천연 재료와 최소한의 가공으로 만든 프리미엄 수제 베이커리 제품에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다.

• 출처별

제빵 효소 시장은 원료에 따라 미생물, 식물, 동물로 구분됩니다. 미생물 분야는 확장 가능한 생산, 일관된 품질, 그리고 식품 등급 효소 제조에 대한 규제 준수성 덕분에 2025년에 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 대부분의 산업용 제빵 효소는 박테리아 또는 곰팡이 발효에서 추출됩니다.

식물성 원료 부문은 특히 유기농 및 채식 베이킹 분야에서 인기를 얻고 있습니다. 이는 클린 라벨 및 알레르기 없는 제품 트렌드와 부합하기 때문에 혁신과 틈새 시장 성장을 위한 유망한 분야로 여겨지기 때문입니다.

• 기능별

기능성을 기준으로 베이킹 효소 시장은 반죽 컨디셔닝, 질감 개선, 유통기한 연장, 풍미 향상으로 구분됩니다. 반죽 컨디셔닝 부문은 2025년 가장 큰 매출 점유율을 차지했는데, 이는 특히 빵과 번 제품에서 반죽 취급, 탄력성, 발효 시간 개선에 대한 광범위한 수요에 힘입은 것입니다.

보관 수명 연장 부문은 2025년에서 2032년 사이에 가장 빠른 속도로 성장할 것으로 예상됩니다. 효소는 화학적 방부제를 사용하지 않고도 부패를 줄이고 신선도를 유지하는 자연스럽고 효과적인 솔루션을 제공하며, 더 오래 보관할 수 있는 구운 제품에 대한 수요 증가에 부응하기 때문입니다.

베이킹 효소 시장 지역 분석

• 유럽은 2024년에 약 38.6%의 가장 큰 매출 점유율로 베이킹 효소 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 이는 이 지역의 강력한 베이커리 전통, 수공예 및 고급 베이커리 제품에 대한 높은 소비, 그리고 클린 라벨 및 천연 재료에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다.
• 엄격한 식품 안전 규정과 탄탄한 효소 제조업체의 존재는 제품 품질, 유통기한, 그리고 질감을 개선하기 위한 베이킹 효소 도입을 뒷받침합니다. 유럽 소비자들 또한 더 건강한 제빵 옵션을 선호하며, 이는 효소 활용을 더욱 촉진합니다.
• 이러한 광범위한 채택은 높은 소비자 인식, 첨단 식품 가공 인프라, 지속 가능하고 혁신적인 제빵 관행에 대한 집중으로 뒷받침되며, 이를 통해 제빵 효소는 지역 전역의 상업, 전통 및 소매 제빵 부문에 필수적입니다.

영국 베이킹 효소 시장 분석

영국의 베이킹 효소 시장은 탄탄한 제빵 산업과 신선하고 클린 라벨이 부착된 제빵 제품에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 유럽 내에서 상당한 입지를 차지하고 있습니다. 건강에 대한 인식이 높아지고 장인 정신이 깃든 제품 및 특산품에 대한 수요가 증가함에 따라, 질감, 풍미, 그리고 유통기한을 향상시키기 위한 효소 사용이 증가하고 있습니다. 제조업체들은 인공 첨가물 사용을 최소화하면서 제품의 신선도를 높이기 위해 효소 솔루션을 도입하고 있습니다. 또한, 효소 기술과 지속 가능한 제빵 관행의 발전은 꾸준한 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 외식 서비스 부문과 소매 베이커리 체인의 성장 또한 효소 활용도 증가에 기여하고 있습니다.  

독일 베이킹 효소 시장 분석

독일 베이킹 효소 시장은 탄탄한 제빵 산업과 엄격한 식품 안전 규정에 힘입어 강력한 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 고품질 클린 라벨 제빵 제품에 대한 소비자 수요 증가로 반죽의 취급, 질감, 그리고 유통기한을 향상시키기 위한 효소 사용이 증가하고 있습니다. 도시화와 외식 산업의 확장은 상업용 제빵소, 장인 생산자, 그리고 소매점 전반에서 효소 사용을 더욱 가속화하고 있습니다. 또한, 더욱 건강하고 지속 가능한 제빵 솔루션에 대한 관심은 제조업체들이 천연 효소를 사용하도록 장려하고 있습니다. 새로운 제빵소 설립과 리노베이션 프로젝트 모두 효소 기술을 점점 더 많이 도입하고 있으며, 이는 유럽 시장에서 독일의 핵심적인 역할을 더욱 공고히 하고 있습니다.

북미 베이킹 효소 시장 통찰력

북미 베이킹 효소 시장은 향상된 제빵 제품 품질과 클린 라벨 재료에 대한 수요 증가에 힘입어 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 건강과 웰빙에 대한 소비자 인식이 높아지고 식품 가공 산업이 성장함에 따라 상업 및 수제 제빵업체들이 효소 솔루션을 도입하고 있습니다. 이 지역의 첨단 식품 기술 인프라와 탄탄한 소매 및 식품 서비스 부문은 시장 확장에 더욱 박차를 가하고 있습니다. 또한, 편의식품과 긴 유통기한에 대한 수요 증가는 북미 전역의 효소 활용도를 높이고 있습니다.  

미국 베이킹 효소 시장 분석

미국 베이킹 효소 시장은 고품질 클린 라벨 제빵 제품에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 예측 기간 동안 꾸준히 성장할 것으로 예상됩니다. 미국의 대규모 상업용 제빵 산업과 성장하는 외식 산업은 반죽 품질, 질감, 그리고 유통기한을 개선하기 위한 효소 도입을 촉진하는 주요 요인입니다. 건강에 대한 인식이 높아지고 천연 재료에 대한 선호도가 높아짐에 따라 제조업체들은 제품의 신선도를 높이고 첨가물을 줄이는 효소 솔루션을 도입하고 있습니다. 또한, 효소 기술의 발전과 편의성 및 즉석식품 제빵 제품의 확산 추세는 미국 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다.  

아시아 태평양 베이킹 효소 시장 통찰력

아시아 태평양 지역의 베이킹 효소 시장은 예측 기간 동안 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상되는데, 이는 급속한 도시화, 가처분소득 증가, 그리고 중국, 인도, 일본 등의 국가에서 제빵 제품에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 신선하고 고품질의 클린 라벨 제빵 제품에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 상업 및 수제 제빵소 모두에서 효소 사용이 증가하고 있습니다. 또한, 식품 안전 및 식품 가공 산업의 현대화를 촉진하는 정부 정책 또한 시장 확대를 뒷받침하고 있습니다. 아시아 태평양 지역이 효소 생산의 중심지로 부상함에 따라 다양한 시장에서 베이킹 효소의 가용성과 가격이 향상되고 있습니다.  

일본 베이킹 효소 시장 분석

일본의 베이킹 효소 시장은 일본의 선진 식품 기술과 탄탄한 제빵 문화에 힘입어 꾸준히 성장하고 있습니다. 소비자들은 고품질, 신선함, 건강을 중시하는 제빵 제품에 대한 선호도가 높아지면서, 질감, 풍미, 그리고 유통기한을 개선하기 위해 효소 사용이 증가하고 있습니다. 또한, 고령화 사회는 편리하고 영양가 있는 제빵 제품에 대한 수요를 증가시켜 효소 사용률을 더욱 높이고 있습니다. 상업용 제빵소와 전문 제빵소 모두에서 혁신적인 효소 솔루션이 도입되면서 시장 성장이 가속화되고 있습니다.  

중국 베이킹 효소 시장 통찰력

중국 베이킹 효소 시장은 급속한 도시화, 가처분 소득 증가, 그리고 고품질 제빵 제품에 대한 수요 증가에 힘입어 상당한 성장을 경험하고 있습니다. 중산층의 증가와 식품 가공 산업의 성장은 제빵 제품의 질감, ​​유통기한, 그리고 풍미를 향상시키기 위한 효소 용액 도입을 촉진하고 있습니다. 또한, 식품 안전 및 혁신에 대한 정부의 지원은 상업용 제빵소와 소매업 부문에서 효소 사용을 촉진하고 있습니다. 강력한 국내 제조업체들의 존재와 클린 라벨 제품에 대한 관심 증가는 시장 확대를 더욱 가속화하고 있습니다.

베이킹 효소 시장 점유율

베이킹 효소 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• 카길 주식회사 (미국)
• ADM (미국)
• Associated British Foods plc(영국)
• DSM(네덜란드)
• 케리 그룹 plc(아일랜드)
• AAK AB(스웨덴)
• 영국 베이클스(영국)
• 코르비온(네덜란드)
• 인터내셔널 플레이버즈 & 프래그런스 주식회사 (미국)
• Dawn Food Products, Inc. (미국)
• BASF SE (독일)
• 듀폰 (미국)
• Aumenzymes(인도)
• 아마노 효소 주식회사(일본)
• 수플레 생명공학(프랑스)

글로벌 베이킹 효소 시장의 최신 동향

• 2023년 12월, 케리 그룹은 Chr. Hansen Holding A/S와 Novozymes A/S로부터 글로벌 락타아제 효소 사업 부문을 인수하는 최종 계약을 체결했습니다. 이번 인수는 Novozymes-Chr. Hansen 합병 승인 절차의 일환이며, 유럽 위원회의 케리 그룹 인수 승인 여부에 따라 결정됩니다. 이번 계약에는 무유당 및 저당 유제품을 위한 케리의 생명공학 솔루션을 강화하는 NOLA® 제품이 포함됩니다. 락타아제 효소 사업은 2022년 4천만 유로의 매출을 달성했으며, 50개국 이상에서 판매되고 있습니다. 
• 2023년 5월, 인터내셔널 플레이버즈 앤 프래그런스(IFF)는 유럽에 ENOVERA™ 2000 제품군을 출시하며 제빵업체를 위한 차세대 효소 반죽 강화제를 선보였습니다. 특히 통밀빵 생산에서 필수 글루텐의 효과적인 대체재로 설계된 ENOVERA™ 2000은 제품 품질과 부피를 유지하면서 필수 글루텐을 최대 50%까지 줄여줍니다. 이 획기적인 효소 솔루션은 질감이나 성능 저하 없이 비용 효율적인 제형을 가능하게 하여 재료 공급 문제와 더 건강한 제빵 제품에 대한 소비자 수요 증가를 해결합니다. 
• 2023년 2월, AB Enzymes는 Barentz와의 유럽 대부분 지역에서 제빵 및 식품 효소 유통 계약을 확대했습니다. 5년 계약을 통해 AB Enzymes는 시장 입지를 강화하고 유럽 식품 및 제빵 산업에서의 야심 찬 행보를 더욱 공고히 할 것입니다. 공식 계약식은 2022년 12월 파리에서 개최되었으며, 이는 오랜 파트너십의 연장선입니다. 이번 협력은 제빵 개량제, 제분소, 비스킷, 크래커, 웨이퍼, 면류, 파스타용 VERON® 제빵 효소와 단백질, 곡물, 과일 가공용 식품 효소의 유통에 중점을 두고 있습니다. 
• 2023년 6월, 케리 그룹은 다양한 제빵류에서 계란 사용량을 최대 30%까지 줄일 수 있도록 설계된 효소 솔루션인 바이오베이크 EgR을 출시했습니다. 이 혁신은 제빵 업계에서 라벨을 더욱 깨끗하게 유지하고 비용 효율적인 솔루션에 대한 수요가 증가하는 추세에 발맞춰줍니다. 바이오베이크 EgR은 제조업체가 비용 증가 없이 케이지 계란에서 방사 유정란 또는 유기농 계란으로 전환할 수 있도록 지원하여 계란 가격 상승과 공급망 문제를 해결합니다. 또한, 최대 14%의 CO₂ 배출량 절감 효과를 제공하여 제빵 생산업체에게 지속 가능한 대안으로 자리매김할 수 있습니다.
• 2024년 7월, 랄레망(Lallemand Inc.)은 스위스 계열사인 댄스타 퍼먼트(Danstar Ferment AG)를 통해 리브짐 바이오테크놀로지스(Livzym Biotechnologies)에 지분 투자를 완료하여 산업용 효소 분야에서의 입지를 강화했습니다. 터키 최초의 국내 산업용 효소 생산업체인 리브짐은 식품, 동물 사료, 섬유, 종이, 바이오 연료 분야에 사용되는 곰팡이 기반 효소 기술을 전문으로 합니다. 이번 투자는 터키 투즐라에 위치한 리브짐의 효소 생산 시설 확장을 지원하여 증가하는 전 세계 수요를 충족할 것입니다. 랄레망은 이번 파트너십의 일환으로 리브짐의 효소를 전 세계에 마케팅 및 유통하여 지속가능성과 정밀 발효 기술을 발전시킬 것입니다. 

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