글로벌 베이킹 재료 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 전망

베이킹 재료 시장 규모

• 글로벌 베이킹 재료 시장 규모는 2024년에 259억 2천만 달러 로 평가되었으며 예측 기간 동안 6.4%의 CAGR 로 2032년까지 415억 6천만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  . 
• 시장 성장은 주로 편리하고 바로 구워 먹을 수 있는 제품에 대한 소비자 수요 증가, 유기농 및 클린 라벨 재료에 대한 선호로 이어지는 건강 의식 향상, 신흥 경제권 전역의 제빵 부문 확장에 의해 촉진됩니다.
• 또한, 기능성 제빵 재료의 혁신, 장인 및 특수 제빵 제품의 부상, 그리고 식물성 대체 식품의 인기 증가가 시장 확대에 기여하고 있습니다. 이러한 성장 동력은 글로벌 제빵 재료 시장의 탄탄한 성장세를 뒷받침합니다.

베이킹 재료 시장 분석

• 팽창제, 유화제, 효소, 감미료 및 베이킹파우더를 포함하는 베이킹 재료는 산업 및 수공예 베이킹 부문에서 구운 제품의 질감, ​​풍미, 외관 및 유통기한을 개선하는 데 중요한 역할을 합니다.
• 제빵 재료에 대한 수요 증가는 주로 빵, 케이크, 페이스트리, 쿠키와 같은 제빵 제품의 소비 증가와 더불어 건강하고 유기농, 글루텐 없는 대안을 선호하는 소비자의 증가에 기인합니다.
• 유럽은 성숙한 제빵 산업, 1인당 높은 제빵류 소비, 프리미엄 및 클린 라벨 재료에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년 세계 제빵 재료 시장에서 가장 큰 매출 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.
• 아시아 태평양 지역은 급속한 도시화, 중산층 인구 확대, 식습관 변화, 서구식 제빵 제품의 인기 증가로 인해 예측 기간 동안 글로벌 제빵 재료 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 유화제 부문은 반죽 안정성 향상, 제품 유통기한 연장, 제빵 제품의 일관성 및 품질 향상에 필수적인 역할을 하기 때문에 2025년 시장점유율 34.2%로 제빵 재료 시장을 지배할 것으로 예상됩니다.

보고서 범위 및 베이킹 재료 시장 세분화

베이킹 재료 시장 동향

“ 건강 중심 혁신과 클린 라벨 운동이 제빵 산업을 재편한다 ”

• 글로벌 베이킹 재료 시장에서 중요하고 가속화되는 추세는 전 세계 인구의 건강 인식 증가, 식이 제한 및 라이프스타일 변화에 따라 클린 라벨, 유기농 및 건강 지향적 재료에 대한 소비자 수요가 증가하고 있다는 것입니다.
• 제조업체들은 인공 첨가물과 방부제를 대체하면서 제품 품질과 유통기한을 유지하기 위해 효소 기반 개량제, 천연 유화제, 섬유질이 풍부한 대체제와 같은 천연 및 식물성 베이킹 재료에 점점 더 집중하고 있습니다.
• 글루텐 불내증과 식단 선호도가 증가함에 따라 틈새 시장이지만 빠르게 성장하는 건강을 의식하는 소비자 계층을 대상으로 글루텐 프리, 알레르겐 프리, 강화 베이킹 믹스 및 재료 개발이 급증하고 있습니다.
• 비타민, 미네랄, 프로바이오틱스가 첨가된 기능성 베이킹 재료는 소비자들이 특히 아침 식사 품목 및 간식과 같은 범주에서 즐거움과 영양상의 이점을 모두 제공하는 구운 제품을 원함에 따라 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
• 이러한 추세는 합성 첨가물이 필요 없이 맛, 질감, 안정성을 향상시킬 수 있는 클린 라벨 인증 이니셔티브와 성분 처리의 기술 혁신으로 더욱 강화되어 전 세계 제빵 산업 전반의 제품 개발 전략을 재편하고 있습니다. 

베이킹 재료 시장 동향

운전사

“클린 라벨 및 기능성 베이커리 제품에 대한 수요 증가”

• 클린 라벨, 천연 및 건강 지향적인 제빵 제품에 대한 소비자 선호도가 높아지고 있으며 이는 건강 인식 증가, 식품 안전 문제 및 식습관 변화에 영향을 받아 글로벌 제빵 재료 시장의 주요 성장 동력입니다.
• 천연 유화제, 효소, 팽창제 등 첨가물이 없고 유기농이며 GMO가 아닌 제빵 재료에 대한 수요가 북미와 유럽의 건강을 의식하고 라벨에 민감한 소비자들 사이에서 특히 급증하고 있습니다.
• 예를 들어, 선도적인 식품 성분 회사들은 제품 품질과 유통기한을 유지하거나 향상시키면서 합성 첨가물을 대체할 수 있는 효소 기반 솔루션 개발에 투자하고 있습니다.
• 섬유질, 단백질, 비타민, 프로바이오틱스가 풍부한 기능성 성분이 점점 더 많은 제빵류에 통합되어 영양이 풍부하면서도 맛있는 음식 옵션을 찾는 소비자층을 타겟으로 합니다.
• 이러한 추세는 특히 도시 시장에서 식물성 및 글루텐 없는 제빵류 제품의 인기가 높아짐에 따라 더욱 강화되었으며, 이로 인해 제빵소와 제조업체는 혁신을 추진하고 재료 포트폴리오를 다양화해야 합니다.

제지/도전

“ 원자재 가격 변동과 규제 장벽 ”

• 제빵 재료 시장의 주요 과제 중 하나는 밀, 설탕, 유제품 및 특수 오일과 같은 원자재 가격의 변동성입니다. 이는 생산 비용과 가격 책정 전략에 직접적인 영향을 미칩니다.
• 안정적인 가격으로 고품질의 지속 가능한 원자재를 조달하는 것은 점점 더 어려워지고 있으며, 특히 조달 레버리지가 제한된 소규모 제조업체와 지역 기업의 경우 더욱 그렇습니다.
• 예를 들어, 글로벌 공급망 중단 및 작물 수확량에 대한 기후 관련 영향으로 인해 재료 가격이 급등하여 재고와 이익 마진이 손상될 수 있습니다.
• 또한 라벨링, 첨가물 사용 및 알레르기 관리와 관련된 엄격한 식품 안전 규정 및 준수 요구 사항은 지역마다 다르며 지속적인 모니터링과 적응이 필요합니다.
• 이러한 과제를 극복하려면 국제 시장에서 제품 일관성, 규정 준수 및 비용 관리를 보장하기 위해 전략적 소싱, 공급망 다각화 및 규제 전문성에 대한 투자가 필요합니다.

베이킹 재료 시장 범위

시장은 유형과 용도에 따라 세분화됩니다.

• 유형별

제빵 재료 시장은 종류에 따라 효소, 전분, 섬유질, 색소, 향료, 유화제, 항균제, 지방, 건조 베이킹 믹스 등으로 구분됩니다. 유화제 부문은 반죽 안정성 향상, 질감 개선, 그리고 제빵 제품의 유통기한 연장에 중요한 역할을 하기 때문에 2025년 시장 매출 점유율 44.2%로 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다. 유화제는 빵, 케이크, 페이스트리, 산업용 제빵 등 다양한 분야에서 일관된 품질과 제품력을 보장하기 위해 널리 사용됩니다.

효소 부문은 화학 첨가물을 대체하는 천연 및 클린 라벨 제품에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 7.9%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 효소는 반죽 처리 개선, 가공 시간 단축, 신선도 유지에 도움을 주어 건강 중심 및 유기농 제빵 제품에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

• 응용 프로그램별

빵, 쿠키 및 비스킷, 롤 및 파이, 케이크 및 페이스트리 등 다양한 제빵 분야에 적용되고 있습니다. 빵 부문은 2025년 시장 매출 점유율 1위를 차지했는데, 이는 빵의 세계적인 주요 소비량과 선진국 및 신흥 시장 모두에서 높은 소비량에 힘입은 것입니다. 고섬유질, 잡곡, 글루텐 프리 빵의 지속적인 혁신은 이 분야의 특수 제빵 재료 수요를 지속적으로 증가시키고 있습니다.

케이크 및 페이스트리 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상되며, 이는 고급 맞춤형 제빵 제품에 대한 소비자들의 관심 증가에 힘입은 것입니다. 도시화, 가처분소득 증가, 그리고 베이커리 카페와 패스트푸드점의 인기는 이 부문에서 다양하고 혁신적인 제빵 재료 솔루션에 대한 수요 증가에 더욱 기여하고 있습니다.

베이킹 재료 시장 지역 분석

• 유럽은 2024년 31.7%의 가장 큰 매출 점유율로 제빵 재료 시장을 장악하고 있으며, 이는 잘 확립된 제빵 전통, 빵 및 페이스트리 제품의 높은 소비, 프리미엄, 유기농 및 클린 라벨 제빵 재료에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다.
• 이 지역의 강력한 전통 빵집과 산업용 빵집 회사들은 천연 방부제, 비GMO 유화제, 섬유질이 강화된 밀가루 혼합물에 대한 혁신을 촉진하여 변화하는 건강 및 웰빙 트렌드를 충족하고 있습니다.
• 또한 엄격한 식품 안전 규정, 식품 알레르겐에 대한 인식 증가, 글루텐 프리 및 비건 베이커리 옵션에 대한 소비자 관심 증가로 인해 독일, 프랑스, ​​영국과 같은 국가에서 시장 성장이 촉진되고 있습니다.
• DSM, Lesaffre, Corbion과 같은 주요 재료 공급업체가 이 지역에 존재함으로써 지속적인 연구, 제품 개발 및 지속 가능한 소싱 관행이 지원되어 유럽이 글로벌 제빵 재료 분야에서 핵심 혁신 허브로 자리매김하게 되었습니다.

미국 베이킹 재료 시장 통찰력

미국 제빵 재료 시장은 2025년 북미에서 69.34%가 넘는 가장 큰 매출 점유율을 기록했는데, 이는 미국의 탄탄한 제빵 산업, 높은 포장 제빵 제품 소비, 그리고 클린 라벨 및 기능성 재료에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 건강을 중시하는 소비자의 증가는 유기농 밀가루, 천연 유화제, 효소 기반 개량제 사용을 촉진하고 있습니다. 또한, R&D 투자와 자체 브랜드 확장에 힘입어 글루텐 프리 및 케토 친화적인 제빵 제품의 혁신은 소매 및 외식 산업 전반의 재료 수요를 증가시키고 있습니다.

유럽 ​​베이킹 재료 시장 통찰력

유럽 ​​제빵 재료 시장은 성숙한 제빵 문화와 프리미엄 및 장인 제빵 제품에 대한 수요 증가에 힘입어 예측 기간 동안 안정적인 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 독일, 프랑스, ​​네덜란드 등 주요 국가의 소비자들은 통곡물, 고섬유질, 저당 제빵 제품을 점점 더 선호하고 있습니다. 클린 라벨링 및 투명성을 강화하는 규제 정책과 식물성 및 알레르겐 무첨가 제빵 솔루션으로의 전환은 이 지역 전체의 재료 혁신과 시장 성장을 견인하고 있습니다.

영국 베이킹 재료 시장 통찰력

영국 제빵 재료 시장은 예측 기간 동안 탄탄한 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상되는데, 이는 더 건강한 제빵 제품과 지속 가능한 공급원에 대한 소비자들의 선호도 변화 때문입니다. 비건 및 무첨가 제빵 옵션의 인기가 높아짐에 따라 제조업체들은 대체 밀가루, 천연 감미료, 비유제품 지방 공급원을 도입하고 있습니다. 푸드테크 스타트업과 재료 공급업체 간의 협력은 영국 내 혁신적인 제빵 솔루션 개발을 더욱 촉진하고 있습니다.

독일 베이킹 재료 시장 통찰력

독일 제빵 재료 시장은 독일의 오랜 빵 및 페이스트리 소비 전통과 혁신을 주도하는 식품 가공 산업에 힘입어 꾸준한 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 특히 효소, 유화제, 통곡물 가루 등 클린 라벨 재료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 더욱이, 독일은 지속가능성과 음식물 쓰레기 감소를 위해 노력하고 있으며, 이는 수제 및 일반 제빵소 모두에서 다기능적이고 유통기한 연장이 가능한 제빵 재료의 사용을 장려하고 있습니다.

아시아 태평양 베이킹 재료 시장 통찰력

아시아 태평양 제빵 재료 시장은 급속한 도시화, 가처분 소득 증가, 그리고 서구식 제빵 소비의 영향력 확대에 힘입어 2025년 9% 이상의 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 중국, 인도, 일본과 같은 국가에서는 포장 제빵 제품에 대한 수요가 급증하면서 제빵 효소, 건조 믹스, 천연 향미 증진제 사용이 증가하고 있습니다. 베이커리 카페 체인점과 편의점의 확장과 더불어 영양에 대한 인식 제고는 아시아 태평양 지역 전체의 시장 성장을 견인하고 있습니다.

일본 베이킹 재료 시장 통찰력

일본의 베이킹 재료 시장은 편의성, 영양, 그리고 식품 품질에 중점을 두는 국가적 정책으로 인해 성장세가 가속화되고 있습니다. 고단백 빵과 저당 페이스트리와 같은 프리미엄 기능성 베이커리 제품에 대한 수요 증가가 이 시장의 성장에 기여하고 있습니다. 재료 가공 기술의 발전과 시각적으로 매력적이고 양이 조절된 제빵류에 대한 소비자들의 높은 선호도는 특수 베이킹 재료의 혁신과 도입을 촉진하고 있습니다.

중국 베이킹 재료 시장 통찰력

중국 제빵 재료 시장은 빵, 케이크, 페이스트리 등 서양식 제빵 제품 소비 증가에 힘입어 2025년 아시아 태평양 지역에서 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 도시 중산층의 성장, 건강한 식습관에 대한 인식 제고, 그리고 제빵 체인점의 급증은 기능성 및 클린 라벨 재료에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 정부의 국내 식품 생산 지원과 식품 품질 및 안전에 대한 강조는 고급 제빵 재료 도입을 더욱 촉진하고 있습니다 .

베이킹 재료 시장 점유율

제빵 재료 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• 아처 대니얼스 미들랜드 회사  (ADM)(미국)
• 카길 주식회사(미국)
• Koninklijke DSM NV(네덜란드)
• 케리 그룹 plc  (아일랜드)
• 코르비온 NV(네덜란드)
• 인그리디언 주식회사  (미국)
• 테이트 앤 라일 PLC(영국)
• IFF(International Flavors & Fragrances Inc.)(미국)
• Lesaffre 그룹(프랑스)
• Puratos 그룹(벨기에)
• AB Mauri(Associated British Foods plc)(영국)
• 바켈스 그룹(스위스)
• Lallemand Inc.(캐나다)
• Novozymes A/S(덴마크)
• 코르비온 캐러밴(미국)
• Pak Group(미국) – Bellarise®(미국) 제조업체
• DSM-피르메니히  (스위스)

글로벌 베이킹 재료 시장의 최신 동향

• 2024년 3월, 케리 그룹은 비건 및 클린 라벨 제빵 제품에 대한 증가하는 수요를 겨냥하여 "라디클™" 포트폴리오에 새로운 식물성 제빵 재료 라인을 출시했습니다. 새롭게 선보이는 제품에는 식물성 유화제와 효소 블렌드가 포함되어 있어 제빵 제품의 질감, ​​유통기한, 그리고 반죽의 취급성을 향상시킵니다.
• 2024년 1월, 카길은 페이스트리와 케이크의 통기성, 안정성, 그리고 식감을 개선하기 위해 개발된 혁신적인 제빵용 유지 제품군인 BakeMax™ Ultra를 출시했습니다. 이 개발은 포화지방 함량을 줄이면서 성능을 최적화하려는 제빵 제조업체를 지원합니다.
• 2023년 10월, Corbion NV는 합성 첨가물 없이 천연 식초와 발효 기술을 사용하여 유통기한을 연장하는 새로운 클린 라벨 곰팡이 억제 솔루션인 Verdad® MP100을 출시하며 지속 가능한 제빵 재료 라인을 확장했습니다.
• 2023년 8월, Lesaffre는 라틴 아메리카 전역의 제품 개발 및 고객 협력을 가속화하기 위해 멕시코에 새로운 제빵 재료 적용 센터를 개소했습니다. 이 시설은 혁신적인 효모 및 효소 기술을 활용하여 장인 및 일반 제빵업체를 위한 솔루션 현지화에 중점을 두고 있습니다.

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