글로벌 배양육 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 전망

배양육 시장 규모

• 글로벌 배양육 시장 규모는 2024년에 3억 2,651만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 15.00%의 CAGR 로 2032년까지 9억 9,883만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 지속 가능하고 동물 학대 없는 단백질 공급원에 대한 소비자 수요 증가, 전통적인 가축 농업과 관련된 환경 문제 증가, 식품 기술 혁신 및 세포 농업에 대한 투자 증가에 의해 크게 촉진되었습니다.
• 건강에 대한 인식이 높아지고 항생제와 오염이 없는 육류 제품에 대한 선호도가 높아지면서 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 배양육의 채택이 더욱 가속화되고 있습니다.

배양육 시장 분석

• 조직 공학 및 세포 배양 기술의 발전에 힘입어 기업들이 파일럿 규모에서 상업 생산으로 전환함에 따라 배양육 시장은 꾸준히 성장하고 있습니다. 이러한 변화로 인해 실험실 배양육은 더 쉽게 접근 가능하고 기존 육류와 가격 경쟁력을 갖출 수 있게 되었습니다.
• 소비자들의 인지도 향상, 제품 질감 개선, 그리고 기존 육류와 유사한 풍미 강화로 인해 육류에 대한 수용도가 점차 높아지고 있습니다. 이러한 추세는 식품 서비스 제공업체와 소매업체들이 배양육 스타트업과의 파트너십을 모색하는 데 큰 도움이 되고 있습니다.
• 북미는 2025년 배양육 시장에서 41.2%의 가장 큰 매출 점유율을 기록하며 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 이는 조기 규제 승인, 활발한 투자 활동, 그리고 지속 가능하고 윤리적인 대체 식품에 대한 소비자의 높은 인식에 힘입은 것입니다. 선도적인 기업들의 입지와 첨단 식품 기술 인프라는 북미 지역의 시장 선도적 입지를 더욱 강화합니다.
• 아시아 태평양 지역은 도시화 증가, 가처분소득 증가, 그리고 중국, 인도, 일본 등 인구 대국들의 대체 단백질 수요 증가로 인해 예측 기간 동안 배양육 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다. 식품 혁신에 대한 정부의 지원과 생명공학 역량 강화 또한 이 지역의 급속한 시장 확대를 촉진하고 있습니다.
• 2025년 소고기는 35~40%로 시장 점유율이 가장 높았습니다. 이러한 선도적인 입지는 소고기에 대한 전 세계적인 수요 증가와 전통적인 소고기 생산 방식의 환경적 영향에 대한 인식 제고에 기인합니다. 따라서 기존 방식으로 생산된 소고기의 지속 가능한 대안 개발에 대한 관심이 크게 증가하고 있으며, 배양육은 이러한 문제를 해결하고 소비자 수요를 충족할 수 있는 유망한 해결책으로 자리매김하고 있습니다.

보고서 범위 및 배양육 시장 세분화      

배양육 시장 동향

“식물성 및 배양성 성분을 결합한 하이브리드 육류 제품에 대한 관심 증가”

• 하이브리드 육류 제품은 기존 육류와 실험실에서 재배한 대체 육류 사이의 다리 역할을 하며, 수용성을 높이고 생산 복잡성을 줄이기 위해 배양된 동물 세포와 식물성 성분을 결합합니다.
  • 예를 들어 Eat Just는 식물성 단백질과 배양 세포를 혼합한 하이브리드 치킨 너겟을 출시하여 일반 소비자에게 더 쉽게 다가갈 수 있도록 했습니다.
• 이러한 제품은 생산 비용을 낮추는 데 도움이 되어 시장에 진출하는 신생 기업과 기존 식품 회사의 상업적 실행 가능성을 높여줍니다.
  • 예를 들어, 네슬레는 저렴한 하이브리드 단백질 솔루션을 공동 개발하기 위해 배양육 스타트업과 협력하여 확장에 필요한 시간과 투자를 모두 줄였습니다.
• 하이브리드 포맷은 맛과 질감과 같은 감각적 품질을 향상시켜 전통적인 육류에 더 가까운 경험을 제공합니다.
• 친숙한 식물 성분을 사용함으로써 실험실에서 완전히 재배된 제품에 익숙하지 않거나 주저하는 소비자에게도 이러한 제품을 더 수용할 수 있습니다.
• 하이브리드 고기는 기존 고기에 비해 자원 사용량과 환경 영향을 크게 줄여 지속 가능성 목표에 잘 부합합니다.

배양육 시장 동향

운전사

“지속 가능하고 윤리적인 단백질 대체품에 대한 소비자 수요 증가”

• 소비자들이 환경 영향이 적고 동물 도축이 필요 없는 대안을 찾으면서 지속 가능하고 윤리적이며 깨끗한 단백질에 대한 수요가 배양육에 대한 관심을 높이고 있습니다.
• 배양육은 온실 가스 배출, 물 소비, 토지 이용 등 기존 육류 생산과 관련된 문제를 크게 줄여 기후를 의식하는 소비자에게 매력적입니다.
• 통제된 생산 환경은 기존 축산 방식에 비해 오염, 항생제 내성 및 질병 전파 위험을 낮춥니다.
  • 예를 들어, Upside Foods는 특히 팬데믹 이후 식품 환경에서 무균 생산 공정을 핵심 안전 이점으로 강조합니다.
• 젊은 세대는 동물 복지, 투명성, 지속 가능성에 대한 가치와 일치하는 대체 단백질을 적극적으로 지원하고 있습니다.
• 정부 지원과 규제 승인은 배양육의 전 세계적 합법화를 돕고 시장 진출 준비를 가속화하고 있습니다.
  • 예를 들어, 싱가포르는 Eat Just가 배양된 닭고기의 상업적 판매를 승인하여 세계 최초의 규제 승인을 받았습니다.

제지/도전

“높은 생산 비용과 확장성 문제”

• 특수 생물 반응기, 성장 배지 및 조직 공학 기술을 사용하기 때문에 높은 생산 비용이 배양육 시장의 주요 장벽으로 남아 있습니다.
  • 예를 들어, 배양버거 생산 비용은 수십만 달러에서 50달러 미만으로 떨어졌지만 여전히 기존 육류 가격보다 높습니다.
• 일관된 세포 성장을 유지하고 식품 등급 품질을 보장하는 것이 복잡하기 때문에 실험실 환경에서 산업 규모 생산으로 확장하는 것은 어렵습니다.
• 대량 생산 중에 고기와 같은 질감, 풍미 및 영양가를 얻는 것은 연구자와 식품 과학자들에게 계속해서 도전 과제입니다.
  • 예를 들어, 바스 대학의 연구원들은 육류 근육 조직의 섬유질 구조를 복제하는 것이 가장 어려운 기술적 장벽 중 하나라고 지적합니다.
• 규제 승인 프로세스는 국가마다 크게 다르기 때문에 글로벌 상용화가 늦어지고 신규 진입자에게 불확실성이 발생합니다.
• 실험실에서 재배한 육류에 대한 소비자의 회의론, 특히 비자연적인 가공 및 안전에 대한 우려는 시장 도입을 방해할 수 있습니다.

배양육 시장 범위

시장은 육류 원료, 재배 기술 유형, 생산되는 육류의 형태, 제공되는 최종 제품, 응용 분야, 최종 사용자를 기준으로 세분화됩니다.

• 육류 공급원별

배양육 시장은 육류 원료를 기준으로 소고기, 돼지고기, 가금류, 해산물 등으로 세분화됩니다. 소고기는 2025년 시장 매출 점유율 35~40%로 가장 큰 비중을 차지했습니다. 이러한 선도적인 지위는 소고기에 대한 전 세계적인 수요 증가와 전통적인 소고기 생산 방식의 환경적 영향에 대한 인식 제고에 기인합니다. 따라서 기존 방식으로 생산된 소고기의 지속 가능한 대안 개발에 대한 관심이 크게 증가하고 있으며, 배양육은 이러한 문제를 해결하고 소비자 수요를 충족할 수 있는 유망한 해결책으로 자리매김하고 있습니다.

해산물 시장은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상되며, 이러한 급격한 성장은 주로 남획이 해양 생태계에 미치는 악영향에 대한 전 세계적인 인식 제고에 기인합니다. 양식 해산물은 지속 가능하고 안정적인 해산물 공급을 제공하여 야생 어류 개체 수에 대한 압박을 완화하고, 생태적 피해 없이 증가하는 수요를 충족할 수 있는 매력적인 해결책을 제시합니다.

• 재배 기술 유형별

배양육 시장은 배양 기술에 따라 스캐폴드 기반, 현탁액 기반, 조직 기반, 기타 방식으로 구분됩니다. 스캐폴드 기반 배양육은 2025년 40~45%로 가장 큰 시장 점유율을 기록했습니다. 이러한 우세는 구조화된 육류 제품 생산에 대한 이 기술의 고유한 적합성에서 비롯됩니다. 스캐폴드 기반 배양은 3차원 프레임워크를 제공함으로써 기존 방식으로 배양된 육류의 질감과 조직을 매우 유사한 조직을 개발할 수 있게 하므로, 스테이크와 같은 통살 형태의 대체 육류를 만드는 데 특히 중요합니다.

현탁액 기반 분야는 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 빠른 성장은 다진 고기 생산을 위한 세포 배양에서 현탁액 기반 방법의 효율성에 주로 기인합니다. 또한, 이 기술은 미래 시장 수요 충족에 필요한 대량 생산을 달성할 수 있는 잠재력을 지니고 있어 업계의 핵심 개발 분야로 자리매김하고 있습니다.

• 생산된 고기의 형태에 따라

배양육 시장은 생산되는 고기의 형태에 따라 다진 고기와 통째로 자른 고기로 구분됩니다. 다진 고기가 40~45%로 가장 큰 시장 점유율을 기록했습니다. 이러한 우세는 다진 고기의 다재다능함과 버거 패티, 미트볼과 같은 다양한 인기 식품에 쉽게 접목될 수 있다는 점에 기인합니다. 배양 세포를 배양하여 다진 고기 형태로 가공하는 것이 용이하다는 점도 초기 시장에서의 입지를 굳건히 하는 데 기여했습니다.

홀컷(whole-cut) 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 빠른 성장세는 재배 기술의 지속적인 발전과 밀접한 관련이 있습니다. 업계는 스테이크나 필레와 같은 고부가가치 육류 제품의 복잡한 구조와 질감을 재현하기 위해 적극적으로 노력하고 있으며, 이 분야의 성공적인 발전은 홀컷 배양육 시장의 상당한 성장으로 이어질 것으로 예상됩니다.

• 최종 제품 제공 기준

배양육 시장은 최종 제품 기준으로 버거 패티, 필레/스테이크, 미트볼, 너겟, 소시지로 구분됩니다. 버거 패티는 35~40%의 시장 점유율로 가장 큰 비중을 차지했습니다. 이러한 두드러진 성장은 버거의 전 세계적인 인기와 소비자들이 쉽게 접하고 구매할 수 있는 버거 제품 개발에 초기부터 전략적으로 집중했던 것을 보여줍니다. 버거 패티에 적합한 배양육을 생산하는 과정이 비교적 간단하다는 점이 초기 시장 선도에 기여했습니다.

필레/스테이크 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 빠른 성장은 주로 이러한 고급 육류의 높은 경제적 가치와 강력한 소비자 수요에 기인합니다. 따라서 필레와 스테이크와 같은 구조화된 제품의 성공적인 재배는 전체 배양육 산업의 중요한 목표이자 중요한 성장 동력이 됩니다.

• 응용 프로그램별

배양육 시장은 용도에 따라 인간용 식품 산업과 반려동물용 식품 산업으로 구분됩니다. 인간용 식품 산업이 90~95%로 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다. 이처럼 높은 시장 점유율은 배양육 개발의 근본적인 목표, 즉 기존 축산업과 관련된 환경적, 윤리적 문제를 해결하고, 인간 소비를 위한 기존 육류 생산 방식에 대한 지속 가능하고 윤리적인 대안을 제시하는 데 기인합니다.

반려동물 사료 산업 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 보일 것으로 예상됩니다. 이처럼 빠르게 성장할 것으로 예상되는 이유는 배양육이 반려동물 사료에 사용되는 고품질 단백질의 일관되고 잠재적으로 지속 가능한 공급원을 제공할 수 있는 잠재력이 있기 때문입니다. 배양육은 일부 전통적인 동물성 원료에 비해 반려동물 건강과 환경 영향에 모두 이점이 있습니다.

• 최종 사용자에 의해

최종 사용자를 기준으로 배양육 시장은 전자상거래, 레스토랑, 그리고 소매업체로 구분됩니다. 소매업체는 40~45%의 시장 점유율로 가장 큰 비중을 차지했습니다. 이는 배양육 제품이 더 넓은 소비자층에 도달하는 주요 유통 채널로서 소매업체의 중요한 역할을 반영합니다. 식품 판매를 위한 기반 시설로서 소매업체는 배양육을 일반 대중에게 제공하는 데 있어 핵심적인 역할을 할 수 있는 입지를 갖추고 있습니다.

전자상거래 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 이러한 빠른 성장은 온라인 식료품 쇼핑의 세계적 추세와 배양육과 같은 혁신적 식품을 소비자에게 직접 판매하는 독특한 잠재력에 힘입어 촉진됩니다. 이러한 잠재력은 전통적인 소매 채널을 우회하여 소비자에게 더 큰 편의성을 제공합니다.

배양육 시장 지역 분석

• 북미는 35%의 시장 점유율을 기록하며 배양육 시장에서 가장 큰 비중을 차지하는 지역입니다.
• 이러한 지배력은 첨단 기술, 명확한 규제 지침(특히 FDA 및 USDA 승인을 받은 미국), 지속 가능한 식품 옵션에 대한 소비자 수요 증가와 같은 요인에 기인합니다.
• 이 지역 내 주요 시장 참여자의 존재와 생명공학 혁신에 대한 상당한 투자는 선도적 지위를 더욱 강화합니다.

미국 배양육 시장 분석

미국 배양육 시장은 2025년 북미에서 상당한 매출 점유율을 차지했는데, 이는 적극적인 규제 개선과 새로운 식품 기술에 대한 소비자 수용 증가에 힘입은 것입니다. FDA와 USDA의 조기 승인은 상용화의 토대를 마련하고 투자를 유치하며 혁신을 촉진했습니다. 지속 가능한 식량 시스템에 대한 인식 증가와 전통적인 축산업에 대한 윤리적 우려는 배양육에 대한 소비자의 관심을 높이는 주요 요인입니다. 연구 기관, 스타트업, 그리고 기존 식품 기업 간의 협력은 미국 시장 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.

유럽 ​​배양육 시장 분석

유럽 ​​배양육 시장은 지속가능성과 동물 복지 정책에 대한 강력한 지원에 힘입어 예측 기간 동안 상당한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 대체 단백질 연구 개발에 대한 정부 지원 확대와 친환경 식품에 대한 소비자 수요 증가는 시장 성장을 촉진하고 있습니다. EU 전역에서 규제 체계는 아직 발전 중이지만, 상당한 진전과 시범 사업이 진행 중이며, 이는 식품 서비스 및 소매 부문 모두에서 배양육 도입의 밝은 미래를 시사합니다.

영국 배양육 시장 분석

영국 배양육 시장은 예측 기간 동안 주목할 만한 성장을 보일 것으로 예상되는데, 이는 전통적인 육류 생산의 환경적 영향에 대한 대중의 인식 제고와 혁신적인 식품 솔루션에 대한 관심 증가에 힘입은 것입니다. 지속 가능한 식품 기술과 연구 개발 투자를 지원하는 정부 정책은 긍정적인 생태계를 조성하고 있습니다. 대학, 스타트업, 그리고 식품 업계 관계자 간의 협력을 통해 영국 내 배양육 제품의 개발 및 잠재적 상용화가 가속화되고 있습니다.

독일 배양육 시장 분석

독일 배양육 시장은 지속가능성, 윤리적 생산, 그리고 식품 기술 혁신을 중시하는 탄탄한 소비자층에 힘입어 예측 기간 동안 상당한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 독일의 탄탄한 연구 인프라와 바이오 기반 경제에 대한 집중은 세포 농업 발전에 기여하고 있습니다. 배양육의 환경적 이점에 대한 사회적 논의 증가와 이 분야에 대한 투자 증가는 다양한 분야에서 시장 성장을 견인할 것으로 예상됩니다.

아시아 태평양 배양육 시장 통찰력

아시아 태평양 배양육 시장은 식량 안보 우려 증가, 급속한 도시화, 그리고 새롭고 지속 가능한 식품 옵션을 추구하는 중산층의 증가로 인해 2025년 24% ​​이상의 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 싱가포르, 중국, 일본 등에서는 식품 혁신과 생명공학 투자를 지원하는 정부 정책이 배양육 시장 성장을 촉진하는 주요 동력입니다. 아시아 태평양 지역이 새로운 식품 기술 도입 의지를 가진 주요 소비 시장으로 부상함에 따라, 배양육의 가격 경쟁력과 접근성이 향상되어 시장이 크게 확대될 것으로 예상됩니다.

일본 양식육 시장 분석

일본 배양육 시장은 기술 혁신, 식량 안보, 그리고 대체 단백질 공급원에 대한 관심 증가에 힘입어 성장세를 보이고 있습니다. 세포 농업 연구 개발에 대한 정부 지원과 산학 협력을 통해 발전이 촉진되고 있습니다. 아직 규제 방안이 마련되지 않았지만, 배양육이 식량 안보 문제를 해결하고 환경을 중시하는 소비자에게 어필할 수 있는 잠재력을 갖추고 있어 일본은 장기적으로 중요한 시장으로 자리매김할 것으로 예상됩니다.

중국 배양육 시장 분석

중국 배양육 시장은 2025년 아시아 태평양 지역에서 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상되는데, 이는 중국의 높은 인구, 단백질 수요 증가, 그리고 식량 안보 및 기술적 자립에 대한 정부의 강조에 기인합니다. 생명공학 분야에 대한 막대한 투자와 이 분야에 진출하는 국내 기업의 증가로 인해 중국은 배양육 연구 개발에 빠르게 진출하고 있습니다. 배양육이 더욱 지속 가능하고 안전한 식품 공급망에 기여할 수 있는 잠재력은 중국 시장에서 전략적으로 중요한 분야임을 시사합니다.

배양육 시장 점유율

배양육 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• 모사 미트 BV (네덜란드)
• UPSIDE Foods (미국)
• SuperMeat (이스라엘)
• 주식회사 인테그리컬처 (일본)
• 흔하지 않음 (영국)
• 빌리버 미츠(이스라엘)
• BioFood Systems Ltd.(영국)
• 포크앤굿 주식회사(미국)
• Finless Foods Inc.(미국)
• AVANTMEATS(홍콩)
• Balletic, Inc. (미국)
• 고기 가능(네덜란드)
• 미션 반스(미국)
• 블루날루(미국)
• 심플푸드(미국)
• 알레프 팜스(이스라엘)

글로벌 배양육 시장의 최신 동향

• 2024년 5월, 미틀리는 1파운드(약 450g)에 불과한 새로운 무단백질 배양 배지 개발을 발표했습니다. 이 혁신은 생산 비용을 획기적으로 절감하여 배양육을 대량 소매점, 특히 슈퍼마켓에서 더욱 저렴하게 구매할 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다. 미틀리는 비용 효율성을 향상시킴으로써 기존 육류와 가격 동등성에 한 걸음 더 다가섰습니다. 또한, 이 개발은 확장성을 지원하고 미틀리의 시장 지위를 강화하며, 배양육의 주류 시장 진입을 향한 중요한 발걸음을 내딛었습니다.
• 2023년 9월, Eat Just Inc.는 사우디아라비아 공공투자펀드(PIF)가 소유한 할랄 제품 개발 회사(HPDC)와 전략적 파트너십을 체결했습니다. 이 협력은 Eat Just 제품에 대한 할랄 인증 및 규제 승인 확보에 중점을 두고 있습니다. HPDC는 또한 Eat Just의 장기적인 할랄 시장 진입 전략 수립을 지원할 것입니다. 이번 파트너십은 Eat Just의 지역 및 지역 시장 진출을 위한 야심 찬 포부를 뒷받침하며, 무슬림이 다수인 소비자층에서 새로운 성장 채널을 열어줄 것입니다.
• 2023년 4월, BlueNalu는 Nutreco와 세포 배양 해산물 공급망 발전을 위한 의향서(LOI)를 체결했습니다. 이는 이전 협력 및 Nutreco의 시리즈 A 투자에 이어 양사 간의 세 번째 계약입니다. LOI는 세포 사료 비용 절감 및 재료 사양 정의를 목표로 합니다. BlueNalu가 시범 단계에서 상용화 단계로 전환하는 데 도움이 될 것입니다. 이 파트너십은 확장 가능하고 비용 효율적인 양식 해산물 생산을 위한 노력을 강화할 것입니다.
• 2022년 11월, 모사 미트는 싱가포르에 본사를 둔 에스코 애스터(Esco Aster)와 시장 진출 계약을 체결하여 배양육을 싱가포르에 출시했습니다. 이 계약을 통해 모사 미트는 배양육 분야에서 가장 규제가 엄격한 시장 중 하나에 전략적으로 진출할 수 있게 되었습니다. 싱가포르의 식품 기술 혁신에 대한 개방적인 태도는 선점자로서의 이점을 제공합니다. 또한, 이 파트너십은 모사 미트가 더 넓은 글로벌 확장을 위한 발판이 될 것입니다. 이는 미래 식품 기술의 도약대로서 싱가포르의 역할을 강조합니다.
• 2022년 4월, 업사이드 푸드(Upside Foods)는 성장의 다음 단계를 지원하기 위해 시리즈 C 투자로 4억 달러를 유치했습니다. 이 자금은 상업적 규모의 시설 건설, 소비자 교육, 그리고 세포 사료를 위한 안정적이고 저렴한 공급망 구축에 사용될 예정입니다. 이번 투자는 배양육 부문에서 가장 큰 규모 중 하나로, 업사이드의 대규모 생산 및 시장 진출을 가속화할 것입니다. 또한, 이 투자는 배양육의 미래에 대한 투자자들의 신뢰를 더욱 강화할 것입니다.

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