글로벌 발효유 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 전망

발효유 시장 규모

• 글로벌 발효유 시장 규모는 2024년에 3,074억 1,000만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 5.10%의 CAGR 로 2032년까지 4,576억 6,000만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 주로 장 건강과 프로바이오틱스와 관련된 건강상의 이점에 대한 소비자 인식 증가, 기능성 유제품에 대한 수요 증가, 클린 라벨 및 천연 식품 트렌드의 인기 증가에 의해 촉진되었습니다.
• 도시화의 증가와 생활 방식의 변화로 인해 즉석식품과 건강식품 소비가 늘어나고 있으며, 이로 인해 발효유는 전 세계의 바쁜 건강을 의식하는 소비자들에게 선호되는 선택이 되었습니다.

발효유 시장 분석

• 발효유 시장은 식습관의 변화와 요거트, 케피어, 버터밀크 등 영양이 풍부하고 소화에 좋은 제품에 대한 수요 증가로 인해 꾸준한 성장을 보이고 있습니다.
• 선진국과 개발도상국의 소비자들은 면역력 강화, 소화 개선, 체중 관리 지원에 대한 인식된 이점을 위해 발효유를 일상 식단에 점점 더 많이 포함하고 있습니다.
• 북미는 건강 인식 제고, 프로바이오틱스 함유 유제품 소비 증가, 그리고 확립된 콜드체인 인프라에 힘입어 2024년 발효유 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 소비자들은 소화 건강과 면역력 증진을 위해 기능성 유제품을 점점 더 선호하고 있습니다.
• 아시아 태평양 지역은 가처분 소득 증가, 건강 인식 제고, 급속한 도시화, 프로바이오틱스와 기능성 유제품 소비를 촉진하는 서구식 식습관의 영향력 증가로 인해 글로벌 발효유 시장에서 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.
• 요구르트 부문은 2024년 가장 큰 시장 점유율을 기록하며 시장을 장악했습니다. 이는 프로바이오틱스가 풍부한 식품에 대한 소비자 선호도 증가와 소화 건강 증진에 대한 인식 증가에 힘입은 것입니다. 요구르트는 기능성 식품으로 널리 소비되며, 달콤하고 짭짤한 맛으로 다양하게 즐길 수 있고, 지역과 연령대에 따라 다양한 취향을 만족시킵니다. 또한, 마시는 요구르트, 그릭 스타일 요구르트, 특정 건강 요구를 충족하는 강화 요구르트 등 지속적인 제품 혁신을 통해 요구르트 부문의 수혜를 받고 있습니다.

보고서 범위 및 발효유 시장 세분화     

발효유 시장 동향

프로바이오틱스가 풍부한 기능성 식품에 대한 선호도 증가

• 건강에 도움이 되는 기능성 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 프로바이오틱스가 풍부한 발효유 제품에 대한 소비자 관심이 높아지고 있습니다. 이러한 제품은 장 건강, 면역력, 소화 기능 향상에 도움이 되는 것으로 널리 알려져 있어 모든 연령대에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
• 예방 건강 관리와 자연 웰빙 솔루션에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 케피어, 요구르트, 버터밀크와 같은 발효유 음료의 소비가 급증하고 있습니다. 이러한 음료는 설탕이 많이 함유된 음료와 가공 간식보다 건강한 대안으로 인식되고 있습니다.
• 발효 및 유제품 가공 기술의 발전으로 제조업체는 영양학적 이점을 유지하면서도 맛, 질감, 유통기한을 향상시킬 수 있게 되었습니다. 이로 인해 발효 유제품은 건강 지향 소비자와 일반 소비자 모두에게 더욱 매력적으로 다가갔습니다.
• 예를 들어, 2023년 유럽 전역의 여러 유제품 생산업체는 식단을 통해 매일 면역 지원을 원하는 소비자층을 타겟으로 비타민을 첨가한 강화 프로바이오틱 요구르트 제품군을 출시했습니다.
• 프로바이오틱스 유제품에 대한 소비자들의 관심이 높아지고 있지만, 시장의 성공은 지속적인 혁신, 명확한 건강 효능, 그리고 프로바이오틱스 효능에 대한 교육에 달려 있습니다. 생산자들은 또한 유당 무첨가 및 식물성 대체 식품을 포함하여 지역별 기호와 식단 요구를 충족하도록 제형을 조정해야 합니다.

발효유 시장 동향

운전사

장 건강 지향 유제품에 대한 수요 증가

• 장 건강이 전반적인 웰빙에 미치는 영향에 대한 인식이 높아지면서 발효유 제품 소비가 증가하는 주요 원인이 되었습니다. 특히 도시 시장에서는 소화를 돕고 면역력을 강화하며 신진대사 건강을 지원하는 프로바이오틱스가 풍부한 제품을 찾는 소비자가 점점 늘어나고 있습니다.

• 건강을 중시하는 사람들은 균형 잡힌 식단의 일환으로 요구르트, 발효 버터밀크, 발효유 음료를 일상생활에 포함하고 있습니다. 이러한 수요는 생활 습관 관련 소화 장애 발생률 증가와 클린 라벨 및 최소 가공 식품으로의 전환으로 인해 더욱 가속화되고 있습니다.

• 유제품 업계는 다양한 연령과 식습관에 맞춘 향이 첨가된 프로바이오틱 요구르트, 휴대용 요구르트 음료, 강화 발효유 등 다양한 제품 혁신으로 대응하고 있습니다. 기업들은 바쁜 생활 방식을 가진 젊은 도시 인구를 위해 편리하고 휴대하기 편한 제품을 출시하고 있습니다. 또한, 어린이, 운동선수, 노인 등 특정 계층을 겨냥하여 영양소나 기능성 성분이 첨가된 맞춤형 제품도 출시되고 있습니다.

• 예를 들어, 2022년에 주요 아시아 유제품 브랜드는 편리하고 장 건강에 좋은 솔루션을 찾는 바쁜 도시 소비자를 타겟으로 프리바이오틱스와 기능성 식물성 원료가 풍부한 이동식 프로바이오틱 우유 음료를 출시했습니다.

• 이러한 추세가 빠르게 확산되고 있는 가운데, 제조업체는 장기적인 소비자 신뢰와 시장 성장을 유지하기 위해 제품의 일관성, 프로바이오틱스 생존력, 그리고 규제 준수를 보장해야 합니다. 유통기한 동안 생균의 효능을 유지하는 것은 여전히 ​​중요한 기술적 과제입니다. 더욱이, 식품 표시 규정을 위반하지 않으면서 과학적으로 뒷받침되는 건강상의 이점을 명확하게 전달하는 것은 신뢰를 구축하고 재구매를 유도하는 데 필수적입니다.

제지/도전

알레르기 우려 및 락토오스 무첨가 또는 비건 대체 식품 접근성 제한

• 수요 증가에도 불구하고, 아시아 태평양 및 아프리카와 같은 지역에서 유당 불내증과 우유 알레르기 유병률 증가로 인해 시장은 한계에 직면하고 있습니다. 이는 유제품 대체 식품 공급이 제한적인 국가에서 특히 상당수의 인구에서 소비를 제한합니다.

• 많은 전통 발효유 제품은 유당 불내증이나 비건 소비자에게 적합하지 않아 시장 기반이 좁아집니다. 저렴하고 널리 유통되는 유당 무첨가 또는 식물성 발효 제품의 부족은 포괄적 시장 확대에 어려움을 초래합니다.

• 더욱이 높은 생산 비용과 비유제품 발효 제품의 이점에 대한 소비자의 낮은 인식은 대체 제품 도입을 저해할 수 있습니다. 소규모 제조업체는 비유제품 발효 기술에 필요한 연구 개발에 투자하는 데 어려움을 겪는 경우가 많습니다.

• 예를 들어, 2023년 동남아시아 전역의 설문 조사에 따르면 식물성 발효유 음료를 비축한 슈퍼마켓이 15% 미만으로 나타났으며, 이는 유통 격차와 채식주의 제품의 낮은 가시성을 강조합니다.

• 이러한 과제를 극복하기 위해 기업들은 혁신적인 제형에 투자하고, 유당 무첨가 제품군을 확대하며, 포용적인 발효 제품에 대한 인식을 제고해야 합니다. 이러한 격차를 해소하는 것은 모든 소비자 계층에서 장 건강에 좋은 영양에 대한 증가하는 수요를 충족하는 데 매우 중요합니다.

발효유 시장 범위

시장은 유형과 유통 채널을 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

발효유 시장은 종류에 따라 치즈, 요구르트, 버터, 사워크림 등으로 구분됩니다. 요구르트 부문은 프로바이오틱스가 풍부한 식품에 대한 소비자 선호도 증가와 소화 건강 증진에 대한 인식 제고에 힘입어 2024년 시장 점유율 1위를 차지하며 시장을 장악했습니다. 요구르트는 기능성 식품으로 널리 소비되며, 달콤하고 짭짤한 맛으로 다양하게 즐길 수 있고 지역과 연령대에 따라 다양하게 활용됩니다. 또한, 마시는 요구르트, 그릭 스타일 요구르트, 특정 건강 요구를 충족하는 강화 요구르트 등 지속적인 제품 혁신을 통해 성장세를 보이고 있습니다.

치즈 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상되며, 이는 유제품 기반 간식 및 식사 소비 증가와 더불어 수제 및 특제 치즈에 대한 관심 증가에 힘입은 것입니다. 발효 치즈는 긴 유통기한, 풍부한 풍미, 그리고 전통 및 서양 요리에 모두 적합한 요리법으로 인기를 얻고 있습니다. 선진국과 신흥 시장 모두에서 수요 증가와 프리미엄 제품 포지셔닝이 이 부문의 빠른 성장을 뒷받침하고 있습니다.

• 유통 채널별

유통 채널을 기준으로 발효유 시장은 전문점, 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓, 온라인 매장 등으로 세분화됩니다. 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓 부문은 2024년 높은 시장 점유율을 기록했는데, 이는 높은 고객층, 폭넓은 제품 공급, 그리고 매력적인 홍보 전략을 통해 냉장 발효유 제품을 선보일 수 있는 능력에 힘입은 것입니다. 이러한 소매 형태는 소비자가 한 곳에서 브랜드, 맛, 영양 성분을 비교할 수 있도록 하여 강력한 구매 의향을 유도합니다.

온라인 매장 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상되며, 이는 가정 배송의 편리함, 인터넷 보급률 증가, 그리고 전자 식료품 플랫폼의 급속한 확장에 힘입은 것입니다. 전자상거래는 오프라인 매장에서는 쉽게 구할 수 없는 틈새 브랜드와 수입 브랜드를 포함한 다양한 발효 유제품을 쉽게 접할 수 있게 해 줍니다. 구독 모델과 ​​디지털 프로모션은 소비자 참여를 더욱 강화하고 이 채널의 매출 성장을 촉진하고 있습니다.

발효유 시장 지역 분석

• 북미는 건강 인식 제고, 프로바이오틱스 함유 유제품 소비 증가, 그리고 확립된 콜드체인 인프라에 힘입어 2024년 발효유 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 소비자들은 소화 건강과 면역력 증진을 위해 기능성 유제품을 점점 더 선호하고 있습니다.

• 그릭 요거트, 케피어, 유당 무첨가 제품의 인기가 특히 높습니다. 주요 업체들은 유기농 및 강화 제품 라인을 통해 끊임없이 혁신을 이루고 있습니다. 또한 이 지역은 소매 및 전자상거래 플랫폼의 강력한 입지를 바탕으로 성장하고 있습니다.

미국 발효유 시장 분석

미국은 장 건강에 대한 강한 관심과 기능성 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 북미 지역 발효유 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 특히 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 요구르트 소비가 증가하면서 발효유 시장은 더욱 활성화되고 있습니다. 소비자들이 더 건강한 선택을 추구함에 따라 식물성 및 저당 대체 식품이 인기를 얻고 있습니다. 소매업체와 브랜드들은 프로바이오틱스 강화 유제품을 확대하고 있습니다. 포장 및 휴대용 제품의 혁신 또한 제품의 접근성과 매력을 높이고 있습니다.

아시아 태평양 발효유 시장 통찰력

아시아 태평양 지역은 도시화 증가, 가처분 소득 증가, 그리고 식생활 선호도의 변화에 ​​힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 장 건강과 면역력에 대한 인식이 높아짐에 따라 요구르트 음료와 기능성 유제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 서구식 식습관의 영향과 편의식품의 인기는 성장을 촉진하고 있습니다. 현대식 소매 및 콜드체인 물류의 급속한 확장으로 이러한 제품의 접근성이 더욱 높아졌습니다. 영양 건강에 대한 정부 지원 또한 중요한 역할을 합니다.

중국 발효유 시장 통찰력

중국은 중산층 확대, 건강한 식습관에 대한 관심 증가, 그리고 요구르트와 유제품 소비 증가로 아시아 태평양 지역 발효유 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 국내외 기업들은 혁신적인 프로바이오틱스 및 강화 유제품을 출시하고 있습니다. 특히 도시 소비자들은 간편하고 간편하게 마실 수 있는 형태의 제품에 큰 관심을 보이고 있습니다. 낙농업과 공급망 현대화로 제품 가용성이 향상되었습니다. 기능성 유제품은 많은 소비자에게 건강을 위한 일상적인 선택으로 자리 잡고 있습니다.

일본 발효유 시장 분석

일본은 기능성 식품에 대한 강한 문화와 고령화 인구 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 요구르트와 프로바이오틱스 음료는 일상생활의 건강 관리에 널리 활용되고 있습니다. 저당·고단백 제품 혁신은 다양한 소비자 니즈를 충족하고 있습니다. 기술에 능숙하고 건강을 중시하는 소비자들의 증가는 과학적으로 제조된 제품의 소비를 촉진합니다. 편의점 유통망과의 연계는 광범위한 시장 침투를 지원합니다.

유럽 ​​발효유 시장 통찰력

유럽은 오랜 유제품 전통과 장 건강에 좋은 클린 라벨 제품으로의 전환에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 기능성 및 유기농 요구르트는 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 이 시장은 첨단 유가공 기술과 프로바이오틱스 건강 효능에 대한 규제 당국의 승인으로 뒷받침되고 있습니다. 프리미엄, 고단백, 저당 제품에 대한 수요가 증가하고 있으며, 포장 혁신과 소매 시장 확대 또한 성장세를 견인하고 있습니다.

독일 발효유 시장 분석

독일은 높은 유제품 소비량, 국내 브랜드에 대한 소비자 신뢰, 그리고 기능성 식품에 대한 관심 증가로 유럽 발효유 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 요구르트와 쿠아르크 치즈는 일상생활에서 없어서는 안 될 필수품이며, 피트니스, 장 건강, 그리고 지속가능성을 겨냥한 새로운 제품들이 출시되고 있습니다. 유당 무첨가 및 유기농 라인의 혁신이 이 시장을 형성하고 있습니다. 건강 중심 마케팅과 영양 표시 규정은 소비자 참여를 확대하고 있습니다. 독일의 선진화된 유통망 또한 안정적인 제품 접근성을 뒷받침합니다.

영국 발효유 시장 분석

영국은 소화 건강 제품과 식물성 유제품 대체 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 소비자들은 저지방, 고단백, 무설탕 요구르트와 케피어를 선호하고 있습니다. 슈퍼마켓과 온라인 유제품 판매 확대는 이 시장의 수혜를 누리고 있습니다. 브랜드들은 맞춤형 건강 기능 식품과 청정 원료를 사용한 새로운 SKU를 출시하고 있습니다. 건강에 대한 인식이 높아지고 생활 습관을 중시하는 식단이 구매 패턴에 큰 영향을 미치고 있습니다.

발효유 시장 점유율

발효유 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• DSM(네덜란드)
• 듀폰(미국)
• 암웨이 주식회사(미국)
• 네이처스 바운티(미국)
• 네슬레 SA(스위스)
• 프리미어 뉴트리션 코퍼레이션(미국)
• 나우푸드(미국)
• 글랜비아 PLC(아일랜드)
• 허벌라이프 인터내셔널 오브 아메리카(미국)
• Bionova(인도)

글로벌 발효유 시장의 최신 동향

• 2020년 4월, 듀폰 뉴트리션 & 바이오사이언스는 제품 혁신 전략의 일환으로 발효유 응용 분야를 위한 새로운 배양액 시리즈를 출시했습니다. 이 개발은 제조업체를 위해 요구르트 생산의 품질, 질감, 그리고 일관성을 향상시키는 것을 목표로 했습니다. 발효 성능과 안정성을 향상시킴으로써, 이 시리즈는 다양한 제형에서 고품질 요구르트를 생산할 수 있는 신뢰할 수 있는 솔루션을 제공했습니다. 이 이니셔티브는 라벨의 품질을 높이고 생산 공정의 효율성을 향상시킵니다. 이를 통해 기능성 유제품 시장에서 듀폰의 입지를 강화하는 동시에 제조업체가 프리미엄 발효유 제품에 대한 소비자의 변화하는 요구를 충족할 수 있을 것으로 기대됩니다.

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