글로벌 발효 식물성 치즈 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 전망

발효 식물성 치즈 시장 규모

• 글로벌 발효 식물성 치즈 시장 규모는 2024년에 30억 6천만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 9.99%의 CAGR 로 2032년까지 65억 5천만 달러 에 도달할 것으로 예상됩니다 .
• 시장 성장은 주로 식물성 식단으로의 전환 증가와 락토오스 불내증 및 유제품 관련 건강 문제에 대한 소비자 인식 증가로 인해 촉진되었으며, 이로 인해 선진국과 신흥국 모두에서 유제품이 아닌 대체 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
• 더욱이 발효 기술의 발전으로 식물성 치즈의 맛, 질감, 그리고 영양 성분이 더욱 향상되어 기존 유제품 치즈의 매력적인 대체재로 자리매김하고 있습니다. 이러한 요소들이 결합되면서 소비자들의 수용과 선호도가 높아지고 있으며, 발효 식물성 치즈 시장의 성장이 크게 촉진되고 있습니다.

발효 식물성 치즈 시장 분석

• 발효 식물성 치즈는 견과류, 콩, 귀리와 같은 식물성 재료를 미생물 발효를 통해 배양하여 유제품 치즈의 질감과 풍미를 재현합니다. 이 과정은 소화율을 높이고 영양가를 높이며, 소비자에게 더욱 진정한 치즈 경험을 선사합니다.
• 발효 식물성 치즈에 대한 수요 증가는 비건 및 플렉시테리언 라이프스타일의 확대, 식품 가공 기술의 혁신, 그리고 프리미엄 유제품 무첨가 제품의 강력한 유통망 확대에 힘입은 바가 큽니다. 소비자들이 윤리적이고 건강을 중시하며 알레르기 유발 물질이 없는 식품을 선호함에 따라, 여러 지역에서 투자와 제품 다각화가 확대되고 있습니다.
• 유럽은 2024년 발효 식물성 치즈 시장을 35.5%의 점유율로 장악했으며 , 이는 확립된 채식주의 소비자 기반, 진보적인 식품 규제, 주류 소매점에서의 강력한 제품 가용성 덕분입니다.
• 아시아 태평양 지역은 건강 인식 향상, 식단 다양화, 도시화로 인해 예측 기간 동안 발효 식물성 치즈 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다 .
• 모짜렐라 치즈는 피자와 외식업계에서 폭넓게 사용되면서 2024년 시장 점유율 30.5%를 기록하며 시장을 장악했습니다. 모짜렐라는 부드러운 맛, 뛰어난 녹는 특성, 그리고 따뜻한 요리와 차가운 요리 모두에 활용 가능한 다재다능함으로 전 세계 요리의 필수품으로 자리 잡았습니다. 패스트푸드점과 캐주얼 다이닝 매장에서 비건 피자와 간편식에 대한 수요가 증가함에 따라 식물성 모짜렐라 치즈의 도입이 크게 증가하여 모짜렐라 치즈 부문의 선도적 입지를 더욱 공고히 했습니다.

보고서 범위 및 발효 식물성 치즈 시장 세분화    

발효 식물성 치즈 시장 동향

“향상된 맛과 영양을 위한 발효 방법의 통합 증가”

• 발효 식물성 치즈 시장은 제조업체들이 발효 기술을 활용하여 전통적인 유제품 치즈의 풍미, 질감, 영양적 특성을 모방하면서 비건과 플렉시테리언 소비자 모두를 끌어들이면서 강력한 성장을 경험하고 있습니다.
  • 예를 들어, Miyoko's Creamery 및 Danone SA와 같은 선도적 브랜드는 발효 기반 제품 혁신에 투자하여 미생물 배양을 사용하여 더 깨끗한 라벨과 향상된 소화율을 원하는 소비자에게 어필하는 정통 맛의 치즈를 개발하고 있습니다.
• 발효는 식물성 단백질의 감칠맛, 복합성, 그리고 기능적 특성을 향상시켜 더욱 매력적이고 영양가 있는 치즈 대체재를 만들어냅니다. 이를 통해 브랜드들은 프리미엄 및 스페셜티 치즈 부문에서 제품 라인업을 확장할 수 있었습니다.
• 장 건강과 발효 식품의 이점(소화 개선 및 면역 기능 포함)에 대한 소비자 인식이 높아짐에 따라 생균과 프로바이오틱스를 함유한 식물성 치즈에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
• 채식주의자와 플렉시테리언 인구의 급속한 확대와 락토오스 불내증 및 식품 알레르기의 증가로 인해 가정과 식품 서비스에서는 건강과 윤리적 이점을 위해 발효되고 유제품이 아닌 치즈 옵션을 선택하게 되었습니다.
• 전자 상거래 채널, 레스토랑 혁신 및 인플루언서 중심 마케팅은 발효 채식 치즈에 대한 소비자 노출을 늘리고 북미, 유럽 및 빠르게 성장하는 아시아 태평양 시장에서 채택을 가속화하는 데 도움이 됩니다.

발효 식물성 치즈 시장 동향

운전사

“식물성 및 유제품이 아닌 대체 식품에 대한 수요 증가”

• 건강 의식, 락토오스 불내증, 윤리적 식단 선호도 증가로 인해 유제품이 아닌 식물성 대체 식품에 대한 수요가 증가하고 있으며 이는 발효 식물성 치즈 시장 성장을 촉진하는 주요 요인입니다.
  • 예를 들어, 2024년 2월, 스톡엘드 드리머리(Stockeld Dreamery)는 콩과유로 만든 발효 체다 슬라이스를 출시하며, 유제품을 사용하지 않은 치즈의 맛, 질감, 그리고 영양가를 향상시키려는 업계의 노력을 보여주었습니다. 이러한 혁신은 예측 기간 동안 더 넓은 소비자층을 확보하고 시장 확장을 촉진할 것으로 예상됩니다.
• 소비자들이 유제품 생산의 환경적 영향에 대해 더욱 인식하고 더 깨끗하고 지속 가능한 식품 옵션을 추구함에 따라 발효 식물성 치즈는 생태 발자국과 알레르기 유발 물질 함량이 감소된 매력적인 대안을 제공합니다.
• 또한, 특히 밀레니얼 세대와 Z세대 사이에서 플렉시테리언과 비건 라이프스타일의 급증으로 기능적 이점과 요리적 매력을 모두 제공하는 유제품이 아닌 치즈 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
• 풍미의 복잡성을 높이고 전통 치즈의 특징을 재현하기 위한 첨단 발효 기술의 도입은 식물성 치즈에 대한 소비자의 인식과 수용을 변화시키고 있습니다. 이러한 변화는 주류 소매 및 외식 채널에서 식물성 치즈의 존재감이 확대되는 것과 맞물려 전 지역 시장 성장을 지속적으로 견인하고 있습니다.

제지/도전

“성분 호환성의 복잡성”

• 비유제품 기질과 생균을 사용할 때 원하는 맛, 질감 및 기능성을 얻는 데 관련된 기술적 복잡성으로 인해 발효 식물성 치즈 제품의 개발에 어려움이 있습니다.
  • 예를 들어, Bute Island Foods 및 Parmela Creamery와 같은 생산자는 성분 상호 작용, 배양 선택 및 공정 제어와 관련된 장애물을 극복하여 맛이 이상하거나 질감이 일치하지 않는 것을 방지하기 위해 R&D에 많은 투자를 합니다.
• 대두, 견과류, 코코넛 또는 귀리와 같은 식물성 원료로 일관된 발효 결과를 얻는 것은 예측할 수 없으며 제품 유통기한과 소비자 수용에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 알레르기 유발 물질 없음, 비GMO, 클린 라벨 표시에 대한 필요성은 제조업체의 선택을 더욱 제한하여 유제품 치즈에 가까운 감각적 경험을 일치시키는 데 어려움을 가중시킵니다.
• 식물성 원료 가격의 변동은 발효 과정의 비용 및 복잡성과 결합되어 구매 가능성을 제한하고 대량 시장 도입을 늦출 수 있습니다. 특히 가격에 민감한 지역에서 그렇습니다.

발효 식물성 치즈 시장 범위

시장은 제품 유형, 판매 채널, 성분을 기준으로 세분화됩니다.

• 제품 유형별

발효 식물성 치즈 시장은 제품 유형에 따라 모짜렐라, 체다, 파마산, 리코타, 크림으로 구분됩니다. 모짜렐라 부문은 2024년 시장 매출 점유율 30.5%를 기록하며 가장 큰 비중을 차지했는데, 이는 주로 피자와 외식업계에서의 폭넓은 활용에 기인합니다. 모짜렐라는 부드러운 맛, 뛰어난 녹는 특성, 그리고 따뜻한 요리와 차가운 요리 모두에 활용 가능한 다재다능함으로 전 세계 요리의 필수품으로 자리 잡았습니다. 패스트푸드점과 캐주얼 다이닝 매장에서 비건 피자와 간편식에 대한 수요가 증가함에 따라 식물성 모짜렐라 도입이 크게 증가하여 해당 부문에서 모짜렐라의 입지가 더욱 강화되었습니다.

파마산 치즈 시장은 프리미엄, 숙성, 그리고 더욱 강한 풍미의 치즈 대체품에 대한 소비자들의 관심 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 22.3%라는 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 발효 식물성 파마산 치즈는 유제품 없이도 풍부한 맛을 추구하는 건강 지향적이고 유당 불내증이 있는 소비자들에게 어필합니다. 가정과 고급 외식업계에서 샐러드, 파스타, 고급 요리에 파마산 치즈가 점점 더 많이 활용되면서 파마산 치즈 시장의 빠른 성장세를 더욱 뒷받침하고 있습니다.

• 판매 채널별

판매 채널을 기준으로 발효 식물성 치즈 시장은 소매 판매, 온라인 소매업체, 그리고 식품 서비스/HoReCa로 구분됩니다. 소매 판매 부문은 슈퍼마켓, 건강식품점, 그리고 비건 전문 매장을 통한 소비자 접근성 확대로 2024년 시장 매출 점유율 1위를 차지했습니다. 오프라인 매장은 소비자들이 제품을 직접 확인하고, 매장 내 프로모션을 진행하며, 즉시 구매 가능한 제품을 선호하기 때문에 여전히 시장 지배력이 높습니다. 냉장 코너에 주요 식물성 치즈 브랜드가 입점하면서 소비자의 친숙도와 신뢰도가 높아졌으며, 특히 북미와 유럽에서 두드러졌습니다.

온라인 소매업체 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상되는데, 이는 문 앞 배송의 편리함, 디지털 보급률 증가, 그리고 구독 기반 비건 제품 박스에 대한 관심 증가에 힘입은 것입니다. 온라인 플랫폼은 오프라인 매장에서는 쉽게 구할 수 없는 다양한 틈새시장 및 수제 발효 치즈를 제공합니다. 또한, 인플루언서 마케팅, 소셜 미디어 프로모션, 그리고 건강 중심 이커머스 채널을 통한 제품 탐색은 특히 밀레니얼 세대와 Z세대 소비자를 중심으로 온라인 판매를 가속화하고 있습니다.

• 성분별

발효 식물성 치즈 시장은 재료에 따라 아몬드, 귀리, 콩, 코코넛으로 구분됩니다. 아몬드 부문은 2024년 가장 큰 시장 점유율을 차지했는데, 이는 부드러운 질감, 은은한 견과류 풍미, 그리고 아몬드 기반 유제품에 대한 소비자의 높은 선호도 때문입니다. 아몬드 기반 발효 치즈는 클린 라벨, 천연 지방 함량, 그리고 스프레드와 단단한 치즈 블록 모두에 적합한 특성으로 널리 인정받고 있습니다. 콩에 비해 알레르기 유발 성분이 낮고 케토 및 팔레오 식단과도 잘 어울려 건강을 중시하는 소비자들에게 인기 있는 선택입니다.

귀리 부문은 지속가능성, 중립적인 풍미, 그리고 장 건강에 좋은 특성으로 인해 귀리 기반 발효가 더욱 활성화됨에 따라 2025년부터 2032년까지 24.5%라는 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 귀리 유래 치즈는 알레르기 유발 물질, 콜레스테롤, 섬유질이 풍부한 옵션을 찾는 소비자들에게 점점 더 매력적으로 다가가고 있습니다. 귀리 우유의 인기 급상승은 귀리 발효 기술의 혁신과 주요 식물성 브랜드들의 귀리 기반 제품 라인에 대한 투자 증가에 힘입어 자연스럽게 치즈 분야로 확장되었습니다.

발효 식물성 치즈 시장 지역 분석

• 유럽은 2024년 35.5%의 가장 큰 매출 점유율로 발효 식물성 치즈 시장을 장악했으며, 이는 잘 확립된 채식주의 소비자 기반, 진보적인 식품 규제, 주류 소매점에서의 강력한 제품 가용성에 힘입은 것입니다.
• 이 지역의 소비자들은 윤리적, 환경적, 건강적 동기로 인해 클린 라벨, 유제품이 아닌 대안을 우선시하며, 이로 인해 기존 매장과 전문 매장 모두에서 지속적인 수요가 촉진됩니다.
• 혁신적인 제품 출시, 플렉시테리언 식단의 증가, 프리미엄화 추세가 이러한 광범위한 채택을 더욱 뒷받침하며, 유럽은 소매 및 식품 서비스 부문 모두에서 발효 식물성 치즈의 성숙하고 선도적인 시장으로 자리 잡았습니다.

영국 발효 식물성 치즈 시장 분석

영국의 발효 식물성 치즈 시장은 2024년 유럽 내에서 가장 큰 매출 점유율을 기록했는데, 이는 비건 및 알레르겐 프리 제품에 대한 소비자 선호도 증가에 힘입은 것입니다. 빠르게 증가하는 비건 인구, 높은 소매점 보급률, 그리고 국내외 여러 식물성 브랜드의 존재감이 시장을 강화하고 있습니다. 영국은 식품 혁신, 지속가능성, 그리고 명확한 비건 라벨링 규정에 중점을 두고 있으며, 이러한 노력은 비건 치즈 도입을 가속화하고 있습니다.

독일 발효 식물성 치즈 시장 분석

독일 발효 식물성 치즈 시장은 환경 친화적이고 유당이 없는 대체 식품에 대한 소비자들의 높은 수요에 힘입어 예측 기간 동안 상당한 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 유럽 식물성 치즈 산업에서 독일이 차지하는 선도적인 역할과 더불어, 탄탄한 제품 혁신 및 광범위한 유통망은 시장 확대에 기여하고 있습니다. 윤리적 식품 생산 및 클린 라벨 소비에 대한 높은 인식은 해당 분야의 성장을 더욱 강화하고 있습니다.

북미 발효 식물성 치즈 시장 분석

북미 발효 식물성 치즈 시장은 유당 불내증에 대한 인식 증가, 더 건강한 치즈 대체품에 대한 수요, 그리고 빠르게 증가하는 비건 인구에 힘입어 2024년 상당한 매출 점유율을 기록했습니다. 미국 소비자들은 기존 식물성 치즈에 비해 맛, 질감, 소화율이 향상된 발효 치즈에 특히 매력을 느낍니다. 이러한 성장세는 대형 식료품점과 전자상거래 플랫폼에서 이러한 제품들이 주류를 이루고 있다는 점 또한 뒷받침합니다.

미국 발효 식물성 치즈 시장 분석

미국 발효 식물성 치즈 시장은 건강을 중시하는 소비자와 환경을 중시하는 소비자 모두의 높은 수요 덕분에 2024년 지역 매출에서 상당한 비중을 차지했습니다. 유제품을 사용하지 않는 치즈가 패스트 캐주얼 다이닝, 간편식, 밀키트로 확대되면서 시장 침투율도 높아졌습니다. 풍미와 영양을 향상시키기 위한 발효를 활용한 지속적인 제품 혁신은 미국 시장의 높은 성장을 지속할 것으로 예상됩니다.

아시아 태평양 발효 식물성 치즈 시장 분석

아시아 태평양 지역의 발효 식물성 치즈 시장은 건강 인식 제고, 식생활 다양화, 그리고 도시화에 힘입어 2025년부터 2032년까지 연평균 성장률 14.6%로 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 특히 동아시아와 동남아시아 지역의 유당 불내증 증가는 유제품 대체 식품에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 이 지역의 식물성 발효 치즈 시장 확대는 전자상거래 채널 확대와 서구 식문화에 대한 관심 증가로 더욱 가속화되고 있습니다.

중국 발효 식물성 치즈 시장 분석

중국은 식물성 식품에 대한 인식 제고, 가처분소득 증가, 그리고 정부의 지속가능한 식량 시스템 구축 노력에 힘입어 2024년 아시아 태평양 지역에서 최대 시장 점유율을 기록했습니다. 급속한 도시화와 온라인 식료품 플랫폼의 인기는 발효 비건 치즈의 접근성을 높이고 있습니다. 국내 혁신과 식물성 식품 제조에 대한 투자는 이 지역에서 중국의 리더십을 더욱 강화할 것으로 예상됩니다.

일본 발효 식물성 치즈 시장 분석

일본 시장은 식품 가공 기술 혁신과 장 건강에 좋고 알레르기 유발 물질이 적은 식품에 대한 고령화 사회의 관심으로 주목을 받고 있습니다. 일본 소비자들은 은은한 맛, 높은 품질, 그리고 기능성을 중시하는데, 이 모든 것이 발효 식물성 치즈와 잘 어울립니다. 현대적인 소매 형태와 건강 중심 카페의 결합은 도시 지역 전반의 수요를 견인하고 있습니다.

발효 식물성 치즈 시장 점유율

발효 식물성 치즈 산업은 주로 다음을 포함한 유수 기업들이 주도하고 있습니다.

• 누쉬푸드(미국)
• 다이야푸드 주식회사(캐나다)
• 가드너스 위스콘신 치즈 앤 소시지(미국)
• Ausnutria Dairy Corporation Ltd.(중국)
• AVH Dairy Trade BV(네덜란드)
• 식물 기반 파트너(미국)
• Granarolo SpA(이탈리아)
• 마이엔버그(미국)
• 레드우드 힐 팜 & 크리머리(미국)
• 세인트 헬렌스 팜 유한회사(미국)
• Stickney Hill Dairy Inc(미국)
• 울리치 데어리 주식회사(미국)
• 시안 바이웨 식물유업그룹 유한회사(중국)
• 카이트 힐(미국)
• 파멜라 크리머리(미국)
• Uhrenholt A/S(덴마크)
• Reine LLC(미국)

글로벌 발효 식물성 치즈 시장의 최신 동향

• 2024년 4월, 컴플리트 푸드 그룹(The Compleat Food Group)은 영국에 본사를 둔 무유제품 치즈 회사인 팰리스 컬처(Palace Culture)를 인수하여 식물성 식품 시장에서의 입지를 강화했습니다. 이러한 전략적 행보는 혁신적인 발효 치즈 대체재를 추가하여 컴플리트 푸드 그룹의 식물성 식품 포트폴리오를 확대하고, 확장 중인 무유제품 시장에서 경쟁력을 강화하며, 기존의 육류 대체재를 넘어설 수 있는 발판을 마련했습니다.
• 2024년 2월, 스웨덴 스타트업 스톡엘드 드리머리(Stockeld Dreamery)는 콩과식물 우유로 만든 발효 체다 슬라이스를 출시하며 시장에 진출했습니다. 이 제품은 식물성 치즈의 맛과 질감에 있어 획기적인 진전을 이루며, 비건 유제품 혁신의 "제3의 물결"에서 중요한 이정표를 세웠습니다. 소비자의 기대치를 높이고 발효 식물성 치즈의 품질에 대한 새로운 기준을 제시했습니다.
• 2023년 10월, PETA는 국제유가연맹 세계유가정상회의(International Dairy Federation World Dairy Summit)에서 Babybel 무유제품 치즈를 배포하여 시장 인지도를 높이는 데 기여했습니다. 이 이니셔티브는 글로벌 산업 플랫폼에서 윤리적 소비와 식물성 대체 식품을 장려하는 데 중추적인 역할을 했으며, 이를 통해 일반 소비자들 사이에서 무유제품 치즈에 대한 수용도를 높이는 데 기여했습니다.
• 2021년 7월, 업필드는 중동 지역에 자사의 비건 치즈 브랜드 비오라이프(Violife)를 출시하며 시장 범위를 확대했습니다. 슬라이스 치즈와 강판 치즈 등 인기 있는 형태의 알레르겐 프리 제품을 출시함으로써 중동 지역의 제품 접근성이 크게 향상되었고, 새로운 시장에서 식물성 치즈의 채택이 확대되었습니다.
• 2020년 3월, 트리라인 치즈(Treeline Cheese)는 다양한 맛의 캐슈넛 기반 크림치즈를 출시하며 발효 식물성 치즈 시장의 초기 판도를 형성하는 데 기여했습니다. 이는 풍미 있고 유제품이 들어가지 않은 스프레드에 대한 소비자들의 증가하는 수요를 충족시켰고, 주류 소매 시장에서 발효 견과류 기반 치즈의 잠재력을 부각시켰습니다.

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