글로벌 향료 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

향미료 시장 규모

• 글로벌 향미료 시장 규모는 2024년에 172억 2천만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 6.10%의 CAGR 로 2032년까지 276억 5천만 달러에 도달할 것으로 예상됩니다 .
• 시장 성장은 주로 식품 및 음료 제품 전반에 걸쳐 천연, 클린 라벨, 건강 지향적 성분에 대한 수요 증가에 의해 촉진되며, 이는 소비자 선호도의 변화와 웰빙 및 영양에 대한 인식의 높아짐에 따른 것입니다.
• 또한 풍미 제조의 혁신 증가, 민족 및 퓨전 풍미의 등장, 기능성 음료 및 식물성 대체품의 채택 증가로 인해 새로운 풍미 솔루션의 채택이 가속화되어 산업 성장이 크게 촉진되고 있습니다.

향미료 시장 분석

• 향료는 제빵류, 제과류, 유제품, 스낵, 음료 등 식음료 제품의 감각적 매력과 소비자 수용도를 높이는 데 중요한 요소입니다. 향료는 지역별 기호와 규제 기준을 충족하기 위해 천연, 자연 유사 또는 인공 재료를 사용하여 제조됩니다.
• 향미료에 대한 수요 급증은 주로 가공 식품 소비의 급속한 확대, 클린 라벨 제형에 대한 집중, 향미료 캡슐화 및 전달 시스템의 기술 발전에 의해 촉진됩니다.
• 북미는 2024년 주요 식품 및 음료 제조업체의 강력한 입지, 클린 라벨 및 천연 재료에 대한 수요 증가, 건강을 중시하는 소비자 트렌드의 성장으로 인해 24.5% 의 점유율로 향미료 시장을 장악했습니다.
• 아시아 태평양 지역은 도시화 증가, 중산층 인구 증가, 가공 식품 및 음료 부문의 급속한 발전으로 인해 예측 기간 동안 향미료 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 천연 향료 부문은 2024년 60.5%의 시장 점유율로 시장을 장악했습니다. 이는 소비자들이 클린 라벨 성분을 선호하고 식품 조달 과정에서 투명성을 확보하기 때문입니다. 규제 지원과 지속가능성 및 건강 의식에 대한 마케팅 강화로 식음료 제조업체들은 제품 개발 전략에서 천연 향료를 우선시하게 되었습니다. 특히 신흥 시장의 프리미엄화 추세는 천연 향료에 대한 수요를 더욱 확대하고 있습니다.

보고서 범위 및 향미료 시장 세분화     

향미료 시장 동향

“다양하고 정통적인 맛에 대한 관심 증가”

• 사람들이 새로운 맛 경험과 요리 모험을 추구함에 따라 다양하고 정통하며 전 세계에서 영감을 받은 맛에 대한 소비자 관심이 높아지고 있다는 것이 풍미 시장의 중요하고 가속화되는 추세입니다.
  • 예를 들어, 식품 및 음료 제조업체는 Givaudan, Firmenich, Symrise와 같은 선도적인 풍미 회사와 협력하여 다문화적 입맛과 모험심이 강한 식도락가의 입맛에 맞춰 이국적인 향신료, 지역 특산품, 민족적 재료를 통합한 혁신적인 제품을 개발하고 있습니다.
• 세계 각국의 요리, 여행에서 영감을 받은 음식, 퓨전 요리의 인기로 인해 독특한 풍미 프로필에 대한 수요가 늘어나고 있으며, 이로 인해 브랜드들은 유자 감귤, 쓰촨 고추, 중동 자타르, 라틴 아메리카 칠리 블렌드와 같은 조합을 실험하고 있습니다.
• 소셜 미디어와 음식 인플루언서는 새로운 맛 경험을 선보이고 소비자에게 새로운 제품을 시도하도록 장려함으로써 이러한 추세를 확대하고 있으며, 이는 시장 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.
• 이러한 추세는 음료 부문에서도 뚜렷하게 나타나고 있으며, 젊고 트렌드에 민감한 소비자를 유치하기 위해 대담하고 예상치 못한 풍미를 결합한 수제 소다, 향이 나는 물, 장인 칵테일이 등장하고 있습니다.
• 기업들은 새로운 맛 트렌드를 예측하고 소비자들의 흥미와 호기심을 유지하는 한정판이나 계절별 제품을 출시하기 위해 연구와 감각 분석에 투자하고 있습니다.

향미료 시장 동향

운전사

“천연향료 수요 증가”

• 건강을 의식하는 소비자와 규제 기관이 더 깨끗한 라벨과 더 투명한 성분 공급을 요구함에 따라 천연 향료에 대한 수요 증가는 향료 시장의 주요 동인입니다.
  • 예를 들어, International Flavors & Fragrances(IFF), Kerry Group, Takasago와 같은 선도적인 기업들은 식품 제조업체와 소비자 모두의 기대를 충족하기 위해 식물성, 유기농, 비GMO 풍미 솔루션 포트폴리오를 확장하고 있습니다.
• 인공 첨가물과 합성 화학 물질에서 벗어나면서 브랜드는 제품을 재구성하고 특히 음료, 유제품, 간식 및 식물성 식품과 같은 범주에서 천연 향미의 신뢰성을 강조하고 있습니다.
• 추출 및 제형 기술의 발전으로 신선한 재료의 맛과 향을 그대로 재현하는 천연 향료를 만들 수 있게 되어 제품 혁신과 차별화가 가능해졌습니다.
• 채식주의와 클린이팅을 포함한 건강 및 웰빙 트렌드의 인기가 높아짐에 따라 식품 및 음료 산업 전반에서 천연 및 최소한으로 가공된 풍미 옵션에 대한 수요가 더욱 증가하고 있습니다.
• 식품 라벨링 및 안전에 대한 규제 기준이 더욱 엄격해짐에 따라, 고품질 천연 향료를 제공하는 능력은 제조업체의 핵심 경쟁 우위로 부상하고 있습니다. 비건과 클린 이팅을 포함한 건강 및 웰빙 트렌드의 인기가 높아짐에 따라 식음료 산업 전반에서 천연 향료 및 최소 가공 향료에 대한 수요가 더욱 증가하고 있습니다.

제지/도전

“변화하는 선호도 속에서도 맛의 일관성 유지”

• 빠르게 변화하는 소비자 선호도 속에서 맛의 일관성을 유지하는 것은 브랜드가 진화하는 트렌드에 발맞추는 동시에 신뢰할 수 있는 맛 경험을 제공하기 위해 노력함에 따라 맛 시장에 큰 과제로 등장했습니다.
  • 예를 들어, Givaudan 및 Firmenich와 같은 회사는 지역적 취향, 성분 가용성 및 규제 요구 사항의 변화에 ​​대응하기 위해 지속적으로 제형을 조정해야 하며 이는 생산 및 품질 관리를 복잡하게 만들 수 있습니다.
• 새로운 천연 성분을 도입하거나 클린 라벨 요구 사항을 충족하기 위해 제품을 재구성하면 때때로 풍미 프로필에 미묘한 변화가 발생하여 배치 및 시장 전반에 걸쳐 제품의 균일성을 보장하기 어려울 수 있습니다.
• 계절성, 기후 변화 또는 공급망 중단으로 인한 원자재 품질의 변동은 풍미의 일관성에 더욱 영향을 미쳐 소싱, 테스트 및 프로세스 최적화에 대한 지속적인 투자가 필요합니다.
• 이러한 과제를 해결하려면 역동적인 시장에서 일관성과 관련성을 유지하기 위해 강력한 품질 보증 시스템, 공급업체와의 긴밀한 협력, 민첩한 제품 개발 프로세스가 필요합니다.

향미료 시장 범위

시장은 유형, 용도, 원산지를 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

향료 시장은 종류별로 초콜릿 & 브라운, 바닐라, 과일 & 견과류, 유제품, 향신료 등으로 세분화됩니다. 초콜릿 & 브라운 부문은 제과, 제빵, 유제품 분야에서 널리 사용되어 2024년 시장 매출 점유율 1위를 차지했습니다. 이러한 향료는 풍부하고 풍부한 맛으로 소비자의 편안함과 친숙함을 선호하는 취향에 부합하여 선호됩니다. 특히 코코아 기반 향료가 높은 인기를 누리는 서구 시장에서 계절별 및 프리미엄 제품 출시에 폭넓게 적용 가능하여 시장 수요가 더욱 확대되고 있습니다.

과일 및 견과류 부문은 클린 라벨, 천연, 건강 지향 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 과일 및 견과류 맛은 음료, 요구르트, 스낵바에서 더욱 "자연스럽고" 상쾌한 맛을 추구하는 건강에 민감한 소비자들에게 어필합니다. 열대 및 이국적인 과일에 대한 관심 증가와 더불어 과일 및 견과류 맛의 영양적 이점에 대한 인식은 식품 산업 전반에 걸쳐 과일 및 견과류 맛의 활용을 가속화하고 있습니다.

• 응용 프로그램별

향료 시장은 용도별로 음료, 유제품, 제과, 제빵, 육류, 그리고 짭짤한 스낵으로 구분됩니다. 음료 부문은 청량음료, 주스, 에너지 드링크, 알코올 음료 등 향료가 첨가된 음료의 높은 소비량에 힘입어 2024년 시장 점유율 1위를 차지했습니다. 음료 제조업체들은 설탕 저감, 식물성 추출물, 기능성 건강 기능 식품 등 변화하는 소비자 트렌드에 맞춰 다양한 향료를 끊임없이 혁신하고 있습니다. 이 부문은 빠른 제품 회전율과 지역별 맞춤화로 시장 지배력을 더욱 공고히 하고 있습니다.

세이보리 앤 스낵 부문은 바로 먹을 수 있는 간편식에 대한 전 세계적인 수요 급증으로 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 속도로 성장할 것으로 예상됩니다. 칩, 단백질 스낵, 그리고 다양한 민족 간식의 맛 혁신이 핵심 요인으로, 강렬하고 매콤하며 퓨전적인 맛에 대한 선호도가 높아지고 있습니다. 소비자들이 맛있으면서도 건강한 간식을 선호함에 따라 식물성 스낵 라인과 클린 라벨 조미료의 확대 또한 성장세를 가속화하고 있습니다.

• 원산지별

원산지 기준으로 향료 시장은 천연, 자연 동일, 인공으로 구분됩니다. 천연 향료 부문은 2024년 60.5%의 매출 점유율로 가장 높은 매출 점유율을 기록했는데, 이는 소비자들이 클린 라벨 성분을 선호하고 식품 조달 과정에서 투명성을 확보하려는 노력에 힘입은 것입니다. 규제 지원과 지속가능성 및 건강 의식에 대한 마케팅 강화로 식음료 제조업체들은 제품 개발 전략에서 천연 향료를 우선시하게 되었습니다. 특히 신흥 시장의 프리미엄화 추세는 천연 향료에 대한 수요를 더욱 확대하고 있습니다.

인공 향료 부문은 비용 효율성, 일관성, 그리고 긴 유통기한 덕분에 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 이러한 향료는 제조업체에게 계절적 제약 없이 향료 개발에 높은 유연성을 제공하여 가공식품과 대량 생산 스낵에 특히 유용합니다. 합성 향료 화학 분야의 기술 발전과 규제 체계가 완화된 지역에서의 수요 증가는 이 부문의 빠른 성장에 기여하고 있습니다.

향미료 시장 지역 분석

• 북미는 2024년 24.5%의 가장 큰 매출 점유율로 향미료 시장을 장악했으며, 이는 주요 식품 및 음료 제조업체의 강력한 입지, 클린 라벨 및 천연 재료에 대한 수요 증가, 건강을 중시하는 소비자 트렌드의 성장에 힘입은 것입니다.
• 이 지역의 소비자들은 특히 기능성 음료, 유제품 대체품 및 제과 제품에서 유기농, 천연 및 식물성 풍미를 점점 더 선호하고 있습니다.
• 이러한 성장은 강력한 R&D 투자, 제품 혁신, 천연 향료 사용에 대한 규제 지원에 의해 더욱 뒷받침되며 북미를 양적 및 가치적 측면에서 선두주자로 자리매김하게 합니다.

미국 향료 시장 통찰력

미국 향료 시장은 2024년 북미에서 가장 큰 매출 점유율을 기록했는데, 이는 천연 향료와 맞춤형 향료에 대한 소비자 선호도의 변화에 ​​힘입은 것입니다. 다양한 민족 음식, 웰빙 중심 제품, 클린 라벨 음료의 인기가 높아지면서 수요가 증가하고 있습니다. 미국 시장은 식물성 향료 혁신을 목격하고 있으며, 유제품 대체품, 즉석 음료, 스낵 부문의 강력한 성장세를 보이고 있습니다. 천연 향료 관련 규제가 명확해지고 지속가능성에 대한 관심이 높아지면서 시장 성장이 가속화되고 있습니다.

유럽 ​​향료 시장 통찰력

유럽 ​​향료 시장은 예측 기간 동안 꾸준한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상되며, 이는 식음료 부문 전반에 걸쳐 천연, 유기농, 무첨가 향료에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 유럽식품안전청(EFSA) 기준과 같은 규제 체계는 제조업체들이 클린 라벨 제품에 투자하도록 장려하고 있습니다. 제빵, 유제품, 육류 대체 식품 부문에서 성장세가 두드러집니다. 비건, 도시 생활 방식, 그리고 기능성 식품의 증가는 이 지역의 향료 수요를 형성하는 주요 트렌드입니다.

영국 향료 시장 통찰력

영국 향료 시장은 천연 및 전통 향에 대한 관심 증가와 건강 중심 식품의 성장에 힘입어 눈에 띄는 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 유기농 음료, 강화 식품, 그리고 수제 베이커리 제품에 대한 선호도가 높아지면서 시장이 성장하고 있습니다. 엄격한 표시 규정과 식품 원료 조달에 대한 인식 제고로 기업들은 특히 스낵과 음료 부문에서 천연 향료 또는 천연 향료를 사용하는 방향으로 전환하고 있습니다.

독일 향료 시장 통찰력

독일의 향료 시장은 독일의 첨단 식품 가공 산업, 지속가능성 이니셔티브, 그리고 깨끗하고 지역적이며 유기농 향료 솔루션에 대한 소비자 선호도에 힘입어 탄탄한 연평균 성장률(CAGR)로 성장하고 있습니다. 제과, 육류 대체 식품, 유제품 대체 식품 분야에서 향료 수요가 강세를 보이고 있습니다. 독일의 혁신 중심적인 접근 방식과 지속가능성을 중시하는 소비자층은 향료 제조업체들이 환경 친화적이고 추적 가능한 원료를 도입하도록 장려하고 있습니다.

아시아 태평양 향료 시장 통찰력

아시아 태평양 지역의 향료 시장은 2025년부터 2032년까지 연평균 성장률 7.3%로 가장 빠르게 성장할 것으로 예상되며, 이는 도시화 증가, 중산층 인구 증가, 그리고 가공식품 및 음료 부문의 급속한 발전에 힘입은 것입니다. 중국, 인도, 일본 등지에서 편의식품 및 건강기능식품에 대한 수요 증가는 향료 소비를 촉진하고 있습니다. 정부의 식품 제조 지원과 식품 소매업의 전자상거래 성장 또한 지역 시장 성장을 촉진하고 있습니다.

일본 향료 시장 통찰력

일본의 향료 시장은 섬세하고 전통적인 맛에 대한 수요 증가와 세계 각국의 요리에 대한 관심 증가에 힘입어 꾸준히 성장하고 있습니다. 기능성 음료, 건강식품, 저당 제품 분야에서 향료 혁신이 두드러지고 있습니다. 또한, 고령화 사회로 인해 자연스럽고 깔끔한 맛을 갖춘 간편하고 건강 지향적인 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

중국 향료 시장 통찰력

중국은 빠르게 성장하는 식음료 산업, 탄탄한 국내 제조 기반, 그리고 소비자들의 건강 인식 향상에 힘입어 2024년 아시아태평양 향료 시장에서 가장 큰 매출 점유율을 기록했습니다. 식물성 및 저당 향료 솔루션에 대한 수요는 음료, 유제품, 육류 대체 식품 전반에 걸쳐 증가하고 있습니다. 향료 선호도의 현지화, 합리적인 가격 및 배송 시스템의 혁신은 이러한 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.

향미료 시장 점유율

향료 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• 듀폰(미국)
• ADM(미국)
• 케리 그룹 plc(아일랜드)
• 인터내셔널 플레이버즈 앤 프래그런스(International Flavors & Fragrances, Inc.) (미국)
• Firmenich SA(스위스)
• MANE (영어) (영국)
• 타이요 인터내셔널(일본)
• T.Hasegawa USA Inc(일본)
• 시너지 플레이버(미국)
• 센시언트 테크놀로지스 코퍼레이션(미국)
• 벨 플레이버 & 프래그런스(미국)
• 다카사고 인터내셔널 주식회사(일본)
• Keva Flavours Pvt. Ltd. (인도)
• 테이트 앤 라일(영국)
• 로베르테, 맥코믹 앤 컴퍼니(영국)
• 화이안 완캉 향료 및 향수 유한회사(중국)
• Treatt Plc(영국)
• 중국향료유한공사(중국)

글로벌 향료 시장의 최신 동향

• 2025년 1월, 펩시코와 타타 컨슈머 프로덕츠는 인도에서 포장 스낵을 공동 개발 및 판매하는 전략적 파트너십을 체결했습니다. 이는 빠르게 성장하는 인도 스낵 시장을 공략하기 위한 것입니다. 펩시코의 쿠르쿠레와 타타의 칭스 시크릿을 혼합한 퓨전 맛을 특징으로 하는 이번 협력은 짭짤한 맛 개발의 혁신을 촉진하고 인도 스낵 시장의 맛 다양성을 확대할 것으로 기대됩니다.
• 2025년 1월, 리커버 180(RECOVER 180)은 새로운 딸기 바나나 맛을 출시하며 프리미엄 수분 음료 라인을 확장했습니다. 이번 출시는 기능성 음료 부문에서 과일 블렌드 맛에 대한 소비자들의 관심을 높여, 유기농 코코넛 워터와 필수 영양소 등 천연 건강 음료에 대한 수요를 더욱 확대할 것으로 예상됩니다.
• 2024년 11월, 나리찬은 김치즙으로 만든 즉석 음료 '김치미'를 출시했습니다. 설탕과 글루텐이 첨가되지 않은 김치 음료입니다. 이 제품은 발효되고 프로바이오틱스가 풍부한 맛으로 음료 카테고리를 전환하며, 편리한 형태로 장 건강에 좋고 정통적인 전통 맛을 원하는 소비자들의 증가하는 수요를 충족합니다.
• 2023년 1월, 심라이즈(Symrise AG)는 개인 관리 부문의 B2C 스타트업 인큐베이터인 이그나이트 벤처 스튜디오(Ignite Venture Studio)에 전략적 투자를 단행했습니다. 이번 투자는 업계 전반의 향료 및 향수 혁신에 영향을 미치고, 초기 단계 브랜드와의 협력을 통해 새로운 화장품 및 방향제 원료 개발을 가속화할 것으로 예상됩니다.
• 2022년 12월, 심라이즈는 노스웨스트 인그리디언츠(Norwest Ingredients)와 파트너십을 맺고 페퍼민트와 스피어민트 원료에 대한 포괄적인 지속가능성 평가를 실시했습니다. 이 이니셔티브는 책임감 있게 공급된 식물성 원료에 대한 증가하는 시장 수요를 지원하고, 추적 가능하고 친환경적인 향료 솔루션을 제공하는 심라이즈의 입지를 강화합니다.

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