글로벌 느타리버섯 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 전망

느타리버섯 시장 규모

• 글로벌 느타리버섯 시장 규모는 2024년에 605억 1천만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 7.80%의 CAGR 로 2032년까지 1,103억 5천만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 주로 영양 성분 함량이 높고 면역 강화 효과, 요리 응용 분야에서의 다양성 등 느타리버섯의 건강상 이점에 대한 소비자 인식 증가에 의해 주도됩니다.
• 식물성 및 유기농 식품에 대한 수요 증가와 제약 및 건강기능식품 산업에서의 도입 증가로 시장 확장이 더욱 가속화되고 있습니다.

느타리버섯 시장 분석

• 섬세한 질감과 풍미로 유명한 느타리버섯은 가정과 상업용 주방 모두에서 영양가 있고 지속 가능한 식품 공급원으로 인기를 얻고 있습니다.
• 수요 급증은 채식주의와 비건 식단의 증가, 지속 가능한 농업에 대한 관심 증가, 콜레스테롤 저하 및 항산화 효과를 포함한 버섯의 약효에 의해 촉진되었습니다.
• 아시아 태평양 지역은 2024년 45.12%의 가장 큰 매출 점유율을 기록하며 느타리버섯 시장을 장악했습니다. 이는 중국, 일본, 인도 등 국가의 전통적 소비, 첨단 재배 기술, 높은 생산 능력에 힘입은 것입니다.
• 북미는 건강 의식 향상, 유기농 식품 수요 증가, 고급 요리 및 건강 보조제 도입 증가로 인해 예측 기간 동안 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 진주 굴 부문은 2024년 시장 매출 점유율 40%를 기록하며 가장 큰 비중을 차지했습니다. 이는 순한 맛, 합리적인 가격, 그리고 농업 폐기물을 활용한 친환경 재배 덕분입니다. 다양한 요리에 활용 가능하고 건강을 중시하는 소비자들에게 어필하는 진주 굴은 진주 굴 부문의 시장 지배력을 더욱 강화할 것입니다.

보고서 범위 및 느타리버섯 시장 세분화  

느타리버섯 시장 동향

“첨단 재배 기술과 지속 가능한 관행의 통합 증가”

• 글로벌 느타리버섯 시장은 수경재배, 수직농업, 자동화 재배시스템 등 첨단 재배기술의 통합을 향한 주목할 만한 추세를 경험하고 있습니다.
• 이러한 기술은 계절적 변동성 및 제한된 경작지와 같은 문제를 해결하여 더 높은 수확량, 향상된 품질 및 연중 생산을 가능하게 합니다.
• 농업 폐기물과 같은 친환경 기질 사용을 포함한 지속 가능한 관행이 점점 더 인기를 얻고 있으며, 이는 유기농 및 친환경 제품에 대한 소비자 수요와 일치합니다.
  • 예를 들어, 회사들은 질병 저항성을 강화하고 버섯 품질을 개선하기 위해 생명공학을 도입하고 있으며 지속 가능한 포장 솔루션과 같은 혁신은 시장 매력을 높이고 있습니다.
• 이러한 발전으로 인해 느타리버섯은 소비자와 상업 구매자 모두에게 더욱 매력적으로 다가가 시장 성장을 촉진하고 식품 및 의료 분야에서 응용 분야를 확대합니다.
• 데이터 분석은 재배 프로세스를 최적화하고 환경 조건을 모니터링하며 시장 수요를 예측하는 데에도 사용되어 효율성을 더욱 높이고 있습니다.

느타리버섯 시장 동향

운전사

“식물성 및 기능성 식품에 대한 수요 증가”

• 건강, 환경 및 윤리적 문제로 인해 식물성 식단에 대한 소비자 선호도가 높아지고 있으며 이는 글로벌 느타리버섯 시장의 주요 동인입니다.
• 단백질, 섬유질, 비타민(B 및 D), 미네랄(칼륨, 셀레늄) 및 항산화제가 풍부한 느타리버섯은 영양가 있고 지속 가능한 식품 옵션으로 인기를 얻고 있습니다.
• 특히 북미와 같은 지역에서 기능성 식품과 건강을 의식한 식단에 대한 수요가 증가함에 따라 굴버섯이 고급 요리, 보충제 및 버거와 소시지와 같은 식물성 고기 대체 식품에 통합되면서 시장 확장이 가속화되고 있습니다.
• 특히 아시아 태평양 지역에서 지속 가능한 농업과 도시 농업을 장려하는 정부 이니셔티브는 생산 능력과 시장 접근성을 개선하여 시장 성장을 지원하고 있습니다.
• 특히 선진 시장에서 채식주의와 유기농 식품 트렌드가 증가함에 따라 느타리버섯에 대한 수요가 더욱 가속화되고 있으며, 특히 중국에서 생산과 소비가 많은 아시아 태평양 지역이 이러한 수요를 주도하고 있습니다.

제지/도전

“높은 생산 비용과 부패성 우려”

• 자동화 시스템 및 제어된 환경 설정과 같은 고급 재배 기술에 필요한 높은 초기 투자는 특히 신흥 시장의 소규모 생산자에게 장벽이 될 수 있습니다.
• 느타리버섯은 부패하기 쉬워 보관 및 운송 중 신선도 유지에 어려움을 겪으며 이로 인해 낭비가 증가하고 수익성이 저하될 수 있습니다.
• 재배 과정에서 해충 방제 및 질병 관리에는 상당한 자원이 필요하므로 생산 비용이 더욱 증가하고 확장성이 복잡해집니다.
• 또한 인구의 상당수가 버섯에 알레르기가 있어 시장 성장이 제한될 수 있으며 장기간 섭취하면 일부 경우 입안 건조증이나 피부 발진과 같은 부작용이 발생할 수 있습니다.
• 유기농 인증 및 식품 안전 기준과 관련된 국가 간 규제 환경이 단편화되어 생산자와 유통업체에 복잡성을 더하고 엄격한 규제가 있는 지역의 시장 확장을 방해할 가능성이 있습니다.

느타리버섯 시장 범위

시장은 유형, 형태, 유통 채널을 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

세계 느타리버섯 시장은 종류에 따라 펄 느타리버섯, 블루 느타리버섯, 골든 느타리버섯, 핑크 느타리버섯, 피닉스 느타리버섯, 킹 느타리버섯으로 구분됩니다. 펄 느타리버섯은 부드러운 맛, 합리적인 가격, 그리고 농업 폐기물을 활용한 친환경 재배로 2024년 시장 점유율 40%를 기록하며 가장 큰 시장 점유율을 기록했습니다. 요리에 다양하게 활용 가능하고 건강을 중시하는 소비자들에게 어필하는 특성은 느타리버섯의 시장 지배력을 더욱 강화합니다.

킹 오이스터(King Oyster) 시장은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 독특한 식감, 풍부한 감칠맛, 그리고 고급 요리와 식물성 육류 대체 식품 분야에서의 인기 증가가 그 원동력입니다. 재배 기술의 발전 또한 킹 오이스터의 공급량과 시장 점유율을 높이고 있습니다.

• 형태로

전 세계 느타리버섯 시장은 형태에 따라 신선 버섯과 가공 버섯으로 구분됩니다. 신선 버섯 시장은 2024년 시장 매출 점유율 65%를 기록하며 압도적인 우위를 점했습니다. 이는 소비자들이 천연 풍미, 영양적 이점, 그리고 채식 및 비채식 요리에 걸쳐 다양한 요리에 활용할 수 있는 다양성을 선호하기 때문입니다.

가공식품 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상되는데, 이는 편의식품 및 건조, 통조림, 절인 느타리버섯과 같은 장기 보관 식품에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 소스, 조미료, 스낵 등 가공식품의 활용도가 높아짐에 따라 이 부문의 성장은 더욱 가속화될 것입니다.

• 유통 채널별

유통 채널을 기준으로 전 세계 느타리버섯 시장은 하이퍼마켓 및 슈퍼마켓, 편의점, 전문점, 온라인 판매 채널, 의료기기 및 기타로 구분됩니다. 하이퍼마켓 및 슈퍼마켓 부문은 2024년 시장 매출 점유율 35%로 가장 높은 비중을 차지했는데, 이는 광범위한 공급망, 다양한 제품 구성, 그리고 신선 및 가공 느타리버섯에 대한 대량 소비자 수요를 충족할 수 있는 능력 덕분입니다.

온라인 판매 채널 부문은 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 이커머스 플랫폼 도입 증가, 소비자 편의성 향상, 그리고 소비자 직접 판매 증가 추세에 힘입은 것입니다. 디지털 마케팅 강화와 신선 농산물 공급망 개선은 특히 북미 지역에서 이 부문의 성장을 더욱 가속화하고 있습니다.

느타리버섯 시장 지역 분석

• 아시아 태평양 지역은 2024년 45.12%의 가장 큰 매출 점유율을 기록하며 느타리버섯 시장을 장악했습니다. 이는 중국, 일본, 인도 등 국가의 전통적 소비, 첨단 재배 기술, 높은 생산 능력에 힘입은 것입니다.
• 소비자들은 특히 채식주의와 비건 인구가 증가하는 지역에서 영양상의 이점, 다양한 요리법, 건강에 신경 쓰는 식단 때문에 느타리버섯을 우선시합니다.
• 성장은 통제된 환경 농업과 같은 재배 기술의 발전과 다양한 유통 채널에서 신선 및 가공 형태 모두의 채택 증가에 의해 뒷받침됩니다.

일본 느타리버섯 시장 분석

일본 느타리버섯 시장은 고품질의 영양이 풍부한 버섯에 대한 소비자들의 높은 선호도와 더불어 미식 경험과 건강을 증진시키는 데 기여함에 따라 상당한 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 첨단 농업 기술과 전통 및 현대 요리에 느타리버섯을 접목한 제품들이 시장 침투를 가속화하고 있습니다. 특화 및 온라인 유통 채널에 대한 관심 증가 또한 성장에 기여하고 있습니다.

중국 느타리버섯 시장 분석

중국은 급속한 도시화, 건강 의식 제고, 그리고 영양가 있고 지속 가능한 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 아시아 태평양 느타리버섯 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있습니다. 중국의 중산층 증가와 식생활 다양화에 대한 관심은 느타리버섯의 소비를 촉진하고 있습니다. 탄탄한 국내 재배 역량과 경쟁력 있는 가격은 시장 접근성을 높여줍니다.

북미 느타리버섯 시장 분석

북미는 유기농, 식물성, 지속 가능한 식품에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 세계 느타리버섯 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 건강과 웰빙 트렌드가 강세를 보이는 북미 지역에서는 느타리버섯이 고단백, 항산화, 면역 강화 효과로 인기를 얻고 있습니다. 대형마트, 전문 매장, 온라인 플랫폼 등 유통 채널 확대와 요리 및 가공 식품 분야에서의 느타리버섯 사용 증가가 이러한 성장세를 뒷받침하고 있습니다.

미국 느타리버섯 시장 분석

미국 느타리버섯 시장은 유기농 및 식물성 식품에 대한 수요 증가와 고단백 및 항산화 성분을 포함한 느타리버섯의 건강상 이점에 대한 소비자 인식 제고에 힘입어 상당한 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 지속 가능한 식단을 지향하는 추세와 레스토랑 및 가정 요리에서의 활용 증가는 시장 확장을 더욱 가속화할 것입니다. 대형마트와 온라인 판매를 포함한 소매 채널은 전문점의 성장을 보완하며 탄탄한 시장 생태계를 형성합니다.

유럽 느타리버섯 시장 분석

유럽 느타리버섯 시장은 지속 가능하고 영양가 있는 식품에 대한 소비자 선호도 증가에 힘입어 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 느타리버섯 수요는 고급 요리와 건강 중심 식단에서 느타리버섯의 활용으로 인해 주도되고 있습니다. 신선식품과 가공식품 부문 모두에서 성장세가 두드러지며, 독일과 프랑스와 같은 국가에서는 환경 의식 향상과 도시 농업 활성화로 인해 느타리버섯 활용이 크게 증가하고 있습니다.

영국 느타리버섯 시장 분석

영국 느타리버섯 시장은 도시와 교외 지역에서 식물성 및 유기농 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다. 다양한 요리에 대한 관심 증가와 느타리버섯의 영양적 이점에 대한 인식 제고는 느타리버섯의 소비를 촉진하고 있습니다. 변화하는 식생활 트렌드와 지속가능성 관련 규제는 소비자의 선택에 영향을 미치며, 품질과 접근성의 균형을 고려하고 있습니다.

독일 느타리버섯 시장 분석

독일은 선진 농업 분야와 건강 및 지속가능성에 대한 소비자들의 높은 관심 덕분에 느타리버섯 시장이 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 독일 소비자들은 다양한 요리에 활용 가능하고 친환경적인 식단에 기여하기 때문에 느타리버섯을 선호합니다. 프리미엄 식품 및 소매 채널에 느타리버섯이 접목되면서 시장 성장세가 지속될 것으로 예상됩니다.

느타리버섯 시장 점유율

느타리버섯 산업은 주로 다음과 같은 유서 깊은 회사들이 주도하고 있습니다.

• Amax NutraSource, Inc. (미국)
• 바이오보타니카(미국)
• 브리스톨 보태니컬스 리미티드(영국)
• 후난 화청 바이오텍, Inc. (중국)
• 버섯 과학(미국)
• 남멕스(캐나다)
• 칭다오 데이콘 무역 유한회사(중국)
• 버섯 회사(미국)
• 시안 그리나 바이오텍 주식회사(중국)
• 사우스 밀 버섯 판매(미국)
• 램버트 스폰(미국)
• 샤론데일 버섯 농장(미국)
• Agro Dutch Industries Ltd.(인도)
• 펀가이아 농장(미국)
• 그린호프 바이오텍 주식회사(중국)

글로벌 느타리버섯 시장의 최근 동향은 무엇인가?

• 2024년 7월, 나멕스는 황금 느타리버섯(Pleurotus citrinopileatus)의 1:1 추출물인 에르고골드™를 출시했습니다. 강력한 항산화제인 에르고티오네인(Ergo)의 함량이 검증되었습니다. 이 통식품 버섯 추출물은 풍부한 베타글루칸, 에르고스테롤, 수용성 및 불용성 식이섬유, 그리고 기타 유익한 대사산물과 함께 치료 효과를 제공하는 에르고골드™를 제공합니다. 합성이 아닌 풀 스펙트럼 성분을 찾는 분들을 위해 설계된 에르고골드™는 세포 건강과 산화 스트레스 방어에 도움을 줍니다. 기능성 식품, 보충제, 허브 제품, 특히 효모 또는 합성 분리물에 민감한 분들에게 적합합니다.
• 2024년 10월, 하이라인 머쉬룸(Highline Mushrooms)은 네덜란드에 본사를 둔 버섯 재배 기술 분야의 선두 기업인 크리스티아엔스 그룹(Christiaens Group)과 전략적 파트너십을 체결하고 온타리오주 리밍턴에 최첨단 유기농 버섯 농장을 건설한다고 발표했습니다. 이 계획은 하이라인 역사상 최대 규모의 농장 투자로, 자동화 시스템, 데이터 기반 의사결정, 그리고 최적화된 재배 및 수확을 위한 크리스티아엔스 드로어 시스템(Christiaens Drawer System)을 통해 버섯 재배의 미래를 보장하고자 설계되었습니다. 이 협력은 생산 효율을 높이고 환경 영향을 줄이며, 하이라인을 지속 가능한 농업 기술 혁신 분야의 북미 선두 기업으로 자리매김하는 것을 목표로 합니다.
• 2024년 5월, 영국에 본사를 둔 지속 가능한 영양 분야의 혁신 기업 Myco Foods는 느타리버섯에서 추출한 후바(Hooba®) 단백질로 만든 식물성 버거와 소시지 신제품을 출시했습니다. 진짜 고기의 맛과 식감을 재현하도록 설계된 후바는 알레르기 유발 성분이 없고 영양이 풍부하며, 9가지 필수 아미노산과 항산화제, 비타민을 모두 함유하고 있습니다. 이 제품들은 Myco의 수직 농장과 공동으로 개발되어 푸드 마일리지와 환경 영향을 줄였습니다. 이번 출시는 친환경 육류 대체 식품에 대한 수요 증가에 대응하며, 후바를 식물성 단백질 시장에서 독보적인 기업으로 자리매김하게 했습니다.
• 2023년 6월, 인도의 대표적인 온라인 정원 쇼핑몰인 가츠왈라(Gachwala)는 1세대 곡물 기반 식용 균사체(CO2) 품종인 화이트 느타리버섯 종균을 출시했습니다. 높은 수확량을 위해 설계된 이 제품은 느타리버섯을 손쉽게 재배하고자 하는 상업 재배자와 가정 원예 애호가 모두에게 이상적입니다. 이 종균은 기질에 효율적으로 정착하도록 설계되어 몇 주에 걸쳐 여러 번 수확할 수 있습니다. 섬세한 맛과 영양학적 이점으로 유명한 화이트 느타리버섯은 건강을 중시하는 소비자와 셰프들에게 인기 있는 선택입니다. 가츠왈라의 제품은 지속 가능한 재배를 지원하고 프리미엄 버섯 재배 도구에 대한 접근성을 확대합니다.
• 2023년 1월, GrowLife, Inc.는 미국 최고의 고급 및 기능성 버섯 생산업체인 Bridgetown Mushrooms의 인수를 완료했습니다. 이 전략적 인수를 통해 GrowLife는 버섯 산업에 본격적으로 진출하여 신선 고급 버섯, 기능성 버섯 제품, 그리고 균류학 용품의 세 가지 사업 부문으로 전국적으로 사업을 확장할 수 있게 되었습니다. 이번 인수는 GrowLife의 제품 제공, 운영 효율성, 그리고 시장 도달 범위를 확대하고, 천연 웰빙 대체 식품 및 상업용 재배 도구에 대한 소비자 수요 증가에 대응한다는 목표를 뒷받침합니다.

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