글로벌 효모 기반 원료 시장 규모, 점유율 및 동향 분석 보고서 – 산업 개요 및 2033년까지의 전망

효모 기반 원료 시장 규모

• 전 세계 효모 기반 원료 시장 규모는 2025년 44억 4천만 달러 였으며 , 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.20% 로 성장하여 2033년에는 72억 달러 에 이를 것으로 예상됩니다 .
• 시장 성장은 식품, 사료 및 제약 산업 전반에 걸쳐 클린 라벨, 천연 및 지속 가능한 원료에 대한 수요 증가와 발효 및 효모 가공 기술의 발전이 주도하고 있습니다.
• 더욱이, 건강, 영양 및 환경적으로 책임 있는 원료 조달에 대한 소비자 인식이 높아짐에 따라 제조업체들은 합성 첨가물의 기능성 대안으로 효모 기반 성분을 채택하고 있습니다. 이러한 여러 요인이 복합적으로 작용하여 효모 기반 솔루션의 도입을 가속화하고 있으며, 이는 전반적인 시장 성장을 크게 강화하고 있습니다.

효모 기반 원료 시장 분석

• 통제된 발효 과정을 통해 얻어지는 효모 기반 성분은 천연 유래 성분과 다재다능한 특성 덕분에 식품, 사료 및 건강 관련 분야에서 풍미, 영양 및 기능성을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.
• 효모 기반 원료에 대한 수요 증가는 주로 가공식품 및 기능성 식품의 확대, 동물 사료 분야에서의 사용 증가, 그리고 클린 라벨 및 지속가능성 트렌드에 부합하는 식물성 및 발효 유래 원료에 대한 선호도 증가에 기인합니다.
• 유럽은 식품, 사료 및 제약 산업 전반에 걸쳐 클린 라벨, 천연 및 기능성 원료에 대한 강력한 수요에 힘입어 2025년까지 효모 기반 원료 시장에서 33.5% 의 점유율로 주도적인 위치를 차지할 것으로 예상됩니다.
• 아시아 태평양 지역은 급속한 도시화, 변화하는 식습관, 그리고 확장되는 식품 가공 산업으로 인해 예측 기간 동안 효모 기반 원료 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 효모 추출물 부문은 가공식품에서 천연 향미 증진제 및 클린 라벨 원료로 널리 사용됨에 따라 2025년까지 43.1%의 시장 점유율로 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 식품 제조업체들은 효모 추출물이 감칠맛을 향상시키면서 소금과 MSG 함량을 줄일 수 있다는 점 때문에 효모 추출물을 점점 더 선호하고 있습니다. 짭짤한 스낵, 수프, 소스, 즉석식품 등에서 높은 수요가 효모 추출물 부문의 시장 지배력을 뒷받침하고 있습니다. 또한, 천연 및 친환경 원료에 대한 소비자 선호도 증가는 전 세계 식품 분야에서 효모 추출물의 채택을 더욱 강화하고 있습니다.

보고서 범위 및 효모 기반 원료 시장 세분화    

효모 기반 원료 시장 동향

발효 유래 성분 및 클린 라벨 성분의 사용 증가

• 효모 기반 원료 시장의 주요 트렌드는 식품, 사료 및 건강 제품 제조업체들이 합성 첨가물에 대한 천연 대안을 모색함에 따라 발효 유래 및 클린 라벨 원료의 채택이 증가하고 있다는 점입니다. 효모 기반 원료는 풍미, 영양 및 기능성을 향상시키는 동시에 투명성과 최소 가공 제형에 대한 소비자 요구에 부응하기 때문에 중요성이 커지고 있습니다.
  • 예를 들어, 레사프르는 클린 라벨 식품, 특히 풍미 있는 제품과 저염 제품에 적용 가능한 원료 포트폴리오를 확장하여 다양한 제품을 제공하고 있습니다. 이러한 솔루션을 통해 제조업체는 인공 향미 증진제를 제거하면서도 맛의 강도를 유지할 수 있습니다.
• 식물성 및 플렉시테리언 식단의 인기가 높아짐에 따라 고기와 유사한 맛을 내기 위해 효모 기반 향료 및 추출물의 사용이 더욱 가속화되고 있습니다. 이러한 추세는 효모 성분을 대체 단백질 및 비건 식품 개발의 필수 요소로 자리매김하게 하고 있습니다.
• 식음료 산업은 영양 강화 및 장 건강, 면역력 증진과 같은 기능적 이점을 위해 효모 세포벽과 자가분해 효모를 점점 더 많이 활용하고 있습니다. 이는 기능성 식품 및 건강 보조 식품 전반에 걸쳐 효모의 도입이 확대되는 것을 뒷받침합니다.
• 동물 영양 생산 업체들은 항생제 성장 촉진제에 의존하지 않고 사료 효율, 소화 및 동물 건강을 개선하기 위해 효모 기반 성분을 채택하고 있습니다. 이는 지속 가능하고 자연적인 사료 첨가제에 대한 업계 전반의 변화를 반영합니다.
• 전반적으로 발효 유래, 클린 라벨 및 다기능 원료에 대한 선호도 증가로 인해 다양한 최종 사용 산업 전반에 걸쳐 효모 기반 원료의 역할이 강화되고 있으며 장기적인 시장 확장이 촉진되고 있습니다.

효모 기반 원료 시장 동향

운전사

자연적이고 기능적이며 지속 가능한 식품 솔루션에 대한 수요 증가

• 효모 기반 원료 시장은 전 세계적으로 천연, 기능성 및 지속 가능한 식품 솔루션에 대한 수요 증가에 힘입어 강력하게 성장하고 있습니다. 소비자들은 영양 강화, 천연 원료 사용, 인공 첨가물 사용량 감소를 원하는 제품을 점점 더 많이 찾고 있으며, 이는 제조업체들이 효모 유래 대체재를 채택하도록 유도하고 있습니다.
  • 예를 들어, 케리 그룹은 효모 추출물과 발효 기반 원료를 적극적으로 활용하여 가공식품 및 스낵류를 위한 클린 라벨 맛 개선 솔루션을 개발하고 있습니다. 이러한 원료는 식품 제조업체가 천연적이고 익숙한 성분에 대한 소비자의 기대를 충족하면서 풍미를 향상시키는 데 도움을 줍니다.
• 기능성 식품 및 음료 시장의 확장은 단백질, 비타민, 생리활성 화합물이 풍부한 효모 기반 원료에 대한 수요를 더욱 촉진하고 있습니다. 이러한 특성은 면역력 강화 및 웰빙 지향적인 제품에 효모 원료를 활용하는 데 유리하게 작용합니다.
• 지속가능성 또한 구매 결정에 영향을 미치고 있는데, 효모 발효는 전통적인 향료 및 단백질 공급원에 비해 환경에 미치는 영향이 적기 때문입니다. 이는 기업의 지속가능성 목표 및 규제 압력과도 부합합니다.
• 건강에 대한 인식, 지속가능성 목표, 그리고 기능성 요구 사항의 복합적인 영향이 이러한 성장 동력을 크게 강화하고 있으며, 효모 기반 원료 시장의 지속적인 성장을 뒷받침하고 있습니다.

절제/도전

높은 생산 비용과 복잡한 발효 공정

• 효모 기반 원료 시장은 높은 생산 비용과 복잡한 발효 및 후처리 공정으로 인해 여러 어려움에 직면해 있습니다. 고품질 효모 유도체를 생산하려면 통제된 발효 환경, 첨단 생물공정 장비, 그리고 엄격한 품질 기준이 필요합니다.
  • 예를 들어, DSM-Firmenich는 정교한 발효 및 정제 기술을 사용하여 특수 효모 기반 영양 및 향료 성분을 생산합니다. 이러한 공정에는 막대한 자본 투자, 숙련된 노동력, 그리고 긴 생산 주기가 수반되어 전반적인 제조 비용이 증가합니다.
• 효모 기반 원료의 일관성, 순도 및 기능적 성능을 유지하는 것은 대규모 생산에 추가적인 복잡성을 더합니다. 품질 관리 및 규제 준수 요건으로 인해 처리 기간이 길어지고 운영 비용이 증가합니다.
• 원자재 공급량 및 에너지 비용의 변동 또한 발효 경제성에 영향을 미쳐 제조업체와 최종 사용자의 가격 안정성에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 이러한 비용 및 공정 관련 제약 조건으로 인해 제조업체들은 성능, 가격 경쟁력 및 시장 경쟁력의 균형을 유지하면서 생산 효율성을 최적화해야 하는 압박을 지속적으로 받고 있습니다.

효모 기반 원료 시장 범위

시장은 유형, 적용 분야 및 공급원을 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별로

효모 기반 원료 시장은 유형별로 효모 추출물, 자가분해 효모, 효모 세포벽, 효모 기반 향료로 구분됩니다. 효모 추출물 부문은 가공식품에서 천연 향미 증진제 및 클린 라벨 원료로 널리 사용됨에 따라 2025년까지 43.1%의 가장 큰 매출 점유율을 차지하며 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 식품 제조업체들은 감칠맛을 향상시키면서 소금과 MSG 함량을 줄일 수 있는 효모 추출물을 점점 더 선호하고 있습니다. 짭짤한 스낵, 수프, 소스, 즉석식품 등에서 높은 수요가 이 부문의 시장 지배력을 뒷받침하고 있습니다. 또한, 천연 및 친환경 원료에 대한 소비자 선호도 증가가 전 세계 식품 분야에서 효모 추출물의 사용을 더욱 확대시키고 있습니다.

효모 기반 향료 시장은 식물성 및 대체 단백질 제품의 혁신 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 이러한 향료는 육류와 유사한 맛을 재현하는 데 도움을 주어 비건 및 플렉시테리언 식품 제조에 필수적인 요소입니다. 원료 제조업체의 맞춤형 향료 솔루션 개발을 위한 연구 개발 투자 증가 또한 성장을 가속화하고 있습니다. 프리미엄 및 특수 식품 분야에서의 활용 확대 또한 시장 성장세를 더욱 촉진하고 있습니다.

• 신청을 통해

효모 기반 원료 시장은 적용 분야를 기준으로 식품, 사료 및 애완동물 사료, 의약품, 기타 부문으로 세분화됩니다. 식품 부문은 제빵, 가공식품, 음료 및 기능성 식품에 효모 기반 원료가 널리 사용됨에 따라 2025년에 가장 큰 시장 매출 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 클린 라벨, 천연 향미 증진제 및 영양 강화에 대한 수요 증가가 식품 제조 전반에 걸쳐 효모 원료의 채택을 촉진하고 있습니다. 또한 효모 원료는 풍미 개선, 질감 향상 및 영양가 증진과 같은 기능적 이점을 제공하여 활용도가 매우 높습니다.

사료 및 반려동물 사료 부문은 동물 영양 및 장 건강에 대한 관심 증가에 힘입어 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 효모 기반 원료는 가축과 반려동물의 사료 효율, 면역력 및 소화 기능 개선에 널리 사용되고 있습니다. 반려동물의 인간화 경향과 프리미엄 반려동물 사료 수요 증가는 이러한 부문의 빠른 성장을 더욱 촉진하고 있습니다. 사료 생산자들이 천연 성능 향상제에 대한 인식을 높이는 것 또한 성장 동력을 제공하고 있습니다.

• 출처별

원료를 기준으로 효모 기반 원료 시장은 제빵 효모와 맥주 효모로 구분됩니다. 제빵 효모 부문은 대규모 공급, 비용 효율성, 식품 및 원료 제조 분야에서의 확고한 사용 기반으로 인해 2025년까지 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 일관된 품질과 향료 및 영양 보충을 포함한 다양한 용도에 대한 적응성은 강력한 시장 입지를 뒷받침합니다. 가공식품 및 제빵 관련 원료 생산에 광범위하게 사용되는 점이 이 부문의 시장 선도력을 강화합니다.

맥주 효모 시장은 단백질, 비타민, 미네랄 등 높은 영양가를 바탕으로 예측 기간 동안 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 건강기능식품, 기능성 식품, 동물 영양 분야에서의 수요 증가가 시장 성장을 가속화하고 있으며, 맥주 효모의 건강 및 웰빙 효능에 대한 소비자 인식 제고 또한 시장 확대를 뒷받침하고 있습니다. 프리미엄 영양 제품에서의 활용도 증가는 전 세계적으로 맥주 효모 시장의 성장을 지속적으로 견인하고 있습니다.

효모 기반 원료 시장 지역 분석

• 유럽은 식품, 사료 및 제약 산업 전반에 걸쳐 클린 라벨, 천연 및 기능성 원료에 대한 강력한 수요에 힘입어 2025년까지 효모 기반 원료 시장에서 33.5%의 최대 매출 점유율을 차지하며 시장을 주도할 것으로 예상됩니다.
• 이 지역은 식품 가공 산업이 잘 발달되어 있으며, 효모 기반 성분이 풍미 증진, 영양 강화, 저염 및 무첨가 제품 제조에 널리 사용되고 있습니다.
• 천연 성분에 대한 규제 강화와 건강, 지속가능성, 제품 투명성에 대한 소비자 인식 제고가 맞물려 유럽은 다양한 최종 사용 산업 분야에서 선도적인 위치를 더욱 공고히 하고 있습니다.

독일 효모 기반 원료 시장 분석

독일의 효모 기반 원료 시장은 선진적인 식품 및 음료 제조 기반과 품질 및 혁신에 대한 강력한 집중을 바탕으로 2025년 유럽에서 가장 큰 매출 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 독일 제조업체들은 클린 라벨 및 기능성 영양 요건을 충족하기 위해 효모 추출물과 자가분해 효모를 광범위하게 사용하고 있습니다. 식물성 식품, 건강 보조 식품 및 동물 영양 제품에 대한 수요 증가 또한 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 또한, 독일의 강력한 연구 개발 생태계는 특수 효모 유래 솔루션의 지속적인 개발을 촉진하고 있습니다.

프랑스 효모 기반 원료 시장 분석

프랑스의 효모 기반 원료 시장은 베이커리, 가공식품 및 고급 식재료 소비 증가에 힘입어 예측 기간 동안 꾸준한 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 효모 기반 향료 및 추출물은 천연 성분을 유지하면서 맛을 향상시키는 데 널리 사용되고 있습니다. 유기농 및 지속 가능한 방식으로 생산된 원료에 대한 수요 증가 또한 이러한 성장을 뒷받침하고 있습니다. 프랑스의 탄탄한 농식품 부문은 효모 기반 솔루션에 대한 지속적인 수요를 창출하고 있습니다.

아시아 태평양 효모 기반 원료 시장 분석

아시아 태평양 지역의 효모 기반 원료 시장은 급속한 도시화, 변화하는 식습관, 그리고 확장되는 식품 가공 산업에 힘입어 2026년부터 2033년까지 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 편의식품, 기능성 식품, 그리고 동물 사료 소비 증가가 강력한 수요를 뒷받침하고 있으며, 효모 기반 원료의 영양학적 이점에 대한 인식이 높아짐에 따라 이 지역 전반에 걸쳐 시장 성장이 더욱 가속화될 전망입니다.

중국 효모 기반 원료 시장 분석

중국의 효모 기반 원료 시장은 대규모 식품 제조 산업과 가공식품 및 강화식품에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년 아시아 태평양 지역에서 가장 큰 매출 점유율을 기록할 것으로 예상됩니다. 국내 생산 능력과 경제적인 효모 원료 조달은 시장 성장을 뒷받침하고 있으며, 기능성 식품 및 동물 영양 제품 소비 증가 또한 시장 확장에 기여하고 있습니다.

일본 효모 기반 원료 시장 분석

일본의 효모 기반 원료 시장은 기능성 식품, 건강 보조 식품 및 고품질 식품 제형에 대한 강력한 수요에 힘입어 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 일본 소비자들은 영양, 안전성 및 제품 품질을 매우 중요하게 생각하며, 이는 효모 세포벽 및 맥주 효모 원료의 사용을 촉진하는 요인입니다. 장 건강 및 면역력에 대한 관심 증가 또한 시장 성장을 견인하고 있습니다. 프리미엄 및 특수 영양 제품에 효모 기반 원료가 지속적으로 활용됨에 따라 시장 성장세도 더욱 가속화되고 있습니다.

효모 기반 원료 시장 점유율

효모 기반 원료 산업은 주로 다음과 같은 잘 알려진 기업들이 주도하고 있습니다.

• 카길 주식회사(미국)
• 엔젤 이스트 주식회사 (중국)
• 케리 주식회사(아일랜드)
• 수보네요 케미컬스 파마슈티컬스 P 리미티드(인도)
• 노보자임스(덴마크)
• Associated British Foods plc (영국)
• DSM(네덜란드)
• 크리스 한센 홀딩 A/S (덴마크)
• 바이오리진(브라질)
• 시너지 플레이버스(미국)
• 랄레망 주식회사(캐나다)
• 오리엔탈 효모 주식회사(일본)
• 라이버 GmbH(독일)
• LEVAPAN PANAMÁ, SA (파나마)
• 센시엔트 테크놀로지스 코퍼레이션(미국)
• 퍼시픽 퍼멘테이션 인더스트리즈(뉴질랜드)
• 할시온 프로틴즈 주식회사(호주)
• 푸드켐 인터내셔널(중국)
• 레사프르(프랑스)
• ICC(브라질)
• 제우스이바(인도)

글로벌 효모 기반 원료 시장의 최신 동향

• 2025년 9월, 에스토니아 스타트업 Äio는 효모를 이용한 팜유 대체재 생산에 성공하며 중요한 이정표를 세웠습니다. 이는 발효 기반 지질 생산의 상업적 준비가 점차 가시화되고 있음을 보여주는 사례입니다. 이러한 발전은 지속 가능하고 삼림 벌채 없는 팜유 대체재로의 전환을 가속화함으로써 효모 기반 원료 시장에 큰 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. 연말까지 화장품 원료 출시를 계획하고 있는 만큼, 식품 분야를 넘어 개인 위생용품 시장까지 진출 가능성을 넓혀 효모 기반 원료가 다양한 산업 분야에서 활용도 높고 부가가치가 풍부한 원료임을 다시금 입증할 것입니다.
• 2025년 6월, 레사프르(Lesaffre)와 질로(Zilor)는 레사프르가 바이오리진(Biorigin)의 지분 70%를 인수하면서 합작 회사를 설립하여 효모 기반 원료 시장을 강화했습니다. 이 전략적 협력을 통해 효모 추출물 및 영양 관련 원료의 글로벌 생산 규모, 기술 역량 및 지리적 범위를 확대할 수 있게 되었습니다. 이러한 움직임은 공급 안정성을 향상시키고 혁신을 가속화하여 식품, 사료 및 의료 분야의 증가하는 수요를 충족하는 동시에 글로벌 시장의 경쟁 구도를 더욱 심화시킬 것으로 기대됩니다.
• 2025년 4월, 일본 아사히 그룹은 자체 개발한 효모 기술을 활용한 무동물성 우유 제품 "라이크 밀크(LIKE MILK)"의 시범 판매를 시작했습니다. 이는 대체 유제품 분야에서 효모 기반 성분의 역할이 확대되고 있음을 보여주는 사례입니다. 이러한 시도는 발효를 통해 얻은 단백질과 영양소에 대한 소비자 수용도가 높아지고 있음을 반영하며, 효모가 차세대 식품 혁신의 핵심 플랫폼으로 자리매김하고 있음을 시사합니다. 이러한 발전은 지속 가능하고 무동물성 영양을 위한 효모 발효 기술에 대한 투자를 더욱 촉진할 것으로 예상됩니다.
• 2025년 3월, DSM-Firmenich는 효모 기반 영양 및 향료 원료 발효 역량을 확장하여 클린 라벨, 기능성 및 단백질 강화 제품에 대한 증가하는 수요에 직접적으로 대응했습니다. 이러한 확장은 시장 공급을 강화하는 동시에 특수 효모 솔루션의 상용화를 가속화합니다. 이는 식품, 음료 및 건강기능식품 분야에서 효모 기반 원료의 활용도를 높이고 부가가치 영양 시장에서 효모의 역할을 강화하는 데 기여할 것입니다.
• 2025년 1월, 엔젤 이스트(Angel Yeast)는 식품 및 동물 영양 제조업체의 증가하는 수요를 충족하기 위해 특수 효모 추출물 생산 능력을 확장한다고 발표했습니다. 이러한 발전은 특히 고성장 신흥 시장에서 비용 효율성과 제품 공급을 개선할 것입니다. 생산 능력 확장은 기존 첨가제를 대체하는 지속 가능하고 기능적인 대안으로서 효모 기반 원료의 시장 침투를 확대하고 장기적인 시장 성장에 기여할 것으로 기대됩니다.

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