북미 상업용 수비드 머신 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

북미 상업용 수비드 머신 시장 규모

• 북미 상업용 수비드 기계 시장 규모는 2024년에 3,427억 4천만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 6.00%의 CAGR 로 2032년까지 5,462억 7천만 달러에  도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 주로 외식업계의 정밀 조리 방식 도입 증가, 대규모 주방에서의 일관성과 품질에 대한 수요 증가, 그리고 상업용 레스토랑, 호텔, 케이터링 서비스 전반에 걸친 현대식 조리 기술의 확산에 힘입은 것입니다. 이러한 추세는 호텔, 의료, 그리고 기관 외식업계 전반에 걸쳐 상업용 수비드 머신의 도입을 촉진하고 있습니다.
• 더욱이, 균일한 식감, 향상된 풍미 유지, 그리고 안전한 저온 조리에 대한 소비자와 기업의 요구가 증가함에 따라, 특히 고급 레스토랑과 중앙 주방에서 상업용 수비드 머신이 전문 요리 작업의 필수 장비로 자리매김하고 있습니다. 진공 밀봉, Wi-Fi 지원 온도 제어, 그리고 프로그래밍 가능한 조리 인터페이스의 기술 발전은 상업용 수비드 머신의 도입을 더욱 가속화하여 업계 성장을 크게 촉진하고 있습니다.

북미 상업용 수비드 머신 시장 분석

• 상업용 수비드 머신은 정밀한 조리 솔루션, 일관된 식품 품질, 그리고 상업용 주방의 운영 효율성에 대한 수요 증가에 힘입어 북미 전역에서 빠르게 도입되고 있습니다. 2024년 북미 시장은 고급 주방 장비에 대한 투자 증가, 수비드 조리의 장점에 대한 인식 제고, 그리고 호텔, 레스토랑, 그리고 단체급식 서비스 제공업체 전반에 걸친 광범위한 도입에 힘입어 전 세계 상업용 수비드 머신 시장의 34.2%를 차지했습니다.
• 고급 요리에 대한 소비자 수요 증가, 진공 조리 식품의 유통기한 연장, 음식물 쓰레기 감소로 인해 다기능 수비드 장비와 대용량 조리 솔루션으로의 시장 전환이 가속화되고 있습니다. 더욱이, 퀵서비스 레스토랑(QSR), 풀서비스 레스토랑(FSR), 그리고 외식 체인점들이 주도하는 이 지역의 조리 자동화에 대한 관심은 장비 조달 모델을 변화시키고 있습니다. 2024년 북미 수비드 장비 매출의 69.5%는 상업 및 기관 최종 사용자가 차지했으며, 고효율 주방 워크플로우와 프리미엄 요리 경험에 대한 관심 증가에 힘입어 시장 성장세가 예상됩니다.
• 미국은 북미 상업용 수비드 기계 시장을 장악하며 2024년 78.3%의 매출 점유율로 가장 큰 비중을 차지했습니다. 이러한 우세는 고급 레스토랑의 높은 집중도, 전문 주방의 정밀 조리 도입 증가, 그리고 가정에서 즐기는 고급 요리에 대한 소비자들의 높은 관심에 기인합니다. 또한, 기존 수비드 장비 제조업체들의 존재감과 광범위한 요리 혁신은 미국 시장의 지속적인 성장을 뒷받침합니다.
• 캐나다는 북미 상업용 수비드 기계 시장에서 가장 빠르게 성장하는 국가로, 2025년부터 2032년까지 연평균 성장률 10.7%를 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 외식 산업의 성장, 일관된 식품 품질에 대한 수요 증가, 그리고 셰프와 레스토랑 소유주들 사이에서 수비드 요리의 이점에 대한 인식 증가에 힘입은 것입니다. 자동화 및 에너지 효율적인 주방 장비에 대한 추세 또한 캐나다 상업용 주방의 수비드 기계 도입을 촉진하고 있습니다.
• 진공 밀봉 백은 2024년 북미 상업용 수비드 기계 시장에서 53.4%의 점유율을 차지하며 식품 보존 기능과 수비드 기술과의 호환성으로 널리 채택되었습니다.

보고서 범위 및 북미 상업용 수비드 머신 시장 세분화    

북미 상업용 수비드 머신 시장 동향

식품 일관성 및 운영 효율성으로 인한 수요 증가

• 상업용 수비드 머신 시장에서 중요하고 빠르게 성장하는 추세는 레스토랑, 호텔, 케이터링 업체를 포함한 외식업계 전반에서 일관된 식품 품질과 운영 효율성에 대한 수요가 증가하고 있다는 것입니다. 수비드 기술은 정밀한 온도 제어를 가능하게 하여 과도한 조리를 줄이고 모든 배치에서 균일한 식감과 풍미를 보장합니다.
• 외식업체들은 주방 업무 흐름을 간소화하고, 인력 의존도를 줄이며, 특히 육류, 해산물, 채소류의 수율을 높이기 위해 침지 순환기나 물 오븐과 같은 수비드 시스템을 도입하는 경우가 점점 늘어나고 있습니다. 이러한 추세는 특히 패스트 캐주얼 다이닝과 대량 조리 환경에서 두드러집니다.
• 2024년 3월, 브레빌 그룹 리미티드(Breville Group Limited)는 향상된 열 순환 기술과 프로그래밍 가능한 조리 사이클을 갖춘 새로운 상업용 수비드 쿠커 제품군을 출시했습니다. 이 기기들은 품질 저하 없이 사업 규모를 확장하려는 기관용 주방과 고급 레스토랑 체인에 맞춰 제작되었습니다.
• 의료 및 기관 케이터링 서비스에서는 특히 질감이 변형된 식단이 중요한 노인 요양 및 환자 식사의 경우 영양 및 식단 일관성 기준을 충족하기 위해 상업용 수비드 기계를 도입하고 있습니다.
• QSR(퀵서비스 레스토랑)과 클라우드 키친에서 고급 메뉴의 인기가 높아지면서 수요도 증가하고 있습니다. 수비드는 셰프들이 재료를 완벽하게 조리하고 빠르게 완성할 수 있도록 하여 대기 시간을 줄이고 맛을 더욱 향상시킵니다.
• 식품 안전 규정에 대한 강조가 커짐에 따라 수비드 기계가 장시간 동안 정확한 온도에서 작동할 수 있는 능력은 상업용 주방이 HACCP 표준을 준수하고 미생물 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
• Hamilton Beach Brands, Anova Culinary, Sammic SL과 같은 선도적인 업체들은 Wi-Fi 지원 장치, 모바일 제어 앱, 재사용 가능한 진공 포장 시스템을 포함한 스마트 수비드 기술에 집중하여 기술에 정통한 식품 서비스 운영자와 기관 구매자를 유치하고 있습니다.

북미 상업용 수비드 머신 시장 동향

운전사

식품 서비스 자동화 및 요리 정밀성 확대로 인한 수요 증가

• 일관된 식품 품질, 정밀한 온도 조절, 그리고 노동력 절감형 주방 솔루션에 대한 중요성이 커지면서 상업용 수비드 머신 시장의 성장이 가속화되고 있습니다. 이 머신들은 요리 과정에서 탁월한 정확성과 반복성을 제공하여 레스토랑, 케이터링 업체, 호텔, 그리고 단체급식소에 필수적인 장비입니다.
• 예를 들어, 2024년 3월, 미국과 캐나다 전역의 여러 고급 레스토랑 체인점들은 일괄 조리 과정을 간소화하고 HACCP 규정 준수를 강화하기 위해 Wi-Fi가 지원되는 상업용 수비드 시스템을 도입했습니다. 이러한 변화 덕분에 셰프들은 정확한 조리 정도와 풍미를 유지하면서도 주방의 효율성을 향상시킬 수 있게 되었습니다.
• 상업용 수비드 기계는 자동 제어, 저온 조리 및 일관된 출력을 제공하므로 대량 식품 준비, 즉석식품 및 의료 및 기업 식당의 맞춤형 식단 메뉴에 매우 적합합니다.
• 또한, 영양가 있고 고급스러운 식사에 대한 소비자 수요가 증가하고 수비드로 조리한 단백질, 야채, 디저트의 인기가 높아지면서 프리미엄 QSR, 식품 가공 시설, 고급 레스토랑 등에서 이러한 음식의 도입이 증가하고 있습니다.
• IoT 통합, 프로그래밍 가능한 사이클, 모바일 앱 연결 기능을 갖춘 스마트 수비드 장치를 포함한 차세대 주방 장비에 대한 투자는 특히 운영자가 바쁜 상업용 주방에서 운영 오류를 줄이고 워크플로 표준화를 개선하려는 목표를 가지고 있기 때문에 시장 확장을 더욱 가속화하고 있습니다.

제지/도전

높은 장비 비용과 제한된 운영 경험

• 상업용 수비드 기계에 필요한 초기 투자 비용이 상대적으로 높다는 점은 특히 중소 규모 외식업체들에게는 여전히 제약으로 작용하고 있습니다. 이러한 자본 집약적인 기술 특성은 예산이 부족하거나 주방 공간이 부족한 기업들의 도입을 저해할 수 있습니다.
• 예를 들어, 상업용 수비드 장치는 정밀한 온도 제어 및 대용량 조리와 같은 고급 기능을 제공하지만 크기와 성능에 따라 가격이 2,000달러에서 10,000달러 이상까지 다양하므로 ROI가 주요 고려 사항입니다.
• 또 다른 어려움은 일부 시장에서 수비드 조리에 대한 숙련된 직원이나 운영 경험이 부족하다는 것입니다. 진공 밀봉, 시간-온도 매개변수, 그리고 HACCP 통합에 대한 적절한 이해가 없다면, 작업자는 장비를 효과적으로 사용하는 데 어려움을 겪거나 식품 안전 기준을 충족하지 못할 수 있습니다.
• 또한, 제한된 제품 표준화와 기계 용량의 변화로 인해 대량 도입에 어려움이 발생할 수 있으며, 특히 프랜차이즈 매장이나 대량 생산 주방에서 그렇습니다.
• 이러한 장벽을 극복하기 위해 제조업체들은 저렴한 소형 모델, 사용자 친화적인 인터페이스, 교육 프로그램, 그리고 요리 교육 기관과의 파트너십을 통해 인지도와 기술 개발을 촉진하는 데 주력하고 있습니다. 이러한 노력을 통해 접근성을 개선하고 외식업계 전반에 걸쳐 더욱 균일한 도입을 보장할 것으로 기대됩니다.

북미 상업용 수비드 머신 시장 범위

시장은 제품, 용량, 포장, 응용 분야, 최종 용도 및 유통 채널을 기준으로 세분화됩니다.

• 제품별

북미 상업용 수비드 머신 시장은 제품 기준으로 침지 순환기, 수조/오븐, 탱크형, 클램프형, 그리고 다용도 조리기로 구분됩니다. 침지 순환기 부문은 비용 효율성, 정밀한 온도 제어, 그리고 레스토랑 및 기관 환경에서의 유연성을 바탕으로 2024년 39.2%의 매출 점유율을 기록하며 시장을 장악했습니다.

다목적 조리기구 부문은 2025년부터 2032년까지 10.1%의 가장 빠른 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상되며, 이는 QSR과 크루즈 케이터링 서비스 전반에서 다기능 조리기구에 대한 선호도가 높아짐에 따라 촉진됩니다.

• 용량별

용량 기준으로 시장은 50리터 미만, 50~100리터, 100~150리터, 150리터 이상으로 세분화됩니다. 50~100리터 용량은 레스토랑과 호텔의 중간 규모 요리에 적합하여 2024년 매출 점유율 42.7%로 가장 높은 비중을 차지할 것으로 예상됩니다.

150리터 이상 용량의 세그먼트는 대량 준비와 일관성이 중요한 기관용 주방, 의료, 철도/케이터링 서비스에서의 도입 증가로 인해 2025년부터 2032년까지 11.3%의 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.

• 포장으로

포장 기준으로 시장은 진공 밀봉 백, 재사용 가능 실리콘 백, 재사용 가능 백 또는 병, 그리고 캔 용기로 구분됩니다. 진공 밀봉 백은 2024년 시장 점유율 53.4%로 선두를 차지했으며, 식품 보존 능력과 수비드(sous vide) 기술과의 호환성으로 널리 채택되었습니다.

재사용 가능한 실리콘 백은 2025년부터 2032년까지 11.6%의 가장 빠른 CAGR을 기록할 것으로 예상되며, 이는 식품 서비스 부문에서 지속 가능한 포장 옵션으로의 전환을 반영합니다.

• 응용 프로그램별

시장은 용도별로 육류 가공, 해산물 가공, 그리고 청과물 가공으로 구분됩니다. 육류 가공은 2024년 시장 점유율 48.5%로 이 부문을 주도했습니다. 특히 레스토랑, 호텔, 케이터링 업체에서 제공하는 고단백 요리에서 정밀한 조리, 더 나은 수율, 그리고 일관된 풍미를 구현하는 데 수비드가 널리 사용되면서 육류 가공이 이 부문의 주요 시장이 되었습니다.

과일 및 채소 가공은 2024년 시장 점유율 20.2%를 차지했으며, 2025년부터 2032년까지 연평균 성장률 11.2%를 기록하며 가장 빠르게 성장하는 부문이 될 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 기관 식당, 병원, 웰빙 중심 상업용 주방에서 식물성 메뉴, 미리 조리된 야채 반찬, 건강식 구성 요소에 대한 수요 증가에 따른 것입니다.

• 최종 사용 기준

최종 용도를 기준으로 시장은 QSR(퀵서비스 레스토랑), FSR(풀서비스 레스토랑), 리조트 및 호텔, 기관 식당, 병원, 철도, 크루즈 및 항공사 케이터링 등으로 세분화됩니다. FSR(풀서비스 레스토랑)은 일관된 품질, 프리미엄 플레이팅, 그리고 효율적인 주방에 중점을 두면서 2024년에 34.6%의 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다.

병원과 기관 식당은 2025년부터 2032년까지 10.9%의 가장 빠른 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 많은 사람이 식사하는 환경에서 안전하고 균일하며 영양가 있는 식사 준비가 필요하기 때문입니다.

• 유통 채널별

유통 채널을 기준으로 시장은 직접 유통과 간접 유통으로 구분됩니다. 간접 유통 부문은 2024년 61.2%의 점유율로 압도적인 우위를 차지했으며, 이는 상업용 주방용품 공급업체, 도매업체, 온라인 플랫폼을 통한 광범위한 도입을 반영합니다.

직접 판매 부문은 제조업체 중심의 맞춤형 솔루션, 장비 임대 프로그램, 호텔 체인 및 기관을 타겟으로 하는 서비스 계약에 힘입어 연평균 성장률 9.2%로 성장할 것으로 예상됩니다.

북미 상업용 수비드 머신 시장 지역 분석

• 북미 상업용 수비드 기계 시장은 2024년 전 세계 시장 매출의 38.66%를 차지했으며, 이는 레스토랑, 호텔, 케이터링 업체, 기관용 주방 등 외식 시설 전반에서 정밀 온도 조절 조리 기술 도입이 증가함에 따라 주도되었습니다. 북미 지역은 성숙한 조리 장비 유통망, 수비드 조리 기술에 대한 높은 인지도, 그리고 상업용 식품 조리의 일관성과 품질에 대한 수요 증가로 인해 이점을 누리고 있습니다.
• 고급 요리의 대중화, 건강을 의식한 식사 트렌드의 증가, 클라우드 키친과 프리미엄 QSR의 급속한 확장은 시장 수요를 촉진하는 핵심 요인입니다.
• Wi-Fi 지원 수비드 기계, 프로그래밍 가능한 온도 주기, 모바일 앱 제어를 포함한 기술 발전으로 특히 노동 최적화 및 HACCP 준수에 중점을 둔 다중 유닛 운영자 및 대량 주방에서 채택이 더욱 가속화되고 있습니다.

미국 상업용 수비드 머신 시장 분석

미국 상업용 수비드 머신 시장은 2024년 78.3%의 매출 점유율로 시장을 장악했습니다. 이러한 선도적인 입지는 정밀 조리를 중시하는 고급 레스토랑, 요리 학교, 식품 가공 업체 등 미국 내 탄탄한 기반 덕분입니다. 스마트 주방 장비 투자 증가, 즉석식품 및 수비드 조리 식품 수요 증가, 그리고 에너지 효율이 높은 가전제품 도입 증가로 미국 시장은 더욱 성장하고 있습니다. 또한, 정부 프로그램과 요리 교육 기관들은 안전하고 지속 가능한 조리 방식을 장려하고 있으며, 기관 및 의료 서비스 환경에서 수비드 기술의 이점에 대한 인식을 높이고 있습니다.

캐나다 상업용 수비드 머신 시장 분석

캐나다 상업용 수비드 기계 시장은 2024년 북미 시장 점유율 17.9%를 차지했으며, 2025년부터 2032년까지 10.7%의 가장 빠른 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 캐나다 시장의 성장은 병원, 요양원, 학교를 포함한 상업 및 기관 급식 환경에서 고급 식사 준비에 대한 수요가 증가함에 따라 촉진되고 있습니다. 캐나다는 식품 안전, 노동 효율성, 그리고 표준화된 식사 생산을 강조함으로써 신뢰할 수 있고 프로그래밍 가능한 수비드 장비에 대한 수요를 증가시키고 있습니다. 또한, 장인 정신이 깃든 식당과 농장에서 식탁까지 이어지는 식당이 증가함에 따라 단백질, 채소, 식물성 식품에 대한 수비드 조리의 사용이 확대되고 있습니다. 지속 가능한 주방 운영을 장려하는 민관 협력 사업 또한 시장 확대에 기여하고 있습니다.

북미 상업용 수비드 머신 시장 점유율

상업용 수비드 머신 시장은 주로 다음과 같은 유수 기업들이 주도하고 있습니다.

• Sammic SL(스페인)
• Eades Appliance Technology LLC(미국)
• 올리소(미국)
• Vollrath Co., LLC(미국)
• Anova Applied Electronics, Inc. (미국)
• Besser Vacuum Srl(이탈리아)
• 버팔로(미국)
• 미쉬 호레카 서비스(네덜란드)
• 브레빌 그룹 리미티드(호주)
• 해밀턴 비치 브랜드 홀딩 컴퍼니(미국)
• 예디 하우스웨어(미국)

북미 상업용 수비드 머신 시장의 최신 동향

• 2024년 8월 Stampede Culinary Partners는 뉴멕시코주 Sunland Park 시설에 최고급 상업용 수비드 오븐 3대를 설치하여 생산 능력을 크게 늘렸습니다. 이로써 고품질 단백질 가공 및 식품 서비스 고객에게 서비스를 제공할 수 있는 용량이 확장되었습니다.
• 2024년 4월, 스탬피드 컬리너리 파트너스(Stampede Culinary Partners)는 1,000명이 넘는 외식업계 임원을 대상으로 한 최초의 업계 최고 벤치마크 연구를 발표했습니다. 이 보고서는 인력 부족, 식품 안전, 일관성, 품질 등의 과제 해결에 있어 수비드가 얼마나 효과적인지를 강조했습니다. 이는 상업용 주방의 주요 성장 차별화 요인입니다.

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