巴西酵母市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概況及2032年預測

巴西酵母市場規模

• 2024 年巴西酵母市場規模為4.145 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 8.997 億美元，預測期內 複合年增長率為 11.5%。
• 成長的動力來自於烘焙、飲料和生物乙醇產業日益增長的需求，以及食品加工產業的不斷擴張和消費者健康意識的不斷增強。
• 對現代發酵技術和酵母生產基礎設施的投資有助於市場擴張。
• 對特種和有機酵母產品的需求不斷增長，進一步加速了食品、飼料和製藥應用的發展。

巴西酵母市場分析

• 巴西酵母市場正經歷強勁成長，其驅動力來自於其在烘焙、釀酒、生物乙醇生產和動物飼料等領域的廣泛應用。加工食品的廣泛消費、飲料行業的蓬勃發展以及人們對營養價值日益增長的認識，推動了各種酵母種類和菌株的普及。
• 麵包酵母仍然是最大的產品類別，其中活性乾酵母由於保質期長且易於使用而成為首選形式。
• 啤酒酵母和特殊酵母正在快速成長，專注於精釀啤酒和保健品。
• 隨著巴西對再生能源和生物燃料生產的關注，生物乙醇酵母的需求也不斷增長。
• 飼料酵母作為提高牲畜免疫力和生產力的永續替代品越來越受到關注。
• 酵母菌株優化和下游加工的技術進步提高了產量、純度和功能特性。
• 原物料價格波動和法規遵循等挑戰需要製造商具有戰略遠見。

報告範圍和巴西酵母市場細分

巴西酵母市場趨勢

擴大特種和可持續酵母衍生物的生產

• 巴西酵母市場的一大趨勢是特種酵母產品及衍生物的快速成長，尤其是針對健康、營養和清潔標章應用的酵母產品及衍生物。製造商正在利用酵母萃取物、β-葡聚醣、核苷酸和天然增味劑進行創新，以滿足消費者對功能性食品、膳食補充劑和動物營養日益增長的需求，這些產品除了提供基本發酵之外，還能提供額外的健康益處。
• 受巴西高度重視環境管理以及消費者對可追溯環保原料的偏好推動，人們對有機、非基因改造和永續酵母生產方法的興趣日益濃厚。各大企業正在投資先進的發酵技術，以減少能源消耗、優化底物利用率並最大程度減少浪費。例如，奧特奇和樂斯福已推出採用永續農業原料的酵母生產線，以滿足日益增長的對符合道德和透明供應鏈的需求。
• 巴西精釀飲料產業的擴張推動了對特種釀酒酵母菌株的需求，使生產商能夠為啤酒、卡沙薩酒和果味飲料打造獨特的風味。這一趨勢不僅有助於提升本土產品的差異化和出口競爭力，也促進了巴西日益壯大的家庭釀酒和手工烘焙運動。
• 採用生物乙醇酵母和酵母基飼料補充劑反映了該國向再生能源和永續畜牧業發展的戰略轉變。巴西生產商正在致力於培育用於乙醇發酵的高產量、耐逆的酵母菌株，以應對氣候變遷以及作物種植模式變化帶來的增產需求。
• 隨著家庭和餐飲服務業者越來越注重健康和風味，不使用人工添加劑，酵母萃取物和衍生物（用作天然增味劑和營養增強劑）在包裝食品、零食和即食食品中越來越受歡迎。
• 隨著巴西消費者越來越注重健康和環保，對創新、永續酵母產品的需求將會加速成長。投資於循環生產方法、特殊應用和「更健康」成分的公司預計將在不斷發展的市場中贏得市場份額和競爭優勢。
• 這些趨勢在疫情後尤其突出，因為對營養、永續性和食品安全的偏好重塑了整個巴西酵母產業的產品開發策略和消費者期望。

巴西酵母市場動態

司機

烘焙、飲料、生物乙醇和動物營養產業需求激增

• 巴西加工食品、烘焙食品和飲料產業的快速成長是酵母市場擴張的主要驅動力。麵包、糕點和精釀啤酒消費量的不斷增長，加上快餐和包裝食品的擴張，促使製造商投資於針對風味、質地和貨架穩定性而定制的先進酵母產品。
• 巴西對再生能源的戰略重點也推動了對用於生物乙醇生產的高性能酵母菌株的需求。政府的激勵措施和環保政策鼓勵乙醇燃料的發展，從而推動了特種發酵酵母的應用，這些酵母能夠提高產量和效率，鞏固了巴西在生物燃料領域的領先地位。
• 在動物營養領域，人們日益意識到酵母的健康益處——包括增強免疫力、改善消化功能和提高牲畜抗病能力——這推動了對酵母飼料添加劑的需求。這些補充劑對於巴西日益擴張的畜禽養殖業至關重要，有助於提高生產力和出口競爭力。
• 健康和保健趨勢的激增，包括功能性食品和膳食補充劑，進一步將酵母的應用擴展到營養保健品和藥物配方中。

克制/挑戰

原物料波動、監管障礙與市場競爭

• 糖蜜、甘蔗和穀物等酵母發酵所必需的原料價格波動會影響生產成本，並可能擠壓利潤率，尤其是在作物週期不利或供應鏈中斷期間。
• 嚴格的食品安全和環境法規要求持續監控、品質保證和製程升級，這增加了生產商的合規成本。監管障礙可能會延遲產品的上市，尤其是那些聲稱具有健康或生物燃料功效的新型酵母衍生物。
• 市場競爭日益激烈，替代發酵劑、化學膨鬆劑以及進口酵母解決方案紛紛湧現，爭奪市場份額。生產商必須持續投資於創新和差異化，才能保持競爭優勢。
• 向最終用戶和食品製造商宣傳特種酵母產品的好處，並克服對基因改造和生物工程酵母的誤解，對於擴大接受度和支持市場成長仍然很有必要。

巴西酵母市場範圍

市場根據產品類型、形式、品種和應用進行細分。

• 依產品類型

依產品類型，巴西酵母市場細分為麵包酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、生物乙醇酵母、飼料酵母等。在巴西蓬勃發展的烘焙和加工食品產業的推動下，麵包酵母將在2024年佔據最大的市場收入份額，而酵母在這些產業中對於質地、膨鬆和感官特性至關重要。預計在2025年至2032年期間，啤酒酵母和特殊酵母將實現最快的成長，這得益於精釀飲料、功能性食品和特殊保健應用的擴張。

• 按形式

依形態，市場可分為鮮酵母、活性乾酵母和即溶酵母。活性乾酵母在2024年佔據了最大的市場份額，因其保質期長、運輸方便以及在工業和家庭烘焙中的廣泛應用而備受青睞。在便利化趨勢以及快餐和現代食品零售領域需求不斷增長的推動下，速溶酵母及其特種衍生產品預計將快速成長。

• 按菌株

按菌株分類，市面上包括釀酒酵母（烘焙和飲料）、卡爾斯伯酵母、乳酸克魯維酵母以及其他功能性菌株。釀酒酵母仍是主導菌株，因其在烘焙、釀造和生物乙醇生產中的穩定性能而備受推崇。

• 按應用

根據應用領域，巴西酵母市場細分為食品、飲料、生物乙醇、製藥、動物飼料等。食品和飲料仍然是主要應用領域，支撐了傳統烘焙、釀酒和葡萄酒酵母的需求。生物乙醇領域正在快速成長，這與巴西對再生能源和農業工業擴張的重視一致。動物飼料酵母因其在改善牲畜營養、生產力和出口競爭力方面的應用而日益受到重視。

巴西酵母市場區域分析

巴西酵母市場洞察

受烘焙、飲料和生物乙醇產業蓬勃發展的推動，巴西酵母市場預計將迎來顯著成長。國內烘焙和加工食品消費的成長刺激了對烘焙酵母和特殊酵母產品的需求，而精釀啤酒產業的蓬勃發展也為啤酒酵母的應用提供了支持。生物乙醇生產投資的增加增強了對高性能發酵酵母的需求。不斷擴張的畜牧業和動物飼料產業也透過增加使用酵母基飼料添加劑來促進成長，這些添加劑可以改善動物的健康和生產力。政府對再生能源和永續農業實踐的支持進一步促進了市場的發展。隨著消費者健康和營養意識的不斷增強，酵母萃取物及其特殊衍生物在巴西的食品、飼料和製藥產業越來越受歡迎。

巴西酵母市佔率

酵母產業主要由知名公司主導，包括：

• 凱裡集團有限公司（愛爾蘭）
• 樂斯福（法國）
• 奧特奇（美國）
• Lallemand Inc.（加拿大）
• AB Mauri（英國）
• 安琪酵母（中國）
• Chr. Hansen（丹麥）
• DSM NV（荷蘭）
• Leiber GmbH（德國）
• Fermentis（法國）
• Biorigin（巴西）
• 帕克瑪雅（土耳其）
• 盧薩夫（巴西）
• ICC巴西（巴西）
• 毛里潘（巴西）

巴西酵母市場最新動態

• 2025年3月，嘉里集團擴大了巴西的生產能力，以滿足不斷增長的出口需求。
• 2024 年 8 月，樂斯福推出了有機酵母生產線，以滿足清潔標籤食品製造商的需求。
• 2024年1月，LALLEMAND Inc.推出增強型生物乙醇酵母菌株，提升發酵效率。

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