全球培養肉市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概覽和 2032 年預測

培養肉市場規模

• 2024 年全球培養肉市場規模為3.2651 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 9.9883 億美元，預測期內 複合年增長率為 15.00%
• 市場成長主要得益於消費者對永續和無殘忍蛋白質來源的需求不斷增長、與傳統畜牧業相關的環境問題日益嚴重以及對食品技術創新和細胞農業的投資不斷增加
• 健康意識的不斷提高以及對無抗生素和無污染肉類產品的偏好，進一步加速了注重健康的消費者對培養肉類的接受

培養肉市場分析

• 隨著企業從中試規模轉向商業化生產，在組織工程和細胞培養技術進步的支持下，培養肉品市場正在穩步擴大。這種轉變使得實驗室培育的肉類更容易取得，並且與傳統肉類的成本競爭力更強
• 由於消費者意識的提高、產品質地的改善以及與傳統肉類非常相似的風味增強，消費者的接受度正在逐漸提高。這鼓勵食品服務提供者和零售商探索與培養肉新創企業的合作
• 北美在培養肉市場佔據主導地位，到 2025 年其收入份額將達到 41.2%，這得益於早期監管部門的批准、強勁的投資活動以及消費者對可持續和道德食品替代品的高度認識。領先企業和先進食品技術基礎設施的存在進一步鞏固了該地區的市場領導地位。
• 由於城市化進程加快、可支配收入增加以及中國、印度和日本等人口大國對替代蛋白質的需求不斷增長，預計亞太地區將成為預測期內培養肉市場成長最快的地區。政府對食品創新的支持和不斷擴大的生物技術能力也推動了該地區市場的快速擴張
• 到 2025 年，牛肉將佔據最大的市場收入份額，達到 35-40%。這一領先地位主要得益於全球對牛肉的巨大需求以及人們對傳統牛肉生產方法對環境造成的影響的認識不斷提高。因此，人們對開發傳統牛肉的可持續替代品的興趣日益濃厚，並將培養牛肉定位為解決這些問題和滿足消費者需求的有希望的解決方案

報告範圍和培養肉市場細分      

培養肉市場趨勢

“植物基和培養成分混合的混合肉製品日益受到關注”

• 混合肉類產品正在成為傳統肉類和實驗室培育替代品之間的橋樑，將培養的動物細胞與植物成分結合，以提高接受度並降低生產複雜性
  • 例如，Eat Just 推出了混合植物蛋白和培養細胞的混合雞塊，使其更容易被主流消費者接受
• 這些產品有助於降低生產成本，使其對於新創公司和成熟的食品公司進入市場更具商業可行性
  • 例如，雀巢與培養肉新創公司合作，共同開發價格合理的混合蛋白質解決方案，從而減少了擴大規模所需的時間和投資
• 混合形式增強了味道和質地等感官品質，帶來更接近傳統肉類的體驗
• 使用熟悉的植物成分，使這些產品更容易被不熟悉或對完全實驗室培育產品猶豫不決的消費者接受
• 與傳統肉類相比，混合肉類顯著減少了資源消耗和環境影響，符合永續發展目標

培養肉市場動態

司機

“消費者對可持續和道德的蛋白質替代品的需求不斷增長”

• 對永續、合乎道德和清潔蛋白質的需求正在推動人們對培養肉的興趣，因為消費者尋求對環境影響較小且無需屠宰動物的替代品
• 培養肉顯著減少了與傳統肉類生產相關的問題，例如溫室氣體排放、水消耗和土地使用，吸引了具有氣候意識的消費者
• 與傳統動物養殖相比，受控的生產環境降低了污染、抗生素抗藥性和疾病傳播的風險
  • 例如，Upside Foods 強調其無菌生產流程是一項關鍵的安全優勢，尤其是在疫情後的食品領域
• 年輕一代積極支持符合動物福利、透明度和永續性價值的替代蛋白質
• 政府支持和監管部門的批准正在幫助全球範圍內使培養肉合法化，並加速其市場準備
  • 例如，新加坡批准 Eat Just 商業銷售培養雞，這是世界上第一個獲得監管批准的

克制/挑戰

“生產成本高，可擴展性問題”

• 由於使用專門的生物反應器、生長培養基和組織工程技術，高生產成本仍然是培養肉類市場的主要障礙
  • 例如，生產一個培養漢堡的成本已經從數十萬美元下降到五十美元以下，但仍高於傳統肉類的定價
• 由於維持細胞持續生長和確保食品級品質的複雜性，從實驗室環境擴大到工業規模生產非常困難
• 在大規模生產過程中實現類似肉類的質地、風味和營養價值仍然是研究人員和食品科學家面臨的挑戰
  • 例如，巴斯大學的研究人員指出，複製肉類肌肉組織的纖維結構是最棘手的技術障礙之一
• 各國監管審批流程差異很大，減緩了全球商業化進程，並為新進入者帶來了不確定性
• 消費者對實驗室培育肉類的懷疑，尤其是對非自然加工和安全性的擔憂，可能會阻礙市場採用

培養肉市場範圍

市場根據肉類來源、養殖技術類型、肉類生產形式、提供的最終產品、應用、最終用戶進行細分。

• 按肉類來源

根據肉類來源，培養肉 市場分為牛肉、豬肉、家禽、海鮮和其他。到 2025 年，牛肉將佔據最大的市場收入份額，達到 35-40%。這一領先地位主要得益於全球對牛肉的巨大需求以及人們對傳統牛肉生產方法對環境造成的影響的認識不斷提高。因此，人們對開發傳統牛肉的可持續替代品的興趣日益濃厚，並將培養牛肉定位為解決這些問題和滿足消費者需求的有希望的解決方案。

預計海鮮產業將在 2025 年至 2032 年間經歷最快的複合年增長率，這種加速成長主要是由於全球對過度捕撈對海洋生態系統有害影響的認識不斷提高。養殖海鮮提供了一種令人信服的解決方案，它提供了可持續且持續可用的海鮮供應，從而減輕了野生魚類種群的壓力，並有可能在不造成生態損害的情況下滿足日益增長的需求。

• 依栽培技術類型

根據培養技術，培養肉 市場分為基於支架、基於懸浮、基於組織和其他。到 2025 年，基於支架的技術將佔據最大的市場份額，達到 40-45%。這種主導地位源自於該技術本身適合生產結構化肉製品。透過提供三維框架，基於支架的培養能夠形成與傳統肉類的質地和組織非常相似的組織，這對於創造牛排等整塊替代品尤其重要。

預計懸浮法領域將在 2025 年至 2032 年間實現最快的複合年增長率。預期的快速增長主要歸因於懸浮法在培養用於生產碎肉的細胞方面的效率。此外，該技術對於實現滿足未來市場需求所需的大規模生產具有重要前景，使其成為產業發展的重點領域。

• 按肉類生產形式

根據肉的生產形式，培養肉 市場分為碎肉和整肉。肉糜佔了最大的市場份額，為 40-45%。這種主導地位主要歸功於肉糜的多功能性，以及它可以直接融入各種流行的食品應用，例如漢堡肉餅和肉丸。培養細胞易於生長並加工成碎粒形式，這促成了其最初在市場上的突出地位。

預計全切部分將在 2025 年至 2032 年間經歷最快的複合年增長率，這一預期的快速增長與種植技術的持續進步密切相關。該行業正在積極努力複製牛排和魚片等高價值肉類產品的複雜結構和質地，該領域的成功進展有望推動全切培養肉市場的大幅擴張。

• 按最終產品提供

根據所提供的最終產品，培養肉市場分為漢堡肉餅、魚片/牛排、肉丸、雞塊和香腸。漢堡肉餅佔了最大的市場份額，為35-40%。這種突出地位反映了漢堡在全球範圍內的巨大受歡迎程度，以及培養肉公司早期的戰略重點是開發這種消費者易於接受和獲取的產品。生產適合漢堡肉餅的培養肉相對簡單，這有助於他們最初佔據市場領先地位。

預計從 2025 年到 2032 年，菲力牛排/牛排細分市場將出現最快的複合年增長率，這一預期的快速增長主要得益於這些優質肉類的更高經濟價值和強勁的消費者需求。因此，成功培育魚片和牛排等結構化產品對於整個培養肉產業來說是關鍵目標和重要的成長動力。

• 按應用

根據應用，培養肉市場分為人類食品產業和寵物食品產業。人類食品產業佔最大的市場份額，為90-95%。這一重要份額是由培養肉發展背後的基本目標驅動的：建立一種可持續的、符合道德的傳統肉類生產替代品供人類食用，解決與傳統動物農業相關的環境和道德問題。

預計寵物食品產業將在 2025 年至 2032 年間見證最快的複合年增長率。預期的快速增長歸因於培養肉有可能為寵物食品配方提供穩定且更可持續的高品質蛋白質來源，與一些傳統的動物性成分相比，它對寵物健康和環境影響都有好處。

• 按最終用戶

根據最終用戶，培養肉市場分為電子商務、餐廳和零售商。零售商佔最大的市場份額，為40-45%。這反映了它們作為培養肉產品有望接觸更廣泛消費者群體的主要分銷管道的關鍵作用。作為食品銷售的既定基礎設施，零售商是讓大眾享用培養肉品的關鍵參與者。

預計電子商務領域將在 2025 年至 2032 年間見證最快的複合年增長率。這一預期的快速增長受到全球網上購物日益增長的趨勢以及直接面向消費者銷售創新食品（如培養肉）的獨特潛力的推動，在某些情況下繞過傳統零售渠道，為消費者提供更大的便利。

培養肉市場區域分析

• 北美是培養肉市場的主導地區，市佔率達 35%
• 這種主導地位歸因於先進的技術、明確的監管指南（尤其是在美國，有 FDA 和 USDA 的批准），以及消費者對永續食品選擇的需求不斷增加等因素
• 該地區主要市場參與者的存在以及對生物技術創新的大量投資進一步鞏固了其領先地位

美國培養肉市場洞察

受積極監管進步和消費者對新型食品技術接受度不斷提高的推動，美國培養肉市場將在 2025 年佔據北美地區相當大的收入份額。美國食品藥物管理局和美國農業部的早期批准為商業化、吸引投資和促進創新鋪平了道路。人們對永續食品體系的認識不斷提高以及圍繞傳統動物農業的道德擔憂是消費者對培養肉產生興趣的關鍵驅動因素。研究機構、新創公司和成熟食品公司之間的合作努力正在進一步推動美國市場的成長

歐洲培養肉市場洞察

預計歐洲培養肉市場在整個預測期內將以大幅複合年增長率擴張，主要原因是對永續性和動物福利政策的高度重視。政府對替代蛋白質研發的支持不斷增加，加上消費者對環保食品的需求不斷增長，正在促進市場成長。儘管歐盟的監管框架仍在不斷發展，但重大進展和試點計畫正在進行中，這表明在食品服務和零售領域採用培養肉類的前景光明。

英國培養肉市場洞察

英國培養肉市場預計將在預測期內出現顯著增長，這得益於公眾對傳統肉類生產對環境影響的認識不斷提高以及對創新食品解決方案的興趣日益濃厚。政府支持永續食品技術的措施和對研發的投資正在創造良好的生態系統。大學、新創公司和食品產業參與者之間的合作正在加速英國培養肉品的開發和潛在商業化

德國培養肉市場洞察

預計在預測期內，德國培養肉市場將以相當大的複合年增長率擴張，這得益於重視永續性、道德生產和食品技術創新的強大消費者群體。德國完善的研究基礎設施和對生物經濟的重視有利於細胞農業的發展。公眾對培養肉的環境效益的討論日益增多，以及該領域投資的不斷增加，預計將推動各個應用領域的市場成長。

亞太地區培養肉市場洞察

受日益增長的糧食安全問題、快速的城市化以及不斷壯大的中產階級尋求新穎和可持續的食品選擇的推動，亞太地區培養肉市場預計將在 2025 年以超過 24% 的最快複合年增長率增長。政府支持食品創新和生物技術投資的舉措是新加坡、中國和日本等國家的主要驅動力。隨著該地區成為重要的消費市場並願意採用新的食品技術，預計培養肉的價格和可及性將會提高，從而推動市場大幅擴張。

日本培養肉市場洞察

由於日本注重技術創新、食品安全以及對替代蛋白質來源的興趣日益濃厚，日本培養肉市場正在蓬勃發展。政府對細胞農業研究和開發的支持，加上學術界和工業界之間的合作，正在促進這一領域的進步。雖然監管途徑仍在確定中，但培養肉類解決食品安全問題和吸引有環保意識的消費者的潛力使日本成為長期重要的市場。

中國細胞培養肉市場洞察

2025 年，中國培養肉市場佔據亞太地區最大的市場收入份額，這歸因於中國龐大的人口、不斷增長的蛋白質需求以及政府對糧食安全和技術自力更生的重視。隨著對生物技術的大量投資以及越來越多的國內公司進入該領域，中國在培養肉品研發方面正在迅速進步。培養肉類對更永續、更安全的食品供應鏈的貢獻潛力使其成為中國市場具有戰略重要性的領域。

培養肉市佔率

培養肉產業主要由知名公司主導，其中包括：

• Mosa Meat BV（荷蘭）
• UPSIDE Foods（美國）
• SuperMeat（以色列）
• IntegriCulture Inc.（日本）
• 不常見（英國）
• 信徒肉食公司（以色列）
• BioFood Systems Ltd.（英國）
• Fork & Good, Inc.（美國）
• Finless Foods Inc.（美國）
• AVANTMEATS（香港）
• Balletic, Inc.（美國）
• Meatable（荷蘭）
• Mission Barns（美國）
• BlueNalu（美國）
• Simple Foods（美國）
• Aleph Farms（以色列）

全球培養肉市場的最新發展

• 2024年5月，Meatly宣布開發出一種售價僅一磅的新型無蛋白培養基。這項創新旨在大幅降低生產成本，使大眾零售市場（尤其是超市）更經濟地購買培養肉類。透過提高成本效率，Meatly 更接近實現與傳統肉類的價格平價。此次開發還支持可擴展性並加強了 Meatly 的市場地位。這標誌著向主流培養肉應用邁出了重要一步
• 2023 年 9 月，Eat Just Inc. 與沙烏地阿拉伯公共投資基金旗下的清真產品開發公司 (HPDC) 建立策略合作夥伴關係。此次合作的重點是確保 Eat Just 產品獲得清真認證和監管部門的批准。 HPDC 也將指導 Eat Just 制定長期清真市場進入策略。此舉支持了該公司服務本地和區域市場的雄心。它在穆斯林占多數的消費群體中開闢了新的成長管道
• 2023 年 4 月，BlueNalu 與 Nutreco 簽署了意向書 (LOI)，以推進細胞培養海鮮的供應鏈。這是兩家公司繼先前的合作以及 Nutreco 的 A 輪投資後達成的第三份協議。該意向書旨在降低電池原料成本並明確材料規格。它支持BlueNalu從試點階段轉向商業化。此次合作將加強我們實現可擴展、經濟高效的海鮮養殖生產的努力
• 2022 年 11 月，Mosa Meat 與新加坡的 Esco Aster 達成市場准入協議，將其培育牛肉引入新加坡。這筆交易使 Mosa Meat 得以策略性地進入對培養肉類支持最大的監管市場之一。新加坡對食品科技創新的開放態度提供了先發優勢。此次合作也為 Mosa Meat 更廣泛的全球擴張奠定了基礎。它強調了新加坡作為未來食品技術發射台的作用
• 2022年4月，Upside Foods在C輪融資中籌集了4億美元，以支持其下一階段的成長。這些資金將用於建造商業規模的設施、教育消費者以及開發可靠、實惠的細胞飼料供應鏈。這項投資是培養肉類領域最大的投資之一。它加速了 Upside 大規模生產和市場進入的進程。這筆融資增強了投資者對人造肉未來的信心

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