全球雞蛋市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概況及2032年預測

蛋市場規模

• 2024 年全球雞蛋市場規模價值2,570 億美元，預計到 2032 年將達到 4,285.4 億美元，預測期內 複合年增長率為 6.60%。
• 市場成長主要受到全球對價格實惠、富含蛋白質食品需求不斷增長的推動，人口增長、城市化以及已開發經濟體和新興經濟體健康意識的增強也推動了這一增長
• 此外，家禽養殖、冷鏈物流和雞蛋加工技術的進步正在提高生產效率、安全性和保質期，從而推動零售和餐飲業大規模採用帶殼雞蛋和加工雞蛋。這些因素的融合正在加速消費模式的轉變，顯著促進了該行業的成長。

雞蛋市場分析

• 雞蛋是廣泛食用的動物性蛋白質來源，其形態各異，包括帶殼雞蛋、加工過的液態雞蛋和蛋粉，以及有機雞蛋或高蛋白雞蛋等特殊品種。雞蛋價格實惠、用途廣泛且營養豐富，使其成為全球家庭和工業食品中不可或缺的主食。
• 雞蛋需求的不斷增長主要源於食品加工行業應用的不斷擴大、消費者對功能性和強化食品的興趣日益濃厚，以及政府為滿足食品安全和營養目標而加大對家禽生產的支持。
• 由於人口成長、蛋白質消費增加以及新興經濟體有組織零售的擴張，亞太地區將在 2024 年佔據雞蛋市場的主導地位，份額為60.06%
• 由於人們健康意識的增強、高蛋白飲食的普及以及對清潔標籤和強化食品的需求不斷增加，預計北美將成為預測期內雞蛋市場成長最快的地區
• 動物蛋類憑藉其廣泛供應、價格實惠以及在全球飲食中佔據的主導地位，在2024年佔據了75.5%的市場份額。動物蛋因其高營養價值、烹飪用途廣泛以及透過發達的家禽養殖基礎設施實現的穩定供應，成為許多家庭的主要蛋白質來源。強大的消費者信任、文化接受度以及能夠在零售和餐飲通路進行大規模分銷的大規模生產系統的存在，進一步鞏固了動物蛋類的主導地位。

報告範圍和雞蛋市場細分

雞蛋市場趨勢

“對廉價蛋白質來源的需求不斷增長”

• 雞蛋市場正在穩步增長，這得益於全球對價格實惠、高品質蛋白質來源的需求不斷增長，這些蛋白質來源可為發展中國家和已開發經濟體的營養提供支持
  • 例如，越南海鮮出口和生產商協會 (VASEP) 報告稱，美國和歐盟等主要消費地區的雞蛋和蛋製品進口量不斷增加，反映出雞蛋作為可獲得且營養豐富的蛋白質主食的趨勢
• 消費者越來越多地尋求來自替代和特殊生產系統的雞蛋，例如無籠、有機和放養雞蛋，以符合人們對道德和高品質食品的偏好，儘管這些雞蛋價格較高
• 雞蛋加工技術的進步——例如生產液體雞蛋、雞蛋粉和其他增值形式——正在提高產品穩定性、為食品製造商提供便利，並擴大其在加工食品中的應用
• 永續發展的關注和推廣碳中和雞蛋生產方法的倡議正在獲得發展勢頭，吸引了投資和消費者對更環保的雞蛋生產的興趣
• 不斷擴大的零售和分銷管道，包括超市、線上平台和餐飲服務，正在提高雞蛋產品的供應量和種類，以滿足多樣化的消費者需求

雞蛋市場動態

司機

“方便食品需求不斷增長”

• 都市化進程加快和生活節奏加快推動了對方便食品的需求，包括方便快速備餐和食品製造的即食或預加工蛋製品
  • 例如，邁克爾食品等公司擴大了其液體雞蛋、蛋白和加工雞蛋產品的產品組合，以滿足尋求方便、一致和安全雞蛋成分的餐飲服務和工業部門的需求
• 烘焙、糖果和加工食品製造商對標準化蛋製品的需求不斷增長，透過實現高效的生產和成本管理，支持了市場的成長
• 消費者越來越喜歡在預製食品、零食和健康食品中加入雞蛋的產品，這反映出消費者越來越注重便利性和營養價值
• 冷藏、包裝和配送技術的進步確保了方便蛋製品的新鮮度和延長的保質期，有助於其在全球市場的滲透

克制/挑戰

“家禽疾病爆發”

• 禽流感等疾病的爆發以及其他與家禽相關的疾病對雞蛋供應的穩定性構成了重大風險，導致生產中斷、成本增加和價格波動，從而影響市場成長
  • 例如，在最近的禽流感疫情中，Cal-Maine Foods 面臨生產挫折和供應短缺，影響了其市場份額，並導致重點地區的雞蛋價格上漲
• 疫情爆發導致需求波動，可能會對消費者信心產生負面影響，尤其是在疫情頻繁或嚴重爆發的市場
• 為控制疾病風險而增加的生物安全和獸醫成本增加了生產費用，這些費用可能會轉嫁給消費者，從而限制消費者的購買力
• 疫情在主要雞蛋產區的地理集中性和供應鏈中斷，對全球市場供應的穩定性帶來挑戰

雞蛋市場範圍

市場根據產品類型、來源、類別、包裝類型、專業、最終用戶和分銷管道進行細分。

• 依產品類型

依產品類型，雞蛋市場可分為放養雞蛋、放養雞蛋、帶殼雞蛋和加工雞蛋。由於帶殼雞蛋在家庭和餐飲服務領域的廣泛消費，它在2024年佔據了最大的市場收入份額。消費者青睞帶殼雞蛋，因為它們新鮮、烹飪方式多樣且價格實惠。該細分市場的主導地位也得益於其在零售店和傳統市場的廣泛供應，使其成為已開發國家和發展中國家日常飲食中不可或缺的一部分。

預計加工雞蛋市場將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於烘焙、糖果和即食食品行業日益增長的需求。加工雞蛋食用方便、保存期限更長、品質穩定，是大規模食品生產的理想選擇。都市化進程加快以及人們對方便食品的日益偏好，進一步推動了加工雞蛋的消費。

• 按來源

根據來源，市場可分為動物蛋和植物蛋。動物蛋在2024年佔據了最大的市場收入份額，達到75.5%，這得益於其廣泛供應、價格實惠以及在全球飲食中佔據的穩固地位。由於營養價值高、烹飪用途多樣，以及透過發達的家禽養殖基礎設施實現穩定供應，動物蛋已成為許多家庭的主要蛋白質來源。強大的消費者信任、文化接受度以及能夠在零售和餐飲通路進行大規模分銷的大規模生產系統的存在，進一步鞏固了動物蛋的主導地位。

• 按類別

根據類別，雞蛋市場分為傳統雞蛋和有機雞蛋。傳統雞蛋在2024年佔據了最大的市場份額，這得益於其價格實惠、易於獲取以及消費者根深蒂固的信任。傳統雞蛋受益於完善的生產體系和較低的價格，使其成為大量消費的首選。

受消費者健康意識和環保意識提升的推動，有機食品市場預計將在預測期內實現最快成長。有機雞蛋被認為更健康、不含合成添加劑且生產方式更符合道德規範，這在註重環保和健康的人群中，尤其是在城市地區，具有強烈的吸引力。

• 按包裝類型

根據包裝類型，市場細分為托盤、盒裝和紙箱、罐裝、瓶裝、袋裝和其他包裝。托盤包裝在2024年佔據最大份額，因其在零售和批發分銷領域的廣泛應用。托盤可以有效率地儲存、搬運和觀察雞蛋，減少破損，同時提供經濟高效的運輸。

預計2025年至2032年期間，瓶裝和袋裝包裝市場將以最快的速度成長，這得益於商用廚房和食品加工單位對液態雞蛋消費量的不斷增長。這些包裝形式方便易用，貨架穩定性更高，是大量食品製備環境的理想選擇。

• 按專業

根據雞蛋的特色，市場可分為無麩質、低膽固醇、高蛋白等類別。由於消費者對高蛋白飲食的需求不斷增長，高蛋白類別在2024年佔據了主導市場份額。雞蛋是一種天然且價格實惠的全蛋白來源，吸引了運動員、健身愛好者和注重健康的消費者。

預計低膽固醇食品市場將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率，這得益於心血管疾病發病率的上升以及全球向心臟健康飲食的轉變。該市場也受益於產品創新，例如選擇性繁殖的母雞和旨在滿足特定健康需求的強化雞蛋。

• 按最終用戶

根據最終用戶，市場細分為零售/家庭和食品服務領域。零售/家庭領域在2024年佔據了最大的市場份額，這得益於日常家庭烹飪中雞蛋的持續大量消費。這一領域受益於根深蒂固的飲食傳統、日益增長的蛋白質意識以及雞蛋在均衡飲食中的作用。

預計餐飲服務業將以最快的速度成長，這得益於餐廳、餐飲和機構食品產業的蓬勃發展。該行業的成長也得益於菜單的日益多樣化、早餐消費趨勢的上升，以及商業廚房對可靠、富含蛋白質食材的需求。

• 按分銷管道

根據分銷管道，市場可分為線上和線下。 2024年，線下市場佔據主導地位，這得益於消費者傾向於透過超市、大賣場和本地雜貨店購買生鮮食品。雞蛋零售商的穩固存在以及產品新鮮度的保證鞏固了線下市場的主導地位。

預計2025年至2032年期間，線上零售將迎來最快的成長，這得益於電商平台的快速崛起以及疫情後消費者習慣的轉變。食品雜貨送貨上門需求的增加、數位零售基礎設施的不斷擴張以及線上管道的促銷價格，都將推動這一成長軌跡。

雞蛋市場區域分析

• 受人口成長、蛋白質消費增加以及新興經濟體有組織零售擴張的推動，亞太地區在雞蛋市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最高，為 60.06%。
• 人們對營養益處的認識不斷提高，以及對價格實惠的動物蛋白質來源的需求不斷增加，是農村和城市人口市場成長的關鍵因素
• 此外，大型家禽養殖場的出現、政府對食品安全的支持措施以及方便食品中加工雞蛋消費量的增加，都在加速市場擴張。

日本雞蛋市場洞察

日本雞蛋市場正穩步擴張，這得益於人均雞蛋消費量高，以及雞蛋已逐漸融入便當和雞蛋料理等日常飲食文化。日本消費者更青睞新鮮、可追溯且包裝衛生的雞蛋，對低膽固醇雞蛋和強化雞蛋等加值產品的需求也日益增長。此外，雞蛋分級、包裝和冷鏈物流技術的進步也確保了雞蛋的品質和安全，尤其是在老齡化人口尋求營養豐富的食品的背景下，雞蛋市場也因此受益。

中國雞蛋市場洞察

2024年，中國雞蛋市場佔據亞太地區最大份額，這得益於中國龐大的人口基數、廣泛的家禽養殖規模以及對新鮮和加工蛋製品的強勁需求。政府主導的支持農村家禽發展和糧食自給自足的計畫改善了供應鏈。城市消費者越來越青睞品牌化、高品質和功能性雞蛋，而電子商務和冷鏈物流的發展也提升了配送效率。消費者轉向便利、即食的雞蛋產品也促進了市場擴張。

歐洲雞蛋市場洞察

預計歐洲雞蛋市場在預測期內將穩定成長，這得益於消費者對符合道德標準的雞蛋、放養雞蛋和有機雞蛋的強烈偏好。人們對動物福利、食品永續性和營養透明度的認識不斷提高，正在影響人們的購買行為。歐盟各地監管部門要求逐步淘汰傳統籠養系統並加強可追溯性，這正在重塑生產格局。用於烘焙、功能性食品和高蛋白膳食產品的特殊雞蛋需求尤其旺盛，尤其是在西歐和北歐。

英國雞蛋市場洞察

英國雞蛋市場正在擴張，這得益於消費者對散養雞蛋和有機雞蛋的日益青睞，這得益於標籤透明度的提高以及公眾對動物福利標準的強烈認識。在政府政策和產業自願承諾的支持下，零售商正越來越多地轉向放養雞蛋。高蛋白早餐和含雞蛋的即食食品的日益普及也刺激了雞蛋的需求。透過功能性強化（例如歐米伽-3和維生素D）來實現雞蛋的高端化，在零售和餐飲通路中變得越來越普遍。

德國雞蛋市場洞察

由於消費者對有機、草飼和動物福利認證雞蛋的強烈需求，德國雞蛋市場正在經歷顯著成長。高額的國內雞蛋消費，尤其是在烘焙和即食食品領域的消費，是推動市場成長的關鍵因素。德國在環境永續性和食品可追溯性方面的積極立場，支持採用環保包裝和透明採購。當地生產商正在大力投資替代性農業系統和特殊雞蛋生產線，同時，包裝和冷鏈管理方面的技術創新也確保了產品的新鮮度和安全性。

北美雞蛋市場洞察

預計2025年至2032年期間，北美將以最快的複合年增長率增長，這得益於人們健康意識的增強、高蛋白飲食的普及以及對清潔標籤和強化食品需求的不斷增長。在零售商強制要求、餐飲服務承諾以及消費者不斷變化的期望的推動下，向放養雞蛋和有機雞蛋的轉變正在加速。烘焙、糖果和即食食品領域加工雞蛋應用的成長也推動了市場擴張。雞蛋巴氏殺菌、可追溯性和包裝技術的改進進一步增強了市場競爭力。

美國雞蛋市場洞察

2024年，美國雞蛋市場佔據了北美最大的收入份額，這得益於零售和工業領域強勁的需求。植物性飲食和高蛋白飲食的日益普及，導致雞蛋消費量增加，尤其是在早餐和功能性食品領域。在主要餐飲品牌和食品雜貨商承諾逐步淘汰傳統籠養雞蛋供應鏈的支持下，市場正經歷向散養、有機和營養豐富的雞蛋的轉變。方便食品加工雞蛋製品的創新，加上消費者對清潔標示營養的偏好，是推動市場持續成長的關鍵驅動力。

雞蛋市場佔有率

雞蛋產業主要由知名公司主導，其中包括：

• Rose Acre Farms, Inc.（美國）
• Cal-Maine Foods, Inc.（美國）
• 正大食品 PCL（泰國）
• 倫勃朗食品（美國）
• Hillandale Farms（美國）
• Michael Foods, Inc.（美國）
• 卡齊農場集團（孟加拉）
• Bachoco Corporate（墨西哥）
• Daybreak Foods, Inc.（美國）
• 斯帕博（美國）
• Grupo Mantiqueira（巴西） Herbruck's Poultry Ranch, Inc.（美國）
• Eat Just, Inc.（美國）
• Bob's Red Mill 天然食品（美國）
• 大西洋天然食物（美國）

全球雞蛋市場最新動態

• 2025年4月，Happy Egg擴大了其產品組合，將牧場飼養雞蛋納入其中，旨在鞏固其在高端雞蛋領域的地位，因為消費者對符合道德標準的優質雞蛋的需求日益增長。此次策略擴張是為了因應禽流感造成的持續雞蛋短缺，公司與更多小規模家庭農場主合作，以確保穩定的供應。透過提供由在50英畝廣闊牧場飼養並以營養豐富的飼料餵養的母雞所產的雞蛋，Happy Egg致力於動物福利、可持續發展以及鮮豔的蛋黃品質，從而提升其品牌價值並增強消費者信任，這些承諾引起了注重健康和道德的買家的共鳴。
• 2024年6月，總部位於馬德里的新創公司Awevo Foods進軍植物蛋市場，推出Awevo液體蛋，目標客戶包括餐飲服務（飯店餐飲及零售業）。該產品提供400毫升和1000毫升兩種規格，使Awevo成為西班牙日益增長的替代蛋白市場的顛覆性參與者。 Awevo主要以馬鈴薯蛋白為原料，提供無膽固醇、無飽和脂肪的雞蛋替代品，旨在解決健康、可持續性和道德消費方面的擔憂，並有望在追求植物性生活方式的同時，在口味和功能上獲得廚師、餐飲服務商以及消費者的青睞。
• 2022年9月，在印度和美國營運的替代蛋白質新創公司EVO推出了全球首款植物性煮雞蛋，為全球雞蛋替代市場樹立了新的標竿。 EVO的產品旨在複製傳統雞蛋的功能和體驗，可以燒烤、煎炸或醃製，為植物性飲食者提供前所未有的多樣化選擇。這項創新支持了公司消除與動物農業相關的環境、倫理和健康問題的使命，並使EVO成為新興市場和已開發市場植物基全蛋產品形式的領導者。
• 2022年6月，日本領先的雞蛋生產商之一ISE Food Inc.將其產品系列引入印度主要零售通路，進軍印度市場。此舉標誌著ISE Food的策略性舉措，旨在進軍印度快速成長的雞蛋市場。印度雞蛋市場的特點是蛋白質需求不斷增長、城鎮化進程加快以及飲食偏好的轉變。 ISE Food憑藉其良好的聲譽和先進的生產實踐，致力於促進印度雞蛋供應的多元化和現代化，同時提升消費者獲得優質、國際認可的雞蛋產品的管道。
• 2021年7月，Alternative Foods推出了一系列全新烘焙零食棒－布朗尼、燕麥片、百萬富翁和蒂芬，均採用其專有的鷹嘴豆水（aquafaba）替代雞蛋。這次新品發布展現了植物性雞蛋替代品超越傳統應用的多功能性，為零食領域帶來了永續性和道德創新。透過將雞蛋替代品融入廣受歡迎的縱享型產品中，該公司正在拓展植物性成分的吸引力，並滿足功能性零食領域對環保、無動物成分產品日益增長的需求。
• 2021年5月，Eat Just, Inc.宣布即將進軍歐洲市場，並於年底推出其純素雞蛋產品。這項策略性措施彰顯了公司致力於在替代蛋白質領域實現全球可及性和創新的承諾。隨著歐洲消費者對純素和清潔標籤食品的興趣日益濃厚，Eat Just的進入預計將加劇競爭，並擴大植物基雞蛋解決方案的市場供應，尤其是在那些在食品選擇上優先考慮永續性和動物福利的國家。

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