全球餡料和配料市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概覽和2032年預測

餡料和食材市場規模

• 2024 年全球餡料和配料市場規模為246 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 383.2 億美元，預測期內 複合年增長率為 5.7%
• 市場成長主要得益於對方便食品、烘焙產品和甜點的需求不斷增長，以及消費者對美味食品的偏好日益增長
• 風味特徵、質地增強和天然成分使用的不斷創新，進一步推動了餡料和配料在各種食品類別中的應用

餡料和配料市場分析

• 消費者對高端客製化食品體驗的追求日益增長，促使製造商開發多樣化的餡料和配料，包括水果餡、巧克力餡、堅果餡和奶油餡等。
• 清潔標籤、天然和更健康成分的趨勢正在影響產品開發，製造商專注於減少糖、有機和無過敏原的餡料和配料，以滿足不斷變化的消費者需求
• 北美在餡料和配料市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最大，為 38.45%，這得益於對優質烘焙、糖果和甜點產品的需求不斷增長，以及消費者對美味和方便食品的偏好日益增加
• 預計亞太地區將見證全球餡料和配料市場的最高增長率，這得益於可支配收入的增加、食品加工行業的擴張、西式甜點的普及以及包裝食品電子商務滲透率的提高
• 奶油類產品在2024年佔據了最大的市場份額，這得益於其在烘焙、糖果和甜點領域的廣泛應用。奶油質地順滑，口味始終如一，外觀精美，是製造商的首選。奶油類產品易於融入多種產品線，並可添加風味和營養成分。此外，奶油還可用於創新產品的開發，例如分層甜點、慕斯蛋糕和特色糕點。

報告範圍以及餡料和食材市場細分

餡料和食材市場趨勢

“消費者對高端和客製化口味的偏好日益增加”

•  高端客製化餡料和食材的需求日益增長，這帶來了創新的風味體驗，也改變了烘焙、糖果和甜點產業。水果、堅果、巧克力和奶油餡料的多樣化選擇，使製造商能夠滿足不斷變化的消費者口味，提升產品吸引力，並提升重複購買率。此外，融入季節性和異國風味，有助於品牌實現產品差異化，進而提升市場知名度和忠誠度。
•  包裝甜點、烘焙食品和方便食品的消費量不斷增長，加速了即食餡料和配料的普及。這些產品使用方便、品質穩定、保存期限更長，有助於提高零售和餐飲服務領域的營運效率。製造商正在利用自動化和預混解決方案來降低人力成本並提高生產速度，以滿足日益增長的消費者需求。
•  天然和清潔標籤成分的趨勢使得餡料和配料對注重健康的消費者更具吸引力。低糖、有機或無過敏原成分的產品正在提升品牌忠誠度，並推動整體市場成長。此外，採購透明度和環保包裝正在增強消費者信任，並促進重複購買。
•  例如，2023年，歐洲和北美的幾家烘焙連鎖店推出了以水果和巧克力餡料為主的甜點和糕點，這提升了消費者的參與度並促進了銷售。這些新品的推出也促進了其他產品線的交叉推廣，從而提升了品牌整體收入和市場滲透率。
•  儘管高端和清潔標籤產品的趨勢正在加速普及，但成功取決於產品創新、原料品質以及可擴展的生產工藝，以滿足日益增長的全球需求。持續的研發以及與原料供應商的合作對於推出新穎的口味、同時保持成本效益和供應鏈穩定性至關重要。

餡料和配料市場動態

司機

“方便食品和烘焙食品的需求不斷增長”

•  方便食品、烘焙食品和甜點消費的不斷增長，推動了對即食餡料和配料的需求。這些產品簡化了生產流程，縮短了準備時間，並確保了不同批次產品風味和口感的一致性。此外，都市化進程的加速和生活方式的改變，也促使消費者更青睞快速、高品質的美味體驗。
•  製造商正在擴展其產品線，涵蓋各種風味、質地和規格，以滿足不斷變化的消費者偏好。這種多樣化增強了產品吸引力，並促進了重複購買。混合口味和多質地餡料的加入，有助於品牌佔領利基市場並拓寬客戶群。
•  甜點和烘焙產品對奢華享受和高端品質的追求，促使零售和餐飲通路廣泛採用餡料和配料。消費者願意為創新美味的體驗付費，進一步強化了這個趨勢。零售促銷、季節性新品發布以及與高端食材的聯合品牌推廣也促進了市場成長。
•  例如，2023年，美國主要糖果品牌在其季節性產品線中推出優質巧克力和水果餡料後，銷售額有所成長。這些新品在社群媒體上引發了消費者的積極參與，提升了品牌知名度，並帶動了對配套產品的額外需求。
•  雖然消費者需求正在推動市場成長，但製造商必須專注於維持品質、延長保質期並確保合規性，以持續推廣。對先進生產技術、冷鏈管理和原料可追溯性的投資，對於確保市場競爭力變得越來越重要。

克制/挑戰

“優質原料成本高且供應鏈受限”

•  在餡料和配料中使用高品質天然成分會增加生產成本，這對小規模製造商和價格敏感的市場來說是一個挑戰。天然水果、堅果和可可等優質成分通常價格昂貴，且受季節變化影響。價格波動會影響獲利能力，並限制有效擴大生產規模的能力。
•  某些原料供應受限以及全球供應鏈中斷可能會影響產品的一致性和生產計劃。這可能會推遲新產品的發布，並影響整體市場的可靠性。進口限制、運輸瓶頸以及氣候相關的供應問題進一步加劇了採購和規劃的複雜性。
•  生產過程的複雜性，包括保持新鮮度、質地和風味的穩定性，給生產商帶來了營運挑戰。確保敏感原料的妥善儲存和處理進一步增加了成本。對專用設備、溫控設施和品質監控系統的需求也增加了額外的投資要求。
•  例如，2023年，歐洲多家烘焙和糖果製造商因水果產量下降而面臨水果餡料的延期，影響了生產進度和銷售。這導致零售通路出現暫時性短缺，並增加了對替代或進口原料的依賴，從而影響了利潤率和消費者滿意度。
•  雖然配方和供應鏈管理的創新仍在持續，但解決成本、供應和品質挑戰對於持續的市場成長以及餡料和配料在全球範圍內的廣泛應用仍然至關重要。為了降低風險並確保可靠的供應，策略合作夥伴關係、垂直整合和區域採購計劃正日益被採用。

餡料和配料市場範圍

餡料和配料市場根據類型、原材料、應用、功能、形式和風味進行細分

• 依類型

根據類型，市場細分為奶油、水果堅果、軟糖、糖屑、糖漿、糊狀物和雜色。奶油類產品在2024年佔據了最大的市場收入份額，這得益於其在烘焙、糖果和甜點領域的多功能性。奶油質地順滑，口味始終如一，外觀精美，是製造商的首選。該類產品易於整合到多個產品線，並可添加風味和營養成分。此外，奶油還有助於創新產品的開發，例如分層甜點、慕斯蛋糕和特色糕點。

預計水果和堅果細分市場將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於消費者對天然和高端餡料日益增長的偏好。加入真正的水果塊、堅果和果醬可以提升風味、口感和感知品質，從而支撐零售和餐飲服務需求。消費者轉向清潔標籤產品、更健康的消費習慣和季節性產品也推動了這一成長。製造商正在利用水果和堅果來創造高價值的手工產品和限量版甜點系列。消費者越來越願意為新鮮度、真實性和視覺吸引力付費，這也為該細分市場帶來了好處。

• 依原料

根據原料，市場細分為水果、澱粉、水膠體、甜味劑、乳製品成分、可可等。由於水果餡料在烘焙和糖果產品中的使用日益增多，水果類產品在2024年佔據了市場主導地位。水果原料具有天然風味、營養價值和視覺吸引力，迎合了注重健康和清潔標籤的趨勢。該類產品在高階和大眾市場產品中均有廣泛的應用。製造商也正在探索將水果與堅果、巧克力或奶油混合，以增強產品的複雜性和吸引力。冷凍、乾燥和濃縮水果原料供應的日益增加，有助於克服季節性供應挑戰。

預計2025年至2032年期間，親水膠體市場將迎來最快的成長，因為它有助於穩定、增稠和改善餡料和配料的質感，同時延長保質期並提高稠度。親水膠體也有助於打造低脂、低糖和植物性配方，且不會影響口感和風味。這種材料支持工業可擴展性和成本效益的生產過程。功能性親水膠體在專業甜點領域的技術進步進一步推動了該市場的發展。其多功能性使製造商能夠生產凝膠、泡沫和分層餡料等創新質地，從而吸引高端消費者。

• 按應用

根據應用，市場細分為乳製品和冷凍甜點、飲料、方便食品、烘焙產品和糖果產品。烘焙產品在2024年佔據了最大的收入份額，因為它們在蛋糕、糕點和麵包產品中廣泛使用餡料和配料。該細分市場受益於對高端烘焙食品、禮品包裝和季節性產品日益增長的需求。它還支持大型商業烘焙店以及手工烘焙店。分層蛋糕、紙杯蛋糕和特色糕點的創新正在推動重複消費和更高的利潤率。

預計2025年至2032年，方便食品領域將迎來最快的成長速度，這得益於人們對即食和易於準備、加工時間短且品質穩定的產品日益增長的需求。快餐店、冷凍甜點連鎖店和便攜食品的擴張也為方便食品領域提供了支撐。消費者對便攜、美味且外觀精美的產品的偏好，正在推動方便食品的普及。餡料和配料可以簡化準備過程、提升口感並延長保質期，這對零售和餐飲服務業至關重要。製造商也不斷創新，研發兼具風味、口感和營養價值的多功能餡料。

• 按功能

根據功能性，市場細分為上光劑、穩定劑、增稠劑、增味劑和質構劑。由於消費者對奢華高端口味體驗的需求日益增長，增味劑在2024年佔據主導地位。它用於提升烘焙、糖果和乳製品的甜度、乳脂感和濃鬱度。該領域還透過香氣、顏色和視覺吸引力來支持多感官體驗。增味餡料使製造商能夠實現產品差異化，並建立品牌忠誠度。消費者對客製化和異國風味的偏好進一步推動了增味劑的成長。

預計穩定劑領域將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於其在多種應用中保持質地、品質和延長保質期的能力。穩定劑有助於控制水分遷移，防止分離，並確保餡料和食材的均勻性。此功能在冷凍甜點、分層糕點和奶油類產品中尤其重要。製造商越來越注重功能穩定性，以減少浪費並提高營運效率。穩定劑還能幫助創新產品形態，例如分層慕斯蛋糕、夾心巧克力和凝膠類甜點。

• 按形式

根據形態，市場可細分為凝膠、泡沫、固體和液體。液體形態在2024年佔據了最大的市場份額，因為它在烘焙、乳製品和糖果應用中易於使用。液體易於泵送、混合和沈積，從而減少了生產時間和勞動力。這種形態也適用於自動化生產線，支援大規模生產。液體填充物能夠實現一致的風味分佈和誘人的視覺效果。製造商在釉料、醬汁和甜點配料中使用液體形態，以增強感官吸引力。

凝膠狀產品預計將在2025年至2032年間實現最快的成長，這得益於其在分層餡料、裝飾性頂料和塗層應用方面的多功能性，這些應用可以增強口感和視覺吸引力。凝膠可以為複雜的甜點提供結構穩定性，並幫助糖果和烘焙產品的創意設計。該細分市場受益於消費者對高端手工甜點的偏好。凝膠狀產品還可以添加水果塊、堅果和巧克力等配料，以增加口感。製造商正在利用凝膠來打造差異化產品，並滿足高端市場的美學需求。

• 按口味

根據口味，市場細分為巧克力、焦糖、水果、香草、堅果等口味。巧克力口味在2024年佔據了市場主導地位，因為它在烘焙、糖果和甜點產品中廣受歡迎。巧克力餡料擁有廣泛的消費群體，並廣泛應用於高端和大眾市場產品。這種口味適用於奢華產品、季節性產品和限量系列。其多功能性使其能夠與堅果、水果和奶油混合，創造出獨特的風味。

預計2025年至2032年期間，水果口味市場將迎來最快的成長，這得益於消費者對天然、果味濃鬱、標籤清晰的餡料和配料的偏好，這些餡料和配料不僅口味純正，外觀也賞心悅目。熱帶水果、異國水果和混合水果口味的創新也進一步推動了這個市場的發展。水果口味餡料越來越多地應用於注重健康的高端產品線。為了應對季節性挑戰，製造商正在採用濃縮、冷凍和冷凍乾燥水果原料。人們對新鮮、美觀和高品質水果產品的日益關注，正在支撐全球市場的成長。

餡料和配料市場區域分析

•  北美在餡料和配料市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最大，為 38.45%，這得益於對優質烘焙、糖果和甜點產品的需求不斷增長，以及消費者對美味和方便食品的偏好日益增加
•  該地區的消費者高度重視產品的多樣性、品質和視覺吸引力，導致零售和餐飲服務領域對水果、巧克力和奶油餡料和配料的採用率更高
•  較高的可支配收入、對即食產品的偏好不斷增長以及有組織的烘焙和糖果連鎖店的強大存在進一步支持了這種廣泛的採用，使餡料和配料成為多種應用的首選

美國餡料和配料市場洞察

2024年，美國餡料和配料市場佔據北美地區最大收入份額，這得益於烘焙和糖果行業的快速擴張以及消費者對高端甜點日益增長的需求。製造商不斷推出創新的口味、質地和配方，以滿足不斷變化的口味偏好。即食和便攜產品的興起，加上清潔標籤和天然成分配方，進一步推動了市場成長。此外，季節性產品、節慶系列和限量版產品線正在提升消費者的參與度和重複購買率。

歐洲餡料與食材市場洞察

預計歐洲餡料和食材市場將在2025年至2032年間實現最快的成長，這主要得益於消費者對天然、水果基和清潔標籤產品日益增長的偏好。城鎮化進程加快、可支配收入增加以及餐飲管道的不斷拓展，正在推動高端餡料和配料的普及。該地區在烘焙、冷凍甜點和糖果應用領域正經歷顯著增長，製造商專注於創新和客製化以滿足當地消費者的口味偏好。永續發展趨勢和環保包裝也促進了市場擴張。

英國餡料與食材市場洞察

預計英國餡料和食材市場將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於市場對奢華訂製烘焙產品、糕點和甜點的強勁需求。消費者對優質原料、原汁原味的口味以及外觀誘人的配料的認知，正推動著零售和餐飲服務業的採用。特色烘焙店、連鎖咖啡店和高端甜點店的蓬勃發展，以及電商和直銷通路的蓬勃發展，進一步支撐了市場的成長。季節性和限量版產品的推出也持續提升了銷售機會。

德國餡料與食材市場洞察

預計2025年至2032年，德國餡料和食材市場將迎來顯著成長，這得益於市場對高品質烘焙產品、巧克力和冷凍甜點日益增長的需求。德國成熟的烘焙業，加上餡料和食材配方的創新，正在推動產品多元化和高端化。製造商正專注於天然、有機和功能性原料，以滿足注重健康的消費者偏好。餡料和配料在手工和工業烘焙生產中的整合，以及現代零售和餐飲管道的融合，正在擴大市場滲透率。

亞太地區餡料與食材市場洞察

預計2025年至2032年，亞太地區的餡料和配料市場將迎來最快的增長速度，這得益於中國、日本和印度等國家城鎮化進程加快、可支配收入增長以及對烘焙和糖果產品日益增長的需求。該地區不斷擴張的烘焙連鎖店、冷凍甜點店和方便食品行業正在加速普及餡料和配料。政府推動食品安全的舉措、產品配方的創新以及消費者對高端和風味產品的認知度不斷提升，正在推動市場擴張。此外，產能的提升和原料採購的在地化也提升了餡料和配料的可及性和價格承受能力。

日本餡料與食材市場洞察

由於日本消費者對高端甜點、糕點和糖果產品的消費量巨大，預計2025年至2032年期間日本餡料和配料市場將強勁增長。消費者註重口味的真實性、視覺吸引力和口感創新，這推動了水果、巧克力和奶油餡料的普及。餡料和配料融入即食產品、季節性產品和限量版產品中，正在推動市場需求的成長。人口老化和咖啡館文化的蓬勃發展，進一步促進了零售和餐飲服務業的消費成長。

中國餡料和配料市場洞察

2024年，中國餡料和配料市場佔據亞太地區最大市場份額，這得益於烘焙、糖果和冷凍甜點行業的快速擴張。消費者對高端和創新口味的需求不斷增長，加上可支配收入的增加，推動了餡料和食材的普及。零售烘焙連鎖店、便利商店和電商平台的成長正在提升市場滲透率。人們對天然、水果基料和外觀精美餡料和配料的青睞，加上強大的國內製造能力，是推動中國市場發展的關鍵因素。

餡料和配料市場份額

餡料和配料行業主要由知名公司主導，包括：

•  嘉吉公司（美國）
•  ADM（美國）
•  百樂嘉利寶（瑞士）
•  泰特萊爾（英國）
•  AGRANA Beteiligungs AG（奧地利）
•  英國聯合食品有限公司（英國）
•  INGREDION（美國）
•  Bake'n Joy Foods, Inc.（美國）
•  奧蘭國際（新加坡）
•  Hanan Products Co. Inc.（美國）
•  AAK AB（瑞典）
•  PreGel America（美國）
•  Stewart Ingredient Systems Inc.（美國）
•  Fruition Manufacturing Limited（英國）
•  I. Rice & Company Inc.（美國）
•  PURATOS（比利時）
•  Dawn Food Products, Inc.（美國）
•  Rich Graviss Products Pvt. Ltd.（印度）
•  鮑德溫理查森食品公司（美國）

全球餡料和配料市場的最新發展

• 2022年2月，嘉吉公司對ProPortion Foods進行了策略性收購。 ProPortion Foods是一家知名的粉狀食品（包括餡料和配料）製造商。此次收購將ProPortion的創新粉狀食品技術整合到嘉吉的產品組合中，增強了嘉吉的市場影響力。此次收購使嘉吉能夠擴大產品線，提高生產效率，並滿足日益增長的多功能即食配料需求，從而增強其競爭地位，並推動全球餡料和配料市場的成長。
• 2022年4月，百樂嘉利寶（瑞士）在加拿大安大略省建立了一家新的特色巧克力工廠，產能超過5萬噸，以擴大其北美業務。該工廠專注於生產無糖、高蛋白和其他特色巧克力產品，以滿足不斷變化的消費者偏好。這項投資使生產更貼近關鍵市場，提高了供應鏈效率，支持了產品創新，並鞏固了百樂嘉利寶作為餡料和配料行業領先供應商的地位。

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