全球山羊乳酪市場規模、份額和趨勢分析報告－產業概覽和2032年預測

全球山羊乳酪市場規模和成長率是多少？

• 2024 年全球山羊起司市場規模為113.2 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 171.1 億美元，預測期內 複合年增長率為 5.30%。
• 大眾對山羊乳酪健康益處（例如其高鈣和高蛋白質含量）的認識不斷提高，是推動目標市場成長的一個因素。由於飲食習慣的改變，肥胖和膽固醇問題在世界各地日益普遍。消費者的健康意識日益增強，這增加了對山羊乳酪的需求和消費。
• 山羊乳酪已成為牛乳酪的重要替代品，預計在 2025 年至 2032 年的預測期內將持續成長。此外，乳酪生產技術的進步和優質山羊品種的增加是推動市場成長的一些因素

山羊乳酪市場的主要特徵是什麼？

• 大型餐飲企業和工業食堂對湯、醬汁、披薩、麵條、義大利麵等即食食品的需求不斷增長，罐頭和冷凍食品需求增加導致的健康問題，以及個人可支配收入的增加，都是推動山羊奶酪市場增長的因素。
• 歐洲在山羊乳酪市場佔據主導地位，2024年其收入份額最高，達到42.3%，這得益於消費者對手工、特色和有機乳製品的強勁需求。該地區擁有悠久的起司製作傳統，山羊起司是地中海飲食的重要組成部分，在法國、義大利和西班牙等國家廣泛消費。
• 預計亞太地區山羊乳酪市場在 2025 年至 2032 年間將以 9.6% 的複合年增長率保持最快增長，這得益於中國、日本和印度等國家可支配收入的增長、城市化進程以及人們對健康乳製品替代品的認識不斷提高
• 加工食品在 2024 年佔據市場主導地位，收入份額最高，為 61.4%，這得益於其保質期更長、包裝方便以及在包裝食品和即食食品中的廣泛使用

報告範圍和山羊奶酪市場細分

山羊乳酪市場的主要趨勢是什麼？

手工和特色山羊起司需求不斷增長

• 全球山羊乳酪市場的一個重要且正在加速發展的趨勢是消費者對手工、有機和特種山羊乳酪的偏好日益增長，與大規模生產的乳製品相比，這些乳酪 被認為更健康、更優質
  • 例如，Granarolo SpA 擴展了其產品線，新增了手工山羊起司品種，以滿足歐洲市場對天然正宗乳製品日益增長的需求。同樣，Saputo Inc. 也一直在投資擴大其特色奶酪產品組合，包括山羊奶酪，以滿足消費者不斷變化的口味偏好。
• 山羊乳酪因其營養價值（例如乳糖含量低、蛋白質含量高以及富含健康脂肪酸）而越來越受到消費者的青睞。這使得它成為注重健康的消費者以及對乳製品過敏人士的理想選擇。
• 美食文化的興起和起司品嚐體驗的流行也刺激了人們對獨特風味和質地的需求，使山羊起司成為高端乳製品類別中的關鍵角色
• 這種手工、健康、優質山羊起司的趨勢正在從根本上重塑產品創新策略，生產商推出了新的口味、有機認證產品和小批量品種
• 全球零售和餐飲業對特​​色山羊起司的需求不斷增長，凸顯了其從小眾產品向主流美食乳製品選擇的轉變

山羊乳酪市場的主要驅動力是什麼？

• 消費者健康意識的不斷提升，以及山羊起司作為牛奶起司更健康替代品的認知，是推動其需求成長的主要因素。山羊乳酪較易消化，乳糖含量較低，且富含維生素和礦物質。
  • 例如，2024年3月，伍爾維奇乳業公司（Woolwich Dairy Inc.）推出了富含益生菌的山羊起司新品，以滿足消費者對兼具口味和健康功效的功能性食品的需求。此類創新正在推動市場向前發展。
• 乳製品行業的高端化趨勢以及美食的日益普及，推動了對手工奶酪和特色奶酪的需求，其中山羊奶酪因其獨特的風味和在烹飪應用中的多功能性而佔據著獨特的地位
• 此外，山羊起司在超市、專賣店和線上零售平台上的不斷增加提高了可及性，使消費者更容易嘗試並將山羊起司納入他們的飲食中
• 山羊起司融入主流美食、即食食品和餐廳菜單，繼續推動住宅和商業餐飲服務領域的需求

哪些因素阻礙了山羊乳酪市場的成長？

• 阻礙山羊乳酪市場成長的一個主要挑戰是與牛奶乳酪相比更高的生產成本，這主要是由於山羊產奶量較低以及需要專門的養殖方式
  • 例如，歐洲和北美的手工山羊乳酪生產商報告稱，在擴大生產規模的同時保持品質標準存在困難，導致其零售價格與牛奶乳酪相比相對較高
• 另一個擔憂是某些地區消費者的認知度有限，特別是在發展中市場，山羊乳酪仍然被視為小眾產品或奢侈品，而不是主流乳製品
• 山羊奶產量的季節性變化也會影響供應的一致性，導致供應和價格波動，這可能會阻礙市場擴張
• 此外，植物性起司替代品正在成為競爭對手，尤其是在純素食者和乳糖不耐症消費者中，對傳統山羊起司在特定消費群體中的成長構成挑戰
• 透過成本優化、消費者教育和產品多樣化來應對這些挑戰對於實現全球市場的持續成長至關重要

山羊乳酪市場如何細分？

市場根據產品類型、形式和分銷管道進行細分。

• 依產品類型

根據產品類型，山羊乳酪市場分為加工山羊乳酪和未加工山羊乳酪。加工山羊乳酪在2024年佔據市場主導地位，收入份額最高，達到61.4%，這得益於其更長的保質期、方便的包裝以及在包裝食品和即食食品中的廣泛應用。加工山羊乳酪因其質地穩定、價格實惠以及在披薩、三明治和零食等多種用途中的廣泛性而受到餐飲服務業者和零售商的青睞。在冷藏基礎設施有限的新興市場，加工山羊起司也越來越受歡迎。

預計2025年至2032年期間，未加工乳製品細分市場將迎來最快的複合年增長率，這得益於消費者對有機、天然和低加工乳製品日益增長的偏好。消費者對清潔標籤產品和新鮮山羊起司營養價值的認知度不斷提高，是推動該細分市場快速成長的關鍵驅動力。

• 按形式

根據形態，山羊乳酪市場可分為軟乳酪、半軟乳酪、硬乳酪、成熟乳酪和陳年乳酪。 2024年，軟奶酪佔據了最大的市場份額，達到44.7%，這得益於其順滑的口感、豐富的烹飪用途以及在塗抹醬、沙拉和開胃菜中的廣泛應用。軟山羊起司也因其易消化和溫和的口味而受到注重健康的消費者的廣泛青睞，使其成為家庭和餐廳等場所的主食。

預計在2025年至2032年期間，熟成起司市場將實現最快的複合年增長率，這得益於對美食和手工起司品種日益增長的需求。質地獨特、風味濃鬱的熟成山羊起司越來越多地出現在高端零售店、特色起司店和高級餐廳，以滿足追求獨特味覺體驗的消費者的需求。消費者對高端化和手工起司日益增長的偏好預計將推動熟成起司類別的強勁成長。

• 按分銷管道

根據分銷管道，山羊乳酪市場可細分為現代通路、便利商店、線上零售商和其他通路。 2024年，現代通路佔據了48.3%的市場份額，佔據了主導地位。這得歸功於超市和大賣場山羊起司的廣泛供應，以及誘人的產品展示、試吃機會和極具競爭力的定價策略。消費者更喜歡現代管道，因為可以大量購買，並且可以輕鬆地在同一家店內購買多個品牌。

預計2025年至2032年期間，線上零售商細分市場將錄得最快的複合年增長率。這項成長的驅動力在於不斷擴張的電商生態系統、不斷提升的網路普及率，以及消費者對特色乳製品送到府上的偏好。線上通路還使生產商能夠觸及利基市場，並直接向終端用戶推廣手工或高端品種，通常採用訂閱模式和可自訂的配送選項。向線上零售的轉變凸顯了消費者購買習慣的轉變以及乳製品購買的數位化便利性。

哪個地區佔據山羊乳酪市場的最大份額？

• 歐洲在山羊乳酪市場佔據主導地位，2024年其收入份額最高，達到42.3%，這得益於消費者對手工、特色和有機乳製品的強勁需求。該地區擁有悠久的起司製作傳統，山羊起司是地中海飲食的重要組成部分，在法國、義大利和西班牙等國家廣泛消費。
• 歐洲消費者高度重視山羊起司的營養價值、優質品質和多種口味，使其成為零售和餐飲通路的主打產品
• 人們對健康益處的認識不斷提高，對乳糖友善乳製品的偏好日益增加，以及美食的流行，進一步鞏固了歐洲在山羊乳酪生產和消費方面的全球領先地位。

法國山羊起司市場洞察

2024年，法國山羊起司市場佔歐洲最大份額，達38%，這得益於該國根深蒂固的手工起司製作傳統和強勁的國內消費。山羊起司廣泛融入法國美食，其中鮮山羊起司（chèvre frais）和克羅坦起司（crottin）等多種品種廣受歡迎。原產地保護（PDO）認證進一步提升了法國山羊起司在全球出口中的聲譽。法國深厚的烹飪文化和對優質有機產品日益增長的需求，進一步鞏固了其領先地位。

英國山羊起司市場洞察

英國山羊乳酪市場預計在預測期內將實現顯著的複合年增長率，這得益於消費者對更健康、低乳糖乳製品的偏好日益增長。山羊起司在零售店的滲透率不斷提高，加上消費者對植物性起司和特色起司的強烈需求，正在推動其普及。英國強勁的餐飲服務業以及餐廳中盛行的美味起司拼盤也促進了市場的擴張。

德國山羊起司市場洞察

受德國對優質乳製品和有機認證產品日益增長的需求推動，預測期內，德國山羊乳酪市場預計將實現顯著的複合年增長率。山羊乳酪易於消化且口味獨特，越來越受到德國消費者的青睞。專賣店的蓬勃發展、手工起司進口量的不斷增長以及與零售和酒店通路的融合，凸顯了德國作為歐洲主要成長貢獻者的地位正在不斷提升。

哪個地區的山羊乳酪市場成長最快？

預計2025年至2032年，亞太地區山羊乳酪市場將以最快的複合年增長率（9.6%）增長，這得益於中國、日本和印度等國可支配收入的增長、城鎮化進程的加快以及人們對健康乳製品替代品的認識不斷提高。對優質乳製品和進口乳製品的需求不斷增長，加上政府為改善乳製品生產和冷鏈基礎設施所做的努力，正在推動山羊乳酪的普及。該地區新興的中產階級、不斷變化的飲食習慣以及對西方美食日益增長的接受度，使山羊奶酪成為主流，而電子商務和現代零售店也正在擴大其可及性。

日本山羊乳酪市場洞察

隨著人們對美食、健康飲食和易消化乳製品替代品的興趣日益濃厚，日本山羊乳酪市場發展勢頭強勁。山羊起司越來越多地應用於高級餐廳和特色烘焙店，這與日本消費者對高端優質食品的偏好相契合。不斷增長的進口量和創新產品的推出正在加速山羊起司的市場滲透。

中國山羊起司市場洞察

2024年，中國山羊起司市場佔亞太地區最大份額，這得益於中國迅速壯大的中產階級和對多樣化乳製品的強勁需求。山羊起司在城市中心越來越受歡迎，尤其是在尋求健康和新穎選擇的年輕消費者中。國內生產正在擴大，但從歐洲進口對於滿足日益增長的高端和手工起司需求仍然至關重要。

山羊乳酪市場頂級公司有哪些？

山羊乳酪產業主要由知名公司主導，包括：

• 澳優乳業股份有限公司 (中國)
• AVH Dairy Trade BV（荷蘭）
• Goat Partners（美國）
• Granarolo SpA（義大利）
• 梅恩伯格（美國）
• 紅木山農場和奶油工廠（美國）
• 聖海倫農場有限公司（美國）
• Stickney Hill Dairy Inc（美國）
• 伍爾維奇乳品公司（美國）
• 西安百悅羊乳集團股份有限公司 (中國)
• 卡梅利斯山羊起司（加拿大）
• Haystack Mountain Creamery（美國）
• Saputo Inc.（加拿大）
• Laura Chenel's Chevre, Inc.（美國）
• Dejong起司（荷蘭）
• 雪崩乳酪（美國）
• 阿姆斯特丹起司公司（荷蘭）

全球山羊乳酪市場的最新發展如何？

• 2025年6月，Cypress Grove推出了其最新的山羊奶酪新品——橄欖香草奶酪，將綠橄欖和迷迭香融合，帶來濃鬱的鹹香風味。該公司在紐約夏季精品食品展（Summer Fancy Food Show）的764號攤位上展示了這款全新的新鮮山羊起司。此次新品發表體現了Cypress Grove致力於拓展產品組合，推出專為熟食拼盤和零食場合訂製的創新口味。
• 2024年11月，Saputo旗下Montchevre品牌推出了兩款創新山羊起司－冷萃甜甜圈（Cold Brew & Donuts），口感香甜順滑，是早餐和熟食搭配的理想之選；以及溫和高達風味山羊起司（Mild Gouda-Style Goat Milk Cheese），其特點是口味濃鬱，適合多種用途。這些新品的推出凸顯了Saputo多元化產品線的策略，旨在滿足消費者對獨特多元起司產品不斷變化的偏好。
• 2024年9月，Forever Cheese 更新了其旗艦產品「醉羊」（Drunken Goat）的包裝。重新設計的標籤上印有一隻穆爾西亞納山羊的圖案，以突出其奶源，並強調了奶酪生產過程中使用了莫納斯特雷爾紅葡萄酒。此次更新彰顯了公司致力於強化品牌形象，並讓消費者更緊密地了解產品的手工起源。
• 2023年6月，Saputo USA旗下的美國領先山羊起司品牌Montchevre推出了「與Montchevre一起惡作劇」活動，專注於創新產品推廣。活動包括全新的包裝設計，以及Montchevre Duos雙口味山羊起司係列的推出，該系列包含甜椒+大蒜香草本以及藍莓+檸檬水等多種口味組合。這項活動強化了Montchevre作為山羊乳酪創新先鋒的定位，同時以充滿趣味的獨特風味體驗吸引消費者。

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