全球肉类替代品市场规模、份额和趋势分析报告 – 行业概况和 2031 年预测

肉类替代品市场分析

受技术进步和创新方法的推动，肉类替代品市场经历了显著增长。最新的方法之一包括使用发酵技术，该技术可增强植物蛋白的风味和质地。MycoTechnology 等公司率先采用了这种方法，利用真菌制造出模仿肉类质地的菌丝体产品。

此外，3D 打印正成为一种新方法，可以定制形状和纹理，增强消费者的吸引力。这项技术不仅提高了生产效率，而且还迎合了不同的饮食偏好。挤压技术已经发展起来，可以生产出高蛋白、质地的植物产品，这些产品在味道和外观上与传统肉类非常相似。例如，Beyond Meat 和 Impossible Foods 采用这项技术制作了他们受欢迎的植物肉饼。

此外，细胞农业的结合正在兴起，利用动物细胞开发实验室培育的肉类产品，减少了畜牧业的需求。随着消费者对更可持续和更合乎道德的食物来源的需求，这种方法越来越受欢迎。

肉类替代品市场规模

2023 年全球肉类替代品市场规模价值 52.2 亿美元，预计到 2031 年将达到 127.2 亿美元，2024 年至 2031 年预测期内的复合年增长率为 6.85%。除了对市场价值、增长率、细分、地理覆盖范围和主要参与者等市场情景的见解外，Data Bridge Market Research 策划的市场报告还包括深入的专家分析、定价分析、品牌份额分析、消费者调查、人口分析、供应链分析、价值链分析、原材料/消耗品概述、供应商选择标准、PESTLE 分析、波特分析和监管框架。

肉类替代品市场趋势

“植物蛋白需求不断增长”

推动肉类替代品市场增长的一个特定趋势是对植物蛋白的需求不断增长。消费者越来越注重健康和环保，从而转向传统肉类产品的替代品。例如，2024 年 1 月，Continental Coffee Limited 在其肉类替代品品牌 Continental Greenbird 下推出了新的素食产品。这些产品包括鸡肉（如鸡块）、鸡肉（如烤肉串）、鸡肉（如香肠）和羊肉（如 keema），展示了对美味植物替代品的承诺。通过提供这些选择，Continental Greenbird 旨在满足消费者对肉类替代品日益增长的需求，为那些追求植物性饮食的人提供美味的选择。

报告范围和肉类替代品市场细分   

肉类替代品市场定义

肉类替代品是使用植物、真菌或实验室培育的原料，旨在复制肉类的味道、质地和营养成分的食品。这些替代品通常由大豆、豌豆、豆类和谷物制成，迎合素食主义者、纯素食主义者和注重健康的消费者的需求，他们出于道德、环境或健康原因希望减少肉类消费。流行的肉类替代品包括豆腐和豆豉、面筋和其他利用创新技术模仿动物蛋白的产品。肉类替代品市场正在迅速增长，推动力是人们对可持续食品选择的需求不断增长，以及人们对动物福利问题的认识不断提高。

肉类替代品市场动态

驱动程序

• 大豆肉类替代品需求不断增长

大豆在肉类替代品中的需求不断增长，其原因在于其完整的氨基酸组成，这对人类发育至关重要。生大豆含有所有九种标准氨基酸，是提高植物性产品营养品质的宝贵成分。其改善吸水性、溶解性、乳化性、粘度、抗氧化性和质地的能力对于生产传统肉类的诱人替代品至关重要。随着消费者对多种植物性选择的兴趣日益增长，牛肉替代品以及鸡肉、猪肉和海鲜替代品对大豆的需求也在增加。这一趋势反映了植物性行业创新的产品开发和营销策略，推动了市场扩张。例如，2023 年 10 月，Beyond Meat 通过在麦迪逊广场花园推出专门的特许摊位 GO BEYOND GRILL 庆祝了一个重要的里程碑。与 MSG Entertainment 和 MSG Sports 的合作使 Beyond Meat 成为纽约尼克斯队和游骑兵队的主要素食肉类替代品供应商。该倡议强调了高端场馆对植物性饮食的接受度和需求日益增长，从而进一步推动了体育赛事中的植物性饮食。

• 素食人口不断增加

素食人口的增加和弹性素食的流行极大地推动了肉类替代品市场的发展。这些产品的设计旨在紧密模仿动物肉的质地、风味、香气和外观，吸引素食者和希望减少肉类消费的肉食者。肉类替代品通常比传统的碎牛肉含有更低的饱和脂肪水平，并且富含纤维、铁和叶酸。椰子油、甜菜汁和植物蛋白提取物等成分增强了它们的吸引力。随着消费者偏好转向更健康、更可持续的选择，对肉类替代品的需求预计将增长，从而进一步推动未来几年的市场扩张。例如，2023 年 9 月，MorningStar Farms 推出了牛排馆风格汉堡，这是一种优质的植物替代品，可以捕捉传统牛排馆汉堡的正宗风味和质地。这款新产品旨在为寻求高品质肉类替代品的消费者提供令人满意的体验。MorningStar Farms 始终致力于植物基领域的创新，确保提供多样化和美味的选择，以满足各种饮食偏好和需求。

机会

• 名人和媒体的影响

名人和网红对植物性饮食的认可为肉类替代品市场带来了重大机遇。知名人物通常会激励他们的追随者探索更健康、更可持续的饮食习惯，从而增加对肉类替代品的需求。《健康是什么》等纪录片和展示植物性饮食好处的社交媒体活动进一步提高了人们的认识和消费者的兴趣。因此，品牌可以利用这一势头，创造符合这些网红所倡导的价值观的创新、有吸引力的产品。这种文化转变扩大了消费者群体，也鼓励食品公司投资和多样化他们的肉类替代品产品。例如，2021 年 11 月，泰森食品公司宣布在欧洲推出其植物蛋白品牌 Raised & Rooted。这一战略举措反映了泰森致力于进入不断增长的植物性市场，以满足消费者对可持续蛋白质来源日益增长的需求。通过推出创新的植物产品，Raised & Rooted 旨在提供符合注重健康的消费者喜好的营养和美味的选择。

• 创新产品开发

创新产品开发正在推动植物肉市场的巨大机遇。食品技术的最新进展，包括 3D 打印和发酵工艺，正在生产出更正宗、更美味的植物肉。例如，2022 年 1 月，ITC 宣布计划开发一系列植物产品，以满足印度对素食日益增长的需求。这包括素食汉堡和鸡肉味馅饼，使 ITC 能够进入印度蓬勃发展的植物替代品市场。通过这些举措，ITC 旨在满足越来越多寻求更健康选择的人群的需求，巩固其在不断发展的肉类替代品领域的关键参与者地位。

限制/挑战

• 味道和质地

肉类替代品的味道和质地严重阻碍了市场接受度。许多消费者发现很难接受这些产品，因为它们无法准确复制传统肉类的味道和口感。尽管食品技术取得了进步，但要达到与动物肉相同的多汁性、嚼劲和整体感官体验仍然难以实现。这种感官差距阻碍了习惯于传统肉类的潜在买家，助长了消费者的怀疑态度，并限制了更广泛的采用。因此，品牌难以与传统肉类产品进行有效竞争，这可能会对肉类替代品市场的增长产生负面影响，并为试图建立影响力的公司制造障碍。    

• 供应链问题

供应链问题严重阻碍了植物肉市场的发展，影响了关键原材料的供应和成本。这些产品的生产严重依赖特定成分，包括大豆、豌豆蛋白和其他植物提取物，而农业波动、气候变化和市场需求都会影响这些成分。恶劣天气事件或地缘政治紧张局势等意外事件可能导致短缺或价格上涨，从而影响生产效率。这些波动迫使制造商改变定价策略，使植物肉与传统肉类产品相比缺乏竞争力。因此，供应链挑战阻碍了市场增长，并限制了消费者对植物替代品的采用。

本市场报告详细介绍了最新发展、贸易法规、进出口分析、生产分析、价值链优化、市场份额、国内和本地市场参与者的影响，分析了新兴收入领域的机会、市场法规的变化、战略市场增长分析、市场规模、类别市场增长、应用领域和主导地位、产品批准、产品发布、地域扩展、市场技术创新。如需获取更多市场信息，请联系 Data Bridge Market Research 获取分析师简报，我们的团队将帮助您做出明智的市场决策，实现市场增长。

原材料短缺和运输延误的影响和当前市场状况

Data Bridge Market Research 提供高水平的市场分析，并通过考虑原材料短缺和运输延误的影响和当前市场环境来提供信息。这意味着评估战略可能性、制定有效的行动计划并协助企业做出重要决策。

除了标准报告外，我们还提供从预测的运输延迟、按区域划分的分销商映射、商品分析、生产分析、价格映射趋势、采购、类别绩效分析、供应链风险管理解决方案、高级基准测试等角度对采购层面的深入分析，以及其他采购和战略支持服务。

经济放缓对产品定价和供应的预期影响

当经济活动放缓时，行业开始受到影响。DBMR 提供的市场洞察报告和情报服务考虑了经济衰退对产品定价和可获得性的预测影响。借助这些，我们的客户通常可以领先竞争对手一步，预测他们的销售额和收入，并估算他们的盈亏支出。

肉类替代品市场范围

市场根据来源、类别、形式和类型进行细分。这些细分市场之间的增长情况将帮助您分析行业中增长缓慢的细分市场，并为用户提供有价值的市场概览和市场洞察，帮助他们做出战略决策，确定核心市场应用。

来源

• 大豆
• 小麦
• 菌蛋白
• 其他的

 类别

• 冰冻
• 冷藏
• 耐储存

 类型

• 豆腐及豆腐配料
• 豆豉
• 组织植物蛋白
• 其他豆制品
• 面筋
• 夸恩
• 其他肉类替代品

 形式

• 坚硬的
• 液体

肉类替代品市场区域分析

对市场进行分析，并按上述国家、来源、类别、形式和类型提供市场规模洞察和趋势。

市场报告涉及的国家包括北美洲的美国、加拿大、墨西哥、德国、瑞典、波兰、丹麦、意大利、英国、法国、西班牙、荷兰、比利时、瑞士、土耳其、俄罗斯、欧洲其他地区、欧洲的日本、中国、印度、韩国、新西兰、越南、澳大利亚、新加坡、马来西亚、泰国、印度尼西亚、菲律宾、亚太地区 (APAC) 的其他地区、巴西、阿根廷、南美洲其他地区（南美洲的一部分）、阿联酋、沙特阿拉伯、阿曼、卡塔尔、科威特、南非、中东和非洲 (MEA) 的其他地区（中东和非洲 (MEA) 的一部分）

预计亚太地区将主导肉类替代品市场，并将在预测期内继续保持主导地位。该地区占据主导地位的主要因素是肉类替代品产品在消费者中的受欢迎程度。

由于消费者的饮食从肉类消费迅速转向纯素或素食产品，预计北美将在预测期内出现显着增长。此外，在美国，人们更加注重环境、健康和道德考虑，因此他们正在转向肉类替代品等替代品。

报告的国家部分还提供了影响单个市场因素和国内市场监管变化，这些因素和变化会影响市场的当前和未来趋势。下游和上游价值链分析、技术趋势和波特五力分析、案例研究等数据点是用于预测单个国家市场情景的一些指标。此外，在提供国家数据的预测分析时，还考虑了全球品牌的存在和可用性以及它们因来自本地和国内品牌的大量或稀缺竞争而面临的挑战、国内关税和贸易路线的影响。

肉类替代品市场份额

市场竞争格局按竞争对手提供详细信息。详细信息包括公司概况、公司财务状况、产生的收入、市场潜力、研发投资、新市场计划、全球影响力、生产基地和设施、生产能力、公司优势和劣势、产品发布、产品宽度和广度、应用主导地位。以上提供的数据点仅与公司对市场的关注有关。

在市场上运营的肉类替代品市场领导者是：

• 阿什兰（美国）
• 陶氏（美国）
• 雪佛龙菲利普斯化学公司（美国）
• 巴斯夫公司（德国）
• 埃克森美孚公司（美国）
• 索尔维（比利时）
• NALCO 印度公司（印度）
• 空气产品及化学品有限公司（美国）
• 3M（美国）
• FMC 公司 (美国)
• Akzo Nobel NV (荷兰)
• SNF集团（法国）
• NASCO（美国）
• 科莱恩（瑞士）
• 亨斯迈国际有限公司（美国）
• 澳瑞凯有限公司 (澳大利亚)
• ArrMaz（美国）
• 凯米拉（芬兰）

肉类替代品市场的最新发展

• 2024 年 5 月，Tofurky 在美国餐饮协会展会上发布了专为餐饮服务客户量身定制的新产品系列，推出了新一代植物基熟食切片，引起了巨大反响。这一创新产品旨在提高厨师和餐厅经营者的菜单多样性，满足消费者对植物基食品日益增长的需求，这些食品可在就餐环境中提供美味、更健康的替代品
• 2024 年 3 月，卡夫亨氏 Not Company LLC 宣布推出 NotHotDogs 和 NotSausages，扩大了 Oscar Mayer 品牌在植物基食品市场的影响力。此次与 TheNotCompany, Inc. 的合作旨在提供吸引广泛人群的美味肉类替代品。通过专注于口味和体验，他们确保消费者可以享受令人满意的植物基食品，而不会牺牲风味或质量
• 2024 年 2 月，Beyond Meat 推出了其最新创新产品 Beyond IV 平台，展示了其广受欢迎的植物基产品的第四代，包括 Beyond 汉堡和 Beyond 牛肉。这些新产品将于春季在美国门店推出，承诺提供更好的口感和质地，旨在吸引更广泛的植物基爱好者。这一进步凸显了 Beyond Meat 对不断创新肉类替代品的承诺
• 2023 年 12 月，英国无肉食品市场的领导者 Quorn 重新推出了广受欢迎的素食 Quorn 鱼片，以其品质和风味而闻名。这种用途广泛的食材适用于各种菜肴，再次证明了 Quorn 致力于提供美味的肉类替代品。通过注重营养和口味，Quorn 继续巩固其在不断扩大的植物基市场中的地位，迎合注重健康的消费者
• 2023 年 8 月，Beyond Meat, Inc. 扩大了其汉堡产品线，推出了 Beyond Stack Burger，旨在提供非凡的味觉体验。这款创新产品体现了 Beyond Meat 对品质和风味的承诺，迎合了消费者对植物性食品不断变化的偏好。通过提供强调健康和可持续性的令人满意的餐点，Beyond Meat 鼓励更多人接受植物性生活方式

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