全球平菇市場規模、份額和趨勢分析報告－產業概況和2032年預測

平菇市場規模

• 2024 年全球平菇市場規模為605.1 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 1,103.5 億美元，預測期內 複合年增長率為 7.80%。
• 市場成長主要得益於消費者對平菇健康益處的認識不斷提高，例如高營養成分、增強免疫力的特性以及在烹飪應用中的多功能性
• 對植物性食品和有機食品的需求不斷增長，加上製藥和營養保健品行業的日益普及，進一步推動了市場擴張

平菇市場分析

• 平菇以其細膩的質地和鮮美的風味而聞名，作為一種營養豐富且可持續的食品來源，在家庭和商業廚房中越來越受歡迎
• 需求激增的原因是純素食和素食主義的興起、對永續農業的日益關注以及蘑菇的藥用特性（包括降低膽固醇和抗氧化作用）
• 亞太地區在平菇市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最大，為 45.12%，這得益於中國、日本和印度等國家的傳統消費、先進的種植技術和高生產能力
• 預計北美將成為預測期內成長最快的地區，這得益於人們健康意識的增強、對有機食品的需求不斷增長以及美食和保健品的普及
• 2024年，珍珠牡蠣佔據了最大的市場份額，達到40%，這得益於其溫和的口味、價格實惠以及利用農業廢棄物進行環保種植的優勢。珍珠牡蠣在烹飪中的多功能性以及對注重健康的消費者的吸引力，進一步鞏固了其主導地位。

報告範圍和平菇市場細分  

平菇市場趨勢

“先進種植技術與永續實踐的日益融合”

• 全球平菇市場正經歷顯著的趨勢，即整合先進的栽培技術，例如水耕、垂直農業和自動化栽培系統
• 這些技術可以提高產量、改善品質並實現全年生產，從而解決季節變化和耕地有限等挑戰
• 永續做法，包括使用農業廢棄物等環保基質，正日益受到關注，以滿足消費者對有機和環保產品的需求
  • 例如，企業正在採用生物技術來增強抗病性和提高蘑菇質量，而永續包裝解決方案等創新正在增強市場吸引力
• 這些進步使平菇對消費者和商業買家都更具吸引力，推動了市場成長並擴大了其在食品和醫療領域的應用
• 數據分析也用於優化種植流程、監測環境條件和預測市場需求，進一步提高效率

平菇市場動態

司機

“植物性食品和功能性食品的需求不斷增長”

• 受健康、環境和道德的考慮，消費者對植物性飲食的偏好日益增加，這是全球平菇市場的主要驅動力
• 平菇富含蛋白質、纖維、維生素（B 和 D）、礦物質（鉀、硒）和抗氧化劑，作為一種營養豐富且可持續的食品選擇，正日益受到人們的歡迎
• 人們對功能性食品和健康飲食的需求日益增長，尤其是在北美等地區，這推動了市場擴張，平菇被納入美食、補充劑以及漢堡和香腸等植物性肉類替代品中。
• 政府推動永續農業和城市農業的舉措，尤其是在亞太地區，正在透過提高生產能力和市場准入來支持市場成長
• 素食主義和有機食品趨勢的興起，尤其是在已開發市場，進一步加速了對平菇的需求，亞太地區由於產量和消費量高（尤其是中國）而處於領先地位

克制/挑戰

“生產成本高，易腐爛問題”

• 自動化系統和受控環境設置等先進種植技術需要較高的初始投資，這對小規模生產者來說可能是一個障礙，尤其是在新興市場
• 平菇極易腐爛，在儲存和運輸過程中難以保持新鮮，導致浪費增加和獲利能力下降
• 種植過程中的病蟲害防治需要大量資源，這進一步推高了生產成本，並使可擴展性變得複雜
• 此外，相當一部分人對蘑菇過敏，這可能會限制市場的成長，而長期食用在某些情況下還會引起口乾或皮疹等副作用
• 各國在有機認證和食品安全標準方面的監管格局分散，增加了生產商和分銷商的複雜性，可能會阻礙監管嚴格的地區的市場擴張

平菇市場範圍

市場根據類型、形式和分銷管道進行細分。

• 按類型

依種類，全球平菇市場分為珍珠平菇、藍平菇、金平菇、粉紅平菇、鳳凰平菇和王平菇。珍珠平菇在2024年佔據了最大的市場份額，達到40%，這得益於其溫和的口味、價格實惠以及利用農業廢棄物進行環保種植的優勢。其在烹飪領域的多功能性以及對注重健康的消費者的吸引力進一步鞏固了其主導地位。

預計2025年至2032年期間，牡蠣市場將迎來最快的成長速度，這得益於其獨特的口感、濃鬱的鮮味，以及在美食和植物性肉類替代品中日益增長的受歡迎程度。養殖技術的進步也提高了牡蠣的供應量和市場接受度。

• 按形式

根據形態，全球平菇市場分為鮮菇和加工菇。鮮菇佔據主導地位，2024 年市場收入份額為 65%，這歸因於消費者對天然風味、營養價值以及在素食和非素食烹飪中的多功能性的偏好。

預計加工食品領域將在2025年至2032年期間實現最快的增長，這得益於對方便食品和保質期較長的產品（例如乾制、罐裝或醃製平菇）需求的不斷增長。醬料、調味料和零食等加工食品應用的興起，將進一步加速該領域的成長。

• 按分銷管道

根據分銷管道，全球平菇市場可細分為大賣場和超市、便利商店、專賣店、線上銷售管道、醫療管道和其他管道。大賣場和超市在2024年佔據了最大的市場收入份額，達到35%，這得益於其廣泛的供應、豐富的產品種類以及滿足大眾消費者對新鮮和加工平菇的需求的能力。

預計2025年至2032年期間，線上銷售通路細分市場將實現最快成長，這得益於電商平台的普及、消費者便利性以及直銷模式的興起。數位化行銷的加強和生鮮農產品供應鏈的改善將進一步推動該細分市場的成長，尤其是在北美地區。

平菇市場區域分析

• 亞太地區在平菇市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最大，為 45.12%，這得益於中國、日本和印度等國家的傳統消費、先進的種植技術和高生產能力
• 消費者優先選擇平菇，因為它們營養豐富、烹飪用途多樣，並且注重健康飲食，尤其是在純素食和素食人口不斷增長的地區
• 種植技術的進步（例如受控環境耕作）以及各種分銷管道中新鮮和加工形式的日益普及推動了成長

日本平菇市場洞察

日本平菇市場預計將迎來顯著成長，因為消費者對高品質、營養豐富的平菇情有獨鍾，這些平菇不僅能提升烹飪體驗，還能促進健康。先進農業技術的出現以及平菇與傳統和現代美食的融合，加速了市場滲透。此外，消費者對特色產品和線上零售通路的興趣日益濃厚，也促進了市場成長。

中國平菇市場洞察

中國佔據亞太地區平菇市場的最大份額，這得益於快速的城鎮化、日益增強的健康意識以及對營養可持續食品日益增長的需求。中國日益壯大的中產階級和對飲食多樣化的關注，促進了平菇的普及。強大的國內種植能力和極具競爭力的價格提升了市場准入。

北美平菇市場洞察

北美是全球平菇市場成長最快的地區，這得益於消費者對有機、植物性和永續食品日益增長的需求。該地區受益於強勁的健康保健趨勢，平菇因其高蛋白、抗氧化和增強免疫力的特性而日益受到歡迎。包括大賣場、專賣店和線上平台在內的分銷管道的不斷擴張，以及在烹飪應用和加工食品中的應用日益增多，都為平菇的增長提供了支撐。

美國平菇市場洞察

美國平菇市場預計將迎來顯著成長，這得益於市場對有機食品和植物性食品的強勁需求，以及消費者對平菇高蛋白和抗氧化劑等健康益處的日益重視。永續飲食的趨勢以及平菇在餐廳和家庭烹飪中的日益普及，進一步推動了市場擴張。包括大賣場和線上銷售在內的零售通路與專賣店的成長相輔相成，共同建構了一個強勁的市場生態系統。

歐洲平菇市場洞察

預計歐洲平菇市場將迎來顯著成長，這得益於消費者對永續營養食品日益增長的偏好。平菇在美食和健康飲食中的應用推動了其需求成長。無論是鮮菇還是加工菇，其成長都十分顯著，德國和法國等國家由於環保意識的增強和城市農業的興起，平菇的消費量顯著增長。

英國平菇市場洞察

預計英國平菇市場將迎來快速成長，這主要得益於城市和郊區對植物性和有機食品的需求。人們對烹飪多樣性的興趣日益濃厚，以及人們對平菇營養價值的認識不斷提高，推動了人們對平菇的消費。不斷變化的飲食趨勢和永續法規影響消費者的選擇，在品質和可及性之間取得平衡。

德國平菇市場洞察

德國平菇市場預計將迎來強勁成長，這得益於其先進的農業部門以及消費者對健康和永續性的高度關注。德國消費者青睞平菇，因其烹飪用途廣泛且有助於打造環保飲食。平菇與高端食品和零售通路的整合，將助力市場持續成長。

平菇市佔率

平菇產業主要由知名公司主導，其中包括：

• Amax NutraSource, Inc.（美國）
• Bio-Botanica（美國）
• 布里斯托植物有限公司（英國）
• 湖南華誠生物科技股份有限公司（中國）
• 蘑菇科學（美國）
• Nammex（加拿大）
• 青島達康貿易有限公司（中國）
• 蘑菇公司（美國）
• 西安格林納生物科技有限公司 (中國)
• 南磨坊蘑菇銷售公司（美國）
• 蘭伯特·斯潘（美國）
• 沙倫代爾蘑菇農場（美國）
• Agro Dutch Industries Ltd.（印度）
• Fungaia農場（美國）
• 綠希望生物科技有限公司 (中國)

全球平菇市場的最新發展如何？

• 2024年7月，Nammex推出了ErgoGold™，一款1:1比例的金平菇（Pleurotus citrinopileatus）萃取物，其麥角硫因（Ergo）含量經過驗證，Ergo是一種強效抗氧化劑。這款全食物蘑菇萃取物不僅富含治療劑量的Ergo，還富含β-葡聚醣、麥角固醇、可溶性和不溶性纖維以及其他有益代謝物。 ErgoGold™專為尋求非合成全譜成分的人士設計，有助於細胞健康和抗氧化壓力。它非常適合用於功能性食品、補充劑和草藥配方，特別適合對酵母或合成分離物敏感的人。
• 2024年10月，Highline Mushrooms宣布與總部位於荷蘭的蘑菇種植技術領導者Christiaens Group建立戰略合作夥伴關係，將在安大略省利明頓市建設一個先進的有機蘑菇農場。該項目是Highline迄今為止最大的農場投資，旨在透過自動化系統、數據驅動的決策以及Christiaens Drawer System優化種植和採收，確保蘑菇種植面向未來。此次合作旨在提高生產效率，減少環境影響，並使Highline成為北美永續農業技術創新的領導者。
• 2024年5月，總部位於英國的永續營養創新公司Myco Foods推出了一系列全新的植物漢堡和香腸，採用源自平菇的Hooba®蛋白製成。 Hooba旨在複製真肉的口感和質感，不含過敏原，營養豐富，富含所有九種必需氨基酸以及抗氧化劑和維生素。這些產品與Myco的垂直農場在同一屋簷下開發，減少了食物里程和環境影響。此次推出的產品響應了人們對環保肉類替代品日益增長的需求，使Hooba在植物蛋白市場中脫穎而出。
• 2023年6月，印度領先的線上園藝商店Gachwala推出了其第一代以穀物為原料的食用菌絲體（CO2）品種－白平菇菌種。該產品專為高產量而設計，是尋求輕鬆種植平菇的商業種植者和家庭園藝愛好者的理想之選。該菌種能夠高效地定殖於基質中，可在數週內實現多次收穫。白平菇以其鮮美的風味和豐富的營養價值而聞名，深受注重健康的消費者和廚師的青睞。 Gachwala的產品支持永續種植，並擴大了優質蘑菇種植工具的普及範圍。
• 2023年1月，GrowLife公司完成了對美國領先的美食和功能性蘑菇生產商Bridgetown Mushrooms的收購。這項策略性舉措標誌著GrowLife全面進軍蘑菇產業，使其能夠在全國範圍內拓展三個業務部門：新鮮美食蘑菇、功能性蘑菇產品和真菌學用品。此次收購支持了GrowLife的目標，即增強產品供應、營運效率和市場覆蓋範圍，以滿足消費者對天然健康替代品和商業種植工具日益增長的需求。

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