全球植物蛋白市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概覽和2032年預測

全球植物性蛋白質市場規模和成長率是多少？

• 2024 年全球植物蛋白市場規模為130.2 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 213.9 億美元，預測期內複合 年增長率為 6.40% 。
• 消費者越來越多地選擇植物性飲食，因為它們被認為有益於健康，包括降低慢性病風險、控制體重和改善健康狀況。這一趨勢源於人們對更清潔、可持續食品的渴望，從而促進了對植物性蛋白質產品的需求。

植物性蛋白質市場的主要內容是什麼？

• 由於擔心氣候變遷和傳統畜牧業對環境的影響，消費者正在尋求永續的替代品
• 植物蛋白源自環境足跡較低的作物，被視為更環保的選擇，吸引了那些希望將飲食選擇與環境保護目標結合的消費者。這種對永續發展的需求正在推動植物蛋白產業的創新和投資。
• 北美在植物蛋白市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最大，為 41.69%，這得益於消費者日益轉向植物性飲食、注重健康的生活方式以及肉類和乳製品替代品的日益普及
• 受可支配收入增加、城市化進程加快以及健康和可持續發展意識增強的推動，亞太植物蛋白市場預計在 2025 年至 2032 年間以 10.69% 的最快複合年增長率增長
• 大豆蛋白佔據市場主導地位，2024 年收入份額最大，為 39.4%，這歸功於其高蛋白質濃度、成本效益以及在飲料、烘焙、肉類替代品和乳製品替代品中的多種應用

報告範圍和植物性蛋白質市場細分

植物蛋白市場的主要趨勢是什麼？

透過先進的加工技術實現口感與風味的創新

• 全球植物蛋白市場一個顯著且加速發展的趨勢是利用擠壓、發酵和酵素處理等先進的食品加工技術來提升口感、風味和營養價值。這些創新旨在盡可能複製動物性蛋白質的感官體驗。
  • 例如，雀巢公司和Impossible Foods Inc.正在大力投資高水分擠壓和精準發酵技術，以改善植物肉替代品的口感和多汁性。這些技術有助於消除豆腥味，並提高蛋白質的消化率。
• 人工智慧 (AI) 和數據分析的應用也正在徹底改變產品開發，透過預測成分相互作用並優化配方來提高消費者滿意度。奇華頓和泰萊正在利用人工智慧驅動的感官映射來加速創新週期。
• 此外，源自真菌、藻類和細菌的發酵蛋白質正逐漸成為可持續且強大的替代品。這些蛋白質可以增強氨基酸組成，並改善乳製品替代品和蛋白質飲料等應用的質地均勻性。
• 這種透過技術增強植物蛋白的趨勢正在透過縮小植物基產品和動物基產品之間的感官差距來重塑消費者的期望，從而提高主流市場的接受度

植物蛋白市場的主要驅動力是什麼？

• 消費者日益轉向可持續和注重健康的飲食，加上對動物福利和環境影響的擔憂，是植物蛋白市場的主要驅動力
  • 例如，2024 年 3 月，達能公司宣布擴大在歐洲的植物性產品線，專注於大豆、燕麥和豌豆蛋白飲料，以滿足消費者對永續營養日益增長的需求
• 乳糖不耐症和肉類相關健康問題的發生率不斷上升，促使消費者轉向不含膽固醇、富含纖維和抗氧化劑的植物性替代品
• 政府推動植物性飲食的舉措以及對永續農業的投資進一步支持了市場成長。歐盟的「蛋白質計畫」等項目旨在減少對進口動物飼料蛋白的依賴，並鼓勵本地植物蛋白生產。
• 此外，即食植物性食品供應的增加、包裝和保質期的創新以及食品科技新創公司和傳統肉類生產商之間的合作，正在擴大零售和餐飲服務領域的市場滲透率

哪些因素阻礙了植物性蛋白質市場的成長？

• 阻礙市場成長的主要挑戰之一是與先進加工技術和優質原料相關的高生產成本，與傳統動物性蛋白質相比，這提高了產品價格
  • 例如，Beyond Meat 和 Impossible Foods 因零售價格相對較高而受到批評，儘管需求強勁，但這限制了價格敏感市場的可及性
• 此外，某些配方中存在的感官限制，例如質地不一致、味道不好或缺乏汁水，繼續影響重複購買，尤其是那些尋求正宗肉類體驗的彈性素食者
• 供應鏈限制和豌豆和大豆分離蛋白等原料價格的波動也對持續生產和定價構成了障礙
• 透過成本優化、原料多樣化和技術創新來應對這些挑戰，對於確保可擴展性和可負擔性至關重要。對發酵、AI輔助配方和永續採購的持續投資預計將推動全球植物蛋白市場的下一波成長。

植物蛋白市場如何細分？

市場根據來源、蛋白質濃度、水解程度、形式、性質、功能和最終用戶進行細分。

• 按來源

根據來源，植物蛋白市場可細分為大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白、油菜蛋白、馬鈴薯蛋白、米蛋白、玉米蛋白、燕麥蛋白、亞麻籽蛋白、大麻蛋白、藜麥蛋白、奇亞蛋白等。大豆蛋白以其高蛋白濃度、高性價比以及在飲料、烘焙食品、肉類替代品和乳製品替代品等領域的廣泛應用，佔據了市場主導地位。其完整的氨基酸組成和成熟的加工技術使其成為製造商的首選。

預計豌豆蛋白領域將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率，這得益於消費者對無過敏原和非基因改造蛋白來源的日益偏好。豌豆蛋白憑藉其優異的乳化和組織化特性，加上其永續性優勢，正在全球擴大其在人造肉和營養產品中的應用。

• 依蛋白質濃度

根據蛋白質濃度，市場細分為濃縮物、分離物和水解物。分離物憑藉其高純度（蛋白質含量高達90%）、中性口感和極佳的消化率，在2024年佔據了市場主導地位，收入份額最高，達到45.7%。分離物廣泛應用於運動營養、飲料和高蛋白功能性食品。其極低的脂肪和碳水化合物含量使其成為注重健康的消費者的理想選擇。

預計水解產物領域將在2025年至2032年期間錄得最快的複合年增長率，這得益於嬰兒營養、醫療食品和運動恢復補充劑領域日益增長的應用。水解產物吸收迅速、溶解性更強、生物利用度更高，因此適用於特殊飲食需求和運動後配方。

• 依水解程度

依水解程度，市場可細分為完整蛋白質、輕度水解蛋白質和強水解蛋白質。完整蛋白質在2024年佔據了最大的市場份額，達到41.2%，因為它保留了蛋白質的天然結構和營養特性，適用於烘焙食品、乳製品替代品和零食等一般食品應用。完整蛋白質因其中性風味和多功能性而受到青睞。

在2025年至2032年期間，輕度水解產品領域的複合年增長率將達到最高，這得益於市場對易消化和低致敏性配方日益增長的需求。輕度水解技術能夠增強溶解度，且不會顯著影響口感或結構，使其成為營養飲料和嬰兒配方奶粉的理想選擇。

• 天生

根據植物蛋白的性質，市場可分為有機和傳統兩類。傳統植物蛋白佔據了植物蛋白市場的主導地位，2024年其收入份額最高，達到68.5%，這得益於其價格實惠、供應廣泛以及供應鏈完善。傳統植物性蛋白質繼續在大眾市場食品應用領域佔據主導地位，包括烘焙食品、點心和飲料。

然而，隨著消費者對清潔標籤和無化學成分蛋白質來源的需求日益增長，預計有機食品領域將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率。有機認證和永續農業實踐的興起使得有機植物蛋白更容易獲得，吸引了全球注重健康和環保的消費者。

• 按形式

根據形態，市場分為乾粉和液體。乾粉憑藉著更長的保質期、更穩定、更易於運輸和儲存，在2024年佔據了72.8%的收入份額，佔據了市場主導地位。乾粉因其相容性和易復溶的特性，廣泛應用於蛋白奶昔、烘焙預拌粉和營養棒。

預計2025年至2032年期間，液體飲料細分市場將呈現最快的複合年增長率，這得益於即飲飲料和植物性乳製品替代品的使用量不斷增長。無需補液的直接衝調便利性以及人們對便捷營養的日益增長的偏好是推動該細分市場擴張的主要因素。

• 按功能

根據功能，市場細分為溶解性、凝膠性、乳化性、水結合性、發泡性等。乳化性細分市場在植物性蛋白質市場佔據主導地位，2024年的收入份額為34.6%，因為植物蛋白被廣泛用作人造肉、調味料和烘焙餡料中的天然乳化劑。它們能夠穩定脂肪-水混合物，從而增強產品的質地和稠度。

在2025年至2032年期間，溶解度細分市場將以最快的複合年增長率成長，這得益於飲料和富含蛋白質的功能性飲料需求的不斷增長。提高溶解度可以增強口感、混合性和吸收性，使其成為現代蛋白質配方中的關鍵性能參數。

• 按最終用戶

根據最終用戶，市場細分為營養產品、烘焙食品、即食食品、零食和穀物、乳製品、糖果和甜點、方便食品、飲料、動物飼料等。營養產品佔據主導地位，2024 年的市佔率為 29.8%，這得益於健身愛好者和注重健康的消費者對蛋白質補充劑、奶昔和能量棒的消費不斷增長。植物性蛋白質因其易消化且與動物性蛋白質相比對環境影響較小，正日益受到青睞。

預計飲料產業將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率，這得益於植物奶、蛋白水和冰沙的創新。已開發市場和新興市場對純素和無乳糖飲料的需求不斷增長，推動了該領域的產品多樣化和擴張。

哪個地區佔據植物性蛋白質市場的最大份額？

• 北美在植物蛋白市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最大，為 41.69%，這得益於消費者日益轉向植物性飲食、注重健康的生活方式以及肉類和乳製品替代品的日益普及
• 該地區的消費者越來越重視永續性、動物福利和營養價值，從而推動了食品、飲料和補充劑行業對大豆、豌豆和燕麥蛋白產品的需求
• 嘉吉、ADM 和 Ingredion Incorporated 等領先公司的存在，加上強大的零售基礎設施和植物性產品配方的創新，繼續加強區域主導地位

美國植物蛋白市場洞察

2024年，美國植物蛋白市場佔據北美地區81%的最大收入份額，這得益於純素食和彈性素食的強勁普及，以及超市和快餐店中植物性食品品牌的快速擴張。美國市場受益於人們對氣候影響和個人健康的日益關注，促使消費者用植物蛋白取代動物蛋白。 Beyond Meat、Impossible Foods和ADM等主要參與者持續投資研發和大規模生產設施，以提升產品的口感、質感和價格競爭力。此外，對即食植物性食品和蛋白飲料的需求不斷增長，也支持了零售和餐飲通路的市場擴張。

歐洲植物蛋白市場洞察

受嚴格的環境法規、純素生活方式的普及以及政府推廣可持續蛋白質來源的支持性舉措的推動，預計歐洲植物蛋白市場在整個預測期內將呈現顯著的複合年增長率。歐洲消費者日益意識到與畜牧業相關的碳足跡，這推動了他們向植物性飲食的轉變。德國、英國和法國等國家正經歷植物性乳製品、烘焙食品和零食產品的強勁成長。羅蓋特兄弟公司和帝斯曼等大型食品創新企業的加入，進一步支持了該地區的市場滲透。

英國植物蛋白市場洞察

受彈性素食和純素食日益普及以及零售和餐飲服務行業植物基產品線擴張的推動，英國植物蛋白市場預計將在預測期內保持強勁的複合年增長率。越來越多的注重健康的消費者尋求低膽固醇、高蛋白的食品，這推動了肉類替代品、蛋白質飲料和烘焙食品領域的產品創新。政府主導的倡導永續食品選擇的運動以及英國各地植物基餐廳數量的不斷增加，正在加速市場需求。

德國植物性蛋白質市場洞察

預計在預測期內，德國植物蛋白市場將穩定成長，這得益於人們對永續食品生產、環境保護和高營養品質意識的不斷提升。德國消費者是歐洲植物基運動的先鋒，他們青睞由大豆、豌豆和燕麥蛋白製成的產品。德國完善的食品加工基礎設施以及對功能性成分研發和創新的重視，正在推動植物性產品在超市和線上零售通路的擴張。

哪個地區是植物性蛋白質市場成長最快的地區？

受可支配收入成長、城鎮化快速推進以及健康與永續發展意識不斷增強的推動，亞太地區植物蛋白市場預計在2025年至2032年間以10.69%的複合年增長率保持最快增長。由於飲食習慣的轉變以及政府對植物蛋白創新的支持，中國、日本和印度等國家對肉類替代品的偏好日益增長。該地區不斷擴張的製造業基礎以及大豆和大米蛋白等價格實惠的原材料，使其成為全球植物蛋白生產和出口的中心。

日本植物蛋白市場洞察

受日本技術創新、人口老化以及對功能性營養的重視等因素的推動，日本植物蛋白市場正在快速成長。日本消費者越來越多地在傳統食品和現代飲料中使用植物蛋白，尋求更健康、更永續的替代方案。融合植物蛋白和發酵蛋白來源的混合食品創新的興起，進一步推動了產品多樣性。本土食品科技新創公司與全球製造商之間日益密切的合作，預計將加速零售和餐飲服務領域的應用。

中國植物蛋白市場洞察

2024年，中國植物蛋白市場佔據亞太地區最大收入份額，這得益於中國不斷壯大的中產階級、日益提升的健康意識以及不斷擴張的植物蛋白生產能力。中國是大豆製品的最大消費國之一，近年來豌豆、燕麥和大米蛋白製劑的銷量激增。政府倡導低碳飲食以及國產肉類替代品的普及是推動成長的關鍵因素。跨國公司不斷增加對本土生產設施的投資，持續鞏固了中國作為全球植物蛋白產業重要樞紐的地位。

植物蛋白市場中的頂尖公司有哪些？

植物蛋白產業主要由知名公司主導，包括：

• 帝斯曼（荷蘭）
• SOTEXPRO（法國）
• Batory Foods（美國）
• Glanbia plc（愛爾蘭）
• AGT食品和配料（加拿大）
• Axiom Foods, Inc.（美國）
• 煙台雙塔食品有限公司 (中國)
• ADM（美國）
• 豐益國際股份有限公司（新加坡）
• COSCURA（奧地利）
• Emsland-Starke 有限責任公司（德國）
• 嘉吉公司（美國）
• 杜邦（美國）
• Ingredion Incorporated（美國）
• Roquette Frères（法國）
• ETChem（台灣）
• The Green Labs LLC（美國）
• 山東建元集團（中國）

全球植物性蛋白質市場的最新發展如何？

• 2023 年 7 月，Burcon NutraScience Corporation 和 HPS Food and Ingredients Inc. 攜手推出首款高純度可溶性大麻籽蛋白分離物，標誌著一項里程碑，為植物蛋白生產的進步做出了貢獻
• 2022 年 12 月，荷蘭皇家帝斯曼集團推出了 Vertis 紋理豌豆菜籽蛋白，這是一種不含乳製品、不含麩質、不含大豆的蛋白質，具有最佳的氨基酸組成，是一種具有全面營養價值的獨特紋理植物蛋白
• 2022 年 4 月，嘉吉將其 Radipure 豌豆蛋白產品擴展到中東、土耳其、非洲和印度，以滿足這些地區對豌豆蛋白作為首選替代蛋白質來源日益增長的需求
• 2022 年 3 月，Mighty Foods 為印度市場量身打造了植物蛋白產品，提供烤植物魚、烤肉串和烤肉串等各種易於烹飪的菜餚，以滿足印度消費者的特定飲食偏好
• 2021 年 7 月，ADM 收購了 Sojaprotein（塞爾維亞），增強了其植物蛋白生產能力，並進行策略性定位，以滿足全球對植物蛋白日益增長的需求

SKU-60416