全球豆類蛋白市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概覽和2032年預測

豆類蛋白質市場規模

• 2024 年全球豆類蛋白質市場規模為203.1 億美元，預計到 2032 年將達到 356.9 億美元，預測期內 複合年增長率為 7.30%。
• 市場成長主要得益於消費者對植物性和高蛋白飲食的偏好日益增長，這得益於健康意識的增強、純素食和彈性素食生活方式的普及以及對功能性和清潔標籤食品的需求不斷增長
• 此外，豆類蛋白在烘焙、飲料、零食和肉類替代品中的應用不斷擴大，為食品製造商創造了新的收入機會。這些趨勢正在加速豆類蛋白的普及，顯著促進該行業的成長。

豆類蛋白質市場分析

• 豆類蛋白是一種從豌豆、鷹嘴豆、扁豆和豆類等豆類中提取的植物性成分，用於提升食品和飲料產品的蛋白質含​​量、口感和功能性。在各種應用中，豆類蛋白是一種可持續且無過敏原的動物性蛋白質替代品。
• 豆類蛋白質需求的不斷增長，主要源於對營養豐富、植物性和可持續食品解決方案的需求不斷增長、健康和保健行業的擴張，以及已開發市場和新興市場中功能性和強化食品中蛋白質的日益增加
• 2024 年，亞太地區將主導豆類蛋白質市場 ，這得益於植物性食品需求的強勁增長、注重健康的消費者群體的不斷擴大以及純素食和素食人口的不斷增加
• 由於消費者對植物性飲食的接受度高、純素食人口不斷增長以及豆類蛋白在運動營養和膳食補充劑中的使用不斷增加，北美預計將成為預測期內豆類蛋白市場增長最快的地區
• 豌豆因其豐富的供應、高蛋白產量和中性口味，使其適用於多種食品用途，在2024年佔據了39.4%的市場份額，佔據了市場主導地位。豌豆蛋白廣泛應用於肉類替代品、運動營養品和非乳製品替代品。與大豆相比，豌豆蛋白致敏性較低，且具有溶解性和乳化性等優異的功能特性，使其成為食品加工商的首選。在飲料和植物肉領域的廣泛應用進一步鞏固了豌豆蛋白的主導地位。

報告範圍和豆類蛋白市場細分        

豆類蛋白市場趨勢

植物性蛋白質需求不斷成長

• 隨著消費者對健康、永續性和飲食倫理的日益關注，他們轉向植物性營養，豆類蛋白市場正在強勁擴張。食品製造商正在利用豌豆、扁豆和鷹嘴豆等豆類蛋白質來製作肉類替代品、乳製品替代品和蛋白質強化零食，以吸引廣大注重健康的消費者。
  • 例如，AGT Food and Ingredients 和 Ingredion 等大型公司已投資開發多功能豆類分離蛋白，用於植物漢堡、蛋白質棒和非乳製乳。加拿大和澳洲等地域熱點地區在生產方面處於領先地位，並支持全球永續蛋白質採購的趨勢。
• 萃取和加工領域的創新正在推動植物蛋白的應用，改善其溶解度、質地和口感，使其能夠廣泛應用於各種功能性食品。素食者和純素食者的不斷增長，以及彈性素食主義的興起，正在擴大全球植物蛋白應用的客戶群。
• 豆類蛋白被宣傳為非基因改造、不含激素和抗生素，由於與動物蛋白相比資源消耗更低，對環境友好。豆類蛋白在營養保健品和特殊膳食產品中的應用，正在支持全球新市場的進入和產品的上市。
• 植物基運動，加上人們對清潔標籤和整體營養的日益關注，預計將維持豆類蛋白市場的強勁成長勢頭。隨著標籤和永續監管標準的不斷演變，市場領導者正專注於創新和消費者參與，以保持成長。

豆類蛋白質市場動態

司機

提高消費者的健康意識

• 消費者日益增長的健康意識是豆類蛋白需求的主要驅動力。豆類蛋白富含必需胺基酸、膳食纖維、維生素和礦物質，同時為那些希望避免食用動物產品和乳製品、大豆等常見過敏原的人提供低脂、無過敏原的替代品。
  • 例如，健康品牌正在推廣代餐奶昔、零食和運動補充劑中的豌豆和扁豆蛋白，瞄準北美和歐洲注重健身和體重管理的群體。在亞洲市場推出的新產品中，豆類蛋白的心臟健康和血糖益處也得到了強調。
• 營養研究表明，豆類蛋白具有降低膽固醇、預防糖尿病和恢復肌肉等長期益處，這正在擴大其在主流市場的吸引力。清潔標籤行銷以及不含添加劑或人工成分的策略進一步增強了消費者的信任，並推動了消費者的重複購買。
• 膳食補充劑和功能性食品類別正迅速採用豆類蛋白作為核心成分，支持各年齡層更廣泛的健康生活方式。人們越來越重視用天然蛋白質強化日常食品，這正在加速市場滲透。
• 在政策措施、公眾教育和食品產業配方改革的支持下，全球消費重點轉向健康，持續鞏固了豆類蛋白市場的樂觀前景。隨著越來越多的消費者將健康的植物性成分融入日常飲食，這確保了豆類蛋白質市場的持續成長前景。

克制/挑戰

波動的供應鏈

• 豆類蛋白市場面臨來自供應鏈波動的挑戰，這會影響原料供應、投入成本和產品一致性。全球豆類產量波動、運輸中斷以及貿易政策變化對生產商和品牌產生了難以預測的影響。
  • 例如，近期北美、歐洲和澳洲等主要出口市場的貿易緊張局勢和對豌豆和其他豆類商品徵收的關稅，導致投入價格不穩定，加工商和食品製造商偶爾出現短缺。
• 天氣相關的農作物減產和區域性農業障礙，尤其是在印度和澳大利亞，導致供應不均衡，並對全球市場價格產生影響。製造商被迫尋求多元化供應商、投資倉儲或將成本轉嫁給消費者，這對成品的可負擔性和可靠性構成挑戰。
• 品質差異和加工技術的差異會進一步破壞供應鏈的一致性，影響產品功能和顧客滿意度。持續的永續性和監管變化，尤其是在標籤和食品安全方面，要求供應商不斷適應。
• 總而言之，供應鏈波動仍然是豆類蛋白產業面臨的關鍵挑戰。持續投資於彈性採購策略、供應鏈透明度和永續農業實踐，對於確保這個充滿活力的產業未來成長和市場穩定至關重要。

豆類蛋白市場範圍

市場根據來源、類別、提取過程、形式、功能、應用程式和最終用戶進行細分。

• 來源

根據來源，市場細分為黑扁豆、綠扁豆、豌豆、海軍豆、鷹嘴豆、卡斯帕豌豆、黑豆、芸豆、羽扇豆、蠶豆、綠豆等。豌豆在2024年佔據了最大的收入份額，為39.4%，這得益於其豐富的供應量、高蛋白質產量和中性口味，使其適用於多種食品用途。豌豆蛋白廣泛用於肉類替代品、運動營養和非乳製品替代品。與大豆相比，豌豆的致敏性較低，並且具有溶解性和乳化性等優異的功能特性，使其成為食品加工商的首選。在飲料和植物肉領域的廣泛應用進一步鞏固了其主導地位。

預計鷹嘴豆市場將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率，這得益於其在高蛋白零食、無麩質烘焙產品和乳製品替代品中日益普及的趨勢。鷹嘴豆蛋白營養價值高，風味誘人，對注重健康的消費者極具吸引力。鷹嘴豆蛋白與地中海飲食的融合，加上其在蛋白質混合物和麵粉強化中的應用日益增多，進一步擴大了市場需求。此外，鷹嘴豆分離蛋白和濃縮蛋白的持續創新預計將推動其顯著成長。

• 按類別

根據類別，市場分為有機和傳統兩大類。傳統豆類在2024年佔據了最大份額，這主要歸功於其廣泛供應和成本效益，使其成為散裝食品加工的首選。傳統豆類蛋白廣泛應用於主流食品和飲料領域，例如烘焙食品、點心和乳製品替代品。其價格實惠，使其成為尋求大眾市場的製造商的理想選擇。憑藉成熟的供應鏈和穩定的質量，傳統豆類蛋白繼續在全球大規模食品應用中佔據主導地位。

隨著消費者對健康、永續性和天然營養的認識不斷提高，推動了對無化學成分蛋白質的偏好，預計有機食品領域將在2025年至2032年間實現最快成長。有機認證的豆類蛋白質越來越多地被用於高端保健產品、功能性食品和清潔標籤飲料。已開發市場的消費者越來越願意為有機植物蛋白支付更高的價格。全球食品品牌對有機農業的投資不斷增加以及有機產品線的擴展將極大地支持這一領域的成長。

• 按提取工藝

根據萃取工藝，市場分為乾式加工和濕式加工。 2024年，乾式加工佔據主導地位，主要原因是其成本效益高、環保，並且能夠保留豆類的天然纖維和澱粉含量。這種方法廣泛應用於功能純度並非主要要求的麵粉和烘焙業。較低的能耗和用水量也使乾式加工有利於永續生產。對於需要經濟實惠的蛋白質原料的大規模應用，乾式加工仍然是首選。

預計濕式加工領域將在2025年至2032年間實現最快成長，因為它能夠生產高純度、溶解性、消化率更高、功能多樣性更強的分離蛋白。濕式萃取技術可以根據飲料、營養補充劑和嬰兒配方奶粉的需求客製化蛋白質，而這些應用對蛋白質的純度和品質至關重要。運動營養和植物性飲料對分離蛋白的需求不斷增長，推動了該領域的成長。此外，濕式加工技術的創新使其更有效率、更具可擴展性，從而進一步推動了其應用。

• 按形式

根據形態，市場可分為分離物、濃縮物和水解物。濃縮物在2024年佔據最大份額，因為它們提供均衡的蛋白質成分以及纖維和澱粉，非常適合烘焙、零食和飼料應用。與分離物相比，豆類濃縮蛋白更具成本效益，確保其在食品和飼料產業中得到更廣泛的應用。它們能夠保留天然成分，這對於注重整體營養的產品來說極具吸引力。此外，它們在擠壓零食和麵粉強化方面的多功能性確保了其持續的主導地位。

預計分離蛋白細分市場將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於植物性飲料、運動營養和功能性食品對高純度蛋白質日益增長的需求。分離蛋白具有優異的溶解性和消化率，使其成為即飲配方和高性能產品的理想選擇。追求高蛋白飲食的消費者正在推動已開發市場和新興市場對分離蛋白的需求。植物基乳製品和營養補充品領域的不斷創新預計將進一步加速分離蛋白的普及。

• 按功能

根據功能，市場細分為溶解性、水合性、乳化性、起泡性和其他。 2024年，乳化劑領域佔據市場主導地位，因為豆類蛋白質被廣泛用於穩定植物肉、乳製品替代品、醬汁和調味品中的油水混合物。它們能夠改善質地、稠度和口感，在產品配方中具有很高的價值。食品製造商更青睞豆類蛋白進行乳化，因為它們具有清潔標籤的吸引力和無過敏原的特性。食品體系對天然穩定劑的需求不斷增長，有力地支撐了該領域的主導地位。

預計2025年至2032年期間，溶解度功能將以最快的速度成長，其在蛋白奶昔、冰沙和臨床營養飲料的應用將日益增加。高溶解度可確保在液體應用中均勻分散，並帶來更佳的消費者體驗。隨著強化飲料和高蛋白飲料需求的成長，可溶性豆類蛋白對食品配方師的吸引力日益增強。此外，加工技術的進步也提高了分離物的溶解度，進一步提升了該領域的成長潛力。

• 按應用

根據應用，市場細分為食品飲料、飼料藥品和化妝品。 2024年，食品飲料領域佔據主導地位，因為豆類蛋白質越來越多地被納入烘焙產品、乳製品替代品、飲料和肉類替代品中。全球純素食和彈性素食人口的不斷增長，促使食品製造商將植物蛋白納入主流產品。功能性食品和健康飲料的強勁成長也推動了植物蛋白的應用。植物蛋白在不同食品類別中的廣泛適用性鞏固了該領域的領先地位。

由於對植物性和天然個人護理成分的需求不斷增長，預計化妝品領域將在2025年至2032年期間實現最快增長。豆類蛋白因其保濕、調理和成膜特性，在護膚和護髮配方中越來越受歡迎。它們越來越多地用於抗衰老和修復產品中，這些產品更傾向於清潔標籤成分。隨著消費者轉向永續美容產品，豆類蛋白在化妝品行業的應用可能會加速。

• 按最終用戶

根據最終用戶，市場細分為家庭使用、零食產業、麵粉產業和其他產業。 2024年，零食產業佔據最大份額，這得益於消費者對富含蛋白質、更健康零食的需求不斷增長。豆類蛋白廣泛應用於能量棒、膨化點心和烘焙薯片，吸引了注重健身和忙碌的消費者。其高營養價值和多功能性使製造商能夠在多個零食類別中進行創新。便攜營養食品的日益普及，有力地鞏固了該細分市場的主導地位。

預計麵粉產業將在2025年至2032年間以最快的速度成長，因為豆類蛋白越來越多地被摻入傳統麵粉中，以提高蛋白質含量和營養價值。烘焙、功能性食品和家庭烹飪對強化麵粉的需求不斷增長，推動了其普及。發展中地區對蛋白質缺乏症的認識不斷提高，進一步推動了這一趨勢。麵粉製造商正在擴大豆類蛋白的使用，以滿足消費者對更健康日常主食的需求。

豆類蛋白市場區域分析

• 2024 年，亞太地區佔據豆類蛋白市場主導地位，收入份額最大，這得益於植物性食品需求的強勁增長、注重健康的消費者群體的不斷擴大以及純素食和素食人口的不斷增加
• 該地區具有成本效益的生產基地、豐富的生豆類供應以及食品加工行業不斷增加的投資正在加速市場採用
• 政府對永續農業的支持、快速的城市化以及植物蛋白產品出口的增加，都有助於該地區在豆類蛋白質市場中佔據領先地位

中國豆類蛋白市場洞察

2024年，中國佔據亞太地區豆類蛋白質市場最大份額，這得益於其強大的食品加工產業、不斷增長的植物性替代品投資以及龐大的追求高蛋白飲食的消費者群體。中國不斷擴張的功能性食品和飲料產業、支持植物性創新的優惠政策以及強大的生豆類供應鏈是主要的成長動力。對清潔標籤、無過敏原蛋白質的需求不斷增長，進一步推動了食品製造商對此類蛋白質的採用。

印度豆類蛋白市場洞察

印度是亞太地區豆類蛋白市場成長最快的國家，這得益於其豐富的豆類種植、不斷擴張的食品飲料產業以及消費者日益增強的健康意識。富含蛋白質的點心、烘焙食品和植物性飲料的興起，也推動了市場的強勁成長。政府推動豆類種植和增加豆類產品全球出口的舉措，進一步鞏固了印度在區域市場的地位。

歐洲豆類蛋白市場洞察

歐洲豆類蛋白市場正在穩步擴張，這得益於植物性飲食需求的不斷增長、清潔標籤食品的普及以及對可持續蛋白質來源投資的不斷增加。該地區高度重視減少肉類消費，監管部門對植物性創新的支持，以及消費者對純素替代品的強烈接受度，這些因素正在推動需求成長。烘焙、飲料和運動營養領域應用的不斷增長進一步提升了成長潛力。

德國豆類蛋白質市場洞察

德國豆類蛋白市場得益於其在植物基食品創新領域的領先地位、強大的健康意識消費者群體以及發達的食品加工產業。德國注重永續發展，並在烘焙食品、乳製品替代品和功能性食品中強化蛋白質，這推動了該市場強勁的普及。替代蛋白質市場的新創公司與成熟企業之間的合作正在進一步推動創新和市場滲透。

英國豆類蛋白市場洞察

英國市場受到快速增長的純素食和彈性素食人口、政府支持的健康計劃以及消費者對富含蛋白質的功能性食品日益增長的需求的推動。當地食品製造商越來越多地將豆類蛋白質添加到即食食品、烘焙食品和零食中。在植物基研究領域，學術界和產業界的緊密合作，加上對永續食品創新的投資，正在加速英國市場的成長。

北美豆類蛋白市場洞察

預計北美將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率，這得益於消費者對植物性飲食的廣泛接受、純素食人口的增長以及豆類蛋白在運動營養和膳食補充劑中的使用日益增多。食品科技投資的不斷增加、替代蛋白質新創企業的蓬勃發展以及消費者對無過敏原蛋白質來源的偏好，正在推動需求成長。支持性監管框架和植物基配方研發的不斷增加，將進一步推動成長。

美國豆類蛋白市場洞察

2024年，美國佔據了北美豆類蛋白市場的最大份額，這得益於其成熟的植物性食品產業、對蛋白質創新的大量投入以及對強化功能性食品日益增長的需求。美國強大的零售和餐飲服務實力，加上消費者對永續和清潔標籤產品的興趣，正在推動豆類蛋白的普及。隨著大型植物性品牌和新創公司不斷推動創新，美國將繼續主導該地區的市場格局。

豆類蛋白質市場份額

豆類蛋白產業主要由知名公司主導，包括：

• Ingredion（美國）
• 嘉吉公司（美國）
• AGT食品和配料（加拿大）
• ADM（美國）
• ET-Chem（中國）
• 山東建元集團（中國）
• Axiom Foods, Inc.（美國）
• 凱裡集團有限公司（愛爾蘭）
• Vestkorn（挪威）
• Glanbia PLC（愛爾蘭）
• Roquette Frères（法國）
• Scoular公司（美國）
• Nutriati, Inc.（美國）
• 杜邦（美國）
• Prolupin GmbH（德國）
• 汾化（中國）
• PURIS（美國）
• Emsland集團（德國）
• Burcon（加拿大）
• SOTEXPRO（法國）
• 煙台雙塔食品有限公司 (中國)

全球豆類蛋白市場的最新發展

• 2025年6月，羅蓋特推出了NUTRALYS T Pea 700XC，這是一款蛋白質含量高達70%的大塊紋理豌豆蛋白，具有高耐熱性。這項創新滿足了人們對植物性即食食品、醬料和傳統菜餚中豐盛、類似肉類口感日益增長的需求，使食品製造商能夠更輕鬆地創造出誘人的高蛋白替代品。其極低的水合要求和簡化的配方過程提高了生產效率，同時為消費者帶來了更佳的感官體驗。透過推出這款產品，羅蓋特增強了其在豆類蛋白質市場的產品組合，滿足了人們對永續和多功能植物基成分日益增長的需求。
• 2024年2月，羅蓋特公司擴展了其NUTRALYS植物蛋白系列，新增四種多功能豌豆蛋白，旨在改善植物性食品和營養產品的口感、質地和功能。此次產品擴展使食品製造商能夠創新和豐富產品線，同時滿足消費者對高蛋白植物性解決方案日益增長的需求。此舉鞏固了羅蓋特公司在豆類蛋白市場的領導地位，透過提供適用於飲料、烘焙食品和富含蛋白質的零食的多功能配料，滿足消費者對清潔標籤和可持續蛋白質選擇不斷變化的偏好。
• 2022年10月，羅蓋特在加拿大工廠推出了一系列新的有機豌豆配料，包括有機豌豆澱粉和有機豌豆蛋白。此次推出的產品滿足了消費者對有機和植物性配料日益增長的需求，為製造商提供了高品質、可持續的蛋白質來源。透過提供有機替代品，羅蓋特鞏固了其在豆類蛋白質市場的競爭地位，並支持了向更健康、更環保的食品產品的轉變。此舉也使該公司能夠瞄準新興市場，在這些市場中，有機和清潔標籤配料正變得越來越重要。
• 2022年6月，羅蓋特推出了NUTRALYS系列產品，主打源自豌豆和蠶豆的有機組織蛋白。這項策略性舉措透過為食品製造商提供清潔標籤、可持續的高蛋白解決方案，拓寬了羅蓋特的客戶群。這次產品發布回應了消費者對植物性飲食和功能性食品日益增長的興趣，幫助品牌推出富含蛋白質、質地更佳、營養價值更高的產品。透過加強對植物基創新的關注，羅蓋特鞏固了其在日益增長的豆類蛋白市場中的地位。
• 2021年6月，羅蓋特在歐洲食品加工展（FI Europe）上推出了紋理豌豆蛋白P6511C，定位為永續的肉類替代品。該產品瞄準了消費者日益增長的對營養豐富的植物性食品的偏好，使製造商能夠創造出質地更佳、用途更廣的創新高蛋白產品。透過進入這一細分市場，羅蓋特增強了其在豆類蛋白市場的競爭優勢，並支持該行業向永續和功能性原料的轉型。
• 2020年7月，Ingredion Incorporated EMEA地區推出了一款有機即溶功能性天然澱粉，以滿足業界對高品質、多功能植物性配料的需求。這項創新為食品和飲料製造商提供了適用於清潔標籤和健康產品的功能性澱粉。該產品的推出幫助Ingredion實現了銷售額的成長，並鞏固了其在豆類蛋白和植物性配料市場的份額，從而支持了可持續、富含蛋白質的食品解決方案的廣泛趨勢。

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