全球鮪魚市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概覽及至2032年預測

鮪魚市場規模

• 2024年鮪魚市場規模為484.4億美元，預計到2032年將達到651.2億美元，預測期內複合年增長率為3.77% 。
• 市場成長的主要驅動力是消費者對健康、富含蛋白質的海鮮（包括加工海鮮和新鮮海鮮）的需求不斷增長，這一需求涵蓋零售、餐飲服務和即食食品等各個領域。
• 此外，人們對永續捕撈方式的認識不斷提高，以及水產養殖技術的進步，正在幫助維持供應鏈的穩定性和產品質量，從而顯著加速市場擴張。

鮪魚市場分析

• 鮪魚因其高蛋白和豐富的omega-3脂肪酸而備受推崇，以鮮魚、罐頭和冷凍等形式在全球市場廣泛消費，由於其營養價值和用途廣泛，在零售、餐飲服務和即食產品領域需求旺盛。
• 人們健康意識的增強和對便利、富含蛋白質的海鮮產品的偏好，以及可持續捕撈和水產養殖技術的進步，正在推動負責採購的金槍魚產品加速普及。
• 2024年，歐洲在鮪魚市場佔據主導地位，收入份額高達37.7%，這主要得益於強勁的國內消費、不斷擴大的水產養殖基礎設施以及日益增長的出口活動。其中，日本和印尼等國的鮪魚生產和加工量均呈現顯著成長。
• 在預測期內，亞太地區預計將成為金槍魚市場增長最快的地區，這主要得益於消費者對可持續海鮮需求的不斷增長、即食金槍魚產品的創新以及人們對健康和保健趨勢日益增強的意識。
• 鰹魚市場在 2024 年佔據主導地位，收入份額高達 58.5%，這主要得益於其廣泛的供應、較低的成本以及在罐裝鮪魚產品中的受歡迎程度。

報告範圍和鮪魚市場細分     

鮪魚市場趨勢

“金槍魚市場的可持續成長與創新”

• 鮪魚市場的一個顯著且加速發展的趨勢是，人們越來越關注可持續的捕撈和水產養殖技術，以確保負責任的採購和維持健康的鮪魚種群，同時滿足消費者對高品質海鮮產品日益增長的需求。
• 例如，先進的水產養殖系統和選擇性捕撈技術使生產者能夠優化產量、改善魚類健康狀況並減少對環境的影響。像泰聯集團和東源集團這樣的公司正在引領供應鏈中可追溯性和永續發展實踐的實施。
• 加工和包裝技術的創新有助於保持產品新鮮度，延長保質期，並提高消費者的便利性，從而推動即食金槍魚和增值金槍魚產品在零售和餐飲服務市場中得到更廣泛的應用。
• 在全球供應鏈中整合 MSC（海洋管理委員會）和 BAP（最佳水產養殖規範）等永續性認證，可以提高透明度，並滿足監管機構和消費者對環保海鮮的日益增長的期望。
• 這種向永續生產發展的趨勢，加上產品創新，正在重塑鮪魚產業。像Bumble Bee和Starkist這樣的主要企業正在大力投資，以提高供應鏈的可持續性，並開發新的產品形式，以滿足不斷變化的市場偏好。
• 在註重健康的消費者和對海洋保護及永續漁業管理日益增長的意識的推動下，零售、餐飲服務和出口市場對來源可靠、營養豐富、方便的鮪魚產品的需求正在迅速增長。

鮪魚市場動態

司機

由於對可持續和便捷的金槍魚產品的需求不斷增長，市場需求也在不斷增長。

• 消費者對健康、富含蛋白質的海鮮產品的偏好日益增強，同時對可持續捕撈方式的認識也在不斷提高，這極大地推動了零售、餐飲服務和即食食品領域對負責任採購的金槍魚產品的採用。
• 例如，2024年初，泰聯集團宣布推出新舉措，擴大永續鮪魚採購範圍並引入環保包裝，以支持全球永續發展目標。預計這些主要企業的創新舉措將在預測期內推動鮪魚市場成長。
• 隨著海洋保護法規的日益嚴格和消費者對透明度的要求不斷提高，獲得 MSC 和 BAP 等認證的可持續捕撈金槍魚比傳統產品更具競爭優勢。
• 此外，消費者對方便即食的鮪魚餐和零食的需求不斷增長，推動了產品創新和市場擴張，尤其是在北美和歐洲。
• 負責任採購的趨勢以及新興市場消費的成長正在推動全球範圍內可持續金槍魚養殖方式的普及。對水產養殖技術進步和供應鏈可追溯性的投資也進一步促進了市場成長。

克制/挑戰

“對供應鏈可持續性和成本壓力的擔憂”

• 過度捕撈、資源枯竭和非法捕撈行為等挑戰持續對野生鮪魚的長期供應構成風險，引起了生產商、監管機構和消費者的擔憂。
• 例如，鮪魚捕撈量的波動和監管限制會導致供應不穩定和原材料成本上升，從而影響價格和供應。
• 此外，永續的捕撈和水產養殖方式通常會產生更高的營運成本，這可能會導致溢價，從而阻礙價格敏感型買家，尤其是在發展中市場。
• 像 Bumble Bee 和 Dongwon 這樣的公司正在投資永續漁業管理和水產養殖創新，以應對供應挑戰並提高成本效益。
• 然而，人們對永續來源鮪魚產品供應有限的認知，加上供應鏈的複雜性和認證要求，可能會減緩其廣泛普及。
• 透過改善資源管理、採用成本效益高的水產養殖技術以及對消費者進行永續發展價值的教育來應對這些挑戰，對於市場的持續成長至關重要。

鮪魚市場範圍

市場按物種、類型和分銷管道進行細分。

• 按物種

鮪魚市場依品種可分為鰹魚和長鰭鮪魚。鰹魚憑藉其廣泛的供應、較低的價格以及在罐裝鮪魚產品中的受歡迎程度，在2024年佔據了市場主導地位，收入份額高達58.5%。鰹魚因其口味清淡且適用於多種烹飪用途而備受青睞，成為全球許多地區的主食。此外，永續捕撈方式和認證在鰹魚漁業中的應用日益廣泛，也鞏固了其市場主導地位。

預計2025年至2032年間，長鰭鮪魚市場將以18.2%的複合年增長率實現最快成長，這主要得益於消費者對富含omega-3脂肪酸、肉質更緊實的優質鮪魚產品的需求不斷增長。長鰭鮪魚在鮮食和高端罐裝鮪魚市場中備受青睞，尤其是在已開發市場，消費者追求更健康、更美味的海鮮產品。

• 依類型

根據類型，鮪魚市場可分為罐裝鮪魚和鮮鮪魚。 2024年，罐裝鮪魚佔據了最大的市場份額，達到67.4%，這主要得益於其保質期長、食用方便以及在即食食品中的廣泛應用。憑藉完善的分銷網絡和多樣化的包裝形式，罐裝金槍魚已成為許多家庭和餐飲服務行業的必備品。

預計2025年至2032年間，鮮鮪魚市場將以19.3%的複合年增長率實現最快成長，主要受消費者對新鮮優質海鮮日益增長的需求推動，尤其是在高端餐廳和注重健康的市場。此外，全球壽司和刺身消費量的成長，以及冷鏈基礎設施的完善，也促進了鮮鮪魚供應量的成長。

• 透過分銷管道

依分銷管道劃分，市場可分為大型超市和超市以及專賣店。大型超市和超市憑藉其廣泛的覆蓋範圍、具有競爭力的價格以及能夠提供滿足不同消費者需求的豐富金槍魚產品，在2024年佔據了54.7%的市場份額，成為市場主導力量。這些零售通路受益於強大的供應鏈整合和促銷活動，從而推動了高銷售量。

 受消費者對優質、有機和永續來源鮪魚產品的需求趨勢推動，預計2025年至2032年間，專賣店將以16.8%的複合年增長率實現最快成長。專賣店通常專注於細分市場，注重品質、可追溯性和精選美食，吸引城市地區眼光獨到的顧客和高收入群體。

鮪魚市場區域分析

• 2024 年，歐洲在鮪魚市場佔據主導地位，收入份額高達 37.7%，這主要得益於零售、餐飲服務和即食食品領域消費者對高品質、永續海鮮的需求不斷增長。
• 由於人們的健康意識、環保意識不斷增強，以及監管機構和消費者對海鮮可追溯性的嚴格要求，該地區的製造商和供應商優先考慮可持續來源的鮪魚產品。
• 這一強大的市場地位也得益於對水產養殖技術、先進加工基礎設施和全面可持續發展認證計劃的大力投資，從而促進了北美充滿活力的海鮮行業快速採用負責任的捕撈方式和創新的金槍魚產品。

美國鮪魚市場洞察

2024年，美國鮪魚市場在北美市場佔據27%的最大份額，成為北美市場收入最高的市場。這主要得益於消費者對健康、富含蛋白質的海鮮日益增長的需求，以及對便捷即食鮪魚產品的偏好不斷提高。人們對永續捕撈方式和可追溯性的認識不斷增強，也推動了對來源可靠的鮪魚的需求。此外，餐飲服務業的蓬勃發展以及罐裝和鮮鮪魚包裝技術的創新也促進了市場成長。

歐洲鮪魚市場洞察

預計在預測期內，歐洲鮪魚市場將保持穩定的複合年增長率，這主要得益於嚴格的食品安全法規以及消費者對永續海鮮日益增長的關注。城市化和可支配收入的增加正在推動零售和餐飲通路鮪魚消費量的成長。消費者對經認證的可持續鮪魚和優質即食產品的需求，正在推動包括餐廳和餐飲服務在內的住宅和商業領域的成長。

英國鮪魚市場洞察

預計在預測期內，英國鮪魚市場將顯著成長，這主要得益於人們健康意識的增強以及對便捷、營養海鮮產品的日益青睞。對海洋永續性和道德採購的關注度不斷提高，促使消費者和企業選擇經過認證的鮪魚產品。英國成熟的零售和電子商務基礎設施也進一步提升了各種鮪魚產品的可及性和受歡迎程度。

德國鮪魚市場洞察

受消費者健康和永續發展意識不斷增強的推動，德國鮪魚市場預計將穩定成長。嚴格的海鮮可追溯性和環境影響監管，以及消費者對有機和永續來源鮪魚日益增長的需求，正在塑造市場趨勢。鮪魚產品越來越多地被融入即食食品和方便食品中，尤其是在生活節奏快、消費量大的城市地區。

亞太地區鮪魚市場洞察

亞太地區鮪魚市場預計將在2025年至2032年的預測期內以6.8%的複合年增長率快速增長，主要受中國、日本和印度等國快速城市化、可支配收入增加以及中產階級壯大的推動。海鮮消費量的成長以及政府為促進永續漁業和水產養殖所採取的舉措，正在加速市場成長。該地區不斷提升的食品加工和出口能力，也進一步提高了鮪魚產品的可近性。

日本鮪魚市場洞察

日本鮪魚市場正蓬勃發展，這得益於該國根深蒂固的海鮮文化、對新鮮優質鮪魚的高需求以及日益普及的智慧漁業管理。健康意識的增強以及金槍魚被融入即食食品和高端餐點套裝，都推動了市場擴張。此外，日本人口老化也促使居民和商業用戶對便利易用的海鮮產品需求增加。

中國鮪魚市場洞察

2024年，中國鮪魚市場預計將佔據亞太地區最大的市場份額，這主要得益於快速的城市化進程、不斷壯大的中產階級以及海鮮在日常飲食中日益普及。中國對永續水產養殖的重視、零售通路的不斷滲透以及強大的國內生產能力是推動市場成長的關鍵因素。電子商務平台的興起和現代冷鏈物流的完善，使得鮪魚產品在城鄉地區都更容易取得。

鮪魚市場份額

鮪魚產業主要由一些老牌企業主導，其中包括：

• 泰聯集團有限公司（泰國）
• StarKist 公司（美國）
• 東元實業有限公司（韓國）
• FCF漁業股份有限公司（台灣）
• 美國鮪魚公司（美國）
• 博爾頓集團（義大利）
• 世紀太平洋食品有限公司（菲律賓）
• 卡爾沃集團（西班牙）
• 石原產業株式會社（日本）
• 芭達雅食品集團（泰國）
• Jealsa Rianxeira SA（西班牙）
• C-Food International Co., Ltd.（泰國）
• Wild Planet Foods, Inc.（美國）
• 太平洋鮪魚公司（菲律賓）
• 日本水產株式會社（日本）
• Alliance Select Foods International, Inc.（菲律賓）
• 丸葉日郎株式會社（日本）
• Ocean Brands GP（加拿大）
• 克拉（日本）

鮪魚市場近期有哪些發展動態？

• 2023年4月，全球領先的海鮮生產商泰聯集團（Thai Union Group）啟動了「SeaChange® 2030」永續發展策略，旨在確保其所有鮪魚產品均100%來自負責任的管道並可追溯。此舉彰顯了泰聯集團對鮪魚市場環境管理和透明度的承諾，集團將利用先進的數位化溯源工具並與非政府組織合作，共同應對過度捕撈和非法捕撈問題，同時鞏固其在全球可持續金槍魚供應鏈領域的領先地位。
• 2023年3月，Bumble Bee Foods宣布與區塊鏈平台SAP建立策略夥伴關係，旨在提升其鮪魚供應鏈的端到端可追溯性。這項舉措使消費者能夠追蹤鮪魚從海洋到餐桌的整個過程，從而增強信任和透明度。透過整合區塊鏈技術，Bumble Bee正在為永續海鮮採購樹立新的標桿，並順應消費者對符合道德規範且可持續捕撈的產品的日益增長的需求。
• 2023年3月，印度漁業部啟動了一項國家計劃，旨在透過現代化捕撈方式和投資冷鏈基礎設施，促進鮪魚產量和出口。這項政府支持的計畫支持鮪魚加工中心的建設和永續發展認證，有助於提升印度在全球鮪魚供應鏈中的地位，並促進沿海社區的經濟發展。
• 2023年2月，世界自然基金會（WWF）與包括樂購（Tesco）和利德爾（Lidl）在內的多家歐洲零售商擴大了合作範圍，旨在支持西太平洋和中太平洋的鮪魚漁業改善計畫（FIP）。此次合作旨在透過加強管理、監測和合規性，提高鮪魚資源的可持續性，體現了歐洲鮪魚市場日益重視環境保護目標和負責任的採購方式。
• 2023年1月，博爾頓集團旗下海鮮部門博爾頓食品宣布與海洋管理委員會（MSC）建立合作關係，旨在提高其產品線中MSC認證永續鮪魚的比例。此舉體現了公司對永續捕撈方式的承諾，並順應了全球市場（尤其是歐洲和拉丁美洲）消費者對環保且來源可靠的海鮮日益增長的需求。

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