全球鯨肉市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概覽和 2032 年預測

鯨肉市場規模

• 2024 年全球鯨肉市場規模為4.0​​622 億美元，預計到 2032 年將達到 5.7327 億美元，預測期內 複合年增長率為 4.4%。
• 市場成長主要得益於日本、挪威和冰島等主要消費國持續的文化需求，以及受監管的商業捕鯨活動，從而確保了鯨魚的穩定供應。透過自動販賣機和美食體驗等創新零售管道擴大產品供應，也刺激了消費者，尤其是年輕人和美食遊客的消費興趣。
• 此外，策略性產業投資，例如投入現代化捕鯨船以及向優質鯨肉切塊多元化發展，正在提升營運效率並擴大市場覆蓋範圍。這些因素共同推動著該產業的復甦，既支持國內消費，也促進了出口機會。

鯨肉市場分析

• 鯨魚肉是傳統的蛋白質來源，取自小鬚鯨、長鬚鯨和塞鯨等物種，以生魚片、牛排、培根和醃製食品等多種形式食用。鯨魚肉因其獨特的風味、高蛋白質含量以及在捕鯨合法地區的文化意義而備受推崇。
• 鯨魚肉需求的不斷增長，得益於烹飪傳統的保護、某些鯨魚肉在美食市場的高端定位，以及行業利益相關者的精準推廣。儘管面臨監管和道德方面的挑戰，但冷鏈物流的增強和旅遊驅動的消費正在進一步支撐市場成長。
• 由於日本、韓國和某些太平洋島國等國家擁有強大的文化消費傳統、成熟的捕鯨業以及規範的供應管道，亞太地區將在 2024 年佔據鯨肉市場的主導地位，份額達到 45.5% 。
• 由於本土捕鯨活動受到監管，且特色民族食品市場需求不斷增長，預計北美將成為預測期內鯨肉市場成長最快的地區
• 2024年，新鮮食用鯨魚佔了49.2%的市場份額，這得益於鯨魚肉消費根植於文化傳統的地區（例如日本的刺身和挪威的新鮮燒烤）的強勁需求。新鮮鯨魚肉因其鮮嫩、風味獨特和營養豐富（包括優質蛋白質和歐米伽-3脂肪酸）而備受推崇。該細分市場受益於沿海捕鯨地區的直採供應鏈，確保了鯨魚肉的新鮮度和優質品質。

報告範圍和鯨肉市場細分

鯨肉市場趨勢

鯨魚肉自動化零售通路的採用率不斷上升

• 網路商店、自動販賣機和先進的冷鏈供應等自動化零售通路的使用日益增多，使得人們能夠更方便地獲取鯨魚肉產品，從而擴大傳統實體市場以外的覆蓋範圍
  • 例如，丸羽日郎株式會社等公司引入了電子商務平台，結合自動化訂單履行和冷藏技術，有效地將鯨魚肉分銷到日本和北歐國家的利基消費群體，以適應不斷變化的購買行為
• 冷鏈物流與RFID追蹤的日益融合提高了產品的新鮮度和可追溯性，增強了消費者對鯨魚肉品質和安全的信心
• 特色海鮮零售商利用數位化和自動化銷售管道的擴張有助於保留文化消費傳統，同時吸引更年輕的人群
• 訂閱式配送模式和餐包合作的興起，為消費者提供了新的接觸點，讓他們能夠體驗精選的鯨魚肉和增值產品
• 網路行銷和社群媒體參與的技術創新有助於提高現有和新興消費者群體對鯨魚肉的認識和接受度

鯨肉市場動態

司機

與鯨魚肉相關的經濟利益日益增長

• 儘管面臨道德和監管方面的挑戰，但與鯨魚肉產業相關的經濟誘因（包括就業、出口收入和當地社區支持）仍在推動鯨魚和消費的持續進行。
  • 例如，日本和挪威持續投資永續捕鯨業務和鯨肉加工公司（如共同社），這些公司對區域經濟做出了重大貢獻，並維持了穩定的市場需求
• 鯨肉產業為沿海地區提供了生計機會，激勵政府和利益相關者支持規範的狩獵並促進市場穩定
• 小眾美食和傳統食品市場的擴張促進了溢價，支撐了鯨肉價值鏈的獲利能力
• 鯨魚肉副產品貿易以及向具有特定文化消費模式的國家出口，除了國內消費外，還能創造額外的經濟價值。旨在平衡經濟利益與保護工作的政府補貼和政策框架，會影響產業的韌性和適應性。

克制/挑戰

保守派問題的認識

• 公眾對捕鯨活動的保護、動物福利和道德問題的認識不斷提高，這透過消費者行動主義、監管壓力和進口限制阻礙了市場的成長
  • 例如，環保組織和國際捕鯨委員會（IWC）等國際機構積極反對商業捕鯨，導致進口禁令和負面宣傳，影響了主要市場的需求和銷售
• 年輕消費者對植物性或替代蛋白質的偏好轉變減少了潛在的新市場進入者，並加強了對傳統鯨肉消費的審查
• 複雜的法律框架和國際條約限制了捕獵配額，使跨境貿易變得複雜，造成了供應的不確定性。媒體對瀕危物種保護的報導和社會討論日益增多，加劇了參與鯨肉生產和分銷的公司的聲譽風險。
• 平衡文化遺產和現代道德標準的挑戰需要產業利益相關者持續對話和適應，以維持社會運作許可

鯨肉市場範圍

市場根據類型和產品類型進行細分。

• 按類型

依種類，鯨肉市場可細分為小鬚鯨、長鬚鯨、塞鯨、布氏鯨和其他鯨魚。小鬚鯨在2024年佔據了最大的市場收入份額，這得益於其相對於其他大型鯨魚物種的數量相對較高，以及在日本、挪威和冰島等主要鯨魚消費國的歷史認可度。小鬚鯨肉因其溫和的風味、精瘦的口感以及生熟烹調的多樣性而備受青睞，這增強了其在傳統和現代烹飪方式中的吸引力。該細分市場還受益於成熟的供應鏈和嚴格的配額管理，確保了在捕鯨合法化的市場中持續供應。此外，與大型鯨魚物種相比，小鬚鯨的汞含量較低，這增加了關注食品安全的地區消費者的偏好。

預計2025年至2032年間，長鬚鯨肉市場將迎來最快的成長速度，這得益於小眾美食市場需求的不斷增長，以及其以提供豐盛、深色、類似牛肉的高蛋白肉而聞名。儘管國際長鬚鯨肉貿易受到嚴格監管，但一些國家仍保持小規模但穩定的消費模式。隨著針對富有冒險精神的消費者的奢華餐飲體驗的興起，這種消費模式正在不斷擴大。長鬚鯨肉的稀有性和高端定位使其市場價格上漲，對專業供應商具有吸引力。保鮮技術的進步也使其出口壽命更長，使這個細分市場能夠克服監管限制，並逐步滲透到更多全球市場。

• 依產品類型

根據產品類型，鯨肉市場細分為鮮食、鹽漬、風乾和其他。 2024年，鮮食鯨魚佔據了最大的市場收入份額，達到49.2%，這得益於鯨魚消費根植於文化傳統的地區的強勁需求，例如日本的刺身式鯨魚和挪威的新鮮燒烤鯨魚。新鮮鯨肉因其鮮嫩、風味獨特和營養豐富而備受推崇，包括富含優質蛋白質和歐米伽-3脂肪酸。該細分市場受益於沿海捕鯨地區的直採供應鏈，確保了鯨肉的新鮮度和優質品質。此外，新鮮鯨肉的消費與季節供應和節日密切相關，這會導致一年中特定時間的需求激增。

預計風乾鯨魚肉將在2025年至2032年間創下最快的複合年增長率，這得益於其較長的保質期、乾燥過程中形成的獨特風味以及日益增長的美食和傳統美食愛好者的青睞。風乾鯨魚肉在北極和北大西洋部分地區特別受歡迎，其營養豐富，口感勁道，是傳統菜餚的珍品。這種保存方法使其能夠運輸到遙遠的市場，且品質不會受到太大影響，從而為出口到特色食品零售商創造了機會。此外，隨著遊客尋求體驗傳統美食，旅遊業驅動的需求不斷增長，該領域也受益匪淺，這推動了產區全年銷售額的成長。

鯨肉市場區域分析

• 亞太地區在鯨魚肉市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最高，為 45.5%，這得益於日本、韓國和某些太平洋島國等國家強大的文化消費傳統、成熟的捕鯨業以及規範的供應渠道
• 該地區受益於穩定的國內需求、政府監管的配額以及維持產品品質的專業加工設施
• 年輕消費者對傳統食品的興趣日益濃厚，以及旅遊驅動的烹飪體驗進一步支持了市場擴張

日本鯨魚肉市場洞察

2024年，日本佔亞太市場最大份額，這得益於其悠久的捕鯨傳統、專業的分銷網絡以及強勁的國內烹飪市場。近年來，日本重新開啟商業捕鯨，確保了小鬚鯨和其他鯨魚品種的穩定供應，以滿足國內消費需求。鯨肉仍然是傳統餐廳、某些地區的學校午餐以及季節性節日的文化佳餚。日本政府積極支持捕鯨船隊和鯨魚加工產業，而國內研究機構則致力於在符合當地法規的前提下維持可持續的捕撈水準。

韓國鯨肉市場洞察

受蔚山和釜山等沿海城市鯨魚肉菜餚的盛行推動，韓國正經歷亞太地區最快的成長。市場受惠於規範的捕撈和附帶漁獲銷售，傳統海鮮市場的需求也十分強勁。美食旅遊業發揮著重要作用，因為鯨魚肉通常被當作傳統美食推銷給遊客。媒體報導的不斷增加以及海外對韓國傳統美食日益增長的興趣進一步刺激了需求。特色餐廳的擴張和保存技術的改進，也幫助該領域觸及更廣泛的國內外受眾。

歐洲鯨肉市場洞察

歐洲仍然是全球鯨肉市場的重要貢獻者，這得益於挪威和冰島等捕鯨國的活躍消費。該地區受益於現代化的加工設施、嚴格的配額管理以及對永續捕撈的重視，從而維護了海洋生物多樣性。鯨肉消費與文化遺產息息相關，傳統食譜代代相傳。日益興起的美食旅遊業和小眾美食市場的需求進一步支撐了穩定的銷售。此外，出口到亞洲的通路也對該地區市場的表現至關重要。

挪威鯨魚肉市場洞察

挪威市場的發展得益於其強大的捕鯨業、政府監管的捕鯨配額以及確保全年供應的先進冷鏈物流。國內需求保持穩定，鯨肉在超市和餐廳普遍銷售。挪威能夠將剩餘鯨肉出口到日本，鞏固了其全球市場地位。加工和保鮮技術的進步提高了鯨肉的質量，支持了國內和出口消費。

北美鯨肉市場洞察

預計北美將在2025年至2032年間以最快的複合年增長率增長，這得益於規範的本土捕鯨活動以及民族特色食品市場日益增長的需求。鯨魚消費集中在阿拉斯加、加拿大北極地區和格陵蘭島，這些地區的鯨魚肉仍然是當地居民飲食的重要組成部分。城市地區手工和傳統食品市場的成長，正在創造對合法來源鯨魚肉的利基需求。冷鏈配送和特色食品電商平台的擴張，也進一步推動了市場的成長。

美國鯨肉市場洞察

美國市場主要由阿拉斯加的原住民社區推動，這些社區享有國際協議的豁免權。鯨肉具有深厚的文化和營養意義，是偏遠北極地區蛋白質和必需營養素的重要來源。雖然商業銷售受到限制，但這些社區的需求仍然強勁，這得益於風乾和發酵等傳統的保存方法。記錄和保護原住民烹飪遺產的努力也有助於維持人們對鯨肉消費的文化興趣。

鯨魚肉市佔率

鯨肉產業主要由知名公司主導，其中包括：

• 泰聯集團（泰國）
• Trident Seafoods Corporation（美國）
• High Liner Foods（加拿大）
• Kyodo Senpaku Co. Ltd.（日本）
• 日本水產株式會社（日本）
• 東洋水產株式會社（日本）
• Aquachile（智利）
• 丸葉日郎株式會社（日本）
• Clearwater Seafoods（加拿大）
• 極洋株式會社（日本）

全球鯨肉市場的最新動態

• 2024年12月，日本舉行了近50年來首次新鮮長鬚鯨肉公開拍賣會，優質鯨尾肉的售價超過每公斤20萬日圓（約每公斤1,300美元）。這場罕見的拍賣引起了媒體的強烈關注，也鞏固了長鬚鯨肉作為奢侈品的定位。如此高昂的價格或許會鼓勵更多供應商參與未來的拍賣，並刺激國內外高端美食市場的需求。
• 2024年5月，日本斥資約75億日圓（約4,700萬美元）建造了最先進的商業捕鯨母船「寬永丸號」。該船配備了先進的冷凍和加工設施，可在遠洋海域長期作業，確保穩定供應國內市場並支援出口。此舉標誌著日本推動捕鯨船隊現代化的戰略舉措，可望提升捕撈能力和營運效率。
• 2023年1月，一家日本捕鯨公司在橫濱引進了自動販賣機，販售鯨魚生魚片、鯨魚排和鯨魚培根，旨在重振鯨魚肉的需求。此前，鯨魚肉需求長期低迷，超市供應也十分有限。預計這項措施將透過創新的零售管道拓寬消費者管道，吸引追求新奇和便利的年輕消費者，並可能刺激傳統鯨魚肉店逐漸減少的城市市場的銷售。
• 2023年1月，位於東京附近港口城市橫濱的無人商店「鯨魚店」（Kujira Store）開業，店內設有三台自動販賣機，分別販售鯨魚刺身、鯨魚培根、鯨魚皮、鯨魚排和鯨魚肉罐頭，價格在1,000日圓（7.7美元）至3,000日元之間。這種鯨魚產品自動化零售模式的擴展，有望提高全年供應量，與人工店相比降低營運成本，並有助於將鯨魚肉作為日常購買選項，從而逐步推動市場復甦。

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