全球酵母基配料市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概況及至2033年預測

酵母基配料市場規模

• 2025年全球酵母基配料市場規模為44.4億美元，預計2033年將達72億美元，預測期內 複合年增長率為6.20%。
• 市場成長主要得益於食品、飼料和製藥行業對清潔標籤、天然和永續成分的需求不斷增長，以及發酵和酵母加工技術的進步。
• 此外，消費者對健康、營養和環境友善採購意識的不斷提高，正促使製造商採用酵母基成分作為合成添加劑的功能性替代品。這些因素共同加速了酵母基解決方案的普及，顯著增強了整體市場成長。

酵母基配料市場分析

• 酵母基成分是透過可控發酵過程獲得的，由於其天然來源和多功能特性，在食品、飼料和健康相關應用中，對提升風味、營養和功能性發揮著至關重要的作用。
• 酵母基原料的需求不斷增長，主要受加工食品和功能性食品的擴張、動物營養領域應用日益廣泛以及消費者對符合清潔標籤和可持續發展趨勢的植物基和發酵衍生原料的偏好不斷提高等因素驅動。
• 由於食品、飼料和製藥行業對清潔標籤、天然和功能性成分的強勁需求，預計到2025年，歐洲將以33.5%的市場份額主導酵母基配料市場。
• 由於快速的城市化進程、飲食習慣的改變以及食品加工業的擴張，預計亞太地區將在預測期內成為酵母基配料市場成長最快的地區。
• 酵母萃取物因其作為天然增味劑和清潔標籤成分在加工食品中的廣泛應用，預計將在2025年佔據市場主導地位，市場份額高達43.1%。食品製造商越來越青睞酵母萃取物，因為它們能夠增強鮮味，同時有助於減少鹽和味精的用量。鹹味零食、湯品、醬料和即食食品的強勁需求持續支撐著該細分市場的領先地位。此外，消費者對天然和清潔標籤成分日益增長的偏好也進一步推動了酵母萃取物在全球食品領域的應用。

報告範圍及酵母基配料市場細分    

酵母基配料市場趨勢

發酵衍生原料及清潔標籤原料的採用率不斷提高

• 酵母基配料市場的一大趨勢是，食品、飼料和保健品生產商越來越多地採用發酵衍生和清潔標籤配料，這主要源於他們對合成添加劑的天然替代品的需求。酵母基配料之所以日益受到重視，是因為它們能夠增強風味、營養和功能性，同時滿足消費者對透明度和低加工配方的需求。
  • 例如，樂斯福已擴展其酵母萃取物和發酵衍生原料產品組合，以支持清潔標籤食品配方，尤其是在鹹味產品和低鈉應用中。這些解決方案使製造商能夠在去除人工香精的同時保持口味濃鬱度。
• 植物性飲食和彈性素食的日益普及，進一步加速了酵母基香料和萃取物在模擬肉類風味方面的應用。這一趨勢正將酵母成分定位為替代蛋白和純素食品開發中的關鍵組成部分。
• 食品飲料產業正越來越多地將酵母細胞壁和自溶酵母應用於食品中，以增強營養並帶來腸道健康和免疫支持等功能性益處。這促進了其在功能性食品和膳食補充劑領域的更廣泛應用。
• 動物營養生產商也開始採用酵母基原料來提高飼料轉換率、消化率和動物健康，而無需依賴抗生素生長促進劑。這反映了整個行業向永續和天然飼料添加劑轉變的趨勢。
• 整體而言，消費者對發酵衍生、清潔標籤和多功能成分的偏好日益增長，正在提升酵母基成分在各終端應用產業中的作用，並鞏固其長期市場擴張。

酵母基配料市場動態

司機

對天然、功能性和永續食品解決方案的需求日益增長

• 全球市場對天然、功能性和永續食品解決方案的需求不斷增長，這極大地推動了酵母基配料市場的發展。消費者越來越傾向於選擇營養更豐富、原料天然、減少人工添加劑的產品，這促使製造商採用酵母衍生的替代品。
  • 例如，凱瑞集團積極利用酵母萃取物和發酵原料，為加工食品和零食開發清潔標章的口味解決方案。這些原料幫助食品生產者在提升風味的同時，滿足消費者對天然且易於辨識成分的期望。
• 功能性食品和飲料的擴張進一步推動了對富含蛋白質、維生素和生物活性化合物的酵母基原料的需求。這些特性使其適用於增強免疫力和促進健康的食品。
• 永續性因素也在影響購買決策，因為與傳統調味料和蛋白質來源相比，酵母發酵對環境的影響較小。這符合企業的永續發展目標和監管壓力。
• 健康意識、永續發展目標和功能性能要求的綜合影響，正顯著增強這一驅動因素，並支持酵母基配料市場的持續成長。

克制/挑戰

發酵過程生產成本高且複雜

• 酵母基原料市場面臨生產成本高以及發酵和下游加工操作複雜等挑戰。生產高品質的酵母衍生物需要可控的發酵環境、先進的生物加工設備和嚴格的品質標準。
  • 例如，帝斯曼-菲美尼奇公司採用先進的發酵和純化技術生產特殊酵母營養和風味成分。這些工藝涉及高額資本投入、熟練勞動力和較長的生產週期，增加了整體製造成本。
• 維持酵母基原料的穩定性、純度和功能性能，進一步增加了大規模生產的複雜性。品質控制和法規遵從要求延長了加工週期，並增加了營運成本。
• 原料供應和能源成本的波動也會影響發酵經濟效益，進而影響製造商和終端用戶的價格穩定性。
• 這些成本和製程的限制持續迫使製造商在性能、價格和市場競爭力之間尋求平衡，同時優化生產效率。

酵母基配料市場範圍

市場按類型、應用和來源細分。

• 按類型

根據類型，酵母基配料市場可細分為酵母萃取物、自溶酵母、酵母細胞壁和酵母基香精。酵母萃取物細分市場佔據主導地位，預計到2025年將以43.1%的最大收入份額領跑，這主要得益於其作為天然增味劑和清潔標籤配料在加工食品中的廣泛應用。食品製造商越來越傾向於使用酵母萃取物，因為它們能夠增強鮮味，同時有助於減少鹽和味精的用量。鹹味零食、湯品、醬料和即食食品的強勁需求持續支撐著該細分市場的領先地位。此外，消費者對天然和標籤友善食材日益增長的偏好也進一步推動了酵母萃取物在全球食品應用領域的普及。

預計在2026年至2033年期間，酵母基香精市場將迎來最快的成長，這主要得益於植物性和替代蛋白產品創新的不斷湧現。這些香精有助於複製肉類般的口感，因此在純素食和彈性素食食品配方中至關重要。原料生產商不斷加大研發投入，開發客製化的香精解決方案，也加速了該市場的成長。此外，酵母基香精在高端和特色食品中的應用不斷拓展，進一步提升了該市場的吸引力。

• 透過申請

根據應用領域，酵母基配料市場可細分為食品、飼料及寵物食品、藥品及其他領域。預計到2025年，食品領域將佔據最大的市場份額，這主要得益於酵母基配料在烘焙食品、加工食品、飲料和功能性食品中的廣泛應用。消費者對清潔標章、天然增味劑和營養強化劑的需求不斷增長，也推動了酵母基配料在食品製造業的廣泛應用。此外，酵母基配料還具有改善風味、提升質地和增加營養價值等功能性優勢，使其用途十分廣泛。

預計2026年至2033年間，飼料和寵物食品產業將以最快的複合年增長率成長，這主要得益於人們對動物營養和腸道健康的日益關注。酵母基成分被廣泛用於提高牲畜和伴侶動物的飼料轉換率、免疫力和消化功能。寵物人性化趨勢的興起和高端寵物食品需求的成長進一步推動了該行業的快速擴張。飼料生產商對天然性能增強劑的認識不斷提高，也為該行業的成長動能提供了支撐。

• 按來源

根據來源，酵母基配料市場可分為烘焙酵母和啤酒酵母。由於烘焙酵母供應充足、成本效益高，且在食品和配料生產中應用廣泛，預計到2025年，烘焙酵母將佔據市場主導地位。其穩定的品質和在多種應用領域的適應性（包括調味和營養補充）也為其強大的市場地位提供了保障。烘焙酵母在加工食品和烘焙相關配料生產中的廣泛應用進一步鞏固了其在該領域的領先地位。

預計在預測期內，啤酒酵母市場將實現最快成長，這主要得益於其高營養價值，包括蛋白質、維生素和礦物質。膳食補充劑、功能性食品和動物營養應用領域的需求不斷增長，加速了啤酒酵母的普及。消費者對啤酒酵母健康益處的認知度不斷提高，也進一步推動了市場擴張。高端營養產品中啤酒酵母使用量的持續成長，也持續推動全球啤酒酵母市場的成長。

酵母基配料市場區域分析

• 預計到2025年，歐洲將以33.5%的最大收入份額主導酵母基配料市場，這主要得益於食品、飼料和製藥行業對清潔標籤、天然和功能性配料的強勁需求。
• 該地區擁有成熟的食品加工業，酵母基原料被廣泛用於增強風味、強化營養以及配製低鹽和無添加劑產品。
• 監管機構對天然成分的日益重視，加上消費者對健康、永續性和產品透明度的高度關注，持續鞏固了歐洲在多個終端應用產業的領先地位。

德國酵母基配料市場洞察

2025年，德國酵母基配料市場在歐洲佔最大份額，這得益於其先進的食品飲料製造基地以及對品質和創新的高度重視。德國製造商廣泛使用酵母萃取物和自溶酵母，以滿足清潔標籤和功能性營養的要求。對植物性食品、膳食補充劑和動物營養產品的需求不斷增長，進一步推動了市場成長。此外，德國強大的研發生態系統也促進了酵母衍生專業解決方案的持續開發。

法國酵母基配料市場洞察

受烘焙食品、加工食品和高端烹飪產品高消費量的推動，法國酵母基配料市場預計在預測期內將保持穩定的複合年增長率。酵母基香精和萃取物因其在提升口感的同時保持天然特性而被廣泛應用。消費者對有機和永續來源配料的需求不斷增長，也進一步促進了酵母基配料的普及。法國強大的農產品加工業持續為酵母基解決方案創造穩定的需求。

亞太地區酵母基配料市場洞察

亞太地區酵母基配料市場預計將在2026年至2033年的預測期內實現最快的複合年增長率，主要驅動力包括快速的城市化進程、飲食習慣的改變以及食品加工業的擴張。方便食品、功能性食品和動物飼料消費的成長也支撐了強勁的需求。此外，消費者對酵母基配料營養價值的認知不斷提高，進一步加速了該地區市場的擴張。

中國酵母基配料市場洞察

2025年，中國酵母原料市場預計將佔據亞太地區最大的市場份額，這主要得益於中國龐大的食品製造業以及對加工食品和強化食品日益增長的需求。國內強大的生產能力和低成本的酵母原料採購管道也為市場成長提供了強力支撐。功能性食品和動物營養產品消費量的成長進一步推動了市場擴張。

日本酵母基配料市場洞察

受功能性食品、膳食補充劑和高品質食品配方強勁需求的推動，日本酵母原料市場持續成長。日本消費者高度重視營養、安全和產品質量，促進了酵母細胞壁和啤酒酵母原料的普及。人們對腸道健康和免疫力的日益關注也進一步推動了市場成長。酵母原料在高端和專業營養產品的應用也持續支撐著市場發展。

酵母基配料市場份額

酵母基配料產業主要由一些知名企業主導，其中包括：

• 嘉吉公司（美國）
• 安琪酵母股份有限公司（中國）
• 凱瑞公司（愛爾蘭）
• SUBONEYO Chemicals Pharmaceuticals P Limited（印度）
• 諾維信（丹麥）
• 英國聯合食品有限公司（英國）
• DSM（荷蘭）
• 科漢森控股有限公司（丹麥）
• Biorigin（巴西）
• Synergy Flavors（美國）
• LALLEMAND 公司（加拿大）
• 東方酵母株式會社（日本）
• 萊伯有限公司（德國）
• LEVAPAN PANAMÁ, SA (巴拿馬)
• 森馨科技公司（美國）
• 太平洋發酵工業公司（紐西蘭）
• Halcyon Proteins Pty. Ltd.（澳洲）
• 福德凱姆國際（中國）
• 樂斯福（法國）
• ICC（巴西）
• ZeusIba（印度）

全球酵母基配料市場最新發展動態

• 2025年9月，愛沙尼亞新創公司Äio成功生產出首噸酵母衍生的棕櫚油替代品，標誌著其發展歷程中的一個重要里程碑，也凸顯了發酵法生產脂質的商業化潛力日益增強。這項進展可望對酵母基原料市場產生深遠影響，加速向可持續且不破壞森林的棕櫚油替代品轉型。該公司計劃在年底前推出化妝品原料，進一步拓展了酵母基原料的目標市場，使其從食品領域延伸至個人護理領域，鞏固了酵母基原料作為多行業通用且高價值原料的地位。
• 2025年6月，樂斯福(Lesaffre)收購了Biorigin 70%的股份，隨後與Zilor成立合資企業，進一步鞏固了酵母基原料市場。此次策略合作將提升酵母萃取物和營養成分的全球生產規模、技術能力和地理覆蓋範圍。此舉可望提高供應可靠性，加速創新，進而滿足食品、飼料和健康領域日益增長的需求，同時加劇全球市場的競爭格局。
• 2025年4月，朝日集團日本公司開始試銷其採用專有酵母技術研發的非動物源性乳製品“LIKE MILK”，凸顯了酵母基原料在替代乳製品解決方案中日益重要的作用。此舉反映出消費者對發酵衍生蛋白質和營養成分的接受度不斷提高，並將酵母定位為下一代食品創新的核心平台。這項進展有望進一步推動酵母發酵技術的投資，從而促進可持續的非動物性營養發展。
• 2025年3月，帝斯曼-菲美尼希擴大了其酵母基營養和風味成分的發酵能力，直接滿足了市場對清潔標籤、功能性和富含蛋白質配方日益增長的需求。此次擴建增強了市場供應，並加快了專業酵母解決方案的商業化進程。此舉有助於酵母基成分在食品、飲料和膳食補充劑領域的更廣泛應用，鞏固其在高附加價值營養市場中的地位。
• 2025年1月，安吉酵母宣布擴大其特殊酵母萃取物產能，以滿足食品和動物營養生產商日益增長的需求。此舉將提高成本效益和產品供應，尤其是在高成長的新興市場。產能擴張預計將促進酵母基成分作為可持續的功能性替代品，更廣泛地滲透到市場，從而推動市場長期成長。

SKU-63207