北美商用真空低溫烹調機市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概況及2032年預測

北美商用真空低溫烹調機市場規模

• 2024 年北美商用真空低溫烹調機市場規模為3,427.4 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 5,462.7 億美元，預測期內 複合年增長率為 6.00%。
• 市場成長主要源自於餐飲服務業日益普及的精準烹飪方法、大批量廚房對一致性和品質的需求不斷增長，以及現代烹飪技術在商業餐廳、飯店和餐飲服務領域的擴展。這些趨勢正在推動商用真空低溫烹調機在飯店、醫療保健和機構餐飲服務領域的部署。
• 此外，消費者和企業對均勻口感、更強的保鮮效果以及安全的低溫烹飪的需求日益增長，尤其是在高檔餐廳和中央廚房，這使得商用真空低溫烹調機成為專業烹飪營運中的關鍵設備。真空密封、Wi-Fi 溫控和可編程烹飪介面等技術的進步進一步加速了商用真空低溫烹調機的普及，顯著促進了該行業的成長。

北美商用真空低溫烹調機市場分析

• 商用真空低溫烹調機在北美地區正蓬勃發展，這得益於對精準烹飪解決方案、食品品質一致性以及商用廚房營運效率日益增長的需求。 2024年，北美佔據全球商用真空低溫烹調機市場的34.2%，這得益於高端廚房設備投資的不斷增長、人們對真空低溫烹調優勢的認知度不斷提升，以及酒店、餐廳和機構餐飲服務提供商的廣泛採用。
• 由於消費者對美味佳餚、延長真空烹飪食品保質期以及減少食物浪費的需求不斷增長，市場正在加速向多功能真空低溫烹調設備和大容量烹飪解決方案轉變。此外，該地區對食品製備自動化的關注——以快餐店 (QSR)、全方位服務餐廳 (FSR) 和連鎖飯店為主導——正在重塑設備採購模式。 2024 年，商業和機構終端用戶佔北美真空低溫烹調機總收入的 69.5%，預計這一增長將受到人們對高效廚房工作流程和優質烹飪體驗日益增長的興趣的推動。
• 美國在北美商用真空低溫烹調機市場佔有主導地位，2024年其營收份額高達78.3%。這種優勢歸因於高級餐廳的高度集中、專業廚房中精準烹飪的日益普及，以及消費者對在家享用美食的濃厚興趣。此外，成熟的真空低溫烹調設備製造商和廣泛的烹飪創新也支撐了美國市場的持續成長。
• 預計加拿大將成為北美商用真空低溫烹調機市場成長最快的國家，2025年至2032年的複合年增長率將達到10.7%。推動這一成長的因素包括餐飲服務業的擴張、對穩定食品品質的需求不斷增長，以及廚師和餐廳老闆對真空低溫烹調益處的日益重視。自動化和節能廚房設備的趨勢也推動了加拿大商用廚房的採用。
• 真空密封袋在 2024 年佔據北美商用真空低溫烹調機市場的 53.4% 份額，因其食品保鮮能力和與真空低溫烹調技術的兼容性而被廣泛採用

報告範圍和北美商用真空低溫烹調機市場細分    

北美商用真空低溫烹調機市場趨勢

食品一致性和營運效率推動需求成長

• 商用真空低溫烹調機市場的一個重要且正在加速發展的趨勢是，餐飲服務業（包括餐廳、飯店和餐飲企業）對食品品質和營運效率的一致性需求日益增長。真空低溫烹調技術能夠精確控制溫度，避免過度烹飪，並確保不同批次的食材質地和風味均勻一致。
• 餐飲服務業者越來越多地採用真空低溫烹調系統，例如浸入式循環器和水浴爐，以簡化廚房工作流程，減少對勞動力的依賴，並提高產量——尤其是在肉類、海鮮和蔬菜方面。這種趨勢在快速休閒餐飲和高產量食品製備環境中尤其明顯。
• 2024年3月，Breville Group Limited 推出了全新商用級真空低溫烹調器系列，該系列配備增強熱循環技術和可程式烹飪週期。這些機器專為機構廚房和高級餐飲連鎖店量身定制，旨在在不影響品質的情況下擴大營運規模。
• 醫療保健和機構餐飲服務正在採用商用真空低溫烹調機來滿足營養和飲食一致性標準，特別是對於老年人護理和病人膳食，其中質地改良的飲食至關重要
• 快餐店（QSR）和雲端廚房日益流行的美食式菜單也推動了需求的成長。真空低溫烹調技術使廚師能夠預先將食材烹調至完美狀態，並快速完成菜餚，從而減少等待時間並提升口感。
• 隨著對食品安全法規的日益重視，真空低溫烹調機能夠在精確的溫度下長時間運行，幫助商業廚房遵守 HAC​​ 標準並降低微生物風險
• Hamilton Beach Brands、Anova Culinary 和 Sammic SL 等領先企業正專注於智慧真空低溫烹調技術，包括支援 Wi-Fi 的裝置、行動控制應用程式和可重複使用的真空包裝系統，以吸引精通技術的餐飲服務業者和機構買家

北美商用真空低溫烹調機市場動態

司機

餐飲服務自動化和烹飪精度不斷提高導致需求不斷增長

• 人們越來越重視穩定的食品品質、精準的溫度控制以及節省人力的廚房解決方案，這推動了商用真空低溫烹調機市場的成長。這些機器在烹飪過程中提供無與倫比的精確度和可重複性，使其成為餐廳、餐飲企業、飯店和機構廚房的必備之選。
• 例如，2024年3月，美國和加拿大的幾家高級連鎖餐廳採用了支援Wi-Fi的商用真空低溫烹調系統，以簡化大量烹飪流程並提高HACCP合規性。這項轉變使廚師能夠保持精準的熟度和風味，同時提高廚房效率。
• 商用真空低溫烹調機具有自動控制、低溫烹飪和穩定輸出等特點，非常適合醫療機構和企業食堂的大量食品製備、即食食品和客製化膳食菜單。
• 此外，隨著消費者對營養豐富的美食需求不斷增長，加上真空低溫烹調的蛋白質、蔬菜和甜點越來越受歡迎，高端快餐店、食品加工單位和高級餐飲場所對真空低溫烹調的採用也日益增多。
• 對下一代廚房設備的投資——包括具有物聯網整合、可編程循環和行動應用程式連接的智慧真空低溫烹調設備——正在進一步加速市場的擴張，尤其是在營運商致力於減少操作錯誤並提高繁忙的商業廚房工作流程標準化的情況下

克制/挑戰

設備成本高，操作熟悉度有限

• 商用真空低溫烹調機所需的初始投資相對較高，這仍然是限制其發展的因素，尤其對中小型餐飲服務業者而言。該技術的資本密集特性可能會阻礙預算有限或廚房空間有限的企業採用該技術。
• 例如，雖然商用級真空低溫烹調設備提供精確溫度控制和大容量烹飪等先進功能，但其價格根據尺寸和功能不同，在 2,000 美元到 10,000 美元以上不等，因此投資回報率是關鍵考慮因素
• 另一個挑戰是，一些市場缺乏經過培訓的員工或對真空低溫烹調操作的熟悉程度。如果操作人員不了解真空密封、時間-溫度參數以及HACCP集成，他們可能無法有效使用設備，甚至無法滿足食品安全標準。
• 此外，有限的產品標準化和機器容量的變化可能會給大規模採用帶來挑戰，尤其是在特許經營店或大量生產廚房中
• 為了克服這些障礙，製造商正專注於開發價格實惠的緊湊型機型、用戶友好的介面、培訓項目以及與烹飪機構的合作，以提高人們的認知度和技能發展。這些努力有望提高可及性，並確保整個餐飲服務領域更加統一地採用。

北美商用真空低溫烹調機市場範圍

市場根據產品、容量、包裝、應用、最終用途和分銷管道進行細分。

• 按產品

依產品類型劃分，北美商用真空低溫烹調機市場可分為浸入式循環器、水浴/烤箱、水槽式、夾式和多用途炊具。浸入式循環器憑藉其成本效益、精準的溫度控制以及在餐廳和機構環境中的靈活性，在2024年佔據了39.2%的收入份額，佔據了市場主導地位。

預計多用途炊具領域在 2025 年至 2032 年間將實現最快的複合年增長率，達到 10.1%，這得益於快餐店和郵輪餐飲服務對多功能烹飪設備的偏好日益增長。

• 按容量

根據容量，市場細分為50公升以下、50-100公升、100-150公升和150公升以上。 50-100公升容量的咖啡機在2024年佔據了最大的收入份額，達到42.7%，這得益於其適合餐廳和飯店的中等容量烹飪。

預計 2025 年至 2032 年間，150 公升以上容量的市場將以 11.3% 的最高複合年增長率增長，原因是該容量在機構廚房、醫療保健以及鐵路/餐飲服務中的應用日益增多，而這些領域的批量準備和一致性至關重要。

• 按包裝

根據包裝類型，市場細分為真空密封袋、可重複使用矽膠袋、可重複使用袋或罐以及罐裝罐。真空密封袋在2024年佔據53.4%的市場份額，佔據市場主導地位，因其食品保鮮性能好且與真空低溫烹調技術相容而被廣泛採用。

預計可重複使用的矽膠袋在 2025 年至 2032 年間將實現最快的複合年增長率 11.6%，這反映了食品服務業向永續包裝選擇的轉變。

• 按應用

根據應用，市場細分為肉類加工、海鮮加工和蔬果加工。 2024年，肉類加工佔據了該領域的主導地位，市場份額達到48.5%，這得益於真空低溫烹調法的廣泛應用，尤其是在餐廳、酒店和餐飲企業供應的高蛋白菜餚中，真空低溫烹調法可以實現精確的熟度、更高的產量和更一致的風味。

2024 年，水果和蔬菜加工佔據了 20.2% 的市場份額，預計將成為成長最快的領域，2025 年至 2032 年的複合年增長率為 11.2%。這一增長是由機構食堂、醫院和注重健康的商業廚房對植物性菜單、預製蔬菜配菜和健康膳食成分的需求不斷增長所推動的。

• 按最終用途

根據最終用途，市場細分為QSR（快餐店）、FSR（全方位服務餐廳）、度假村和酒店、機構食堂、醫院、鐵路、郵輪和航空餐飲以及其他。 FSR（全方位服務餐廳）在2024年佔據了34.6%的最大份額，這得益於其對品質一致性、優質擺盤和廚房效率的重視。

由於需要在大量用餐環境中準備安全、統一且營養的膳食，預計醫院和機構食堂在 2025 年至 2032 年期間的複合年增長率將達到 10.9%，達到最快。

• 按分銷管道

根據分銷管道，市場分為直接分銷和間接分銷。間接分銷佔據主導地位，2024 年市場份額達 61.2%，反映出商用廚房供應商、批發商和線上平台的廣泛採用。

預計直接細分市場的複合年增長率為 9.2%，這主要得益於製造商主導的客製化解決方案、設備租賃計劃以及針對連鎖飯店和機構的服務合約。

北美商用真空低溫烹調機市場區域分析

• 2024年，北美商用真空低溫烹調機市場佔全球市場收入的38.66%，這得益於餐廳、飯店、餐飲服務商和機構廚房等餐飲服務機構日益普及精準控溫烹飪技術。該地區受益於成熟的烹飪設備分銷網絡、對真空低溫烹調技術的高度認知，以及對商用食品製備一致性和品質日益增長的需求。
• 美食烹飪的廣泛流行、健康飲食趨勢的興起以及雲端廚房和高端快餐店的快速擴張是推動市場需求的關鍵因素
• 技術進步（包括支援 Wi-Fi 的真空低溫烹調機、可編程溫度循環和行動應用程式控制）正在進一步加速其應用，尤其是在註重勞動力優化和 HACCP 合規性的多單元運營商和高容量廚房中

美國商用真空低溫烹調機市場洞察

美國商用真空低溫烹調機市場佔有主導地位，2024年其營收份額高達78.3%。這一領先地位得益於美國強大的高端餐廳、烹飪學校和注重精準烹飪的食品加工單位基礎。智慧廚房設備投資的增加、即食和真空低溫烹調食品需求的不斷增長以及節能電器的普及，進一步提振了美國市場。此外，政府計畫和烹飪教育機構正在推廣安全和永續的烹飪方法，提高人們對真空低溫烹調技術在機構和醫療餐飲服務領域益處的認識。

加拿大商用真空低溫烹調機市場洞察

2024年，加拿大商用真空低溫烹調機市場佔據北美市場的17.9%，預計2025年至2032年期間的複合年增長率將達到10.7%，為全球最快。加拿大市場的成長動力源自於商業和機構餐飲服務環境（包括醫院、安養院和學校）中日益增長的美食烹飪趨勢。加拿大對食品安全、勞動效率和標準化膳食生產的重視，也推動了對可靠、可編程真空低溫烹調設備的需求。此外，越來越多的手工和「從農場到餐桌」餐飲場所的出現，也推動了真空低溫烹調在蛋白質、蔬菜和植物性膳食中的更廣泛應用。推動永續廚房營運的公私合作措施也促進了市場擴張。

北美商用真空低溫烹調機市場份額

商用真空低溫烹調機市場主要由知名公司主導，包括：

• Sammic SL（西班牙）
• Eades Appliance Technology LLC（美國）
• Oliso（美國）
• Vollrath Co., LLC（美國）
• Anova Applied Electronics, Inc.（美國）
• Besser Vacuum Srl（義大利）
• 布法羅（美國）
• Mish Horeca Services（荷蘭）
• Breville集團有限公司（澳洲）
• 漢密爾頓海灘品牌控股公司（美國）
• Yedi Houseware（美國）

北美商用真空低溫烹調機市場的最新發展

• 2024 年 8 月，Stampede Culinary Partners 在新墨西哥州 Sunland Park 的工廠安裝了三台新的頂級商用真空低溫烹調爐，顯著提高了生產能力，從而擴大了其為高品質蛋白質加工和餐飲服務客戶提供服務的能力
• 2024年4月，Stampede Culinary Partners發布了首份產業基準研究報告，調查了1,000多位餐飲服務業主管。該報告強調了真空低溫烹調技術在應對勞動力短缺、食品安全、一致性和品質等挑戰方面的有效性——而這些挑戰是商業廚房實現差異化成長的關鍵因素。

SKU-69691