تقرير تحليل حجم وحصة واتجاهات سوق الخميرة الأوروبية - نظرة عامة على الصناعة وتوقعاتها حتى عام 2032

حجم سوق الخميرة

• تم تقييم حجم سوق الخميرة في أوروبا بـ 1.67 مليار دولار أمريكي في عام 2024  ومن المتوقع أن يصل إلى  2.41 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032 ، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 4.70٪ خلال الفترة المتوقعة
• يتم تغذية نمو السوق إلى حد كبير من خلال الاستهلاك المتزايد لمنتجات المخابز والأغذية المصنعة، حيث تلعب الخميرة دورًا حاسمًا في التخمير وتطوير النكهة

تحليل سوق الخميرة

• الخميرة هي كائن حي دقيق يستخدم في الخبز والتخمير للمساعدة في ارتفاع العجين وتخمير المشروبات مثل البيرة والنبيذ
• يحول السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول، ويلعب دورًا رئيسيًا في التخمير وتطوير النكهة
• تهيمن ألمانيا على سوق الخميرة بأكبر حصة إيرادات تبلغ 60% في عام 2025، وتتميز بصناعة الخبز القوية والاستهلاك المرتفع للخبز ومنتجات المخابز. الخميرة هي مكون أساسي في مجموعة واسعة من أنواع الخبز الألماني، والتي تعد عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الوطني.
• من المتوقع أن تكون المملكة المتحدة أسرع منطقة نموًا في سوق الخميرة خلال فترة التوقعات بسبب زيادة استهلاك الأطعمة المصنعة ومنتجات المخابز في المنطقة، إلى جانب ارتفاع الدخل المتاح الذي يسمح بإنفاق أكبر على هذه العناصر.
• من المتوقع أن تهيمن شريحة خميرة الخباز على سوق الخميرة بحصة سوقية في عام 2025، مدفوعة باستخدامها الواسع والأساسي في صناعة الخبز، والتي تتمتع بحضور كبير في جميع أنحاء الدول الأوروبية. الخبز والمعجنات والسلع المخبوزة الأخرى هي من المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الأوروبي، مما يؤدي إلى ارتفاع الطلب على خميرة الخباز.

نطاق التقرير وتجزئة سوق الخميرة        

اتجاهات سوق الخميرة

" الطلب المتزايد على الخميرة الطبيعية والعضوية "

• الاتجاه البارز في سوق الخميرة الأوروبية هو الطلب المتزايد من المستهلكين على المكونات الغذائية الطبيعية والعضوية
• يمتد هذا التفضيل إلى الخميرة، مع وجود عدد متزايد من المستهلكين الذين يبحثون عن منتجات الخميرة غير المعدلة وراثيًا والتي يتم إنتاجها من خلال العمليات العضوية
  • على سبيل المثال، تستخدم المخابز بشكل متزايد الخميرة العضوية لتلبية هذا الطلب، ويقوم مصنعو الأغذية بدمج مستخلصات الخميرة الطبيعية كمعززات للنكهة لتحقيق ملصقات أنظف.
• ينشأ هذا الاتجاه نتيجة لزيادة الوعي بالمخاوف الصحية والبيئية بين المستهلكين الأوروبيين، مما يدفع الشركات المصنعة إلى تقديم خيارات أكثر طبيعية واستدامة في خطوط منتجاتها
• ونتيجة لذلك، يشهد السوق ارتفاعًا في توفر واستهلاك أصناف الخميرة العضوية والطبيعية عبر تطبيقات مختلفة

ديناميكيات سوق الخميرة

سائق

" زيادة استهلاك الأطعمة المصنعة والمُجهزة "

• إن المحرك الرئيسي لسوق الخميرة في أوروبا هو الاستهلاك المرتفع باستمرار لمنتجات الأغذية المصنعة والمجهزة
• تساهم أنماط الحياة السريعة في العديد من الدول الأوروبية في زيادة الطلب على الوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة والسلع المخبوزة، حيث تعد الخميرة عنصرًا أساسيًا في عملية التخمير وتطوير الملمس والنكهة.
  • على سبيل المثال، تعتمد مجموعة واسعة من أنواع الخبز المستهلكة يوميًا في جميع أنحاء أوروبا، من الخبز الفرنسي في فرنسا إلى الخبز المخمر في ألمانيا، بشكل كبير على الخميرة.
• علاوة على ذلك، فإن الشعبية المتزايدة لمنتجات العجين المجمدة وقواعد البيتزا الجاهزة تعمل أيضًا على تغذية الطلب على الخميرة لضمان الارتفاع المناسب والملمس
• يوفر هذا الاستهلاك المستمر للأطعمة المصنعة والمجهزة محركًا قويًا ومستقرًا لسوق الخميرة الأوروبية

ضبط النفس/التحدي

" اللوائح الصارمة ومعايير الجودة "

• إن أحد القيود والتحديات الملحوظة التي تواجه سوق الخميرة في أوروبا هو وجود لوائح صارمة ومعايير عالية الجودة يفرضها الاتحاد الأوروبي على مكونات الأغذية وعمليات الإنتاج
• وتغطي هذه اللوائح جوانب مثل سلامة الأغذية، والوسم، واستخدام الكائنات المعدلة وراثيًا، والتي يمكن أن تؤثر على منتجي الخميرة
  • على سبيل المثال، غالبًا ما يتطلب الامتثال لهذه اللوائح استثمارًا كبيرًا في أنظمة مراقبة الجودة والتتبع
• علاوة على ذلك، فإن أي تغييرات في هذه اللوائح قد تتطلب تعديلات في عمليات الإنتاج وصيغ المنتجات، مما قد يؤدي إلى زيادة التكاليف والتعقيدات بالنسبة لمصنعي الخميرة.
• يظل التنقل عبر هذا المشهد التنظيمي الصارم مع الحفاظ على الأسعار التنافسية تحديًا رئيسيًا لنمو وتشغيل الشركات في سوق الخميرة الأوروبية

نطاق سوق الخميرة

يتم تقسيم السوق على أساس النوع والشكل والسلالات والمشتقات.

• حسب النوع

يُقسّم سوق الخميرة، حسب نوعها، إلى خميرة الخباز، وخميرة البيرة، وخميرة النبيذ، وخميرة الإيثانول الحيوي، وخميرة الأعلاف، وغيرها. يُهيمن قطاع خميرة الخباز على أكبر حصة من إيرادات السوق بحلول عام 2025، بفضل استخدامه الواسع والأساسي في صناعة الخبز، التي تتمتع بحضور قوي في الدول الأوروبية، حيث يُعدّ الخبز والمعجنات وغيرها من المخبوزات من المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الأوروبي، مما يؤدي إلى ارتفاع الطلب على خميرة الخباز.

من المتوقع أن يشهد قطاع خميرة الإيثانول الحيوي أسرع معدل نمو بين عامي 2025 و2032، مدفوعًا بالتركيز المتزايد على مصادر الطاقة المتجددة ومبادرات الاتحاد الأوروبي لتشجيع استخدام الوقود الحيوي. ويتزايد الطلب على الإيثانول الحيوي كبديل مستدام للوقود الأحفوري، مما يعزز بشكل مباشر الحاجة إلى خميرة الإيثانول الحيوي المستخدمة في إنتاجه.

• حسب النموذج

بناءً على شكلها، تُقسّم سوق الخميرة إلى خميرة طازجة، وخميرة جافة نشطة، وخميرة فورية، وغيرها. وقد استحوذت الخميرة الطازجة على أكبر حصة من إيرادات السوق في عام 2025، بفضل العديد من الخبازين المحترفين والحرفيين لخصائصها المتفوقة في التخمير ونكهتها المميزة التي تُضفيها على المخبوزات. كما أن اعتبار الخميرة الطازجة خيارًا "طبيعيًا" يلقى صدى لدى بعض المستهلكين الأوروبيين.

من المتوقع أن يشهد قطاع الخميرة الفورية أسرع معدل نمو سنوي مركب من عام 2025 إلى عام 2032، مدفوعًا براحته وعمر تخزينه الأطول وسهولة استخدامه، مما يجذب كل من الخبازين المنزليين والمستخدمين الصناعيين. إن الطلب المتزايد على الراحة في تحضير الطعام يدفع إلى اعتماده السريع.

• حسب السلالات

بناءً على السلالات، يُقسّم سوق الخميرة إلى خميرة سكارومايسز سيريفيسياي، وخميرة كارلسبيرجينسيس، وخميرة كلويفيرومايسز لاكتيس، وغيرها. وقد استحوذت خميرة سكارومايسز سيريفيسياي على أكبر حصة من إيرادات السوق في عام 2025، بفضل استخدامها على نطاق واسع في كلٍّ من الخبز (كخميرة الخباز) والتخمير (كخميرة البيرة)، وهما قطاعان مهمان في أوروبا. يساهم تنوعها وخصائص التخمير المفهومة جيدًا في انتشار استخدامها على نطاق واسع.

سيستحوذ قطاع فطريات كلويفيرومايسز لاكتيس على حصة سوقية كبيرة بحلول عام 2025، بفضل استخدامه المتزايد في صناعة الألبان لتخمير اللاكتوز وإنتاج بعض الإنزيمات ومركبات النكهة. ومن المرجح أن يُعزز الطلب المتزايد على بدائل الألبان ومنتجات الألبان المتخصصة هذا النمو.

• حسب المشتقات

بناءً على المشتقات، يُقسّم سوق الخميرة إلى جدران الخلايا/MOS، وبيتا جلوكان عالية النقاء، ومزارع الخميرة. وقد شكّل قطاع جدران الخلايا/MOS (سكريات المانان قليلة التعدد) أكبر حصة من إيرادات السوق في عام 2024، مدفوعًا باستخدامه الواسع في أعلاف الحيوانات كمواد حيوية، مما يُعزز صحة الأمعاء ويُحسّن أداء الحيوانات. ويُعزّز القطاع الزراعي الكبير في أوروبا والتركيز على صحة الحيوان الطلب على MOS.

من المتوقع أن يشهد قطاع البيتا جلوكان عالي النقاء أسرع معدل نمو سنوي مركب من عام 2025 إلى عام 2032، مدفوعًا بالوعي المتزايد بفوائده الصحية كعوامل لتعديل المناعة واستخدامه المتزايد في المكملات الغذائية والأغذية الوظيفية، فإن الاهتمام المتزايد من جانب المستهلك بالصحة والعافية يعزز الطلب على البيتا جلوكان.

تحليل إقليمي لسوق الخميرة

• تهيمن ألمانيا على سوق الخميرة بأكبر حصة إيرادات تبلغ 60% في عام 2024، مدفوعة بالطلب المتزايد على أتمتة المنزل والأمان، فضلاً عن زيادة الوعي بتكنولوجيا المنزل الذكي
• تلعب صناعة التخمير الراسخة في ألمانيا أيضًا دورًا حاسمًا، حيث يعتمد إنتاج أنواع مختلفة من البيرة الألمانية بشكل كبير على تخمير الخميرة، مما يعزز حجم السوق بشكل أكبر. كما يساهم قطاع معالجة الأغذية القوي في البلاد، والذي يستخدم الخميرة في تطبيقات مختلفة تتجاوز الخبز والتخمير، في مكانتها الرائدة في سوق الخميرة الأوروبية.
• إن وجود مصنعي وموردي الخميرة الرئيسيين داخل ألمانيا يضمن سلسلة توريد مستقرة ويلبي بشكل فعال الطلب الكبير من صناعات الخبز والتخمير وتجهيز الأغذية، مما يعزز هيمنتها

نظرة عامة على سوق الخميرة في المملكة المتحدة

من المتوقع أن يستحوذ سوق الخميرة في المملكة المتحدة على أكبر حصة من الإيرادات في أوروبا بحلول عام 2025، بفضل صناعة التخمير سريعة التطور في العديد من دول أوروبا الشرقية، وهو ما يساهم أيضًا في زيادة الطلب على الخميرة. وعلاوة على ذلك، فإن التبني المتزايد للعادات الغذائية الغربية، والتي غالبًا ما تشمل المزيد من السلع المخبوزة والأطعمة المصنعة، يغذي توسع السوق.  

نظرة عامة على سوق الخميرة في فرنسا

من المتوقع أن يتوسع سوق الخميرة في فرنسا بمعدل نمو سنوي مركب كبير طوال فترة التوقعات، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى زيادة استهلاك الأطعمة المصنعة ومنتجات المخابز في المنطقة، إلى جانب ارتفاع الدخل المتاح الذي يسمح بإنفاق أكبر على هذه العناصر.

نظرة عامة على سوق الخميرة في بولندا

من المتوقع أن يشهد سوق الخميرة في بولندا نموًا بمعدل نمو سنوي مركب كبير خلال فترة التوقعات، مدفوعًا باستهلاكها في التطبيقات الصناعية والحرفية. وقد أدى ازدياد الطلب على منتجات المخابز وارتفاع الطلب عليها إلى زيادة استخدام مكونات الخميرة في صناعات المخابز ومصانع الجعة في البلاد.

حصة سوق الخميرة

وتدار صناعة الخميرة بشكل أساسي من قبل شركات راسخة، بما في ذلك:

• ليزافري (فرنسا)
• شركة أسموسن المحدودة (ألمانيا)
• شركات ACH للأغذية، المحدودة (الولايات المتحدة)
• فلايشمان (ألمانيا)
• شركة LALLEMAND (كندا)
• شركة AB Mauri Food (الولايات المتحدة)
• شركة أنجيل ييست المحدودة (الصين)
• شركة أسوشيتد بريتش للأغذية المحدودة (المملكة المتحدة)
• شركة الخميرة الشرقية المحدودة (اليابان)
• شركة كارغيل، المحدودة (الولايات المتحدة)
• شركة كريس هانسن القابضة (الدنمارك)
• أولتيك (الولايات المتحدة)
• شركة لالماند (كندا)
• DSM (هولندا)
• نوتريكو (هولندا)
• مجموعة كيري (أيرلندا)

أحدث التطورات في سوق الخميرة في أوروبا

• في أكتوبر 2024، استحوذت شركة Lesaffre، الرائدة عالميًا في مجال التخمير والكائنات الدقيقة، على شركة Biorigin، وهي وحدة أعمال تابعة لشركة Zilor تُنتج منتجات مشتقة من الخميرة. يهدف هذا الاستحواذ إلى تعزيز إمدادات مشتقات الخميرة لصناعات تغذية الحيوانات والأغذية البشرية. سيُحسّن هذا التكامل عمليات الإنتاج والخدمات اللوجستية والخدمات المقدمة للعملاء حول العالم.
• في يناير 2024، طرحت شركة فيليو من شركة ليسافر بروبيوتيك الخميرة Actisaf Sc 47 HR+ في المعرض الدولي للإنتاج والمعالجة (IPPE). بعد إطلاقه في أوروبا، أصبح هذا البروبيوتيك الخميرة، الذي أثبت جدارته في قطاعي المجترات والخنازير، متاحًا الآن للاستخدام في صناعة الدواجن. 
• في سبتمبر 2022، تُجري شركة ليبر، المتخصصة في خميرة البيرة، استثمارات كبيرة في مجال الاستدامة من خلال إنشاء محطة جديدة لتوليد الطاقة من الكتلة الحيوية في إنغتر، ساكسونيا السفلى. تهدف المحطة إلى استخدام نفايات الخشب لتوليد جزء كبير من الطاقة الحرارية وحوالي ثلث الكهرباء اللازمة لعمليات الإنتاج.
• في مارس 2021، أطلقت شركة Alltech (الولايات المتحدة)، الرائدة عالميًا في مجال صحة الحيوان، شركة Acutia، وهي شركة تابعة تُركز على صحة الإنسان. تُقدم Acutia مكملات غذائية عالية الجودة تهدف إلى تحسين التغذية اليومية والعافية على المدى الطويل. يُصنع السيلينيوم الموجود في منتجي Acutia Selenium وAcutia Brain Health من سلالة متخصصة وعالية الجودة من خميرة البيرة لتحسين جودة المنتجات وامتصاصها وسلامتها وفعاليتها.
• في مارس 2021، نقلت شركة AB Mauri، الرائدة عالميًا في مجال تعزيز استهلاك المخبوزات، مركزها العالمي للتكنولوجيا من Made إلى Etten-Leur في هولندا، على بُعد حوالي 40 كيلومترًا من روتردام. تُمثل هذه الخطوة استثمارًا لتعزيز مكانة الشركة في دعم العملاء بحلول وتقنيات مبتكرة في مجال المخبوزات. سيُمثل المركز الجديد مركزًا دوليًا للبحث والتطوير، وتطبيقات حلول المخبوزات، والتكنولوجيا، والتحليل الحسي. ويضم المركز مختبرات بحثية، ومخبزًا كبيرًا، ومصنعًا تجريبيًا، ولجنة حسية، ومنشأة للندوات.

SKU-23408