تقرير تحليل حجم السوق العالمية لمواد تطرية اللحوم، وحصتها السوقية، واتجاهاتها - نظرة عامة على الصناعة وتوقعاتها حتى عام 2033

حجم سوق مواد تطرية اللحوم

• تم تقييم حجم سوق مواد تطرية اللحوم العالمية بنحو 2.37 مليار دولار أمريكي في عام 2025 ومن المتوقع أن يصل إلى 3.40 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2033 ، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 4.60٪ خلال الفترة المتوقعة.
• ينشأ نمو السوق إلى حد كبير من الطلب المتزايد على منتجات اللحوم الجاهزة للطهي والمخللة مسبقًا والمعالجة في القطاعات السكنية والتجارية، مما يؤدي إلى زيادة اعتماد عوامل التطرية القائمة على الإنزيمات والملح والأحماض.
• علاوة على ذلك، يُسهم تزايد إقبال المستهلكين على منتجات اللحوم عالية الجودة والطرية واللذيذة في ترسيخ أهمية عوامل تطرية اللحوم كمكونات أساسية في تصنيع اللحوم، سواءً في الصناعة أو في قطاع التجزئة. تُسرّع هذه العوامل المتقاربة من اعتماد حلول التطرية، مما يُعزز نمو هذه الصناعة بشكل كبير.

تحليل سوق مواد تطرية اللحوم

• أصبحت عوامل تطرية اللحوم، بما في ذلك الإنزيمات والأملاح والأحماض، ذات أهمية متزايدة في معالجة اللحوم الحديثة نظرًا لقدرتها على تحسين النعومة وتعزيز امتصاص النكهة وتقليل وقت التحضير في كل من منتجات اللحوم الطازجة والمصنعة.
• الطلب المتزايد على عوامل تطرية اللحوم مدفوع في المقام الأول بالاستهلاك المتزايد للحوم الجاهزة للطهي والمخللة، والوعي المتزايد بجودة الطعام وملمسه، والتفضيل المتزايد لخيارات اللحوم المريحة ذات القيمة المضافة بين المستهلكين.
• سيطرت أمريكا الشمالية على سوق مواد تطرية اللحوم بنسبة 31.5% في عام 2025، وذلك بسبب الطلب المتزايد على منتجات اللحوم الجاهزة للطهي، بالإضافة إلى زيادة الوعي بجودة الطعام وتحسين الملمس.
• من المتوقع أن تكون منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع المناطق نموًا في سوق عوامل تطرية اللحوم خلال الفترة المتوقعة بسبب التوسع الحضري السريع وارتفاع الدخول المتاحة وزيادة استهلاك منتجات اللحوم المصنعة والجاهزة للطهي في دول مثل الصين واليابان والهند.
• هيمن قطاع الإنزيمات على السوق بحصة سوقية بلغت 45.8% في عام 2025، بفضل كفاءته العالية في تفتيت الأنسجة الضامة لتوفير طراوة ثابتة للحوم البقر والدواجن ولحم الخنزير. وتُستخدم على نطاق واسع مواد التطرية الإنزيمية، مثل الباباين والبروميلين والفيسين، نظرًا لأصلها الطبيعي وتوافقها الممتاز مع منتجات اللحوم المصنعة ذات العلامة التجارية النظيفة. يُفضل المُصنّعون الصناعيون الحلول القائمة على الإنزيمات لأنها تُسرّع عملية التتبيل وتُحسّن قوام اللحوم دون المساس بالاحتفاظ بالرطوبة. كما أن زيادة استهلاك منتجات اللحوم المُعبأة والجاهزة للطهي تُعزز الحاجة إلى تطرية إنزيمية موثوقة. كما أن سلسلة التوريد الراسخة للإنزيمات المُشتقة من النباتات تُعزز مكانتها الرائدة في الأسواق العالمية.

نطاق التقرير وتجزئة سوق مواد تطرية اللحوم    

اتجاهات سوق مواد تطرية اللحوم

الطلب المتزايد على اللحوم الجاهزة للطهي والمخللة

• يؤدي تزايد التحضر وأنماط الحياة المزدحمة إلى زيادة كبيرة في الطلب على منتجات اللحوم الجاهزة للطهي والمتبلة، مما يُعزز بشكل مباشر استخدام عوامل تطرية اللحوم في قطاع تجهيز اللحوم الصناعي والتجزئة. يبحث المستهلكون عن الراحة وسرعة تحضير الوجبات، مع توقع الحصول على طراوة ونكهة عالية الجودة في منتجات اللحوم.
  • على سبيل المثال، مكّن إطلاق شركة ماكورميك لمطرّي اللحوم "تيندر جلو" القائم على الإنزيم في عام ٢٠٢٥ من إنتاج لحوم متبلة مسبقًا تتميز بطراوة ونكهة ثابتتين. يُبرز هذا التطور استجابة الشركات الكبرى لطلب المستهلكين المتزايد، وتشجيعها شركات تصنيع اللحوم الأخرى على اعتماد مطرّيات إنزيمية.
• إن تزايد الوعي بجودة اللحوم وطراوتها ونكهتها المُحسّنة يُشجع مُصنّعي اللحوم على دمج مُطريات اللحوم المُحتوية على إنزيم وملح وحمض في عملياتهم. يضمن هذا التوجه قوامًا مُوحدًا لمختلف قطع اللحوم، مع تحسين تجربة تناول الطعام للمستهلكين.
• يتيح دمج عوامل التطرية في منتجات اللحوم الجاهزة للطهي والمُصنّعة لشركات اللحوم تقليل وقت التحضير وتحسين الكفاءة التشغيلية. تستفيد المطابخ التجارية عالية الإنتاج ومُصنّعو اللحوم الصناعيون من دورات إنتاج أسرع مع الحفاظ على اتساق المنتج.
• يدفع تفضيل المستهلكين للحوم عالية الجودة التي توفر تجربة طعام مميزة في المنزل وفي المطاعم مُصنّعي اللحوم إلى اعتماد حلول التطرية. تُمكّن هذه الحلول مُنتجي اللحوم من تلبية التوقعات المتزايدة للنكهة والملمس والطراوة في جميع فئات المنتجات.
• من المتوقع أن يُسهم التوسع المستمر في إنتاج منتجات اللحوم المُصنّعة والمُتبّلة وذات القيمة المُضافة في دعم الطلب على مُطرّيات اللحوم. يُركّز المُصنّعون على جودة المنتج المُستمرة، وإضفاء النكهات، وسهولة الاستخدام، مما يُرسّخ مُعدّات التطرية كمكونات أساسية في مُعالجة اللحوم الحديثة.

ديناميكيات سوق مواد تطرية اللحوم

سائق

تزايد استخدام المُطريات القائمة على الإنزيمات والأحماض

• يُعدّ الطلب المتزايد على تحسين طراوة اللحوم، وتعزيز امتصاص النكهة، وتقليل وقت الطهي دافعًا رئيسيًا للاعتماد المتزايد على عوامل التطرية القائمة على الإنزيمات والأحماض. وتُصبح هذه الحلول ضروريةً لمُصنّعي اللحوم، سواءً في القطاع الصناعي أو في قطاع التجزئة، الذين يسعون إلى ضمان جودة منتجات ثابتة.
  • على سبيل المثال، يُظهر تعاون نوفوزايمز مع تايسون فودز عام ٢٠٢٥ لتطوير مُطريات إنزيمية كيف تُحفّز الشراكات الاستراتيجية الابتكار وتُشجّع على اعتمادها على نطاق أوسع في عمليات تجهيز اللحوم واسعة النطاق. تُظهر هذه المبادرات تركيز الصناعة المتنامي على تقديم منتجات لحوم عالية الجودة وسهلة الاستخدام.
• يدفع تفضيل المستهلكين المتزايد للمكونات الطبيعية ذات العلامات التجارية النظيفة والمعالجة بأقل قدر من المعالجة، مُصنّعي اللحوم إلى استبدال طرق التطرية الميكانيكية التقليدية بمحاليل إنزيمية وحمضية. يضمن هذا التوجه قوامًا متجانسًا للحوم مع تلبية طلب المستهلكين على المنتجات الطبيعية وعالية الجودة.
• يُعزز توسع سوق اللحوم الجاهزة للطهي والمُتبلة مسبقًا الطلب على مُطريات اللحوم، إذ تتطلب هذه المنتجات طراوةً ونكهةً متجانستين لمختلف أنواع اللحوم. ويتزايد دمج مُصنّعي اللحوم لمُطريات اللحوم في تركيباتهم لتلبية متطلبات الصناعة وتجار التجزئة.
• تُمكّن استثمارات كبار اللاعبين في السوق في البحث والتطوير لتركيبات التطرية المتقدمة من حلول أكثر فعالية وتخصصًا. تُمكّن هذه التطورات مُصنّعي اللحوم من تحسين قوام المنتج، وتعزيز نكهته، وتحسين كفاءة الإنتاج، مما يدعم في نهاية المطاف نمو السوق المُستدام.

ضبط النفس/التحدي

التكلفة العالية وتعقيد عملية التطرية الأنزيمية

• لا تزال التكلفة المرتفعة نسبيًا لمطريات اللحوم القائمة على الإنزيمات والأحماض، مقارنةً بالطرق الميكانيكية، تُشكل تحديًا لمُصنّعي اللحوم على نطاق صغير وللأسواق التي تتأثر بالأسعار. وقد يحدّ عامل التكلفة هذا من اعتماد هذه الأجهزة على الرغم من فوائد تحسين طراوة ونكهة اللحوم.
  • على سبيل المثال، قد تتردد شركات تصنيع اللحوم الصغيرة في اعتماد منتجات نوفوزيمز أو شركة إنزيم ديفيلوبمنت بسبب متطلبات الاستثمار الأولي وتحسين العمليات. وقد تُعيق هذه الاعتبارات المتعلقة بالتكلفة توسع السوق، لا سيما في المناطق النامية.
• يُعدّ التعقيد في تحسين نشاط الإنزيم، وضمان التوزيع الموحد، والحفاظ على قوام اللحم المتناسق عائقًا آخر أمام التطبيق الصناعي. تتطلب هذه التحديات كوادر ماهرة، ومراقبة دقيقة، وأحيانًا معدات إضافية لضمان اتساق المنتج.
• قد يؤدي ضعف الوعي والمعرفة التقنية المتعلقة بالتطرية الإنزيمية في الأسواق الناشئة إلى إبطاء تبنيها. قد يعتمد مُصنّعو اللحوم في هذه المناطق على الطرق الميكانيكية التقليدية لإدارة التكلفة وتبسيط العمليات.
• سيكون التغلب على تحديات التكلفة والتعقيد من خلال تحسين العمليات والتدريب وتطوير تركيبات فعالة من حيث التكلفة أمرًا بالغ الأهمية لاعتمادها على نطاق أوسع. ستُمكّن هذه الحلول من نمو مستدام لسوق عوامل تطرية اللحوم مع ضمان جودة وكفاءة ثابتتين في معالجة اللحوم.

نطاق سوق مواد تطرية اللحوم

يتم تقسيم السوق على أساس النوع والمصدر والشكل والاستخدام النهائي.

• حسب النوع

يُقسّم سوق مُطرّي اللحوم، حسب نوعه، إلى إنزيمات وأملاح وأحماض وغيرها. وقد هيمن قطاع الإنزيمات على السوق في عام 2025، محققًا أكبر حصة من إيرادات السوق بنسبة 45.8%، بفضل كفاءته العالية في تكسير الأنسجة الضامة لتوفير طراوة مُتناسقة للحوم البقر والدواجن ولحم الخنزير. وتُستخدم المُطرّيات الإنزيمية، مثل الباباين والبروميلين والفيسين، على نطاق واسع نظرًا لأصلها الطبيعي وتوافقها الممتاز مع منتجات اللحوم المُصنّعة ذات العلامة التجارية النظيفة. ويُفضّل المُصنّعون الصناعيون المُحاليل الإنزيمية لأنها تُسرّع عملية التتبيل وتُحسّن قوام اللحوم دون المساس بالاحتفاظ بالرطوبة. كما أن زيادة استهلاك منتجات اللحوم المُعبأة والجاهزة للطهي تُعزز الحاجة إلى تطرية إنزيمية موثوقة. كما أن سلسلة التوريد الراسخة للإنزيمات المُشتقة من النباتات تُعزز مكانتها الرائدة في الأسواق العالمية.

من المتوقع أن يشهد قطاع الأملاح والأحماض أسرع معدل نمو بين عامي 2026 و2033، مدفوعًا بتزايد الطلب على خلطات التطرية منخفضة التكلفة في التطبيقات المنزلية وخدمات الطعام. تُحسّن الخلطات القائمة على الأملاح والأحماض من امتصاص النكهة والاحتفاظ بالرطوبة، مما يجعلها مناسبة لفئات اللحوم سريعة التحضير. كما أن تفضيل المستهلكين المتزايد للنكهات القوية وعمليات الطهي السريعة يُسرّع من اعتماد التتبيلات وخلطات التوابل. ويتزايد إقبال المصنّعين على ابتكار تركيبات مخلوطة باستخدام حمض الستريك ومشتقات الخل والأملاح المعدنية لتلبية التوقعات المتغيرة للنكهة والقوام. كما أن تنوع استخداماتها في تطبيقات الدواجن واللحوم الحمراء والمأكولات البحرية يُعزز انتشارها السريع في الأسواق الناشئة. كما أن زيادة مبيعات التجزئة من الخلطات الجافة ومساحيق التطرية سهلة الاستخدام تدعم توقعات النمو المرتفع لهذا القطاع.

• حسب المصدر

بناءً على مصدرها، تُقسّم سوق عوامل تطرية اللحوم إلى عوامل نباتية، وفطرية، وبكتيرية، وغيرها. وسيهيمن قطاع النباتات على السوق بحلول عام 2025، مدفوعًا بالاستخدام الواسع للإنزيمات المشتقة من النباتات، مثل الباباين والبروميلين، والتي تُوفّر تطرية طبيعية وآمنة وفعالة. يعتمد مُصنّعو الأغذية بشكل كبير على عوامل التطرية النباتية نظرًا لتفضيل المستهلكين للمكونات ذات العلامات التجارية النظيفة والحد الأدنى من المعالجة الكيميائية. وتضمن قابلية التوسع في إنتاج مستخلصات البابايا والأناناس توافرًا ثابتًا للإمدادات لمرافق تجهيز اللحوم الكبيرة. كما أن قدرتها على تحسين قوام اللحوم الطازجة والمجمدة والمخللة تُعزز مكانتها الرائدة. ويساهم الطلب المتزايد على المكونات الطبيعية في اللحوم المُعبأة في انتشارها على نطاق واسع.

من المتوقع أن يشهد قطاع الفطريات أسرع نمو بين عامي 2026 و2033، مدعومًا بالتطورات في التخمير التكنولوجي الحيوي والخصوصية العالية لإنزيمات البروتياز الفطرية. توفر الإنزيمات المشتقة من الفطريات أداءً ثابتًا في تطرية اللحوم مع نشاط إنزيمي مُتحكم فيه، مما يجعلها مثالية للتطبيقات الصناعية واسعة النطاق. يعكس استخدامها المتزايد في اللحوم المصنعة والمنتجات الجاهزة للطهي الطلب على قوام موحد وتباين ضئيل. يستثمر المصنعون بشكل متزايد في إنتاج إنزيم بروتياز فطري عالي النقاء لتلبية معايير الجودة الصارمة. يُعزز تحسين كفاءة عمليات التخمير من حيث التكلفة اعتمادها في الأسواق العالمية. كما يُسرّع الطلب على حلول موحدة في إنتاج اللحوم بكميات كبيرة من التوسع السريع لهذا القطاع.

• حسب النموذج

بناءً على الشكل، يُقسّم سوق مُطرّي اللحوم إلى سائل ومسحوق. وقد استحوذ قطاع السوائل على أكبر حصة من إيرادات السوق في عام 2025، بفضل قابليته العالية للذوبان وسرعة اختراقه لألياف اللحوم، مما يجعله مثاليًا لعمليات التتبيل الصناعي والتقليب. تتيح مُطرّيات السوائل توزيعًا موحدًا على دفعات اللحوم السائبة، مما يُحسّن اتساق الملمس في الإنتاج واسع النطاق. يُفضّل مُشغّلو خدمات الطعام بشكل متزايد الأشكال السائلة نظرًا لسهولة التعامل معها وتوافقها مع أنظمة الجرعات الآلية. ويدعم استخدامها في خطوط إنتاج الدواجن واللحوم والمأكولات البحرية المُتبلة هيمنة هذا القطاع بشكل كبير. كما أن تزايد استهلاك المنتجات الجاهزة للطهي يُعزز الاعتماد على التركيبات السائلة.

من المتوقع أن ينمو قطاع التوابل المسحوقة بأسرع معدل نمو سنوي مركب بين عامي 2026 و2033، مدفوعًا بتزايد الطلب على التوابل الجافة، وخلطات التوابل، وخلطات التتبيلة المريحة المتاحة للبيع بالتجزئة. تتميز مُطريات التوابل المسحوقة بفترة صلاحية أطول وسهولة تخزين، مما يجعلها شائعة بين طهاة المنازل والمصنعين على نطاق صغير. كما أن توافقها مع التوابل المجففة يدعم استخدامها في خلطات التطرية متعددة الاستخدامات. ويعزز الاعتماد المتزايد على مجموعات التوابل المعبأة مسبقًا انتشارها في شكل مساحيق عبر قنوات البيع بالتجزئة. كما أن ثباتها أثناء النقل يعزز تفضيلها لدى الموزعين العالميين. ويساهم التوجه المتزايد نحو الطهي المنزلي بشكل كبير في النمو المتسارع لهذا القطاع.

• حسب الاستخدام النهائي

بناءً على الاستخدام النهائي، يُقسّم سوق مواد تطرية اللحوم إلى لحوم جاهزة للطهي، ومخللات، وغيرها. وقد هيمن قطاع اللحوم الجاهزة للطهي على السوق في عام 2025، مدعومًا بالطلب القوي على اللحوم المتبلة المعبأة التي توفر سهولة الاستخدام وقوامًا متجانسًا. ويعتمد مُصنّعو اللحوم بشكل كبير على مواد تطرية اللحوم لتوحيد جودة مختلف أنواع اللحوم، وتعزيز رضا المستهلكين. ويؤدي نمو أنماط الحياة الحضرية، والتفضيل المتزايد للوجبات البروتينية سريعة التحضير، إلى زيادة استخدام المواد الجاهزة للطهي. ويستفيد هذا القطاع من التركيبات الطبيعية القائمة على الإنزيمات، والتي تضمن طراوة اللحوم مع الحفاظ على عصارتها. كما أن توافر منتجات الدواجن واللحوم الحمراء المُتبّلة مسبقًا على نطاق واسع يُعزز مكانته الرائدة.

من المتوقع أن يشهد قطاع التتبيلات أسرع معدل نمو بين عامي 2026 و2033، مدفوعًا بتزايد شعبية خيارات اللحوم المنكهة والمتبلة. تلعب عوامل التطرية دورًا حاسمًا في تحسين امتصاص التتبيلة وتقليل وقت التحضير، مما يجذب كلًا من مستهلكي التجزئة ومشغلي خدمات الطعام. يستثمر المصنعون في مزيج نكهات عالمية جديدة، مما يوسع نطاق استخدامات التتبيلات في فئات الدواجن واللحوم والمأكولات البحرية. يدعم نمو ثقافة الشواء ومطاعم الخدمة السريعة الحاجة المتزايدة إلى التتبيلات الغنية بالمطريات. كما تتيح التتبيلات المعززة بالإنزيمات تعزيز جودة اللحوم المصنعة. يساهم التوسع في اللحوم المُتحكم في حجمها والمتبلة مسبقًا بشكل كبير في مسار النمو السريع لهذا القطاع.

تحليل إقليمي لسوق مواد تطرية اللحوم

• سيطرت أمريكا الشمالية على سوق مواد تطرية اللحوم بأكبر حصة إيرادات بلغت 31.5% في عام 2025، مدفوعة بالطلب المتزايد على منتجات اللحوم الجاهزة للطهي، بالإضافة إلى زيادة الوعي بجودة الطعام وتحسين الملمس.
• يقدر المستهلكون في المنطقة بشكل كبير المنتجات التي تعمل على تحسين طراوة اللحوم وكفاءة التتبيل والمذاق العام، مما يدعم التبني الواسع النطاق لعوامل التطرية الأنزيمية والنباتية
• ويتم دعم هذا التبني القوي من خلال ارتفاع الدخول المتاحة، والتفضيل المتزايد للحوم المخللة مسبقًا، ونمو استهلاك اللحوم المصنعة، مما يجعل عوامل تطرية اللحوم مكونًا رئيسيًا في كل من قطاعي البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية.

نظرة عامة على سوق مواد تطرية اللحوم في الولايات المتحدة

استحوذ سوق مواد تطرية اللحوم في الولايات المتحدة على أكبر حصة من الإيرادات في أمريكا الشمالية عام 2025، مدفوعًا بالطلب المرتفع على اللحوم الجاهزة للطهي، والأطعمة الجاهزة، ومنتجات اللحوم المصنعة. ويولي المستهلكون أهمية متزايدة لجودة اللحوم، ونكهتها، وقوامها المتماسك، مما يدفعهم لاستخدام مواد تطرية قائمة على الإنزيمات والأحماض. ويعزز تزايد شعبية اللحوم المتبلة والمتبلة مسبقًا، إلى جانب قنوات البيع بالتجزئة وخدمات الطعام القوية، نمو السوق. علاوة على ذلك، يتماشى دمج مواد التطرية الطبيعية والنظيفة مع تفضيل المستهلك للمكونات الصحية قليلة المعالجة.

نظرة عامة على سوق مواد تطرية اللحوم في أوروبا

من المتوقع أن يشهد سوق مواد تطرية اللحوم في أوروبا نموًا بمعدل نمو سنوي مركب ثابت خلال الفترة المتوقعة، مدفوعًا بشكل رئيسي بالتوسع الحضري، وتزايد الطلب على منتجات اللحوم المصنعة والمخللة، والدعم التنظيمي للمضافات الغذائية الآمنة. ويعزز الوعي المتزايد بجودة الطعام وتحسين مذاق اللحوم اعتماد هذه المواد في القطاعين السكني والتجاري. ويُظهر المستهلكون الأوروبيون تفضيلًا كبيرًا لمواد التطرية النباتية والطبيعية نظرًا لاتجاهات استخدام المنتجات النظيفة. وتشهد المنطقة نموًا ملحوظًا في منتجات اللحوم الجاهزة للطهي والمنتجات الجاهزة، حيث تُدمج مواد التطرية في تطبيقات الطهي التقليدية والحديثة.

نظرة عامة على سوق مواد تطرية اللحوم في المملكة المتحدة

من المتوقع أن ينمو سوق مواد تطرية اللحوم في المملكة المتحدة بمعدل نمو سنوي مركب ملحوظ خلال فترة التوقعات، مدعومًا بتزايد استهلاك منتجات اللحوم الجاهزة للطهي والمتبلة. ويتجه المستهلكون ومقدمو خدمات الطعام إلى استخدام مواد تطرية قائمة على الإنزيمات والأحماض لضمان تناسق طراوة ونكهة اللحوم المعروضة. كما أن الطلب المتزايد على حلول الوجبات المريحة، إلى جانب البنية التحتية القوية لقطاع التجزئة وتزايد تجارب الطهي المنزلية، يُعزز نمو السوق.

نظرة عامة على سوق مواد تطرية اللحوم في ألمانيا

من المتوقع أن يشهد سوق مواد تطرية اللحوم في ألمانيا نموًا ملحوظًا بمعدل نمو سنوي مركب خلال الفترة المتوقعة، مدفوعًا بتزايد الوعي بجودة الطعام والطلب على منتجات اللحوم الفاخرة والملائمة. ويشجع تركيز ألمانيا على الابتكار والاستدامة على اعتماد مواد تطرية نباتية وإنزيمية. ويتزايد استخدام مواد التطرية في معالجة اللحوم الصناعية للمنتجات الجاهزة للطهي والمخللة، بما يتماشى مع توقعات المستهلكين فيما يتعلق بالملمس والنكهة والجودة العامة للمنتج.

نظرة عامة على سوق مواد تطرية اللحوم في منطقة آسيا والمحيط الهادئ

من المتوقع أن يشهد سوق مواد تطرية اللحوم في منطقة آسيا والمحيط الهادئ نموًا بمعدل نمو سنوي مركب سريع خلال الفترة المتوقعة من عام 2026 إلى عام 2033، مدفوعًا بالتوسع الحضري السريع، وارتفاع الدخل المتاح، وتزايد استهلاك منتجات اللحوم المصنعة والجاهزة للطهي في دول مثل الصين واليابان والهند. ويساهم تفضيل المنطقة المتزايد للحوم سهلة التحضير والغنية بالنكهة، مدعومًا بتحديث قطاعي تصنيع الأغذية وتجارة التجزئة، في تعزيز تبني هذه المنتجات. علاوة على ذلك، تبرز منطقة آسيا والمحيط الهادئ كمركز تصنيع رئيسي للإنزيمات والأملاح ومواد التطرية القائمة على الأحماض، مما يُحسّن القدرة على تحمل التكاليف وسهولة الوصول إليها للمستهلكين الصناعيين وقطاع التجزئة.

نظرة عامة على سوق مواد تطرية اللحوم في اليابان

يشهد سوق مواد تطرية اللحوم في اليابان نموًا ملحوظًا نتيجةً للتوسع العمراني، وارتفاع استهلاك منتجات اللحوم المتبلة والمصنعة، وزيادة طلب المستهلكين على منتجات ذات مذاق وطراوة أفضل. ويعود هذا النمو إلى ثقافة طهي راسخة، وشعبية الوجبات الجاهزة للطهي، والطلب على لحوم عالية الجودة ذات قوام متجانس. ويزداد تفضيل مواد تطرية اللحوم المُصنّعة من الإنزيمات والنباتات نظرًا لأصلها الطبيعي وملاءمتها لتطبيقات اللحوم الفاخرة.

نظرة عامة على سوق مواد تطرية اللحوم في الصين

ستستحوذ سوق مواد تطرية اللحوم في الصين على أكبر حصة من الإيرادات في منطقة آسيا والمحيط الهادئ بحلول عام 2025، ويعزى ذلك إلى ارتفاع الدخل المتاح للإنفاق، والتوسع الحضري السريع، وتزايد استهلاك اللحوم المتبلة والجاهزة للطهي. تُعد الصين من أكبر أسواق منتجات اللحوم المصنعة، وتُستخدم مواد التطرية على نطاق واسع في القطاعات الصناعية والتجزئة وخدمات الطعام. ويساهم توسع صناعة تجهيز اللحوم المحلية، إلى جانب توفر مواد تطرية فعالة من حيث التكلفة تعتمد على الإنزيمات والملح، في نمو السوق.

حصة سوق مواد تطرية اللحوم

إن صناعة مواد تطرية اللحوم يقودها في المقام الأول شركات راسخة، بما في ذلك:

• إنزيمات AB (ألمانيا)
• شركة أمانو إنزيم (اليابان)
• أومينزيمز (الهند)
• إنزيم بيوساينس (الولايات المتحدة)
• شركة تطوير الإنزيمات (الولايات المتحدة)
• إنزيم إنوفيشن (الولايات المتحدة)
• حلول الإنزيمات (الولايات المتحدة)
• مجموعة إنزيبل (بلجيكا)
• شركة فوجي للأغذية (اليابان)
• شركة LFI (المملكة المتحدة) المحدودة (المملكة المتحدة)
• شركة ماك وود (الولايات المتحدة)
• شركة ماكورميك الفلبينية (الفلبين)
• شركة فوسيت للأغذية المحدودة (الهند)
• مؤسسة راجفي (الهند)
• الإنزيمات والبروبيوتيك المتخصصة (الولايات المتحدة)
• توابل تامبيكو (الولايات المتحدة)
• شركة الباسك (الولايات المتحدة)

أحدث التطورات في سوق مواد تطرية اللحوم العالمية

• في يوليو 2025، أطلقت ماكورميك مُطرّي لحوم جديد قائم على الإنزيم ضمن خط إنتاجها "TenderGlow"، موسّعةً بذلك نطاق منتجاتها من اللحوم المُصنّعة والطازجة. من المتوقع أن يُحفّز هذا الإطلاق الابتكار في مُطرّيات اللحوم القائمة على الإنزيم لتطبيقات البيع بالتجزئة وخدمات الطعام، مُقدّمةً قوامًا مُتّسقًا ونكهةً مُعزّزة. من خلال توفير حلٍّ نظيف، يُلبّي هذا المنتج طلب المستهلكين المُتزايد على المكونات الطبيعية والأقل معالجة. كما يُعزّز طرح المنتج مكانة ماكورميك التنافسية، مُمكّنًا إياها من الاستحواذ على حصة أكبر في قطاع اللحوم الجاهزة للطهي والمُتبّلة مسبقًا، والذي يشهد نموًا سريعًا، مع تشجيع اعتماد التطرية الإنزيمية على نطاق أوسع في قطاع تجهيز اللحوم الصناعي.
• في مارس 2025، دخلت نوفوزايمز في تعاون استراتيجي مع تايسون فودز لتطوير مُطريات إنزيمية مُخصصة للمعالجة السطحية لقطع اللحم البقري. تهدف هذه الشراكة إلى تقصير مدة نضج اللحوم، وتحسين طراوتها، وتعزيز امتصاص النكهة، مما يزيد من كفاءة معالجة اللحوم على نطاق واسع. كما يدعم هذا التعاون زيادة اعتماد التطرية الإنزيمية في عمليات اللحوم التجارية، ويعزز التوجه نحو منتجات لحوم عالية الجودة وذات علامة تجارية نظيفة. من المرجح أن تُعزز هذه المبادرة الإنتاجية، وتُخفض تكاليف المعالجة، وتُمكّن تايسون فودز من تمييز منتجاتها في قنوات البيع بالتجزئة وخدمات الطعام.
• في عام ٢٠٢٥، ركزت شركة نوفوزايمز على حلولها الميكروبية الإنزيماتية لتحليل بروتين اللحوم، مع التركيز على استخلاص البروتينات عالية القيمة من المنتجات الثانوية والمخلفات. يعزز هذا التطور المعالجة المستدامة للحوم من خلال تحويل النفايات إلى مكونات وظيفية مع تحسين المحصول والملمس. يمكن للمعالجين الاستفادة من هذه الإنزيمات لإنتاج منتجات لحوم جاهزة للطهي أو ذات قيمة مضافة، تتميز بطراوة ونكهة أفضل. يدعم هذا الحل التوجه المتنامي في السوق نحو الاستدامة وممارسات الاقتصاد الدائري في صناعة اللحوم، ويساعد الشركات على تحقيق الكفاءة في الإنتاج وتوسيع محفظة منتجاتها.
• في نوفمبر 2024، استحوذت كارجيل على أعمال إنزيمات تطرية اللحوم من فيجورا، مما عزز بشكل كبير محفظتها في حلول البروتين ومعالجة اللحوم ذات القيمة المضافة. يتيح هذا الاستحواذ لكارجيل تقديم المزيد من أجهزة تطرية اللحوم المخصصة لتطبيقات اللحوم الصناعية، مما يُحسّن قوام اللحوم، ويحافظ على رطوبتها، ويحسن نكهتها. كما يُمكّن كارجيل من تلبية الطلب المتزايد من مُصنّعي اللحوم المُصنّعة وقطاعات اللحوم الجاهزة للبيع بالتجزئة. من خلال توسيع القدرات التكنولوجية ونطاق الوصول إلى السوق، تدعم هذه الخطوة النمو في أسواق أجهزة تطرية اللحوم في أمريكا الشمالية والعالم.
• في عام ٢٠٢٤، أطلقت شركة إنزيم ديفيلوبمنت منتجها إنزيكو فيسين ليكويد ٥٠ كي، وهو مُطرّي قائم على مادة فيسين، مناسب لتطبيقات اللحوم الحساسة للحرارة. يُمكّن المنتج من تحليل بروتيني دقيق، مما يُحسّن طراوة اللحوم مع الحفاظ على عصارتها ونكهتها. مرونته تجعله مناسبًا لكل من المعالجة الصناعية والمنتجات الجاهزة للبيع بالتجزئة، مُقدّمًا نتائج متسقة لمختلف أنواع اللحوم. يدعم هذا الإطلاق الاستخدام المتزايد للمطرّيات القائمة على الإنزيمات في قطاعات اللحوم الجاهزة للطهي، والمتبلة مسبقًا، والمعالجة، مما يُعزز سوق حلول معالجة اللحوم الطبيعية والفعّالة.

SKU-60277