تقرير تحليل حجم السوق العالمية لسمك السلمون المدخن وحصتها واتجاهاتها - نظرة عامة على الصناعة وتوقعاتها حتى عام 2032

حجم سوق سمك السلمون المدخن

• تم تقييم حجم سوق سمك السلمون المدخن العالمي بـ 9.66 مليار دولار أمريكي في عام 2024  ومن المتوقع أن يصل إلى  13.33 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032 ، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 4.1٪ خلال الفترة المتوقعة
• ينشأ نمو السوق في المقام الأول من خلال زيادة الطلب الاستهلاكي على المأكولات البحرية الصحية والمستدامة وعالية الجودة، إلى جانب الوعي المتزايد بالفوائد الغذائية لسمك السلمون المدخن، مثل محتواه العالي من أحماض أوميجا 3 الدهنية.
• إن التفضيل المتزايد للمنتجات الغذائية الجاهزة للأكل، إلى جانب توسع التجارة الإلكترونية والابتكارات في التغليف المستدام، يعزز بشكل كبير اعتماد سمك السلمون المدخن عبر مختلف شرائح المستهلكين.

تحليل سوق سمك السلمون المدخن

• سمك السلمون المدخن، وهو منتج بحري فاخر يتم تحضيره عن طريق معالجة وتدخين شرائح سمك السلمون، يحظى بشعبية متزايدة في كل من قطاعي خدمة الأغذية والتجزئة بسبب نكهته الغنية وفوائده الغذائية وتعدد استخداماته في التطبيقات الطهوية.
• يتزايد الطلب على سمك السلمون المدخن بسبب الوعي الصحي المتزايد، والشعبية المتزايدة لمنتجات الأطعمة الفاخرة والمتميزة، والدمج المتزايد للمأكولات البحرية في المطابخ العالمية، مثل السوشي والسلطات والمقبلات.
• سيطرت أوروبا على سوق سمك السلمون المدخن بأكبر حصة إيرادات بلغت 46.3% في عام 2024، مدفوعة بتقاليدها الطهوية القوية في المأكولات البحرية المدخنة، وخاصة في دول مثل النرويج واسكتلندا والمملكة المتحدة، حيث يعد سمك السلمون المدخن عنصرًا أساسيًا في كل من المطابخ التقليدية والحديثة.
• من المتوقع أن تكون منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع المناطق نموًا في سوق سمك السلمون المدخن خلال الفترة المتوقعة، مدفوعة بالتوسع الحضري المتزايد، وارتفاع الدخول المتاحة، واهتمام المستهلكين المتزايد بالمأكولات الغربية ومنتجات المأكولات البحرية الفاخرة في دول مثل اليابان والصين وكوريا الجنوبية.
• سيطرت شريحة سمك السلمون المدخن البارد على أكبر حصة من إيرادات السوق بنسبة 62.5٪ في عام 2024، مدفوعًا بملمسه الرقيق وطعمه الخام، والذي يفضله المستهلكون الذواقة بشدة للتطبيقات في السندويشات والسلطات والسوشي.

نطاق التقرير وتجزئة سوق سمك السلمون المدخن    

اتجاهات سوق سمك السلمون المدخن

"زيادة اعتماد المصادر المستدامة والمنتجات ذات العلامات النظيفة"

• يشهد سوق سمك السلمون المدخن العالمي اتجاهًا ملحوظًا نحو المصادر المستدامة والمنتجات ذات العلامات التجارية النظيفة
• يطالب المستهلكون بشكل متزايد بالشفافية في عمليات الإنتاج، مما يدفع الشركات إلى تبني ممارسات صيد صديقة للبيئة وسلاسل توريد قابلة للتتبع
• يتم دمج التقنيات المتقدمة، مثل blockchain، لتزويد المستهلكين بمعلومات مفصلة حول أصل سمك السلمون ومعالجته وشهاداته
  • على سبيل المثال، تستفيد العديد من العلامات التجارية من شهادات الاستدامة مثل MSC (مجلس الإشراف البحري) لجذب المستهلكين المهتمين بالبيئة.
• ويعمل هذا الاتجاه على تعزيز جاذبية السوق، لا سيما في أوروبا، المنطقة المهيمنة، حيث تعطي الأطر التنظيمية وتفضيلات المستهلكين الأولوية للاستدامة.
• يكتسب سمك السلمون المدخن النظيف، الخالي من المواد الحافظة والإضافات الاصطناعية، شعبية متزايدة مع سعي المستهلكين المهتمين بصحتهم إلى الحصول على أطعمة معالجة بأقل قدر ممكن.

ديناميكيات سوق سمك السلمون المدخن

سائق

"تزايد تفضيل المستهلكين للمنتجات الغذائية الصحية والعالية الجودة"

• إن ارتفاع الوعي الصحي والطلب على الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية هي المحركات الرئيسية لسوق سمك السلمون المدخن العالمي
• يتميز سمك السلمون المدخن بقيمته العالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية، ومحتواه من البروتين، وسعراته الحرارية المنخفضة، مما يجعله خيارًا شائعًا بين المستهلكين المهتمين بالصحة.
• إن الشعبية المتزايدة لمنتجات الأطعمة الفاخرة والمتميزة، وخاصة في أوروبا، تعزز الطلب على أصناف سمك السلمون المدخن عالية الجودة
• إن توسع منصات التجارة الإلكترونية والتجارة العالمية يسهل الوصول إلى سمك السلمون المدخن، مما يتيح للعلامات التجارية الوصول إلى أسواق جديدة، وخاصة في منطقة آسيا والمحيط الهادئ، وهي المنطقة الأسرع نموًا
• تقوم صناعات خدمات الطعام، بما في ذلك المطاعم والفنادق، بدمج سمك السلمون المدخن في المأكولات المتنوعة، مما يؤدي إلى زيادة نمو السوق
• كما يقدم تجار التجزئة أيضًا عبوات مبتكرة، مثل الأجزاء المغلقة بالتفريغ والجاهزة للأكل، لتلبية احتياجات المستهلكين الباحثين عن الراحة.

ضبط النفس/التحدي

"تكاليف الإنتاج المرتفعة ومشاكل الامتثال التنظيمي"

• تشكل التكلفة العالية لتربية سمك السلمون المستدامة وعمليات التدخين والامتثال للوائح البيئية الصارمة عائقًا كبيرًا أمام نمو السوق
• إن الحفاظ على الجودة الثابتة والالتزام بالشهادات مثل MSC أو ASC يزيد من نفقات الإنتاج، وخاصة بالنسبة للمنتجين على نطاق صغير
• إن المخاوف المتعلقة بخصوصية البيانات المتعلقة بأدوات شفافية سلسلة التوريد، مثل blockchain ، والامتثال للوائح الإقليمية المختلفة تخلق تحديات تشغيلية
• إن المشهد التنظيمي المجزأ عبر البلدان، وخاصة في الأسواق الناشئة مثل منطقة آسيا والمحيط الهادئ، يعقد عملية التوحيد القياسي بالنسبة للمنتجين والمصدرين العالميين
• يمكن أن تمنع هذه العوامل دخول لاعبين جدد إلى السوق وتحد من التوسع في المناطق الحساسة للتكلفة، حيث تكون القدرة التنافسية للأسعار أمرًا بالغ الأهمية
• بالإضافة إلى ذلك، قد تؤثر المخاوف بشأن الصيد الجائر والتأثير البيئي على تصورات المستهلكين، وخاصة في المناطق ذات الوعي البيئي العالي مثل أوروبا.

نطاق سوق سمك السلمون المدخن

يتم تقسيم السوق على أساس النوع والأنواع والتطبيق وقناة التوزيع.

• حسب النوع

يُقسّم سوق سمك السلمون المدخن العالمي، حسب نوعه، إلى سلمون مدخن بارد وسلمون مدخن ساخن. وقد هيمنت شريحة السلمون المدخن البارد على أكبر حصة من إيرادات السوق، بنسبة 62.5% في عام 2024، بفضل قوامه الرقيق ونكهته النيئة، التي يفضلها المستهلكون الذواقة بشدة لاستخدامها في السندويشات والسلطات والسوشي. وتحافظ عملية التدخين في درجات حرارة منخفضة على نكهته الطبيعية، مما يعزز جاذبيته في المطاعم الفاخرة ومتاجر التجزئة.

من المتوقع أن يشهد قطاع سمك السلمون المدخن الساخن أسرع معدل نمو بنسبة 6.2% بين عامي 2025 و2032، مدفوعًا بتزايد اهتمام المستهلكين بالنكهات المتنوعة والتجارب الطهوية. ويكتسب سمك السلمون المدخن الساخن، بقوامه المتقشر ونكهته المدخنة الواضحة، شعبيةً متزايدةً في أطباق مثل المعكرونة والسلطات، مدعومًا بابتكارات تقنيات التدخين.

• حسب النوع

يُقسّم سوق سمك السلمون المدخن العالمي، حسب نوعه، إلى سمك السلمون الأطلسي، وسمك السلمون الهادئ، وأنواع أخرى. وقد هيمنت شريحة سمك السلمون الأطلسي على السوق بحصة سوقية بلغت 68.5% في عام 2024، بفضل استخدامه الواسع في تربية الأحياء المائية، وقوامه الطري، ونكهته الغنية، مما يجعله مثاليًا لعمليات التدخين البارد. كما أن محتواه العالي من الدهون وتوافره المستمر من خلال المزارع يعززان مكانته في أمريكا الشمالية وأوروبا.

من المتوقع أن يشهد قطاع سمك السلمون في المحيط الهادئ أسرع معدل نمو بنسبة 7.8% بين عامي 2025 و2032، مدفوعًا بتزايد الطلب على الأنواع البرية مثل سمك السوكاي والتشينوك، والتي تتميز بنكهات مميزة وقوام أكثر تماسكًا، ومناسبة للتدخين الساخن والبارد. ويعزز تزايد تفضيل المستهلكين للمأكولات البحرية المستدامة والفاخرة في منطقة آسيا والمحيط الهادئ توسع هذا القطاع.

• حسب الطلب

بناءً على التطبيق، يُقسّم سوق سمك السلمون المدخن العالمي إلى قطاع خدمات الطعام، وقطاع التجزئة، وقطاعات أخرى. وقد شكّل قطاع التجزئة أكبر حصة من إيرادات السوق بنسبة 58.5% في عام 2024، مدفوعًا بتوفره الواسع في محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت والمتاجر المتخصصة، مُلبيًا بذلك احتياجات المستهلكين الذين يبحثون عن مأكولات بحرية جاهزة للأكل للاستخدام المنزلي. كما أن تنوع خيارات التعبئة والنكهات يُعزز جاذبيته.

من المتوقع أن يشهد قطاع خدمات الطعام نموًا قويًا بنسبة 6.8% بين عامي 2025 و2032، مدفوعًا بزيادة استخدام سمك السلمون المدخن في قوائم الطعام بالمطاعم والفنادق وخدمات التموين. ويتماشى تنوعه في الأطباق الفاخرة، من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية، مع التوجه المتزايد نحو المطاعم الصحية وتجارب الطهي الفاخرة.

• حسب قناة التوزيع

بناءً على قنوات التوزيع، يُقسّم سوق سمك السلمون المدخن العالمي إلى محلات السوبر ماركت/الهايبر ماركت، والمتاجر المتخصصة، وتجارة التجزئة الإلكترونية، وغيرها. وقد استحوذ قطاع محلات السوبر ماركت/الهايبر ماركت على أكبر حصة من إيرادات السوق بنسبة 55.5% في عام 2024، بفضل انتشاره الواسع، وبنيته التحتية للتبريد، وقدرته على توفير مجموعة واسعة من منتجات سمك السلمون المدخن تحت سقف واحد، لتلبية احتياجات قاعدة مستهلكين متنوعة.

من المتوقع أن يشهد قطاع التجزئة الإلكترونية أسرع معدل نمو بنسبة 8.5% بين عامي 2025 و2032، مدفوعًا بسهولة التوصيل المنزلي، وتوسع منصات التجارة الإلكترونية، وتزايد إقبال المستهلكين على سمك السلمون المدخن الفاخر والعضوي. كما تُعزز نماذج الاشتراك والعروض الترويجية المبيعات الإلكترونية، لا سيما في المناطق الحضرية في منطقة آسيا والمحيط الهادئ.

تحليل إقليمي لسوق سمك السلمون المدخن

• سيطرت أوروبا على سوق سمك السلمون المدخن بأكبر حصة إيرادات بلغت 46.3% في عام 2024، مدفوعة بتقاليدها الطهوية القوية في المأكولات البحرية المدخنة، وخاصة في دول مثل النرويج واسكتلندا والمملكة المتحدة، حيث يعد سمك السلمون المدخن عنصرًا أساسيًا في كل من المطابخ التقليدية والحديثة.
• يعطي المستهلكون الأولوية لسمك السلمون المدخن بسبب نكهته الغنية وفوائده الغذائية وتعدد استخداماته في الأطباق الفاخرة، وخاصة في المناطق التي لديها عادات استهلاك المأكولات البحرية الراسخة
• ويتم دعم النمو من خلال الابتكارات في تقنيات المعالجة، مثل طرق التدخين الباردة والساخنة، إلى جانب الطلب المتزايد في كل من قطاعي البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية.

نظرة على سوق سمك السلمون المدخن في الولايات المتحدة

من المتوقع أن تشهد الولايات المتحدة نموًا سريعًا في سوق سمك السلمون المدخن، مدفوعًا بطلب قوي من قطاع التجزئة وتزايد اهتمام المستهلكين بخيارات الطعام الصحية والفاخرة. كما أن التوجه نحو المنتجات الفاخرة وزيادة اللوائح التي تُعزز معايير التوريد المستدام يُعززان توسع السوق. ويساهم تركيز كبار المنتجين على التغليف الصديق للبيئة والمنتجات العضوية في تعزيز مبيعات التجزئة، مما يُسهم في خلق بيئة متنوعة للمنتجات.

نظرة عامة على سوق سمك السلمون المدخن في أوروبا

سيطرت أوروبا على سوق سمك السلمون المدخن العالمي، محققةً أعلى حصة إيرادات بلغت 69.8% في عام 2024، مدفوعةً بالطلب القوي في قطاعي التجزئة والضيافة، وتنامي وعي المستهلكين بالفوائد الصحية للمأكولات البحرية الغنية بأوميغا 3. ويعزز التوجه نحو المنتجات المستدامة والعضوية توسع السوق. ويُكمل كبار المنتجين في دول مثل النرويج واسكتلندا مبيعات التجزئة بصادرات فاخرة، مما يخلق بيئة سوقية متنوعة.

نظرة عامة على سوق سمك السلمون المدخن في المملكة المتحدة

من المتوقع أن يشهد سوق سمك السلمون المدخن في المملكة المتحدة نموًا ملحوظًا، مدفوعًا بالطلب على المأكولات البحرية عالية الجودة في المناطق الحضرية والضواحي. ويشجع الاهتمام المتزايد بالتغذية الصحية والوعي المتزايد بالفوائد الغذائية لسمك السلمون المدخن على تبني هذا النوع من المأكولات. كما تؤثر لوائح سلامة الغذاء والاستدامة المتطورة على خيارات المستهلكين، حيث توازن بين الجودة والامتثال البيئي.

نظرة عامة على سوق سمك السلمون المدخن في ألمانيا

من المتوقع أن تشهد ألمانيا نموًا سريعًا في سوق سمك السلمون المدخن، بفضل قطاع تصنيع الأغذية المتطور فيها وتركيز المستهلكين الكبير على المنتجات الغذائية الصحية عالية الجودة. يفضل المستهلكون الألمان سمك السلمون المدخن من مصادر مستدامة تتوافق مع المعايير البيئية. ويدعم دمج هذه المنتجات في سلاسل البيع بالتجزئة وخدمات الطعام نموًا مستدامًا في السوق.

نظرة عامة على سوق سمك السلمون المدخن في منطقة آسيا والمحيط الهادئ

من المتوقع أن تشهد منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع معدل نمو، مدفوعًا بارتفاع الدخل المتاح للإنفاق وزيادة استهلاك المأكولات البحرية في دول مثل الصين واليابان والهند. ويعزز الوعي المتزايد بالفوائد الصحية لسمك السلمون المدخن وتنوعه في الطهي الطلب عليه. كما تشجع المبادرات الحكومية التي تشجع على اتباع أنظمة غذائية صحية وسلامة الغذاء على اعتماد منتجات سمك السلمون المدخن الفاخرة.

نظرة عامة على سوق سمك السلمون المدخن في اليابان

من المتوقع أن يشهد سوق سمك السلمون المدخن في اليابان أسرع معدل نمو، بفضل إقبال المستهلكين المتزايد على منتجات المأكولات البحرية عالية الجودة والمُحضّرة حرفيًا، والتي تُحسّن تجارب الطهي. ويساهم وجود كبار المستوردين، وتزايد استخدام سمك السلمون المدخن في مطاعم السوشي، في تسريع انتشاره في السوق. كما يُسهم الاهتمام المتزايد بمنتجات المطاعم والتجزئة ذات الطابع الغربي في هذا النمو.

نظرة على سوق سمك السلمون المدخن في الصين

تستحوذ الصين على الحصة الأكبر من سوق سمك السلمون المدخن في منطقة آسيا والمحيط الهادئ، مدفوعةً بالتوسع الحضري السريع، وتزايد استهلاك المأكولات البحرية، والطلب المتزايد على المنتجات الغذائية الفاخرة. ويدعم نمو الطبقة المتوسطة في البلاد، والتركيز على أنماط الحياة الصحية، اعتماد سمك السلمون المدخن. كما تُعزز شبكات التوزيع المحلية القوية والأسعار التنافسية سهولة الوصول إلى السوق.

حصة سوق سمك السلمون المدخن

وتدار صناعة سمك السلمون المدخن بشكل أساسي من قبل شركات راسخة، بما في ذلك:

• موي (النرويج)
• ليروي (النرويج)
• ترايدنت سيفودز (الولايات المتحدة)
• شركة مولتي إكسبورت للأغذية (تشيلي)
• الاتحاد النرويجي للمأكولات البحرية (النرويج)
• سمك أكمي المدخن (الولايات المتحدة)
• شركة جيه سي إس للأسماك المحدودة (المملكة المتحدة)
• مدخنة بليكر (المملكة المتحدة)
• ديلبيرات (فرنسا)
• مجموعة أوباجو ماري، إس إل (إسبانيا)
• لابيري (فرنسا)
• سومبول (بولندا)
• نورفيليتا (ليتوانيا)
• كوك للزراعة المائية (كندا)
• جريج للمأكولات البحرية (النرويج)

ما هي التطورات الأخيرة في سوق سمك السلمون المدخن العالمي؟

• في مايو 2025، طرحت شركة لوخ دوارت، وهي مزارع سمك سلمون اسكتلندية شهيرة، منتجاتها من سمك السلمون "سيجنتشر سموك" و"دبل سموكد"، المصممة خصيصًا لتجار التجزئة والمطاعم الفاخرة. تُحضّر هذه المنتجات الفاخرة باستخدام مكونين طبيعيين فقط - سمك السلمون الاسكتلندي وملح البحر النقي - ويُدخّنها خبراء التدخين الاسكتلنديون لتعزيز مذاقها الغني واللذيذ. يُقدّم "سيجنتشر سموك" نكهة رقيقة من تدخين خشب البلوط، بينما يخضع "دبل سموكد" لعملية تدخين إضافية في برميل الويسكي، مما يُضفي نكهة دخانية قوية وغنية.
• في أبريل 2025، أطلقت شركة SimpliiGood (AlgaeCore Technologies) الإنتاج التجاري لمنتجها المُشابه لسمك السلمون المدخن النباتي بنسبة 100%، والمصنوع بالكامل من طحالب السبيرولينا الدقيقة. يهدف هذا الإنجاز إلى مكافحة الصيد الجائر مع تلبية الطلب المتزايد على البروتينات البديلة المستدامة. يُحاكي هذا المنتج، المُطور باستخدام تقنية Simplii Texture، مظهر وملمس وطعم سمك السلمون المدخن التقليدي دون الحاجة إلى معدات معالجة معقدة. ومع برامج تجريبية جارية في أوروبا وإسرائيل، تعمل الشركة على زيادة إنتاجها إلى مئات الأطنان سنويًا.
• في فبراير 2025، دخلت شركة سالمون إيفولوشن في شراكة مع شركة لوفوتبرودكت إيه إس لتقديم سمك السلمون المدخن المصنوع من سمك السلمون البري تحت العلامة التجارية الفاخرة لوفوتن في أسواق التجزئة النرويجية. ويمثل هذا أول سمك سلمون مدخن معبأ للمستهلكين من منشأة برية يُطرح في النرويج، مما يعزز استدامة الاستزراع المائي. سيتوفر المنتج في متاجر ميني ومتاجر سبار المختارة، بدعم من شبكة توزيع مجموعة نورجيس. يضمن نظام التدفق الهجين (HFS) من سالمون إيفولوشن جودة مياه مثالية، مما يقلل من التأثير البيئي مع الحفاظ على مذاق وملمس استثنائيين.
• في يناير 2025، استحوذت كابتن فريش، وهي شركة هندية لتوريد المأكولات البحرية تعتمد على التكنولوجيا، على شركة كورال البولندية لمعالجة سمك السلمون المدخن، معلنةً بذلك دخولها إلى سوق سمك السلمون الأوروبي. تُعزز هذه الخطوة الاستراتيجية قدرة كابتن فريش الدولية على المعالجة، بإضافة 26 خط إنتاج تابع لكورال، بالإضافة إلى معالجة يومية لـ 120 طنًا من الأسماك إلى عملياتها. يُعزز هذا الاستحواذ محفظة منتجات القيمة المضافة (VAP) لشركة كابتن فريش، مُكملًا استحواذها السابق على شركة سينيكروس الفرنسية. بقيادة بوغوسلاف كوالسكي وجوستينا فرانكوسكا، تهدف كابتن فريش إلى توسيع حضورها في أسواق المأكولات البحرية الفاخرة.
• في يوليو 2024، استحوذت شركة أكمي للسمك المدخن على شركة بانر للسمك المدخن، مما أدى إلى توحيد شركتين عائليتين في بروكلين، تتمتعان بإرث مشترك في مجال المأكولات البحرية المدخنة. يهدف هذا الاندماج الاستراتيجي إلى توسيع قاعدة عملاء أكمي، لا سيما في قطاع الأطعمة الجاهزة في مدينة نيويورك، مع الحفاظ على جودة منتجات السمك المدخن. ستنتقل عمليات بانر إلى منشأة إنتاج أكمي في جرينبوينت، مما يضمن تكاملاً سلساً وتميزاً مستمراً في سمك السلمون المدخن، والسمك الأبيض، وسمك السمور، وغيرها من التخصصات.

SKU-74209