تقرير تحليل حجم السوق العالمية للخبز المخمر، وحصتها السوقية، واتجاهاتها - نظرة عامة على الصناعة وتوقعاتها حتى عام 2032

حجم سوق العجين المخمر

• تم تقييم حجم سوق العجين المخمر العالمي بـ 2.86 مليار دولار أمريكي في عام 2024 ومن المتوقع أن يصل إلى 4.49 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032 ، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5.80٪ خلال الفترة المتوقعة
• إن نمو السوق مدفوع إلى حد كبير بالتحول المتزايد من جانب المستهلكين نحو منتجات المخابز النظيفة والمخمرة والصديقة للأمعاء، مع اكتساب الخبز المخمر شعبية كبيرة بسبب عملية التخمير الطبيعية والفوائد الصحية الملموسة، بما في ذلك تحسين الهضم وانخفاض التأثير على نسبة السكر في الدم.
• علاوة على ذلك، يُسهم الطلب المتزايد على المخبوزات الحرفية والفاخرة في الأسواق المتقدمة والناشئة على حد سواء في جعل خبز العجين المخمر خيارًا مفضلًا لدى المستهلكين المهتمين بالصحة والباحثين عن النكهة. تُسرّع هذه العوامل المتقاربة من ابتكار المنتجات واعتمادها، مما يُعزز نمو سوق خبز العجين المخمر بشكل كبير.

تحليل سوق العجين المخمر

• العجين المخمر، وهو عجينة مخمرة بشكل طبيعي مصنوعة باستخدام الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك، يتم الاعتراف به بشكل متزايد كبديل ممتاز وصحي للخبز التقليدي والسلع المخبوزة نظرًا لسهولة هضمه ونكهته الغنية وجاذبيته النظيفة في كل من الخبز الحرفي والتجاري.
• الطلب المتزايد على الخبز المخمر مدفوع في المقام الأول بوعي المستهلكين المتزايد بصحة الأمعاء، والتفضيل المتزايد للأطعمة المعالجة بأقل قدر ممكن، والعودة العالمية لممارسات الخبز التقليدية والحرفية في قطاعات البيع بالتجزئة، وخدمات الأغذية، والمنتجات المعبأة.
• سيطرت أوروبا على سوق العجين المخمر بحصة بلغت 30.9% في عام 2024 بسبب الطلب القوي من المستهلكين على منتجات المخابز الحرفية والنظيفة والمخمرة في دول مثل ألمانيا وفرنسا وإيطاليا
• من المتوقع أن تكون منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع المناطق نمواً في سوق الخبز المخمر خلال الفترة المتوقعة بسبب التوسع الحضري المتزايد والوعي الصحي والاعتماد المتزايد لاتجاهات المخابز الغربية.
• هيمن قطاع الخبز على السوق بحصة سوقية بلغت 60.6% في عام 2024 بسبب الطلب المتزايد على خيارات الخبز اللذيذة والصديقة للأمعاء والشعبية المتزايدة لمنتجات المخابز الحرفية

نطاق التقرير وتجزئة سوق العجين المخمر 

اتجاهات سوق العجين المخمر

"تزايد الطلب على الخيارات التي تركز على الصحة"

• من الاتجاهات المهمة والمتسارعة في سوق الخبز المخمر العالمي الطلب المتزايد من المستهلكين على خيارات المخابز الصحية التي توفر فوائد هضمية، وتركيبات نظيفة، وإضافات أقل. ويتماشى الخبز المخمر، بفضل عملية التخمير الطبيعية، مع هذه التفضيلات بشكل كبير من خلال تحسين امتصاص العناصر الغذائية وضبط نسبة السكر في الدم بشكل أفضل مقارنةً بالخبز التقليدي.
  • على سبيل المثال، تُطلق العديد من المخابز التجارية وعلامات الأغذية التجارية أنواعًا مختلفة من العجين المخمر تُسوّق على أنها أسهل هضمًا وغنية بالبريبايوتكس، مُلبّيةً بذلك احتياجات المستهلكين الذين يعانون من حساسية تجاه الطعام أو الذين يبحثون عن بدائل صحية. وقد اكتسبت علامات تجارية مثل مخبز برلين الطبيعي ومخبز تارتين شعبيةً بفضل تركيزها على صحة وأصالة عمليات تحضير العجين المخمر.
•  يساهم الاهتمام العلمي والوعي العام بالميكروبيوم والأطعمة المخمرة أيضًا في زيادة شهرة الخبز المخمر في قطاع التجزئة الرئيسي. ومع تزايد وعي المستهلكين بالمكونات، يتجهون نحو الخبز المخمر كخيار صحي وطبيعي خالٍ من المواد الكيميائية المخمرة والمواد الحافظة.
• إن ازدياد انتشار الأغذية الوظيفية وأنماط التغذية الصحية يعززان جاذبية خبز العجين المخمر. ويتزايد دمج مطوري المنتجات للحبوب الكاملة والحبوب القديمة والبذور في تركيبات خبز العجين المخمر لتعزيز القيمة الغذائية واستهداف فئات محددة، مثل الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف أو منخفضة الغلوتين.
• هذا التوجه نحو منتجات المخابز الصحية يُعيد صياغة توقعات المستهلكين جذريًا في الأسواق العالمية. ونتيجةً لذلك، تُوسّع سلاسل المخابز، ومُصنّعو الأطعمة المُغلّفة، وحتى مطاعم الوجبات السريعة، عروضها من العجين المُخمّر لتلبية الطلب على خيارات غذائية مُغذّية، وحرفية، وصحية.
• الطلب على الخبز المخمر الذي يدعم صحة الجهاز الهضمي ويناسب أنماط الحياة الغذائية النظيفة ينمو بسرعة في كل من الأسواق المتقدمة والناشئة، مما يضعه كمكون أساسي في تطور قطاع المخابز الذي يركز على الصحة.

ديناميكيات سوق العجين المخمر

سائق

"الطلب المتزايد على الخبز الحرفي والحرفي"

• إن تفضيل المستهلك المتزايد لمنتجات المخابز الأصلية المصنوعة يدويًا والصغيرة الحجم هو محرك مهم للطلب المتزايد على الخبز المخمر في كل من قطاعي البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية
  • على سبيل المثال، في عام ٢٠٢٤، وسّعت العديد من المخابز الحرفية خطوط إنتاجها من العجين المخمر، مع التركيز على تقنيات التخمير التقليدية والمكونات المحلية لجذب المستهلكين الباحثين عن الجودة والحرفية. ومن المتوقع أن تُسرّع هذه المبادرات من قِبَل الجهات الفاعلة الرئيسية نمو سوق العجين المخمر خلال الفترة المتوقعة.
• مع تزايد اهتمام المستهلكين بمصدر الغذاء والعمليات الطبيعية والنكهات الفريدة، يقدم الخبز المخمر بديلاً مقنعًا للخبز المنتج بكميات كبيرة نظرًا لمذاقه الغني وتراثه الحرفي.
• علاوة على ذلك، فإن الشعبية المتزايدة لاتجاهات الخبز الحرفي والخبز المنزلي، والتي تغذيها وسائل التواصل الاجتماعي ومؤثرو ثقافة الطعام، تزيد من تفاعل المستهلكين مع منتجات العجين المخمر ومبتدئي العجين المخمر محلي الصنع
• إن الاتجاه نحو خيارات الخبز الأكثر صحة وطبيعية إلى جانب الرغبة في الجودة الحرفية يدفع سوق الخبز المخمر إلى التوسع في كل من الأسواق المتقدمة والناشئة في جميع أنحاء العالم

ضبط النفس/التحدي

"عملية إنتاج معقدة"

• تُشكّل طبيعة إنتاج العجين المخمر المُعقّدة والمُستهلكة للوقت تحديًا كبيرًا أمام توسّع السوق. وبما أن العجين المخمر يتطلّب تخميرًا دقيقًا، وضبطًا دقيقًا لدرجة الحرارة، وفترات تخمير أطول، فإنه يتطلّب مهارةً وجهدًا أكبر مقارنةً بعمليات صنع الخبز التقليدية.
  • على سبيل المثال، تواجه المخابز الحرفية والمنتجون الصناعيون صعوبات في توسيع نطاق إنتاج العجين المخمر مع الحفاظ على جودة ونكهة ثابتة، مما قد يحد من العرض ويزيد من تكاليف الإنتاج.
• إن معالجة تحديات الإنتاج هذه من خلال تحسين تقنيات التخمير، وتوحيد مزارع البادئات، وتحسين أتمتة العمليات أمرٌ بالغ الأهمية لتلبية الطلب المتزايد من المستهلكين. تستثمر الشركات والمخابز في البحث والتطوير لتحسين سير عمل العجين المخمر دون المساس بخصائصه التقليدية.
• بالإضافة إلى ذلك، فإن دورة الإنتاج الأطول للخبز المخمر يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع تكاليف التشغيل، مما يجعل منتجات الخبز المخمر أكثر تكلفة نسبيًا من الخبز المنتج بكميات كبيرة، مما قد يثني المستهلكين الحساسين للسعر في بعض الأسواق.
• إن التغلب على هذه التحديات من خلال الابتكارات التكنولوجية والتدريب وطرق التوسع الفعالة سيكون أمرًا حيويًا لتحقيق النمو المستدام والتوافر الأوسع لمنتجات العجين المخمر في جميع أنحاء العالم.

نطاق سوق العجين المخمر

يتم تقسيم السوق على أساس النوع والتطبيق والشكل والمصدر وقناة التوزيع.

• حسب النوع

بناءً على النوع، يُقسّم سوق العجين المخمر إلى النوع الأول، والنوع الثاني، والنوع الثالث. وقد مثّل قطاع النوع الثالث أكبر حصة من إيرادات السوق بنسبة 43.3% في عام 2024، بفضل قدرته العالية على التكيف مع عمليات الخبز على نطاق صناعي، وجودة إنتاجه الثابتة. بخلاف العجين المخمر التقليدي، عادةً ما يُبستر النوع الثالث أو يُجفف، مما يسمح بإطالة مدة صلاحيته، وتبسيط مناولته، وسهولة دمجه في أنظمة إنتاج الأغذية الآلية، مما يجعله الخيار الأمثل لدى المخابز التجارية الكبيرة ومصنّعي الأغذية المعبأة.

من المتوقع أن يشهد قطاع النوع الثاني أسرع معدل نمو بنسبة 7.9% بين عامي 2025 و2032، بفضل ملاءمته لعمليات الخبز الصناعية وأدائه الثابت في بيئات الإنتاج الخاضعة للرقابة. يوفر عجين الخميرة من النوع الثاني عمر تخزين أطول وكفاءة عالية في تصنيع الأغذية على نطاق واسع، مما يشجع على اعتماده تجاريًا على نطاق أوسع.

• حسب الطلب

بناءً على التطبيق، يُقسّم سوق العجين المخمر إلى أطعمة ومشروبات، وفطائر، ووافلز، وحلويات، ومافن، وقشرة فطيرة، وخبز، وكعكات، وبيتزا، وغيرها. وقد استحوذ قطاع الخبز على أكبر حصة من إيرادات السوق بنسبة 60.6% في عام 2024، مدفوعًا بالطلب المتزايد على أنواع الخبز اللذيذة والصحية، والشعبية المتزايدة لمنتجات المخابز الحرفية.

من المتوقع أن يشهد قطاع البيتزا أسرع معدل نمو سنوي مركب بنسبة 8.6% بين عامي 2025 و2032، مدفوعًا بتزايد طلب المستهلكين على البيتزا الحرفية والراقية ذات القشرة المخمرة الصحية. وقد أدت نكهة العجين المخمر اللاذعة الفريدة، وطريقة التخمير الطبيعية، وفوائده الهضمية إلى زيادة استخدامه في عروض البيتزا الفاخرة والمجمدة، حيث تسعى العلامات التجارية إلى التميز من خلال الجودة والجاذبية الصحية في سوق تنافسية.

• حسب النموذج

بناءً على شكله، يُقسّم سوق العجين المخمر إلى جاف وسائل. وقد هيمنت شريحة العجين المخمر الجاف على السوق في عام ٢٠٢٤، بفضل مدة صلاحيته الطويلة، وسهولة تخزينه، وسهولة نقله لعمليات الخبز واسعة النطاق. ويُستخدم العجين المخمر الجاف على نطاق واسع في خلطات الخبز المعبأة مسبقًا وفي تطبيقات المخابز التجارية.

ومن المتوقع أن ينمو قطاع السوائل بأسرع معدل نمو سنوي مركب من عام 2025 إلى عام 2032، ويعزى ذلك إلى نشاط التخمير المعزز وتطوير النكهة، مما يجعله مثاليًا لتطبيقات المخابز الحرفية والمتميزة التي تسعى إلى الأصالة والمذاق الفائق.

• حسب المصدر

بناءً على المصدر، يُقسّم سوق العجين المخمر إلى القمح والجاودار والشوفان والشعير. وقد شكّل القمح الحصة الأكبر من الإيرادات في عام ٢٠٢٤، بفضل استخدامه الواسع في الخبز التقليدي والحديث، وقدرته على تكوين شبكات غلوتين قوية ضرورية لتخمير العجين المخمر.

ومن المتوقع أن يسجل قطاع الجاودار أسرع معدل نمو في الفترة من 2025 إلى 2032، حيث يسعى المستهلكون بشكل متزايد إلى بدائل أكثر كثافة وغنية بالألياف والتي توفر نكهات مميزة وفوائد صحية للجهاز الهضمي.

• حسب قناة التوزيع

بناءً على قنوات التوزيع، يُقسّم سوق العجين المخمر إلى قسمين: قسم المتاجر وقسم غير المتاجر. وقد استحوذت شريحة المتاجر على الحصة السوقية الأكبر في عام ٢٠٢٤، مدعومةً بهيمنة محلات السوبر ماركت والمخابز والمتاجر المتخصصة التي تُقدّم منتجات العجين المخمر الطازجة والمُغلّفة.

ومن المتوقع أن ينمو القطاع غير القائم على المتاجر بأسرع معدل نمو سنوي مركب في الفترة من 2025 إلى 2032، مدفوعًا بارتفاع منصات التجارة الإلكترونية، والعلامات التجارية D2C، وخدمات المخابز القائمة على الاشتراك، والتي توفر للمستهلكين الراحة والوصول إلى منتجات العجين المخمر المتخصصة.

تحليل إقليمي لسوق العجين المخمر

• سيطرت أوروبا على سوق العجين المخمر بأكبر حصة إيرادات بلغت 30.9% في عام 2024، مدفوعة بالطلب القوي من المستهلكين على منتجات المخابز الحرفية والنظيفة والمخمرة في دول مثل ألمانيا وفرنسا وإيطاليا.
• يقدر المستهلكون الأوروبيون الخبز المخمر لفوائده الهضمية، وعملية التخمير الطبيعية، ونكهته الغنية، والتي تتوافق مع تفضيل المنطقة لطرق الخبز التقليدية والمكونات العضوية.
• ويحظى السوق بدعم أكبر من خلال ثقافة المخابز الحرفية المزدهرة، والوعي الصحي المتزايد، والابتكار المتنامي في المنتجات عبر أنواع الخبز وقواعد البيتزا والوجبات الخفيفة.

نظرة عامة على سوق العجين المخمر في المملكة المتحدة

من المتوقع أن ينمو سوق العجين المخمر في المملكة المتحدة بمعدل نمو سنوي مركب ملحوظ، مدفوعًا بتزايد شعبية الخبز الحرفي، وزيادة الوعي بصحة الأمعاء، وتفضيل المستهلكين المتزايد لمنتجات المخابز الخالية من المواد الحافظة. ويتزايد الطلب بفضل جيل الألفية المهتم بالصحة، واتجاهات التحسين في قطاعي التجزئة وخدمات الطعام. وتعمل محلات السوبر ماركت والمخابز الحرفية على توسيع عروضها من العجين المخمر، بما في ذلك الأنواع الجاهزة للخبز والخالية من الغلوتين.

نظرة عامة على سوق العجين المخمر في ألمانيا

من المتوقع أن يشهد سوق خبز العجين المخمر في ألمانيا نموًا ملحوظًا، مدعومًا بتقاليد البلاد العريقة في إنتاج خبز العجين المخمر المصنوع من الجاودار، وتفضيل المستهلكين للمخبوزات الغنية بالعناصر الغذائية والألياف. ويستفيد السوق من الابتكارات في منتجات العجين المخمر متعددة الحبوب والعضوية، بالإضافة إلى تزايد انتشار أنواع الخبز المريحة والمعبأة. كما تعتمد المخابز الصناعية على مُبدئات العجين المخمر لتلبية الطلب على النكهة الأصيلة وتحسين مدة الصلاحية.

نظرة عامة على سوق العجين المخمر في منطقة آسيا والمحيط الهادئ

من المتوقع أن ينمو سوق العجين المخمر في منطقة آسيا والمحيط الهادئ بأسرع معدل نمو سنوي مركب بين عامي 2025 و2032، مدفوعًا بتزايد التحضر، والوعي الصحي، والاعتماد المتزايد على اتجاهات صناعة المخابز الغربية. تشهد دول مثل الصين واليابان وأستراليا طلبًا متزايدًا على منتجات المخابز المخمرة، لا سيما بين المستهلكين من الطبقة المتوسطة الذين يبحثون عن فوائد هضمية وأطعمة نظيفة. يدعم توطين المنتجات، والتوسعات الاستراتيجية لسلاسل المخابز، ومنصات المخابز الإلكترونية توسع السوق الإقليمية.

نظرة عامة على سوق العجين المخمر في اليابان

يشهد سوق العجين المخمر في اليابان ازدهارًا ملحوظًا، مدعومًا بتركيز البلاد على المخبوزات عالية الجودة والصحية. يُقدّر المستهلكون اليابانيون حموضة العجين المخمر المعتدلة، وتخميره الطبيعي، وجاذبيته الحرفية، لا سيما في أنواع الخبز الفاخرة وعروض متاجر التجزئة. ويُعزز دمج العجين المخمر في "شوكوبان" (خبز الحليب الياباني) والمخبوزات الأوروبية ابتكار المنتجات واهتمام المستهلكين.

نظرة على سوق العجين المخمر في الصين

استحوذ سوق العجين المخمر الصيني على أكبر حصة من الإيرادات في منطقة آسيا والمحيط الهادئ عام ٢٠٢٤، مدفوعًا بتوسع ثقافة المخابز والمقاهي، وتنامي الوعي الصحي، وميل المستهلكين المتزايد نحو الخبز المخمر طبيعيًا. وتُقدم قنوات التجارة الإلكترونية وسلاسل المخابز المتخصصة منتجات العجين المخمر بوتيرة متسارعة، بينما يستثمر المصنعون المحليون في إنتاج العجين المخمر القابل للتوسع لتلبية الطلب الحضري على الأطعمة عالية الجودة والوظيفية.

حصة سوق العجين المخمر

وتدار صناعة الخبز المخمر بشكل أساسي من قبل شركات راسخة، بما في ذلك:

• Ernst Böcker GmbH & Co. KG (ألمانيا)
• بوراتوس (بلجيكا)
• مخبز بودين (الولايات المتحدة)
• شركة تراكي ساوردوغ (الولايات المتحدة)
• شركة مورابيتو للخبز (الولايات المتحدة)
• شركة ألفا للخبز (الولايات المتحدة)
• خبز جوزي بيكر (الولايات المتحدة)
• شركة العجين المخمر (الولايات المتحدة)
• شركة سويس بيك إنجريدينتس المحدودة (الهند)
• شركة العجين المخمر الخالي من الغلوتين (الولايات المتحدة)
• سونوما -(الولايات المتحدة)
• شركة برايان للخبز الحرفي (الولايات المتحدة)
• معكرونة فيرمينتاتا (الولايات المتحدة)
• مخبز دون رودريجو للعجين المخمر (الولايات المتحدة)
• مخبز روتيلا الإيطالي (الولايات المتحدة)
• القمح البري (الولايات المتحدة)
• شركة نانتوكيت للخبز (الولايات المتحدة)
• كازا دولتشي (الولايات المتحدة)
• ماكفي (المملكة المتحدة)
• مخبز شيبردز أرتيزان (المملكة المتحدة)

أحدث التطورات في سوق العجين المخمر العالمي

• في أكتوبر 2024، أعلنت شركة Lallemand Inc. عن استحواذها على شركة CerealTech Pte Ltd، وهي شركة رائدة في مجال مكونات المخابز ومقرها سنغافورة. تهدف هذه الصفقة غير المعلنة إلى دمج عمليات CerealTech وكوادرها العاملة في قسم حلول الخبز (LBS) التابع لشركة Lallemand، مما يعزز عروضها. على الرغم من هذه الخطوة الاستراتيجية، ستواصل CerealTech العمل تحت علامتها التجارية الراسخة وفرقها التجارية في سنغافورة، مما يضمن استمرارية أعمالها لعملائها ومساهميها.
• في مايو 2024، طرحت مجموعة باكيلز منتج "فيرمدور أكتيف"، وهو مسحوق مُركّز مُبتكر مُصمّم لتحسين إنتاج الخبز. يُجسّد هذا المُكوّن الجديد النكهة الأصيلة للعجين المُخمّر التقليدي، مما يجعله مُكوّنًا أساسيًا للخبازين المحترفين. بفضل مُكوّناته المُخصّصة، يُعدّ "فيرمدور أكتيف" مُناسبًا بشكل خاص لإنتاج مُنتجات مخبوزة حرفية فاخرة، مُلبّيًا طلب المُستهلكين المُتزايد على المُنتجات المخبوزة الأصيلة وعالية الجودة في ظلّ السوق التنافسي.
• في مايو 2024، أطلقت مجموعة بوراتوس منتج "سابوري لافيدا"، أول عجين مخمر نشط في بلجيكا قابل للتتبع الكامل، مصنوع حصريًا من دقيق القمح الكامل. يعزز هذا المكون الرائد الممارسات الزراعية المتجددة، مما يسمح للخبازين في جميع أنحاء أوروبا القارية بالاستجابة لتفضيل المستهلكين المتزايد لمنتجات العجين المخمر المنتجة محليًا والمستمدة من مصادر مستدامة. من خلال إعطاء الأولوية للشفافية والاستدامة، يُمكّن "سابوري لافيدا" الخبازين من ابتكار منتجات عالية الجودة مع المساهمة بشكل إيجابي في رفاه البيئة والمجتمع.
• في ديسمبر 2023، وفي خطوة استراتيجية لتعزيز قدراتها في مجال التكنولوجيا الحيوية، استحوذت لالماند على شركة إيفولفا، وهي شركة سويسرية متخصصة في التكنولوجيا الحيوية والمعروفة بإنتاج مكونات عالية الجودة. يهدف هذا الاستحواذ إلى تعزيز تطوير منتجات لالماند في مختلف القطاعات، مع التركيز على الحلول المبتكرة من خلال التكنولوجيا الحيوية والتخمير. ومن خلال دمج خبرة إيفولفا، تهدف لالماند إلى توسيع محفظتها الاستثمارية، وتعزيز مكانتها التنافسية في سوق التكنولوجيا الحيوية، وتلبية احتياجات المستهلكين المتغيرة.
• في أغسطس 2022، تعاونت بوراتوس وشيرو، وهي شركة ناشئة مبتكرة متخصصة في المكونات الوظيفية، لإحداث ثورة في إنتاج الشوكولاتة والحلويات من خلال دمج العجين المخمر. تركز هذه الشراكة على تعزيز القيم الغذائية ونكهات منتجات الشوكولاتة مع الحفاظ على الجودة. من خلال الجمع بين خبرة بوراتوس في الخبز وابتكارات شيرو في المكونات الوظيفية، يهدف هذا التعاون إلى ابتكار خيارات حلويات صحية ولذيذة، تجذب المستهلكين المهتمين بصحتهم.
• في يناير 2021، وسّعت بوراتوس محفظة منتجاتها من مُصنّعي العجين المخمر المحليين باستحواذها على شركة روشليب، الشركة الرائدة في روسيا في مجال مكونات الخبز. يتيح هذا الاستحواذ الاستراتيجي لشركة بوراتوس الاستفادة من الطلب المتزايد على منتجات العجين المخمر في المنطقة. ومن خلال دمج عمليات روشليب، تُعزز بوراتوس قدراتها في إنتاج مكونات العجين المخمر الأصلية، ودعم الخبازين المحليين، مع ترسيخ مكانتها في سوق العجين المخمر المتنامي.

SKU-46179